نصف ملعقة صغيرة بودرة كاري
ربع ملعقة صغيرة كركم
250 جم سبانخ
ربع كوب بقدونس
ربع كوب شبت طازج مقطع أو ملعقة كبيرة شبت مجفف
ملعقة صغيرة إلا ربع ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
6 بيضات
قدر ضئيل من التوابل الحارة
الطريقة
1- في مقلاة كبيرة الحجم لا يلتصق بها الطعام سخني الزيت ثم ضعي به البصل والكاري والكركم واتركي المزيج لمدة 5 دقائق ثم أضيفي له السبانخ والبقدونس والشبت والملح والفلفل وقلبي جيداً حتى يتبخر سائل السبانخ.
2- مهدي سطح المزيج بظهر الملعقة صانعة 6 فجوات لتكسري بها البيض. يمكنك ترك البيض صحيحا أو تقلبي البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ.
3- اخفضي درجة الحرارة وغطي البيض واتركيه ينضج ببطء ولكن لا تطهيه أكثر مما يجب حتى لا يتصلب.
4- كما يمكنك أيضا طهي السبانخ في الفرن فما عليك سوي إحضار إناء خبيز مدهون سطحه بقليل من الزبد ثم ضعي خليط السبانخ مع إضافة البيض بنفس الطريقة السابقة واخبزيها في فرن درجة حرارته 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق ولا داعي لتغطيتها
Cant See Images
السبانخ باللحم المفرومه
Cant See Images
المقادير:
حزمتان من السبانخ
وقيتان من اللحم المفروم (وسط)
رشة بهار
رشة ملح
بصلة صغيرة
صنوبر (حسب الرغبة)
ملعقة زيت للقلي
ماء
الطريقة:
تنقى السبانخ من الاوراق الصفرا ومن ثم تفرم فرماً ناعماً
مع العروق وتغسل جيداً من التراب.
نضع ماء في الطنجرة وعندما يغلي الماء نضع السبانخ تدريجياً
لمدة خمسة دقائق ومن ثم ينتشل السبانخ من الماء ويعصر جيداً.
وفي نفس الوقت نفرم البصل قطع صعيرة ونحمصها ونضغ فوقه
اللحمة والملح والبهارات وعندما تنضج اللحمة نضع السبانخ وكوب
من الماء وتقلب ومن تم تترك على النار لمدة عشرة دقائق.
العجة الإسبانية (Tortilla Espavola) أو عجة البطاطا (Tortilla de Patatas)
جوهرة المطبخ الإسباني،، هي أكثر ما يميز هذا المطبخ لـ لذتها وسهولة
تحضيرها واستخدامها لمواد لا يخلو منها أي منزل ،، حتى قيل إن الشعب
الإسباني يتماسك عبر العجة الإسبانية أكثر منه عبر الكثير من مواد الدستور ،،
Cant See Images
المقادير:
الكمية لـ 6 اشخآص
كيلوغرام واحد من البطاطا الطازجة
تسع بيضات بلدية طازجة
بصلة واحدة متوسطة الحجم
زيت زيتون بكر ممتاز + وقليل من الملح ~
الطريقة:
1
توضع المقلاة فوق نار خفيفة وفيها الكثير من الزيت وعندما يسخن
الزيت تضاف البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها شرائح صغيرة، ثم
يضاف الملح وتغطى المقلاة وتترك لعدة دقائق قبل إضافة البصل
المقطع «جانح عصفور»، وتترك فوق النار كي تكتسب البطاطا
والبصل لونا ذهبيا فاتحا، وقبل أن تقلى تماما ،،
2
نرفع الآن المقلاة عن النار ونفصل الزيت عن البطاطا والبصل،
يخفق البيض يدويا بواسطة شوكة في وعاء كبير (امتنع عن
استخدام خفاقة كهربائية) وتضاف إليه البطاطا والبصل ويمزج
الخليط جيدا ويضاف القليل من الملح إذا لزم الأمر ،،
3
نضع الآن في المقلاة ملعقتين أو ثلاثا من نفس الزيت الذي
استخدمناه سابقا، ونضعها فوق نار خفيفة، عندما يسخن
الزيت نضيف الخليط ونوزعه بالتساوي في المقلاة، ونقوم
بتخفيف النار قليلا مع تحريك الخليط بحركات دائرية كي
لا يلتصق في قعر المقلاة، ثم نقوم الآن بقلب الخليط بكل
حذر باستخدام صحن دائرته أكبر من دائرة المقلاة، كي
يتسنى لنا طهيه من الجهة العليا ،،
4
قبل إضافة الخليط من جديد إلى المقلاة تأكد
من وجود القليل
من الزيت وإلا فمن الضروري إضافة ملعقة
أو ملعقتين قبل طهي الجهة العليا ،،
5
يترك الخليط الذي أضيف مجددا إلى المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين
مع تحريك المقلاة بواسطة مساكتها بحركات دائرية كي لا تلتصق
العجة في قعر المقلاة. تقدم ساخنة أو باردة، يفضلها
البعض مع القليل من المايونيز ،،
هذه هي الوصفة التقليدية لعجة البطاطا الإسبانية التي تختلف
مع اختلاف المناطق والأذواق والمواد المتوفرة في المنزل، فهناك
من يفضلها دون البصل ومع ورق البصل الأخضر، وهناك من يضيف
إليها البازلاء أو الفليفلة الخضراء أو الحمراء والذين يضيفون
إليها القليل من اللحم المفروم أو الجمبري
Cant See Images
عجة البطاطس
Cant See Images
المقادير لشخصين)
حبة متوسطه بطاطس مسلوقه نصف
سلق فقط عشان ماينهرس
حبه متوسطه جزر
شوية بقدونس مفروم
3 بيضات
ملح +زيت
نبشر البطاطس المسلوق ونبشر الجزر.
في التيفال نصب ملعقتين كبار زيت ونشوح
فيها البطاطس والجزر شوي لحد مايستوي
وبعدين نضيف البقدونس والملح والبيض المخفوق
ونتركها 5 دقايق او اقل على نار هاديه لحد
ماتستوي طبعا البيض ماراح ياخذ وقت ابدا..
Cant See Images
عجة الخضار
Cant See Images
المقادير:
5 بيضات
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ضمة بقدونس مفروم ناعم
3 فصوص ثوم مفرومين ناعم
ملعقتين كبار طحين
كمون - فلفل أسود- ملح
الطريقة:
تضاف كل المقادير سوا وتخلط جيدا. نذوب الطحين
في ربع كوب ماء كويس ويضاف للخليط ويخفق الخليط كويس
أحيانا إذا تواجد عندنا زهر(كرنب) كانت تقطعها زهرات
صغيرة ورفيعة وتسلقها سلقة خفيفة وتصفى وتضاف للخليط
نجيب طبق بايركس..ندهن أسفله بالزيت أو الزبدة ونصب
الخليط جواه ونحطه في الفرن في الرف الوسط على نار متوسطة..
شوية تلاقوه بدأ يجمد وينضج ويحمر من الأعلى ويقطع ويقدم
وصحة والف هنا على قلوبكم..
طبعا للي يحب القلي ببساطة يحمي الزيت كويس وياخد
مقدار مقدار من العجة ويحطه في الزيت ويقلبه ولما
ستوي ينقله على ورق نشاف وصحة وعافية برضه
العرض العادي
