أستخراج الزبد من اللبن
طريقة صناعة اللبن واستخراج الزبد من الحليب
أسعد الله صباحكم ومسائكم بكل خير وسرور
كثر السؤال بالمنتدى عن طريقة استخراج الزبد واللبن
الطريقة تتم على ثلاث مراحل / التعقيم - التحثير - خض الحليب
نقول بسم الله
المرحلة الاولى التعقيم وتتم بغلي الحليب على النار لدرجة الغليان ( تفويح الحليب ) انظر الصوره
Cant See Images
وبعد ما تفوح الحليب نتركه حتى يبرد او بمعنى اصح الى ان يصبح دافئ ومن
ثم ننتقل للمرحلة الثانية وهي التخثير
المرحلة الثانية التخثير وتتم بتحثير الحليب وهناك عدة طرق ولكن اسهلها هي الطريقه التي
استعملها وهي بعد ما يصبح الحليب دافئ نضع عليه علبة زبادي صغيره ( ام ريال ) وبعدين
نغطي القدر ونتركة ليلة كاملة او على الاقل 4 ساعات في مكان معتدل نروب الحليب
Cant See Images
وبعدها ننتقل للمرحلة الثالثة وهي خظ الروب
المرحلة الثالثة والاخيره وهي خض الحليب بعد ما يتخثر الحليب نحطه في الثلاجة
نبرده وهذي الحطوه مهمه جدا ثم نضعه في آلة الخظ وانا استخدمت
غسالة صغيره مخصصها للخض
Cant See Images
بعد خض الحليب على حسب عاد ممكن ربع ساعة ممكن اكثر او اقل على العموم اذا صار
الحليب مثل الصوره هذي يعني شغلك مضبوط
Cant See Images
بعد خض الحليب على حسب عاد ممكن ربع ساعة ممكن اكثر او اقل على العموم اذا صار
الحليب مثل الصوره هذي يعني شغلك مضبوط
وبعدها ابشر ي باللبن الطازج والزبد الي يذوب بالفم وشوف الصور
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
بعدها اشخلي الزبد زين عشان ما يصير اللبن دسم زياده وخلاص انتهى العملية بنجاح
وطبعا الطريقة هذي تنطبق على حليب الغنم والبقر
صنع اللبن الزبادي واستخراج الزبدة
Cant See Images
بعد عملية الحلب من البقرة نأخذ الحليب الطازج ونضعه في وعاء الخض
Cant See Images
إما يكون في غسالة صغيرة جدا أو آلة خض اللبن موجودة في محلات بيع الأواني ويجب
أن يكون الحليب دافئا بمعنى إذا كان باردا في الثلاجة مثلا يوضع خارجا مدة من الوقت
حتى يدفأ ويخلط معه الروب واللبن الحامض بالملعقة ويترك في الآلة مدة ست ساعات
في الصيف وأكثر في الشتاء لا تكثروا من فتح الوعاء حتى يروب
Cant See Images
بعد مرور الوقت تلاحظون تكتل الحليب وارتفاع الكريما والقشطة الى فوق ومن
تحتها طبقة بيضاء ثقيلة هي طبقة الزبادي أو الروب خذوا حاجتكم من الروب بازاحة
الكريما قليلا ثم اغلقوا الوعاء وشغلوا الآلة
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
نوقف الآلة ثم نضع وعاء به ثلج وماء نغرف الزبدة المتجمعة من الآلة بدون اللبن
بملعقة مخرومة ترتفع الزبدة بفعل الثلج وهكذا حتى تنقل الزبدة كلها في وعاء
الثلج وعن عملية صنع السمن هذي قصة بروحها
ويبقى عندنا اللبن أضف عليه قليلا من الملح والحلبة واخلطه جيدا ثم عبئ في زجاجات
واشربوه هنيئا مريئا بعد تبريده طبعا
ومنا من ياخذ حاجته من اللبن والباقي يعيد غليه قليلا ليكون الجامية أواللبنة
أو الجبنة القريش حسب رغبة كل بلد
آمل أن يكون تقريرنا أعجبكم
من كتاباتي ومن تصويري
أختكم غبيشة
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
ثم يحول الزبد الى سمن
Cant See Images
Cant See Images