تتمتع البامية بصفة فريدة تميزها عن غيرها من
الخضروات ,اذ يمكن حفظها في الفريرز لمدة قد
تمتد شهورا ,ومع ذلك يمكن التمتع باكلها في اي
وقت ,وكانها قطفت للتو,حيث تحتفظ بلونها ومذاقها كانها طازجة
لا يدرك الكثير من عشاق البامية بحجم الفوائ
د الغذائية التي تمنحها لهم ,لاحتوائها على فيتامين
(أ )الذي يحمي الجسم من الامراض ,يحفظ بريق
العين ,يساعد في زيادة الوزن ,ويهدى الاعصاب كما
تحتوي على نسبة جيدة من البروتين والكاربوهيدرات
البامية عبارة عن قرنات خضراء ذات شكل قزمي
صغير او طويل واحيانا ما تكون شوكية ,تتحلل
عند طبخها الى قوام لزج يمنحها المذاق والشكل المميز لها
يفضل عند شراء البامية اختيار القرنات المتوسطة
النضج والمعتدلة الاخضرار ,حيث ينعدم السائل
اللزج المخاطي لدى القرنات التامة النضج,مما
يجعلها اكثر صلابة ,وبذلك تكون غير صالحة للاكل
طرق طهي الباميه :
تتعدد طرق طبخ قرنات البامية وتتنوع في كل دولة
Cant See Images
مقادير عمل الباميه :
ربع كيلو باميه,نصف كيلو لحم بدون عظم أودجاج“بس اللحم اطعم“
ثلاث فصوص ثوم صحاح واثنين مدقوقين ناعم
حزمة كزبره مدقوقه ناعم,ملح حسب الرغبه
حبه فلفل أخضر حار ”حسب الرغبه“
زيت للقلي
معجون طماطم مقدار ملعقتين إلى ثلاث
طريقه طهي الباميه :
اسلقي اللحم أو الدجاج بالطريقه المعتاده
على ماتستوي اللحمه قمعي الباميه يعني القشره
يلي مفروض إزالتها بالرأس شليها على حسب رسمت
القمع حاولي تشيلي القشره زي الرسمه عشان شكلها
يصبح أحلى وماتخرج الماده اللزجه اللى داخلها
ولا تحاولي تشيلي القشره بخط مستقيم ابدا
بعدين اغسلي الباميه وصفيها من الماء كويس
إقليها بالزيت الحار جدا لمدة من دقيقه
إلى دقيقتين أوحتى يحمر لونها
قلي الثوم الصحيح مع قرن الشطه بعد ماتقطعيه
نصفين بقليل من الزيت إلى أن يحمر الثوم قليلا
يعني أول مايبدا يتغير لونه
ثم ضعي فوق اللحم الي استوا وأضيفي الحمر
أو الدبس والملح والباميه ومعجون الطماطم
وخليه إلى ماتستوي الباميه
وقبل ما تستوي الباميه خلاص قبل ماتطفي
الغاز بدقيقتين أضيفي الكزبره والثوم المدقوقين ناعم
ويقدم مع الرز الأبيض المفلفل وسلطة خضار
افضل طريقه لعمل الملوخيه
الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غنيه بفيتامين
(a)فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف
وثبت علميا بأن المادة الغروية المخاطية الموجودة
بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة
والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح
الإمساك بشكل فعال.وثبت من الأبحاث أن تناول
الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر
وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط
الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي
كماتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين
(b) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا)
كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى
والتهابات المسالك البولية.والملوخية من
أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة
تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في
الجسم إلى فيتامين (a)الذي يساعد على زيادة
مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي
نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا
والملوخية اكلة محببة عند الصغار
و الكبار على حد السواء
لذا اقدم لكم افضل طريقه لعمل الملوخيه
بطريقه سريعه وسهله التحضير
مقادير عمل الملوخيه :
1/2 كيلو ملوخية خضرا ,كوب ونصف مرقة لحم
,1 مكعب مرقة دجاج,4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جد
ا,1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة,1/4 ملعقة شطة,
1 ملعقة كبيرة سمن,عودان من القرفة
طريقه تحضير الملوخيه
تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة
مرات للتخلص من التراب جيدا
توزعي اوراق الملوخية النظيفة على ورق جرايد
أو ورق يمتص البلل واتركيها حتى تتخلصي من
الماء الزائد عليها (راعي عدم تعرضها المباشر
للتكييف او الهواء الساخن لانها ستتعرض
للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )
ثم ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكمية
وابدئي في تخريطها ( تقطيعها بالمخرطة )
تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي
مثل العجينة ( بس مش ناعمة جدا جدا زي الي بنشتريها مجمدة )
اغلي الشوربة (المرق )وذوبي فيه مكعب المرق والشطة
اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء
ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة
ضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها
ملاحظة هااامة ) لاتتركي الملوخية تغلي ابدا لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )
بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا
طريقة عمل التقلية للملوخيه
ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها
عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي أوعي تحرقيه تضيفيه على الملوخية
وبعدين تقلبي كله على بعضه
مرقة البامية
Cant See Images
كيلو بامية طازجة او مثلجة صغيرة الحجم
¾ كيلو لحم من الضلوع ( ريش ) او الفخذ او الرقبة مقطع مع العظام
4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة شرائح
3-4 ملاعق أكل معجون طماطة يذوب في قليل من مرق اللحم
¼ كوب عصير ليمون
3-4 حبات طماطة مقطعة 4 قطع
4-5 ملاعق أكل زيت نباتي
لسلق اللحم :
بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً ، حبتا فلفل
اسود، عودا مسمار ( اختياري ) ،
بصلة صغيرة مقطعة فصا ثوم مقطعان شرائح
تغسل البامية جيدا ثم تقطع اعناقها ( تقمع )
وتترك في مصفاة واذا كانت مثلجة تترك في مصفا
ة حتى يذوب الثلج ويوضع صحن تحت المصفاة
لجمع المادة المخاطية.يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم
الزائد يسلق في ماء بحيث يغطيه وتزال الزفرة كلما
ظهرت ثم يضاف فصا ثوم مقطعان شرائح وباقي بهارات
السلق يغطى القدر ويترك على نار هادئة
بمجرد ان ينصج اللحم . يصفى ويحتفظ بماء السلق .
في قدر متوسط ، يحمى الزيت جيداً ويحمر فيه اللحم
مع مراعاة عدم حرقه .تضاف البامية وشرائح الثوم
وتقلب مع اللحم برفق على نار متوسطة ويفضل
بين الحين والاخر اغلاق القدر وتحريكه الى اعلى
واسفل برفق لخلط المكونات .عندما تصفر البامية
قليلا يضاف المعجون والطماطة ويقلب المزيج
برفق ثن يضاف ماء سلق اللحم المصفى ويترك
المزيج على نار هادئة حتى يغلي ويترك القدر
مفتوح جزئيا حتى تتكون مرقة متوسطة الغلظ .
يضاف الملح والليمون وتذاق المرقة وتترك على
نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها اكثر من اللازم .
تسكب قطع اللحم أولاً في اوانٍ عميقة ثم تضاف البامية
والمرقة بحذر وتقدم مع الارز المطبق
او المشخول والحكاكة .ملاحظة :
لا تستحمل البامية فترة طبخ لمدة طويلة
ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها
حتى تظل محتفظة بقوامها .لاذابة الثلج عن البامية
المثلجة يجب تحاشي غسلها بالماء الحار لان ذلك
يفقدها المادة المخاطية التى يمتاز
بها قوام مرقة البامية .ثريد البامية
لاعداد ثريد البامية . يغلى المرق المصفى ويضاف
اليه تدريجياً خبز تنور مقطع قطعاً متوسطة حتى
تتشرب قطع الخبز بالمرق كله تقريباً .يقلب الخبز
على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم يسكب في صحن
التقديم وتصف عليه قطع اللحم والبامية ويقدم .
