مرقة الشعري شيخة المرق
يعتبر السمك من ألذ الأطعمة حيث يفضلها اهلنا في الامارات
طبعا لا يفوتكم تاكلون راس الشعري والعيون فيها فوائد جمه لاتقولون ما خبرتكم
Cant See Images
مرقة =صالونه
المقادير:
ست قطع من سمك الشعري (مقطع)
بهار السمك:
كركم بهار سمك ليمون ثوم مدقوف نبهرالسمك تجهيزا للقلي
زيت لقلي السمك
4لومي يابس مخرومه من جنبين براس السكين
من قرنين الى 3 فلفل احمر متوسط الحراره بكبره من غير فصه كما في الصوره الاتيه
سمن ملح للمرقه
الطريقة :
اولا : نبهر السمك بالكركم والبزار المشكب والليمون وفصين ثوم مدقوقين
ثم يقلى السمك ويترك جانبا
ثانيا : نرفع القدر على النار
نذيب السمن ونتركه يسخن
نسفط البصل ونقلب
حتى يأخذ لون الكرمل
نضع في وسط البصل الثوم المفروم ةنقلبه ونضع الكزبره
تباعا مع البهارات الاخرى المذكوره ونضع الطماطم ونقلب ونضع كرتونة
صلصة الطماطم ونقلب جيدا
ثم الاعشاب المفرومه : مثل الكزبره الخضراء والشبت والحلبه
والصبار نصفيه بعد ذوبانه في الماء ثم المنجا الاخضر ثم اللومي اليابس
ثم الفلفل الاحمر ونسكب نصف القدر ماء مغلي نضع ملعقة طعام ملح ونتركه يعلي
ثم نسقط السمك المقلي واحده تلةا الاخرى ونتركه يغلي ثلث ساعه
ويفدم مع الرز الابيض المشخول وسلطة الجرجير
ملاحظه :المنجا الاخضر ما تنطعم حموضته في المرقه كذلك اللومي اليابس
والتمر هندي بس ينعصرعصر اثناء الاكل باليد او بالملعقة
Cant See Images
Cant See Images
مكبوس السمك
أولاً مكبوس السمك يحلى بالهامور الكبير او الشعري الكبير
ثانياً نبدأ بطبختنا
المقادير :
سمك شعري كبير ومتبل بكركم فقط لازالة رائحة الزفر الصورة (1)+(2)
3 حبات بصل مقطعه +3 حبات طماط مقطع +4 حبات فلفل حار للنكهه+حبة فلفل رومي الصورة (3)
بهارات +ملح + أعواد قرفه + قليل من القرنفل +5 حبات ليمون أسود الصوره (4)
3 ملاعق زيت لتحمير البصل
4 أكواب رز بسمتي مغسول و منقع بماي لمدة ساعه
Cant See Images
الطريقة :
نغلي السمك نص غلي يعني ما نحمر واااااايد ونتركه على جنب الصورة (5)
نسخن 3 ملاعق زيت و نجمر فيها البصل ونضيف عليه البهارات ونقلبه مع بعض الصورة (6) +(7)
ملاحظه
كل ما حمرتي البصل أكثر يكتسب المكبوس لون أحلى
نضيف الطماط و الفلفل على البصل المحمر مع البهارات و نتركه ليما يذوب الطماط الصورة
Cant See Images
لما يذوب الطماط الصورة (9) نضيف عليه السمك المقلي وبدون ما نحركه الصورة (10) عشان ما يتكسر السمك
نضيف عليه ماء و نتركه يغلي لمدة نص ساعه الصورة (11) + (12)
Cant See Images
بعد نص ساعه نبدي نشيل السمك ونتركه على جنب الصورة
(13) + (14)
و نضيف الرز المغسول في المروق ونتركه على نار هاديه الصورة (15) + (16)
Cant See Images
و ننتبه لا نحرك الرز ليما ينضج لانه لو حركناه بيتكسر الرز الصور (17) + (18 )
ولما ينشف نبدي نحطه في صحن التقديم و نزينه بالليمون الاخضر و شرائح البصل الصور (19)+ (20)
Cant See Images
Cant See Images
مجبوس السمك الكويتي
Cant See Images
المكوّنات
لتحضير الصلصة:
طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة - نصف كوب
بصل مفروم - ربع كوب
ثوم مهروس - فصّان
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب
زيت سمك - ملعقة كبيرة
مرق سمك - كوبان
لتحضير الأرز:
بصل مقطّع إلى قطع صغيرة - كوب
طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة - كوب ونصف
ثوم مفروم فرماً ناعماً - فصّان
أرز مغسول ومصفى - كوب ونصف
ملح - بحسب الرغبة
مرق سمك - 4 أكواب
زبيب - نصف كوب
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً - ربع كوب
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
زعفران - نصف ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مبشور - نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
لتحضير السمك:
سمك لقز، منزوع الرؤوس - 500 غرام
دقيق - 300 غرام
زيت نباتي للقلي - 3 أكواب
طريقة العمل
1- لتحضير الصلصة: في قدر، حمّي زيت السمك وضعي الطماطم، البصل، الثوم والكزبرة وقلّيها جيداً.
2- أضيفي مرق السمك واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً.
3- في الخلاط الكهربائي، إطحني الصلصة واتركيها جانباً.
4- لتحضير الأرز: في قدر، حمّي الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلان.
5- أضيفي الطماطم، الفلفل الأسود والزنجبيل ثمّ حرّكي لدقيقة.
6- أضيفي الأرز، الزبيب، الملح، الكزبرة الخضراء والزعفران، حرّكي المكوّنات لدقيقة.
7- أسكبي مرق السمك فوق الأرز واتركي المزيج على نار خفيفة لحوالى 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.
8- لتحضير السمك: حمّي الزيت جيداً في قدر.
9- غمّسي السمك في الدقيق واقليه في الزيت حتى يشقرّ وينضج.
10- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك وقدّميه ساخناً مع الصلصة إلى جانبه.