دليلك إلى أفضل مقاهي نيويورك.. وألذ قهوة

[أفاق الفكر]

دليلك إلى أفضل مقاهي نيويورك.. وألذ قهوة

من مدينة لا يشرب أهلها القهوة.. إلى مدينة تعج بالمقاهي

Cant See Images

Cant See Images

نيويورك: أوليفر ستراند*
لم تكن مدينة نيويورك من المدن التي يفضل قاطنوها احتساء القهوة. ولكن، تغير ذلك الوضع حاليا، فعلى مدار العامين الماضيين، انضم أكثر من 40 مقهى جديد وأماكن لتناول القهوة إلى مجموعة كانت صغيرة من الأماكن يتم التعامل فيها مع صنع القهوة على أنه فن، أو على الأقل مهنة رفيعة المستوى.
وفي أماكن مثل «بلو بيرد كوفي شوب» داخل إيست فيلدج، تتسم قهوة الإسبريسو بالصفاء والثراء، وهو سبب مذاقها الحلو. ولا تهدف التصميمات التفصيلية لرغوة الكابتشينو داخل «ثيرد ريل كوفي» في ويست فيلدج مجرد التباهي، ولكنها تدل على أن النادل الذي أعدها قام بخفق الحليب بصورة مناسبة، ولذا نجده لا يزال محتفظا برغوته.

وفي «أبريشو» داخل ويست فيلدج، يمكن الحصول على قهوة بالتقطير، تم تخميرها داخل الفنجان بدلا من جعلها تنساب من وعاء للقهوة.

وعلى مدى عدة أعوام، كان على سكان مدينة نيويورك البحث عن أماكن مثل «ستمبتاون كوفي روسترز» داخل بورتلاند بولاية أوريغون أو «بلو بوتل كوفي» في سان فرانسيسكو من أجل الحصول على هذا المستوى من الجودة. وحاليا قامت كلا الشركتين بافتتاح محامص ومقاهٍ داخل نيويورك. وسوف يقوم «فور بارل كوفي» من سان فرانسيسكو بافتتاح مقهى هناك قريبا.

وفي الوقت نفسه، تتجه بعض المقاهي البارزة في مختلف أنحاء المدينة إلى تحميص حبوب البن لها. وتقوم «كافيه غرامبي» بذلك فعلا، وسوف تتجه «أبراكو» إلى ذلك خلال الصيف.

ويعني ذلك أن سكان مدينة نيويورك يمكنهم حاليا احتساء القهوة المصنوعة من بعض أفضل الحبوب المتاحة داخل الولايات المتحدة، بعد تحميصها داخل المدينة.

وثمة فارق كبير بين فنجان القهوة من هذه المقاهي ذات النمط الجديد وما كان متاحا في الماضي. وتستخدم هذه المقاهي الحبوب التي تم تحميصها خلال الأيام العشر الأخيرة (على الرغم من أن البعض يقول إن مدة أسبوعين تعد مدة جيدة)، ولذا تبقى النكهة. ويتم طحن الحبوب لكل فنجان. وتحتوي مقاه معينة على مجموعة من آلات طحن الحبوب: واحدة لقهوة إسبريسو وأخرى للإسبريسو المنزوع الكافيين وثالثة للقهوة المخمرة. وإذا كانوا يقدمون أكثر من نوع من حبوب الإسبريسو، تكون هناك آلة طحن خاصة أيضا.

ويتم إعداد اللبن لكل فنجان قهوة ماكياتو أو قهوة لاتيه. ويظهر عدد كبير من أباريق اللبن الصغيرة، بدلا من الاكتفاء بإبريق واحد كبير. وتصل المقاهي إلى أفضل مستوى من خلال آلات إسبريسو يدوية يستخدمها أفراد تمكنوا خلال الأعوام الثلاثة الماضية من حضور دروس تقدمها شركات تحميص القهوة البارزة للتعرف على تفاصيل هذه الآلات. وقد تحول الكثير من المتاجر إلى الآلات الأوتوماتيكية التي بها إعدادات معدة مسبقا للقهوة ودرجة الحرارة والتوقيت.


ومن أجل الحصول على قهوة مخمرة، توجد أوعية الضغط الفرنسية، أو الآلات مثل «تريفيكتا» الجديدة من «بون» أو «كلفر».

وفي الوقت الحالي، تستخدم معظم المتاجر نحو سبعة غرامات من القهوة المطحونة لتقديم فنجان قهوة مقداره 2 أونس.

ويقوم النادل داخل أفضل الأماكن في المدينة، مثل «بلو بيرد كوفي شوب» أو «جوي» بطحن ما بين 19 و21 غراما. وغالبا ما يكون الإسبريسو مركزا أكثر، حيث يستخدم مقدارا أقل من المياه، ولذا يكون الناتج النهائي سميكا بمقدار 1.5 إلى 2 أونس.

ومع كل هذه القهوة والاهتمام بكل فنجان، يشعر النادل أن الفنجان الأكبر بالمزيد من المياه سوف تأتي على حساب جودة الإسبريسو. وقد دفعت هذه الصحوة بعض الأماكن إلى تقديم مشروبات جادة بها لمسات فنية رائعة. ويوجد في «ستردايز سيرف» في سوهو آلة لا مارزوكو ممتازة إلى جوار الكاشير. وفي «موما»، وهو مركز للأطفال في منطقة تريبكا يمكن أن يستمتع الآباء بتناول الكابتشينو بها أفضل اللمسات الفنية. وحتى المطاعم، التي لم يكن بها طلب كبير على القهوة، فقد انضمت إلى ذلك أيضا. وتزداد القهوة تميزا يوما بعد آخر، وقد أصبحت ثقافة شائعة داخل نيويورك.

دليلك إلى أفضل أماكن القهوة في مانهاتن وبروكلين

* «أبراشا»: بالكاد توجد مساحة لستة أشخاص، ومع ذلك لا تقلق إذا تجمع 12 فردا أو أكثر خلال وقت الذروة. وفي هذه المساحة المزدحمة يقدم النادل بعضا من أفضل أكواب الكابتشينو في المدينة، إضافة إلى القهوة المقطرة. ويوجد تشكيلة صغيرة من المخبوزات، من بينها كعكة بالزيتون المملح.

«بابا»: متجر صغير يقدم أشياء بنكهة إيطالية، ويعمل أيضا كمطعم يقدم مجموعة من القهوة الجيدة.

«باكري»: مكان رائع ومزدحم، ويقدم مجموعة رائعة من الفطائر والمخبوزات وقهوة تكون في بعض الأحيان جيدة مثل تلك الموجودة في أفضل الأماكن داخل المدينة.

«بينر بار»: مكان صغير كأنه طاولة يقدم عليها القهوة. وتظهر النكهة المكسيكية في الشوكولاته الساخنة والهياكل على الحائط.

«بيرش كوفي»: يبدو كأنه داخل مدينة جامعية وليس في الطابق الأرضي لفندق «جيرشوين» حيث صنعت المقاعد من الخشب الرقيق. ويتم عمل القهوة من حبوب محمصة داكنة.

«بلو بوتل كوفي»: يحصل هذا المكان الفخم في ويليامزبرغ بسان فرانسيسكو على الإسبريسو من نوع واحد باستخدام آلة سان ماركو، إضافة إلى خمسة أجهزة تقطير يابانية تستغرق 12 ساعة لعمل القهوة المثلجة، وتوجد أدوات أخرى غير اعتيادية. ويتم تحميص حبوب القهوة هناك.

«بلو بيرد كوفي شوب»: مكان رائع، صغير وتغمره أشعة الشمس، ومن السهل الجلوس وتناول الفطائر المخبوزة هنا يوميا. ولكن القهوة التي تقدم تعد شيئا استثنائيا، حيث حددت كاتي دوريس، وهي أحد أكثر مقدمي القهوة احتراما داخل البلاد، معيارا مهما: الإسبريسو لذيذة وصافية. وثمة توازن رائع في قهوة كوتادو بين القهوة والقشدة.

«بونشيكرز»: مقهى تغمره أشعة الشمس وتقدم فيه الساندويتشات والسلطات والإسبريسو من «جيمي كوفي».

«بروكلين كوفي هاوس»: يقدم قهوة وفطائر بالثازار طوال اليوم، وتعلو أصوات أجهزة «دي جي» في المساء.

«بروكلين لابل»: مطعم على شكل كهف بركن هادئ داخل غرين بوينت. ويمكن تناول فنجان الإسبريسو بالوقوف عند الطاولة.

«كافيه 474»: أرائك كبيرة، وحبوب رائعة في ظل محطة مترو فورث أفينيو.

«كافيه غرمبي»: تقدم دوما أوسع تشكيلة داخل المدينة. ولا تزال كارولين بيل، وهي أحد الملاك، ملتزمة بإحضار المختارات من بعض أفضل أماكن تحميص القهوة في البلاد. وقد دشنت غرمبي أخيرا محمصا تابعا لها في محلها داخل غرين بوينت.

«كافيه بيدلار»: مشروع مشترك لفرانك فاسينلي وفرانك كاسترو نوفو ودون سونسن، ويوجد في كوبل هيل. المكان فسيح به تهوية جديدة ويحظى بشعبية كبيرة، ومساحة على لور إيست سيد تضفي إحساسا أكثر حميمية.

«كافيه رغولار»: جميع أماكن الجلوس إلى جانب بعضها البعض، وتأتي الحبوب المحمصة الداكنة من «لا كولومب تورفكشن».

«كافيه رغولار دو نورد»: يتبع «كافيه رغولار»، ويوجد ثريا وعدد قليل من المناضد في الردهة.

«كافيه موكياس»: يغلق هذا المكان في أيام السبت. ويتم عمل القهوة المقطرة باستخدام حبوب من «كوفيه روستينغ كمبني» داخل توبكا، التي تعتبر من أفضل المحامص داخل البلاد. وتوجد خطط لتحويل المقهى إلى «سكريم جيلاتو بار»، ولكن سيستمر تقديم القهوة.

«تشامبيون كوفي»: يقع بمنطقة هادئة أقصى شمال غرين بوينت. وربما يكون المكان الوحيد داخل نيويورك الذي يستخدم حبوبا من «كافيه فيتا»، محمص سياتل البارز.

«سيتي غيرل كافيه»: مساحة ضيقة بها أثاث من سوق الخردة، وتبدو كأنها نسخة جديدة من سوهو التي كان يوجد أمام البوتيكات.

«كلوفر كافيه آند آرت غلاري»: يوجد مقهى يمكن هناك احتساء القهوة أمام قاعة الفن الكبرى على شارع مزدحم من أتلانتك أفينيو.

«لا كولومب تورافيكشن»: شركة من فيلادلفيا معروفة بالبن المحمص الداكن. افتتحت متجرا بمنطقة تريبكا عام 2007، ومقهى في سوهو عام 2009.

«كلتشر إسبريسو بار»: الثقافة جزء من القهوة الأسترالية في الخارج (أحد الملاك من داون أندر). وهو جزء من القهوة الجادة داخل ميد تاون.

«إسبريسو 77»: عبارة عن مكان صغير مزدحم وبه أشياء تناسب الأطفال، ويوجد المقهى في شارع جانبي في جزء مزدحم من جاكسون هيتس.

«إفريمان إسبريسو»: مكان صغير يزيد قليلا عن مجموعة من المناضد ومكان لتقديم القهوة في ردهة «كلاسيك ستيتج كومباني»، وهو مسرح في «أوف برودواي» ولكن مالكه سام بينيكس معجب كثيرا بالإسبريسو.

«فيف ليفز»: يستطيع العاملون في هذا المطعم تقديم قهوة تضاهي تلك التي تقدم في المقاهي الكبرى. وهناك سر في قهوة «أفوغاتو»، حيث تقدم الإسبريسو مع آيس كريم فانيليا من جنرال غرين، وهي الأفضل في المدينة.

«فورت ديفيانس»: في جزء من ريد هوك يبدو مثل ميناء مين الهادئ. ويبدو «فورت ديفيانس» مثل حانة ومطعم ومكان لتقديم القهوة الجيدة، ويعمل به ثلاثة نُدل مدربين. وفي الصباح، توجد قهوة مصنوعة من حبوب من نوع واحد.

«جيمي كوفي»: يوجد في إثيكا، وهو يعد من أفضل أماكن القهوة داخل المدينة منذ أن وصل إلى نيويورك في عام 2003. ويتمكن صناع القهوة هناك من تحقيق توازن بين الإسبريسو والقشدة وعمل كابتشينو ثري. وبدأ المقهى أخيرا تقديم قهوة مصنوعة من حبوب من نوع واحد ومخمرة في الفنجان.

«غوريلا كوفي»: يوجد به بعض من أفضل الندل داخل المقاهي، ويستخدمون أفضل الآلات. ويقوم المقهى بتحميص الحبوب الخاصة به، ودائما ما يكون هذا المقهى الموجود في بارك سلوب مزدحما بالرواد.


«غروند سبورت»: تتمتع المقهى بالشكل المفتوح لقاعة الفنون التي كانت موجودة في هذا المكان من قبل. ويجلس السياح وسكان المنطقة على مناضد خشبية ويستمتعون بمشروبات الإسبريسو والقهوة المقطرة «تشو ميكس» والقهوة المثلجة ومجموعة من الفطائر والساندويتشات.

«أنديان رود كافيه آند ماركت»: في جزء من مانهاتن يبدو مثل قرية هادئة في هودسون فالي مع سمات قليلة من المناطق الحضرية. وتوجد هناك مجموعة جيدة من الحبوب من «كونتر كلتشر كوفي».

«آريس كافيه»: مقهى مختبئ في أحد أفضل أركان بروكلين هيتس، ويقدم قائمة بسيطة وقهوة جيدة. ويمكن أن تكون ماكاتيو شرابا رائعا.

* خدمة «نيويورك تايمز»

التوقيع :

لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم