لسهوله تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهه والجلي اغمسي السكين
في ماء ساخن عند كل مرة تقطعين فيها
تزال رائحة الطبخ عن اليدين بفركهما بالخل .
تزال رائحة البصل عن اليدين بفركهما بورق البقدونس .
تزال رائحةالثوم عن اليدين بفركهما بتفل القهوة .
تزال رائحةالسمك عن اليدين بفركهما بالليمون
Cant See Images
للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك
بها .وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله
على الفرن بجانبالمقلاة حتى تمتص رائحة السمك .
إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقلاة كلياً بغطاء أو منشفة حتى تمنع
دخول الهواء , أو ينثر عليه ملح فينطفي بإذن الله .
إذا بدأ الطعام بالأحتراق فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود
في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز
العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .
في حالة زيادة كمية التوابل في الطعام يمكنكِ إضافة بعض من
اللبن الزبادي فهو يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
ضعي البصل في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة حتى
لاتدمع عيناك عند تقطيعه أو ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
كي لا تجرحي يدك بالسكين اثناء تقطيع الخضراوات ..
تأكدي من ان تكون السبابه على شكل زاويه قائمه ..
يمكنك معرفة البيض الفاسد من الصالح وذلك بتدويره
على الطاوله .. فالفاسد لا يدور بشكل طبيعي ..
او ظعيه في قدر يغلي بالماء ..
فالفاسد يطفو على سطح الماء ..
لا تظعي الليمون أو الخل او الملح على السلطه .. الا
قبل تقديمها .. بمدة لا تزيد عن ربع ساعه ..
لتسهيل هرس الثوم .. ضعي قليل من الملح عليه ثم
اهرسيه أو ضعيه في ماء دفيء لمدة 5 دقائق ..
اذا زادت عليك كمية الملح في الطعام يمكنك وضع حبة
بطاطس ليمتص الملح الزائد ..
ضعي الباذنجان الاسود بعد تقشيره في قدر به ماء
وملح كي لايسود ..
لتطرية اللحم ضعي قليلا من الخل عليه ..
لصحتك اقلي البطاطس في زيت حار .. حتى لا تمتص
الزيت ..
ضعي حلقات ليمون في صينية السمك .. كي تتخلصي
من رائحته ..
كي لا تحترق الزبده .. ضعي قليلا من الزيت النباتي عليها ..
لا تستعملي زيت القلي اكثر من ثلاث مرات !
هل تعرفين أخطائك عند القلي بالزيت؟
Cant See Images
اليكم هذه الأخطاء التي نرتكبهااثناء القلي :
1- يجب أن تكون المقلاة ثقيلة وعميقة ولها مصفاة خاصة بها.
2- يجب أن لا تُملآ المقلاة العميقة بأكثر من ثلاثة أرباع حجمها حتى لا يتناثر الزيت الحار.
3- حفظ زيت القلي أو الدهن في وعاء محكم الإغلاق ويحفظ في مكان مظلم.
4- يجب أن تكون المقلاة بدون يد طويلة حتى لا تكون اليد عرضة لقلب المقلاة
وسكب الزيت على النار وعلى الشخص الواقف قربها.
5-إذا تعرض الزيت للاشتعال تغطى المقة بغطاء أو بمنشفة كليا حتى تمنع
الهواء، أو ينثر الملح فوق النار فتنطفئ.
6- لا تستعملي الماء لإطفاء الحريق لأن الماء يساعد على انتشار النار.
7- علامة حرارة الزيت تؤخذ بمزيان خاص او بوضع قطعة من الخبز في
الزيت الحار، وبعد دقيقة يجب أن يصبح لون الخبز ذهبياً وهذه هي علامة درجة الحرارة المطلوبة.
8- يجب أن يستعمل الزيت للقلي قبل أن يحترق ويظهر الدخان لأن الزيت المحروق يكون فاسد الطعم.
9- إذا استعمل الزيت قبل أن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة تمتص البطاطا كمية كبيرة منه.
10- يضاف قليل من الزيت إلى زيت المقلاة في كل مرة نحتاج إلى زيت اضافي.
11- إذا تغير لون زيت القلي وأصبح لونه مائلاً إلى الحمرة يجب أن يُستغنى عنه.
12- بعد استعمال الزيت وبعد أن يبرد يصفى بمصفاه ويحفظ
في وعاء زجاجي ويحفظ في مكان مظلم.
13- الزبدة والسمن النباتي لا يصلحان للقلي في المقلاة العميقة.
14- تجفف الخضار واللحم والبطاطا قبل قليها حتى لا يتبعثر الزيت حول النار من
الرطوبة التي في الخضار وحتى تبقى درجة حرارة الزيت مرتفعة.
العناية بأواني المطبخ المطلية "التيفال"
Cant See Images
للأواني المطلية "التيفال" مزايا عديدة؛ للتغلب على مشكلات المواد الدهنية،
وكذلك لها ميزة عدم التصاق الأطعمة بها.
وعند استعمالها تراعى الأمور الآتية:
لا يوضع الإناء فارغاً على النار، بل توضع الأطعمة فيها قبل وضعها على النار.
وإذا أريد تحمير بضع قطع من "البفتيك" أو السمك مثلا، فيدهن الإناء
دهنا خفيفا بفرشاة من النايلون مخصصة لذلك.
وإذا أريد تقليب ما بداخل الإناء فإننا نستخدم معلقة من الخشب
ولا نستخدم أبدا أي أداة معدنية.
لا يستعمل السلك المعدني أو أي إسفنجيات خشنة لتنظيف الإناء من الداخل،
بل ينظف بقطعة إسفنج ناعمة خاصة به.
لا تقطع الأطعمة في الإناء حتى لا يتعرض للخدوش.
لا يسخن الإناء إلى درجة كبيرة ولا يوضع أبدا على نار مرتفعة.
فإذا تغير لون الطلاء الداخلي من الرصاصي إلى البني فليس لهذا
التغير أية أهمية، ويمكنك تجنب ذلك بتحاشي تسخينها أو تعريضها لنار مرتفعة.
كما يمكن التخلص من هذا اللون البني بغلي ماء "جافيل" خالص في الإناء
لبضع دقائق، ويشطف الوعاء بعد ذلك عدة مرات ثم يجفف.
أسرار العناية بالأواني المطلية
Cant See Images
للأواني المطلية "التيفال" مزايا عديدة؛ للتغلب على مشكلات المواد الدهنية،
وكذلك لها ميزة عدم التصاق الأطعمة بها.
وعند استعمالها تراعى الأمور الآتية:
لا يوضع الإناء فارغاً على النار، بل توضع الأطعمة فيها قبل وضعها على النار.
وإذا أريد تحمير بضع قطع من "البفتيك" أو السمك مثلا، فيدهن الإناء
دهنا خفيفا بفرشاة من النايلون مخصصة لذلك.
وإذا أريد تقليب ما بداخل الإناء فإننا نستخدم معلقة
من الخشب ولا نستخدم أبدا أي أداة معدنية.
لا يستعمل السلك المعدني أو أي إسفنجيات خشنة لتنظيف الإناء
من الداخل، بل ينظف بقطعة إسفنج ناعمة خاصة به.
لا تقطع الأطعمة في الإناء حتى لا يتعرض للخدوش.
لا يسخن الإناء إلى درجة كبيرة ولا يوضع أبدا على نار مرتفعة.
فإذا تغير لون الطلاء الداخلي من الرصاصي إلى البني فليس لهذا
التغير أية أهمية، ويمكنك تجنب ذلك بتحاشي تسخينها أو تعريضها لنار مرتفعة.
كما يمكن التخلص من هذا اللون البني بغلي ماء "جافيل" خالص في
الإناء لبضع دقائق، ويشطف الوعاء بعد ذلك عدة مرات ثم يجفف.
العرض العادي
