يا ما حلا الفنجال مع سيحة البال .::. في مجلسن ما فيه نفسن ثقيلة
هذا ولــد عمن وهذا ولـــد خـال .::. وهذا رفيقن مالقينا مثيله
راكان بن حثلين
القهوة العربية الأجود عالميا
Cant See Images
عماد عمر سرحان
قد لا يعلم الكثيرون أن القهوة التي نشربها الآن أيا كان نوعها أو مصدرها سواء
كانت قهوة عربية أو تركية أو أمريكية, هي في الأصل منتج عربي أصيل صدرناه
للعالم بأسره على مر القرون الماضية فأبدع فيه الآخرون أكثر مما فعلنا ونسينا أننا
العرب والمسلمين لنا الفضل الأول في هذا المنتج بما حبانا الله به من نعمة, فأصبحنا
نصدر أجود أنواع القهوة من أراضينا العربية والإسلامية كاليمن وإثيوبيا وإندونيسيا
ونستورد أسوأها من البرازيل معتقدين أنها الأجود.
لقد ظهرت نبتة البن أول ما ظهرت في اليمن أو إثيوبيا - حيث اختلفت الآراء حول ذلك
- في فترة ما من القرن التاسع الميلادي فعشقها العرب واعتبروها مشروبهم الأول
بلا منازع وسحر بها كل من تذوقها فاحتضنتها الدولة العثمانية إبان حكمها للعالم
الإسلامي ومنعت تصدير نبتتها للعالم سعيا لاحتكار سرها, لكن تم تهريبها إلى الخارج
فكانت إندونيسيا في آسيا وإيطاليا في أوروبا أول من استقبلها وذلك في حدود القرن
الـ 15 الميلادي ثم انتشرت بعد ذلك في بقية دول أوروبا ثم الأمريكيتين وأصبحت
المشروب المفضل عند كثير من الشعوب حول العالم وعشقها وتفنن في تحضيرها الكثيرون.
ويطلق على السلالة الأصلية لنبتة البن "أربيكيا" نسبة إلى مصدرها العربي
وتتميز بالجودة العالية الناتجة عن الطريقة المميزة في زراعتها وتجفيفها وتحضيرها.
تتميز نبتة الأربيكيا عن سلالة أخرى حديثة لنبتة البن يطلق عليها "الوريستا"
وهي أقل جودة نتيجة لأسلوب زراعتها الرديء والتجاري. ويستخدم بن الرويستا
في البن التجاري رخيص الثمن أو في صنع القهوة سريعة التحضير.
الجيد في الأمر أن سلالة البن العربي ـ أربيكيا- تمثل 75 في المائة من حجم الإنتاج
العالمي للبن ويقدر بنحو 10 في المائة من هذا الإنتاج أنه بن متميز ذو نكهة
ورائحة خاصة جدا. ويعد بن أربيكيا بشكل عام عالي التكلفة. وتزرع نبتة البن
من السلالة العربية في ثلاث مناطق رئيسة في العالم: ويختلف مذاق البن في كل
منطقة من تلك المناطق سواء في الطعم أو الرائحة أو اللون مما زاد سحر القهوة
في العالم فرغم أنها النبتة ذاتها إلا أنها تختلف عناصرها بحسب مكان زراعتها
وأهم تلك المناطق:
المنطقة العربية والإفريقية التي تتركز في اليمن وفي كل من يورجاكيميا
وسدامو وهرار في إثيوبيا، حيث تنتج هذه المناطق الأربعة أفضل أنواع البن
العربي الأصيل والذي يميل إلى الحلاوة في التذوق.
منطقة إندونيسيا والتي تتركز في أكثر من عشر مناطق إندونيسية مختلفة
تزرع أفضل أنواع البن قليل الحموضة في العالم وأهم هذه المناطق جاوا
وسومطرة وسانومي.
منطقة أمريكيا اللاتينية والتي تزرع أكبر كمية من البن الهجين عالي
الجودة ذو النكهات المختلفة وأشهر تلك المناطق جامايكا،
كولومبيا، كوستاريكا، وبنما.
Cant See Images
ويمكنك من خلال الخلط بين نوعين أو ثلاثة من نبتة البن أن تحصل على طعم
ورائحة مختلفة فمثلا من أشهر الخلطات المعروفة والتي ابتدعها الإيطاليون
الخلط بين بن اليمن (الموكا) وبن جاوا (الجافا) حيث تجمع هذه الخلطة بين
حلاوة المذاق في بن الموكا وقوة النكهة في بن الجافا.
وتعد طريقة تحضير القهوة أحد أهم عوامل جودتها إضافة إلى المنطقة
الزراعية المقبلة منها فعملية التحميص والطحن والتقطير يجب أن تتم بطريقة
تسمح باستخلاص أفضل مذاق ممكن للقهوة وقد أبدع الغرب في تحضير
القهوة فلم يستمروا على ما كان عليه العرب أو الأتراك في طريقة التحضير بل
اخترعوا الأجهزة المختلفة التي تعمل على تقطير القهوة بشكل يتم من خلاله
الحصول على أفضل نكهة كما الحال مع آلات الإسبرسو التي أحدثت نقلة
نوعية في التحول من الأسلوب التقليدي الذي كان متبعا في تقطير القهوة
إلى أسلوب أكثر إبداعا فأصبحنا نرى أنواعا مختلفة من فناجين القهوة حول
العالم كالقهوة الأمريكية والكابتشينو والموكا والقهوة الفرنسية ونحوها.
أما القهوة البرازيلية التي يعتقد الكثيرون في عالمنا العربي أنها أجود
أنواع القهوة فهي في غالب الأمر قهوة تجارية رخيصة الثمن. فالبرازيل
تعد أكبر منتج للبن التجاري في العالم والذي يستخدم على نطاق واسع في
تصنيع القهوة الجاهزة سريعة التحضير نظرا للتكلفة المنخفضة التي تقل بأكثر
من النصف عن القهوة العربية الأصل كما يستخدم في عالمنا العربي على نطاق
واسع في تحضير القهوة التركية لأننا نعتمد في الحصول على مذاق القهوة
على كثرة البن الذي يتم وضعه في الفنجان الواحد وليس على جودة البن أو التحضير.
والآن فإنك عندما تجلس في أحد المقاهي لتطلب فنجانا من القهوة الأمريكية أو
التركية أو العربية أو الفرنسية فعليك أن تعرف قبل كل شيء مصدر تلك
القهوة وأي نبتة وكيف تم تحضيرها وأن تشعر بذلك من مذاق ورائحة ونكهة ما تشرب.
Cant See Images
Cant See Images
ارتبطت القهوة ارتباطا كبيرا بالعرب حتى انها اصبحت علامة من علامات الكرم
العربي الاصيل, ولكن الكثير منا لا يعرف كيف ظهرت القهوة وعلى يد من وكيف انتشرت؟
لقد ظهرت القهوة العربية اول ما ظهرت في اليمن على يد علماء الصوفية وقد اختلف
المؤرخون في اول من اكتشفها واستخدمها كشراب وتشير بعض المراجع الى ان ذلك
يعود الى الفقيه الصوفي علي بن عمر الشاذلي المتوفى سنة (821)هـ . كما تشير
بعض المراجع الاخرى الى ان اكتشاف القهوة يعود الى العلامة جمال الدين الذبحاني
ويقال في سبب اظهاره لها على انه كان عرض له امر اقتضى له الخروج من عدن الى
بر عجم فأقام بها مدة فوجد اهله يستعملون القهوة ولم يعلم لها خاصية ثم عرض له
لما رجع الى عدن مرض فتذكر القهوة فشربها فنفعته فيه, وإنه لما سلك طريق التصوف
صار هو وغيره من الصوفية بعدن يستعينون بشربها, ثم تتابع الناس اجمعون والفقهاء
والعوام على شربها للاستعانة بها على مطالعة العلم وغير ذلك من اهل الحرف والصناعات.
وكان لليمنيين فضل ظهورها وانتشارها في العالم العربي فلقد ظهرت في مصر في حارة
الجامع الازهر فكانت تشرب برواق اليمن الموجود في نفس الجامع من قبل اليمنيين ومن
كان يسكن معهم في رواقهم من اهل الحرمين الشريفين, وكانوا يشربونها كل ليلة اثنين
وجمعة يضعونها في اناء كبير من الفخار الاحمر ويغرف منه بإناء صغير ليوزع على الحاضرين.
هذا عن ظهورها في مصر وقد كانت القهوة قد ظهرت في مكة وفشت بالمدينة المنورة بحيث
ان الناس يطبخونها في بيوتهم كثيرا.
وإن كان قد اخذنا الحديث عن القهوة من حيث النشأة والانتشار فلا بد لنا ان نعرج على سبب
تسمية القهوة بهذا الاسم كما يجب علينا ان نذكر بعض صفاتها التي اشتهرت بها,
فأما عن تسميتها بالقهوة فيقول العلامة ابو بكر بن ابي يزيد انها مشتقة من الاقهاء وهو
الاجتواء ـ اي الكراهة, او من الاقهاء بمعنى الاقعاد من اقهى الرجل عن الشيء اي قعد عنه.
وتتمتع القهوة بعدد من الخواص فهي هاضمة للطعام مذهبة للكسل ودافعة للنوم وتشعر
شاربها بالقوة والنشاط, وإن كان قد ادى ذلك الى ذهاب بعضهم الى تحريمها
على غير هدى او دليل ولمزيد من الاستفادة في هذا الجانب يمكن الرجوع الى كتاب
(عمدة الصفوة في حل القهوة) للعلامة الجزيري..
العرض العادي
