آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12030 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6876 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 12734 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14056 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48255 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43244 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 35601 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20548 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20763 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 26683 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-15-2009, 05:40 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائد أنواع الحليب



الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائدأنواع الحليب
Cant See Images
الحليب وفوائده

احرصي..على تناول الحليب

أكد خبراء الأغذية أن الحليب هو الغذاء المعتمد للصحة والرشاقة بالرغم من عدم إقبال العديد
من السيدات عليه، ومن المعروف أنه من الأغذية الغنية بالكالسيوم بالإضافة إلى فوائده
الغذائية الأساسية، فعلى الرغم من أنه يفتقد الحديد وفيتامين سي إلا أنه يمتاز باحتوائه
على البروتين الذي يتجمع على السطح عندما يغلى على النار، والسكريات التي تلعب
دوراً مهماً في تحويله جبناً إلى جانب الدهون التي تشكل القشدة. وتمكن التطور التكنولوجي
من الحفاظ على فوائد الحليب مع التخلص من العناصر الضارة بالرشاقة، فأصبح هناك الحليب
قليل الدسم وتصنع منه أيضا الأجبان قليلة الدسم بحيث يتم تخفيف نسبة الدهون في هذه
المنتجات مع الإبقاء على البروتين والكالسيوم.


بتحليل الحليب وجد ان اللتر الواحد يحتوي على 90% من وزنه ماء و35% من وزن مائه
دهون 54% سكر الحليب و 7 غرامات خليط الأملاح المعدنية المفيدة كالكلسيوم والفسفور
والحديد والبوتاسيوم وكثير من الاحماض والفيتامينات مثل فيتامين (A) ومجموعة
من فيتامين (B) وفيتامين (D) .
ينصح بعدم الإكثار من شرب الحليب كامل الدسم للمصابين بالأمراض القلبية ويجب
ان يعطى بتحفظ للمصابين بضغط الدم بسبب احتوائه على نسبة من
ملح الطعام ( كلوريد الصوديوم ) .
اذا طبخ الحليب لمدة طويلة يفقد مادة الكلسيوم النافعة للعظام ومادة
اليود النافعة للمخ ومادة الحديد النافعة للدم وتجد هذه المواد ملتصقة
بجدار الوعاء الذي تم التسخين فيه .
دهن الوجة بالحليب الطازج مذاب فيه قليل من العسل الاصلي يساعد على
تنشيط خلايا البشرة وإضفاء رونقاً وبهاء عليها .

شرب كأس من الحليب الممزوج بالعسل الاصلي مفيد جداً للمصابين بفقر
الدم الحاد ولضعاف البنية كما يفيد جداً للحامل والمرضع وللاطفال وكبار السن .


أنواع الحليب الطازج : حليب كلا من البقر والاغنام والنوق

* حليب البقر: اعلى نسبة في الدهون وهو اكثر انواع الحليب استهلاك في
العالم وكل 100 غرام تحتوي 40% من وزنه سكر ويحتوي على كثير من الاملاح
المعدنية مثل الحديد والكلسيوم والفسفور ومجموعه من الفيتامينات 25 ملغرام
من فيتامين ( A ) و5 مليغرام من فيتامين ( B ) و30 مليغرام من فيتامين ( C ) و 2 مليغرام
من فيتامين ( PP ) ومن الاملاح المعدنية حوالي 125 مليغرام ومن الكلسيوم
والفسفور ما مقداره 90 مليغرام
.

حليب الجاموس:


* حليب الشاه او الماعز :


دهونه اقل مرتفع القيمة الغذائية بسبب تركيز الأملاح المعدنية فيه مثل الحديد والكلسيوم
والفسفور والبوتاسيوم والكثير من الفيتامينات المفيدة وكان قديماً يستخدم
لتغذية المواليد خاصة.
* حليب الماعز : يحتوي 5 % من وزنة دهون ويعتبر اكثر قيمة غذائية من حليب البقر
وعيبه هو فقره لأملاح النحاس وهو اصعب هضم من حليب البقر ولاكن التغذية به
تعطي نتائج افضل مما تعطية بقية انواع الحليب .

* حليب الناقة :

نسبة المواد الدهنية اقل وهو كقليل الدسم لتفكك جزيئات الدهن فيه وتباعدها
خلافا في حليب البقر والتركيب الغذائي يقارب النسبة الموجودة في حليب البقرة
ويعتبر حليب الناقة من افيد انواع الحليب الحيواني به خاصية علاجية كما اشار الى
ذلك رسولنا الكريم بالتداوي بحليبها وبولها شربا لمن بدا عليهم الاصفرار والانتفاخ
في البطن لاعتلالهم في حالة المرض .
Cant See Images
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

العوامل المؤثرة في إنتاج الحليب :


يمكن حلابة الأبقار الشامية آلياً بواسطة محالب أنبوبية بحيث تسمح للمولود بالبقاء
إلى جوار أمه أثناء الحلابة (التحنين) ، ولا تستجيب الأبقار للحلابة بالمحلب
الحرشفي أو غيره من أنظمة الحلابة المتطورة،
وتعود صعوبة إجراء الحلابة الآلية في كثير من الأحيان إلى عدم انتظام الضرع
وتفاوت كبير في حجم الحلمات، وتباين
أكبر في إنتاج الحليب، والحاجة لعملية التحنين.

- لوحظ أن إنتاج الحليب ينخفض مباشرة إذا أبعد المولود عن أمه أثناء الحلابة في
كثير من الحالات، وتجف البقرة وينقطع إدرار الحليب بعد مدة قصيرة، ولذلك لابد
من إبقاء المولود مع أمه أثناء الحلابة حتى بعد الفطام بعم /90/ يوماً ، وبالتالي
لا يمكن أن تحلب هذه الأبقار في المحالب الحديثة (الحرشفية – الدائرية...)
التي لا تسمح بوجود المولود بجانب أمه أثناء الحلابة.

- إن الظروف البيئية غير المناسبة كالحرارة والرطوبة العالية يؤثر بشكل واضح
على إنتاج حليب الأبقار الشامية، ولذلك فإن إنتاجها من الحليب في غوطة
دمشق أفضل منه في دير الزور مثلاً.
- التبديل المتكرر لعمال الحلابة ذو تأثير سلبي في إنتاج الحليب وهذا عائد إلى
الحساسية الزائدة للأبقار الشامية، وقد تتوقف عن إدرار الحليب إذا دخل
شخص غريب إلى الحظيرة أثناء الحلابة.


2- الإجراءات بالنسبة للأبقار:

اختبار السحبات الأولى من الحليب قبل البدء بالحلابة ، بواسطة الوعاء المخصص
لهذه الغاية والمجهز بصفيحة بلاستيكية سوداء، لمعرفة التغييرات الفيزيائية
الطارئة عليه والتي تعد من أولى علامات الالتهاب.
ويمكن استخدام الورق الكاشف الذي يتبدل لونه على اللون الأخضر الذي يزداد
شدة مع تزايد شدة التجرثم التي تحدث تبدلاً في درجة الحموضة أو القلوية.

إزالة الروث والأوساخ، العالقة بالضرع ومؤخرة البقرة، بالغسيل بالماء النظيف
المعتدل الحرارة، وتعقيم الضرع وخاصة الحلمات بأحد المحاليل المطهرة (كلورية أو نشادرية).

تقليم أظلاف الأبقار مرتين سنوياً، لأن الأظلاف الطويلة ، تقلل من إدرار الحليب بنسبة
واضحة ، ويعزى السبب على فقدان الشهية لتناول العلف.

إجراء فحوصات دورية منتظمة لضروع الأبقار (مرة على الأقل شهرياً) من قبل طبيب
بيطري ، وذلك لمعرفة التغيرات التي قد تطرأ عليها القساوة ، الضمور التورم ..
.الخ). ومعالجتها ، وإجراء اختبار الحليب
بواسطة الكواشف لمعالجة المصاب منها.
الحرص الدائم على تقديم العلائق المتوازنة والمدروسة بشكل علمي من حيث
احتوائها على المتطلبات الغذائية بشكل كامل من بروتينات وكربوهيدرات
والأملاح المعدنية والفيتامينات A و D3.


3- الإجراءات بالنسبة للحلاب:


يجب على الحلاب ارتداء ملابس خاصة بالحلابة سهلة التنظيف، وقبل البدء
بالحلابة يجب عليه غسل الأيدي بالماء والصابون وبأحد المطهرات.
كما ولابد من إجراء الفحوصات الطبية الشعاعية
لجميع عمال الحلابة وذلك قبل تشغيلهم للتأكد من خلوهم من مرض السل والبروسيلا...لخ.
يجب على الحلاب أن يقوم بتطهير يديه وأكواب الحلابة، عند الانتقال
من بقرة إلى أخرى بمحلول مطهر موضوع بسطل بجانب الحلاب.

عند ملاحظة أي تغيرات غير طبيعية على ضرع البقرة يجب عليه عدم
حلابتها وتركها حتى الانتهاء من كافة الأبقار السليمة لبقوم بعدها بحلابتها يدوياً.
التأكد وبشكل دائم على نظافة جميع الأدوات، والأواني، والمناشف ،
التي تستخدم لتجفيف الضروع، وخاصة قبل كل حلابة.
يجمع الحليب الذي أعطى نتيجة إيجابية بالفحص الأولي ليتم التخلص منه بعيد
اً عن أماكن تواجد الأبقار.


4- الإجراءات بالنسبة لآلة الحلابة:


مراقبة ضغط آلة الحلابة والتواتر المستمر، وذلك حتى نضمن بقاءهما
ضمن القيم الفنية للحلابة.
إجراء الفحص الدوري الأسبوعي لآلات الحلابة، واستبدال التالف منها ،
أو الممزق أو المثقوب بقطع جديدة.
عدم التهاون في تعقيم أكواب الحلابة، عند الانتقال من بقرة إلى أخرى،
وذلك منعاً لانتشار العدوى من الأبقار المصابة إلى السليمة.


يجب تنظيف آلات الحلابة بعد كل عملية حلابة ، وغسيلها بالماء جيداً، وتعقيمها
بالمعقمات المناسبة . والتأكد من إزالة رواسب الحليب المحتوية على الدهون.
ولابد من إجراء التنظيف والتعقيم لكافة أجزاء آلة الحلابة أسبوعياً.


تغذية الأبقار :


يجب أن تكون كمية المادة الجافة المقدمة كافية وتغطي احتياجات الحيوان لإشعاره
بالشبع، وتتوقف كمية المادة الجافة على العديد من العوامل منها : عمر الحيوان،
حجم الجسم، إنتاج الحليب، درجة الاستساغة للمادة ، تركيب العليقة.

أن تغطي كمية البروتين والطاقة في العليقة احتياجات الحيوان الحافظة والإنتاجية.
لابد من احتواء العليقة على العناصر المعدنية الكبرى والصغرى والفيتامينات الضرورية

للجسم ، وأن تحتوي على نسبة معقولة من العلف الأخضر أو الدريس أو السيلاج
الجيدين وذات حجم مناسب لملء كرش الحيوان.
يراعى عند تشكيل العلائق انتقاء المواد العلفية عالية القيمة الغذائية ورخيصة الثمن.
يجب أن لاتقل نسبة العلف الخشن (المالئ) عن ثلث مجموع العليقة المقدمة للأبقار.

يفضل أن تعلف الأبقار إفرادياً وبناءً على احتياجاتها الحسوبة على الوزن والإدرار والحمل.
تقدم الأعلاف المركزة للحيوانات قبل الحلابة الصباحية والمسائية مباشرة.
تعطى الحيوانات التبن أو الدريس كمية 3-4 كغ بعد الحلابة وقبل تقديم الأعلاف الخضراء ،
وذلك تفادياً للنفخة التي قد يصاب بها الحيوان إذا تناول الأعلاف الخضراء قبل الأتبان
يقدم للرأس الواحد 20-30 كغ أعلاف خضراء يومياً.
تنظيم أوقات تقديم الأعلاف لأنها تتأثر بتغيير مواعيد تقديم العليقة بشكل واضح.

إن الأبقار التي لايزيد إنتاجها من الحليب عن /10/ كغ يومياً يمكن أن تؤمن احتياجاتها
من الأعلاف المالئة فقط.
وفيما يلي جدولاً يبين الاحتياجات الكلية للأبقار المنتجة (الحافظة والإنتاجية )
من الطاقة والبروتين المهضوم:

ويمكن استخدام الأعلاف المالئة التالية : تبن أبيض " شعير أو قمح" بمعدل 3-4 كغ/اليوم
دريس جيد بمعدل 5 كغ/اليوم
أعلاف خضراء بمعدل 20-30 كغ/اليوم
Cant See Images

رعاية الأبقار :


1- في مجال الإيواء في الحظائر:

- تنظيف الحظائر بشكل دوري من الروث وتنظيف المجاري وغسلها بالماء.
- تعقيم الحظائر بالكلس الحي ، وترميم الشقوق في الجدران
- الاهتمام بالتهوية الجيدة والضوء والتخلص من الغازات، وضع شبك معدني على النوافذ.
- ضرورة عزل المواليد في أقفاص خاصة بها لحمايتها من الأمراض.
- الاهتمام بالإنارة الجيدة والمناسبة داخل الحظيرة.


2- في مجال الحلابة:او الحلب


- يجب غسل الضرع والحلمات جيداً قبل الحلابة، لتنشيطه وحمايته من
الإصابة بالالتهابات، وتفادياً لسقوط الأوساخ العالقة به في الحليب أثناء
عملية الحلابة، ويجب تنشيفه بعد الغسيل بقطعة قماش نظيفة.
- تقديم الأعلاف المركزة قبل الحلابة.
- التأكد من خلو الضرع من الالتهابات قبل الحلابة مباشرة بأخذ السحبات الأولى وفحصها.
- تقريب المولود من أمه قبل البدء بالحلابة (التحنين).
- حلابة الأبقار السليمة أولاً وبعدها الأبقار المصابة.
- يمكن حلابة الأبقار عالية الإدرار ثلاث مرات يومياً بواقع حلابة واحدة كل /8/ ساعات.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


آخر تعديل abo _mohammed يوم 02-23-2012 في 08:51 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-15-2009, 09:11 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها



الأبقار


Cant See Images

Cant See Images\

الأبقار Bovins حيوانات مجترة ذات أظلاف وقرون جوفاء غير متساقطة تتبع في معيشتها
البرية نظام القطعان. وليس لها في الفك العلوي قواطع وأنياب، وللإناث ضرع مكوّن من
أربعة أجزاء. وتلد الأنثى في العادة فرداً واحداً في السنة.

والأبقار من طائفة (صف) الثدييات، من رتبة ذوات الظلف، من الفصيلة البقرية، من
الجنس بوس Bos. وفي هذا الجنس عدة أنواع أهمها اثنان: البقرة الأهلية أو الثور
الأهلي بوس توروس Bos Taurus وهو بلا سنام وتنتمي إلى هذا النوع غالبية
العروق التي نشأت في المناطق المعتدلة والمعتدلة الباردة. والبقرة الهندية ذات
السنام بوس إند كوس Bos Indicus وتنتمي إلى هذا النوع العروق التي نشأت
في المناطق الحارة وشبه الحارة. وتعد مجموعتا هذين النوعين أهم المجموعات
من ناحية الاستثمار في نطاق تربية الحيوان.


توزع الأبقار الجغرافي وتدجينها

Cant See Images

تشير الدراسات التاريخية الحيوانية إلى أن الفصيلة البقرية كانت أصلاً في إفريقية
وأواسط آسيا إلا أن نقل بعضها إلى أوربة والمناطق المعتدلة أدّى إلى اكتسابها
صفات جديدة نتيجة للانعزال الجغرافي، وللظروف البيئية الجديدة فأصبحت هناك
فروق كثيرة بين الأبقار التي انتقلت إلى أوربة وتلك التي بقيت في موطنيها الأصليين.
وعلى هذا يمكن تقسيم الأبقار من حيث المنشأ الجغرافي إلى الأبقار الأوربية أو
أبقار المناطق المعتدلة الباردة التي تناسلت في شمال غربي أوربة حيث تتفاوت
درجة الحرارة بين أقل من 6.66ْم شتاء و17.22ْم صيفاً والأبقار الهندية والإفريقية
التي تناسلت في بلاد مرتفعة الحرارة في فصل الصيف خاصة. وتختلف الأبقار
الهندية والإفريقية عن الأبقار الأوربية بوجود سنام فوق الرقبة أو خلفها وبكبر
الحجم وطول القرون وتدلي اللبب.

ولا يعرف تاريخ تدجين الأبقار معرفة دقيقة. وتذكر المراجع العلمية أن هذا التاريخ
يقع بين عام 5000 و4000 قبل الميلاد. وقد كان قدماء المصريين من أوائل الشعوب
التي دجنت الحيوان الزراعي. وتجمع الآراء على أن مواطن تدجين غالبية الحيوانات
الزراعية هي آسيا وإفريقيا وأوربة.


Cant See Images

عروق الأبقار


إن للتركيب الوراثي والانعزال الجغرافي وظروف البيئة الدور الأساسي في
تميز العروق. والعرق مجموعة من الأفراد متشابهة في مظهرها الشكلي
والإنتاجي. وتقسم العروق البقرية قسمين: عروق أحادية الغرض تتخصص بنوع
واحد من المنتجات كالحليب أو اللحم، وعروق ثنائية الغرض تتصف بقدرتها على
إعطاء النوعين كليهما من المنتجات: الحليب واللحم.

وفيما يلي وصف موجز لأهم عروق أبقار الحليب وأبقار اللحم والأبقار الثنائية
الغرض المنتشرة في جميع أنحاء العالم.

Cant See Images

عروق الأبقار التي نشأت في المناطق المعتدلة الباردة


Cant See Images

(الشكل -1) الفريزيان

Cant See Images

عروق أبقار الحليب الأصيلة :

الفريزيان Friesian :

نشأ هذا العرق في هولندة حيث الجو معتدل الحرارة (2-17 ْم)
والأمطار غزيرة (600-800 مم سنوياً) والمراعي غنية، في مقاطعتي فريزلاند
الغربية وهولندة الشمالية، نتيجة خلط مجموعتين من الأبقار كانتا في أواسط
أوربة إحداهما سوداء والأخرى بيضاء، وتحسين صفات الأفراد الناتجة وتثبيت
المربين هذه الصفات. واللون السائد في هذا العرق هو الأسود والأبيض وهما مرتبان
بدءاً من رأس الحيوان كما يلي: أسود ـ أبيض ـ أسود ـ أبيض ـ أسود. وهنالك
حيوانات تتصف باللون الأسود أو الأبيض أو الأحمر والأبيض. والفريزيان من أثقل
أبقار الحليب وزناً إذ يبلغ متوسط وزن الإناث التامة النمو 630 - 675 كغ والثيران
البالغة 850 - 1000 كغ والمواليد عند الولادة 35 - 50 كغ، وهي سريعة النمو،
وتُسمّن الذكور لإنتاج اللحم، ومعدل إدرار الحليب السنوي 4000 - 5000 كغ
بنسبة دسم مقدارها 3.8 ٪. وقد سجلت بعض الأبقار أرقاماً قياسية في إنتاج
الحليب بلغت 19 طناً في الموسم السنوي. وتنضج العِجلات في عمر مبكر، وتلقح
عادة أول مرة وعمرها 13 - 15 شهراً لتضع مولودها الأول وعمرها 22-24 شهراً.
وتضع الأبقار بانتظام مرة كل 13-15 شهراً. والفريزيان أكثر العروق انتشاراً في
العالم لارتفاع إدراره من الحليب، فهو موجود في أوربة وكندا وأمريكة وجنوب
إفريقيا وأسترالية وغيرها. وقد أثبت نجاحه وتأقلمه مع الظروف البيئية المختلفة،
وأدخل إلى سورية في أواخر الستينات (الشكل 1).



Cant See Images

(الشكل -2) بقرة الإر شاير

الإر شاير Ayrshire :

نشأ هذا العرق في منطقة آير Ayr الجبلية في جنوب غربي اسكتلندة،
حيث المراعي فقيرة والجو معتدل نسبياً وإن كان يتخلله بعض العواصف الباردة. ويتصف
هذا العرق بتحمل برودة الجو، واللون السائد فيه هو الأبيض مع بقع صغيرة بنية أو سود
متفرقة على الرقبة ومقدم الصدر، وقد توجد أفراد بيض أو سود. وهو متوسط الحجم،
وتزن الإناث التامة النمو نحو 500-630كغ، والذكور 720-900كغ، وذكور هذا العرق
قابلة للتسمين. ومتوسط إدرار إناثه من الحليب في الموسم السنوي 3200-4000كغ
بنسبة دسم مقدارها 4٪ ويتم تلقيح العِجلات وعمرها 18-21 شهراً وتلد وعمرها 27-30
شهراً. وهذا العرق محدود الانتشار نسبياً في العالم إذ ما ووزن بعرق الفريزيان (الشكل 2).



Cant See Images

(الشكل -3) ثور السويسري البني

Cant See Images

السويسري البني Brown Swiss :

نشأ في سويسرة في منطقة جبال الألب حول زوريخ
وهي منطقة معتدلة الحرارة (10ْم) غزيرة الأمطار (750مم) خصبة المراعي. ويتصف هذا
العرق بقدرته على العيش في المناطق الجبلية. لونه بني يراوح بين الفضي والبني الداكن،
وقد تلاحظ بقع بيض على أسفل الجسم قرب الضرع وعلى الرأس والرقبة. ومتوسط وزن
الإناث التامة النمو 575-675كغ، والثيران التامة النمو 900-1080كغ، ووزن المولود
عند الولادة نحو 45-50كغ، وهي أبقار سريعة النمو وقابلة للتسمين. وإنتاجها من
الحليب 3600-4500 كغ سنوياً بنسبة دسم مقدارها 4٪. والنضج الجنسي متأخر
نسبياً, وتضع العجلات أول مولود لها وعمرها 36 شهراً. وهذا العرق منتشر في
أوربا وأمريكة وفي مناطق متعددة من حوض البحر المتوسط (الشكل 3).



Cant See Images

(الشكل -4) بقرة الجرسي

الجرسي Jersy :

Cant See Images

نشأ في جزيرة جرسي الصغيرة في بحر المانش. وهو أحد العروق
الحيوانية القديمة، ويعتقد أن أصله من ماشية بريتانية ونورمندي الفرنسيتين حيث
المناخ معتدل ودرجة الحرارة وسطياً 10ْم، وكمية الأمطار 750-850مم سنوياً.
واللون السائد في هذا العرق هو الرملي الفاتح أو الداكن، وقد يكون فيه بقع
بيض على الجسم. ومعدل الإدرار السنوي من الحليب 2500-3000كغ بنسبة دسم
مقدارها 5-6٪. وبلغ إنتاج بعض أفراده 10000 كغ من الحليب في العام.
ولون الحليب أصفر لعدم قدرة الحيوان على تحويل الكاروتين إلى فيتامين A.
والجرسي أصغر عروق أبقار الحليب، فوزن الإناث التامة النمو 350 –450 كغ
والثيران البالغة 650-750كغ. ووزن المواليد 20-30كغ، وهي بطيئة النمو لا
تصلح للتسمين وإنتاج اللحم. وتنضج العجلات في وقت مبكر إذ تضع
مولودها الأول في عمر سنتين. وانتشر هذا العرق بنجاح في إنكلترة،
وأمريكة وكندا، وفرنسة والدنمرك وإيرلندة كما أدخل على نطاق واسع
إلى كثير من البلاد الحارة مثل الهند والفلبين وسيلان والصين وذلك لقدرته
الكبيرة على تحمل الحرارة (الشكل 4).



Cant See Images


الجرنسي Guernsey :

نشأ في جزيرة جرنسي في بحر المانش في جو يشابه إلى حد
كبير الأحوال البيئية في جزيرة جرسي. اللون السائد ليموني أو برتقالي فاتح مع
بقع بيض. ومتوسط وزن الإناث 450-550 كغ والثيران 750-900كغ ومتوسط وزن
المولود 30-35 كغ، وهو بطيء النمو لا يصلح للتسمين.

إدراره السنوي من الحليب نحو 2700-3200كغ بنسبة دسم مقدارها 4.9٪ ووصل
إنتاج بعض أفراده إلى 15 ألف كغ في السنة. ويميز الحليب باللون الأصفر لارتفاع
نسبة الكاروتين فيه. والنضج الجنسي متأخر نسبياً عن الجرسي إذ تلقح العجلات
عادة وعمرها 19-20 شهراً. وانتشاره في العالم محدود، وأدخل إلى بعض المناطق
الحارة مثل الهند والفلبين (الشكل 5).

Cant See Images

الدنمركي الأحمر Red Danish :

هو عرق حديث نشأ في الدنمرك، يتدرج اللون
فيه من الأحمر إلى الأحمر الداكن، ومتوسط وزن الإناث 500كغ، والذكور 750-900كغ.
وإدرار الإناث من الحليب 3500-4500كغ سنوياً، بنسبة دسم مقداره 4٪ وهو
محدود الانتشار في العالم.

Cant See Images

الأنغلر Angler :

نشأ في ألمانية ويعتقد أن أصله وأصل العرق الدنمركي واحد,
وصفاته الشكلية والإنتاجية تشابه العرق الدنمركي الأحمر. وهو كذلك محدود الانتشار في العالم.

Cant See Images

(الشكل -6) الإبردين إنغس

Cant See Images

Cant See Images

(الشكل -7) الهيرفورد

عروق الأبقار المتخصصة في إنتاج اللحم :

الأبردين أنغس Aberdeen-Angus :

نشأ هذا العرق في المناطق الشمالية الشرقية من إنكلترة في مقاطعات
أبردين Aberdeen وبانف Banff وأنغُس Angus التي تشتهر بوفرة المراعي،
وهذه الحيوانات سوداء اللون، سريعة النمو، ومتوسط وزن الإناث التامة النمو
725كغ والذكور البالغة 900كغ. ويتلاءم هذا العرق مع الجو البارد ولا يتلاءم
مع المناطق الحارة أو شبه الحارة (الشكل 6).


Cant See Images

الهيرفورد Hereford :

نشأ في مقاطعة هيرفورد شير في وسط إنكلترة. لون الجسم أحمر ماعدا الوجه والرقبة وأسفل البطن والأرجل فهي بيض، إضافة إلى خط أبيض يبدو في مقدمة الظهر. وسرعة النمو أقل في الغالب منها في عرق أبردين أنغس. ومتوسط وزن الثور التام النمو 1000كغ، والإناث التامة النمو 900كغ، ويتلاءم هذا العرق مع المناطق الباردة، ومع المناطق الحارة نسبياً (الشكل7).

Cant See Images

شورتهورن اللحم Beef Shorthorn :

نشأ في المناطق الشمالية الشرقية من إنكلترة.
ألوانه مختلفة ويغلب عليها الأحمر أو الأبيض أو الآجري، والمرغوب فيه من بينها هو
اللون الأحمر ويبلغ متوسط وزن الثيران التامة النمو 1000كغ والإناث البالغة 800 كغ،
وهو يلائم المناطق ذات الجو المعتدل البارد ولا توافقه الأجواء شبه الحارة (الشكل 8).


Cant See Images

الغالوي Galloway :

نشأ في جنوب اسكتلندة. ولونه أسود، ومنه سلالة ذات منطقة بيضاء
في وسط الجسم ويطلق عليها اسم الغالوي المزنَّر Belted Galloway.


(الشكل -8) شورتهورن اللحم

Cant See Images

الهايْلَند Highland :


نشأ في المناطق الشمالية الغربية من إنكلترة. لونه أسود أو بين الأحمر والأصفر. سرعة نموه بطيئة.

Cant See Images


الساسكس Sussex :

يعد من أكبر مواشي اللحم في إنكلترة بالنظر إلى قوته وضخامته وكان يستخدم
في العمل. وأدخل إلى جنوب إفريقيا حيث اشتهر هناك بإنتاج اللحم، لونه أسود
قاتم ما عدا خصلة الذيل فهي بيضاء.


عروق الأبقار الثنائية الغرض :


Cant See Images

تعرف الأبقار الثنائية الغرض بأنها ذات كفاية متقاربة أو متماثلة في إنتاج الحليب
واللحم، ولها خواص كل من أبقار الحليب وأبقار اللحم، ولكنها ليست متخصصة في
أي منهما تخصص العروق الأحادية الغرض في الإنتاج.

Cant See Images



شورتهورن الحليب Dairy Shorthorn :

Cant See Images

نشأ في إنكلترة، لونه أحمر آجري أو أبيض. ومتوسط وزن الإناث 540-675 كغ، والثيران
نحو 860-900كغ، ووزن المولود 34-36كغ. إدرار الإناث من الحليب 2250-2700كغ سنوياً
بنسبة دسم مقدارها 4٪ وتلد إناث هذا العرق أول مرة وعمرها 27-30 شهراً. وانتشاره
محدود بالموازنة مع انتشار عرق أبقار الفريزيان وهو يلائم المناطق المعتدلة (الشكل 9).

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

(الشكل -9) شورتهورن الحليب


Cant See Images


البُول الأحمر Red Poll :

نشأ هذا العرق في مقاطعة نورفولك Norfolk في إنكلترة، لونه أحمر وقد
ترى بعض البقع البيض الصغيرة على مقدمة الضرع وعلى خصلة الذيل. ومتوسط
وزن الإناث التامة النمو 540-630 كغ، والذكور 770-950كغ. وإنتاج هذا العرق
من الحليب يبلغ سنوياً 2250-2700كغ، وهو منتشر في البلدان التي تتصف بكثرة
المراعي الطبيعية، كما توجد قطعان منه في جنوب إفريقيا وكينية
حيث يجري خلطه مع الأبقار الإفريقية.

Cant See Images


الديفون Devon :

من أقدم عروق الأبقار الثنائية الغرض، نشأ في إنكلترة، لونه أحمر داكن،
ومتوسط وزن أفراده نحو 450 كغ، ومتوسط إنتاجه من
الحليب سنوياً 2250كغ بنسبة دسم مقدارها 4٪.


عروق أبقار المناطق الحارة


لا يوجد في أبقار المناطق الحارة التخصص الموجود في الأبقار لأوربية.
وإذا كان هناك نوع من التخصص بين الحيوانات فببعض المناطق، فإن
درجة هذا التركيز في التخصص ليست كما هو معروف في العروق القياسية.
لذلك اتجهت أنظار المهتمين بتربية الحيوان في المناطق الحارة إلى الأبقار
الهندية التي نشأت في مناطق حارة تكثر فيها الأمراض والحشرات وسوء
التغذية، وتمكنوا من تثبيت صفات إنتاجية جيدة في بعض عروقها فأصبحت
لها أهميتها في البلدان المشابهة للهند.

الأبقار الهندية :


السندي الأحمر Red Sindhi :

نشأ هذا العرق في مقاطعة السند الهندية حيث تصل درجة الحرارة في فصل الصيف
إلى 46-50ْم. لونه أحمر قاتم ويندر أن توجد فيه بقع على الجسم. وأفراد هذا العرق
صغيرة، فوزن الإناث التامة النمو نحو 290 كغ والذكور التامة النمو 400-450كغ.
ويلاحظ وجود السنام المميز للأبقار الهندية. والقرون غليظة القاعدة. وإدرار الحليب
سنوياً يراوح بين 1650-2250كغ بنسبة دسم مقدارها 4.9٪ والنضج الجنسي متأخر،
وتضع الأنثى أول مولود لها وعمرها 40 شهراً. ويعد هذا العرق من عروق الحليب.

Cant See Images

الساهيوال Sahiwal :

نشأ هذا العرق في مقاطعة البنجاب Punjap في منطقة مونتغمري Montgomery في
الباكستان حيث درجة الحرارة مرتفعة. لونه أحمر داكن أو رمادي فاتح، وتظهر أحياناً
بقع بيض على الجسم، متوسط وزن الإناث التامة النمو 400كغ والذكور 540كغ، وإنتاجه
من الحليب 2250كغ سنوياً. والنضج الجنسي متأخر وتضع الأنثى أول مرة وعمرها 30-36 شهراً.
وهو من عروق الحليب.

(الشكل -10) ثور البراهما

Cant See Images


البراهما Brahman :

نشأ هذا العرق في الهند، وله سنام عضلي واضح عند منطقة الكتف ونهاية الرقبة،
وله لبب واضح في أسفل الرقبة يمتد إلى أسفل البطن، وهذا يزيد من مساحة الجلد
والغدد العرقية الموجودة فيه فيكون أكثر ملاءمة فيزيولوجياً للجو الحار، واللون
الشائع هو الرمادي الفضي، ومتوسط وزن الذكور التامة النمو 900 كغ والإناث 575كغ.
وهو عرق للّحم، أدخل إلى الولايات المتحدة الأمريكية بغرض تهجينه بالعروق
الأوربية للحصول على صفة مقاومة الحرارة والحشرات في النسل الناتج منهما (الشكل 10).


وأهم العروق الناتجة من التهجين :

Cant See Images


سانتا جرترودس Santa Gertrudis :

نشأ من عرقي البراهما وشورتهورن اللحم عام 1910 في ولاية تكساس
التي تتصف بالمناخ الحار، ويحتوي تركيبه الوراثي
على 37.5٪ براهما و62.5٪ أبردين أنغس.


(الشكل -11) ماستر اللحم

Cant See Images

البرانغس Brangus :

تكوّن هذا العرق عام 1932 في الولايات المتحدة الأمريكية نتيجة تلقيح بين
البراهما والأبردين أنغس، وتركيبه الوراثي هو 37.5٪ براهما و62.5٪ أبردين أنغس.

Cant See Images

ماستر اللحم Beef Master :

تكوّن هذا العرق في الولايات المتحدة الأمريكية عام 1900 بتلقيح البراهما
واليهرفورد ثم استخدمت معهما أبقار الشورتهورن فتكوّن التركيب الوراثي
لهذا العرق من 25٪ شورتهورن و25٪ هيرفورد و50٪ براهما (الشكل 11).

Cant See Images

الشاربري Charbray :

تكون في الولايات المتحدة الأمريكية نتيجة تلقيح البراهما مع
الشاروليه Charolais الفرنسي. والتركيب الوراثي لأفراده
هو 75٪ شاروليه و25٪ براهما.

Cant See Images

الأنغول Angol :

يطلق عليه اسم الِنلُّور Nillore نشأ في شمال مدراس. ولونه أبيض وإن كان لون السنام والرقبة
وجزء من الرأس في الثيران رمادياً داكناً، وهو حيوان للحم أكثر من كونه للحليب. وإنتاجه من
الحليب في حدود 1350كغ في موسم حليب طوله 300 يوم. ويستعمل هذا العرق بكثرة في
أمريكة الاستوائية لتحسين أبقار اللحم فيها.

Cant See Images

الهلِّيكار Hillikar :

يشبه هذا العرق الأبقار التي توجد في جنوب شرقي الهند مثل الكانغايام
Kangayam، والكلاري Killari لونه أحمر رمادي، وهو متوسط الحجم، والسنام
معتدل الحجم نسبياً، تستعمل هذه الحيوانات في الجر وهي من أبقار اللحم.


(الشكل -12) الناندي

الأبقار الإفريقية :

Cant See Images


Cant See Images

الناندي Nandi :


تتصف أبقار هذا العرق بإنتاج لا بأس به من الحليب. ويصل متوسط وزن الإناث
إلى 310 كغ والثيران التامة النمو إلى 400 كغ وتختلف الحيوانات في اللون وإن
كان اللون السائد هو الأحمر مع وجود بقع سود (الشكل 12).

Cant See Images

البوران Boran :

منتشر في كينية وإثيوبية والصومال. وتتصف هذه الأبقار بإنتاج اللحم، ومتوسط
وزن الذكور التامة النمو 675 كغ، وبعض إناث هذا العرق لها كفاية لابأس بها
في إنتاج الحليب (الشكل 13).

Cant See Images

(الشكل -13) ثور االبوران

Cant See Images

Cant See Images

(الشكل -14) بقرة الكنانة


الكنانة Kenana :

ينتشر هذا العرق في منطقة النيل الأزرق، وفيه سلالتان إحداهما كبيرة الحجم والأخرى
صغيرة، ولون هذه الأبقار عموماً رمادي فضي وللذكور سنام كبير وهو صغير في

الإناث، وتنتج من الحليب في المتوسط 1350 كغ بنسبة دسم مقدارها 5٪ ويبلغ
متوسط وزن الإناث نحو 400كغ والثيران نحو 600 كغ ووزن المولود
عند الولادة نحو 23كغ (الشكل 14).


Cant See Images

السوكوتوغودالي Sokoto godali :

منشأ هذا العرق منطقة سوكوتو في نيجيرية.
والألوان السائدة فيه الرمادي والبني الفاتح أو الأبيض. وتعطي إناثه كميات
لا بأس بها من الحليب وله قابلية للتسمين لذلك يعد من أبقار اللحم.


تقويم الأبقار

إن لتقويم الأبقار أهمية بالغة، إذ يجب أن يراعى عند انتقاء حيوان ما، إلى جانب
كفايته الإنتاجية، ما يتمتع به من صفات شكلية جيدة أو رديئة، وإن توجيه الاصطفاء
في مجموعة حيوانات نحو تحسينها إنتاجياً وشكلاً يقتضي دوماً دراسة الأفراد كافة
دراسة دقيقة من الوجهتين الإنتاجية والشكلية وانتقاء أفضلها وأكثرها تحقيقاً
للصفات المطلوبة. لذلك وضعت مبادئ معينة يسترشد بها المربي عند انتقاء
الصفات الشكلية الجيدة، وتتخذ هذه المبادئ قواعد أيضاً من قبل حكام المعارض
الحيوانية عند انتقاء أفضل الحيوانات.

تقويم الأبقار بحسب مظهرها الخارجي :

- نموذج حيوان الحليب Dairy Type :

وضع المربون وجمعيات مربي الأبقار نصب أعينهم الوصول بعروق أبقار الحليب
إلى حد كبير من الكفاية الإنتاجية مع العمل على زيادة التجانس بين الأفراد لتصل
إلى الشكل النموذجي بقدر الإمكان. وتشمل مكونات
النموذج الأساسية في بطاقته القياسية ما يلي :

المظهر العام :

ويشمل النشاط والأنوثة والجاذبية والصفات الخاصة بكل عرق، مع مراعاة
تناسق أعضاء جسم الحيوان.

سمات الإنتاج :

وتشمل الخصائص التي تستنتج منها المقدرة على الإنتاج كمرحلة موسم الحليب،
والتكوين المثلثي للحيوان، ويبدو الشكل المثلثي للجسم من المنظر الجانبي والمنظر
العلوي والمنظر الأمامي، ويسهم في تشكيل هذه المثلثات طول الرقبة النحيلة وعرض
الصدر الكبير، وضيق الغارب، وعرض الحوض الكبير، وكبر البطن والضرع.

سعة الجسم، وتشمل كبر الحجم ومحيط البطن.

الضرع، ويجب أن يكون جيد السعة، لدن القوام، وأن تكون الحلمات متجانسة الشكل والأبعاد.

- نموذج حيوان اللحم : تمتاز حيوانات اللحم بأن شكلها الخارجي يدل دلالة جيدة على
ما تمتلكه من لحم، لذلك يتصف الشكل العام لحيوان اللحم باندماج أعضاء جسمه
بعضها ببعض مكوناً متوازي مستطيلات محمولاً على أربع قوائم قصيرة حيث يكون
الجسم طويلاً وعميقاً (المسافة بين خط الظهر والخط البطني) وعريضاً
(المسافة بين جانبي الحيوان)، والرأس صغيراً نسبياً، والرقبة قصيرة غليظة ممتلئة
باللحم عند اتصالها بالصدر. ويكون الظهر مستقيماً عريضاً مكسواً بالعضلات، والبطن
والصدر كبيرين، والأرباع الخلفية مستقيمة مكسوة من الداخل والخارج باللحم. وبناء
على ذلك وضع المربون مكونات النموذج الأساسية في البطاقة القياسية الموحدة
لحيوان اللحم وتشمل ما يلي:
المظهر العام ويأخذ بالحسبان الشكل العام للحيوان ووزنه وحالته العامة.

الرأس والرقبة.

الأرباع الأمامية Fore Quarters : وتشمل الكتفين ومقدم الصدر والطرفين الأماميين.

الأرباع الخلفية Hind Quarters : وتشمل الإليتين والفخذين وبقية الطرفين الخلفيين.
الجسم ويشمل الصدر والأضلاع والظهر والبطن.


- نموذج الحيوان الثنائي الغرض :

حالة وسط بين حيوانات الحليب واللحم، الجسم مندمج قصير الأرجل نسبياً يميل إلى
العمق. والضرع أقل في الحجم وفي درجة الملمس من ضرع عروق أبقار الحليب.
والشكل المثلثي لا ينطبق عليها تماماً بل يميل الجسم إلى شكل
متوازي المستطيلات الخاص بأبقار اللحم.

تقويم الأبقار حسب السجلات :

لمعرفة إنتاج الأبقار من الحليب واللحم لابد من تتبع صفات الإنتاج الوراثية التي
تؤدي إلى الإنتاج العالي المطلوب. وتعتني السجلات بقياس هذه الصفات للاستفادة
منها في اصطفاء الحيوانات العالية الإنتاج. ومن هنا يرى أن السجلات تفيد في
الكشف عن الأفراد ذات التراكيب الوراثية الممتازة أو الضعيفة داخل القطيع الواحد
فتعين على تحقيق المزيد من صحة انتقاء الحيوانات على أسس علمية سليمة.
لذلك لابد من أن يكون لكل حيوان سجل خاص به يدون فيه كل ما يتعلق بحياته
وإنتاجه ويعطى فيه كل حيوان اسماً ورقماً خاصين به. وفيما يلي فكرة عن
أنواع السجلات : لمعرفة إنتاج الأبقار من الحليب واللحم لابد من تتبع صفات
الإنتاج الوراثية التي تؤدي إلى الإنتاج العالي المطلوب. وتعتني السجلات بقياس
هذه الصفات للاستفادة منها في اصطفاء الحيوانات العالية الإنتاج. ومن هنا يرى
أن السجلات تفيد في الكشف عن الأفراد ذات التراكيب الوراثية الممتازة أو
الضعيفة داخل القطيع الواحد فتعين على تحقيق المزيد من صحة انتقاء الحيوانات
على أسس علمية سليمة. لذلك لابد من أن يكون لكل حيوان سجل خاص به يدون
فيه كل ما يتعلق بحياته وإنتاجه ويعطى فيه كل حيوان اسماً ورقماً خاصين به.
وفيما يلي فكرة عن أنواع السجلات :

سجلات الإنتاج:

يمكن بهذه السجلات معرفة إدرار البقرة ونسبة الدسم في حليبها،
فيسهل على المربي بذلك انتخاب أحسن أفراد قطيعه للإكثار منها
واستبعاد الأفراد المنخفضة الإنتاج، ولهذه السجلات نماذج متعددة
هي السجل اليومي للحليب والسجل الأسبوعي
والسجل الشهري والسجل السنوي.


سجلات التربية:

تشمل سجل التلقيح والولادة الذي يحتوي اسم كل من الثور والبقرة الملحقة منه
ورقميهما وتاريخ التلقيح المخصب، وتاريخ الولادة المنتظر أو الفعلي، وسجل
النسب ويحوي أسماء كل من الحيوان وأبيه وأمه وأجداده وأرقامها وتاريخ
ميلاده ومكانه وملاحظات عن شكله ولونه، وسجل النسل وفيه تسجل معلومات
عن ولادات الحيوان الواحد وتشمل تاريخ كل ولادة وجنس المولود واسم أبيه ورقمه.


سجلات النمو والوزن:

يسجل فيها وزن الحيوان مرة كل شهر. وتستحسن
إضافة بعض المقاييس المهمة المرتبطة بالوزن مثل محيط الصدر والبطن.


سجلات التغذية:

تسجل فيها كميات العلف المستهلكة وتركيب الخلائط التي تستعمل في التغذية بحسب هدف الإنتاج.


السجلات الصحية:

يذكر فيها تاريخ إصابة الحيوان بالمرض، وتاريخ شفائه منه، والعلاج الذي طبق،
وتاريخ التحصين ضد الأمراض الوبائية، وتواريخ الاختبارات لكشف السل والإجهاض المُعْدي وغيرهما.


السجلات الإدارية:

وتختلف هذه السجلات من مزرعة إلى أخرى وتنظم بحسب الإدارة المتبعة في كل منها .

اصطفاء الأبقار

هو الوسيلة التي يستطيع بها المربي إكثار التراكيب الوراثية المرغوب فيها على
حساب التراكيب الوراثية غير المرغوب فيها، بإعطاء الحيوانات التي تمتلك فرصة
التزاوج بعضها ببعض، وحرمان غيرها من هذه الفرصة. ويطلق على عملية إخراج
الأفراد غير المرغوب فيها من القطيع لسبب أو أكثر مصطلح الاستبعاد culling وهي
عملية تسير جنباً إلى جنب مع الاصطفاء فكلاهما يرفع من إنتاج القطيع. ويعد الاصطفاء
الحجر الأساسي في رفع مستوى الإنتاج الحيواني، وهو أول طريقة من طرائق التربية
مارسها المربون لتحسين حيواناتهم وتوحيد صفاتها الشكلية والإنتاجية، ويقسم إلى
قسمين أساسيين: الاصطفاء الطبيعي والاصطفاء الصنعي.

أما الاصطفاء الطبيعي فهو الذي مارسته وتمارسه الطبيعة إذ يكون
البقاء للأصلح نتيجة لتأثير الظروف البيئية المختلفة.

أما الاصطفاء الصنعي فهو الذي يتحكم فيه الإنسان إلى درجة كبيرة بتحديد نتائجه
وعواقبه ويتم اصطفاء الحيوانات استناداً لأحد مبدأين: المظهر phenotype أو التركيب
الوراثي genotype. أما الاصطفاء بحسب المظهر فيكون تبعاً لصفاته الظاهرية إلا أن
هذا الاصطفاء لا يؤدي دائماً إلى نتائج اقتصادية جيدة لذا يجب أن يصاحبه الاصطفاء
بحسب الإنتاج، أي الاصطفاء على أساس الصفات الإنتاجية. وأما الاصطفاء حسب
التركيب الوراثي فيشمل الاصطفاء تبعاً

أما الأول فيتم فيه اختيار الحيوان الذي تثبت الدراسة تميز آبائه وأجداده عن
طريق سجلات الإنتاج لكل الأفراد التي يشملها نسب الحيوان المنتخب ومعرفة
مقدار ما شارك به كل جد من أجداد الحيوان في تركيبه الوراثي.

وأما الثاني فيعد أدق طريقة من طرائق التربية جميعها للحكم على كفاية الحيوان
الوراثية بمعرفة إنتاج نسله الفعلي. في حين أن الاصطفاء تبعاً للنسب يدل على
أن أسلاف الحيوان كانت جيدة ولا يدل دلالة قاطعة على تميز الحيوان
نفسه أو على نقاء تركيبه الوراثي.


التناسل reproduction


تراوح سن التلقيح في الأبقار بين 16-30 شهراً بحسب العرق، ويستمر الفصل التناسلي
طوال أيام السنة. ولإناث الأبقار دورة جنسية منتظمة تدعى دورات الشبق estrous cycles تتعاقب
فيها على مدار السنة مرة كل 16-24 يوماً أي في المتوسط مرة كل 21 يوماً إذا لم يكن هنالك
من حمل. ويكون تلقيح إناث الأبقار إما طبيعياً بالوثب، بترك الذكر مع الأنثى في طور الشبق،
وإما اصطناعياً بنقل السائل المنوي المأخوذ من الذكر إلى الأنثى آلياً.

ويرمي التلقيح الاصطناعي إلى تحسين العروق باستخدام ذكور متفوقة وراثياً ونقل
سوائلها المنوية المجمدة إلى إناث موجودة في أي بقعة من العالم. وباستخدام التلقيح
الصناعي يمكن تلقيح ثلاثة آلاف بقرة أو أكثر من العام من ثور واحد، في حين لا يزيد
ما يستطيع الثور تلقيحه طبيعياً على 50-60 بقرة سنوياً. ويتم جمع السائل المنوي
من الثيران بوساطة المهبل الصنعي artificial vagina وبعد الجمع يبرد تدريجياً لدرجة
حرارة 4ْم ريثما تجري على السائل المنوي اختبارات لمعرفة حجمه ولونه وحركة الحيوانات
المنوية وعددها وأشكالها الشاذة. ومن ثم يمدد بمحلول خاص (غليكوز وفوسفات) ويعبأ
في أنابيب (أمبولات) ويحفظ في درجة حرارة 4ْم إذا كانت مدة الخزن محدودة أما إذا كان
الخزن لمدة طويلة (عدة سنوات) فيحفظ السائل المنوي في الآزوت السائل في درجة
حرارة –193ْم. ويدوم الحمل في الأبقار نحو 283 يوماً (270-290) وتتم معرفة الحمل
بانقطاع دورة الشبق ورفض الأنثى للذكر، أو بجس الجنين من مستقيم البقرة، وتستغرق
الولادة الطبيعية عند الأبقار نحو ساعتين وقد تزيد في بعض حالات الحمل الأول. وتلد
الأبقار وهي واقفة أو مستلقية جانبياً على الأرض. وللعناية بالمولود بعد الولادة يزال
المخاط أو أي غشاء آخر عن أنف المولود وفمه، ويساعد ليبدأ تنفسه وذلك بالضغط
على الصدر وتدليك الجسم، ويقطع الحبل السري على بعد 5 سم من الجسم ويعقم مكان
القطع. وللمولود الطبيعي القدرة على الوقوف بعد وقت قصير من ميلاده حتى إنه يستطيع
الرضاعة خلال نصف الساعة الأول من حياته لذلك يجب إرشاده ومساعدته على الرضاعة
بعد تنظيف ضرع البقرة، حيث يحصل على اللبأ colostrum وهو أول حليب يفرزه الضرع
بعد الولادة، وهو أفضل غذاء له في أول أيامه, ويختلف تركيب اللبأ عن الحليب العادي
فهو لزج، أصفر اللون، غني بالبروتينات والمعادن والفيتامينات.

العقم sterility

يعرف العقم بأنه الإخفاق الكامل أو الجزئي لحيوان ما من الناحية التناسلية وهو
يرجع إلى عدة أسباب منها: أسباب وراثية: ولها أشكال منها إصابة الحيوان
بأمراض وراثية أو اجتماع بعض العوامل الوراثية الخاصة بالعقم أو بعض العوامل
المميتة أو شبه المميتة. أسباب مرضية: وتعد أمراض الإجهاض المُعْدي، مثل داء
البروسيلات brucellosis وضمة الجنين Vibrio fetus وغيرهما من الأمراض المهمة
التي تسبب إجهاض الأبقار وعقمها. ومن هذه الأسباب كل ما يصيب الجهاز
التناسلي من أمراض تعطله عن القيام بوظيفته التناسلية على الوجه الأكمل.

أسباب تشريحية: فهناك عيوب تشريحية مختلفة في جهاز الأبقار التناسلي بعضها
يسبب العقم الكامل في حين يسبب بعضها الآخر درجات متفاوتة من العقم. أسباب
فيزيولوجية: كعدم انتظام جهاز البقرة التناسلي في أداء وظيفته مثل ضعف ظهور
علامات الشبق أو غياب دورة الشبق وغيرهما، كلها عوامل تسبب انخفاض الكفاية التناسلية.
أسباب غذائية: تعود إلى عدم توازن الأعلاف التي تقدم للأبقار في بعض العناصر
الغذائية أو المعادن النادرة المرتبطة بالوظائف التناسلية أو تعود إلى الإسراف في
التغذية مما يؤدي إلى ترسب الدهن حول الأعضاء التناسلية فتخمل أنسجتها.

رعاية الأبقار

تتطلب الأبقار عناية خاصة في معاملتها، وتنظيماً كاملاً في إدارتها اليومية
من حيث حلبها ورياضتها وتنظيفها وتغذيتها بأعلاف متوازنة وغنية بالعناصر
الغذائية اللازمة لنموها وإنتاجها على الوجه الأكمل.

وتعد التغذية أحد أهم العوامل التي تؤثر في إنتاج الأبقار من الناحيتين الكمية
والنوعية، إذ لا يمكن الحصول على الحد الأقصى من الإنتاج الذي تتيحه الصفات
الوراثية إلا إذا وضعت الأبقار في ظروف تمكنها من الحصول على كل ما تحتاجه
لجسمها أو لإنتاجها من العناصر الغذائية.

رعاية المواليد في مدة الرضاعة: تعد تنشئة مواليد الأبقار الرضيعة ورعايتها
الأساس الاقتصادي في بناء قطيع البقر، ويجب أن ينظر إلى اصطفائها وتربيتها
والعناية بها بكثير من الاهتمام. ولذلك لابد من أن تستبعد المواليد الضعيفة أو
المشوهة أو المريضة, وبعد الولادة يعطى كل مولود اسماً خاصاً به ورقماً يثبت
على الأذن يلازمه مدى الحياة ويترك المولود مع أمه مدة ثلاثة أيام بعد الولادة
ليرضع اللبأ، ثم يفصل ويوضع في مربطه ويغذى بحليب الأم إما بالرضاعة الطبيعية
حيث يترك مع أمه في الصباح والمساء وإما بالرضاعة الاصطناعية حيث تعوّد المواليد
على شرب الحليب المخصص لها من السطل. وطريقة الرضاعة الاصطناعية تمكن
المربي من تغذية مواليده بالحليب الفرز المنزوع منه الدسم skim milk أو ببدائل
الحليب milk replacement
(حليب فرز مجفف مضاف إليه دهون حيوانية وفيتامينات وعناصر معدنية) ولابد
من تعويد المواليد على تناول الأعلاف الجافة المالئة وخلائط العلف المركزة والماء
ابتداء من الأسبوع الثاني من عمر المواليد. ويتم الفطام weaning في عمر 1.5-6 شهور
بحسب هدف التربية ونظام التغذية.

رعاية الأبقار منذ الفطام حتى سن التلقيح: في هذه المرحلة لابد من متابعة نمو
المواليد بوزنها كل شهر مرة، واستبعاد الأفراد التي لا تستجيب لبرنامج التربية
المحدد لها، وأي إهمال في التغذية في هذه المرحلة يؤثر تأثيراً سلبياً في سن
النضج الجنسي وفي وزن الحيوانات عند البلوغ وبالتالي في زمن التلقيح،
وكذلك في كمية الحليب التي تنتجها في أول موسم لها وفي وزن مولودها الأول.

رعاية الأبقار التامة النمو: يجب الاهتمام بمواعيد الحلب اليومية والتغذية والرياضة
وبمراقبة إنتاج الحليب واستبعاد الأفراد المنخفضة الإنتاج أو الأبقار المسنة أو
المصابة بالتهابات الضرع الحادة والمزمنة. ويوضع برنامج التغذية اليومية الملائم
لاحتياجات الأبقار اللازمة للإنتاج. ويعطى جزء من هذه الاحتياجات من الأعلاف
المالئة المتوافرة في مزرعة الأبقار، ويكمل الجزء الباقي من الخلائط العلفية
المعدة لهذه الغاية. ولابد في هذه المرحلة من قص الشعر
وتقليم الأظلاف كل ستة شهور مرة على الأقل.

Cant See Images



رد مع اقتباس
قديم 04-10-2010, 12:56 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائد أنواع الحليب



إنتاج الحليب

Cant See Images


Cant See Images

يتألف ضرع البقرة البالغة من أربع غدد عاملة اثنتين منها في الجانب الأيمن
واثنتين في الجانب الأيسر، وبينهما حد فاصل واضح لا وجود له بين الغدتين
الأماميتين والغدتين الخلفيتين، ويطلق اسم ربع على كل غدة، ويكون الربعان
الخلفيان عادة أكبر من الأماميين وأكثر إدراراً من الحليب، ولكل ضرع أربع
حلمات تقابل الغدد العاملة الأربع وتوجد أحياناً حلمات زائدة غير عاملة.

فيزيولوجية الإدرار : لا يصل الحليب [ر] إلى تركيبه المعروف إلا بعد أن يمر في
ثلاث مراحل: مرحلة التكوين: وفيها تأخذ الخلايا الغدية الضرعية العناصر الغذائية
من الدم وتحولها إلى العناصر الغذائية في الحليب بعمليات كيميائية كثيرة معقدة.
مرحلة الإفراز: وفيها تفرز الخلايا الغدية الحليب المتكون، ويتوقف هذا الإفراز على
هرمون البرولاكتين الذي يفرزه الفص الأمامي من الغدة النخامية والذي يوجد بنسبة
عالية في دم الأبقار الحلوب بنسبة أقل في دم أبقار اللحم. مرحلة الإفراغ: تتقلص
العضلات اللاإرادية المبطنة للقنوات الحليبية بتأثير هرمون الأوكسيتوسين oxytocin،
فيدفع الحليب المفرز إلى الحلمات حيث يصبح في تصرف الحلاب أو الآلة أو الوليد.
وإفراز هرمون الأوكسيتوسين من قبل الفص الخلفي للغدة النخامية يرتبط بفعل
عصبي منعكس لحدوث أفعال معينة اعتادتها الأبقار، منها رؤية البقرة وليدها،
أو إرضاعه أو غسل الضرع بماء فاتر أو تدليك الضرع والحلمات باليد. وعادة
تستجيب الغدة النخامية لهذا التنبيه بعد مرور 45 ثانية فتفرز هذا الهرمون ويبقى
تأثيره سبع دقائق، لذا يجب أن يتم الحلب في هذه المدة.


العوامل المؤثرة في إنتاج الحليب: إنتاج الحليب عملية معقدة وحساسة، ويتحكم
فيه عدد كبير من العوامل التي يمكن تصنيفها في قسمين: العوامل الوراثية،
والظروف البيئية، وليس إنتاج الحليب إلا المظهر النهائي للتفاعل بين قسمي هذه
العوامل، فالعوامل الوراثية التي يمتلكها الفرد لا تستطيع أن تبدي أثرها إذا لم
يتوفر للحيوان البيئة الصالحة من مسكن ومعاملة وغذاء وشروط جوية خاصة
بظروف المكان الذي يعيش فيه. الحلب: عملية الحلب مهمة جداً في مزارع الأبقار
إذ إن كمية الحليب التي ستعطيها البقرة تعتمد إلى حد ما على الكيفية التي يتم
فيها الحلب، فالبقرة التي تغذى وتعامل كما يجب لن تدر أقصى
إنتاجها إذا لم تحلب بطريقة صحيحة.

ومن هنا لابد من أن يقوم بهذه العملية حلاب ماهر، وأن تدار عملية الحلب بطريقة
جدية (التحضير للحلب والحلب) وليس الحلب سوى تقليد للرضاعة الطبيعية التي تتم
بضغط المولود على الحلمة ومص الحليب منها في الوقت نفسه. وتكون عملية الحلب
إما يدوية وهي طريقة قديمة الاستعمال، ومازالت متبعة في كثير من البلدان،
أو آلية بوساطة آلة خاصة تسمى آلة الحلب وتتكون من جهاز تفريغ هوائي ومجموعة
أنابيب، ووحدة الحلب وهي سطل الحليب تتصل به أربع كؤوس للحلمات.

تركيب الحليب: الحليب سائل متجانس يضم مجموعة كبيرة من المركبات هي الماء،
وتبلغ نسبته في المتوسط 87.3٪ والمواد الدهنية 3.7٪ والمواد
البروتينية 3.3٪ واللاكتوز 4.96٪ والمواد المعدنية 0.72٪ وفيتامينات
ومكونات أخرى بنسبة 0.02٪.


إنتاج اللحم


تعد اللحوم المصدر الأساسي لإمداد الإنسان بما يحتاج إليه من المواد البروتينية
المهمة لنموه وبناء جسمه. وكانت مادة اللحم توفر قديماً بتسمين الأبقار التامة
النمو المستبعدة من القطعان لسبب ما. ولحوم هذه الحيوانات غنية بالمواد الدهنية،
ولا يقبل المستهلك في الوقت الحاضر على هذا النوع من اللحوم، إذ يطلب لحوماً
خالية من الدهون، فاتجه المربون إلى توفير اللحم الأحمر بتسمين الأبقار النامية
من العروق الثنائية الغرض بدلاً من العروق المتخصصة في إنتاج اللحم.

إنتاج اللحم من العجول الرضيعة: تحدد مدة تسمين العجول الرضيعة بالحليب
الكامل الدسم بـ 7-8 أسابيع فقط حتى يبلغ وزنها 100 كغ على الأقل، وهي
تحتاج في هذه المدة إلى 600-700كغ من الحليب. ومعدل النمو اليومي لهذه
العجول يراوح بين 1000 و1400غ، وتحتاج لإنتاج كيلو غرام نمو واحد
إلى 10 كغ من الحليب بنسبة دسم مقدارها 3٪ ونوعية اللحم المتكونة من هذا
التسمين عالية الجودة، ولون اللحم زهري فاتح ونكهته وطعمه جيدان جداً إلا
أن تكلفة إنتاجه عالية جداً. وللتخفيف من تكلفة هذا النوع من اللحم تسمن المواليد
بالحليب الفرز أو ببدائل الحليب، وبالخلائط المركزة التي تكون نسبة البروتين
فيها 14-18٪ وتزاد مدة التسمين إلى 5-6 شهور ليصل وزن العجل
في نهاية المرحلة إلى 200كغ.

إنتاج اللحم من العجول النامية التي عمرها أكثر من ستة شهور:

يكثر هذا النوع من التسمين في معظم بلاد العالم
لإنتاج اللحوم الجيدة النوعية وبكلفةاقتصادية معقولة،
ويميز ثلاثة أنواع من التسمين بحسب متطلبات السوق وهي :

تسمين مبكر جداً ليصل الوزن إلى 250 كغ بعمر سبعة شهور، ويعتمد هذا التسمين
بالدرجة الأولى على حليب الفرز والخلائط المركزة (14-16٪ من البروتين) بكميات
كبيرة وكميات قليلة من الحليب الكامل الدسم. ولوحظ أن تكلفة
هذا النوع من التسمين مرتفعة.



تسمين مبكر إذ يصل وزن الحيوان إلى 350 كغ بعمر عشرة شهور ويلاحظ أن تكلفة
التسمين مرتفعة نوعاً ما ولكنها أقل من التسمين المبكر جداً. وأن نسبة البروتين في
الخلائط المركزة المستخدمة في تغذية هذا النوع من التسمين هي 13-14٪ .



تسمين طبيعي إذ يصل وزن الحيوان إلى 450 كغ بعمر 12-15 شهراً، وهذا النوع
من التسمين أقل كلفة من التسمين المبكر لأنه يعتمد بالدرجة الأولى على الأعلاف
المالئة وكميات قليلة من الخلائط المركزة وكميات محددة جداً من الحليب الكامل
الدسم والحليب الفرز. وإن نسبة البروتين في الخلائط المستخدمة في هذا النوع من
التسمين هي 10-12٪.

إنتاج اللحم من تسمين الذكور التامة النمو : يحتاج هذا النوع من التسمين إلى كميات
من المواد العلفية الغنية بالطاقة (الكربوهيدرات) أكثر مما يكون مطلوباً عند تسمين
الأبقار النامية نظراً إلى تكون الدهن في جسم الأبقار التامة النمو بدلاً من اللحم، لذلك
فالخلائط المستخدمة في هذا النوع من التسمين يجب أن تكون غنية بالمواد العلفية
النشوية (حبوب النجيليات) ولاداعي لأن تكون هذه الخلائط غنية بالبروتين.

Cant See Images

عبد الغني الاسطواني

الأبقار في الوطن العربي


لمحة عامة: تقدر الثروة البقرية في الوطن العربي بنحو 42.108 مليون
رأس, يسهم السودان فيها بنحو 53.4٪ ويليه الصومال بنحو 10.9٪ ثم
جمهورية مصر العربية بنحو 10٪ ثم المغرب بنحو 7.5٪ ثم العراق بنحو 3.8٪ وباقي
الدول العربية بنحو 14.35٪ ويبين الجدول (1) أعداد الأبقار في البلاد العربية في
عام 1988 وقدِّر متوسط وزن الذكور عند الذبح بنحو 300 كغ في سلالات الأبقار
المحلية. ويختلف هذا الوزن باختلاف العمر والتغذية والرعاية وغيرها، فبلغ حده
الأدنى 160 كغ في سلالة أبقار البطانة في السودان، وحده الأعلى 386 كغ
في الأبقار المحلية في المغرب. وبلغ متوسط نسبة التصافي في السلالات
العربية المحلية 51٪ عام (1983).
Cant See Images
ويعد الوطن العربي موطناً لعدد من عروق الثروة الحيوانية.
وقد أكدت الدراسات أن أقطار المغرب العربي ومصر إضافة على أوربة
وآسيا كانت موطناً أصلياً لسلالات الأبقار الموجودة حالياً. وأوضحت النقوش
في مقابر قدماء المصريين أن الأبقار استؤنست في وادي النيل منذ أكثر من
أربعة آلاف عام قبل الميلاد. وقد انتشرت السلالات المحلية من موطنها الأصلي
إلى مختلف أنحاء الوطن العربي حيث أدى تباين المناطق المناخية فيها إلى
نشوء الكثير من السلالات المتأقلمة مع الظروف البيئية المختلفة. وقام المربون
باصطفاء السلالات الجيدة وتحسينها وإنتاج بعض السلالات العربية المتميزة
التي تجاوزت شهرتها الوطن العربي مثل سلالة البقرة الشامية
وسلالة البقرة كنانة وغيرهما.
Cant See Images
ويتأثر إنتاج الأبقار في البلاد العربية تأثراً متفاوتاً بالمناخ سواء بتأثيره
مباشرة في الحيوان نفسه أو بطريقة غير مباشرة بالتأثير في بيئة الحيوان
مثل التأثير في الغطاء النباتي ومكوناته من المراعي والغابات وفي
المزروعات وتراكيب محاصيلها وفي الدورة الزراعية، كما يؤدي المناخ
دوراً مميزاً في إنتاجية الأبقار الخاضعة لطرائق مختلفة من التربية والرعاية،
ويحدد نمط هذه الإنتاجية. ولقد ساهمت الحظائر المغلقة إلى حد بعيد في
الاستفادة من بعض الخصائص الوراثية لأبقار الحليب المستوردة من خارج
الوطن العربي. ولقد تبين من دراسة لتأثير درجات الحرارة العالية والرطوبة
في إنتاجية أبقار الفريزيان في رأس الخيمة في دولة الإمارات العربية
المتحدة عام 1976 أن تلك الدرجات تؤثر سلبياً في تكوين الحيوانات
المنوية وفي الأجنة وفي كفاية الأبقار الإنتاجية.

ولا تسد إنتاجية الأعلاف والمراعي في الوطن العربي احتياجات الثروة
البقرية، وتفتقر السياسة الزراعية الحالية المتبعة في أكثر البلاد العربية
إلى التنسيق بين الإنتاج النباتي والإنتاج الحيواني. وتبقى مصادر المياه
الأساسية التي تحدد أيضاً نمط الإنتاج الحيواني السائد.

Cant See Images

سلالات الأبقار: يربى البقر في الوطن العربي في مجموعتين:
أما الأولى فهي سلالات الأبقار المحلية وتؤلف النسبة الكبرى من الأبقار فيه،
وتتصف بانخفاض كفايتها الإنتاجية انخفاضاً واضحاً نتيجة للعوامل الوراثية أو
البيئية أو كلتيهما. وأما المجموعة الثانية فتضم الأبقار المستوردة المحسنة
عالية الإنتاج مثل الفريزيان والدنمركي الأحمر وغيرهما. وتعتمد تغذية القسم
الأكبر من الأبقار المحلية على المراعي الطبيعية. ولا تقدم لها أعلاف مركزة إلا
نادراً، وهي تستخدم غالباً في العمل. أما الأبقار المستوردة فتغذى بأعلاف
خضر تزرع خصيصاً لها، وتعطي أيضاً كميات مناسبة من الأعلاف المركزة
تتناسب وإنتاجها، ولا تستخدم مطلقاً في العمل الحقلي. وبوشر في استخدام
بعضها في عمليات تهجين السلالات المحلية.

سلالات الأبقار المحلية: تقسم هذه السلالات بحسب شكلها الظاهر، إلى مجموعتين رئيسيتين:
أما المجموعة الأولى فهي أبقار منطقة البحر المتوسط، وتنتشر انتشاراً رئيسياً في دول
المغرب العربي ومصر وسورية ولبنان والأردن. شكلها الظاهري يماثل الأبقار الأوربية،
وظهرها مستقيم وبدون سنام ظاهر. وتضم هذه المجموعة السلالات المحلية التالية:

وأما المجموعة الثانية فهي مجموعة الأبقار ذوات السنام Zebu وهي توجد في السودان
والصومال وشبه الجزيرة العربية. وهي أكبر مجموعة من الأبقار في الوطن العربي،
وتصنف في ثلاثة أصناف رئيسية:

أبقار ذات سنام كبير ولبب وقرون صغيرة إلى متوسطة. ويضم هذا الصنف السلالات
العربية التالية: كنانة وبطانة وبقارة، وموطنها السودان، ودوارا وبوران وقسارا،
وموطنها الصومال، ومور وبيل، وموطنها موريتانيا. وتوجد أبقار هذا الصنف كذلك
في اليمن وفي جنوب سلطنة عمان.

Cant See Images

أبقار صغيرة الحجم صغيرة السنام قصيرة القرون، وهي تنتشر في شرقي شبه الجزيرة
العربية ولاسيما في جنوبي العراق وفي البحرين وفي دولة الإمارات العربية المتحدة.



أبقار سانقا، وهي أبقار نتجت عن تهجين الماشية الإفريقية وطويلة
القرون Bos africanus بالماشية الآسيوية Bos indicus التي دخلت إفريقية
في العصور القديمة. وهي أبقارٌ سنامُ ذكورها كبير وسنام إناثها صغير،
ولببها صغير، وقرونها طويلة جداً وتنتشر هذه الأبقار في جنوبي السودان.

بعض الصفات الإنتاجية لسلالات الأبقار المحلية :

يؤدي التباين الكبير في الشروط البيئية وطرائق الرعاية في الأقطار العربية،
إضافة إلى الفروق الوراثية بين السلالات، إلى اختلاف أوزان المواليد، والأوزان
عند الفطام، وأوزان الذكور والإناث التي عمرها سنة، والعمر عند أول ولادة،
ويبين الجدول (2) تباين هذه الصفات.

Cant See Images
والتباين كبير جداً كذلك بين السلالات المحلية في إنتاج الحليب وطول موسم هذا الإنتاج ونسبة الدسم.
ويوضح الجدول (3) هذا التباين.

نسبة الدسم (٪)
طول موسم إنتاج الحليب (يوم)
إنتاج الحليب (كغ/سنة)


الجدول (3) ـ متوسط إنتاج الحليب (كغ) ومدة موسمه (يوم) ونسبة الدسم (٪)
Cant See Images

مستقبل لتنمية الثروة الحيوانيه

ترمي الخطط الموضوعة لتنمية هذه الثروة الحيوانية في الوطن
العربي إلى توفير الغذاء للمواطن العربي وبذلك بتبني
استراتيجية لتطويرهذه الثروة تكون في حدود المحاور التالية:

جعل مبدأ التنمية الريفية المتكاملة أهم محاور تنمية الإنتاج الحيواني واعتماد
الإنتاج المكثف في المدى القصير والسياسات الزراعية المتناسقة واضحة المعالم.

Cant See Images

تشجيع المشروعات العربية المشتركة وجهود الشركات العربية القائمة بما يمثل
الخطوات الأولى لتحقيق التكامل الاقتصادي العربي في تخطيط برامج تطوير
هذا القطاع وتنفيذها وبربط ذلك ببرامج التصنيع الغذائي.


التأكيد على إنتاج العروق الأصيلة والأعلاف المركزة والأجهزة
والمعدات للحد من استيرادها.

تطوير المراعي الطبيعية وصيانتها وتنميتها وإنتاج الزراعات العلفية الخضراء
وتنفيذ التقنيات الملائمة للاستفادة من المخلفات الزراعية والصناعية المتاحة
لإنتاج الأعلاف المتكاملة وتنمية مصادر الأعلاف على مستوى المزرعة.

حصر سلالات الثروة البقرية المحلية المتميزة والعمل على تحسينها وتطوير تربيتها.

الاهتمام بالنواحي الصحية ووضع البرامج الوقائية ودراسة المؤثرات
البيئية وإنشاء «بنك» عربي للقاحات البيطرية.

Cant See Images

إقامة مشروعات بحوث علمية مشتركة في الأقطار العربية وتشجيع تبادل الخبرات العربية في
مجال البحوث والدراسات وإقامة دورات تدريبية متخصصة في المجالات الفنية لتوفير الأطر
العربية المؤهلة، وإحلالها محل الخبرات غير العربية، ودعم ذلك كله بالإرشاد الحيواني
لضمان احتياجات المربي وحل مشاكله.

Cant See Images

تشجيع الدراسات المتعلقة بآثار إدخال السلالات الأجنبية وأنجع السبل للاستفادة منها،
وتشجيع قيام الجمعيات لتحسين السلالات المحلية بين صغار المنتجين في المناطق الريفية.

Cant See Images

الاهتمام بتقديم الإحصاءات الشاملة الدقيقة باستمرار عن الثروة البقرية ومستلزماتها.

لمحة عن الأبقار في سورية
قدر عدد الأبقار في سورية في عام 1988 بنحو 723000 رأس، معظمها من الأبقار
المحلية العكشية التي بلغت نسبتها المئوية نحو 73٪، وبلغت نسبة الأبقار
الشامية 13٪ ونسبة الأبقار الأجنبية نحو 14٪ وبلغ إنتاج الحليب نحو 742000 طن.

وترمي خطط تنمية الثروة البقرية في سورية إلى زيادة أعداد العروق العالية الإنتاج
باستيرادها وإكثارها وتوزيعها على المربين، وذلك بإقامة محطات لتربية الأبقار
وتأسيس جمعيات تعاونية متخصصة في هذه التربية في سورية كلها، كما ترمي
إلى رفع إنتاج الأبقار المحلية بتحسين الأحوال البيئية المحيطة بها من مسكن وغذاء
ورعاية، واصطفاء الأبقار العالية الإنتاج أو تهجين المحلية مع الأبقار الأجنبية.

Cant See Images

(الشكل -15) العرق الشامي

Cant See Images


وفيما يلي فكرة عن الأبقار الشامية وعن الأبقار العكشية.

العرق الشامي: تدعى أفراده كذلك الأبقار البلدية، وموطنها الأصلي غوطة دمشق
حيث الجو معتدل رطب على مدار السنة، ويعيش العدد الأكبر منها في محافظة ريف
دمشق، وبعضها يعيش في بساتين حمص وحماه واللاذقية وحلب، ولا يوجد منها
سوى أعداد ضئيلة في المحافظات الشرقية والشمالية الشرقية من سورية.

تدعى أفراده كذلك الأبقار البلدية، وموطنها الأصلي غوطة دمشق حيث الجو
معتدل رطب على مدار السنة، ويعيش العدد الأكبر منها في محافظة ريف دمشق،
وبعضها يعيش في بساتين حمص وحماه واللاذقية وحلب، ولا يوجد منها سوى
أعداد ضئيلة في المحافظات الشرقية والشمالية الشرقية من سورية.

Cant See Images

ونموذج البقر الشامي قريب من نموذج أبقار الحليب المثلثي، ويكون أحياناً مندمجاً
نسبياً وهذه الأبقار حساسة الطبع، طيعة سهلة القياد صغيرة البطن نسبياً، لونها أحمر
أو أشقر أو أصفر، ولا يشاهد اللون الأسود إلا نادراً. وهي كبيرة الحجم، طويلة
الجسم، رأسها طويل نحيف والعينان كبيرتان ونشطتان، وفتحة الأنف كبيرة، والقرنان
طويلان ولهما أشكال مختلفة، وهما يختلفان أحياناً في الذكور والإناث. الرقبة
متوسطة الطول نحيفة جيدة الاتصال بالرأس والجسم، اللبب كبير والحوض ضيق والظهر
متقعر في الوسط، والصدر والبطن متوسطا السعة، والضرع كبير الحجم متوازن ومتوسط
وزن الإناث التامة النمو 400-500 كغ، والثيران التامة النمو 700-800كع، ووزن المولود
عند الولادة 23-30كغ، ومتوسط إنتاج الأنثى من الحليب في السنة 3000-4000 كغ
بنسبة دسم مقدارها 4٪ وهنالك أبقار تعطي أكثر من 6000كغ في الموسم، وتضع

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

المصدر
Cant See Links


رد مع اقتباس
قديم 06-26-2010, 05:17 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائد أنواع الحليب




تراث.. تعتبر أن «ليس كل سمن هو سمن ذوابة»

فاطمة الدهماني تستثمر نكهة الماضي وتحول الحليب إلى لبن وكامي




Cant See Images

Cant See Images

الاتحاد
كانت تحلب الأبقار منذ أن كانت في العاشرة من عمرها، وعندما كبرت وجدت أن غالبية الأهالي
يطلبون منها منتجاتهم المنزلية، خصوصاً الزبدة والسمن واليقط. فأصرت برغم وهن العمر على المضي
في إنتاج تلك الأصناف الطيبة التي تعود بالذائقة نحو ذلك الزمن الجميل.. تكفي كمية الحليب التي تحلبها
فاطمة عبيد سعيد الدهماني من أبقارها لصنع عشر عبوات من السمن الذوابة أسبوعياً، كما يمكنها
أن تنتج من اللبن الرائب القطع اللذيذة من الإقط أو اليقط، وهو عبارة عن كرات من اللبن الرائب الذي
تم تجفيفه، ويمكن أن تضاف له كمية من عشبة الحلبة، التي تمتلك قيمة غذائية وعلاجية معروفة علمياً.

لا تزال إمارة رأس الخيمة غنية بأناس يمدون المائدة الإماراتية بالمنتجات الغذائية الشعبية التي لا غنى عنها، رغم توفر منتجات حديثة من كل أنحاء العالم، ورغم تلك المنتجات التي تنتجها المصانع.
ثمة سمن وثمة ذوابة أيضاً

في منطقة في رأس الخيمة تعيش فاطمة وسط بيئة جبلية مطورة، وقد احترفت صنع المنتجات الغذائية التي تتناولها وعائلتها مثل أي أسرة محلية، ولكن نظراً لأن أهل الإمارات تعودوا أن يقدموا من منتجاتهم وأطباقهم لجيرانهم، فقد أشتهرت فاطمة بالسمن البلدي اللذيذ، وهي تعلق قائلة إن كل الناس يستطيعون أن يعدوا السمن، ولكن ليس كل سمن هو سمن ذوابة بمذاقه ونكهته ورائحة.

اعتادت فاطمة أن تحلب الأبقار والأغنام منذ كانت طفلة لم تتجاوز العاشرة من عمرها، وكانت تحب الجلوس مع والدتها(رحمها الله) كي تتعلم منها كيف تعد الأطباق والوجبات الغذائية لأسرتها، مثل أية فتاة تستعد لحياة زوجية مقبلة بأن تكون ماهرة في رعاية أسرتها، وكان الغذاء الرئيسي لأهل الجبال، سواء في الصباح أو حتى عند الغداء، هو اللبن الرائب أو الحامض مع التمر.

إصرار برغم التعب

استمرت فاطمة في عملية حلب الأبقار 40 عاماً، إلا أنها أصيبت مؤخراً بداء المفاصل، مما دعا الطبيب لمنعها من عملية الحلب، فقررت أن تستعين بمختص في تلك العملية، ولكنها لا تترك أمر إعداد الحليب وإنتاج اللبن الحامض والرائب والسمن واليقط لأحد آخر، وقد قامت بشراء أجهزة كهربائية خاصة من أجل عملية خض اللبن، أو تحويل الحليب إلى لبن رائب.

اليوم، وبعد هذا العمر المديد الذي منَّ به الله عليها، تجاوزت فاطمة حدود منطقتها، فالأبناء يعملون في إمارات أخرى، وحين يغادرون يحملون معهم السمن والمنتجات الأخرى كهدايا لزملاء العمل، وبعد عدة تجارب مع منتجات فاطمة أصبح هناك طلب على السمن والكامي واليقط التي تنتجها.

لكل الأزمان

تقول فاطمة إن عملية تحويل الحليب إلى لبن حامض أو رائب نتجت بسبب حاجة المواطنين قديماً لحفظه من التلف، حيث لم تكن هناك كهرباء لبرادات للحفظ، وكي لا يفسد تعلمت المرأة كيف تحفظ اللبن، ثم تحوله بعد فترة لمنتجات جامدة، أو ما يسمى في بعض الدول جميد، مثل الإقط أو اليقط والشنكليش، وقد بقيت هذه المنتجات تتشابه في ما بينها في الدول العربية، من حيث الشكل والمذاق والفائدة الغذائية.

وتوضح فاطمة أنهم أعتادوا على اعتماد التمرة محل الخبز، واللبن الحامض أو الرائب عوضا عن الحليب، في فترة الظهر وحتى بعد المغرب، والكثيرون يفطرون على هذه الوجبة في الصباح حوالي الساعة الثامنة أو التاسعة صباحاً، لأن التمر والقهوة هي أول ما يتم تناوله بعد صلاة الفجر.

وتشرح فاطمة أهمية ألبان الماعز والأغنام لقلة الدهون في لبنها، ولكنَّها توضح أنَّ الإقبال على لبن الماعز والأغنام تراجع في العشرين سنة الماضية، نظراً لقلة الكميات التي تنتجها، خاصة أنَّها تحتاج لكميات هائلة من الحشائش، وقد بدأت أسعار تلك النوعية من الأعلاف في الارتفاع، في حين أنَّ الأبقار تنتج كميات لا بأس بها من الحليب، رغم ارتفاع أسعار أعلافها، فتستخرج من حليبها الزبدة، وتصنع منه منتجات مختلفة.

من خلال علاقتها بجيرانها، وجدت فاطمة، أنَّ الناس متعطشون لكل ماله مذاق مرتبط بطفولتهم، رغم توفر العشرات من المنتجات المستخرجة من الألبان في السوق، وتعد أسرتها واحدة من العائلات الإماراتية التي تعتمد على ما ينتج في المنزل من زبدة وسمن وكامي ولبن، وهي من الأنواع المفضلة التي يبحثون عنها بدقة، لأن ليس كل من يصنع تلك المنتجات نزيه، فالبعض يلجأون للزبدة المستورة الرخيصة ويقومون بإذابتها وتحويلها لسمن.

كما يقوم البعض الآخر بشراء كميات من الحليب من السوق، وهو ما يصنع في المصانع المحلية، ثم يحولونه لمنتجات غذائية شعبية، لذلك تدعو فاطمة المستهلكين للبحث عن الصدق والنظافة، خاصة أن البعض يعتمد في إنتاجه لمشتقات الحليب على أفراد من جنسيات غير عربية، ولا يعلم إلا الله إلى أي مدى هناك عناية ووقاية من الأمراض والجراثيم عند الإنتاج.

رغم إن هذه الصناعة لم يعد مكانها في البيوت، كما كانت في السابق، حيث كان يتم التعامل معها، كجزء من المؤونة المنزلية، إلا أن البعض لا يزال متمسكا بها، ويعتمد البقية على هؤلاء البعض في تأمين حاجتهم.

ثوابت عصية على الزمن

لا تختلف الأسعار التي تبيع بها فاطمة منتجاتها كثيراً عن مثيلاتها للجمعيات التعاونية، أو عن تلك التي تنتج في مصانع محلية، وهي تبيع العبوة لجيرانها بسعر 50 درهما، أمَّا في المناطق البعيدة عنها فيصل السعر إلى ال70 درهماً، وهي يحلو لها أن تؤكد أن التطور الحاصل في أي مكان في العالم لا يعني أن نترك ماهو جيد باعتباره من الماضي، فهناك ثوابت لا تتبدل، ومنها الأطباق الشعبية.

تفسر الدهماني رأيها بالقول إن البشر يطورون أنفسهم من حيث الثقافة والتعليم والصحة، ولكن بالنسبة لما يمارس من حرف أو مهن كانت من الماضي، فإنها شرف لا يترك كي يقوم الغير بالتنعم به، وربما يسيء للغير عن طريقه، وتعني بذلك عدم تحري النظافة والرعاية عند إنتاج المواد الغذائية، كما أن تربية الأبقار والأغنام لا تزال معتمدة في كثير من دول العالم، كوسيلة من أجل الاكتفاء الذاتي، وأيضاً من أجل الكسب الحلال.

لكنَّها تشدد على أن المطلوب بالنسبة لتربية المواشي أن يخصص لها مكان بعيد عن سكان المنطقة، نظراً لأصواتها أو لأية رائحة قد تسبب الأذى، كما تنصح الأهالي بفحصها دورياً لدى طبيب بيطري يؤتى به تفادياً لإصابتها بأية أمراض قد تؤدي لانتشار المرض في المنطقة، وقد يتسبب بخسائر مادية حين تنفق تلك المواشي.

سمن على عسل

يوضع السمن على الكامي ويؤكل مع الخبز الخمير والجباب، ويعطي نكهة مميزة للسمك والهريس وعند وضعه على العصيد وعلى الطبق الشعبي المضروبة،

كما يتم وضعه على الأرز أو العيش المشخول، وخاصة عندما يكون إلى جانبه السمك المشوي، أو طبق المالح والجشيد. من الذ الأطباق التي كانت ولاتزال تعد في الصباح الباكر، هو أن يمزج السمن الذوابة مع العسل، ويصنع الخبز في المنزل إما من الجباب أو الخمير أو الرقاق،

ويتم غمس القطعة قبل تناولها في مزيج السمن والعسل، لذلك لم يكن بوسع أحد من أهل الإمارات يستغني عن السمن المصنوع في المنزل، كما أن الكثير من الأهالي يطلبون بشكل أسبوعي اللبن الحامض، وهو إما يشرب إلى جانب وجبة الغداء، أو في الصباح مع التمر، وفي الليالي الرمضانية يصب على قطع خبز الرقاق ليكون سحورا.

الجميد هو شكل من أشكال منتجات الألبان

Cant See Images

Cant See Images


يتم صنع الجميد من الحليب بعد تحويله الى لبن رائب ومن ثم
يتم خض اللبن في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز ليتم
فرز اللبن عن الزبدة الموجودة في الحليب . وبعد ذلك يؤخذ
اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه ويسمى
(مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون
تحريك حتى يبدأ بالتخثر وبعد ذلك يتم وضعة في وعاء من
الشاش لمدة يوم على الاقل لتصفية الماء الزائد الموجود فيه
ومن ثم يتم اضافة قليل من الملح له وتشكيله على شكل
كرات وتجفيفة في الشمس. يطلق عليها اسم الجميد لدلالة
عن حالته الصلبة، أو الجامدة .


يستخدم بشكل واسع من قبل البدء حيث تحفظ بشكل
كرات جامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة
ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى.

لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية
والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ
الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة
التي كانت موجودة في تلك البلاد.


وتعتبر مدينة الكرك في جنوب الاردن من اشهر المدن في
الاردن بصناعة الجميد ويطلق اسمها على الاصناف الجيدة منه
وهو يعتبر جزءا أساسيا من مأكولات مثل المنسف.
لطبخ المنسف التي تعد من اشهر الالكلات التي يدخل فيها
الجميد نقوم بسلق اللحم واضافه اللبن الجميد بحيث
يتشرب نكهة اللبن.و يتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك
تحت الأرز في صحن ضخم يسمى صدر و يكون الأرز على
شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز و من ثم
توضع المكسرات اللوز المقلي و الصنوبر المقلي. و عند الاكل
يتم صب اللبن و السمن البلدي فوق المنسف. و قد جرت
العادة بأن يأكل المنسف باليد و ليس بالملعقة.
من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة

إعداد الأرز. فأرزّ المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه
الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع
إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغاً. فرزّ المنسف
يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبّع بدهون اللحم أو الدجاج
إضافة إلى البهارات. فالمنسف من الوجبات المثقلة بالدهون
ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.
في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات،
كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصّعب تصوّر مناسبة
سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف.
يباع حاليا الجميد اما صلبا كما في الصوره واما سائلا في
علب خاصه لتسهيل استخدامه

Cant See Images


رد مع اقتباس
قديم 06-26-2010, 05:38 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائد أنواع الحليب


اليقط او الاقط

حليب نغله يصبح زبادي ثم نخضه لنستخرج الزبد ونفصل اللبن الحامض
نرفعه على النار فيصبح جامي =جميد ثم يقط


Cant See Images

لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط ..
في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي

الطريقة سهلة جدا ..

نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء ..
وتبقى كتلة لبن متجبنة .. انظرالصورة ..
اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف

Cant See Images

بامكانك تسريع عملية تجفيف الجامي عن طريق شخل الجامي
واترك اللبن الجميد = الجامي يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأ بتشكيله حتى تتحول
اقراص او عمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة
ثم اعملها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها كما هو واضح من الصورة
ويمكنك استخدام القوالب للتشكيل

Cant See Images

صف الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغط الاقط
بطبقة من الشاش ثم انشره في الشمس لمدة يومين او ثلاثة

Cant See Images

الى ان يجف ستخرج باقط نظيف من شغل إيدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيف ملح
على اللبن قبل طبخه إن اردت مالح شوي أو تترك الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن
اردته اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من
( جالون لبن كامل )

Cant See Images
وللحصول علي طعم اروع استخدم لبن الماعز الطازج

الجميد الكركي: صناعة عمرها مئات السنين

Cant See Images
بات الجميد الكركي مرجعا في كتب الطبخ لمن يريد ان يتناول المنسف الاردني على اصوله.
وتؤكد ام فيصل الصعوب ان "المنسف لا يكون كاملا الا اذا طبخ لحم الجدي او الخروف
بالجميد الكركي "
افضل انواع الجميد في الكرك هو ذللك الذي ينتج من حليب الاغنام اذ من الممكن
ان يجهز ايضا من حليب الماعز .

ام فيصل الصعوب من السيدات المتخصصات في حقل تجهيز الجميد منذ اكثر من ثلاثين
عاما .وهي تصف عملية انتاج الجميد بالفن .تبدا العملية "باحضار الحليب ثو غليه لمدة
مناسبة قبل تركه حتى يبرد .ثم تقوم النسوة بوضع خميرة اللبن الرائب على الحليب
ليصبح لينا رائبا .في اليوم التالي تضع النسوة اللبن حتى تتم عملية الرائب في الة
كهربائية خاصة لخض اللبن حتى تتم عملية فصل الزبدة عن اللبن المخيض"

عملية":الخض" أي فصل الزبدة عن اللبن كانت تتم قديما بواسط "السعن ",وهو وعاء
من جلد الغنم تقوم النسوة بدفعه الى الامام والخلف بما يشبة الالة لقترة طويلة حتى
تجري عملية الفصل "

بعد فصل الزبدة عن اللبن , تضيف ام فيصل "يغلى اللبن على النار لفصل الماء عن
اللبن ثم يوضع في كيس من القماش الابيض النظيف ويكبس بين حجرين حتى ترشح
المياه من اللبن"

يبقى الللبن مكبوسا لمدة ثلاثة او اربع ايام ,ويسمى اللبن عند هذه اللحظة جبجبة
".يضاف الملح بعد تللك المرحلة ثم يوضع في وعاء كبير ويعجن ويشكل
على شكل كرات دائرية تسمى "زعاميط".توضع هذه الكرات على ارضية نظيفة
مغطاة وتعرض للهواء حتى تجف ثم توضع في اكياس خاصة لحفظها.

تشير ام فيصل الى ان البعض يضيف "الحلبة الى الجميد فيصبح لونة اصفر ,عندها
لايستعمل للطبيخ بل يؤكل مباشرة ". بحسب مقادير ام فيصل فان "100كم من
الحليب تنتنج تسعة كم من الجميد اضافة الى ما ينتج من سمن بلدي "في خط انتاج
مواز .بينما تؤكد مصادر في مديرية زراعة الكرك ان كل 70 كم من الحليب تنتج
تسعو كم من الجميد .

بستخدم الجميد في الكرك في العديد من الاكلات الشعبية بالاضافة الى المنسف مثل الشوربة
المعروفة "بالرشوف "وكذلك "المدقوقة " وهذه الاكلة الشعبية الشائعة في الكرك تجهز من
خليط القمح المجروش والجميد والعدس. وكذلك يستخدم الجميد بتجهيز طبق الفتة المؤلف من
الخبز غير مخمر مع مغلي الجميد و البندورة ثم يضاف الية السمن البلدي

الكرك هي مدينة معروفة عبر التاريخ. تقع ضمن محافظة الكرك في جنوب العاصمة الأردنية
عمان وتبعد عنها حوالي 140 كم. يعود تاريخ الكرك إلى بداية الحضارة في المنطقة انطلاقا
من المؤابيين وصولا إلى الأشوريين فالأنباط فاليونان فالرومان فالبيزنطيين فالمسلمين.
و فيها قلعة الكرك التي بناها فولك اوف انجو، وهي قلعة منيعة امنت للفرنجة السيطرة على
المنطقة إلى ان فتحها صلاح الدين الايوبي و قتل حاكمها رينالد من شاتيون المعروف بأرناط,
، احتلها العثمانيون في عام 1516. ذكرها القلقشندي (أحمد بن علي 1355-1410) في كتابه
"صبح الأعشى في كتابة الانشاء".

Cant See Images

خض اللبن

Cant See Images

طريقة عمل المريس منزليا

يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية
التي لا يستغنى عنها في المطبخ
ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل "المنسف"
بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية
الأخرى وحتى المقبلات .
ويمتاز الجميد الذي هو في الاساس شكل من أشكال منتجات الألبان
المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات
طويلة.
وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب
بعملية تسمى "الخض" في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز(السعن) اذا
امكن

وهو الأفضل ولكن يمكن خضه بالخضاضه الكهربائيه ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة
في الحليب .
وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه
ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك
حتى يبدأ بالتخثر.

ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الاقل
لتصفية الماء الزائد الموجود فيه.
بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه
على قطقة قماش او شاش حتى تمتص الرطوبه ونغطيه بشاش ابيض وننشره
في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض.


Cant See Images

ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم تكسير هذه
الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية ..
(ويتم مرسها يدوياً او وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود
لبناً طيباً مرةً أخرى.
ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن
وهذا من انتاج لبن الغنم

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


رد مع اقتباس
قديم 06-26-2010, 06:43 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائد أنواع الحليب



أستخراج الزبد من اللبن

طريقة صناعة اللبن واستخراج الزبد من الحليب
أسعد الله صباحكم ومسائكم بكل خير وسرور
كثر السؤال بالمنتدى عن طريقة استخراج الزبد واللبن
الطريقة تتم على ثلاث مراحل / التعقيم - التحثير - خض الحليب
نقول بسم الله
المرحلة الاولى التعقيم وتتم بغلي الحليب على النار لدرجة الغليان ( تفويح الحليب ) انظر الصوره

Cant See Images

وبعد ما تفوح الحليب نتركه حتى يبرد او بمعنى اصح الى ان يصبح دافئ ومن
ثم ننتقل للمرحلة الثانية وهي التخثير
المرحلة الثانية التخثير وتتم بتحثير الحليب وهناك عدة طرق ولكن اسهلها هي الطريقه التي
استعملها وهي بعد ما يصبح الحليب دافئ نضع عليه علبة زبادي صغيره ( ام ريال ) وبعدين
نغطي القدر ونتركة ليلة كاملة او على الاقل 4 ساعات في مكان معتدل نروب الحليب

Cant See Images

وبعدها ننتقل للمرحلة الثالثة وهي خظ الروب
المرحلة الثالثة والاخيره وهي خض الحليب بعد ما يتخثر الحليب نحطه في الثلاجة
نبرده وهذي الحطوه مهمه جدا ثم نضعه في آلة الخظ وانا استخدمت
غسالة صغيره مخصصها للخض

Cant See Images
بعد خض الحليب على حسب عاد ممكن ربع ساعة ممكن اكثر او اقل على العموم اذا صار
الحليب مثل الصوره هذي يعني شغلك مضبوط

Cant See Images

بعد خض الحليب على حسب عاد ممكن ربع ساعة ممكن اكثر او اقل على العموم اذا صار
الحليب مثل الصوره هذي يعني شغلك مضبوط


وبعدها ابشر ي باللبن الطازج والزبد الي يذوب بالفم وشوف الصور

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images
بعدها اشخلي الزبد زين عشان ما يصير اللبن دسم زياده وخلاص انتهى العملية بنجاح
وطبعا الطريقة هذي تنطبق على حليب الغنم والبقر



صنع اللبن الزبادي واستخراج الزبدة

Cant See Images

بعد عملية الحلب من البقرة نأخذ الحليب الطازج ونضعه في وعاء الخض

Cant See Images

إما يكون في غسالة صغيرة جدا أو آلة خض اللبن موجودة في محلات بيع الأواني ويجب
أن يكون الحليب دافئا بمعنى إذا كان باردا في الثلاجة مثلا يوضع خارجا مدة من الوقت
حتى يدفأ ويخلط معه الروب واللبن الحامض بالملعقة ويترك في الآلة مدة ست ساعات
في الصيف وأكثر في الشتاء لا تكثروا من فتح الوعاء حتى يروب

Cant See Images

بعد مرور الوقت تلاحظون تكتل الحليب وارتفاع الكريما والقشطة الى فوق ومن
تحتها طبقة بيضاء ثقيلة هي طبقة الزبادي أو الروب خذوا حاجتكم من الروب بازاحة
الكريما قليلا ثم اغلقوا الوعاء وشغلوا الآلة
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

نوقف الآلة ثم نضع وعاء به ثلج وماء نغرف الزبدة المتجمعة من الآلة بدون اللبن
بملعقة مخرومة ترتفع الزبدة بفعل الثلج وهكذا حتى تنقل الزبدة كلها في وعاء
الثلج وعن عملية صنع السمن هذي قصة بروحها

ويبقى عندنا اللبن أضف عليه قليلا من الملح والحلبة واخلطه جيدا ثم عبئ في زجاجات
واشربوه هنيئا مريئا بعد تبريده طبعا
ومنا من ياخذ حاجته من اللبن والباقي يعيد غليه قليلا ليكون الجامية أواللبنة
أو الجبنة القريش حسب رغبة كل بلد

آمل أن يكون تقريرنا أعجبكم

من كتاباتي ومن تصويري

أختكم غبيشة

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


ثم يحول الزبد الى سمن

Cant See Images

Cant See Images


رد مع اقتباس
قديم 02-23-2012, 09:14 AM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

abo _mohammed

المشــرف العــــام

abo _mohammed غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









abo _mohammed غير متواجد حالياً


رد: الحضائرالمنزلية للابقار والعناية بها وفوائد أنواع الحليب


Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images


رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:25 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir