أولا كمية الغذاء المطلوبة
In constructing diets we have first to determine what amount of food is required for each individual in order that the body may be supplied with sufficient energy to keep it in health and vigour; and secondly, to consider what the composition of that food should be. في بناء النظام الغذائي لدينا أولا لتحديد ما هو مطلوب كمية الغذاء لكل فرد في النظام التي يمكن أن تزود الجسم بالطاقة الكافية لإبقائه في حالة صحية وحيوية ، وثانيا ، للنظر في ما لتكوين هذا الغذاء يجب أن يكون.
Under this heading we shall refer to the total quantity of food, expressed in terms of its fuel value and independent of its constituents. تحت هذا العنوان سنقوم الرجوع إلى الكمية الإجمالية من المواد الغذائية ، وأعرب من حيث القيمة وقودها ومستقلة عن مكوناتها. The amount of food necessary to keep any person in a natural state of health and activity depends upon a number of circumstances. كمية من المواد الغذائية اللازمة للحفاظ على أي شخص في الحالة الطبيعية للصحة والنشاط يعتمد على عدد من الظروف. No definite rule can be laid down, for the energy required will of course depend upon how much is being used in keeping the body warm and in doing work. ولا يمكن وضع قاعدة محددة باستمرار ، عن الطاقة اللازمة وبالطبع يتوقف على كيف يتم استخدامه كثيرا في الحفاظ على الجسم في الحارة والقيام بعمل.
If more heat is lost and more work is being done, more food must be supplied, or the body would be obliged to use its own tissues and the weight would fall. إذا كان أكثر حرارة ويتم فقدان المزيد من العمل يجري القيام به ، يجب أن يتم توفير المزيد من الغذاء ، أو الهيئة ستكون ملزمة لاستخدام الأنسجة الخاصة بها والوزن وسقوط. The principle of the conservation of energy applies to the human being as it does to the rest of the natural world, animate and inanimate. مبدأ حفظ الطاقة ينطبق على البشر كما هو الحال في بقية العالم الطبيعية ، الحية وغير الحية. We have no experimental evidence of exceptions to this rule, know of no subtle method by which one individual can, over any long period of time, do double the work of another upon half the food: although to the unconsidering eye this may sometimes seem to be the case, we shall see that many factors besides the actual external work, have to be taken into account in estimating the energy used by any person; factors of build, of extent of surface, of restlessness or placidity when not actually working, of the skilled action of trained muscles or the energy wasting contractions of unaccustomed movements. ليس لدينا أي أدلة تجريبية من استثناءات لهذه القاعدة ، لا أعرف أي طريقة خفية من قبل فرد واحد الذي يمكن ، على أي فترة طويلة من الزمن ، لا ضعف عمل آخر بناء على المواد الغذائية خلال النصف : على الرغم من أن العين unconsidering هذا قد يبدو في بعض الأحيان إلى يكون الأمر كذلك ، فإننا نرى أن العديد من العوامل إلى جانب العمل الخارجي الفعلي ، لا بد من أخذها في الاعتبار في تقدير الطاقة المستخدمة من قبل أي شخص ؛ عوامل بناء ، من مدى السطحية ، ورباطة جأش من الأرق أو عندما لا تعمل في الواقع ، من العمل الماهرة المدربة للعضلات أو إهدار الطاقة انكماش حركة غير معتادة.
In the first place the food must be proportional to the weight of the body. في المقام الأول المواد الغذائية يجب أن تكون متناسبة مع وزن الجسم. Other things being equal big people will require more than those of smaller build. أشياء أخرى سوف يجري الناس على قدم المساواة كبيرة تتطلب أكثر من تلك الصغيرة بناء. In comparing different individuals the weight must, therefore, be taken into account and this is done by speaking of the fuel value required for each unit of weight, expressed as calories per kilogramme. في المقارنة بين مختلف الأفراد في الوزن ولذلك ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار ويتم ذلك عن طريق التحدث من قيمة الوقود المطلوب لكل وحدة من وزنه ، كما أعرب عن السعرات الحرارية للكيلوغرام الواحد. The average fuel value required by adults is about 40 calories per kilogramme, but it is possible to support existence upon much less than this; on the other hand, under special circumstances, much more is required; for instance, when weight is being laid on, or a great amount of work is being done, as much as 110 to 120 calories per kilogramme has been known to be taken. متوسط قيمة الوقود المطلوب من قبل البالغين وحوالي 40 سعرة حرارية لكل كيلوغرام ، ولكن من الممكن وجود دعم على أقل من ذلك بكثير ، ومن ناحية أخرى ، في ظل ظروف خاصة ، أكثر من ذلك بكثير هو المطلوب ، على سبيل المثال ، عندما يتم وضع على الوزن ، أو قدرا كبيرا من العمل يجري القيام به ، بقدر ما 110 و 120 سعرة حرارية لكل كيلوغرام كان معروفا الواجب اتخاذها.
Since the body cannot produce energy which is not derived from the oxidation of the food or of its own substance, it is clear that there is an irreducible minimum of food which is required if the body tissue is not to be used up. ليتم استخدامها منذ الجسم لا يستطيع انتاج الطاقة التي لا تستمد من أكسدة المواد الغذائية أو المواد الخاصة بها ، فمن الواضح أنه لا يوجد حد أدنى غير القابل للاختزال من الغذاء ، الذي هو المطلوب إذا كان الجسم غير قادر على الأنسجة. This may be regarded as about 35 calories per kilogramme for a person living a sedentary life; 4 1/2 pints of milk would furnish this amount of energy (1750 calories) for a person of 8 stone, or 1 lb. 2 oz. ويمكن اعتبار هذا النحو حوالي 35 سعرة حرارية لكل كيلوغرام للشخص يعيشون حياة المستقرة ؛ 4 1 / 2 مكاييل من الحليب وتزويد هذه الكمية من الطاقة (1750 سعرة حرارية) لشخص من 8 الحجر ، أو أوقية £ 1 2. of bread and 8 oz. الخبز و8 أوقية. of meat. من اللحوم. For an individual resting entirely in bed it may be as low as 25 calories per kilogramme, which would be given by 3 pints 2 oz. ليستريح في السرير الفردية تماما أنها قد تكون منخفضة السعرات الحرارية إلى 25 للكيلوغرام الواحد ، والتي ستمنح من قبل 3 مكاييل 2 أوقية. of milk, or by 5 1/2 oz. من الحليب ، أو 5 1 / 2 أوقية. of meat and 13 oz. من اللحوم و13 أوقية. of bread. من الخبز. The extent of surface which the body presents has a considerable influence upon the quantity of food required. مدى سطح الجسم الذي تعرض له تأثير كبير على كمية من المواد الغذائية المطلوبة. Thin and angular people have a very much greater surface relatively to their weight than those of rounded contour, and small people have a greater surface, relatively to their weight, than large. الناس رقيقة والزاوي وسطح كثيرا أكبر نسبيا من تلك التي وزنها من كفاف مدورة ، وشعب صغير لديها قدر أكبر من السطح ، ونسبيا في وزنهم ، من الكبيرة. One of the main sources of loss of energy from the body is the radiation of heat from the skin, and this varies directly as the area of surface : a whale, for instance, is materially aided in keeping its temperature constant in icy waters by the fact that its surface is small compared to its bulk. واحدة من المصادر الرئيسية لفقدان الطاقة من الجسم هو إشعاع الحرارة من الجلد ، وهذا يختلف بشكل مباشر لان المنطقة السطحية : حوت ، على سبيل المثال ، ساعدت ماديا في حفظ درجة الحرارة ثابتة في الجليدية المياه من قبل أن سطحه صغير بالمقارنة إلى حقيقة حجمها. Small mammals, having a relatively great surface, have a more active metabolism and require very much more food per kilogramme than large ones. الثدييات الصغيرة ، وجود سطح كبيرة نسبيا ، ولها أكثر نشاطا الأيض ، وتتطلب الكثير جدا من المواد الغذائية للكيلوغرام الواحد من الشركات الكبيرة. As an illustration the following figures may be quoted, showing the amounts of urea excreted by a man, a dog, and a rabbit during fasting, when all the energy used is being supplied from the fat and protein of the body. وكمثال على ذلك قد تكون نقلت والأرقام التالية ، والتي تبين كميات من اليوريا تفرز من قبل رجل ، الكلب ، والأرنب أثناء الصوم ، وعندما يتم تزويد كل الطاقة المستخدمة من الدهون والبروتينات في الجسم.
A fasting man weighing 70 kilos excreted .6 g. تفرز رجل يزن 70 كيلوغراما الصوم.6 ز urea per kilogramme, dog " 30 " " 1.6g. " " اليوريا للكيلوغرام الواحد ، والكلب "30" "1.6g". "
The amount of energy derived from the protein is six times as great for each unit of weight in the rabbit as in the man. كمية الطاقة المستمدة من البروتين هو ستة أضعاف كبيرة لكل وحدة من وزنه في الأرنب كما في الرجل. A better way of estimating the metabolism is to measure the oxidation going on in the body as shown by the carbon dioxide excreted from the lungs. وهناك طريقة أفضل تقدير الأيض هو قياس الأكسدة يحدث في الجسم كما يتضح من ثاني أكسيد الكربون تفرز من الرئتين. In dogs it has been shown that this is more proportional to the surface than to the body weight. في الكلاب ولقد ثبت أن هذا هو أكثر تناسبا على السطح من لوزن الجسم. Richet found that dogs varying in weight from 2.2 to 28 kilogrammes excreted the same amount of carbon dioxide per hour for each square centimetre of surface. العثور على ريشه ان الكلاب مختلفة في الوزن من 2.2 to 28 كيلو تفرز نفس الكمية من ثاني أكسيد الكربون في الساعة لكل سنتيمتر مربع من السطح. Now the heat lost from the skin is automatically supplied by the generation of heat in the muscles, and the temperature thus kept constant. الآن الحرارة المفقودة من الجلد يتم توفير تلقائيا من قبل جيل من الحرارة في العضلات ، وبالتالي حافظ على درجة حرارة ثابتة. In anaesthesia this regulation fails and the temperature falls, since the loss of heat from the surface is no longer co-ordinated with its production in the muscles. في هذا النظام فشل التخدير وتنخفض درجة الحرارة ، حيث أن فقدان الحرارة من على سطح الأرض لم تعد بالتنسيق مع انتاجها في العضلات. Richet accordingly found that in dogs under the influence of chloral the excretion of carbon dioxide was no longer proportional to the surface of the animal but simply to its weight. ريشه وجدت وفقا لذلك أن في الكلاب تحت تأثير على إفراز كلورال من ثاني أكسيد الكربون لم يعد يتناسب مع سطح الحيوان ولكن ببساطة لثقلها.
These considerations are of special interest in connexion with the feeding of premature and thin infants, who will require more food than plump ones, since a small thin child has a very large surface relatively to its weight. هذه الاعتبارات هي التي تحظى باهتمام خاص بمناسبه تغذية الأطفال حديثي الولادة المبكرة ورقيقة ، والذي سوف يتطلب المزيد من الغذاء من تلك ممتلئ الجسم ، لأن الطفل رقيقة صغيرة على سطح كبير جدا نسبيا في وزنه. As it grows, and especially as it lays on fat and becomes rounded, the weight increases more rapidly than the surface. لأنها تنمو ، وخصوصا انه يضع على الدهون وتقريب يصبح ، يزيد الوزن بسرعة أكبر من السطح. Accurately expressed the mass increases as the cube, the surface as the square. وأعرب بدقة الزيادات الشامل ، والمكعب ، كما سطح الساحة. Various researches could be quoted to illustrate this point. مختلف البحوث ونقلت ويمكن توضيح هذه النقطة. The amount of milk taken at the breast can be ascertained by weighing the child before and after it is fed. ويمكن التأكد من كمية الحليب التي اتخذت في الثدي عن طريق وزن الطفل قبل وبعد يتغذى عليه. This has been done over long periods, and at the same time analyses have been made to determine the heat value of the mother's milk. وقد تم ذلك على مدى فترات طويلة ، وبناء على تحليلات الوقت نفسه بذلت لتحديد القيمة الحرارية للحليب الأم. In this way it has been found that an ordinary new-born child, excluding the first week when it is losing weight, requires about 100 calories per kilogramme, whilst when the child is six months old it uses 80 or less, the lessened requirement being largely due to the diminution of surface relatively to bulk. وبهذه الطريقة فقد وجد أن الطفل المولود العادي ، باستثناء الأسبوع الأول عندما يكون فقدان الوزن ، ويتطلب حوالي 100 سعرة حرارية للكيلوغرام الواحد ، في حين عندما يكون الطفل ستة أشهر من العمر ويستخدم 80 أو أقل ، شرط أن تراجعت إلى حد كبير بسبب تناقص نسبيا على السطح بكميات كبيرة. The actual amount of milk taken by the older child is, of course, greater; we are here referring to the amount taken for each unit of weight. المبلغ الفعلي من الحليب التي اتخذتها الأطفال الأكبر سنا ، بطبيعة الحال ، وزيادة ، ونحن نشير هنا إلى مبلغ المتخذة من أجل كل وحدة من وزنه. We may assume, therefore, that a child weighing 8-9 lb. should receive, after the first week or two, a minimum of 100 calories per kilogramme. قد نفترض ، لذلك ، أن الطفل يزن 8-9 الجنيه ينبغي أن يحصل ، وبعد الأسبوع الأول أو الثاني ، ما لا يقل عن 100 سعرة حرارية لكل كيلوغرام. In English measure this is equal to 2 1/4 oz. في هذا التدبير الإنجليزية تساوي 2 1 / 4 أوقية. of cow's milk to each pound, or a pint for a child of 9 lb. For a child of six months the minimum of 80 calories per kilogramme is o0o0o0o0oo0o0o0o0oo0o0o0o0oo0o0o0o0oo0o0o0o0oalent to 1 3/4 oz. من حليب البقر على كل جنيه ، أو نصف لتر من لطفل من 9 £ للحصول على طفل من ستة أشهر على الأقل من 80 سعرة حرارية لكل كيلوغرام يعادل 1 3 / 4 أوقية. of milk for each pound. من الحليب عن كل جنيه. Artificially fed children have been found to require in some instances more than this heat value if they are to grow at the usual rate. تغذية صناعية تم العثور على الأطفال تتطلب في بعض الحالات أكثر من هذه القيمة الحرارة إذا أريد لها أن تنمو بمعدل المعتاد. To illustrate the greater quantities required by thin children, Heubner's case may be quoted of a premature child receiving 110-125 calories per kilogramme which failed to increase in weight until it obtained 150 calories per kilogramme. لتوضيح أكبر الكميات المطلوبة من قبل الأطفال رقيقة ، قد تكون نقلت حالة Heubner للطفل من السابق لأوانه تلقي 110-125 سعرة حرارية لكل كيلوغرام التي فشلت في زيادة في الوزن حتى انها حصلت على 150 سعرة حرارية لكل كيلوغرام. This is o0o0o0o0oo0o0o0o0oo0o0o0o0oo0o0o0o0oo0o0o0o0oalent to 68 calories, or about 3 1/3 oz. وهذا يعادل 68 سعرة حرارية ، أو أوقية حوالي 3 1 / 3. of cow's milk, to the pound. من حليب البقر ، والجنيه. In an infant whose weight is stationary, the protein tissues continue to grow but the child loses fat. في الرضع الذين الوزن هو ثابت ، وأنسجة البروتين تستمر في النمو ولكن الطفل يفقد الدهون. Although the chief reason why thin infants require more food per pound is the loss of heat from their greater surface, there is another factor, namely, the rate of growth; this is greater in the early months of life, but it will only account for a small proportion of the great metabolic activity at this time. على الرغم من أن السبب الرئيسي لماذا الرضع رقيقة تحتاج إلى مزيد من المواد الغذائية للرطل الواحد هو فقدان الحرارة من السطح بصورة أكبر ، وهناك عامل آخر ، أي أن معدل النمو ، وهذا هو أكبر في الأشهر الأولى من الحياة ، ولكنها ستكون فقط لحساب نسبة صغيرة من نشاط التمثيل الغذائي كبيرة في هذا الوقت. If this be so, and the loss of heat from the surface be so great a drain upon the energy of the body in small animals, we should expect that a saving to the metabolism would be effected if the temperature of the external air were raised. اذا كان هذا يكون الأمر كذلك ، وفقدان الحرارة من سطح الكرة الأرضية ستكون كبيرة جدا على استنزاف الطاقة من الجسم في الحيوانات الصغيرة ، وينبغي لنا أن نتوقع أن الشأن وإنقاذ عملية الأيض إذا أثيرت درجة حرارة الجو الخارجي. This has been found to be the case. وقد وجد هذا الأمر كذلك. If a child be kept in an incubator the loss of heat from the surface is lessened, or entirely prevented, and it has often been possible to keep premature children alive in this way. إذا أن يبقى الطفل في حضانة وفقدان الحرارة من على سطح الأرض هو التخفيف ، أو منعه تماما ، وأنه كثيرا ما كان ممكن لإبقاء الأطفال على قيد الحياة من السابق لأوانه في هذا السبيل. The premature child, with its small bulk and relatively great surface, cannot deal with enough food to make up the loss of heat from its skin; but it can often assimilate enough for nutrition and growth if that loss be prevented. من السابق لأوانه ، مع الطفل في الجزء الأكبر منها والصغيرة نسبيا ، ويمكن للسطح كبيرة لا تتعامل مع ما يكفي من الغذاء لتعويض فقدان الحرارة من الجلد ، ولكن لا يمكن استيعابها في كثير من الأحيان ما يكفي ل تغذية والنمو إذا حالت دون خسارة يكون.
آخر 10 مشاركات
العرض العادي
