نضع البصل في قدر على النار ونشوحه
بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل
Cant See Images
ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم
ونحركهم معاً لمدة دقيقة ثم نضيف الطماطم والبهارات
Cant See Images
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم
وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج
Cant See Images
ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارزوننظفه وينقع في
ماءويترك جانباً بعداستواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في
الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمرونضبط كمية المرق والملح ثم
نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدرجيداً ويترك حتى ينشف
Cant See Images
ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن
Cant See Images
ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري
Cant See Images
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب والكاجو
في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً
Cant See Images
وتترك في الخلطة مدة ساعتين
Cant See Images
وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى
يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج
بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطيالقدر ويترك
حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر
Cant See Images
في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل
Cant See Images
عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة
نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله
ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز
ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز
ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك
ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم
نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر
المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر
Cant See Images
نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل
Cant See Images
ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى
الاستواءنرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن
Cant See Images
نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه
ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى
يتسبك نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه بعد تحميره
Cant See Images
( 6 ) ...
المندي السريع بطريقه سهله :
Cant See Images
Cant See Images
المقادير والطريقة :
Cant See Images
دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )
Cant See Images
بصل يقطع جوانح ويحمر
في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه
Cant See Images
حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً
Cant See Images
بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا
بصفار الزعفران بعد تذويبه في قليل من مرقة الدجاج
وتدخل الفرن حتى تتحم نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون
فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز
Cant See Images
نضع خلطة البصل على وجه
الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة
Cant See Images
في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً
Cant See Images
بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف
الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي
( 7 ) ...
البرياني بطريقة ثانية ...
Cant See Images
Cant See Images
المقادير :
بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه
مربعات كبيرة – علبة زبادي
معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع
أخضر طازج حسب الموجود عندك
ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني
وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )
دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي
الطريقة :
نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف
الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً
Cant See Images
ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف
الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم
Cant See Images
ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء
ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )
Cant See Images
نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت
القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط
ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك
نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز
ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة
نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز
مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم
Cant See Images
( 8 )
دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...
Cant See Images
دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :
عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )
فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس
وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن
سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته
بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم
قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه
دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )