آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12013 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6853 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 12721 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14042 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48230 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43212 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 35582 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20537 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20748 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 26671 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-15-2006, 02:00 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


حضائر الاغنام وفوائد حليب الماعز..ومميزات لا تتوفر في غيره



حضائر الاغنام وفوائد حليب الماعز

فوائد حليب الماعز.. مميزات لا تتوفر في غيره

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

في كثير من مناطق العالم، يُفضل الكثيرون تناول حليب الماعز بدلاً من حليب البقر أو غيره.
فهل الأمر له علاقة بسهولة هضم الأمعاء له واحتوائه على كميات أقل من المواد المسببة
للحساسية أم ثمة أسباب أخرى؟
المقارنة، كما يُقال رأساً لرأس، فيما بين العناصر الرئيسة في حليب الماعز وبين التي
في حليب البقر تحديداً، تشير إلى جملة من الاختلافات في جوانب شتى، قد تصب في
صالح حليب الماعز وتبرر تفضيل البعض له. ومما تجدر الإشارة إليه هو أن الرائحة التي
تصطحب حليب الماعز، كما تشير كثير من المصادر العلمية، ليست بسبب وجود مواد
كيميائية فيه بالدرجة الأولى، بل للطريقة غير السليمة في تنظيف الضرع ومنع تلوثه
بأي مواد على جلد الماعز تكون سبباً في وجود الرائحة تلك في حليب الماعز.

Cant See Images

لكن، قبل عرض المقارنة، دعونا ننظر إلى تركيبة مكونات الحليب عموماً
ولماذا يبدو مزيجه بهذه الهيئة.

* مكونات الحليب الحليب على اختلاف مصادره، لو نظرنا إليه عن بعد، نجده
سائلاً أثخن من الماء، وذا لون أبيض. ولو اقتربنا في النظر أكثر نجده عبارة
عن مزيج كرات صغيرة من الزبدة الدهنية المستحلبة في سائل مائي. والمقصود
بكلمة استحلاب، هو إجبار كريات الزبدة الدهنية على الامتزاج والوجود
في داخل هذا السائل المائي.

Cant See Images

ولو اقتربنا أكثر وأكثر للنظر في كل من الجزء الدهني والجزء المائي نجد التالي:

* كريات الزبدة الدهنية butterfat globules هذه محاطة بغلاف من مركبات فسفورية
دهنية وبروتينات. وأهمية هذا الغلاف الحاجز تكمن في أمرين:

ـ الأول أن يعمل على إبقاء كريات الزبدة الدهنية متباعدة ومنفصلة عن بعضها،
أي غير متجمعة كما يحصل عند خض الحليب لعزل الزبدة لوحدها. والثاني أن
يحمي هذه الزبدة الدهنية من التحلل والهضم بفعل الأنزيمات الموجودة في الجزء
المائي السائل. وفي هذه الكريات الدهنية توجد الفيتامينات الدهنية المعروفة،
وهي فيتامين إيه A, و كي K, و ديD , و إيE.

* جزء السائل المائي.. يحتوي هذا الجزء على عدة مواد كيميائية بتراكيب مختلفة،
كلها مسخرة للعمل على تسهيل وجود كريات الزبدة الدهنية داخل مزيج مستحلب
الحليب. وأهم المركبات هنا هي كرات مُكهربة micelles، إن صح الوصف، لمركب
يُدعى كاسيين. وهذا المركب المتوفر في السائل المائي للحليب، والذي يُشكل
80% من بروتين الحليب، هو مكون من تجمع بروتينيات تربط فيما بينها أجزاء
صلبة قشرية من الكالسيوم والفسفور. وهذا المركب أيضاً هو المسؤول عن تعطيل
فاعلية المواد المفيدة في الشاي، وبالتالي تقليل استفادة الجسم منها على
صحة القلب عند إضافة الحليب إلى الشاي. ولذا فإن من كريات الزبدة الدهنية
ومن كريات البروتينات المُكهربة، يظهر لنا لون الحليب الأبيض. وتحتوي أيضاً
كريات الزبدة الدهنية على مواد لونها ما بين الأصفر والبرتقالي، تُكسب، حال
تركيزها، اللون الذهبي للزبدة أو لبعض أنواع الجبن. كما أن اللون الأخضر
الذي يبدو على مصل الحليب أو في سائل لبن الزبادي أو غيره، إنما هو نتيجة
لوجود مركب ريبوفلفين riboflavin وهو نفس المركب الذي يُعطي أحياناً اللون
الأخضر لأجزاء من البيض المقلي.

* بعد هذين الأمرين، هناك مجموعات أخرى من البروتينات التي تذوب بسهولة
في الماء، والسكريات، وبعض من خلايا الدم البيضاء وخلايا ضرع الماعز أو
البقر أو غيره، وأحياناً بعض من أنواع البكتيريا، ومجموعة كبيرة من
الأنزيمات والمعادن والأملاح والفيتامينات وغيرها من المركبات الغذائية.
والسكريات الأساس في الحليب هي سكر اللاكتوز Lactose المكون من
جزيئين هما سكر الغلوكوز glucose و سكر غلاكتوز galactose.

Cant See Images

* اختلاف حليب الماعز وبالمراجعة لمكونات الحليب الأصلية من الأجزاء المتقدمة
الذكر، يتبين لنا أن ثمة فروقا بين حليب الماعز عن اي حليب وتشمل:

ـ يحتوي حليب الماعز على أنواع مختلفة من البروتينات. حليب الماعز يُوفر
نوعاً أكثر ليونة من خثارة curd الحليب، والتي تتكون حين تفاعل الحليب
مع محتويات عصارات معدة الإنسان، وذلك بالمقارنة مع ما يحصل لحليب البقر،
ما يجعل من السهل مروره في الأمعاء وهضمها له وامتصاصها ما به من
بروتينات وعناصر غذائية أخرى. هذا من جانب، ومن جانب آخر فإن حليب
الماعز يحتوي على كميات أقل من المواد البروتينية المسببة للحساسية

وخاصة ألفا ـ إس1 alpha-S1 الموجود في بروتينات كاسيين. ولذا فإن 40% ممن
لديهم حساسية لحليب البقر يستطيعون تناول حليب الماعز دونما ظهور أي
أعراض للحساسية لديهم، مع العلم بأن كمية البروتينات التي يُؤمنها للجسم
حليب الماعز أعلى من تلك التي في حليب البقر.

ـ حليب الماعز يحتوي على كميات أقل من سكريات لاكتوز، لكن الفارق في
هذا طفيف بالمقارنة مع حليب البقر. ـ بالرغم من التشابه الكبير بين كلا نوعي
الحليب في محتواهما من الأملاح والمعادن، إلا أن حليب الماعز يمتاز بأن نسبة
الكالسيوم فيه أعلى بمقدار 13%. ومعلوم ان دور الكالسيوم ليس فقط في بناء
العظم، بل في تسريع حرق الدهون وإزالتها من الجسم. وكذلك كمية فيتامين
بي ـ 6 في حليب الماعز هي أعلى بمقدار 25%، وكمية فيتامين إيه أعلى
بمقدار 47%. والأهم من هذا وذاك لصحة شرايين القلب ولخفض ضغط الدم، هو
أن حليب الماعز يحتوي على كمية أعلى من البوتاسيم بمقدار يتجاوز 134%. وكذلك
بكميات أعلى بنسبة 400% من عنصر الزنك، وبنسبة 300% من فيتامين نياسين،
وبنسبة 27% من عنصر سيلينيوم المضاد للأكسدة والمقلل من سرطان البروستاتة.

لكن ثمة أمرين يمتاز بهما حليب البقر هما أنه أعلى محتوى بنسبة 500% بفيتامين
بي ـ 12، و1000% بفيتامين فولييت، وكلاهما مقويان لخلايا الدم الحمراء،
ما يفرض تعزيز حليب الماعز بهما عند إنتاجه.

Cant See Images

* الدهون وحليب الماعز الدهون والكولسترول في حليب الماعز تختلف عن تلك التي
في حليب البقر من جوانب شتى، لكن أهمهما أمرين. الأول أن كمية الكولسترول
في كل كوب من حليب الماعز أقل بمقدار 30% مما هي في حليب البقر.

والثاني أن كمية الدهون بالجملة، أي المُشبع وغير المشبع منها، في حليب الماعز
أقل بنسبة 10% مما هو في حليب البقر، وبنوعية أفضل. ولذا حتى لو تشابهت
أو تقاربت كمية الدهون في حليب الماعز مع تلك في حليب البقر، فإن الميزة الأهم
في حليب الماعز هي أن دهونه سهلة الهضم ولا تتراكم على بعضها بسهولة.
وأيضاً فإن نوعية الدهون نفسها مختلفة في حليب الماعز، ومن الأنواع الصحية.
لأن حليب الماعز يحتوي كمية أكبر من بعض أنواع الأحماض الدهنية، مثل
لينوليك linoleic وأراكنودونك arachnodonic والأنواع القصيرة short-chain
والمتوسطة medium-chain من الأحماض الدهنية في سلسلة تركيبها، وهي
كلها دهون يسهل على أنزيمات أمعاء الإنسان هضمها، ما يعني أن ثمة اختلافا
في طول سلسلة مركب الدهن ومدى تشبعه. إذْ في حين تتكون الدهون في
حليب البقر من 17% دهونا متوسطة طول سلسلة تركيبها، فإن دهون حليب
الماعز تحتوي منها كمية أعلى تصل إلى 35%. وتمثل اليوم هذه النوعية
من الدهون المتوسطة الطول مجالاً صباً للبحث العلمي حول فوائدها الصحية
على الأمعاء والقلب نظراً لقدرتها على تلبية حاجة الجسم من الطاقة وتقليل
فرص ترسب الكولسترول.


والواقع أن مستقبل الإقبال على حليب الماعز غالباً ما سيكون بإجراء مزيد
من الدراسات حول الجانب الدهني الصحي فيه من نواحي تدني الكولسترول
وارتفاع الأنواع القصيرة والمتوسطة من مركبات الأحماض الدهنية. وكذلك على
محتواه العالي من البوتاسيوم وفيتامين نياسين، وهما مفيدان للقلب ولخفض
امتصاص الأمعاء للكولسترول. وأيضاً للمحتوى العالي نسبياً من
الكالسيوم والسيلينيوم وفيتامين إيه.


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



آخر تعديل أفاق الفكر يوم 04-09-2010 في 12:47 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-09-2010, 01:40 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


حضائر الاغنام وفوائد حليب الماعز..ومميزات لا تتوفر في غيره



نوع حليب أفضل

Cant See Images


أظهرت دراسة لعلماء جامعة جرانادا الاسبانية أن حليب الماعز له العديد من الفوائد
مقارنة بالحليب البقرى حيث انه يقي من الإصابة بنقص الحديد و تلين العظام .

و لقد أجرى العلماء اختبارات على فئران مصابة بنقص الحديد و فئران طبيعية
حيث تم إطعامهم إما حليب الماعز أو الحليب البقرى .

و أظهرت النتائج أن الشفاء من نقص الحديد و تلين العظام كان أسرع عند إطعامهم
حليب الماعز حيث توفر بأجسامهم عناصر الحديد و الكالسيوم و الفسفور و
المجنيسيوم الأمر الذي أدى إلى استعادة المستويات الطبيعية من هرمون
الباراثيرويد المتحكم بمستوى الكالسيوم بالجسم .

و يقول العلماء أن استهلاك حليب الماعز يساعد على الجسم على استخدام
العناصر المهمة للجسم مثل الحديد و الكلسيوم و الفسفور و تخزينها بالأعضاء
الأمر الذي يؤدى للشفاء من و الوقاية من نقص الحديد و تلين العظام .

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

فوائد حليب الماعز

آخر التقارير الطبية والعلمية تظهر أن الامراض السرطانية تنعدم في المناطق
التي يكثر فيها وجود الماعز
وقدبينت التحاليل المخبرية أن حليب الماعز غني بالفيتامينات والبروتينات
والمواد الاخرى الت تعزز نظام مناعة الجسم
يتركب حليب الماعز من الماء 87.6 % والجوامد

12.4 % عبارة عن ( الدهون 3.8 % - اللاكتوز 4.4 % - البروتين 3.4 % - الأملاح 0.8 % ) .
وحليب الماعز أبيض سهل الهضم ، وجيد غذائياً للأطفال خاصة الذين لديهم
حساسية لحليب الأبقار بسبب صغر الحبيبات الدهنية ، وكون تركيب البروتين
فيه سهل الهضم . كما اكتسب حليب الماعز دعاية طبية لخلوه من ميكروب
السل ، ولفعله الملين ، وملاءمته للمرضى الذين يعانون من أمراض الربو
والصداع النصفي وأمراض الكبد ، ويتميز بارتفاع محتواه من الفوسفور وفيتامين ب1 .
طرق الاستفادة من حليب الماعز : تقليدياً يتم شرب الحليب مباشرة بعد غليه ،
أو يصنع منه اللبن الخض ، واللبن الزبادي ، أو يصنع منه السمن البلدي ، أو الجبن
، أو يستعمل في عمل الأقط . وفي الصناعة الحديثة يتم تصنيع حليب الماعز المنتج
في المشاريع الحديثة أو الحليب المجمع من جمعيات تعاونية إلى عدة منتجات ذات
قيمة غذائية واقتصادية عالية أهمها :
إنتاج الحليب المبستر : حيث أمكن بسترة الحليب وتسويقه بشكل طازج .
إنتاج الحليب المعقم طويل الأجل : حيث يتم تعقيم الحليب بالغلي
أو بطريقة البسترة العالية لتوفير حليب طويل الحفظ يمكن تناوله خلال 6 شهور .
تصنيع اللبن الرائب أو لبن الزبادي : ويتم بإضافة بادئ إلى الحليب
الدافئ ( 40 ْ م ) لمدة 12 ساعة

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

مواضيع منقوله عبر النت منسقه من قبلنا للفائده



آخر تعديل أفاق الفكر يوم 04-09-2010 في 12:49 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:46 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
سبق لك تقييم هذا الموضوع: