ملف حلويات خليجية وعربية رمضانيه

[أفاق الفكر]

ملف حلويات خليجية وعربية رمضانيه


الفســـتقيه



المقادير:
واحد ونص بسكويت شاي
+اصبع زبدة سايحه
+ 1 قشطة
+ 1 حليب نستله مركز
+كاس فستق مطحون
+ 2 ملعقه سكر مطحون
+6 حبات جبن كيري
+ قليل من الماء
+ ملعقة كاكاو بودرة
الطريقة:
يطحن البسكويت ويعجن باالزبده
ويرص في صينيه
وتخلط القشطه وحليب النستلة وكاس الفستق
ويصب على البسكويت
ويدخل في الفرن من اسفل ثم من اعلى
ثم تعمل الخلطه التا ليه سكر+جبن +ماء + كاكاو
ويصب على الصينيه
ويدخل في الثلاجه ثم تقطع وتقدم



الرز بالحليب


المقادير:
1 – مقدار 2 كيلو جرام من الحليب.
2 - ثلاثة أرباع الكوب من الرز (حبة صغيرة).
3 - كوب واحد من السكر.
4 –كمية نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
5 – كمية من ماء الزهر، حوالي أربع ملاعق كبيرة.
6 - فستق حلبي مجروش.
7 – كمية مناسبة من جوز الهند ناعم للزينة (حسب الرغبة).
الطريقة:
- يغسل الرز جيداً وينقع بالماء الساخن لمدة نصف ساعة.
- نضع الحليب في طنجرة على النار وعندما يغلي نضع فوقه الرز بعد تصفيته ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تنضج حبات الرز جيداً.
- نضيف السكر ونحرك قليلاً، ومن ثم نضع المستكة ونحرك ونعود ونتركه على نار هادئة حتى يشتد قوام الحليب حوالي نصف ساعة أو أكثر قليلاً.
- نسكب ماء الزهر فوقه ونحركه قليلا ثم نرفعه عن النار ونسكبه في صحون صغيرة (زبادي) ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- نضع الصحون في البراد وعند التقديم نرش جوز الهند والفستق فوق كل صحن ونقدمه بارداً.

ملاحظة:
وضعنا ماء الزهر في آخر مرحلة حتى لا نخسر نكهته.


القطايف


المقادير:

نص كوب سميد
كوب ونص طحين أبيض
ملعقه ونص (صغيره) خميره
ملعقتين سكر
2 كوب ونص ماء
الطريقة:
- ينخل الطحين / السميد ثم يضاف السكر / الخميره / الماء ويمزجون
لحد ماتتكون العجينة (خليط سميك) وتترك لمدة نص ساعة
- يصب الخليط بشكل دوائر متساويه على مقلاة مدهونه بالزيت ويحمرون على وجه واحد
- الحشوة اما جوز مفروم / قشطه / جبنة كيري
- بعد الحشوة تقلى القطايف بالزيت وبعدها تغمس بالشيره (القطر) وتصفى


بسبوسه محشيه


المقادير:
2 كوب سميد
كوب سكر
5 ملاعق حليب بودرة
نص كوب زيت
4 بيضات
نص باكيت زبدة سايحه
كوبين كنافه
ملعقه ونص بيكنج باورد
فستق مفروم / شوية زعفران (للون)
الطريقة:
يخلط البيض / الزيت / الزعفران في الخلاط
وبعدين يخلط السميد / الحليب / البيكنج باودر
ويضافون على الخليط السابق ويصير عندنا( الخليط 1)
تخلط الكنافه الزبده (الخليط 2)
ناخذ جزء من الخليط 2 (الكنافه) ونفرشه في الصينيه
ويصب عليه مقدار بسيط من الخليط 1 ويوزع الفستق المطحون عليه
ويسكب باقي الخليط 1 ويغطي بباقي الخليط 2 وبعدها تدخل الصينيه في الفرن
وبعد ماتتحمر البسبوسه نطلعها ونصب عليها الشيره (القطر)


الكنافة



المقادير
علبة كنافة
علبة قشطة طازجة
نشا
كوب ماء
نقسم مقدار الكنافة الى قسمين بعد ماتم خلطهم جيدا بالزبدة
وتم تفكيكها
نضع المقدار الاول في الصينية
ثم نضع حبة قشطة طازجة + ملعقتين نشا + كوب ماء
تخلط جميعا وتوضع فوق الكنافة
ثم توضع المقدار الثاني من الكنافة فوق الحشو
وتوضع في الفرن حتى يصير لونها ذهبية
ترش بالشيرة



دوائر الشيكولاتة


المقادير
حبة بسكويت الشاي – 4ملاعق شوكولاتة بودر – 4ملاعق سكر ناعم – 1\2 كأس زيت – بيضة – قيمر.
طريقة العمل
- يدق البسكوين ويوضع علية الكاكاو والزيت.
- يخلط في اناء آخر القيمر-البيض- السكر ثم يضاف على البسكويت ويوضع على النار ويحرك لمدة 5 دقائق.
- سوضع الخليط (يجزأ في اكياس بلاستيك ويلف(يبرم) على شكل اسطواني بشدة ثم يربط من الأطراف ويدخل الثلاجة حتى يجمد ثم يقك من البلاستيك ويقطع على شكل حلقات



كعكة التفاح



المقادير:
كوبان من الطحين.
أربع ملاعق صغيرة مسطحة من البيكن باودر.
نصف ملعقة صغيرة مسطحة من الملح.
ثلثا كوب من السمنة النباتية.
قليل من الماء للعجن.
ملعقة كبيرة من القرفة
تفاحتان كبيرتان مبشورتان
بيضة
كوب من السكر
الطريقة:
1- ضعي الطحين والملح والسمنة والبيضة في وعاء عميق،
وافركيها بيديك حتى تصير كفتات الخبز.
2-أضيفي إليها قليلاً من الماء، واعجنيها حتى تصير عجينة قابلة للرق.
3-هاتي صينية مستديرة وادهنيها بالسمنة، ورشي الطحين فوق السمنة
4-مدي العجينة في الصينية
5-خذي قطعة صغيرة من العجين، وأبرميها على شكل أسطواني وضعيها على أطراف الصينية، والصقيها بالعجينةالممدوة في أرض الصينية.
6-ضعي السكر والتفاح والقرفة في وعاء واخلطيها جيداً، ثم افرديها فوق العجينة
7-ضعي الصينية في الفرن على درجة متوسطة من الحرارة واتركيها حتى تحمر أطرافها



فطيرة التفاح



المقادير :
1 و ربع دقيق
3/4 كوب كويكر
1/4 كوب سكر بني
رشة ملح
1أصبع زبدة مذابة
1ملعقة طعام ماء
فانيلا
الحشوة :
علبة قشطة
2/3 سكر بني
1/4 كوب طحين
2 بيضة
الوجة :
1/4 كوب كويكر
1/4 كوب سكر بني
1/4 كوب طحين
نصف علبة زبدة
الطريقة :
سخني الفرن على درجة حرارة 375ف
1_ أخلطي الطحين الكويكر السكر الملح في زبدية
2_ أضيفي الزبدة الماء الفانيلا وأعجني
3_رصي الخليط في قاع الصينية وعلى الجوانب
4_أخبزيها لمدة 12 ألى 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون
5_دعيها تبرد
6_أعملي الحشوة بخلط كل من : القشطة _السكر الدقيق _بياض البيض_ القرفة المطحونة_ ضعيهاعلى على الفطيرة المخبوزة
7_صفي التفاح فوق الحشوة
الوجه: 1_أحضري أناء وأخلطي الكويكر والسكر والطحين ثم قطعي الزبدة قطع صغيرة جدا وأعجني أنثريها فوق الكيكة
2_أخبزيها لمدة 50 ألى 60 دقيقة وأتركيها لتبرد


فطيرة التفاح (2)



المقادير:
مقادير طبقة البسكويت:
كاسة ونصف دقيق
- اصبع زبدة
– نصف كاس سكر
- بيضة

مقادير الحشوة:
- 3 حبات تفاح مبشور
- قرفة
- 1/2 ك سكر
- 10بات جبنة كيري
- بيضة
- علبة قشطة
- 1/2 ك لوز
الطريقة:
اعجني العجينة و لبسي بها قالب الفطائر المقعر والجوانب مقاس
20ثم وزعي عليها 3حبات تفاح مبشور ورشي قليل قرفة

ضعي في الخلاط نصف كاس سكر و10 حبات كيري وبيضة وعلبة قشطة واخلطيها واسكبيها على مهل على التفاح
وانثري عليها من الأعلى نصف كوب لوز يفضل المبشور رقائق أو مجروش خشن ثم رشي ملعقة طعام قرفة مطحونة. ا
تركيها في الفرن حتى تنضج من الأسفل
ثم حمريها من الأعلى وبالعافية


فطيرة التفاح (3)



المقادير
- بيضة
- تفاحتان مبشورتان.
-100 جرام زبدة.
- نصف كوب سكر ناعم .
- كوب ونصف كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان بيكنج بودر.
الطريقة
يمزج التفاح والقرفة ونصف مقدار السكر.
يخفق البيض ويضاف إليه الزبد ونصف مقدار السكر الآخر ثم يضاف الدقيق
والبكنج بودر ثم يعجن .
تفرد نصف كمية العجين في صينية ثم يضاف فوقها التفاح ثم يوضع الباقي فوق التفاح .
تدخل الفرن على نار متوسطة.
ينثر عليها قليل من السكر المطحون،
ثم تقدم.



خبيصة السميد بالمكسرات0 (1)


المقادير :-
علبتين سميد
مكسرات لوز كاجو فستق مكسر خشن
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب سمن او زيت
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نضع ماء في القدر مع السكر واخليه يغلي
اذا غلى الماي ناخذ السميد ونحطه فيه ونحركه ترا الماي بينشف
واذا نشف كل شوي نضيف له ماي ونحرك حتى ما يلصق بالقدر لين يستوي
نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر انضيف واذا ما يحتاج ما نضيف
اذا كنتوا تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء
واذا تبونه متماسك كثروا الماء
بعدين نحط السمن او الزيت والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه
يقدم في حرا تره حتى يؤكل ساخنا وهنيئا

خبيصة السكر المحروق (2)



المقادير
اربع اكواب دقيق رقم ثنين أو اسمر
كوبين سكر
لتر ماء نزيده او ننقصه حسب الحاجه
باكيت زبده اوكوب زيت
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد

الطريقة
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نضع السكر في قدر نضعه على النار نتركه على نار حتى يتغير لونه للبني الغامق نصب علية
الماء نحركه حتى يذوب في الماء كامل السكر نضع باقي المقادير هال زعفران ماء ورد باكيت الزبده
والدقيق قليلا قليلا مع التحريك بستمرار ونتحكم في كمية الماء حيث نبدا بلتر ولو احتجنا نزيد قليلا
وعادة الخبيصة تكون نثريه او جامده قليلا توضع في حراره وتقدم ساخنة وهنيئا


خبيصة البر ( الدقيق ) (3)



المقادير :-
كوبين من دقيق البر
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن او زيت
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو
كوب جوز الهند اختياري كوب زبيب و ممكن ساده من غير مكسرات
طريقةالتحضير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا 0


الفقاع او اللقيمات ( لقمة القاضي )


المقادير :
ثلاث كاسات دقيق
أربع ملاعق كبيره حليب بودرة
ملعقة خميره فوريه هال زعفران ماء ورد
نصف ملعقة كبيره ملح ناعم
كاس ونصف ماء
بيضه
زيت للقلي
الطريقة :
تعجن جميع المقادير مع بعضها ما عدا البيض وتترك حتى تخمر لمده ساعة تقريباً وتكون العجينه شبه سائله متماسكه نوعا ماء وعندما تخمر نضع عليها البيضة ويكون الزيت حار وغزير ثم ونبداء بالتلقيم حبه بعد الاخرى حتى ننتهي من المقدارثم بعد أن يصبح لونه أشقر نخرجه من الزيت ونضع عليه شيره أو العسل او الدبس او ندحرجه في السكر الناعم و هنيئا


العصيدة ( عصيدة التمر علي الطريقة الاماراتية )


المقادير..
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر قليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
الطريقه:..
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة
هنيئا



عصيدة التمر على الطريقة السعوديه



المقادير
أربع أكواب طحين بر قمح
أربع أكواب تمر منزوع النوى
كوبين سكر
كوب سمن او زبده
من خمس اكواب ماء الى ثمان اكواب
فلفل اسود
طريقة التحظير :-
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
يضاف التمر الى الماء ثم يوضع على نار هادئة يقلب حتى يذوب التمر تماما


عصيدة الجزر


المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كيلو جزر
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا

نقوم بتقشير وتقطيع الجزر وسلقه وهرسه وتركه جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد ومهروس الجزر
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا


البلاليط او (الشعيرية الحلوة)


المقادير
كيسين شعيريه
ست بيضات
اربع حبات بصل
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه
وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه ونتركه في المشخله
ثم نضع القدر على نار هادئة نضع أربع ملاعق طعام زيت لقلي البصل والبيض
بعد ان نكون قد فرمنا البصل ناعما ونملحه قليلا ثم ويترك البصل على النار حتى يذبل
نكسر عليه الست بيضات نزيد الملح نخلطه مع البصل ونضع ملعقة هيل
نواصل الخلط حتى ينضج البيض مفتت مع البصل والهيل ثم نسكبه بالمشخله
ونخلطه بالشعير يه أي البلاليط تم يوضع بالحراره ويؤكل مقدما باطباق هنيئا



البلاليط ( بشعيرية الرز البيضاء وجبنة الكيري)



المقادير
كيسين شعيريه ست بيضات
ست حبات جبنة كيري
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
الطريقة
نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه
وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه
ثم نعيده الى القدر ونتركه على نار هادئة
نضع التاوه على النار وقليلا من الزيت نخفق الست بيضات
مع قليلا من الملح حسب الرغبه نقلي البيض بقلبه على الوجهين كالعجه
نقطعه مربعات نضعه في وجه القدر مع تكسير جبنة الكيري الى مربعات
صغيره ايضا ونضعها مع البيض في وجه القدر يقدم في
حراره ويغرف في اطباق على وجهه البيض وقطع الكيري هنيئا


البثيـــث



المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
ملعقة طعام هال
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم وممكن ساده بدون مكسرات هنيئا



االبلاليط (لشعيريه البكستانيه بالمكسرات)



المقادير :-
كيسين شعيريه
مكسرات لوز وفستق وزبيب مكسر خشن
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
فنجان ماء ورد
فنجان ونص سكر
لتر ونص حليب
الطريقة :-
نحظر صينية بايركس
نسكب بها الشعيريه ونكسرها نوعا ما ونساويها في الصينيه
نرش عليها الهال والزعفران والمكسرات والزبيب
نغلي الحليب بوضع السكر به وعندما يغلي الحليب نسكبه ساعتها فوق الشعيريه
ويبقى قليلا من الحليب نتركه جانبا ونقوم بتغطية الصينيه بالالمنيوم وتركا لنصف ساعه
وتكون قد تشربة الشعيريه الحليب وتنضج تلقائيا من حرارة الحليب ثم نضيف باقي الحليب
وندخلها الى الثلاجه وتقدم بارده باطباق هنيئا



الفطاير



المقادير:
نصف كغم لحم مفروم
+ بصلة كبيرة مفرومة
+ علبة عصير بندورة
+ ربع كوب زبدة
+ عجينة جاهزة
+ ملح وفلفل
الطريقة:
اقل اللحم والبصل في الزبدة حتى الاحمرار
واخلطهما بعصير البندورة وضع الملح والفلفل والبهارات.
اعمل رقائق من العجين وضع جزءاً من المزيج وسط الرقاقة
ثم اثنِ الأطراف حتى تغطي الرقاقة تماماً.
ضع المعجنات في صينية بعد أن تمسحها بالزيت
واخبز الصينية في فرن حرارته عالية حتى تحمر الفطاير «والفترة الزمنية ما بين 15 - 20 دقيقة» تقدم ساخنة مع اللبن ويمكن تناولها أيضاً بار

الصور المرفقة

 

التوقيع :

لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم