المقادير:
5 أكواب من الفول المدمس
4 حبات طماطم متوسطة مقطعة
ليمونة كبيرة "حامض"
نصف فنجان قهوة زيت
ربع ملعقة طعام ثوم مفروم
نصف ملعقة طعام كمون
شطة "حسب الرغبه"
ملح "حسب الرغبه"
3 ملاعق كبيرة طحينة سادة "مطحون السمسم"
الطريقة:
- يوضع الزيت فى الطاسة ثم يضاف إليه الثوم ويوضع على النار مع التقليب حتى يتغير لون الثوم.
- يضاف الكمون والملح (والشطة) ويقلب مع الثوم حتى يختلطوا جيدا.
- تضاف قطع الطماطم مع التقليب حتى تذبل.
- يضاف الفول ويقلب جيدا مع الخليط ويترك قليلا على النار الهادية.
- يضاف الطحينة وعصير الليمونة ويقلب الجميع جيدا.
- يقدم ساخن مع الخبز الأسمر و حاذر أثناء الأكل من أن تأكل أصابعك وبألف هنا وشفا.
الطريقة:
يسخن الفول تسخينا خفيفاً حتى يسهل هرسه بالشوكة ويهرس هرساً خفيفاً،
تضاف كمية الزيت والخضروات المفرومة ونصف كمية الليمون والملح والكمون إلى الفول وتوضع الكمية في صحن صالح للخبز، تخلط الطحينة مع رشة ملح خفيفة والثوم وباقي الليمون حتى تصبح ناعمة مثل الكريمة، يخفق البيض مع خليط الطحينة حتى يصبح ناعماً ويضاف إلى مزيج الفول، ترش كمية الجبن على الوجه ويدخل في فرن حامي على درجة 180 لمدة 15-20 دقيقة، بعد خروجها من الفرن تزين بالبقدونس وتقدم
فول مدمس مع الحمص بالطحينة
المقادير:
½ ١ كوب من الفول المدمس
½ كوب من الحمص (المسلوق)
١ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل
بقدونس مفروم
قرن فلفل حامى
لصلصة الطحينة
١ فص من الثوم المفروم
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
١/٣ ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة
ملح
½ كوب من الطحينة
¾ كوب من الماء الدافئ
٢ ملعقة كبيرة من عصير الليمون
الطريقة:
- يخلط الفول مع الحمص والزيت في وعاء، يتبل بالملح والفلفل.
للطحينة:
- يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ويُضاف الكمون والفلفل والشطة.
- تُخلط الطحينة والماء جيداً حتى تتجانس، ويُضاف خليط الثوم وعصير الليمون وتقلب المحتويات حتى تمتزج تماماً.
- يُخلط الفول والحمص مع خليط الطحينة في طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس المفروم.
العرض المتطور