تسلق الدجاجة ببهارات السلق ويحفظ المرق
يصف البطاطس والباذنجان فيه صينية مدهونة ويوضع بفرن حار إلى أن يتشقر لونه ( ممكن يقلى .. لكن شخصيا لا افضل القلي .. زيادة دهون على الفاضي الشوي نفس الطعم واخف واصح)
Cant See Images
في هذا الأثناء ضعي الطماطم مع الصلصة وربع كوب ماء في الخلاط واخلطي
Cant See Images
جيبي مقلاة اضيفي البصل المفروم والثوم وهيل حب وعود قرفة وحمري لين مايشقر ثم اضيفي الدجاج
Cant See Images
قلبي لين مايتحمر الدجاج نوعاً ما ثم اضيفي خلطة الطماطم وبهري بالبهارات المذكوره اعلاه ولا تضيفين بهار اخر لان المرق بسرعة ياخذ طعم البهار ..
Cant See Images
بعدين اضيفي مرق الدجاج المصفى و الخضار ( البطاطس و الباذنجان) وسكري عليه عشان يطبخ على نار متوسطة
Cant See Images
بعد 10 دقائق اضيفي حبة الفلفل الحار و الليمون الاسود وخليه لين ينضج
( تعرفين انه نضج : لما يصير السائل كثيف شوي والبطاطس شوي مهتريه "شوي بس" )
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 400 غ من موزات لحم الغنم? مقطّعة إلى مكعّبات
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة
* 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف
* ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
* 2 حبات كبيرة الحجم أو 300 غ من الجزر? مُقطّعتان إلى مربّعات
* 2½ ملاعق طعام من معجون البندورة
* 750 غ من البازيلا المثلّجة? مذوّبة
طريقة التحضير:
توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير.
يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند ظهورها.
يُضاف البصل ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف.
يُتبّل المزيج بالتوابل ويُترك على نار
خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
يُضاف الجزر، ومعجون البندورة والبازيلا.
يُضاف المزيد من الماء عند الضرورة وتُترك المكوّنات
على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة
أو حتى ينضج الجزر والبازيلا.
عدد 8 حبات بطاطس – بازلاء مسلوقة – لحمة مفرومة
مستوية ومعدة بالصلصة الحمراء والطماطم – باشميل
– جبنة موزريلا – ملح – بهار – 2 كأس مرق
( إذا لم يتوفر لديك مرقة ضعي 2 كأس ماس ساخن
مع 2 ملعقة معجون طماطم وكمون وملعقة صغيرة ملح )
طماطم تقطع شرائح
Cant See Images
الطريقة :
Cant See Images
اغسلي البطاطس جيدا وقشريها ثم اقطعي طبقة
رقيقة من جهة واحدة ثم جوفي البطاطس حتى
تحصلي على الشكل التالي ...حاولي ما ترققي الأطراف
Cant See Images
اقلي البطاطس في الزيت الساخن دقائق فقط على الجهتين
ثم اقلبيها على الجهة المفتوحة على ورق النشاف
للتخلص من الزيت الزائد
قطعي الطماطم شرائح رفيعة ورصيها في قاع الصينية
ويمكنك وضع البطاطس المبشورة معها حسب الرغبة
نرص البطاطس عليها
( ملاحظة يفضل أن تكون البطاطس بحجم واحد حتى
يكون شكلها أرتب ومتساوية في الطبق لكن
ما كانت عندي بحجم واحد مثل ما تلاحظون )
Cant See Images
ضعي أولا قليل من الجبن المبشور ثم ضعي اللحم
ضعي كمية من البازلاء مقدار ملعقة
صبي عليها 1-2 ملعقة باشميل على كل
حبة ثم غطي الوجه بالجبن ثم ضعي أخيرا
في الصينية مقدار المرق أو الماء
غطيها بالقصدير ثم ادخليها الفرن وتترك حتى
تشرب ماءها وتستوي ..
200غ طحين
100غ زبدة طرية
1ملعقة صغيرةملح
3/4 كوب ماء دافئ
حشو الدجاج
1/2كوب بازلاء خضراء
2 فخض دجاج
حبة كاملة جزر
حبة كاملة بصل
ورق الغار
2فص ثوم
2حبة هال
ملعقة صغيرة ملح
1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود
صوص البشاميل
2كوب مرق الدجاج
1كوب حليب
150غ جبن طري
برشة جوزة الطيب
حبة بيض
2ملاعق كبيرة كريم فريش
4ملاعق كبيرة زبدة
200غ جبن مبشور
و 3ملاعق كبيرة طحين
طريقة التحضير
نبدا بالمرق في وعاء نقلي الدجاج مع حبة
البصل و الجزرة وورق الغار و الثوم والهال
و الفلفل الاسود و الملح
والبازلاء و بعد ثواني نضيف الماء الدافئو نتركه يطبخ
ثم ندهب للعجين نخلط المح مع الطحين ونضيف
الزبدة الطرية و نفرك جيدا بين راحة اليد ثم الماء
كمية الماء حسب نوع الطحين فيه نوع يشرب الماء
و الونع التاني لا فاحدرو اضيفو حسب الحاجة
ثم نحضر البشاميل
بعد ان تضبخ المرق نصفيه من الفاصولياء
و الجزر و البصلة و الدجاج و ندوب الزبدة ونخلط
معها الطحين ثم نضيف تدريجيا المرق و الحليب
معا حتى تتماسك معنا الصوص و بعدها نضيف
الجبن الطري والكريم فريش و البيضة
ثم نضع جوزةالطيب و الفلفل و الملح
وبعدها نفتت الدجاج و ناخد الفاصولياء
و نخلطها مع البشاميل
ونكون قد حضرنا الفطائر حيث ناخد كميات
صغيرة من العجينة و نضعها في قوالب صغيرة
متل الصورة و نتركها تنضج نصف سوى و بعد
اخراجها من الفرن نحشيها بالبشاميل و الدجاج
و االبازلاء بعد نتخلص من الجزرة و البصل
و نضع فوقها شوية جبن مبشورندخلها الفرن 300د حتى
تحمر ويدوب الجبن و بالصحة و الهناء ان شاء الله
صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح
الطريقة: -
نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا +
4 ملاعق كبيرة زبادي +
وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح )
في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج
ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .
- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل
الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني
تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .
- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم
والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .
- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا
ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك
لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه
يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .
- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع
إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي
وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع
عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار
لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب
الرز الابيض أو خبز النان .
دجاج بالزبدة ..
Cant See Images
المقادير :
2 ملعقة طعام لوز مطحون
ورقة غار
6 حبات هيل
كيلو صدوردجاج مقطع
عود قرفة
6 حبات قرنفل
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع
نصف كوب زبدة
كوب كريمة
نصف ملعقة صغيرة زعفران
كوب زبادي
ملح للطعم
ربع ملعقة صغيرة لون احمر غذائي
ربع ملعقة صغيرة نشا ذرة
الطريقة :
نخلط الزبادي و الزنجبيل و الملح واللون
الأحمر و ننقع فيه الدجاج ونتركه طوال الليل
نحضر صينية خاصة بالفرن ونمسحها بالزيت
ونضع فيه الدجاج و نضعها بالفرن
لمدة 40-50 دقيقة على درجة
حرارة 350 أو إلى أن ينضج الدجاج
في قدر واسع نذوب الزبدة و نحمر فيها
الهيل والقرفة و القرنفل وورقة الغار لمدة
دقيقة ثم نضيف الزعفران والكريمة ونتركها
تغلي ببطء لمدة 4 دقائق نضيف الدجاج
مع الصوص المتبقي منه ونضيف اللوز
المطحون ودقيق الذرة محلول في قليل من
الماء ونترك القدر على النار لمدة 4 دقائق
إضافية يزين بأوراق الكزبرة أو البقدونس ويقدم ...
الطريقه:
نغسل السمك ونبهره بقليل من البهارات
المشكل ونحمر في قليل من الزيت
من كل الجهات ونتركه على ورق ماص
نضع البصل في قدر مع قليل من الزيت حتى
يذبل ثم نضيف الطماطم والبهارات والملح
ونتركه على نار هادئه حتى يذبل
ثم نضيف الثوم والليمون والفلفل والسمك
ومعجون الطماطم
ونضيف الماء حسب كميه المرق المرغوبه
ونتركها لتغلي ويكتمل نضج السمك