موسوعة طعام النباتيين

[أفاق : الاداره]

موسوعة طعام النباتيين



Cant See Images


الشخص النباتى يتبع نظاماً غذائياً صحياً أكثر عن غيره (لكن هناك البعض منهم
وخاصة المراهقين يأكلون أنظمة غذائية غير ملائمة أو سليمة).
وينبغى أن يكون كل شخص منا نباتى على الأقل ليوم أو يومين فى
الأسبوع لأنه سيفيد صحته.

- النباتية (نظرية الاعتماد فى الطعام على الخضراوات والحبوب والفاكهة):

تُعرف هذه النظرية بالامتناع عن تناول اللحوم والأسماك والطيور الداجنة.
تعتمد الأنظمة الغذائية النباتية معظمها على أن تكون غنية بالألياف
الغذاء النباتي... ومنافعه الصحية!


للنظام الغذائي النباتي فوائد عديدة على الصحة منها تخفيض نسبة
الكوليسترول في الدم، تجنب الإمساك والمحافظة على قوام رشيق.
لكن إنتبهي لتنظيم وجباتك إذ أن هناك بعض المغذيات التي قد تنقص
في غذائك ومنها الفيتامين ب12، البروتين، الحديد، الزنك،
الكالسيوم، الفيتامين د والفيتامين ب2.

Cant See Images

ما هي فوائد الغذاء النباتي؟


الغذاء النباتي له فوائد كثيرة. فهو يساهم في تخفيض نسبة الكوليسترول
في الدم، تخفيض ضغط الدم والتقليل من نسبة التعرض لأمراض القلب. من
المعروف أن الغذاء النباتي، لكثرة توفر الألياف فيه، يساعد في تنظيم
حركة الإمعاء، يمنع حدوث الإمساك ويقلل من الاصابة بسرطان القولون.
كذلك، هو يساعد في خسارة الوزن والمحافظة على قوام رشيق لأنه
يُشعر بالشبع. ولأن الغذاء النباتي غني بالخضار والفواكه، فهو يزود
الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة جيدة، لضمان مناعة
قوية والحصول على بشرة طبيعية مشرقة.



من هم النباتيون؟


النباتيون هم الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم، الأسماك والدجاج
في نظامهم الغذائي ويأكلون طعاماً نباتياً متنوعاً. وتتميّز الأنظمة
الغذائية النباتية بأنها غنية بالألياف وقليلة الدهون
(خاصة الدهون المشبعة غير الصحية).



أنواع النباتيين


• النباتي الكلي هو الشخص الذي لا يأكل منتجات حيوانية على
الإطلاق Total Vegetarian: هذه المجموعة من النباتيين يمتنعون
عن تناول كل أنواع اللحوم والمواد المستخرجة منها كالحليب، الزبدة...


• النباتي الذى يتناول منتجات الحليب lacto-Vegetarian: هذه
المجموعة من النباتيين لا يتناولون اللحوم، الدجاج والأسماك،
ولكن يتناولون الحليب ومشتقاته.


• النباتي الذي يتناول البيض ومنتجات الحليب :Lacto-ovo-vegetarian يتناول
هؤلاء الحليب ومشتقاته والبيض من دون أي لحوم.



إتباع نظام غذائي نباتي... ما مخاطره؟


يتمتّع النباتي بفوائد عديدة، لكن أثبتت بعض الدراسات أن النباتيين لديهم
معدلات منخفضة من بعض العناصر الغذائية التي يجب أن يحرصوا
على جعلها جزء من نظامهم الغذائي:


• نقص الفيتامين B12: الأطعمة النباتية بشكل عام لا تحتوي على
الفيتامين B12، والنباتيون الذين لا يتناولون مشتقات الحليب والبيض،
يحتاجون إلى مصدر منتظم للفيتامين B12 مثل رقائق الفطور المعززة
بهذا الفيتامين، وذلك بهدف تفادي النقص بالفيتامين B12.


• البروتين: يمكن للبروتين المتوفر في الأطعمة النباتية أن يؤمّن الحاجة
اليومية من البروتين إذا تمّ تناول الأطعمة المناسبة وبالجمع المناسب بينها.
النباتي الذي يتناول منتجات الحليب لا يواجه مشكلة في الحصول على
احتياجاته من البروتين لأنه يتناول مشتقات الحليب والبيض.


• الحديد: تكون نسبة الحديد منخفضة عند بعض النباتيين أكثر منه عند
غير النباتيين. يتمّ امتصاص الحديد من المصادر النباتية بنسبة أقل من
اللحوم، لذا تزداد حاجة النباتيين إلى الحديد. يتمّ تعزيز نسبة امتصاص

الحديد عند تناول الفيتامين C مع الأطعمة الغنية بالحديد.


• الزنك: يظهر أيضاً أن النباتيين يحصلون على نسب منخفضة من الزنك.
أطعمة الصويا، البقوليات، المكسرات وبعض الأطعمة المعززة
بالزنك هي مصادر جيّدة لهذا المعدن.


• الكالسيوم والفيتامين D: النباتيين الذين يتناولون مشتقات الحليب
يحصلون على الكالسيوم كالأشخاص العاديين. لكن حين يتمّ استثناء
منتجات الحليب، نلاحظ انخفاضاً في نسب الكالسيوم. يُنصح بتناول
حليب الصويا المدعمّ بالكالسيوم والفيتامين D، بالإضافة إلى التعرّض
لأشعة الشمس للحصول على احتياجاتهم من الفيتامين D.


• الريبوفلافين أو الفيتامين B2: للنباتيين نسب منخفضة من الريبوفلافين
المتوفّر في الأطعمة الشائعة مثل الحليب، اللوز، رقائق الفطور، اللبن،
أطعمة الصويا، الموز، البروكولي...


افضل الاطعمه ....للنباتيين
افضل واحسن 10 اطعمة التي تحتوي على فوائد عديدة، تحتوي هذه
المواد على معادن مهمة للجسم والتي لا نستطيع التخلي عنها..
تعرفوا على تلك الاطعمة واكثروا تناولها.


1- البرتقال:



البرتقال منشط ومطهر

العناصر الغذائية: الكالسيوم والبوتاسيوم والبيتاكاروتين وحامض الفوليك
وفيتامين C. الفوائد: منشط ومطهر ويحسن أداء الجهاز الهضمي.

2- التوت:

العناصر الغذائية: فيتامين C وفيتامين K والبيتاكاروتين
وحامض الفوليك والبوتاسيوم.
الفوائد: مضاد جيد للسرطان والفيروسات والبكتيريا الضارة.


3- الكيوي:

العناصر الغذائية: الماغنسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C.
الفوائد: تخلص الجسم من الصوديوم الفائض. وتعد من أفضل
مصادر تزويد الجسم بالأنزيمات الهضمية.


4- السلمون:

العناصر الغذائية: السلنيوم وفيتامينات D و E واوميجا - 3 أحد
أهم الحوامض الدهنية الضرورية.
الفوائد: مصدر جيد لتزويد الجسم بدهن السمك الضروري لادامة
صحة الهورمونات والبشرة وجهاز المناعة والعظام والأسنان
.حاول قدر الامكان ، اختيار السلمون الطازج وليس المعلب.


5- التفاح:

العناصر الغذائية: الكالسيوم والماغنسيوم والفوسفور وفيتامين C
والبيتاكاروتين والبكتين Bectin .
الفوائد: يخفف الامساك وينشط البكتيريا النافعة في الأمعاء ويقلل
الكوليسترول ويطهر الجسم من السموم.

6- الملفوف:

يطهر المعدة من السموم
العناصر الغذائية: الكالسيوم والماغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور
وفيتامين C و E و K والبيتاكاروتين وحامض الفوليك واليود. الفوائد:
تناوله نيئا لتطهير المعدة والقولون من السموم، كذلك يفيد
في تنشيط جهاز المناعة وفي القضاء على الفيروسات والجراثيم.

7- الشمام:

العناصر الغذائية: الكالسيوم والماغنسيوم والبوتاسيوم والفوسفور
وفيتامين C والبيتاكاروتين.
الفوائد: جيد لارواء الجسم وتطهيره من السموم لما يحتويه من كمية
عالية من الماء.يؤكل لوحده للحصول على فوائده القصوى.

8- حبوب الصنوبر:

العناصر الغذائية: الماغنسيوم والبوتاسيوم والزنك ومجموعة الفيتامين B.
الفوائد: غنية بالبروتين والدهون الأساسية .يمكن استعماله
كبديل جيد للحوم من قبل النباتيين.

9- البطاطا:

العناصر الغذائية: البوتاسيوم وفيتامينا B3 و C وحامض الفوليك.
الفوائد: عصير البطاطا مطهر جيد ويفيد الكبد والعضلات
ويزود الجسم بطاقة عالية.

10- البروكولي:

العناصر الغذائية: الكالسيوم والماغنسيوم والفوسفور وفيتامينا B3 و
B5 والبيتاكاروتين beta-carotene وغني بفيتامين C وحامض الفوليك.
الفوائد: مطهر معوي ومضاد للسرطان وللسموم وغني بالألياف.ويعد
من المضادات الفعالة للجراثيم والفيروسات


وهنا ستجد بعض الاطباق المناسة للاشخاص النباتيين



شوربة البطاطا الحلوة مع البصل


المقادير :
2 ملعقة طعام زيت نباتي
ملح وفلفل
للزينة:
غصين بقدونس
قشر برتقال
طريقة التحضير : 1.سخني الزيت النباتي في قدر كبيرة وأضيفي
مكعبات البطاطا الحلوة والجزر وحلقات البصل والثوم. اخلطيها
برفق لمدة 5 دقائق مع تقليبها باستمرار.
قدمي الشوربة مزينة بغصين البقدونس وقشر البرتقال.
• نصيحة : يمكن تبريد هذه الشوربة قبل تقديمها. وفي حال
تم تبريدها ، قومي بإضافة الزبادي إلى الصحن قبل
التقديم مباشرة. قدميها في صحون مبردة.


المقادير :
2 ملعقة اكل زبدة
طريقة التحضير : في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة
على نار متوسطة ضيفي
البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15
دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم .
اضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل
الاسود لخليط البصل السابق ودعيه يستوي لمدة 10 دقائق .
في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على
ورق التحمير وحمريها
بعد ذلك قسمي الشوربه الى اربع اواني تقبل
حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي
اضيفي بعد ذلك الجبن الغيريه
او السويسري ثم البرمزان بالتساوي
تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق
900 جرام بطاطا حلوة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 جزرة مقطعة إلى مكعبات 2 بصل مقطعة
إلى حلقات 2 فص ثوم مدقوق 2/1 2 كوب مرقة
خضار 4/1 1 كوب عصير برتقال غير محلى 1 كوب
زبادي طازج 3.خففي الحرارة حتى يغلي برفق ثم
غطي القدر واجعلي الخضار تطبخ لمدة 20 دقيقة أو
حتى تلين مكعبات البطاطا الحلوة والجزر. 4.انقلي
المزيج إلى خلاط كهربائي على دفعات ثم اخلطيها
لدقيقة واحدة حتى يصبح قوامها ناعماً. أعيدي
المزيج إلى القدر بعد شطفها. 5.اسكبي الزبادي
الطازج والبقدونس وطعميها بالملح والفلفل .
3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا 4 مكعبات
مرقة بقر ماجي 4/1 ملعقة شاي زعتر 4/1 ملعقة
شاي فلفل اسود 2 كوب جبن غيريه او سويسري
مبشور 2.أضيفي مرقة الخضار وعصير البرتقال
واجعليها تغلي. 1 ورقة غار 8 شرائح خبز
فرنسي 2/1 كوب جبن برمزان مبشور
2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح نحيفة


شوربه الشعيرية


المقادير :
30مل/2 ملعقة طاولة زيت ذرة
ملح وفلفل أسود طازج مطحون

نصيحة:تحترق الشعيرية بسهولة، لذا قومي بتحريكها باستمرار
في المقلاة مستخدمة ملعقة خشبية وارفعيها عن النار
فور اكتسابها للون البني المائل للذهبي.


طريقة التحضير : 1. سخني الزيت واقلي الشعيرية على نار
متوسطة حتى يصبح لوناً بنياً مائل للذهبي. ثم أزيليها
باسخدام ملعقة لاقطة وجففيها على ورق المطبخ.


50 غرام/ 3/1 كوب شعيرية 1 بصلة مقطعة تقطيع خشن 1 فص ثوم
مدقوق 450 غرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور وقطعة تقطيع
خشن 1 لتر/ 4 أكواب مرق الدجاج 1.5 مل/ 4/1 ملعقة شاي
سكر 15مل/ 1 ملعقة طاولة كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً
مع زيادة الكمية للزينة 250 غرام/ 3/1 كوب جبن بارميزان طازج
مبشور للتقديم 3. انقلي الخليط إلى قدر وأضيفي الشعيرية والمرق
والسكر والملح والفلفل. ثم اسكبي الكزبرة وانتظري حتى الغليان
ثم حركي المزيج حتى تصبح الشعيرية طرية. قدميها في أطباق
شوربة وزينيها برشة من الكزبرة المفرومة الطازجة واعرضي جبنة
البارميزان على حدا 2. اخلطي البصل والثوم والطماطم في الخلاط
حتى تصبح مزيجاً ناعماً. سخني الزيت المتبقي في المقلاة واطبخي
المزيج مع تحريكه باستمرار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ثقيلاً.


وهذه بعض المشروبات

العرقسوس



العرقسوس نبات بري معمر من الفصيلة البقولية، ويطلق على
جذوره (عرقسوس) أو (أصل السوس) وهو مشهور
في البلاد العربية منذ أقدم العصور.
ينبت في الأرض البرية حول حوض البحر الأبيض المتوسط.
المادة الفعالة
هي الكلتيسريتسن، وثبت أن عرق السوس يحتوي على
مواد سكرية وأملاح معدنية من أهمها البوتاسيوم،
والكالسيوم، والماغنسيوم، والفوسفات، ومواد صابونية
تسبب الرغوة عند صب عصيره، ويحتوي كذلك على زيت طيار.


الخصائص الطبية:
ـ يصنع من جذور السوس شراب (العرقسوس) وهو ملين ومدر
للبول، ويسكن السعال المصحوب بفقدان الصوت
(البحة الصوتية) وهو مفيد في علاج أمراض الكلى.


ـ ويستعمل مسحوقه (ملعقة صغيرة مرة واحدة يومياً)
في علاج قرحة المعدة والإمساك المزمن وعسر الهضم.
ـ أثبتت أبحاث حديثة أن العرقسوس مقو ومنق للدم،
ومعترف بالعرقسوس في كثير من دساتير الأدوية العالمية.
طرق الاستعمال:
لعلاج الإسهال وتليين الأمعاء يسحق 40 جراماً من العرقسوس
مع 40 جراماً من زهر الكبريت و40 جراماً من الشمر و60 جراماً
من السنا مكي و200 جرام من سكر النبات، يمزج الجميع
وتؤخذ ملعقة واحدة مساء كل يوم لتليين الأمعاء،
وملعقتان صغيرتان مساء كل يوم لإسهال المعدة.
ـ جذور العرقسوس تخلط مع الجنسنغ وتغلى،
وتؤخذ يومياً كشراب مقو عام وخاصة للقلب.
ـ يفضل عدم تناول العرقسوس في حالات فرط
ضغط الدم؛ لأنه يسبب احتباس السوائل.


اليانسون

نبات معروف من فصيلة الخيميات، ساقه رفيعة مضلعة تتشعب

منها فروع طويلة تحمل أوراقاً مسننة مستديرة،
والأزهار صغيرة بيضوية الشكل.
المستعمل منه فقط البذور.
المواد الفعالة:
زيت طيار ـ فلافونيات.
الخصائص الطبية لليانسون:
ـ مهدئ للأعصاب، ومسكن للمغص والسعال.
ـ منشط للهضم ومدر للبول.
ـ واليانسون مفيد للولادة ولعملية إدرار اللبن.


الزنجبيل


نبات من العائلة الزِّنجبارية، وهو أصلاً من نباتات
المناطق الحارة، يحتوي على زيت طيار، له رائحة
نفاذة وطعم لاذع. يكثر في بلاد الهند الشرقية
والفلبين والصين وسريلانكا والمكسيك.
المادة الفعالة في الزنجبيل: زيت طيار ومواد
فينولية وقلوانيات ومخاط نباتي.
المستعمل من الزنجبيل: جذوره وسيقانه
المدفونة في الأرض (الريزومات).
طرق الاستعمال الطبية:
ـ يستعمل منقوعه قبل الأكل كمهدئ للمعدة وعلاج
النقرس، كما أنه هاضم وطارد للغازات.
ـ ويستعمل الزنجبيل لتوسيع الأوعية الدموية، وزيادة
العرق والشعور بالدفء وتلطيف الحرارة، وتقوية
الطاقة الجنسية.
ـ ويستخدم كتوابل في تجهيز الأطعمة ومنحها الطعم المميز.
ـ يضاف إلى أنواع من المربّيات والحلوى، ويضاف إلى
المشروبات الساخنة كالسحلب والقرفة.
ـ يضاف من (5 ـ 10) نقاط من زيت الزنجبيل إلى 25 مل
زيت لوز لمعالجة الروماتيزم.
ـ وتضاف نقطة أو نقطتان من الزيت على قطعة سكر أو
مزيج نصف ملعقة صغيرة من العسل، وتستعمل
لانتفاخ البطن ومغص الحيض والغثيان.


البابونج

نبات حولي من فصيلة المركبات، يوجد في الحقول وعلى جوانب
الطرق بالمناطق الحارة، ويتراوح ارتفاعه ما بين 15 ـ 50 سم،
ساقه متفرعة، أوراقه طويلة ومجنحة، وأزهاره بيضاء، ولزهرة
البابونج رائحة عطرية تميز العشبة عن أعشاب تشبهها لا رائحة لها.
المواد الفعالة:
تحتوي على 1 % زيت أساسي يحتوي على الكامازولين الأزرق وغيره.

الخصائص الطبية:

ـ يستعمل مسحوق الأزهار من الخارج لمعالجة الالتهابات الجلدية والقروح
والجروح في الفم والتهاب الأظافر.
ـ ويستعمل بخار مغلي الأزهار للاستنشاق في حالة التهاب المسالك
الهوائية: الأنف والحنجرة والقصبة الهوائية.
ـ ويستعمل مستحلب الأزهار من الخارج لغسل العيون المصابة بالرمد،
ولعمل غسيل مهبلي لمعالجة إفرازات المهبل البيضاء أو النتنة،
أو للتقيحات الجلدية بشكل عام.
ـ ومغلي البابونج مفيد لحالات الاضطرابات الهضمية ومضاد
للتقلصات وخافض للحرارة.
ـ ويستخدم البابونج في مستحضرات التجميل الطبية.


السحلب

نبات معروف وهو عشبي معمر من فصيلة السحلبيات، يُزرع للزينة
كما يوجد بريًّا، وهو نبات مشهور بمسحوقه الأبيض النشوي
الذي يصنع منه شراب السحلب المعروف.
ومن أسمائه الأخرى: أبقع، خصي الثعلب، خصي الكلب، قاتل أخيه.
المادة الفعالة في السحلب: مواد هلاميـة، ومواد زلاليــة.
الخصائص الطبية:
ـ السحلب مضاد للإسهال وخاصة عند الأطفال، ولوقف النزيف
الداخلي في المعدة (قرحة المعدة).
ـ يصنع منه شراب منعش يحلى بالعسل والسكر والحليب.


الشعير


نبات عشبي حولي من الفصيلة النجيلية، وتزرع منه أنواع
كثيرة منها الشعير الأجرد أو السلت وهو يشبه القمح.
ويعتبر الشعير أقدم مادة استعملها الإنسان في غذائه،
وقد جاء ذكر الشعير ضمن الحبوب في القرآن.
المواد الفعالة في الشعير :
نشا، وبروتين، وأملاح معدنية منها الحديد
والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم.
الخصائص الطبية:
ـ الشعير ملين ومقو للأعصاب ومنشط للكبد.
ـ ماء الشعير معروف لعلاج السعال وتخفيض درجة الحرارة.
ـ يستعمل مغلي نخالة الشعير في غسل الجروح المتقيحة.
ـ يستعمل الهوردنين المستخرج من الشعير حقناً تحت
الجلد أو شراباً لعلاج الإسهال والدوسنتاريا والتهاب الأمعاء.


الخروع

نبات شجري يتبع العائلة الفربيونية، أوراقه ذات خمسة فصوص
في شكل راحة اليد، وثماره تحتوي على لوزة زيتية تعتصر
ويخرج منها زيت مشهور، وتحتوي بذرة الخروع على
حوالي 50 % من وزنها زيتاً، وهذا الزيت هو المستخدم طبياً.
المواد الفعالة:
زيت أساسي يحتوي على ستيارين وريسيولايين وبلمتين،
ويلاحظ أن البذور تحتوي على مواد سامة.
الخصائص الطبية:
ـ زيت الخروع مسهل معروف، وله تأثير كبير في علاج الأمراض
الجلدية وتقرحات الجلد وإدرار اللبن.


الشيح

نبات معروف من الفصيلة المركبة، وهو نبات معمر لأوراقه
رائحة عطرية، وله أنواع كثيرة أغلبها برية، ويمكن زراعته
في الحدائق الخفيفة في التربة الرملية.
المستعمل منه النبات كاملاً عدا الجذور.
المواد الفعالة:
زيت أساسي ومادة السانتونين.
الخصائص الطبية:
ـ يحتوي الشيح على مادة السانتوين الفعالة في طرد
الديدان من المعدة، كما أنه يقطع البلغم ويعالج المغص.
ـ والشيح يستعمل بخوراً ويحرق في المنازل لتطهيرها
من الروائح الكريهة ولطرد الهوام.


الشمر

عشبة من الفصيلة الخيمية يبلغ ارتفاعها نحو متر أو مترين،
كثيرة الأغصان بأوراق خيطية تتدلى إلى الأسفل، ولونها
يميل إلى الزرقة، ساقها مبرومة زرقاء أو حمراء داكنة،
وأزهارها صفراء اللون تكون حبيبات صغيرة طولانية
صفراء رمادية مخططة.
المستعمل منها الجذر الغض والبذور.
المواد الفعالة:
زيت طيار، وأحماض دهنية، وفلافونيات،
وفيتامينات، ومعادن.
الخصائص الطبية:
ـ الشمر طارد للريح ومنشط للدورة الدموية ومضاد للالتهابات.
ـ مغلي البذور مسكن وملطف للمعدة ومدر للحليب أثناء الإرضاع.
ـ زيت الشمر مفيد لمشاكل الهضم ومسكن للسعال والأمراض النفسية.
ـ يذاب زيت الشمر مع 25 نقطة من زيوت الزعتر والأوكالبتوس
في 25 مل من زيت عباد الشمس أو زيت اللوز، ويفرك
به الصدر لعلاج الأمراض الصدرية.
ـ منشط رحمي؛ لذا يجب تجنبه أثناء الحمل.


الزعفران

نبات بصلي من فصيلة السوسنيات، والجزء الفعال في الزعفران
أعضاء التلقيح وتسمى (السّمات) وتنزع من الزهور المتفتحة،
وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار
هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة
وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة.
المواد الفعالة:
تحتوي أعضاء التلقيح (السمات) على زيت دهني
طيار ذي رائحة عطرية ومواد ملونة.
الخصائص الطبية:
ـ زيت الزعفران مضاد للألم والتقلصات، ومزيل لآلام
الطمث وآلام غشاء اللثة.
ـ مسكن ومقو للجهاز العصبي المركزي، كما
أنه مفيد لحالات الضعف الجنسي.
ـ يستعمل الزعفران كتوابل في تجهيز
الأطعمة والمأكولات.


الكراويا

نبات حولي من فصيلة الخيميات، ينمو فى الحقول والأحراج وعلى
جوانب الطرق، والجزء الطبي منه المستعمل هو الثمرة
التي لها طعم حاد حِرِّيف ورائحة معروفة.
يتواجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا.
المواد الفعالة:
زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين.
الخصائص الطبية:
ـ تنشيط الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوي خصوصاً
عند الأطفال، والمساعدة على طرد الغازات.
ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة.
ـ زيت الكراويا يستخدم في تخفيف آلام الروماتيزم في المفاصل والعضلات.
ـ تستعمل في بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن.


التمر هندي

من الفصيلة البقلية، أشجاره ضخمة تنمو بالمناطق الحارة، والثمرة
عبارة عن قرن مبطط منحن قليلاً، وله قشرة رقيقة بداخلها لب
بني لحمي حمضي المذاق .
المواد الفعالة:
تحتوي ثمرة التمر هندي على حامض الطرطريك وسترات
البوتاسيوم وحمض الليمونيك، بالإضافة إلى
حمض التانين القابض.
يزرع في المناطق الحارة وموطنه الأصلي الهند.
المستعمل من التمر هندي الثمرة الناضجة الطازجة.
الخصائص الطبية:
ـ يعمل من منقوعه شراب بارد منعش في فصل الصيف.
ـ ملين خفيف، ومن المستحسن شربه على الإفطار للصائمين.
ـ يستعمل مغلياً كالشاي ضد الحميات.
ـ يحضر مركب من نقيعه في الحليب بنسبة 1 ـ 4 ويسمى
مصل التمر الهندي، يفيد في إزالة الحموضة
الزائدة في الجسم.


الاطباق المنوعة النباتيه


فاصولياء خضراء بالزيت


المقادير ::
كوب من الفاصوليا الخضراء
2 حبات طماطم
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1 حبة بصل
2 فص ثوم
4 ملاعق زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملح
فلفل أسود


الطريقه
تغسل الفاصوليا الخضراء و تقطع
يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
يحمر البصل و يضاف إليه الثوم و الطماطم
تضاف الفاصوليا و الملح و الفلفل الأسود و الكزبرة
الناشفة و الكمون و يترك على
نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ثم يقدم


بطاطس محمرة


المقادير ::
9 حبات من البطاطس
نصف قالب زبدة
2 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة طعام من الزعتر
1 ملعقة طعام من الحصلبان
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف المسحوق
نصف كوب من جبنة البارميجان

الطريقه
يقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة ثم توضع
في صينية خاصة بالفرن
يذاب الزبدة و يضاف إليها الزيت و الزعتر و
الحصلبان و الثوم الفلفل الحار و الفلفل
الأسود و يحرك المزيج جيدا
يضاف المزيج على البطاطس ثم تخبز في الفرنمدة 30 دقيقة
في درجة حرارة مرتفعة و تقلب بين الحين و الآخر
تضاف جبنة البارميجان ثم يخبز مدة 10 دقائق ثم تقدم ساخنة


الباذنجان الأسود المحمر


المقادير ::
6 حبات باذنجان أسود
ربع كوب من الدقيق
3 حبات بيض
ربع كوب من الحليب
كوب و نصف من البقسماط
ثلث الكوب من جبنة البارميجان المبشورة
ملح
زيت للقلي


الطريقه ::


يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح
و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف
ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان الأسود
و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه
شرائح الباذنجان الأسود
يخلط البقسماط و الجبنة البرميجان
ثم يغلف بها الباذنجان
يقلى الباذنجان الأسود في زيت عميق معتل
السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم


أرز بالخضــــار

المقادير ::
2 كوب و نصف من الأرز الأبيض
نصف كوب من البازيلاء
نصف كوب من براعم الذرة
نصف كوب زيت نباتي
نصف حبة فلفل رومي أحمر
2 حبة بصل أخضر
2 حبة بيض
2 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
3 أكواب من الماء

الطريقهـ ::

يوضع الأرز و الماء في الإناء و يترك على النار حتى
يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى يتشرب الأرز الماء
تسلق البازيلاء و الذرة و يفرم البصل الأخضر و الفلفل
الرومي ثم يحمر في بعض من الزيت ثم يرفع من المقلاة
يخفق البيض ثم يصب في المقلاة و بعد أن ينضج يقسم
بملعقة خشبية ثم يرفع من المقلاة
يقلب الأرز في بعض من الزيت على نار ساخنة و تضاف
البازيلاء و الذرة و الفلفل الرومي و البصل الأخضر
توزع صلصة الصويا فوق خليط الأرز بالتساوي
و يحرك الخليط جيداَ ثم يقدم ساخناً .


الهمبرقر النباتي


المقادير:
بصله مبشوره
675 غم ملفوف ابيض مبشور
225غم جزر مبشور
100غم بندق مبشور
100غم خبز اسمر طازج
بيضه واحده
3ملاعق كبيره صويا
ملعقه صغيره زعتر
25 طحين عادي
ملح وفلفل
زيت للقلي
غصن بقدونس للزينه


طريقه العمل:
اخلطي كل العناصر باستثناء الطحين واخفقيها جيدا.
اقسمي الخليط الى8 اقراص وغطي كلا منها بالطحين
سخني الزيت واقلي الهامبرقر لمده 5الى7 دقائق
اوحتى تحمر وضعيها على ورق ماص
ابقيها ساخنه اثناء قلي بقيه الاقراص زينيها بغصن
البقدونس وقدميها مع الكراث


المشروم المحشي بالجبن الكريمي

سوف تحتاجين إلى:
ملعقة شاي زبدة
ملعقة شاي ثوم

½ كوب سور كريم

¼ كوب دقيق
ملعقة شاي عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
سوف تقومين بـ:
حمري الثوم في الزيت. أضيفي الكريمة والجبن
والمشروم المفروم واتركيه على نار هادئة حتى تطري.
خلال ذلك، حمري الدقيق في ملعقة طعام
من الزيت حتى تصبح ناعمة.
أضيفيها للجبن واخلطيها جيدا.
تبليه بالملح والفلفل وعصير الليمون واتركي خليط الجبن لكي يبرد.
ضعي الخليط في كيس التزيين، واملئي أكواب المشروم
وادخليه الفرن مدة 12 دقيقة. 700 جرام مشروم كبير 360جرام
جبن كريمي مفتت 112 جرام مشروم
مفروم 4 ملاعق طعام زيت نباتي


مربعات الخبز المقرمشة بالخضروات المحمرة

سوف تحتاجين إلى:

فليفلة حمراء
فليفلة خضراء
1 باذنجان
فص ثوم مفروم
12 زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
2 طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح
ملح وفلفل أسود
4 ملاعق طعام زيت زيتون
للعجينة:

1 2/3 كوب دقيق جميع الإستعمالات
½ ملعقة شاي ملح
2 ملعقة شاي بيكنج بودر
½ ملعقة طعام زيت زيتون
1 صفار بيض
¾ كوب ماء
سوف تقومين بـ:

سخني الفرن إلى درجة 450 درجة فهرنهايت.
ضعي الفليفلات والباذنجان في صينية فرن وحمريه.
اقلبيه لعدة مراتلمدة 45 دقيقة. ضعيه في كيس بلاستيك
واغلقيه واتركيه جانبا حتى يبرد. اتركي الفرن على نفس درجة الحرارة.
أزيلي الجلد من الخضروات المحمرة، وقطعيه إلى شرائح.
خلال ذلك، اصنعي العجينة: اخلطي الدقيق مع الملح
والبيكنج بودر. اصنعي حفرة في وسط الدقيق وأضيفي
الزيت وصفار البيض. أضيفي الماء تدريجيا وببطء
واخلطيها بالملعقة الخشبية.
انقليها إلى سطح مرشوش بالدقيق، واعجنيها جيدا
حتى تصبح طرية ومطاطة. كوريها وضعيها في سلطانية
مدهونة ثم غطيها بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافيء
حتى تنتفخ لمدة 30 دقيقة.
في سلطانية أخرى اخلطي الخضروات المحمرة
مع الثوم وزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل الأسود.
افردي العجينة إلى مستطيل وضعيها في صينية
فرن مستطيلة مدهونة.
غطي العجينة بشرائح الطماطم، رشي عليها
ملعقتان طعام من زيت الزيتون، ضعي عليها
الخضروات ورشي عليها المتبقي من زيت الزيتون.
اخبزيها في افرن حتى تتحمر
الأطراف، تقريبا 25 دقيقة.
الكمية تكفي 6 أشخاص.


فيتوشيني بالمشروم والطماطم المجففة


مدة التحضير: 15 دقيقة

مدة الطهي: 30 دقيقة
مدة النقع: 30 دقيقة
سوف تحتاجين إلى:
3 طماطم مجففة في كيس مضغوط
نصف أونس مشروم مجفف
كوب ماء مغلي

علبة أو كيس معكرونة فيتوشيني
ملعقتان طعام روزماري مفروم ناعم
فصان ثوم مدقوق
بصلة مفرومة
ملعقتان طعام بقدونس مفروم

ملعقتان طعام زيت زيتون
ملعقة طعام زبدة
ملح وفلفل أسود

سوف تقومين بـ:

في قدر اغلي الماء، ارفعيها عن النار ثم أضيفي إليها
المشروم الجاف والطماطم الجاف.
اتركيه لمدة 30 دقيقة لينتتقع بالماء
خلال ذلك اطهي المعكرونة كما في وصفة العلبة،
تخلصي من الماء واتركيها جانبا.

ارفعي المشروم والطماطم من الماء وجففيها بمنشفة
ورقية، واحتفظي بماء النقع جانبا.
أخيرا افرمي ناعما كل من الروزماري والثوم ونصف
البقدونس مع بعض واتركيها جانبا.
سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة، أضيفي إليها المشروم
والطماطم المجففة مباشرة مع البصل وخليط الثوم بالأعشاب.
قلبيها لمدة دقيقة ثم أضيفي إليها المشروم الطازج
والملح والفلفل. اطهيها على نار متوسطةلمدة 4 إلى 5 دقائق.
بلطف أضيفي ماء النقع اتركيها تغلي ثم خفضي من
حرارة النار واتركيها لمدة 15 دقيقة.
ضعي المعكرونة في طبق التقديم. أضيفي فوقها
صلصة المشروم وزينيها بالبقدونس.


تاكو الخضار


الكميةتكفي: 10 حبات تاكو
سوف تحتاجين إلى:
علبة فاصوليا حمراء
ربع كوب بصل مقطعة صغيرة
كيس خلطة بهارات التاك
و البودرة (seasoning mix)
علبة تاكو
كوبان خس مقطع طوليا
نصف كوب جبن شيدر مبشور
ثلث كوب زيتون مخلى
حبتان متوسطتان أفوكادو مقطعة شرائح
3/4كوب صلصة مكسيكية.
سوف تقومين بـ:
اخلطي الفاصوليا والبصل والبهار البودرة في قدر،
اطهيها من 4 إلى 5 دقائق.
ضعي طبقة من خليط الفاصوليا في كل حبة تاكو.
أضيفي فوقها الخس والجبن والزيتون ثم
الأفوكادو وأخيرا صلصة التاكو

أرز شلو بالبطاطس


المقادير:
4 كوب (المهيدب) ارز بنجابي
1 حبة كبيرة بطاطس ، شرائح
1/3 كوب زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 – 3 قطعة ورق غار
3 - 5 حبة هيل
¼ كوب زبدة ( او سمن او زيت )
½ كوب ماء
بطاطس ذهبية محمرة ، يعلوها ارز بنجابي المطبوخ على البخار.
الطريقة:
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لمدة 20 دقيقة .
ضعي حوالي 2 لتر ماء في قدر كبير، اضيفي 2 ملعقة كبيرة
زيت ، ملح، ورق الغار والهيل، دعي الماء يغلي.
اضيفي الأرز ، قلبي بهدوء، اتركيه يغلي لمدة 7 – 9 دقيقة
الى ان يتضاعف حجم حبة الأرز .
صفي الأرز ثم اشطفيه بماء الحنفية .
احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي بقية الزيت، ثم رتبي شرائح
البطاطس فوق الزيت. اطبخي الى ان تصبح البطاطس ذهبية اللون.
وزعي الأرز فوق شرائح البطاطس. اعملي الأرز على شكل هرم،
اعملي به بعض الثقوب باستعمال يد الملعقة الخشبية .
سخني الزبدة والماء، وزعيه فوق الأرز
غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة
الى ان ينضج الأرز على البخار. اقلبيه في طبق
التقديم بحيث تكون البطاطس الى اعلى.


ارز بجوز الهند

المقادير:

4 كوب (المهيدب) ارز بنجابي
¼ كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 كوب حليب جوز هند
4 كوب ماء
4 حبة هيل ، صحيح
2 قطعة ورق غار (لوري)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 - 3 ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة
طبق لذيذ بنكهة محلاة بجوز الهند،، مناسب
للتقديم مع اللحوم والخضراوات.
الطريقة:
اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ مملح لحوالي 20 دقيقة.

في قدر متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة ، اضيفي
البصل وقلبي لمدة 2 دقيقة الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح،
اضيفي الأرز وقلبي بهدوء لمدة دقيقة.
اضيفي حليب جوز الهند، الماء، الهيل، ورق الغار والملح.
دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، دعيه يغلي 2 دقيقة ثم
غطي القدر، وخففي النار واتركيه على نار هادئة
الى 20 – 25 دقيقة الى ان يتشرب كل الماء وينضج.
ابعدي القدر عن النار، انثري الكزبرة المفرومة على سطح الأرز،
غطي القدر واتركيه لبضعة دقائق . قلبي الأرز
بالشوكة لتتناثر حبيباته ثم قدميه.


الكشك بالأرز

المقادير:

2/1 كوب أرز قصير الحبة ( وايت سوان )
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت او سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفروم
2 ملعقة كبيرة دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب مرق دجاج او لحم
1 كوب زبادي ( يفضل كامل الدسم )

الطريقة:

1) اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة.
2) ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، سخني على نار متوسطة،
اضيفي البصل ، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون. خذي
نصف كمية البصل واتركيها جانبا لإستعمالها في التزيين لاحقا.
3) اضيفي الدقيق الى بقية البصل الموجود في القدر، قلبي لبضع
ثواني ليختلط مع البصل. اضيفي الملح، المرق و الزبادي.
( قد تلاحظين تفتت الزبادي حين اضافته الى المرق،
سيصبح متجانسا بعد الطهي ).
4) صفي الأرز من الماء ، اضيفيه الى القدر، قلبي ليختلط جيدا.
5) اتركي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي مع التقليب من
وقت لآخر، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 20 – 25 دقيقة
الى ان تتفتح حبات الأرز ويصبح الكشك متماسكا.
6) وزعي الكشك في طبق التقديم ، انثري على سطحه بقية
البصل المحمر، قدميه ساخنا او في درجة الحرارة العادية .




العدس الأحمر

المقادير :
نصف كوب من العدس الأحمر
1 فص ثوم
ملعقة صغيرة من الكمون
كوب من الماء
ملح
فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة)

الطريقه:

يطحن الثوم ثم يوضع العدس في الإناء مع الماء
على نار متوسطة و يترك حتى ينضج العدس
يضاف الثوم و البهارات و يحرك جيدا ثم يقدم

بامية

المقادير ::
2 كوب بامية
1 حبة بصل
1 فص ثوم
2 حبة طماطم
1 ملعقة صلصة طماطم
نصف كوب لبن زبادي
ملح
فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع كوب من الماء

الطريقه:

تزال رؤوس البامية و تغسل جيدا و يفرم البصل و الطماطم و يطحن الثوم
يحمر البصل ثم يضاف الثوم و صلصة الطماطم و يقلب جيدا ثم تضاف الطماطم
تضاف البهارات و فليل من الماء ثم توضع البامية
و تترك على نار هادئة حتى تنضج مع بقائها متماسكة
يضاف اللبن و يحرك المزيج بحذر ثم يقدم ساخنا


الكشرى المصرى

Cant See Images

المقادير

مكرونه صغيره مسلوقه
ارز ابيض
شعريه
حلقات بصل
ملعقه دقيق
صلصه صماطم
عدس بجبه او اصفر
ثوم
زيت

الطريقه

تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت
وتصفى وترفع على ورق ماص
يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر
فيها قليل من الشعريه ثم نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج
نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت
من زيت البصل مع نصف ملعقه من الفلفل الحار المطحون
نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق
ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا لعمل الصلصه
ناخود مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ونحمر
فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات
والفلفل الحلو ملعقه كبيرهثم نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك
لعمل صلصه الخل نحمر قليل من الثوم ونضع معه كزبره ناشفه
والقليل من الخل
طريقه التقديم نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم
صلصه الطماطم وحلقات البصل المقرمشه


مسقعـــــه شعبيه


المقاديــــر

1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين..
2- صلصه طماطم..
3- ثوم مدقوق...
4- بصله مبشوره..
5- كوب مرق او ماء..
6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات)
7- زيت او سمن.

الطريقــــه

حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق

قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره
وقليل من القرفه
ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها
لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى
الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون
وزودى المرق حسب الحاجه...

تقدم مع الأرز أو الخبز




صينية الخضار في الفرن


المقادير:

¼ كيلو كوسا.
¼ كيلو جزر.
3 حبات بطاطس.
¼ كيلو بازلاء.
¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة.
يمكن إضافة أنواع خضروات أخرى حسب الرغبة.
2 راس بصل مفروم.
1 فص ثوم مفروم.
¼ ملعقة زنجبيل أخضر مفروم.
2 حبة طماطم مفرومة.
1 ملعقة سمن كبيرة.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة كاري.
1.5 ملعقة فلفل أبيض.
1.5 كوب ماء.

طريقة التحضير:

تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع إضافة الملح
وتترك لفترة ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
أما بالنسبة للكوسا فتزال قشرتها الخضراء ويزال رأسها وتغسل
جيداً وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.
تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيرة.
يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته
(ينبغي أن تكون النار هادئة داخل الفرن).
في هذه الأثناء توضع الكوسا والجزر والبازلاء والفاصوليا في
صينية ويوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبيرة والتوابل ويضاف كمية الماء.
توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة.
تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية وتخلط جميع المكونات و
تبقى خمس دقائق أخرى في الفرن.
تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد
إطفاء النار حتى تتماسك المكونات.
تقدم هذه الصينية مع الأرز الأبيض.



عجةا(البطاطس)


المقادير

500 غرام من البطاطا (البطاطس).
6 ـ 7 بيضة.
2 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة أو مبروشة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
1 ملعقة صغيرة من الكركم أو العقدة الصفراء.

الوصفة
تقشر البطاطا وتقطع إلى مربعات كبيرة وتسلق بالماء
والملح ثم تهرس لتصبح بوريه.
يضاف البصل المبروش والملح والفلفل الأسود والكركم إلى البطاطا.
ويخلط المزيج جيداً ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.
يخفق البيض بالخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه مزيج البطاطا.
يحمى السمن في صينية الفرن وتغلف الجوانب بالسمن أيضاً.
يصب مزيج العجة في الصينية ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة
مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة.
ترفع صينية العجة من الفرن وتقلب في طبق مستدير وتقطع
إلى مثلثات متساوية وتقدم ساخنة أو فاترة حسب الذوق.

التوقيع :

اللهم صل على سيدنا محمد عبدك ونبيك ورسولك
النبي الأمي وعلى آله وصحبه وسلم تسليما عدد مااحاط به علمك
وخط به قلمك واحصاه كتابك
وارض اللهم عن سادتنا ابي بكر وعمر وعثمان وعلي
وعن الصحابة أجمعين وعن التابعين وتابعيهم بإحسان الى يوم الدين