آخر 10 مشاركات
مظلات السيارات والحدائق مؤسسة السيالي 0505322721 سواتر اقمشة ومجدول (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7 - الوقت: 08:15 PM - التاريخ: 12-13-2017)           »          ارخص واجود صناعات مظلات مؤسسة رؤية الافضل 0507733776 (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 49 - الوقت: 05:30 PM - التاريخ: 12-04-2017)           »          افضل اشكال مظلات الحدائق مؤسسة رؤية الافضل 0507733776 متوفر جميع المقاسات (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 72 - الوقت: 02:51 PM - التاريخ: 11-27-2017)           »          خبز الخمير الإماراتي : من الموروث الشعبي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 106 - الوقت: 12:00 PM - التاريخ: 11-26-2017)           »          خبز الجباب الاماراتي : من الموروث الشعبي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 762 - الوقت: 09:47 AM - التاريخ: 11-26-2017)           »          خبز محلى زايد : من الموروث الشعبي الاماراتي يقدم للريوق ولفوالة الضحا (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 501 - الوقت: 04:54 PM - التاريخ: 11-25-2017)           »          ماذا تفعل عند خروجك للبر؟؟ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 89 - الوقت: 07:47 PM - التاريخ: 11-24-2017)           »          خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 103 - الوقت: 01:01 AM - التاريخ: 11-24-2017)           »          البلاليط الاماراتي أكلة اماراتية شعبية مشهورة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 113 - الوقت: 11:11 AM - التاريخ: 11-23-2017)           »          خبيصة البر الاماراتية : خبيصة بالتمر ,خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 5 - المشاهدات : 3269 - الوقت: 10:21 AM - التاريخ: 11-23-2017)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-22-2017, 11:56 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


خبز الخمير الإماراتي : من الموروث الشعبي

خبز الخمير الإماراتي : من الموروث الشعبي

خبز الخمير من الوصفات التقليدية في الامارات ، خبز شهي ولذيذ جدا ، طعمه يتميز عن باقي الخبز ، طريقة اعداده سهله لكن طريقة خبزه تحتاج الى دقه، ولكن قدر الخمير الكهربائي سهل طريقة خبزة بطريقة اسهل وأسرع
Cant See Images


طريقة عمل خبز الخمير الإماراتي
المقادير
كوبين ونص طحين بر
ملعقة خميرة سريعه+ذرة سكر حتى تتفاعل الخميرة
تمر خمس حبات
شمر مدقوق ناعم
ماء دافئ للعجن
ذرة ملح
فنجال زيت او سمن
مقادير الوجه:
(نحتاج سمسم وحبة البركة وبيضة مخفوقه وبذور الشمر ناعمه)
طريقة التحضير
نعجن المقادير السابقة ذرة ملح مع الدقيق ومع التمر ممروس في ماء دافئ ونزيل النوا
مع ذرة السكرمع الخميره ونعجن بماء دافئ ونحصل على عجينه متماسكة ونتركها تختمر ساعة او اكقر
نقطع العجينة دوائر نتركها مغطاه ترتاح لعشر دقائق ونرقهم
نجهز قدر الخبز ونسخنة
نضع الخبزة على القدر وندهنها بالبيض ونرشها بالسمسم وحبة البركة
ثم نضعها بالقدر ونغطيهم حتى تحمر وتنتفخ ، ثم نخرجها وندهنها بالسمن العربي ونرشها بالسكر



خبز الخمير على القدر الكهربائي


Cant See Images


مقادير الوصفة الاولى :-

3/ كوب طحين أبيض
3/ كوب طحين أحمر
2/ فنجان سكر
2/ ملعقة أكل خميرة
6/ ملعقة أكل حليب بودرة
1/2كوب زيت
2/ بيض
1/ملعقة أكل ملح
1/2 2 كوب ماء دافئ


مقادير الوصفة الثانية :-

3/ كوب طحين أبيص
3/4 كأس حليب بودرة
4/1كوب زيت
فنجان سكر
1/ملعقة أكل خميرة
1/2 1 كوب ماء للعجن
الطريقة :-

تعجن جميع المقادير مع بعض وتكون العجينة لينة نوعاً ما وأن لاتكون يابسة ( يضاف لها القليل من الماء إذا إحتاجت إلى ذلك ) ثم تترك لتختمرمدة ساعة
نكور العجينة كور بحجم البرتقال وتغطى

ترق كل كرة بشكل دائري وتوضع على القدر الكهربائي من فوق ( الحلة الفلسطينية الظاهر في الصورة ) وعندما تحمر من تحت تدهن بالبيض وترش بالكمون الحب والحبة السوداء والسمسم ( يفضل خلطه مسبقاً مع بعض )
تدخل الخبزة بعد أن تحمر من تحت في القدر من الداخل حتى تنتفخ وتحمر من فوق
تخرج وتدهن بالقليل من السمن الإماراتي وهكذا مع الباقي
تقدم مع الدبس والجبن على الإفطار .






Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-26-2017 في 11:47 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-22-2017, 12:26 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز الخمير الإماراتي

[COLOR="Blue"]



خبز الخمير الإماراتي الشعبي خطوه خطوه بالصور






Cant See Links


طريقة عمل خبز الخمير


المكونات

2 ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيره سكر
1 كوب ماء دافئ
1 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء ممروس)
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 كوب دقيق أسمر
2 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
3 بيض، مخفوق
دبس زبدة او وقشطة عند التقديم

طريقة العجينه:

- تُخلط الخميرة والسكر في الماء الدافئ السكر هنا يجعل الخميره تعمل،
وتُترك لمدة 5 دقائق لتتفاعل.

- يُضرب التمر المنقوع فى الماء بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على سائل ثُم يُصفى .

- يُذاب الزعفران في قليل من ماء التمر المُصفى.

- يُخلط نوعي الدقيق ،و الملح، والشمر وخليط الخميرة، في وعاء عميق ويُعجن باليد
لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج المكونات جيداً.

- يُضاف البيض، ماء التمر والزعفران للعجين، مع الإستمرار في العجن باليد حتي يُصبح عجين لين.


- يُغطى ويترك العجين ليختمر حوالى 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها
يعجن بالليل ويخبز فجرا للفطور
او يعجن ظهرا ليخيز للعشاء وقس على ذلك

طريقة الخبز:

طريقة الخبز وهو ان تضعي علبة معدنيه فارغه فوق شعلة الغاز مباشرة
علبة ماكنتوش او علبة بسكوت فارغه:

- تُسخن التاوة الخاصة بخبز الخمير بوظعها فوق العلبه المعدنيه فوق النار
مع مسحها بسمن قليلا وازالته بورق المظبخ

- نخرج العجينه وقد تضاعفت ونكورها بالتساوي في صينيه ونغطيها بفوطة مظبخ نظيفه .

- ننثر شيئا من الدقيق في صينيه واسعه ونخرج الكور واحده تلو الاخرى
مع الفرد المتتالي لكور العجينفي صينيه واحده ونغطيها ايضا بفوطة مطبخ نضيفه,

نبدأ بالخبز او كما تقول امهاتنا نعلق الخمير:

- نحضر بيض مخفوق+ماء دافي في مله +سمسم او حبة السوداء
او حبوب شمر صحيحه اللي هي المثيبه او الزعتر الشامي.

- نأخذ قرص العجين في كف اليد و كف اليد الاخرى نبللها بغمسها في الماء الدافي
نبلل قرص العجين من جهة التاوه فبلماء يلصق او يعلق في التاوه , ثم نضعه على تاوه ساخنه
نرتبه بالتساوي نتركه لثواني نضع مسحه من البيض وذره من السمسم ثم نقلب التاوه ونجعل وجه الخبزه الى داخل العلبه مع امساك التاوه بيدنا وتكون النار هادئه فاذا ما انتفخت الخبزه واصبح لونها ذهبيا نضجت
وهكذا خبزة تلو الاخرى.

-وممكن على الفحم في الكوار المنقل توضع التاوة على قالب كيك بدون قاع فوق مصدر النار ويرتَكز على قطعتين من الحجر (و يكون مصدر النار هوالفحم).

- يخبز الخمير بان تُقلب التاوة على الجهة الأخرى ويُترك الخبز لمدة 2 دقيقة حتي يُنضج.

- يُقدم ساخناً مع الدبس والزبد او السمن او والقشطة،مع زبدة الفول السوداني لذيذ البينت بتر


حاولت اقرب الكم الفكره وسألحقها بطريقة خبز في الفرن او في القدر الكهربائي


خبز الخمير بالدبس




لعمل العجين نحتاج الى :


3 اكواب و نصف طحين رقم واحد
3 ملاعق اكل دبس التمر
ذرة ملح
كوب شاي حليب ابوقوس
كوب شاي ماي دافي
ملعقة اكل خميرة فورية
ملح ذرة خفيفه جدا

قطعة زبدة صغيرة


طريقة التحضير :

نخلط جميع المقادير مع بعض ,, الى ان نحصل على عجينة لينة و خفيفة و ماتلصق باليد

نشيل العجينة و نحطها في اي وعاء .. نحط عليها شوية زيت او زبدة ,, عسب ماتنشف و نغطيها
هنيه تلاحظون حطيتها في هالطاسة ام غطاء عسب يتغطى زين و بسرعه يتخمر

لاحظوا لون العيين موب ابيض ,, صاير عسلي نوعا ما ,,لاني استخدمت الدبس بدل عن السكر


بعد ساعه نفتح الطاسة و نكور العيين في صينية

بعدها نفرده العجين ,, و ندهنه بصفار البيض و نرش عليه السمسم

بعد مانخلص الكمية كلها
البسوا قفازات الفرن ان كنتوا تخافون تحترق ايدكم وابدؤوا الشغل


نييب جدر الخمير و نتركه 4 دقايق لين ما اسلاك الحديد من داخل تحمر بهالصورة


الخطوة الاولى :
الجدر طبعا يكون مسكر
ناخذ العجين المفرود و نحطه على الجدر من فوق كما قي الصورة


الخطوة الاولى لينضج الخمير من اسفل,, بعد 20 ثانيه ,, ناخذ الملاس و نحط العيين داخل الجدرونسكر عليه


بالضبط 30 ثانيه هب اكثر وافتحي الجدر و طلعي الخمير
ان تاخرتي اكثر عادي الخبز بيحترق
لان الجدر سررررريع جدا

لاحظوا الصورة كيف من تحت و فوق العيين نضج و انتفخ

ونرجع نحط كمية جديده على الجدر ونكرر اللي سويناه حتى نهاية العجين

الكميه كامله



وهني وعافيه


Cant See Links



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-22-2017 في 12:34 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-22-2017, 12:46 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز الخمير الإماراتي

خبز الخمير الاماراتى,







ملاحظة

خبز الخمير اذا خبزتيه على الجمر او على علبة مكنتوش فارغة على شعلة الغاز مباشرة لابد لك من اتباع الخطوات التالية:

بعد تقطيع العجين الى دوائر وفرده اقراص تقرصينه وتغطينه بفوطه حتى لاينشف
ثم تضعين المخبز على علبة المكنتوش الفارغه وهي على شعلة الغاز ثم تمسكين الخبزة في كفك وتبللين الجهه التي ستلتصق بالمخبز
وتبللينها بالماء (وتسمى هذه الخطوة تعليق الخمير )ثم توضع الخبزة وترتب ويربت عليها قليلا باليد وتمسح بالبيض ورشة من السمسم
او حبة السوداء او مثيبه =الشمار هنا تكون الخبزه علقت في المخبز اقلبها في علبة الماكنتوش وستنتفخ الخبزه وتنضج ويفظل لونها ذهبيا
وخبزة تلو الاخرى:


اما الكوار والجمر اليكم طريقة الوالده




كوار مدور به جمر ثلاث علب رمبو فارغه نجلس عليها المخبز
نعلق ثلاث خبزات في المخبز كل مره ونمسح الخمير بالبيض وننثر لمثيبه
ونقلب المخبزجهة الجمر ممسكين به بيدنا وينتفخ الخمير ويستوي ونحن نراقب
وهكذا الى انتهاء العجين

واحظري مله صغيره وضعي بها زبدة وعسل سدر او عسل سمر واخلطي بالملعقة وغمسي الخمير
اطيب اكله في الصباح



مقدمه:
هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير
وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك
كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا
وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه
قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة
الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية
الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق

حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون
المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق
وننثر عليهن السمسم
فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه
دون ان يلامس الجمرحتى يأخذ اللون الذهبي حينها
يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين
وكانوا يتركون بعض الاقراص
للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير
غالبا كانوا يعجنونه بمريسة تمر وطحين بر اسمر او مخلوط
كوب اسمر وكوب دقيق ابيض
وممكن يحطون مع الدقيق كوب شوفان كويكر
هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم
مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه
وماعليكم زود.


خبز الخمير الاماراتى,,بالصور


المقادير:
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
للوجه نحتاج
بيضة مخفوقة
سمسم
اوزعتر
او مثيبه
الطريقة:
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير
ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول
سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة
خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها

وهنا احمرت وعلى السريع راقبيها شلي خبزه وحطي الثانيه

وهذه النتيجة النهائية

بالسمسم


وهنا بالزعتر


ملاحظه : لنجاح خبز الخمير نفرد كامل الخبز في صواني نقرصه ونغطيه بفوطه نظيفه
ونخليه يرتاح قبل ما نخبزه ثلث الى نص ساعه وتكون الخبزه طريه وممتازه
اما بالنسبه النا فلا نحط الا سمم او مثيبه والزعتر يديد بس صحي

في هالحال ما نرتبش فالخبزه ممدوده وحاظره وخبزه ورا خبزه ونكون خلصنا


منقول من موقع بيت حواء مع اضافة شروح زياده




خبز الخمير بالدبس ,, طريقة


لعمل العجين نحتاج الى :


3 اكواب و نصف طحين رقم واحد
3 ملاعق اكل دبس التمر
ذرة ملح
كوب شاي حليب ابوقوس
كوب شاي ماي دافي
ملعقة اكل خميرة فورية
ملح ذرة خفيفه جدا
قطعة زبدة صغيرة


طريقة التحضير :

نخلط جميع المقادير مع بعض ,, الى ان نحصل على عجينة لينة و خفيفة و ماتلصق باليد

نشيل العجينة و نحطها في اي وعاء .. نحط عليها شوية زيت او زبدة ,, عسب ماتنشف و نغطيها
هنيه تلاحظون حطيتها في هالطاسة ام غطاء عسب يتغطى زين و بسرعه يتخمر

لاحظوا لون العيين موب ابيض ,, صاير عسلي نوعا ما ,,لاني استخدمت الدبس بدل عن السكر

بعد ساعه نفتح الطاسة و نكور العيين في صينية

بعدها نفرده العيين ,, و ندهنه بصفار البيض و نرش عليه السمسم

بعد مانخلص الكمية كلها
البسوا قفازات الفرن ان كنتوا تخافون تحترق ايدكم وابدؤوا الشغل ههههه


نييب جدر الخمير و نتركه 4 دقايق لين ما اسلاك الحديد من داخل تحمر بهالصورة

الجدر طبعا يكون مسكر

ناخذ العيين المفرود و نحطه على راس الجدر
عسب الخمير من تحت ينضج ,, بعد 20 ثانيه ,, ناخذ الملاس و نحط العيين داخل الجدرونسكر عليه

بالضبط 30 ثانيه هب اكثر وافتحي الجدر و طلعي الخمير
ان تاخرتي اكثر عادي الخبز بيحترق
لان الجدر سررررريع جدا

لاحظوا الصورة كيف من تحت و فوق العيين نضج و انتفخ

ونرجع نحط كمية يديده على راس الجدر مثل هالصورة ونكرر اللي سويناه



خبز الخمير والجباب والمحلا والرقاق

أنواع من خبز الفطور المحضر منزليا


يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات وفي رمضان ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية :-

خبز الخمير :

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها .

الطريقه كامله لخبز الخمير


المقادير
_كوب ونص دقيق رقم 1
_كوب ونص دقيق رقم 2
_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر
- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- ذره من مسحوق الشمر
- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر او بدون
- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو الشمر = مثيبه يعني ناعمه
- ماء للعجن دافئ
- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه
_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة
الطريقة
نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.
هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا



من جديد أخواتي تطبيق متميز ورائع لخبز الخمير السح(التمر)

Cant See Links




الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 11-26-2017, 12:00 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز الخمير الإماراتي : من الموروث الشعبي


خبز الخمير من المطبخ الاماراتي
Cant See Images
مقدمه:
هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير
وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك
كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا
وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه

قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة
الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية

الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق
حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون
المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق
وننثر عليهن السمسم
فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه
دون ان يلامس الجمرحتى يأخذ اللون الذهبي حينها
يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين

وكانوا يتركون بعض الاقراص
للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير
غالبا كانوا يعجنونه بمريسة تمر وطحين بر اسمر او مخلوط
كوب اسمر وكوب دقيق ابيض
وممكن يحطون مع الدقيق كوب شوفان كويكر

هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم
مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه
وماعليكم زود.

خبز الخمير الاماراتى,,بالصور


الخمير المطبخ الاماراتي

المقادير:
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
للوجه نحتاج
بيضة مخفوقة
سمسم
اوزعتر
او مثيبه
الطريقة:
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير
ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول
سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة
خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها


الخمير المطبخ الاماراتي

وهنا احمرت وعلى السريع راقبيها شلي خبزه وحطي الثانيه

الخمير المطبخ الاماراتي

وهذه النتيجة النهائية


الخمير المطبخ الاماراتي

بالسمسم

الخمير المطبخ الاماراتي
الخمير المطبخ الاماراتي



وهنا بالزعتر

الخمير المطبخ الاماراتي

ملاحظه : لنجاح خبز الخمير نفرد كامل الخبز في صواني نقرصه ونغطيه بفوطه نظيفه
ونخليه يرتاح قبل ما نخبزه ثلث الى نص ساعه وتكون الخبزه طريه وممتازه
اما بالنسبه النا فلا نحط الا سمم او مثيبه والزعتر يديد بس صحي

في هالحال ما نرتبش فالخبزه ممدوده وحاظره وخبزه ورا خبزه ونكون خلصنا


منقول من موقع بيت حواء مع اضافة شروح زياده


خبز الخمير بالدبس ,, طريقة


لعمل العجين نحتاج الى :
الخمير المطبخ الاماراتي
3 اكواب و نصف طحين رقم واحد
3 ملاعق اكل دبس التمر
ذرة ملح
كوب شاي حليب ابوقوس
كوب شاي ماي دافي
ملعقة اكل خميرة فورية
ملح ذرة خفيفه جدا
قطعة زبدة صغيرة

طريقة التحضير :

نخلط جميع المقادير مع بعض ,, الى ان نحصل على عجينة لينة و خفيفة و ماتلصق باليد

نشيل العجينة و نحطها في اي وعاء .. نحط عليها شوية زيت او زبدة ,, عسب ماتنشف و نغطيها
هنيه تلاحظون حطيتها في هالطاسة ام غطاء عسب يتغطى زين و بسرعه يتخمر

لاحظوا لون العيين موب ابيض ,, صاير عسلي نوعا ما ,,لاني استخدمت الدبس بدل عن السكر

بعد ساعه نفتح الطاسة و نكور العيين في صينية

بعدها نفرده العيين ,, و ندهنه بصفار البيض و نرش عليه السمسم


بعد مانخلص الكمية كلها
البسوا قفازات الفرن ان كنتوا تخافون تحترق ايدكم وابدؤوا الشغل ههههه

نييب جدر الخمير و نتركه 4 دقايق لين ما اسلاك الحديد من داخل تحمر بهالصورة




الجدر طبعا يكون مسكر
ناخذ العيين المفرود و نحطه على راس الجدر





عسب الخمير من تحت ينضج ,, بعد 20 ثانيه ,, ناخذ الملاس و نحط العيين داخل الجدرونسكر عليه

Cant See Images

بالضبط 30 ثانيه هب اكثر وافتحي الجدر و طلعي الخمير
ان تاخرتي اكثر عادي الخبز بيحترق
لان الجدر سررررريع جدا

لاحظوا الصورة كيف من تحت و فوق العيين نضج و انتفخ

ونرجع نحط كمية يديده على راس الجدر مثل هالصورة ونكرر اللي سويناه

النتيجة بتكون جي

وهاي كل الكمية


Cant See Images




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-26-2017 في 12:07 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:36 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir