آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12057 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6901 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 12762 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14075 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48271 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43282 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 35617 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20562 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20779 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 26692 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-22-2014, 03:50 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


نبروه تتحدى‏..‏ نحن ملوك الفسيخ‏! و‏ مراحل تصنيع الفسيخ الأسوانى

نبروه تتحدى‏..‏ نحن ملوك الفسيخ‏!‏! و‏ مراحل تصنيع الفسيخ الأسوانى

المنصورة ـ من عطية عبدالحميد‏:‏
7668 عدد القراءات

Cant See Images
شهدت مهنة تمليح الأسماك خاصة الفسيخ والسردين الفسخانى رواجاً كبيراً خلال العقود الأخيرة بعدد من مدن الجمهورية يأتى فى مقدمتها مدينة نبروة التى نالت شهرة واسعة فى هذا المجال.

لدرجة أن الفسيخ النبراوي أصبح مطلوبا بالاسم في عدد من البلدان العربية خاصة دول الخليج إلي جانب السوق الداخلية الرائجة.. وترجع شهرة نبروة في تصنيع الفسيخ إلي مطلع القرن الماضي عندما كان بعض التجار من أبنائها يسافرون إلي بلطيم عن طريق خط سكك حديد الدلتا القديم ويشترون أسماك البوري من صيادي بحيرة البرلس وتخصص بعضهم في مهنة الفسخاني الذي يقوم بوضع أسماك البوري في براميل خشبية بواقع طبقة من الملح وأخري من البوري وغلق هذه البراميل غلقا محكما ولا يتم فتحها الا بعد أن يكون الفسيخ قد أصبح صالحا للأكل.
وتشهد مدينة نبروة خلال هذه الأيام سوقا رائجة لبيع الفسيخ حيث تتواصل الوفود وتتوالي من معظم المدن والقري المجاورة والقاهرة لشراء احتياجاتهم من الفسيخ قبل يوم شم النسيم وتتفاوت أسعار الفسيخ هذا العام فتبدأ من20 جنيها للأنواع الصغيرة وتتدرج حتي تصل إلي50 جنيها للكيلو بالنسبة للأنواع الممتازة.. وفي لقاءات مع عدد من تجار الفسيخ يقول ايهاب اليماني أشهر تاجر فسيخ: إنه ورث هذه المهنة أبا عن جد, وأنه توسع فيها بمشاركة أشقائه وأصبح يرتاد محله العديد من الفنانين ولاعبي كرة القدم من المشاهير وغيرهم..
ويشير أحمد الطنطاوي من بهوت أنه تعلم هذه المهنة للمساعدة في تكاليف الحياة اليومية وحتي يستطيع تدبير احتياجات الأسرة, مؤكدا أن هناك مردودا اقتصاديا من هذا العمل حيث إن أسعار أسماك البوري هذا العام ليست مرتفعة كما يعتقد الكثيرون.
ويشير السيد الملاح إلي أن تجارة الفسيخ أصبح لها مردود اقتصادي حيث شهدت السنوات الأخيرة تنامي عدد من أهل المهنة الذين لايملكون محلات بتصنيع كميات من الفسيخ في براميل داخل منازلهم.

Cant See Images
بالفيديو والصور.. مراحل تصنيع الفسيخ الأسوانى..
كلب البحر والبلطى الأخضر أجود "الأنواع".. يملح لمدة 15 يوما..
ووفرة الأسماك ببحيرة ناصر تخفض أسعاره



السبت 04/مايو/2013 - 07:37 م
دعاء إبراهيم محمود

Cant See Images
تعد محافظة أسوان من أشهر المحافظات فى بيع الفسيخ حيث تتوافر بها أجود أنواع السمك النيلى والإقبال على شرائه بالمحافظة مستمر طوال السنة لما يحظى به من شهرة على مستوى المحافظات حيث يأتى جميع زوار أسوان ويحرصون على شراء كميات من الفسيخ الأسوانى والإقبال يزداد عليه فى المواسم والأعياد خاصة شم النسيم.

ويمر السمك بعدة مراحل يتبعها الفسخانى لصناعة الفسيخ تبدأ تلك المراحل بصيد الأسماك من بحيرة ناصر ويستلمها الفسخانى من الصياد ومن أفضل الأنواع التى يحرص عليها البائع والزبون سمك كلب البحر وهناك سمك بلطى أخضر أو سمك بورى لا يصلح ذلك السمك للأكل مثل باقى أنواع الأسماك ولا يصلح إلا للتمليح ليصبح "فسيخ" أو ملوحة.

أما المرحلة الثانية ففيها يتم فتح السمك وتنظيف بطنه جيدا ثم يملح جيدا بكميات كبيرة من الملح ويوضع فى صفائح فى فترة تتراوح ما بين 10 إلى 15 يوما ثم يصبح جاهزا للبيع.

يتميز الفسيخ أو الملوحة الأسوانى بأن السمك يربى فى المياه العذبة ببحيرة ناصر بعكس فسيخ محافظات الوجه البحرى والذى تربى أسماكه فى المياه المالحة وذلك يفرق فى طعمه وجودته.

تعد أسعار الفسيخ والملوحة هذا العام منخفضة مقارنة بالعام الماضى حيث إن كيلو أجود الأنواع فسيخ كلب البحر المشهور باسم الفسيخ الكلابى 60 جنيها للكيلو، والسبب فى انخفاض الأسعار هذا العام توافر الأسماك فى بحيرة ناصر لأن فى حالة قلتها يلجأ البائع لرفع الأسعار تعويضًا لما ينفقه فى عملية صناعة الفسيخ بجانب ندرة تواجده فى السوق.

انتشر فى الآونة الأخيرة سمك الرنجة بأسواق أسوان بعدما كان يسيطر الفسيخ والملوحة على الأسواق الأسوانية ولكنه فشل فى احتلال مكان الفسيخ ويرجع السبب فى انتشاره إلى انتقال العديد من أهالى محافظات وجه بحرى للإقامة فى أسوان، وتأتى الرنجة لأسواق أسوان من محافظات وجه بحرى لكن لن تحظى بإقبال مثل الفسيخ والملوحة فى السوق الأسوانية.

تعرض أشهر محال الفسيخ بأسوان برطمانات معبأة تحتوى على ملوحة سمكة الراية ومصدرها بحيرة ناصر، النصف كيلو بـ10 جنيهات، وبرطمانات أنشوجة النصف كيلو بـ 10 جنيهات أيضا، وبرطمانات الفسيخ المخلى فى فلفل وزيت النصف كيلو بـ25 جنيها، بالإضافة إلى برطمانات كافيار (بيض السمك) وسعر الكيلو 100 جنيه لكن له عدد قليل من الزبائن بالمحافظة.


ويحرص العديد من زوار أسوان على شراء عدة كيلو جرامات من الفسيخ أو الملوحة لذلك يستخدم البائع صفائح لحفظ الفسيخ بها، وتوضع الكمية داخل كيس بلاستيك للعزل بين خامة الصفيح والملح ثم تغلق بلحام نارى ويساعد ذلك على عدم نفاذ رائحته لأن أغلب الزبائن يتجهون به إلى محافظات أخرى بالإضافة إلى أن تلك الصفائح تحفظه لمدة 60 يوما من شرائه.

لا يقبل الأجانب على شراء الفسيخ والملوحة ولكن جميعهم يهوون التصوير فقط داخل محال الفسيخ أو تصوير أسماك الفسيخ.
Cant See Images

Cant See Links

طريقة عمل الفسيخ فى البيت
Cant See Links


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-22-2014 في 05:12 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:41 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir