آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12030 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6876 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 12734 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14056 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48256 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43244 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 35601 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20548 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20763 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 26683 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 10-24-2011, 01:04 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


استحضار المشاعر إلى صحون الطعام

بالعافية..إشراف ميسون فؤاد
استحضار المشاعر إلى صحون الطعام


Cant See Images

رادانا فيتكوفا (دنيس)
لم يعد إعداد وجبات الطعام في المطاعم الدولية الفاخرة التي يشرف عليها «قادة الطهاة» أمرا رتيبا وتقليديا، لا من حيث نوعية الطعام المقدم ولا من ناحية طريقة تقديمه، لذلك يستغرق الأمر أحيانا الانتظار شهرا كاملا لتأمين حجز في احد هذه المطاعم إذا ما أردتم تناول وجبة غداء أو عشاء فيها.
إذا ما دخلتم مثلا أحد أشهر مطاعم سويسرا وأفضلها، وهو مطعم «دينيس مارتين»، فلا تستغربوا أن يحضر إليكم بمجرد جلوسكم إلى الطاولة نادل يرتدي طقما اسود اللون وقفازات بيضاء ويضع أمامكم صحنا، يعقبه نادل آخر ولكن بدلا من أن يضع بجانب الصحن الملاعق والسكاكين، فانه يضع مقصا، ثم يعقبه نادل ثالث يتناول من سلة محاكة ظرفا منفوخا مكتوب عليه «بارافيون» (أي بالطائرة)، بعد ذلك يحضر نادل يقص الظرف المنفوخ ويسحب منه حمامة أعدت وفق طريقة «سو فيد» sous – vide أي أن اللحم تم طهوه ببطء في كيس هوائي، وأصبح متخما بمرقته، وبالتالي يمكن تفتيته بشكل سهل جدا، باختصار انه «حمام بريدي».
هذا الأمر ليس نكتة، إنما عبارة عن استعراض يتضمن تناول وجبة لذيذة تشعرون معها بنكهة ممتازة وتخرجون بانطباع رائع.

مرح ولعب بالألوان
ويقول المختص الغذائي رومان فانييك ان مارتين قد ادخل المرح إلى عالم الوجبات، لذلك اجتذب الكثير من الناس، وانه يقوم بإعداد هذا العرض مع العديد من أفراد طاقمه، ولذلك فان ما يقدمه هو قمة فن الطبخ وفي الوقت نفسه لعبة.
ويضيف ان مارتين وغيره من الذين يتحكمون الآن في عالم إعداد الوجبات، لا يتقنون فقط إعداد الوجبات الجديدة، إنما يلمون بشكل ممتاز بعلمي الفيزياء والكيمياء، كما أنهم يتقنون اللعب بالألوان في الطعام، وكيفية ظهور الوجبة على الصحن وأيضا في نكهة الأكل، كما أنهم يتقنون مفاجأة الضيوف الذين يحضرون إلى مطاعمهم من خلال الخيارات التي يقدمونها، ويثيرون لديهم مشاعر غير منتظرة ويسحبونهم إلى اللعبة، ويجعلونهم يشاركون بأياديهم وتصوراتهم فيها.

المطبخ التقني للمشاعر
لقد خرج من فن إعداد الطعام بشكله السابق الممل اتجاه جديد نجح في إثبات نفسه، يطلق عليه تسمية «المطبخ التقني للمشاعر» من خلال طهاة بارزين انتشر صيتهم في العالم أمثال فيران ادريا، الساحر الاسباني الذي يترأس الطهاة في أفضل مطاعم العالم وهو «ايل بولي»، والإنكليزي هيستون بلومنينتال الذي يعتبر تلميذه وصديقه، والذي يتحكم في ثاني أكثر المطاعم نجاحا وهو مطعم The Fat Duckفي بيركشير، والأخوين الاسبانيين خوردي وجوزيف روكا اللذين تمكنا مع مطعمهما العام الماضي من التواجد في قائمة أفضل عشرة مطاعم في العالم، أما في المرتبة العاشرة فقد تواجد غرانت اشاتز الذي يترأس طهاة مطعم الينيا في شيكاغو بالولايات المتحدة.
والى جانب هؤلاء يوجد الإيطاليان كارلو كراكو وباولو لوبريوري والبرازيلي اليكس عطا الله والسويسري دنيس مارتين.

لائحة انتظار طويلة
لقد طور هؤلاء مجموعة من المواد الهلامية والمكثفة والمستحلبة واللوازم المستندة إلى عناصر طبيعية من اجل إعداد وجبات جديدة لهم.
وأمام الأداء المتميز لمثل هؤلاء الطهاة في هذه المطاعم، فليس من الغريب بان مطعم «ايل بولي» يفتح ستة اشهر في العام فقط، أما طاولاته فمحجوزة لعامين مسبقا لأنه يخطط في عام 2011 لفترة استراحة تمتد لعامين أي انه سيعود للافتتاح في عام 2013، كما انه يتم الانتظار طويلا للحصول على طاولة لدى كبار الطهاة في المطاعم الأخرى الذين يفكرون الآن في كيفية نقل موضوع إعداد الطعام إلى مستويات أكثر تقدما.
إن فلسفة «قادة الطهاة» تنطلق من مقولة: لماذا يتعين الاكتفاء بالحضور إلى المطعم لمجرد تناول الطعام فقط؟ إن من الضروري إسعاد العين أيضا لان ما تشاهده على الصحن يبدو جميلا وتفوح منه رائحة طيبة، فلماذا لا يتم الزج بالأحاسيس والمشاعر في هذه المسألة؟

الطعام الحديث.. فن
إن أسس متابعة فن الطعام الحديث وضعت من قبل الفيزيائي نيكولاس كورتي والكيماوي هيرفي زيس، لانهما قاما قبل أكثر من عشرين عاما بتفسير ما الذي يجري من تفاعلات في أواني الطبخ من طناجر ومقالي، وبناء على هذه المعطيات تم استنتاج التقنيات الجديدة التي جعلها مشهورة في العالم الكاتالوني فيران ادريا.
وعلى الرغم من الشهرة التي أطلقها ادريا مع بلومينتال للمدرسة الحديثة في إعداد الوجبات، فان بعض منتقدي هذه المدرسة، ومنهم الكاتب التشيكي المتخصص بفن الطبخ والمائدة فلاديمير بوشتولكا، يقولون ان الطرق الحديثة يتعين عليها أن تبرز النكهة، وانهم أصيبوا بخيبة الأمل عدة مرات مما تذوقوه لدى معلمين كبار، لكنهم يعترفون في الوقت نفسه بأنهم فوجئوا عدة مرات أيضا بالطعم غير الاعتيادي والساحر لبعض الاكلات.
ويرى بوشتولكا بان ما يعده الآن رؤساء الطهاة لا يمكن تناوله على شكل وجبات يومية كغيرها من الوجبات، لكنه يضيف ان الإنسان لا يذهب أيضا إلى حفل للاستماع إلى الموسيقى الكلاسيكية في كل يوم.
ويستطرد أن الكثير من الناس يقولون ان مثل هذه الوجبات جيدة، ولكن ما يوضع على الصحن لا يكفي، ولذلك يمكن للإنسان أن يخرج من المطعم جائعا، غير أن الحقيقة هي عكس ذلك، ففي مطاعم كبار الطهاة يتم تقديم 27 صنفا من الطعام، وبالتالي فان الإنسان يخرج منها متخما بالطعام اللذيذ.


أطباق من ثمار البحر

سمك مقلي
تدخل ثمار البحر في إعداد العديد من الأطباق الخاصة بالمطبخ الكويتي، واليوم يقدم لنا الشيف بيتر روزاريو من مطعم «المرسى» في فندق المريديان، خمس وصفات لاعداد ثمار البحر، تمتاز بسرعة تحضيرها. وهذه دعوة لتجربتها وتذوق طعمها اللذيذ.

سمك مقلي
Cant See Images
المقادير
- سمكة متوسطة الحجم
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة كبيرة طحين أبيض
- نصف ملعقة كبيرة طحين بني
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 100 ملليلتر زيت نباتي
طريقة التحضير
- تتبل السمكة بالملح والكركم والفلفل الأحمر وتترك لمدة ساعتين.
- يخلط الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر، وتغطى السمكة بالطحين من جميع الجوانب، ثم تقلى في الزيت وتقدم مع الليمون الطازج.

شوربة المأكولات البحرية


المقادير
- 20 غرام جزر
- 20 غرام كوسا صفراء
- 20 غرام كوسا خضراء
- 10 غرامات معجون طماطم
- 5 غرامات بصل
- 5 غرامات ثوم
- 5 غرامات زيت نباتي
- 50 غرام ربيان
- حبة واحدة من فواكه البحر
- 50 غرام حبار
- 20 غرام سمك كريم دوري
- ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- يسلق الجزر والكوسا الصفراء والخضراء في وعاء به ماء على درجة حرارة منخفضة حتى النضج.
- يقلى البصل والثوم في مقلاة ويقلب جيداً حتى النضج.
- يوضع الخضار وخليط البصل في وعاء به ماء ثم يضاف إليهما الربيان مع الحبار وسمك كريم دوري، وفواكه البحر، ومعجون الطماطم والملح، ثم يوضع على النار لمدة 15 دقيقة ويقدم.

ربيان مقلي

المقادير
- 220 غرام ربيان
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- بيضة
- 10 غرامات طحين
- 5 غرامات ثوم
- 70 غرام بقسمات
- 100 ملليلتر زيت نباتي
- ملعقة صغيرة خردل
طريقة التحضير
- يتبل الربيان في الليمون والثوم والملح والفلفل والخردل ثم يوضع في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسمات، ثم يقلى في الزيت.

مطبق زبيدي

المقادير
- سمكة زبيدي متوسطة الحجم
- 100 غرام أرز
- 50 غرام بصل
- 20 ملليليتر زيت
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة كبيرة بقدونس
- نصف ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة كركم
- عود قرفة خشاب
طريقة التحضير
- يغلى الزيت، ثم توضع البهارات والقرفة والهيل والبصل، ثم يطهى لمدة 7دقائق ثم يضاف الماء، وعندما يغلي المزيج يوضع الأرز ثم يترك على النار لمدة 10دقائق.
- يقلى السمك ويقدم على الأرز ويوضع البقدونس والبصل مع الليمون.

شوربة الذرة مع القبقب

المقادير
- 100 غرام ذرة حلوة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 غرامات نشا
- 100 غرام لحم القبقب
- بياض بيضة واحدة
- 100 غرام شوربة دجاج
- 5 غرامات بصل
- 5 غرامات زبدة
طريقة التحضير
- تذاب الزبدة في مقلاة ثم يوضع البصل ويقلب جيداً مع الملح والفلفل الأسود حتى ينضج (يجب ألا يتحول إلى اللون البني).
- توضع شوربة الدجاج على النار حتى تغلي، ثم يوضع البصل، والذرة الحلوة، ثم النشا، ثم بياض البيضة ثم القبقب. يطهى الجميع على نار هادئة حتى نضوج القبقب.
- توضع الشوربة في طبق وتقدم مع صلصة الصويا.

شوربة المأكولات البحرية

ربيان مقلي


مطبق زبيدي

شوربة الذرة مع القبقب


السمك


من الاطعمة المفيدة لتقوية الذاكرة، خصوصا السمك الطازج، فقد قيل ان في السمك الطازج فيتامينات تقوي الدماغ، وتساعد الاشخاص الذين يعانون من الاحباط.

أسرار الغذاء السليم

قد لا تكون التغذية سبب المشاكل الصحية الوحيد، لكنها أحد العوامل الرئيسة. والمشجع أن هذا العامل يسهل معالجته، فعلى الرغم من أنه قد يمثل عامل خطر على صحتنا أحيانا، فإنه يقينا من أمراض كثيرة أيضا. يستمد الجسم مواد مغذية (فيتامينات، زيوت، كالسيوم، حديد...) من مختلف الأطعمة، لتأمين حسن سير الأعضاء، والمساعدة على نمو الطفل في حالة الحمل، وإفراز الحليب لدى الأم.. ويذكر أنه لا يتوافر مصدر غذائي واحد يجمع المواد الغذائية كافة، لذلك لا بد من تنويع الأطعمة لتزويد الجسم بكل ما يحتاجه. تكمن القاعدة الأساسية في «تناول مختلف أصناف الطعام» بكميات معقولة: فاكهة وخضار، خبز وحبوب وبطاطا، حبوب مجففة، حليب ومشتقاته، مواد دهنية، لحوم، أسماك، بيض، ومشروبات. كذلك لا بد من اختيار منتجات قليلة الدسم، خصوصا في فئة مشتقات الحليب.

10 نصائح للتمتع بجسم صحي:

-1 تناولوا الفاكهة والخضار
لا تحرموا أنفسكم من الفاكهة والخضار الطازجة، نيئة كانت أو مطبوخة. استخدموا طرق الطبخ بالمياه أو على البخار، أي من دون دهون. كذلك اعتمدوا الاعتدال في استهلاك الدهون، لا سيما تلك الموجودة في اللحم ومشتقات الحليب، وابتعدوا قدر المستطاع عن الملح. أما المياه فهي المشروب الوحيد الضروري.

2 - كلوا وتحركوا
وازنوا بين الحصص الغذائية من جهة، وما تستهلكون من طاقة من جهة أخرى، مع الأخذ بعين الاعتبار أن نشاطنا بات قليلا بفعل التطور في مجتمعاتنا المليئة بالسيارات، والسلالم الكهربائية، والأدوات المنزلية الكهربائية، إضافة إلى عملنا المكتبي، ومشاهدة التلفزيون، واستخدام الحاسوب، وألعاب الفيديو... لذلك يجب استهلاك الطاقة عبر القيام بتمارين رياضية يومية.

3 - استمتعوا
الطعام متعة تتشارك فيها الحواس كافة. فالاستهلاك الغذائي المتنوع خلال النهار يساعد في الحفاظ على صحتنا، لأنه يسمح لجسمنا بامتصاص كمية مناسبة من عناصر غذائية يحتاجها. كذلك يؤمن لنا الإحساس بالمتعة الذي يغمرنا عند تذوق طعام نعشقه، وحالة من الارتياح تحفز عملية الهضم.

4 - نكهوا طعامكم
الطعام غير المتنوع الذي يفتقر إلى النكهة، ويؤكل بسرعة، يجبر الجسم على تناول كميات كبيرة، وتخزين الأوساخ، وتوليد مشاكل في عملية الأيض، مما يؤدي إلى إصابتنا بأمراض. لذلك تبرز أهمية العلاقة بين النكهة والصحة.

5 - اختاروا أنواعا لذيذة من الأكل الصحي
الأكل الصحي لا يعني شطب كل ما هو لذيذ وشهي. فالمطبخ الصحي يسير جنبا إلى جنب مع المطبخ الشهي. أثبتت الدراسات أن راحتنا الجسدية تعتمد على التوازن بين مختلف العناصر الغذائية وانسجام النكهات في ما بينها. فتنويع الغذاء، واختيار الطعم الذي يناسبكم بين الفاكهة الطازجة والموسمية وتفضيل النوعية على الكمية، أحد الأسرار التي ستجعلكم تتمتعون بالرشاقة وبصحة جيدة.

6 - كيفوا غذاءكم
الإفراط في تناول أطعمة باردة ينعش الجسم، ويبطئ عملية الهضم، ويجبر المعدة على استخدام كمية مفرطة من الطاقة، وربما يشعركم ببعض التعب. يشكل «الغذاء المتكيف» وسيلة للحفاظ على توازن الجسم والوقاية من الأمراض. وفي بعض الحالات، قد يشفي من الأمراض. يتمتع كل غذاء بقوة تهدف إلى تقليص أعضائنا أو توسيعها.

7 - لا تهملوا الفطور
من ينسى تناول وجباته الصباحية يقلل قدراته الفكرية خلال النهار. احصلوا على غذاء متنوع ومتوازن كي يكون أداء جسمكم فاعلا ومتكاملا خلال النهار. لذلك يجب شحن دماغنا يوميا (يفضل في فترة الصباح) بالغلوكوز.
اختاروا إذا الحليب أو أحد منتجاته كاللبنة أو الجبنة الغنية بالكالسيوم. أما الحبوب فتزودكم بالطاقة. وللحصول على الفيتامينات تناولوا الفاكهة الطازجة أو عصيرها كالليمون أو التفاح. بإمكانكم أيضا ارتشاف مشروب ساخن أو بارد (قهوة، شاي، شوكولا، ماء).

8 - ابتعدوا عن اللحم
نوعوا مصادر البروتينات الضرورية لجسمكم. لكن الأهم أن تتناولوها ثلاث أو أربع مرات فقط أسبوعيا. اعلموا أن 300 غرام من اللحم يحتوي على ما يعادل ست ملاعق كبيرة من الزيوت (الدهون). يفضل إذا اختيار اللحوم البيضاء غير الغنية بالدهون.

9 - عليكم بالأسماك
اختاروا من دون تحفظ الأسماك والقشريات الغنية بالأحماض الأمينية والحديد. بوسعكم استهلاكها من دون اعتدال.

10 - نوعوا في الزيوت
رغم فاعليته الوقائية الكبيرة في نظامنا القلبي الوعائي لغناه بالفيتامين، ليس زيت الزيتون الوحيد المفيد للصحة. إذ لا يكفي أي نوع من الزيوت وحده لإتمام وظائف المواد الدهنية كافة. فزيت دوار الشمس مثلا يحتوي على الفيتامين ويظل الأمثل للطبخ. عمليا، يجب اختيار نوعين مختلفين ومكملين من الزيوت: زيت الزيتون وزيت الذرة، أو زيت دوار الشمس وزيت الكولزا.


11 - اشربوا المياه
لا تنسوا أن عليكم شرب ليتر ونصف الليتر من المياه يوميا لإزالة السموم من الجسم. شرب المياه خلال تناول الطعام لا يعيق عملية الهضم ولا يزيد الوزن. بل على العكس، عبر إضافتها إلى محتوى المعدة، تعطي المياه إحساسا بالشبع.
في المقابل، لا ينصح بشرب المياه الغازية، لا سيما إن كانت المعدة حساسة.


الموز


يستخدم لمحاربة اضطرابات الامعاء بما فيها من قرح، وكذلك يساعد في علاج الحروق والجروح.


Cant See Links


إليكم طرق التخلص من رائحة السمك بعد القلي...

Cant See Images


اليوم أقدم إليكم طريقة للتخلص من رائحة السمك الكريهة بسهوله عند قليه .إن الكثير من الناس لا يحبون السمك المقلي لهذا السبب إليكم الطرق:
1
-بعد أن تنظف السمك اغسله تحت مياه جارية وانقعه لمدة دقائق في ماء به خل .
2
عند قلي السمك ضع نصف ليمونه في زيت القلي في القدر سوف تلاحظ انعدام الرائحة .
3

وعند القلي اغلي بعض من حبات الهيل والقرفة والقرنفل في قدر ماء بجوار مقلاة السمك وستجد أن الماء سيمتص الرائحة ويتحول لون الماء إلى اللون الأسود.

للتخلص من رائحة السمك المزعجة ضعي قدر فيه ماء و أعواد كاملة من القرفة, و دعيه يغلي..انه يفعل مفعول السحر في تعطير الأجواء, و في نفس الوقت يسحب رائحة السمك من المنزل بشكل فعلي...

· لا ترمي أنصاف قشور الليمون في القمامة بعد عصرها, ضعيها في أناء غسل الصحون دائما..انها تطري يديك و تقضي على الروائح المزعجة و الدهون في صحونك, كما انها تعقمها تعقيما...

وفضلات تنظيف الأسماك تسبب رائحة نفاذة وكريهة ويمكنك التخلص من هذه الرائحة عن طريق وضع الفضلات في كيس بلاستيك محكم الإغلاق ثم يوضع فى فريزر الثلاجة لحين حضور جامع القمامة .

· لضمان خلو خضارك من الميكروبات و الجراثيم, اضيفي الى ماء الغسيل رشة ملح أو عصرة ليمون, انهما كفيلان بالقضاء على ما تخشينه تماما..

· الفحم رفيق الثلاجة..قطع صغيرة منه في مكان وضع البيض تريحك من الروائح التي قد يسببها بعض أنواع الاطعمة في الثلاجة ...

· للتخلص من المادة الشمعية التي تغلف بها الفواكه المستوردة مثل التفاح و الخوخ و الكمثرى, ضعيها في ماء فاتر و افركيها بليفة و صابون و من ثم اشطفيها بالماء جيدا, هذا يتيح لك تناول الفواكه بقشرها بحرية تماما..

· احرصي على ان تكون صينية تقطيع اللحم و الخضار من الخشب الخالص الطبيعي, فقد أكد الخبراء على أن الخشب قادر أن يلتهم و يفتك بالبكتيريا و الجراثيم التي تدخل في الشقوق من جراء ضغط السكين الحاد على سطحه..

ان شاء الله تعجبكم النصائح......

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:28 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir