المقـادير:
ثلاث كؤوس ونصف طحين أسمر/ كيلو لحم غنم مع العظم/ كأس ونصف ماء/ كأس ونصف بصل/ ملعقة طعام ثوم مدقوق/ ملعقتي طعام زيت/ حبتان من البطاطس/ ثلاث حبات جزر/ كأسان من القرع الأصفر/ ثلاث حبات طماطم/ علبة صغيرة معجون طماطم/ ثلاث حبات فلفل أخضر حار/ ثلاث حبات ليمون أسود عدل/ قليل من الملح/ قليل من الفلفل أسود المطحون/ ملعقة شاي بهارات مخلوطة.
الطريقــة:
يعجن الطحين بالماء حتى تتكون عجينة طرية، ثم تترك نصف ساعة جانبا.
- يوضع البصل والثوم في قدر مع الزيت ويحمر جيدا.
- نضع اللحم مع البصل، ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
- تضاف حبات الطماطم بعد تقطيعها على الخليط، ويترك على النار حتى يذوب الطماطم.
- يضاف 8 أكواب من الماء على الخليط.
- يترك على النار حتى ينضج اللحم نصف استواء.
- يضاف الجزر والبطاطس المقطع والقرع الأصفر ومعجون الطماطم والليمون الأسود.
- تفرد العجينة، ثم تقسم إلى دوائر بواسطة فوهة الكأس.
- توضع أقراص العجينة على المرق، وهو يغلي حتى نفاذ كمية العجين.
- يوضع القدر على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج العجين.
- يوضع الفلفل الأخضر الحار قبل النضج بقليل.
العرض العادي
