هذه نصائح سريعة تفيدك عند تحضير اي وصفة من وصفاتك المفضلة
لحماية صفحات كتاب الطهي، يجب وضع الكتاب في كيس بلاستيكي عند الطهي
عند سلق البطاطا، يضاف بعض الخل إلى الماء لطهي البطاطا بشكل متساوٍ ومنع تفتتها
عند سلق البيض، يضاف بعض الملح لمنع تشقق قشرته
لحفظ زيت القلي حتى 6 أشهر، يبرّد الزيت ويصفى من خلال مرشح قهوة ورقي فوق
قمع. يسكب الزيت في وعاء ويحكم إغلاق الغطاء ويحفظ في الثلاجة (الفريزر)
عند طهي الخضروات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على خضارها.
تضاف بضع حبات من الأرز إلى المملحة لمنع تكتل الملح داخلها.
للتأكد من نضج المعكرونة، ترفع واحدة وترمى على الحائط. إذا التصقت به فهي ناضجة وجاهزة للتقديم،
وإلا فإنها بحاجة لمزيد من الطهي.
لنزع جلد الدجاج تماماً، يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرّد وينزع الجلد.
يقلى الفلفل المجفف الكامل مع البصل وأوراق الكاري ويضاف فوراً إلى أطباق اللحم والخضروات لمزيد
من النكهة والرائحة الفاتحة للشهية.
إذا رغبت بإزالة الدهن من الشوربة أو اليخنة بدون انتظارها حتى تجمد، مرري قطعة من الخبز على
سطح المرق لتقوم بامتصاص الدهن.
أضيفي الثوم المشوي إلى سطح البيتزا لمزيد من النكهة المميزة
استخدمي عصير الليمون والثوم والأعشاب والبهارات لتعزيز نكهة الخضروات بدلاً من الصلصات
الغنية بالكريمة والزبدة والجبنة
قبل قيامك بطهي الخضروات على النار مباشرة، عليك نقعها في الماء البارد لنصف ساعة تفادياً
لجفافها أثناء الطهي. وإذا كانت الخضروات ذات قشرة سميكة، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ.
عند شواء قطع كبيرة من اللحم على الفحم، عليك جمع الفحم إلى جانب ووضع اللحم على الجانب
الآخر، فهذا سيساعد على الطهي غير المباشر ويقلل من احتراق اللحم.
للتأكد من طهي المقانق بصورة جيدة، ننصحك بشقّها طولياً مع إبقائها متصلة. من ثم ضعيها
على سطح الطهي وقلبيها من حين لآخر. بهذه الطريقة، ستنضج المقانق بشكل أسرع وسيكون
مذاقها ألذ بلا داعي للزيت أو السمن.
للاحتفاظ بكميات كبيرة من الأعشاب والبهارات طازجة، ضعيها في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
ولكن تجنبي الاحتفاظ بالأعشاب والبهارات الجافة في البراد بسبب الرطوبة
البطاطا المقشورة تصبح سوداء اللون إذا لم تطهيها مباشرة. للإبقاء على لونها الأبيض، اخلطيها
بقليل من عصير الليمون.
عند استخدام أعواد الكباب الخشبية، انقعيها لمدة 30 دقيقة في الماء (يفضل فاتراً) قبل الاستعمال
، مما يمنع اشتعالها.
لا تستخدمي أكثر من 3 أنواع من الأعشاب والبهارات في الطبق الواحد، إلا إذا حددت الوصفة غير ذلك.
لا ينصح بنقع حبات البطاطا في الماء البارد لفترات طويلة لأن ذك قد يؤدي لفقدانها بعض الفيتامينات.
عند استخدام الخضار (كالفلفل الكبير، الكوسا، الجزر والخضار الكثيفة الأخرى) في أسياخ الكباب،
اطهيها بشكل جزئي قبل إدخال الأسياخ فيها وطهيها بالكامل.
عند تحضير الأرز على البخار، تأكدي من نضج الأرز من خلال وضع حبة بين الإبهام والسبابة والضغط
عليها. إن تكسرت وأصبحت على شكل معجون كثيف، فهذا يعني نضجها. إن كانت لزجة فهذا يعني
أنها مطهوة أكثر من اللازم.
إليكِ .. طرق صحية لطهي الطعام
عزيزتي .. لضمان صحة جيدة لكِ ولأسرتك ، يقدم لكِ خبراء التغذية بعض النصائح المهمة التي تساعدك
على طهي الطعام بطريقة صحية وغير ضارة :
- اغسلي الخضراوات والفاكهة الطازجة جيداً بالماء الجاري ثم انقعيها في ماء وخل لتر ماء+ ملعقة خل
أو ليمون قبل الطهي أو الأكل.
- عند نقع البقول في الماء قبل الطهي تخلصي من ماء النقع واغسليها جيداً بماء جار للتخلص
من الافلاتوكسين السموم الموجودة بها ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام " .
- احرصي علي إزالة قشرة رقيقة فقط عند تقشير الخضراوات أو الفاكهة بالمقشرة أو السكين
للحفاظ علي الفيتامينات الموجودة تحت القشرة.
- لا تستخدمي سكيناً سبق استخدامه في تقطيع أغذية طازجة, في تجهيز أغذية معدة للتناول إلا بعد غسلها.
- عند الطبخ استخدمي أقل كمية من الماء وتأكدي من إحكام غطاء الإناء, وأن تكون النار هادئة.
- يفضل تناول الطعام بعد طهيه مباشرة, وكذلك يجب تحضير السلطة قبل موعد الطعام مباشرة
وتقطيعها قطعاً كبيرة.
- إذا كان الطعام محفوظاً بالثلاجة فيجب تسخينه حتي الغليان قبل تناوله.
- احفظي الغذاء في أواني مغطاة واحفظيه دائماً مبرداً بالثلاجة.
- تجنبي استخدام الزيت المقدوح عند تغير لونه.
- الخبز الأسمر أفضل من الأبيض لأنه أغني بالفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية.
- استعملي الماء النقي في إعداد الطعام أو الشراب, وإذا ساورتك الشكوك حول نقاء الماء
فاغليه لمدة ثلاث دقائق علي الأقل قبل إضافته إلي الطعام أو الشراب.
- الأطعمة الطازجة أفضل من المحفوظة والمعلبة لخلوها من المواد المضافة.
- اشتري دائماً الأغذية الأكثر أمناً مثل الألبان المبسترة أو المعقمة.
- تأكدي من فترة صلاحية الأغذية المضاف إليها مواد حافظة مثل الفاكهة المجففة,
المشروبات السكرية, منتجات اللحوم كاللانشون والسجق والبسطرمة.
- عند إصابتك بمرض كالبرد أو الإسهال ابتعدي عن مكان إعداد الطعام, وتجنبي التدخين في المطبخ.
- تناولي الأطعمة الغنية في محتواها بفيتامين ج, مع الأطعمة الأخري الغنية بالحديد
, فهذا يزيد من كمية الحديد التي يمتصها الجسم ويقيكِ من الأنيميا.
- شرب الشاي أثناء أو بعد تناول الطعام مباشرة يعوق امتصاص الحديد من الغذاء,
وقد يؤدي إلي الإصابة بالأنيميا ، لذلك أحرصي علي تناول الشاي بين الوجبات وليس بعدها.
- تناول الحبوب والبقول في وجبة واحدة يرفع من القيمة الغذائية لبروتينات الحبوب
والبقول معاً ويجعلها أقرب إلي التماثل مع البروتينات الحيوانية مثل تناول الخبز مع
الفول المدمس والطعمية أو تناول طبق الكشري, أو الخبز مع البصارة.
- احرصي علي تناول الخضراوات والفاكهة الغنية بالفيتامينات المضادة للأكسدة مثل أ,
ج, هـ والألياف الغذائية فهي تقي من كثير من الأمراض المزمنة مثل تصلب الشرايين.
وفي النهاية ، يوصي خبراء التغذية بمراعاة مزاولة الرياضة أو المشي لمدة30 إلي60
دقيقة في اليوم إلي جانب الغذاء الصحي المتوازن الذي تحتوي عناصره علي أطعمة
الطاقة والتي تتكون من الحبوب بأنواعها ومنتجاتها والدرنات والسكريات والدهون
الحيوانية والزيوت النباتية, وأطعمة البناء وهي مصادر البروتين الحيواني والنباتي,
ثم أطعمة الوقاية وهي مصادر الفيتامينات والأملاح المعدنية.
لأن الغذاء يتأثر بارتفاع درجات الحرارة خاصة في فصل الصيف ويتعرض للتلف السريع
، يقدم د. أشرف عبد العزيز عبد المجيد أستاذ التغذية المساعد بقسم التغذية وعلوم
الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان بعض القواعد المهمة والسريعة للوقاية
من التسمم الغذائي وللحفاظ علي الغذاء سليما لأطول وقت :
ـ أدخلي ماتبقي من الطعام الي الثلاجة بأسرع ما يمكن ولكن ليس في الأواني نفسها
التي تم طهوه فيها خاصة إذا كانت من الألومنيوم أو التيفال أو النحاس.
ـ قومي بطهي اللحم والدجاج والأطعمة البحرية جيداً ، إذ ينبغي ألا تقل درجة الحرارة
في أثناء الطهو عن75 درجة مئوية ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام " .
ـ إياك واستخدام بيضة نيئة كسرت قشرتها.
ـ احتفظي بلوح لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضراوات ، حتي لاتنتقل البكتيريا
من اللحم إلي الخضراوات وأحرصي علي غسل ألواح التقطيع بمحلول معقم.
ـ عودي الي المنزل مباشرة بعد شراء الطعام ، خاصة في الجو الحار
وقومي بتخزين الأطعمة في الحال في الثلاجة.
ـ اغسلي أي أوان لامست اللحوم أو الدجاج أو البيض أو الأطعمة البحرية النيئة
، ولا تستخدميها من جديد قبل غسلها جيداً.
ـ لاتستخدمي علب الطعام المنتفخة أو البرطمانات المشروخة
أو العبوات ذات الأغطية غير المحكمة.
ـ عند إعادة تسخين الطعام قومي بغليه لمدة خمس دقائق علي الأقل.
ـ ينمو العفن عادة علي الأطعمة الفاسدة ، لذلك ينبغي تجنب الأطعمة التالية إذا نما
العفن عليها: الخبز ولحوم اللانشون ومنتجات الألبان غير الصلبة ، والدقيق
والسجق والمكسرات والدجاج المشوي.
ـ عند طهو اللحوم يجب التأكد من أن لونها تحول إلي اللون البني علي الأقل ،
فاللحوم التي تظل وردية اللون ولو قليلاً تكون حاملة للبكتيريا ، وللتأكد من القضاء
علي كل البكتيريا يفضل طهي اللحم طهياً جيداً.
نصائح منزلية للمرأة الذكية
عزيزتي .. إذا كنتِ من ربات البيوت المهتمات بمعرفة طرق جديدة
وبسيطة للحفاظ على الأغذية المنزلية ، إليكِ هذه النصائح :
1 ـ يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص
داخل أكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة.
2 ـ للحفاظ علي طراوة ولين الخبز لأطول فترة ممكنة ضعي قطعة
من البطاطس أو التفاح في خزانة الخبز.
3 ـ قبل أن تبدئي تفريغ خليط صنع الكيكة أو التورتة باستخدام
الملعقة اغمسيها في اللبن الحليب حتي تمنعي التصاقها.
4 ـ للاحتفاظ بقطع البسكويت مقرمشة ضعي مكعب سكر معها داخل وعاء حفظ بغطاء.
5 ـ لمنع غليان الأرز وانسكابه خارج إناء الطهي ضعي في الإناء ملعقة خشبية.
6 ـ للحفاظ علي البصل طازجاً لأطول فترة ممكنة عليك بلفه دون
تقشيره في ورق الألومنيوم.
بهذه الطريقة .. ودعي دموع البصل
تقشير البصل أصبح مهمة شاقة على كل امرأة حيث يتسبب في دموع
والتهابات في أغشية العين ، ولكي تتجنبي ذلك عليكِ بإحدي هذه الطرق :
قشري البصل وانتي تغمسينه في قدر به ماء او:
1- ضعي البصل داخل الثلاجة بعد نقعه في قدر به ماء بارد لمدة نصف ساعة .
2- ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
3- قومي بنقع البصل في الخل لمدة 20 دقيقة قبل استعماله .
بعض النصائح المتعلقه بالمطبخ
لا تشتري كميات كبيره من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات الموجوده فيها .
اختاري البطاطس الغضه وليست التي نبتت اجنتها .
احفظي الخضار في مكان رطب ومظلم
استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقه الفيتامينات ، لذلك يفضل
سلق البطاطس اولا ثم نزع القشره منها باليد بدل السكين .
لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء الساخن لدقائق ثم ارفعيها .
تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع وايضا تقطيعها في وعاء به ماء
او تحت صمبور الماء
لكي يعصر الليمون الحامض بغزاره يوضع خمس دقايق في ماء ساخن قبل عصره
لسلق الخضار ..اغلي الماء اولا ثم ضعي الخضار
مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات والاملاح فلا تتخلصي منها
عند سلق الخضار ..اتركي القدر مكشوفا
اذا كانت الخضروات مجففه ..فيجب نقعها قبل غليها
تسلق البازلاء بماء مملح اضيفت عليه رشه من السكر
اسلقي الحبوب بماء ولا تملحيهاا الا بعد نضجهااا
الخضار المعده للاكل بعد السلق مثل البازلاء والقرنبيط (الزهره)
واللوبيا والملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقهااا
لا تغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات
الموجوده فيها وبالتالي تحاط بطبقه دهنيه تتحول دون نفوذ
عصارات الهضم الى ذرات وبالتالي هضمهااا
لا تسلقيي الكرنب والقرنبيط والملفوف ،لانها تفقد الكبريت
الموجود بها وبالتالي تفقد اهميتهااوكذلك الجزر واللفت والبصل
الصنوبر والجوز لا يسلقان
من الافضل اكل الملفوف نيئا بتقطيعه مع السلطه
هضم الخضار المسلوقه او الداخله في السلطات يتم خلال ثلاث
ساعات اما الخضار المقليه فتحتاج الى ست ساعات !!
الطريقه الصحيحه للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ،ثم سلق الخضار
وحدهاا ثم اضافه الخضار ومرقها الى اللحم ومرقه
لا ترفعي الغطاء اثناء الطهي ،فهذا يؤخر عمليه النضج ويؤكسد
الفيتامينات ويتلفها
لا تضعي البيكربونات للطبخ فهو يفسد الفيتامينات
ضعي رشه سكر في الحساء يصبح لذيذا
لا يجب ضغط المحاشي اثناء حشوها حتى لا تتكسر
عند استعمال الخضار المحفوظه استعملي نصف كميه الملح عند الطبخ اذا
اردتي استعمال الخميره لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودره السكر دون مااء
طهي الطعام بصورة صحية
Cant See Images
طهي الطعام بصورة صحية ضرورة لكل شخص،
وخاصةً للأشخاص الذين يعانون من مشكلات
صحية مثل مرض السكر، ارتفاع ضغط الدم، ومرض
القلب المزمن. عليك أن تحاول تناول المزيد
من الخضراوات والقليل من الدهون والملح.
وإليك بعض التلميحات المفيدة حول طهي الطعام:
قم بتقديم كميات قليلة وجرب عمل أطباق "تحتوي على كميات أقل من اللحم"
مع المعكرونة، والأرز، والبازلاء، والخضراوات.
لا تقم بقلي الطعام أو تحميره تحميرًا غزيرًا. بل قم بغليه، أو شويه، أو خبزه
، أو تحميصه، أو سلقه، أو سلقه على الطريقة الفرنسية، أو شويه على
شواية متحركة، أو وضعه في جهاز الميكرويف.
استخدم بدائل صحية عوضًا عن الدهون المشبعة. عند إجراء وصفات
أطعمة تتطلب استخدام لبن كامل الدسم، استخدم اللبن الخالي
من الدسم أو اللبن قليل الدسم بدلاً منه. استخدم زيوتًا غير
مشبعة بدلاً من الزيوت العادية.
تناول الطعام وفق حالتك
تناول وجبات غذائية مفيدة يساعد على الحفاظ على صحتك ويعمل
على وقايتك من بعض الأمراض والمشكلات. تعرّف على أنواع
الطعام التي ينبغي تناولها أو الامتناع عن تناولها
في حالات الأمراض والمشاكل التالية.
طعام سليم لقلب سليم
الأكل الصحّيَ هو الطريقة الوحيدة التى يمكن أَنْ تُساعدك
على تجنب الأصابة بأمراض القلب .هكذا ينصحنا خبراء
الصحة و كذلك ننصحك نحن أيضاً لأنك لوعلمت أن
السبب الأول و الرئيسي فىالوفيات فى بلد متقدم
علمياً مثل أمريكا يكمن فى إرتفاع عدد المصابين
بأمراض القلب هناك فلابد لك أن تأخذ بهذه النصيحه .
و لكن تعال معنا لنتعرف أكثر على كل ما يتعلق بالعلاقه
بين الأكل الصحي و القلب السليم !! تستطيع و أن تقلل
من فرص إصابتك بأمراض القلب بطريقة وحيدة فقط وهى
أن تراقب بحذر ما تأكله فلابد أن يحتوى طعامك علي
نسبة قليلة جداً من الدهون .
نسبة قليلة من الصوديوم .
سعرات حرارية مناسبة .
كثيراً من الألياف .
دهون أقل !!!
هنــاك بعض الأنواع من الدهون يمكن أَنْ تكون سببـاً فى
الأصابة بأمراض القلب أكثر من غيرها وهى عــادة ما تكــون
مستخرجـــة من الحيوانـــات مثل اللحوم ، الحليب ، الجبن ،
والزبدة و كـذلك بعض أنواع الزيوت مثل زيوت جوز
الهند لذلك لابد و أن تقلل من هذه الأصناف على قدر الإمكان .
صوديومَ أقلَ !!!
كلما كان طعامنا يحتوى على نسبة قليلة من أملاح الصّوديومِ كلما
ساعد ذلك على تجنب الأصابة بأمراض القلب وخاصــة ضغط الدم .
الصّوديوم شيء ضرورى فى وجباتنا لكن أكثرنا يستخدمه بكميات
أكثــر من اللازم ولعل الكثيـــرمن الصّوديوم الذى نَأْكلُه يكون
فى ملح الطعام أمامنا على طاولة الطعام أو فى ما تحتوية الأطعمة
الجاهزة التى يتم شرائها أو مايطلق عليها الأطعمة سابقة التجهيز
لذلك وجب علينا مراجعة أغلفة تلك الأطعمة و التأكد من النسب
التى تحتويها من أملاح أو غير ذلك مثل نسبة الدهون .
سعرات حراريةَ أقلَ !!!
ولعـل التحكم فى ما يحتويه طعامنا من سعرات حراريةَ هى
ما نسعى إليه فى كل وقت فطعام يحتوي على سعــرات
أكثـــر من اللازم هو السبب الرئيســي لمرض خطير وهو
السمنه وما يأتى بعدها من أمراض خطيره تصيب القلب .
ألياف أكثرَ !!
لتأكل ما تريد من الخضروات و الفاكهة و التمور فأن لذلك
أثره الطيب جداً على تجنـــب الأصابــه بأمراض القلب .
وعلى ذلك ففى حالــة إتباعك لما سبـــق ذكره من طرق
إختيارك لطعامـــك فإن خبراء الصحـــة
و التغذية العالمين يضمنون لك .
قلباً صحي و سليماً مدى الحياة باذن الله تعالى!!!
نصائح الإكل بشكل مفيد
كأبوين يجب عليكم التأكد من أن عائلتكم تأكل طعاماً صحياَ و وجبات
متوازنة. هذا ليس واجب سهل و لكن هذه بعض النصائح لمساندة توفير
: طريقة حياة أصح
شراء مأكولات مغذية و صحية. إذا أملأتم مطبخكم
بالأكل المفيد، فستأكله العائلة
تناول الوجبات معاَ بإنتظام. هكذا يمكنكم توفير المثل الأعلى من
خلال طهي و أكل المأكولات الصحية بالإضافة إلى قضاء الوقت
سوياَ. ليس عليكم تناول كل وجبة معاَ لكن حتى وجبة
واحدة باليوم لها تأثير كبير
إطعام أطفالكم وجبة الإفطار. الدراسات تبرهن أن الأطفال
الذيين يأكلون في الصباح يتعلمون أحسن
لا تستخدموا الأكل كمكافئة. لا تعطوا أطفالكم الحلوى كتعبير
عن إفتخاركم بهم، خذوهم إلى حديقة الحيوانات
أو الحديقة العامة كمكافئة
نصائح لمطبخك مفيده جدا
منزلك يستحق منك العناية الدائمة و خاصة مطبخك بما أنه مكان تحضير الوجبات و مكان
جلوسك لساعات طويلة و ملتقى أفراد أسرتك عند تناول الطعام ، لذلك سنضع بين يديك
سيدتي هذه النصائح المفيدة و الهامة جدا لكل ست بيت :
1
- بعد القلى بالزيت او السمن نصب على البوتاجاز او الفرن مسحوق التنظيف ويمسح الفرن
بورق الصحف لانه له خاصية التلميع
2- لتنظيف سراميك المطبخ سواء الجدران او الارض يذاب قليل من الخل الابيض وقطرات
من الليمون والكحول النقى فى ماء فاتر ويلمع به السراميك فيرجع له بريقه ونظافته
3- لتنظيف الاوانى الفضيه او النحاسيه وحتى تحافظ على لونها الاصلى تطلى بقليل من
الفازلين ( ماده عازله) او من طبقه من روح الخل ( الكولودين) متوفره فى الاسواق والصيدليات
4- لتنظيف السكاكين وادوات المائده غير الفضيه او المعدنيه يذاب قليل من مسحوق
الغسيل فى لتر ماء وبه قطرات من الليمون ويرفع على النار وتكون هادئه وتترك حتى
تغلى لمدة ربع ساعه وتترك حتى تبرد ثم تشطف وتجفف وسوف تلا حظين انها تلمع
5- لازالة اثار البيض من الاوانى والملاعق تفرك بقليل من الملح الخشن وتشطف بالماء الساخن وتجفف
6- قبل سن السكاكين ضعيها فى قليل من من الماء المغلى لمدة 5 دقائق ثم تجفف وتسن
7- لتنظيف الاوانى المصنوعه من الالومنيوم قومى بفركها بقشر الليمون
مع مسحوق الثيم
8- لازالة اثار الحروق من اوانى المطبخ تفرك بقليل من الملح الخشن والليمون وتشطف
وتجفف جيدا
9- للتخلص من رائحة قلى السمك وخصوصا الروبيان وقت التحمير ضعى عددا من فصوص
المستكه على صفيحه فوق النار وتكون النار هادئه فتمتص رائحة التحمير
10- وللتخلص من رائحة البصل فى اليد تفرك بقليل من البن المطحون وتغسل بماء وليمون
11- لتنظيف الابواب البيضاء تنظف بماء به اوراق بصل مغليه ولا حاجه للصابون
12- للاحتفاظ برائحة المطبخ زكيه يمكن اضافة قطرات من ماء الكولونيا اثناء المسح وهى
افضل من المطهرات العاديه لانها تبقى مده طويله
13- حتى تحافظى على برودة الثلاجه انزعى الفيش لمدة 10 د كل عشرة ايام ثم يعاد مره
اخرى للمحافظه على قوة التبريد
14- تغسل الثلاجه مره كل 10 ايام بالماء والصابون وتشطف بماء به كولونيا وتجفف جيدا
15- وحتى نتحفظ برائحة الثلاجه زكيه نضع قشور البرتقال والليمون متناثره فيها فى اطباق صغيره
16- حتى لا تختلط الروائح مع بعضها فى الثلاجه نضع قليل من الفحم فيها فى سوف تمتص الوائح العالقه
17- بعد عملية تنظيف الثلاجه لا تستعمل لمدة ساعتين ولا ترص فيها الاطعمه
18- حاولى تنقيع المفاتيح الخاصه بفتح المعلبات فى خل وليمون مره كل شهر ثم شطفها
وتجفيفها حتى تحافظى على حدتها
19- لتنظيف سلة المطبخ تغسل بماء وملح خشن وتشطف وتجفف فى الشمس لاطالة عمرها
20- حاولى تنظيف هاتف المطبخ بالكحول مره كل يوم حتى تتجنبى ترسب الابخره عليه
21- دعى نافذة المطبخ مفتوحه اثناء الطبخ حتى لا يترسب عليها البخار وتحبس الروائح المختلفه داخل المطبخ
22- لتنظيف مروحة المطبخ يفضل فكها وغسلها كل قطعه على حدى وتجفف ويعاد تركيبها مره اخرى
23- لعلاج الحروق الناتجه عن الماء المغلى راعى عدم فقئ الفقاقيع بل وضع مطهر عليها ولفها بالشاش المطهر
24- لحفظ صفار البيض حتى لا يفسد بعد استخدام البياض نضع عليه ماء بارد بحيث يغطيه ويحفظ
فى الثلاجه لمدة 3 ساعات بعد ذلك يخرب
25- يجب عدم تقطيع انواع مختلفه من من الطيور واللحوم على لوح التقطيع حتى لا ينتقل مرض السالمونيلا
26- لازالة بقع الرمان والتوت والكاركديه من كاونتر المطبخ تنظف بمحلول الليمون والخل
وتشطف جيدا بمخلوط ماء الاوكسجين
27- لتنظيف النحاس تغلى الاوانى النحاسيه لمدة ربع ساعه فى ماء مذاب فيه قليل
من الرماد او البوتاس ويجفف جيدا
28- اذا اردت ادخال شمعه سميكه فى شمعدان ضيق اغمسى طرفها فى
ماء ساخن فيطرى ويسهل ادخالها
29- لاطالة عمر ازهارك الموجوده فى المطبخ تضاف 10 قطرات من النشادر لكل لتر
ماء للزهور وهذا يجعلها غير ذابله اثناء الطهى
30- لتنظيف سجاد المطبخ او الموكيت يكنس بمكنسه عاديه مبلله بالماء حتى تزيل الاتربه
والاوساخ وتمرر على السجاد قطعه من القماش القطنيه المبلله بالديتول ويجفف السجاد جيدا
31- لتلميع الاكواب والاوانى الزجاجيه تغسل بماء فاتر مذاب فيه ملح رطب وتشطف جيدا
ولا تجفف بل تترك تجف طبيعى اما اكواب الكرستال فتشطف بماء فاتر مضاف له قطرات
من الكحول الابيض وتترك حتى تجف طبيعيا
32- لتنظيف الصينى والبورسلان من بقع الشاى دعيها تغلى فى ماء به قليل من
الصودا لمدة 10 د وتشطف وتجفف
33- لكى تحافظى على الاوانى المذهبه لاتغسليها بمحلول الصودا بل استعملى
الخل الابيض فى ماء الشطف
34- للتخلص من بقع الزيت على الكاونتر بالمطبخ يمكن احاطتها بدقيق القمح
لمدة ساعه وتشطف بالماء الساخن وتجفف
35- وللتخلص من بقع القهوه من اى مكان بالمطبخ يمكن ازالتها باضافة قليل
من النشادر لماء الغسل ثم تشطف وتجفف
36- اذا صادفتك بقع من الصمغ لا تحتارى افركيها بماء وكحول ابيض
37- لتنظيف لمبات المطبخ اغسليها بماء وخل احمر حتى تستعيد لمعانها
38- حتى تلين فرشاتك المستخدمه فى دهن الصوانى بطبقه دهنيه تغسل
بماء وخل وتشطف جيدا
39-عند فتح علبة الصلصه ينثر عليها قليل من الزيت على السطح حتى
لا تتعفن وهى فى الثلاجه
40- قبل وضع المربيا ت فى البطرامانات يبخر البطرامان جيدا ويجفف لمنع
تسرب البكتيريا الى المربى
41- لتنظيف البقع من اوانى الميلامين ينثر فوقها الملح الخشن والليمون
والبن وتفرك جيدا وتشطف وتجفف
42- فى حالة وجود بساط على ارضية المطبخ ننثر القليل من نشارة الخشب
تحتها لمنع التزحلق والوقوع
43- حتى تحفظى الاوانى الفضيه او النيكل لامعه تفرك بقطعه صوفيه مبلله
ببعض قطرات من روح النشادر
44- وللتخلص من النمل فى المطبخ وحتى نتجنب مخاطر المبيدات الحشريه ينثر
جبس او رماد فى المكان الذى يتجمع فيه النمل او ننثر القليل من الصودا
المخلوطه بالسكر فان النمل يموت على طول
45- ولكى تتخلصى من النمل فى خزانة المطبخ او حشرات اخرى انثرى فيها
قليل من القهوه المره او الفلفل غير المطحون
46- وللتخلص من الفئران اعزكم الله يوضع عشب البابونج فى اماكن متفرقه
فتهرب الفئران من رائحته النفاذه وهى خانقه بالنسبه لهم
47- لتنظيف الاوانى المصنوعه من القصدير تبل قطعه من الصوف بزيت البترول
وتفرك به الاوانى الاوانى فتصبح لامعه مثل الفضه
48- ولتنظيف الفضيات المشغوله تغسل بماء دافئ وتنظف بفرشاة اسنان
مغمسه بالنشادر والصابون وتوضع فى نشارة الخشب الخشنه وتترك فيها
الى ان تجف وتفرك بقطعه ناعمه من الجلد
49- اذا تاكسدت الفضه بسبب عوامل الجو تغطس فى محلول حامض الكبريتيك
او تفرك الفضه بعصير الليمون وتغسل بالماء البارد وتجفف جيدا
50- ويجب عليك سيدتى ان تحتفظى فى مطبخك بالادوات التاليه:
شاش معقم
رباط شاش
ماء اكسجين
معجون للحروق
كحول طبى للتعقيم
صبغة يود
مسكن للالم
وقطن طبى
وهذه الادوات مهمه لك ولكل ربة بيت
رشاقة من بينها استخدام الثوم بدل الزبدة
والاستعاضة عن الدهون بالبهارات
العادات الغذائية السليمة وطرق الطهي الصحي وحسن
اختيار أنواع الطعام سبل الوقاية من السمنة
يبدي خبراء في مجال التغذية الصحية في السنوات الأخيرة اهتماما متزايدا لتوعية
ربات المنازل بشكل خاص، بأهمية اختيار الأطعمة وطهيها بصورة عملية صحية
سليمة، مع عدم إهمال أصول التغذية وطرق الطبخ التقليدية القديمة التي لا تزال
تتمتع بأهميتها، وجاء هذا الاهتمام بسبب قلق الخبراء ومن بينهم شيريا ايسرود
مؤلفة كتاب «مطبخ الرشاقة» جراء انتشار الأمراض والسمنة ليس عن طريق النهم
والإكثار من تناول الأطعمة السريعة
بل بسبب انتشار أساليب خاطئة في إعداد الطعام، وغير مدروسة .
يتسم أشخاص لا يتبعون أية حميات أو ريجيم بأجسام مثالية وخالية من العيوب
والوزن الزائد وهناك دول بعينها كدول البحر الأبيض المتوسط لا يعاني سكانها
من مشكلة السمنة بشكل كبير بينما تتصف غالبية سكان دول أخرى بالبدانة
والسبب الذي يقف وراء ذلك يعود إلى الرشاقة القائمة على الأسس الصحيحة
بعيدا عن الحميات الغذائية عبر الاعتماد فقط على العادات الغذائية الصحية
بدءا من طريقة تناول الطعام وأوقات تناول الوجبات ونوعية الطعام وترتيب
الأكل حسب قواعد الأكل الصحية إلى جانب الصحة الجيدة والنشاط البدني اليومي.
أوقات تناول الطعام
ومن المعلوم أن الرشاقة تعتمد على نوعية الطعام، إذ يجب اختيار الأطعمة
التي تحتوي على الألياف الغذائية التي تشعر المرء بالشبع وتمده بالطاقة
ولا تكسبه وزنا إضافيا إلى جانب اختيار طريقة الطهي الصحية كالسلق
والشوي بالفرن مما يجنبه تناول زيوت إضافية.
تلعب أوقات تناول الطعام دورا هاما في رشاقة الفرد حيث أن ساعات
النهار الأولى يحتاج فيها الجسم إلى مقدار من الطاقة يساعده على
القيام بأنشطته اليومية فعند تناول إفطار صحي يتم مد الجسم بالطاقة
اللازمة له وبذلك يتم تقليل الشعور بالجوع بعد فترة من
ممارسة النشاط اليومي.
كما أن ذلك يعطي الفرد مجالا ليقوم بإحراق السعرات الحرارية الموجودة
في طعامه ويجب ألا يتم إغفال أهمية تحديد مواعيد ثابتة لتناول الطعام
مما يقلّل من الشعور بالجوع قبل الوجبة فضبط وزن الجسم ضمن المعدل
الطبيعي يتطلب أكثر من مجرد الاهتمام باختيار أنواع الأطعمة الصحية
وتجنب الأطعمة الضارة بل يتطلب الاهتمام بالكمية وبعدد
الوجبات التي يتناولها الشخص.
العادات الغذائية
يكمن أساس الرشاقة في العادات الغذائية الصحية من حيث طريقة
تناول الطعام وأوقات تناول الطعام ونوعية الطعام وترتيب الأكل
حسب قواعد الأكل الصحية فالرشيقين يميلون إلى تناول طعامهم
بروية وبطء ما يؤدي إلى استهلاكهم كميات أقل من أطعمة المائدة
ومع ذلك يشعرون بالشبع بعد مدة وجيزة. وفي هذا الإطار يشير باحثون
أميركيون إلى أنه طُلب من مجموعة من النساء الحديث والتأني أثناء
تناول أطباق من المعكرونة فلوحظ أنهن يتناولن كميات أقل بمعدل
سبعين سعرة حرارية مقارنة مع من طلب منهن الأكل بأسرع ما يمكنهن.
وفي هذا السياق، علقت الباحثة الرئيسة عن هذه الدراسة الدكتورة
«كاثلين ميلانسون» بقولها: «إن النساء استمتعن بشكل أكبر بالطعام
مع استفادتهن من تناول كمية أقل من طاقة الغذاء وقد استمر هذا
الشعور لديهن لمدة تزيد عن ساعة، فالأكل بتأنٍ ربما يكون وسيلة
لخفض وزن الجسم وبالتالي المحافظة على الصحة لأن ذلك يعني على
أقل تقدير تقليل كمية طاقة وجبات الغذاء اليومي الثلاث بمقدار
يتجاوز 210 سعرة حرارية يومياً». وهذه الملاحظة تحيل إلى بعض
الدول التي تتناول كميات قليلة من الطعام في كل لقمة بواسطة
العيدان الخشبية كاليابان مثلا إذ تتدنى نسبة السمنة في صفوف
سكانها بالمقارنة مع الدول التي تعتمد على صنوف من الطعام
يتم قضمها بالفم كالهمبرغر أو الشطائر أي الأطعمة السريعة
الالتهام، والتي ترتفع معها معدلات السمنة لدى صغار ومتوسطي
العمر، وهذا يعني أن كميات الأكل بالعيدان الخشبية تكون أقل
من كميات الأكل بالشوكة، وتناول الأكل بالشوكة أقل من كمية
الأكل بالملاعق الصغيرة، وكمية الأكل بالملاعق الصغيرة تكون
أقل من الأكل بالملاعق الكبيرة، أما الأكل باليد فغالبا يكون
كميته كبيرة في القضمة أو اللقمة الواحدة.
كوادر:[وجبة لجميع الطبقات]
يعد السمك النهري المشوي الوجبة الرئيسية المفضلة لدى العراقيين، سواء
كانوا في جنوب العراق أو وسطه أو شماله، حتى أن الكثير من المنحوتات
البابلية والسومرية تحمل مشاهد للسمك المسقوف، وحسب عالم الآثار
العراقي فوزي رشيد، الذي يستطيع قراءة أو تفسير الخطوط المسمارية،
فإن رُقَماً طينية وجدت في (سبار وبابل) تشرح كيفية شي السمك بالطريقة
التي تعرف اليوم بالمسقوف، وما يميز هذه الوجبة هي أن جميع العراقيين
يتمكنون من تحضيرها وأكلها، سواء كانت حالتهم الاقتصادية متدنية أو
من الأغنياء، والجميع يعدونها بذات الطريقة، من دون أي اختلاف يذكر.
[شهرة تخطت بلاد الرافدين]
اشتهر السمك المسقوف في السنوات الأخيرة بعد أن تخطى الحدود العراقية
إلى العديد من دول العالم وبشكل خاص دولة الإمارات ودول الخليج العربي،
فصار يعشقه كل من تذوقه من عرب وأجانب، وقد بلغ ولع العراقيين بالسمك
إلى حد أن يتغنوا به، وهناك أغنية بغدادية مشهورة تقول كلماتها: “يا صياد
السمك، صيد لي بنية، قلبي بشبك صادوه وما حن عليّه”، و”البنية” نوع مشهور
من أنواع السمك الذي يعيش في نهري دجلة والفرات، وينافسه في الشهرة
سمك “الشبوط”، أما “الكطان” فهي أسماك نهرية كبيرة وثقيلة في وزنها،
الذي يصل في أحيانا إلى ستة أو سبعة كيلوجرامات.
[طعام الضيوف]
كلمة “المسقوف” كلمة عامية عراقية مشتقة من لفظة “السقف” العربية،
حيث يشكل السمك غطاء على اللهب، على الرغم من أنها تشكل درعا
أكثر منها غطاء، ويعتبر العراقيون أيضا أكل السمك “المسقوف”
أيام الأربعاء جالبا للحظ، ويقال إن له فوائد طبية، خاصة البطارخ
التي تحمر في إناء حديدي حسب الطلب. كما يعد “المسقوف” طعاما
للضيوف والمناسبات الخاصة مثل حفلات الزواج والميلاد، التي عادت
للاحتفال بها في شارع أبو نواس مرة أخرى، الذي يحمل اسم الشاعر
العربي الماجن، الذي اشتهر بقصائده في وصف الطعام والشراب.
كلام صور: (تصوير احسان ناجي)
* شيف عراقي يحضر المسكوف بالشارقة.
* المسكوف يشوى عن بعد على نار دائرية.
3- * السمك المسكوف يؤكل مع خبز التنور والمخللات العراقية.
4- * عمر العيثاوي نقل المسكوف العراقي إلى الشارقة.
5- * المسكوف وجبة للمناسبات العزيزة والأعياد.
البيض المسلوق يخفض الوزن
يلعب ترتيب الطعام والأكلات على المائدة دورا كبيرا في تحقيق الرشاقة
عبر السلوك الغذائي، حيث أن هناك أطعمة يفضل تقديمها عن أطعمة
أخرى أو تأخيرها مثلا فلا بد من تناول الفاكهة قبل الوجبة بما لا يقل
عن نصف ساعة أو تناول البيض المسلوق على الإفطار فقد كشف
باحثون أميركيون من جامعة «لويزيانا» الأميركية أن الأشخاص الذين
يعانون من بدانة مفرطة يستطيعون تخفيض وزنهم إذا تناولوا
بيضتين يوميا على الإفطار.
نصائح لطهي شهي وصحي
يمكن أن يكون الطعام الصحي أوحتى طعام الحمية والريجيم شهيا باتباع
خطوات بسيطة تعتمد على التركيز على النكهة وتخفيف
الدهون ويمكن أن تجمل في التالي:
استخدام الأعشاب الخضراء الطازجة بدلاً من الأعشاب الجافة لمنح
الأطباق المزيد من النكهة فتقل الحاجة للدهون. ◆ استخدام الثوم
في أطباق المعكرونة والبطاطس المهروسة بدلاً من الزبد، وذلك
بوضع بعض فصوص الثوم في الفرن وتركها حتى تصبح
طرية، ثم ضغط فص الثوم لإخراجه من قشرته. ◆
نقع اللحوم باللبن قليل الدسم والبهارات قبل الشواء.
◆ رش اللحم بالأعشاب الجافة والبهارات قبل شيه. ◆
إضافة عصير الحامض إلى الدجاج منزوع الجلد قبل طبخه. ◆
استخدام طريقة القلي الجاف ولا يلزم لذلك سوى استعمال
مقلاة ذات نوعية جيدة لا يلتصق بها الطعام، بحيث يوضع الطعام
في المقلاة من دون إضافة أية دهون، ثم رفع الحرارة تدريجياً
فيتم طبخ الطعام وانضاجه بدهونه الداخلية التي يحتويها في الأساس. ◆
عدم تقليب أو تحريك اللحم قبل أن يحمر فذلك يجعله يلتصق، وهذه
الطريقة جيدة لطبخ اللحم المفروم والنقانق وكل ما يحتوي على
ما يكفي من دهون لقلي نفسه من دون أية إضافات، وللتخفيف
من هذه الدهون أيضاً يمكن تصفيتها ورمي الدهون التي يمكن
أن تخرج من اللحوم أثناء الطبخ. ◆ استخدام الفرشاة لمسح
المقلاة ذات القعر غير اللاصق بقليل من الزيت. ◆ تسخين
المقلاة ثم إضافة الطعام إليها حتى يحمر بسرعة، مع
ضرورة عدم تقليب الطعام إلا مرة واحدة في منتصف
الطهي، وهذه الطريقة جيدة لتحضير الستيك والعجة
والبيض المقلي والأسماك الدهنية كالسالمون. ◆
استخدام طريقة الغلي السطحي عبر وضع مقدار
ملعقة طعام في الزيت في مقلاة جيدة ذات قعر
غير لاصق، وإضافة الطعام داخلها كالمعتاد،
وهذه الطريقة جيدة لتحضير البصل والبطاطس،
مع الحرص على تصفية الطعام من الزيت الزائد بعد
إخراجه من المقلاة بوضعه على مناديل ورقية لتمتص
منها فائض الزيت. * استخدام صاج لتحضير الوجبات عبر
وضع بضع قطرات من زيت السمسم في قعر الصاج ، ثم
تسخينه على النار ثم إضافه الطعام المرغوب بتحضيره. *
تقطيع الخضار أو اللحوم بشكل قطري كي تتعرض أكبر
مساحة منها لحرارة الصاج فهذا يساعد على نضجها التام
من كل الجوانب في أقصر وقت. * استخدام المقلاة غير
اللاصقة التي من شأنها أن تسمح بطهي الطعام
بأقل قدر ممكن من الدهون
Cant See Images
.
العرض العادي
