آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12641 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7397 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13289 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14661 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48789 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43852 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36056 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20863 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21132 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27070 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-26-2015, 07:40 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

ورد ذكر اليقطين في القرآن الكريم مرة واحدة في سورة الصافات الآية (146)، وذلك في سياق حديث القرآن الكريم عن قصة نبي الله يونس عليه السلام. قال الله تعالى: وَإِنَّ يُونُسَ لَمِنَ الْمُرْسَلِينَ* إِذْ أَبَقَ إِلَى الْفُلْكِ الْمَشْحُونِ* فَسَاهَمَ فَكَانَ مِنْ الْمُدْحَضِينَ* فَالْتَقَمَهُ الْحُوتُ وَهُوَ مُلِيمٌ* فَلَوْلَا أَنَّهُ كَانَ مِنْ الْمُسَبِّحِينَ*لَلَبِثَ فِي بَطْنِهِ إِلَى يَوْمِ يُبْعَثُونَ* فَنَبَذْنَاهُ بِالْعَرَاء وَهُوَ سَقِيمٌ* وَأَنبَتْنَا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ [الصافات]. واليقطين: القرع كما ذكره غير واحد من المفسرين.

البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة



المقدمه:
اللهم لك الحمد والشكر على النعمه
يسمى اليقطين او القرع العسلي بالبوبر في الامارات
وتجهز منه عصيده مشهوره وهي : (عصيدة البوبر الفاخرة)
وبدخل في مكونات مرقة اللحم والدجاج كقرع
ويمكن ادخاله في مكونات الكبسه
مع الفلفل البارد او الحار والجزر والبطاطا

امور اختياريه حيث تتعدد الاذواق
ولالولا اختلاف الاذواق لبارت السلع
وتجهز منه شوربه خاصه تسمى شوربة القرع
واطباق اخرى شاهدتها في النت سأوردها لكم
بتتالي بإذن الله ومن لدبه طريقة اخرى فليشارك مشكورا .

Mouza Mohammed


5 فوائد صحية للقرع العسلي

كتبت ـ أسماء منصور
أكد الخبراء أن ثمار القرع العسلي له العديد من الفوائد الصحية،
نظراً لأنه غني بالعديد من الفيتامينات، ولا يزيد الوزن فهو منخفض
السعرات الحرارية، فتناول كوب من القرع سواء أكان مطبوخاً
أو مغلياً بدون إضافة ملح إليه يحتوي على 49 سعراً حرارياً،
1.76 جراماً بروتين، 0,17 جراماً دهون، 12 جراماً كربوهيدرات
- تشمل 2.7 جراماً ألياف و 5,1 جراماً سكريات
- فضلاً عن أنه خالي تماماً من الكوليسترول.

وأضاف الخبراء أن تناول كوب من القرع العسلي المطبوخ
يزود الجسم 100% من احتياجاته اليومية
من فيتامين “أ”، 20% من فيتامين “سي”، 10% أو أكثر
من فيتامين “إيه”، بالإضافة إلى عناصر البوتاسيوم
والماغنيسيوم، وحمض الفوليك وفيتامين “ب 6”، والحديد والمنجنيز وبيتا - كاروتين.

ونصح موقع “ميديكال نيوز توداي” المعني بأخبار الصحة،
بتناول القرع العسلي، مشيراً إلى 5 فوائد صحية له، وهى:


- خفض ضغط الدم، حيث أن القرع العسلي غني بالألياف والبوتاسيوم وفيتامين “سي” وكلها عناصر تحافظ على صحة القلب، خاصةً البوتاسيوم الذي يخفض نسبة عنصر الصوديوم الذي يسبب تصلب الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم ومخاطر الإصابة بالنوبات القلبية.

- مكافحة السرطان، فقد أكدت دراسة طبية حديثة أجراها باحثون من جامعة “هارفارد” أن القرع العسلي يحتوي على مادة “بيتا- كاروتين” التي تحمي من الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل، سرطان القولون والبروستاتا.

- حماية العين، نظراً لأن القرع العسلي يعد مصدراً غنياً بفيتامين “سي، إيه” ومادة “بيتا – كاروتين” وهى عناصر تدعم صحة العين وتمنع تلف شبكية العين، كما أنه يقلل خطر الإصابة بالضمور البقعي مع التقدم في العمر.

- الخصوبة، فالقرع العسلي يعتبر مصدراً غنياً بالحديد المهم للمرأة في سن الإنجاب حيث يقوي خصوبتها، ويعزز صحتها خلال فترة الحمل.

- المناعة، نظراً لأن القرع العسلي غني بفيتامين “سي” ومادة “بيتا – كاروتين” اللتان تقويان المناعة.



اليقطين او القرع العسلي:

---ملين للمعدة يمنع الإكتام
---- ينشط الكبد، يمنع الريقان
---يزيل الصداع والشقيقة خصوصاً النوع النفسي، أكلاً ووضعه موضعياً
--- مهدئ للأعصاب وأمراض النفس
---مدر للبول - يفتت الحصى والرمل، ويزيل التهابات الكلى - ينشط الكلى ويقوي وظائفها
---يكسر العطش و يزيل الحرارة والحمى
--- ينفع أمراض الصدر والسعال
--- ينشط اللثة ويكافح أوجاع الأسنان
----يستعمله أصحاب معامل المربيات لغش المربى، لأنه لا لون له ولا طعم فيمكن إضافته مع أي فاكهة فيعطي نفس الطعم والرائحة
---ملين للطبيعة وفي كميات كبيرة يساعد على القيء والاستفراغ بسبب مادة Melonemetin
--- بذره طارد للدود وخاصة الدودة الوحيدة
---يعالج أمراض الجهاز البولي ومشاكل غدة البروستات


استخدامات القرع العسلي (اليقطين)


يستخدم القرع العسلي في الطهي سواء حلو أو مالح.
يمكن طبخه مع اللبن والعسل أو يمكن طبخه كالشوربة ويضاف عليه مواد أخرى كالخل.

فطيرة القرع

أولا مكونات فطيرة القرع
2 كوب من القرع المطبوخ والمهروس
– 2 بيضة مخفوقة خفقا خفيفا
– 3/4 كوب من السكر البني – ملعقة صغيرة من القرفة
– 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
– 1/2 ملعقة من جوزة الطيب أو البهارات
– 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل
– آيس كريم الفانيليا – عجينة الفطيرة

ثانيا: خطوات تحضير فطيرة البقطين
1 – قم بتجهيز العجينة (الكرست) أولا عن طريق فردها داخل وعاء ثم وضع بعض من حبات الفول المجففة فوقها لمنعها من الانتفاخ والاتفاع ثم أدلخها فب فرن محمي عند 165 درجة سليزيوسواتركها حتى تبدأ في اكتساب اللون البني لمدة من 15 – 20 دقيقة.
2- ثم اخرج العجينة من الفرن وقم بإحماءه عند 318 درجة سليزيوس
3- ثم في وعاء كبير قم بخلط البيض المخفوق مع القرع المطبوخ المهروس واخلطهم معا جيدا
4- وفي وعاء آخر متوسط الحجم قم بخلط المكونات الجافة معا وهي السكر البني والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل حتى يصبح الخليط متجانس تماما
5- ثم قم بصب هذه خليط هذه المكونات إلى خليط القرع والبيض واخلطهم معا جيدا
6- قم بإضافة الآيس كريم الذائب إليه وقلب جيدا حتى يختفي اللون الأبيض الخاص بالآيس كريم تماما، وبعد ذلك قم بصب هذا الخليط بأكمله على الكرست وافرده على كل الجوانب
7- ثم قم بإدخال فطيرة القرع إلى الفرن الذي قد قمت بإحمائه في الخطوة رقم 2 واتركها به لمدة 15 دقيقة
8- وبعد مرور الـ 15 دقيقة قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 177 درجة سليزيه واترك الفطيرة بالفرن لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى تنضج
9- ثم اخرج الفطيرة من الفرن واتركها حتى تبرد
10 والآن تكون قد انتهيت من إعداد فطيرة القرع العسلي قدمها للطعام مع القشدة المخفوقة .
Cant See Links



عصيدة البوبر اليقطين







المقادير:
كوب سمن
كوبين دقيق بر
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نصف فنجان ماء ورد
طريقة التحضير
نسلق قطع البوبر ونتركها تبرد وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق
نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب السمن
وماءالورد ثم نسكب عليه خليط البوبر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي
نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر
والسمن والبوبر نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة
بالعـــــــــافية


عصيدة البوبر (اليقطين)


المقادير
خمس اكواب قرع يقطين
اربع اكواب ماء
ملعقه زعفران
سكرحسب الرغبه
نصف كوب سمن
كوب ونصف طحين ابيض
ملعقتان ماءورد
ملعقة هيل مطحون
الطريقه:
نقشر القرع (اليقطين) ونقطعه
نطبخه الى ان ينضج
ثم نهرسه حتى يصير ناعم في الخلاط الكهربائي مع الماء الذي سلق به
نضيف الهيل والزعفران والسكر
وبعدها نضيف السمن وماءالورد
نكون قلينا الدقيق شففناه لين تصاعدة رائحة النضوج الجميله ونخلناه ثم نضيفه
ونقلب باستمرار حتى تمام التداخل شوي فوق النار وشوي نبعده هن النار مع استمرار التقليب
ولا بد ان يكون قوام العصيده لين وليس ناشف كالخبيصه
يغرف في حرارة ويمسح بالسمن ويقدم


بالعـــــــــافية

والوصفات المنقوله
سنورد المصدر حفاضا على حقوق الاخرين
المعلومات عبر النت والهدف عموم الفائده
والمقدمة لنا للتعريف بالموروث الشعبي الاماراتي

بالعـــــــــافية

Mouza Mohammed









الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-26-2015 في 10:01 AM.
رد مع اقتباس
قديم 12-26-2015, 08:23 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة


عصير القرع العسلى


يسمى القرع العسلى باليقطين والبوبر

عصير لذيذ ومغذى وصحى

المقادير:
قرع عسلي ربع يقطينه
2كوب من الحليب
والسكر حسب الرغبه

الطريقة:

قومى بتقشير القرع العسلى وسلقه وضعيه فى الخلاط
مع 2 كوب من الحليب والسكر حسب الرغيه

ويقدم بالعافيه




قل وداعا لليوريا والكوليسترول و السكر في الدم ،
والدهون والدهون الثلاثية




السر يكمن في اليقطين الاحمر خذ 100 غم ثم قشره وضعه في الخلاطه المثرمه
وضع معه قليل من الماء وخذه على الريق قبل 20 دقيقه من تناول الفطور
لمده شهر واعمل تحليل للدم قبل البدء بالبرنامج وبعد الانتهاء من البرنامج
ستدهشك النتيجه لايمكن المقارنه -- ملاحظه لاتضيف السكر للخلطه
برنامج غذائي يستمر لمده شهر تاخذ على
الريق قبل الافطار ب20 دقيقه او تحاول قضمه (100) غم مثل الجزر مع الماء
درس مهندس كيمياوي الماده المكونه للشجر الاحمر وجد ان مكوناته تقوم
بحرق الدهون وتنظف الشرايين من ماده الكولسترول
وتنشط الدماغ والذاكره حيث يخرج مع البول


شوربة القرع العسلي بالكريمة



Cant See Images
المقادير

قرع مكعبات
كريمة قشطه او علبة حليب رمبو
ملح
فلفل ابيض او اسود
دقيق ملعقتين
كمون
الطريقة

نسلق القرع بالمية حتى ينضج ونضربه بالخلاط مع قليل من الماءحتى يصبح ناعما جدا
نضع زيت او زبدة في قدر قليلا وعليها ملعقة دقيق ثم نضع قليل من الماء او ماء سلق الدجاج
نرفعهم على النار حتى يغلوا ونضع القرع العسلي المخلوط ونحرك ونضع الكريمة او الحليب في الاخر
ونتركها تغلي لدقيقتين ونضع الملح والفلفل والكمون
و الكريمة القشطه يمكن ان تستبدليها باللبن الحليب
وزينها بالبقدونس المفروم

طرق طهي اليقطين
تعتبر ثمار اليقطين واحدة من الثمار المتواجدة في العديد من الدول، إن لم يكن معظمها، ولكن الاختلاف يبقى فقط في مسألة طهي اليقطين، حيث إنّ طرق الطهي تختلف من مكان لآخر، ولكن النتيجة النهائية متشابهة إلى حد كبير.

شوربة اليقطين
وهي طريقة سهلة وخفيفة جداً من أجل إعدادا اليقطين خصوصاً للأطفال أو الكبار في السن، الذين لا يستطيعون تناول العديد من أنواع الطعام المختلفة، كما أنّها طريقة بسيطة جداً لا تحتاج إلى الكثير من المجهود أو التعب، كما أنّها وجبة بسيطة وغير مكلفة.

المكوّنات
كمية من اليقطين على قدر الحاجة لعدد الأشخاص الذين سيعدّ الطعام لهم. كمية من حساء الدجاج بما يتناسب مع كمية اليقطين. القليل من التوابل على حسب الرغبة، من الممكن أن نضيف الفلفل الأسود، أو القرنفل. حبّات بطاطا. القليل من الطماطم.

طريقة التحضير
نقوم بتجهيز اليقطين من خلال تقشيره، وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، ومن ثمّ التخلص من القشور والشوائب الأخرى. نقوم بوضع الحساء في إناء على النار، من ثمّ نقوم بإضافة اليقطين إلى الحساء في القدر على النار. نتركه في الحساء إلى أن ينضج بشكل كامل، فنستطيع ملاحظة نضجه بمجرد النظر بالعين إلى اليقطين في الإناء، ومن ثمّ نقوم بتهدئة النار على اليقطين، البعض يفضل خلطه في الخلاط من أجل تنعيمه، ولكن اليقطين يكون في هذه الحالة قد ذاب بصورة كبيرة. نقوم بإضافة التوابل إلى اليقطين، وهي الفلفل الأسود والقرنفل، كما يمكن إضافة أنواع أخرى من التوابل على حسب الرغبة. يتم تقديمه ساخناً، كما أنّها واحدة من أفضل الوجبات التي تقدم في فصل الشتاء.


اليقطين باللحم
وهي عبارة عن طهي اليقطين بطريقة معينة ومن ثمّ إضافة اللحم عليها، وهذه الطريقة من أكثر الطرق التي يتم تفضيلها في طهي اليقطين بالمنزل.

المكوّنات
كمية من اللحمة الحمراء على قدر الحاجة، وعلى قدر عدد الأشخاص الذين سيتم طهي الطعام من أجلهم. بصلة كبيرة الحجم عدد واحد. القليل من الثوم على حسب الرغبة. القليل من صلصة الطماطم. كمية من القرع العسلي أو اليقطين مقطعاً إلى قطع صغيرة الحجم. عدس أخضر إن وجد مقدار كوب واحد. بطاطس مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. جزر مقطع إلى دوائر صغيرة الحجم. كوب من الحمض الشامي. القليل من التوابل والبهارات على حسب الرغبة. بعض من قطرات عصير الليمون.

طريقة التحضير

نقوم بتقطيع اللحمة إلى قطع متوسطة الحجم، ومن ثمّ نقوم بتقليبها على النار من أجل التخلص من الدهون الموجودة فيها، وبعد ذلك نتركها جانباً. نقوم بتقطيع بصلة متوسطة الحجم إلى قطع صغيرة وتقليبها على النار في مكان تقليب اللحمة، ومن ثمّ نقوم بإضافة اللحمة إلى قطع البصل، ونقلبها على النار جيداً. نقوم بوضع اللحمة والبصل في قدر متوسطة الحجم على النار، ومن ثمّ إضافة صلصة الطماطم إلى البصل واللحمة، ومن ثمّ نضيف جميع المكونات المتبقية ما عدا الخضراء، والتي يتم إضافتها قبل أن تنضج بفترة قليلة. نقوم بتحريك الخليط جيداً على النار إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض، وتذوب معلنةً نضجها تماماً، وبعد أن نشعر أن درجة النضج التام قد شارفت على الوصول نقوم بوضع الخضار المقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة، ومن ثمّ نتركها لبضع دقائق أخرى إلى أن تنضج.

حساء القرع العسلي أو اليقطين
وهي عبارة عن عمل ما يعرف بالشوربة مكونة من القليل من اليقطين مع بعض الإضافات الأخرى، ومن أجل طهوها نحتاج إلى ما يلي:

المكوّنات
القليل من البصل المفروم، والمقطع إلى قطع صغيرة الحجم، مقدار بصلة واحدة كبيرة أو بصلتان صغيرتان أو متوسطتا الحجم. القليل من الثوم المهروس، مقدار فصان من الثوم. جزر مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. القليل من الكرفس مقدار عودان من الكرفس. القليل من المرق. مقدار من اليقطين على حسب عدد الأشخاص مقطع ومسلوق. القليل من الزنجبيل والقرفة. كريمة طبخ. القليل من الملح والفلفل الأسود. بقدونس.


طريقة التحضير
نقوم بتقليب البصل مع الزبدة على النار إلى أن تذبل قطع البصل
الصغيرة بشكل كامل، ونضيف إليها أيضاً قطع الثوم الصغيرة
مع استمرارية التقليب على نار هادئة. بعد أن ينضج البصل
والثوم إلى النضج، نقوم بإضافة الكرفس والجزر المقطع،
واللحم المفروم أيضاً، ونستمر بالتقليب على نار هادئة،
وعدم التوقف في التحريك من أجل تفادي احتراق المكونات.
نقوم بوضع المرق على النار، ويعد أن يصل المرق إلى
مرحلة الغليان نقوم بإضافة الخضروات إلى المرق، ومن ثمّ
نتركها لفترة من أجل الوصول إلى النضج الكامل، ومن الممكن
أن نقوم بخلطها في الخلاط من أجل تنعيمها بشكل كبير.
نقوم بإضافة القرع وباقي التوابل إلى المرق ومن ثمّ نتركها
على النار الهادئة، ومن ثمّ نضيف جميع المكونات إلى بعضها البعض.
تقدم الشوربة ساخنة، وهي من أفضل الوجبات التي تقدم في الشتاء.

إقرأ المزيد على موضوع.كوم: Cant See Links


Cant See Images


الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-26-2015 في 04:12 PM.
رد مع اقتباس
قديم 12-26-2015, 08:56 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة

خضروات أحبها الرسول صلى الله عليه وسلم

هناك ثلاثة خضروات أحبها الرسول صلى الله عليه وسلم، وهي خضروات أثبت الطب والعلم فائدتها وهي:

1-الد’باء "القرع",وهو اليقطين, 2-والبطيخ ,3- والقثاء "عجور"


الد’باء "القرع":
كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يحب الدباء، ففي الحديث الصحيح الذي رواه الإمام مسلم في صحيحه عن انس بن مالك رضي الله عنه، قال دعا رسول الله صلى الله عليه وسلم رجلاً، فانطلقت معه فجيء بمرقة فيها، فجعل رسول الله صلى الله عليه وسلم يأكل من هذا الدباء ويعجبه.
قال: فلما رأيت ذلك جعلت ألقيه إليه ولا أطعمه ، قال فقال أنس: فما زلت بعد يعجبني الدباء.

والد’باء بضم الدال المشددة هو ( القرع )، حيث يوضح د. الهادي أن زراعته تجود بالمناطق الحارة، وله عدة أسماء منها: القرع العسلي، أو الاستامبولي، أو التركي، وقد يسميه بعضهم بالقرع الأحمر، أو القرع المالطي، ويسمى باليقطين كما ذكر في قوله تعالى (وَأَنبَتْنَا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ).أي على سيدنا يونس، وقد أنبت الله عليه هذه الشجرة؛ لأنها تجمع خصالاً كثيرة منها:

برد الظل، والملمس،وعظم الورق، ولا يقع عليه الذباب.
وكان النبي صلى الله عليه وسلم يحبه ويقول إنها شجرة أخي يونس).

ويعتبر اليقطين مصدر جيد للفيتامين (آ) ويحتوي على 90*7 % من وزنه ماء، 0 دسم ز1 بروتين، وعلى 65 % مواد نشوية، و 1*73 % رماد، كما يحتوي على الحديد والكلس بمقادير أعلى مما هو موجود في الكوسا.
وأهم ما يستفاد من اليقطين تناول بذوره لطرد الدودة الوحيدة من الأمعاء.


وتمتاز ثمار الدباء باحتوائها على نسبة جيدة من الفيتامينات مثل فيتامين (أ) وبعض أنواع فيتامين مجموعة (ب).

وتمتاز كذلك باحتوائها على الحديد، وتعتبر من الضروات الملينة
ذات التأثير القوي في معالجة التهاب المسالك البولية، والإمساك وعسر الهضم.



البطيخ:



روى أبو داود والترمذي عن رسول الله صلى الله عليه وسلم: أنه كان يأكل البطيخ بالرطب ويقول: يدفع حر هذا، برد هذا، وبرد هذا حر هذا.
وقال الترمذي حديث حسن غريب.
ويروى عن أنس، رضي الله عنه، مرفوعاً أن رسول الله صلى الله عليه وسلم كان يأكل الرطب مع الخريز( يعني البطيخ).


وكما يوضح د. عبد المنعم فهيم الهادي أستاذ علوم النبات فإن البطيخ يصنف كأحد الخضروات، وليس فاكهة كما يعتقد بعضهم، وله أسماء كثيرة في بلادنا العربية، فهو يسمى بطيخاً أخضراً، تمييزاً له عن الشمام الذي يسمى بالبطيخ الأصفر أحياناً، كما يسمى جبساً وحبحباً وجحا ودلاعاً وتاجاً وشمزياً ورقياً وخريزاً.

ويحتوي البطيخ على نسبة عالية من الماء إذ تبلغ نسبة الماء فيه 90-93% من وزنه، أما المواد الأخرى فهي قليلة جداً وعلى رأسها السكر الذي تبلغ نسبته 6-9 % من وزنه.
وهو غني بفيتامين (ج) وبه نسبة ضئيلة من فيتامين ( أ)، مع نسبة ضئيلة جداً من حمض النيكوتنيك، وهو الفيتامين المضاد لمرض البلاغرا، وعلاوة على ذلك يحتوي البطيخ على الكبريت والفوسفور والكلور والسودا والبوتاس ، ولذا فهو ذو فعل مدر.


القثاء "العجور":

لقد ورد ذكر القثاء في القرآن الكريم في الآية رقم «6» في سورة البقرة ، كما ذكر في بعض الأحاديث النبوية منها ما ورد عن النبي صلى الله عليه وسلم أنه كان يأكل الرطب بالقثاء . وروي عن عائشة رضي الله عنها قولها « سمنوني بكل شيء فلم أسمن ، فسمنوني بالقثاء والرطب فسمنت « . وأجوده الأملس الكثير الشحم الربيعي.

جاء في الصحيحين، من حديث عبد الله بن جعفر رضي الله عنه، قال: رأيت رسول الله صلى الله عليه وسلم يأكل الرطب بالقثاء.يحتوي القثاء على فيتامينات أ ، ب ، ج
القثاء والذي يعرف أيضاً بالفقوس والقشعر والشعرورة والضفابيس والقث هو ثمر نبات من العائلة القرعية يشبه الخيار إلا أنه أطول منه ومنحنٍ . ونبات القثاء عشبي حولي زاحف زراعي وأوراقه مفصصة وأزهاره صفراء صغيرة .

القثاء "عجور"

وفي رواية لأحمد بلفظ: إن آخر ما رأيت رسول الله صلى الله عليه وسلم
في إحدى يديه رطبات وفي الأخرى قثاء، وهو يأكل من هذه ويعض من هذه.
وورد ذكر القثاء في القرآن الكريم قال الله سبحانه
وتعالى: (فَادْعُ لَنَا رَبَّكَ يُخْرِجْ لَنَا مِمَّا تُنبِتُ الأَرْضُ مِن بَقْلِهَا وَقِثَّآئِهَا وَفُومِهَا وَعَدَسِهَا وَبَصَلِهَا).
يحتوي القثاء على فيتامينات أ ، ب ، ج ومعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والمنجنيز والكبريت . وهو قلوي ومبرد .
وللقثاء أسماء دارجة فهو يسمى العجور،
القتة، الفقوس، المقني، القني،
وينتمي للفصيلة القرعية. وهو قريب الشبه بالخيار، ولكنه أطول، ويؤكل في الغالب نيئاً،
كما يدخل في إعداد السلطات والمخللات.

يعرف القثاء علمياً باسم Cucumis satvaus من الفصيلة القرعية . ويعرف في بعض اللغات الأوروبية بالخيار الثعباني . موطنه الأصلي جنوب آسيا وينتشر في المناطق الدافئة والمعتدلة . الثمرة أسطوانية يصل طول بعضها إلى المتر ، ملتوية ، ذات لون أخضر مخطط بخطوط ذات لون فاتح أو مرقطة ، مغطاة بوبر ناعم جداً.


لاستعمالات في الطب القديم :

قال ابن البيطار في القثاء إنه أخف من الخيار وأسرع هضماً وهو يبرد ويرطب ، والقثاء والخيار والقرع من أغذية المحرورين ويضر بالمبرودين وينبغي ألا يكثروا منه .

وقال ابن جزلة « القثاء يسكن الحرارة والصفراء ويوافق المثانة ويدر البول ويسكن العطش وشمه ينعش المغمي عليه من حرارته وورقه مع العسل على الشري البلغمي وأكله ينفع من عضة الكلب .

وقال ابن سينا « القثاء ألطفه النضيج فيه إدرار وتليين وينفع من أوجاع المذاكير وهو موافق للمثانة « .

أما في الطب الحديث فقد وصف خواص القثاء فقال : إن خواصه مثل خواص الخيار فهو مرطب منظف للدم مذيب للأحماض البولية وأملاحه مدر للبول . ويستعمل القثاء من الداخل لخفض درجة الحرارة وضد التسمم ومغص الأمعاء وتهيجها وضد زيادة الصفراء ونزف الدم وداء المفاصل والعصيات القولونية .




رد مع اقتباس
قديم 12-26-2015, 09:25 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة



حلويات اليقطين المتنوعة وامشهوره





اليقطين بالحليب من المطبخ التركي


المقادير:

1,750 غ من اليقطين نصف كغ من الحليب كأسان كبيران
من السكر كأس صغيرة واحدة من الماء 2 باكيت فانيليا لتزيين
الطبق بندق مطحون أو جوز أو جوز الهند أو الرمان وذلك حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
نزيل قشور وبذور اليقطين ثم نغسله جيداً. نقطعه
إلى شرائح ونضعه في القدر مع كأس صغير من الماء،

ثم نطهو اليقطين على نار هادئة حتى نحصل على قوام البوريه.
بعد ذلك نضع اليقطين في الخلاط ونخلطه جيداً، ثم نضعه في القدر،
نضيف إليه الحليب والسكر ونطهو المقادير على نار هادئة حتى
نحصل على قوام أكثر كثافة من المحلبية،
بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونترك اليقطين ليبرد.

ثم نضيف إليه الفانيليا، ثم نسكبه في أطباق التقديم.
ثم نزين الأطباق بالجوز أو بجوز الهند ثم نقدمه إلى الضيوف.


كيكة البوبر (اليقطين - القرع العسلي )





المقادير:
كاس ونص بوبر مبروش - كاسين طحين
- كاس ونص سكر- نص كاس زيت - 4 بيضات
-ملعقة كبيرة بيكنج بودر- ملعقة كبيرة دارسين
- ملعقة صغيره فانيلا -جوز للزينة

الطريقة:
نخفق البيض بمخفق الكهرباء 7 دقايق حتى يرتفع البيض ويتخلله الهواء
نضيف السكر والزيت والفانيلا ونحركة بالخلاط جيدا
نضيف البينج بودر والدارسين للطحين ونضيف الطحين تدريجيا مع البوبر لمزيج البيض
بالملعقة موب بالخلاط انتبهي
لو صارت العجينة ماسكه ضيفي لها شوية لبن
حطية في صينية مدهونه وزينه بالجوز ودخليه في فرن متوسط الحرارة
الى ان تنضج الكيكة


كيك القرع بالقرفة


المقادير:
3 كيلو قرع عسلي مبشور او مقطع قطع صغيرة
1/4 و2 كيلو سكر سنترفيش
عصير ليموناتان
جوز هند (حسب الرغبة)
قرنفل
قشر يوسفي او قشرة برتقال مبشور

الطريقة
نحضر القرع ونغسلة من الخارج و
نقشرة ووننزع البذور
ومن ثم نقوم بتقطيعة قطع صغيرة او
بشرة حسب الرغبة
ثم نسكب علية السكرونقلبة ونتركة من
4-5 ساعات
ثم نضعة على نار هادئة ونضيف جوز الهند
المبشور وبعد نصف ساعة تقريبا نضيف
القرنفل مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر
( قبل وضع الاضافات)

وقبل النضج بقليل نضيف عصير الليمون
وملعقة صغيرة فانيليا ونتركة يغلي حوالي
5 -7 دقائق
ونتركة حتي يبرد تماما
ونضعة في برطمانات معقمة ونضعة في الثلاجة


كعك اليقطين بالجبن..


مقادير..
2 علبه جبن فيلادلفيا وزن 200 جم
1/2 ك سكر
1 م ش فانيليا
2 بيضه
1/2 ك من القرع المعلب في صوره مرفقه
1/4 م ش قرفه
3/4 ك بسكوت دايجستف مطحون


الطريقه:
في الخلاط اخلطي الجبن والسكر الى ان يتجانس
ثم اضيفي البيض والفانيليا الى ان يتجانس جيدا..
ثم ارفعي كوب واحد من الخليط وضعيه في وعاء اخر
اضيفي له القرفه والقرع واخلطيه جيدا الى ان يتجانس
هاتي صينيه الخبز ادهنيه بالزيت ثم انزي البسكوت المطحون
بدون اي اضافات..
وصبي فوق الخليط الابيض وافرديه
صبي فوقه خليط القرع ووزعيه بالتساوي
واخبزيها بالفرن على درجه 180 لمده 40 دقيقه..
وبعدها طلعيها واتركيها ترتاح وبعدين عالثلاجه...
تترك مده لاتقل عن 4 ساعات ويفضل ليله كامله
وقدميها مزينه بالكريمه...



فطيرة اليقطين وجوز الهند والجزر



المكوّنات:
* 250 غ من بسكويت ديجيستيف المسحوق
* ½ كوب أو 110 غ من الزبدة غير المملحة المذوّبة
* 1½ كوب أو 350 غ من اليقطين المطهو والمهروس
* ¼ كوب أو 60 غ من الجزر المطهو والمهروس
* 1½ ملعقة طعام من بودرة حليب جوز الهند ماجي
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ½ كوب أو 70 غ من الدقيق الأبيض ذاتي الرفخ
* 2 من البيض
* 1 ملعقة طعام من القطر الذهبي شراب قصب السكر
½ كوب أو 50 غ من اللوز المقطّع إلى شرائح

طريقة التحضير:
يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة، ويُصفّ المزيج في
قعر صينية خاصة للفطائر 26 سم.
يُخفق اليقطين المهروس في خلاّط كهربائي مع الجزر المهروس،
حليب جوز الهند المجفف ماجي، حليب نستله المكثف المحلّى،
الدقيق الذاتي الرفخ، البيض والقطر الذهبي.
يُوزّع المزيج بشكل متجانس على عجينة البسكويت المسحوق ويُغطى الوجه بشرائح اللوز.
تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 30-35 أو حتّى تشتدّ.


فطيرة اليقطين بالزنجبيل والقرفة

المقادير
¼ 1 كوب دقيق
100 غرام زبدة مقطعة
2 ملعقة صغيرة سكر
4 ملاعق كبيرة ماء بارد
صفار بيضة مخفوقة قليلاً
ملعقة كبيرة حليب

الحشو
2 بيضة مخفوقة قليلاً
¾ كوب سكر أسمر
500 غرام يقطين مسلوق ومهروس ومبرّد
كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة شراب البرتقال المكثف
1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
½ ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
½ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل

الطريقة
يحمى الفرن على 180 درجة
ينخل الدقيق في وعاء
تضاف الزبدة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز
يضاف السكر ويحرك
يضاف الماء ويخلط مع المزيج حتى يصبح عجيناً
متماسكاً مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة
يقّلب العجين إلى رف عليه قليل من الدقيق ويعجن قليلاً حتى يصبح أملس
يحفظ العجين مغطى بورق مشمع في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل
يرق العجين بين ورقتي مشمع بما يكفي لتغطية قعر
وجوانب طبق فطيرة مستديرة قطره 23 سم
يحفظ ما تبقى من العجين ثم يرق لعمل وريقات بأحجام مختلفة للزينة
يخفق صفار البيض مع الحليب وتدهن أطراف العجين بالمزيج بالفرشاة
توضع وريقات العجين حول أطراف رغيف العجين وتضغط بانتباه حتى تلتصق
تدهن الوريقات بمزيج البيض والحليب
تقص رقاقة من الورق المشمع لتغطي الطبق المبطن
بالعجين ثم تمد طبقة من حبوب الفاصولياء الجافة أو الأرز … فوق الورق

يخبز الطبق في الفرن مدة 10 دقائق ثم يرفع من الفرن ويرمى الورق مع الحبوب
يعاد الطبق إلى الفرن ويترك 5 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبياً
يترك الطبق جانباً حتى يبرد
يخفق البيض مع السكر في وعاء
يضاف اليقطين والكريمة وشراب البرتقال والتوابل وتخلط المقادير
يسكب المزيح فوق العجين ويخبز الطبق
في الفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يجمد
إذا تحول لون طرف العجين إلى اللون الذهبي
خلال مدة الخبز بالفرن يغطى بورق ألمنيوم
يقدم الطبق بحرارة الغرفة


كيكة اليقطين

المقادير:
2 1/4 طحين
4 بيضات
1/2 كوب زيت
1 1/3 كوب سكر
1 1/2 كوب يقطين مبشور
1 ملعقة أكل بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة اكل دارسين
جوز للزينة

الطريقة:
- يخفق البيض بالخلاط الكهربائي لمدة 7 دقائق ثم يضاف
الية الزيت و السكر و الفانيليا و يخفق جيدا.
- يضاف الى الخليط السابق الطحين مع البيكنج
بودر و الدارسين و اليقطين المبشور و يخلط بالملعقة.
- يصب الخليط في قالب مدهون و يرش على
السطح حبات الجوز و يخبز في فرن ساخن
متوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة
او حتى يتحمر السطح ، تترك لتبرد قبل التقديم.
صحيتين و هناء



فطيرة اليقطين الهولندية


1 كوب دقيق
نصف كوب سكر بني
نصف كوب شوفان مطحون
نصف كوب زبدة
2 كوب قرع مسلوق ومهروس
2 بيضة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1 كاس حليب سائل مركز
ثلاثة أرباع كوب سكر أبيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
طريقة التحضير:
- يخلط الدقيق والسكر والشوفان والزبدة مع بعضها البعض حتى تندمج جيدا .
- ثم توضع في صينية الخبز ويضغط عليها جيدا حتى تتساوى أطرافها جيدا .
- ثم وضع في الفرن وتكون درجة الحرارة 350 لمدة 15 دقيقة.
- تخلط بقية المقادير مع بعضها البعض حتى تندمج جيدا ثم توضع على نارهادئة .
- مع التحريك المستمر حتى تتكاثف .
- ثم تصب بالتدريج فوق الصينية الأولى.



كيكة اليقطين بالكراميل والتوفي


المقادير:
نص كوب زبدة
1 وربع كوب سكر بني فاتح
2 بيضة
1 كوب قرع مسلوق
1 ملعقة متوسطة فانيلا
2 كوب طحين منخول
1 ملعقة متوسطة بيكنغ باودر
1 ملعقة متوسطة بيكربونات الصوديوم
نص ملعقة متوسطة ملح
نص ملعقة متوسطة دارسين مطحون
ربع ملعقة متوسطة زنجبيل بودرة
ثمن ملعقة متوسطة بودرة ثوم
نص كوب لبن ثقيل

خلطة الجبن :

228 غرام جبن كريمي
ربع كوب زبدة
ربع كوب سكر مطحون

شوية رشات كريما سائلة او حليب رشه خفيفة
وممكن بلاها بس اذا شفتو الخليط يحتاج يكون قوامه أخف

خلطة التوفي :

كوب سكر
ربع إصبع زبدة
كريما سائلة

الطريقة :
أول شي بصحن عميق نخلط المكونات الجافة مع بعض
( الطحين + البيكنغ بودر + بيكربونات
الصوديوم + الملح + الدراسين والثوم والزنجبيل )

بالخلاط نخلط أول شي الزبدة + السكر لمدة 2 دقيقة

بعدها نضيف البيض ونخلطه لمده 2-3 دقايق لي مايصير
الخليط كريمي وبعدها نضيف القرع والفانيلا ولما يمتزجون
عدل نبلش نضيف الطحين واللبن بشكل تدريجي ونبلش
بالطحين وننتهي بالطحين...ونخلطه لي مانتأكد من امتزاج الخليط عدل..

وبس نكون مجهزين الفرن من قبلها ونجهز القوالب ونمسحها
بزيت وطحين عشان يصير سهل ان نشيلها..
أنا حطيتها بقالبين وممكن 3 قوالب لأن ماحب
أجازف وأقص الكيكة من النص لأن صعب علي..
وطبعا أول ربع ساعة مانحاول نفتح الفرن نهائي..
عشان الكيكة تنتفخ عدل..بس طبعا كيكتنا ماراح
تنتفخ حيل لأن فيها شوية بيكنغ باودر..وبعد مايستوون نخليهم لي مايبردون..

بعد مانخلط خلطة الجبن وتكون جاهزة نحطه كلها على
الطبقة الأولى ( لان عندنا بس قالبين) ونحط فوقها الطبقة الثانية
وبعدها نصب التوفي فوق الكيكة ونزينها بالجوز
والفستق أو اي شي متوفر عنكم ممكن يكون بديل للجوز..

طريقة عمل التوفي:
نذوب السكر على نار هادية ولما يذوب كله على طول نجط الزبدة
معاها وبعد مايذوبون نضيف الكريمة السائلة أو القيمر
( تقريبا نص العلبة او أكثر شوي) ونخلطه وعلى مايمتزج
عدل نوخره سيده عن النار ونخليه لي مايبرد ونضيفه على الكيكة.
.والباقي خلوه بالثلاجه يفيدكم بعدين...

وطبعا تقدرون تسوون الكيكة على شكل كب كيك



صينية القرع العسلي


المقادير:
كيلو قرع عسلي
نصف كيلو سكر سنترفيش
كوب ماء
ملعقه كبيره بقسماط ناعم

الحشو:
ملعقه صغيره ماء ورد
الصلصه البيضاء مكونه من
سكر للتحليه
ملعقه صغيره فانيليا او ماء ورد

الطريقه:
يقشر القرع العسلي ويقطع شرائح ثم يوضع عليه الماء والسكر
في اناء ويرفع علي النار
بعد السوا يصفي من الماء نهائيا
نعمل الصلصه بوضع الدقيق والسمن في اناء علي
النار مع التقليب حتي تصفر فقط ثم يوضع البن وتحلي بالسكر وتقلب حتي تغلظ
يترك ليبرد ثم يضاف البيض والفانيليا
تدهن صينيه بالزيت
يخلط الحشو مع القرع العسلي ويوضع في الصينيه ويفرد كويس
توضع الصلصه البيضاء علي الوجه ويساوي السطح
ترش بالبقسماط وقطع زبده وتدخل الفرن
بعد ما تبرد تقطع مربعات
وبالهنا والشفاء يارب تعجبكم 2 ملعقه زبيب 3 ملاعق كبيره
جوزه الهند او لوز مفري 2 ملعقه كبيره سكر 2 كوب لبن
2 ملعقه كبيره سمن 2 ملعقه كبيره دقيق 2بيضه



بروانيز باليقطين والشوكولا



المقادير:
نصف كيلو سكر بني
نصف كيلو يقطين مقطع صغيرا
1 حبة بيض
2 بياض البيض
2 م-ك زيت نباتي
1 كوب طحين
1 م-ص بيكينغ بودر
1 م-ص كاكاو
نصف م-ص قرفة مطحونة
نصف م-ص فلفل حلو مطحون
ربع م-ص ملح
ربع م-ص جوزة الطيب مطحونة
ربع كيلو شوكولاتة مقطعة قطع صغيرة

التحضير :
طريقه عمل براونيز بالشيكولاته و اليقطين
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجه مئوية
ثم تدهن الصينيه بقليل من الزيت
يجهز اناء و يمزج السكر البني و البيض و بياض البيض و اليقطين و الزيت
ثم يخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تختلط مقادير البراونيز
يضاف الطحين و البيكنغ بودر و القرفة و الكاكاو و الفلفل الحلو و الملح و جوزة الطيب
و يخفق الخليط على سرعة هادئة حتى يصبح المزيج طريا
ثم يخلط مع الشيكولاته

ثم يوضع خليط بروانيز بالشيكولاته و اليقطين في صينيه الفرن

و تدخل الصينيه المجهزة الي الفرن لمده 20 دقيقه و تترك حتي النضج

وتقدم براونيز الشيكولاته باليقطين




اليقطين بالفستق الحلبي طبق تركي


المقادير
نص كيلو قرع مقشر ومقطع
نص كوب سكر
ملعقة كبيرة ماء

الطريقة

نضع المقادير على نار هادئة دون غطاء مدة نص ساعة
حتى نتضج ويجف ماءها ثم توضع في طبق وتزين بالفستق الحلبي

Cant See Links


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-26-2015 في 09:28 AM.
رد مع اقتباس
قديم 12-26-2015, 09:49 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة


طريقة عمل مربى اليقطين او القرع - jam recipes -


Cant See Images
المقادير
يقطين (مقشر ومقطع إلى مكعبات من 5 إلى 6 سم) كيلوغرامان
سكر 1.5 كيلوغرام
فانيلا رشة
قرفة عودان
كبش قرنفل 2 إلى 3 حبات
توضع مكعبات اليقطين في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ويرش
عليها السكر. يرج الوعاء جيداً ثم يترك جانباً لمدة 7 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
في اليوم التالي، يوضع اليقطين مع السكر
(الذي تحول الآن إلى سائل) في قدر.
تضاف القرفة وكبش القرنقل وتغطى القدر ويطهى
الخليط على نار قوية حتى يبدأ بالغليان.
تخفف النار ويتابع الطهو حتى يتحول السكر إلى قطر
رقيق ويصبح اليقطين طرياً.
يرفع الغطاء عن القدر ويتابع الطهو حتى ينضج
اليقطين ويصبح طرياً عند لمسه بالإصبع.
تضاف الفانيلا ويترك اليقطين في قطر السكر حتى يبرد تماماً.
تقدم هذه الحلوى بوضع 4 إلى 5 قطع من اليقطين
مع القليل من قطر السكر في كل طبق
تقديم مع 2الى 3 ملاعق طعام من القشطة الطازجة.
يزين الطبق بالفستق الحلبي المطحون.

ملاحظة
يمكن حفظ اليقطين في الثلاجة لغاية أسبوع مع قطره.



Best Pumpkin Pieباي اليقطين



المقادير:
عجينة باي جاهزة أو معدة و مفرودة بقطر 9 إنش
3/4 كوب سكر
م ص قرفة مطحونة
1/2 م ص ملح
1/2 م ص قرنفل مطحون
1/2 م ص مسحوق زنجبيل
2 بيض
علبة حليب بوني (12 أونص)
علبة يقطين مهروس (15 أونص)

الطريقة:
نحمي الفرن 425..
ندهن طبق الباي بالزبدة و نفرد عليه العجينة.
نخلط جميع المقادير الباقية جيداً و نسكبها في الطبق فوق العجينة..
ندخله الفرن مدة 15 دقيقة ثم نخفف الحرارة 350 و نخبز مدة 40-50 دقيقة..
نخرج الباي من الفرن و نتركها لتبرد ساعتين...
نقدم الباي مباشرة أو نبرده في الثلاجة حتى وقت التقديم..



وبي اليقطين Pumpkin Whoopie Pies


مقادير الوبي :
½1 كوب دقيق
½ م ص باكينغ صودا ( ٢،٥ مل )
½ م ص باكينغ باودر ( ٢،٥ مل )
2 م ص قرفه ( ١٠ مل )
رشة ملح
½ كوب سكر بني
½ كوب سكر ابيض
½ كوب زيت
½1 كوب هريس اليقطين ( القرع )
1 بيضه كبيره
1 م ص فانيلا
مقادير الفروستنق :
⅓ كوب جبن كريمي (فيلادلفيا)
¾ كوب سكر حلويات ناعم
¾ كوب ويبنغ كريم ( كريمة خفق )
الطريقة :
يوقد الفرن على حرارة ٣٥٠ درجه فهرنهايت
تخلط المواد الجافه مع بعض في وعاء
نضع في وعاء آخر الزيت والسكر ويمزج
ثم يضاف له هريس اليقطين ويمزج
ثم يضاف له البيضه والفانيلا بعد مزجهم جيداً
نبدأ باضافة المواد الجافه بالتدريج مع الاستمرار بالخلط
نحضر كيس حلواني ويتم تعبئته من الخليط
ويقص طرفه بقطر ١ سم او يركب له قمع دائري
ويصب بشكل اقراص متباعده عن بعض
يدخل الفرن لمدة ١٢ دقيقه بعد ان يخرج يترك يبرد

ويتم تحضير الفروستنق
نضع الجبنه والفانيلا في وعاء تضرب بمضرب الكيك حتى تصبح سلسه
يضاف لها السكر وتضرب ثم الويبنغ كريم ونستمر بالخفق حتى تصبح سميكه
تحشى قطع الوبي بكميه وافره من الفروستنق وتقدم


براونيز بالشيكولاته و اليقطين



المقادير :
نصف كيلو سكر بني
نصف كيلو يقطين مقطع صغيرا
١ حبة بيض
٢ بياض البيض
٢ م-ك زيت نباتي
١ كوب طحين
١ م-ص بيكينغ بودر
١ م-ص كاكاو
نصف م-ص قرفة مطحونة
نصف م-ص فلفل حلو مطحون
ربع م-ص ملح
ربع م-ص جوزة الطيب مطحونة
ربع كيلو شوكولاتة مقطعة قطع صغيرة
التحضير :
طريقه عمل براونيز بالشيكولاته و اليقطين
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجه مئوية
ثم تدهن الصينيه بقليل من الزيت
يجهز اناء و يمزج السكر البني و البيض و بياض البيض و اليقطين و الزيت
ثم يخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تختلط مقادير البراونيز
يضاف الطحين و البيكنغ بودر و القرفة و الكاكاو و الفلفل الحلو و الملح و جوزة الطيب
و يخفق الخليط على سرعة هادئة حتى يصبح المزيج طريا
ثم يخلط مع الشيكولاته
ثم يوضع خليط بروانيز بالشيكولاته و اليقطين في صينيه الفرن
و تدخل الصينيه المجهزة الي الفرن لمده 20 دقيقه و تترك حتي النضج
وتقدم براونيز الشيكولاته باليقطين




كيكة اليقطين ( القرع )



المقادير :

٢ كوب سكر ناعم حبيبات

١ كوب زيت
١ م ك فانيلا
٢ كوب هريس اليقطين(بامبكين) أو ( القرع )
٤ بيضات
٢ كوب دقيق
١ م ك باكينغ باودر
٢ م ص باكينغ صودا
٢ م ص قرفه
رشة ملح


الطريقة :

نضع في وعاء المواد الجافه الدقيق والباكينغ باودر والباكينغ صودا والملح والقرفه ويترك جانباً

وفي وعاء آخر نضع الزيت والسكر ويخلط مع بعض ثم نضيف له الفانيلا وهريس القرع
يمزج جيداً ثم يضاف له البيض دفعه واحدة بعد ان يمتزج نبدأ بأضافة المكونات الجافه بالتدريج
مع الاستمرار بالخفق حتى يمتزج الخليط جيداً
نرش الصينيه برذاذ الزبده او تدهن بالزيت يصب المزيج ويدخل الفرن
على حرارة ٣٥٠ درجة فهرنهايت او ١٧٥ درجة مئوية
لمدة ٣٠ دقيقه تقريباً بعد ان نخرج الصينيه تترك جانباً حتى تبرد
يفضل في ذالك الوقت تغطية الصينيه بفوطه حتى تحافظ الكيكة على كمية الرطوبه فيها
نقوم الان بتحضير التغطيه
الفروستنغ:

½ كوب جبن كريمي (فيلادلفيا ) بحرارة الغرفه

½ كوب سكر باودر ( سكر حلويات جاهز )
½ كوب كريمة خفق ( ويبنغ كريم ) بارد جداً
نضع الجبن في وعاء ضيق القاعده ويخفق حتى يصبح سلس
ثم نضيف له السكر مع الاستمرار بالخفق
نضيف كريمة الخفق البارده ونخفق حتى يثقل قوام المزيج
يدهن به الكيكة بشرط ان تكون بارده او بحرارة الغرفه
لاننا لانرغب باضافه الفروستنغ وهي حاره
ويمكن اضافة اي نوع من المكسرات عليها
ثم تغلف جيداً وتوضع بالثلاجة حتى يتماسك الفروستنج عليها
وبالعافيه




كيكة القرع ( Pumpkin cake )



بمقادير الكيكة :
نص كوب زبدة
1 وربع كوب سكر بني فاتح
2 بيضة
1 كوب قرع مسلوق
1 ملعقة متوسطة فانيلا
2 كوب طحين منخول
1 ملعقة متوسطة بيكنغ باودر
1 ملعقة متوسطة بيكربونات الصوديوم
نص ملعقة متوسطة ملح
نص ملعقة متوسطة دارسين مطحون
ربع ملعقة متوسطة زنجبيل بودرة
ثمن ملعقة متوسطة بودرة ثوم
نص كوب لبن ثقيل
خلطة الجبن :
228 غرام جبن كريمي
ربع كوب زبدة
ربع كوب سكر مطحون
شوية رشات كريما سائلة او حليب رشه خفيفة وممكن بلاها بس اذا شفتو الخليط يحتاج يكون قوامه أخف
خلطة التوفي :
كوب سكر
ربع إصبع زبدة
كريما سائلة
الطريقة :
أول شي بصحن عميق نخلط المكونات الجافة مع بعض ( الطحين + البيكنغ بودر + بيكربونات الصوديوم + الملح + الدراسين والثوم والزنجبيل )
بالخلاط نخلط أول شي الزبدة + السكر لمدة 2 دقيقة
بعدها نضيف البيض ونخلطه لمده 2-3 دقايق لي مايصير الخليط كريمي وبعدها نضيف القرع والفانيلا ولما يمتزجون عدل نبلش نضيف الطحين واللبن بشكل تدريجي ونبلش بالطحين وننتهي بالطحين...ونخلطه لي مانتأكد من امتزاج الخليط عدل..
وبس نكون مجهزين الفرن من قبلها ونجهز القوالب ونمسحها بزيت وطحين عشان يصير سهل ان نشيلها..
أنا حطيتها بقالبين وممكن 3 قوالب لأن ماحب أجازف وأقص الكيكة من النص لأن صعب علي..
وطبعا أول ربع ساعة مانحاول نفتح الفرن نهائي..عشان الكيكة تنتفخ عدل..بس طبعا كيكتنا ماراح تنتفخ حيل لأن فيها شوية بيكنغ باودر..وبعد مايستوون نخليهم لي مايبردون..
بعد مانخلط خلطة الجبن وتكون جاهزة نحطه كلها على الطبقة الأولى ( لان عندنا بس قالبين) ونحط فوقها الطبقة الثانية
وبعدها نصب التوفي فوق الكيكة ونزينها بالجوز والفستق أو اي شي متوفر عنكم ممكن يكون بديل للجوز..
طريقة عمل التوفي:
نذوب السكر على نار هادية ولما يذوب كله على طول نجط الزبدة معاها وبعد مايذوبون نضيف الكريمة السائلة أو القيمر ( تقريبا نص العلبة او أكثر شوي) ونخلطه وعلى مايمتزج عدل نوخره سيده عن النار ونخليه لي مايبرد ونضيفه على الكيكة..والباقي خلوه بالثلاجه يفيدكم بعدين...




كبة يقطين بالصينية

وصفة لكبة نباتية، تستبدل فيها اللحمة بعجينة من اليقطين والبرغل. تمد في صينية للفرن على طبقتين وتحشى بالحمص، السبانخ والبصل. تقدم باردة أو ساخنة.

المقادير
١ كيلوغرام يقطين معلب مهروس
٢ كوب برغل ناعم
٢ ملعقة كبيرة طحين
٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ ملعقة صغيره ملح
للحشوة:
٥٠٠ غرام سبانخ, مقطع
١⁄٢ كوب حمص معلب
١ كوب جوز, مطحون خشن
٢ بصل متوسط الحجم, مفروم فرماً ناعماً
٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٤ ملعقة كبيرة دبس الرمان, إذا كانت متوفرة
١ ملعقة صغيره ملح
١⁄٤ ملعقة صغيره فلفل أبيض
الطريقة
١. يعصر اليقطين المهروس جيداً. من المهم جداً ان تخرج كلّ الماء منه.
٢. يوضع اليقطين في الخلاط الكهربائي ثم يضاف اليه البرغل، الطحين والملح. تخلط المقادير جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة. توضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
٣. لتحضير الحشوة، يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يضاف اليه البصل ويقلى لمدة دقيقتين.
٤. يضاف الحمص، السبانخ ، دبس الرمان، الفلفل والملح. يقلب الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويضاف اليه الجوز ويقلب، ثم تترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
٥. يُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
٦. تقسم العجينة الى قسمين، ثم تدهن صينية كبيرة للفرن بحوالى 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
٧. يمد القسم الاول من العجينة في اسفل الصينية مع الانتباه لتغطية كل المساحة جيداً. تمدّ الحشوة بالتساوي على العجينة، ثم يمد القسم الثاني من العجينة مع الانتباه لتغطية الحشوة بالكامل.
٨. يقطع وجه الصينية على شكل مربعات او حسب الرغبة بواسطة السكين.
٩. تدخل الصينية الى الفرن، وتترك لحوالى 30 دقيقة.
١٠. تخرج الصينية من الفرن وتقطع. تقدم باردة أو ساخنة حسب الرغبة.
شوربة اليقطين
المقادير :
ملعقة طعام زيت
بصلة كبيره مفرومه
نصف ملعقة كزبره
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة بودرة الفلفل
كيلو يقطين مقشر ومنزوع اللب
اربع اكواب خلاصة دجاج
فلفل اسود حسب الرغبه ..
الطريقه :
نقلي البصل في الزيت إلى أن يذبل ونضيف له الكزبره والكمون وبودرة الفلفل
نقطع اليقطين إلى مكعبات ثم نضيفه إلى البصل مع خلاصة الدجاج ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقه .
نبرد المزيج ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ليصبح سائلا ويمتزج
نعيد تسخين الحساء ونرش عليه القليل من الفلفل الأسود ..


خبز بالقرع وعين الجمل



المكوّنات و المقادير


2 بيض
1/2 1 كوب سكر
1/2 كوب زيت ذرة
3/4 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج صودا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب
1 كوب قرع مهروس (بيوريه)
1/3 كوب ماء
1/2 كوب جوز (عين جمل)

طريقة التحضير-
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيض مع السكر جيداً في وعاء عميق،
ثم يُضاف الزيت مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
- يُخلط الدقيق مع بقية المكونات الجافة.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط البيض بالتناوب مع القرع المهروس والماء.
- يُضاف الجوز مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات،
ثم يُصب الخليط في قالب فرن مستطيل طوله 18 سم
وعرضه وارتفاعه 8 سم مدهون بقليل من الزيت.
- يُخبز العجين في الفرن الساخن لمدة 35 دقيقة.
- يُترك الخبز في القالب بعد الانتهاء من خبزه لمدة 10 دقائق،
ثم يُقلب على شبكة معدني ليبرد تماماً.
اقتراحات التقديم:
- يُقطع الخبز إلى شرائح مثل خبز (التوست)، ويُقدم مع المربى والزبدة.
- أو يُصب في قالب يشبه ثمرة القرع.
يمكن إضافة قطع من التمر مخلوط بالدقيق، أو الزبيب أو الكريز.
يمكن رش القالب بأنواع مختلفة من البذور ( عباد الشمس, بذر كتان)

يمكن إستخدام البطاطا المشوية عوضا
عن القرع وإضافة قرفة أو قرنفل عوضا عن جوز الطيب

البقرع وطرق اخرى

المكوّنات و المقادير
2 بيض 1/2 1 كوب سكر 1/2 كوب زيت ذرة
3/4 1 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بيكنج صودا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة كبيرة جوزة الطيب
1 كوب قرع مهروس (بيوريه)
1/3 كوب ماء 1/2 كوب جوز (عين جمل)

طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيض مع السكر جيداً في وعاء عميق،
ثم يُضاف الزيت مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
- يُخلط الدقيق مع بقية المكونات الجافة.
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً لخليط البيض بالتناوب مع القرع المهروس والماء.
- يُضاف الجوز مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات،
ثم يُصب الخليط في قالب فرن مستطيل طوله 18 سم وعرضه
وارتفاعه 8 سم مدهون بقليل من الزيت.
- يُخبز العجين في الفرن الساخن لمدة 35 دقيقة.
- يُترك الخبز في القالب بعد الانتهاء من خبزه لمدة 10 دقائق،
ثم يُقلب على شبك معدني ليبرد تماماً.
- يُقطع الخبز إلى شرائح مثل الخبز (التو ست)، ويُقدم مع المربى والزبد.


معكرونة القرع


المكوّنات و المقادير
1 كوب قرع مطهو ومهروس أو (مُعلب)
2 بيض
1/2 1 كوب دقيق
ملح وفلفل

طريقة التحضير-
إذا كان القرع المستخدم طازجاً فيقطع إلى قطع صغيرة ويطهى
على البخار و يمرر بمصفاة ذات ثقوب ضيقة.
- يخفق البيض ثم يضاف إلى معجون القرع ويتبل بالملح والفلفل.
- يُرش الدقيق فوق القرع والبيض ويعجن حتى يتكون عجين
من كتلة واحدة متماسكة لا تلتصق باليد عند لمسها.
- يُضاف قليل من الدقيق تدريجياً إذا احتاج الأمر إلى ذلك.
- يقطع العجين إلى قطع متوسطة، ثم تُشكل منه اصابع
رفيعة قطرها حوالي 2 سنتيمتر، تُقطع إلى قطع صغيرة
يُضغط عليها بالشوكة للحصول على أشكال ذات خطوط بارزة.
- في ماء مغلي تُطهى قطع المكرونة لمدة 15 دقيقة
حتى تنضج ثم تُصفى وتوضع في حمام ماء مثلج مباشرةً لتبرد ثم تصفّى.
- تُقلى في قليل من زيت الزيتون أو السمن عند التقديم.
ويمكن أن تزيّن بقليل من البقدونس المفروم،
أو يمكن تقديمها مع طبق شوربة القرع.



شوربة القرع



المقادير:
كيلو‏ ‏جرام‏ ‏قرع‏ ‏ـ‏ 60 ‏جرام‏ ‏زبدة‏
‏بصلة‏ ‏مقطعة‏ ‏مكعبات‏ ‏صغيرة
4 ‏أكواب‏ ‏مرقة‏ ‏دجاج‏
ملح‏, ‏فلفل‏ ‏حسب‏ ‏الرغبة
‏كوب‏ ‏كريمة‏ ‏إلا‏ ‏ربع
ريحان‏ ‏مجروش‏ ‏للتزيين‏.‏

التحضير:
ـ‏ ‏يقشر‏ ‏القرع‏ ‏وينظف‏ ‏ويقطع‏ ‏الي‏ ‏قطع‏ ‏متوسطة‏ ‏الحجم

الطبخ:

‏تسخن‏ ‏الزبدة‏ ‏في‏ ‏الكسرولة‏ ‏ويشوح‏ ‏البصل‏ ‏ويترك‏ ‏لمدة‏ 5 ‏دقائق‏ ‏حتي‏ ‏يصير‏ ‏شفاف‏ ‏اللون‏.‏
ـ‏ ‏يضاف‏ ‏القرع‏ ‏والمرقة‏ ‏وتترك‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏لمدة‏ 20 ‏دقيقة‏ ‏ويغطي‏ ‏ويترك‏ ‏حتي‏ ‏يصير‏ ‏القرع‏ ‏طريا‏ ‏ويترك‏ ‏حتي‏ ‏يبرد‏.‏
ـ‏ ‏يوضع‏ ‏القرع‏ ‏في‏ ‏الخلاط‏ ‏للحصول‏ ‏علي‏ ‏قوام‏ ‏مناسب‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏في‏ ‏الحلة‏.‏
ـ‏ ‏يضاف‏ ‏الملح‏ ‏والفلفل‏, ‏وتوضع‏ ‏الكريمة‏ ‏ويوضع‏ ‏علي‏ ‏نار‏ ‏هادئة‏ ‏حتي‏ ‏يغلي‏ ‏ثم‏ ‏يضاف‏ ‏الريحان‏ ‏الجاف‏ ‏للتزيين‏ ‏حسب‏ ‏الرغبة‏ ‏قبل‏ ‏التقديم‏.‏


كبة اليقطين المشوية

● المقادير
- 2 كوب برغل أسمر ناعم
- كيلو يقطين
- كوب طحين
- باقة كزبرة خضراء
- ملعقة نعناع ناشف صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
● مقادير الحشوة
- 4 حبات بصل شرائح
- نصف كوب زيت زيتون
- كوب وربع ماش أصفر مسلوق
- باقة كزبرة خضراء
- 2 باقة سبانخ مقطعة ومغسولة
- 2 ملعقة سماق كبيرة
- ملعقة كزبرة ناشفة كبيرة
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- ملعقة نعناع ناشف كبيرة
- ملعقة ملح صغيرة
● طريقة الحشوة
1 - نقطع البصل شرائح ونقليه بزيت الزيتون حتى يذبل.
2 - نضيف السبانخ ونقلب جيدا حتى يذبل قليلا، نضيف
الملح والسماق والكزبرة الخضراء والكزبرة الناشفة
والنعناع والماش ونقلب جيدا. نترك الخليط على النار عشر دقائق،
نطفىء النار ونترك الخليط ليبرد.
● الطريقة
1 - نقطع اليقطين مربعات ثم نسلقه بالماء ونقشره بعد السلق.
2 - نغسل البرغل ونتركه منقوعا بالماء مدة عشر دقائق، نصفيه ونعصره جيدا.
3 - نصفي اليقطين في مصفاة من الماء جيدا ثم نهرسه.
4 - نضع الطحين واليقطين والكزبرة والبرغل والملح وزيت
الزيتون في وعاء ونخلط جيدا،
حتى تصبح لدينا عجينة من كبة اليقطين، إذا كانت العجينة
طرية يمكن إضافة نصف كوب من الطحين.
5 - نصنع العجينة على شكل أقراص مدورة، بأن نحضر طبق
فنجان القهوة ونضع فوقه كيس نايلون، ثم نأخذ
قطعة صغيرة من العجينة ونمدها باليد جيدا على الطبق
على شكل طبقة رقيقة بسمك 1 سم ثم نرفعها.
نأخذ قطعة ثانية من العجينة ونمدها، ثم نوزع فوقها قليلا من الحشوة،
ثم نعيد القطعة الأولى فوقها
ونرد أطراف كيس النايلون إلى الداخل ونضغط حتى نغلق جيدا.
نكرر العملية حتى تنتهي الأقراص.
6 - نرتب الأقراص على صوان من ورق الألمنيوم مغلفة بأكياس نايلون.
7 - نأخذ الكمية التي نريد استعمالها وندهنها بقليل من زيت الزيتون
ونشوي الأقراص في فرن حام مدة نصف
ساعة أو حتى تستوي وتقدم ساخنة. أما الكمية
الباقية فنضعها بالفريزر حتى تجمد،
ثم تعبأ بأكياس نايلون وتحفظ الى حين الحاجة

[url]http://noelkitchen.montadarabi.com/t1908-topic


Cant See Images




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-26-2015 في 10:06 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:44 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir