آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12602 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7377 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13255 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14628 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48767 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43826 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36037 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20851 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21108 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27056 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-30-2009, 09:02 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


مشروبات رمضانية صحية وفوائدها

بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ
الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته


مشروبات رمضانية صحية وفوائدها


Cant See Links

تحذير :

يجب على أصحاب الضغط المنخفض تجنب شرب الكركديه.
الكركديه ممتاز لذوي الضغط المرتفع


شراب الكركديه بالتفاح أو بالفيمتو


Cant See Links


شراب الكركديه بالتفاح أو بالفيمتو


Cant See Links


Cant See Links

هذي اوراق الكركديه


المقادير:
اربع كؤس ماء
اربع كؤس عصير تفاح طازج
كوب من أوراق الكركديه
نص كوب سكر او بدون سكر
مكعبات ثلج
ماء ورد

الطريقة:

حطي الاربع كؤس من الماء مع أوراق الكركديه
على النار واتركيهم حتى الغليان مدة خمس دقائق

بعد ذلك طفي النار واتركيه يبرد جانبا
بعد ما يبرد هاتي مصفاة وصفي الكركديه
وضيفي السكر وصبي عليه عصير التفاح

هاتي كاسات العصير وصبي فيها
المشروب وضيفي اليه مكعبات الثلج.


Cant See Links


- 1 -شراب الكركديه يستعمل ساخناً كالشاي، أو مثلجاً بعد
تحليته بعسل النحل أو السكر بالقدر المطلوب

- 2 - يوضع شراب الكركديه في الخلاط ويضاف إليه
عصير الليمون والسكر ويخفق جيدا ثم يبرد ويقدم

- 3 -تغسل أزهار الكركديه وتوضع في الماء الدفيء وتسخن
علي النار دون الغليان وتترك لمدة 2/1 ساعة ثم تصفي


Cant See Links


شراب قمر الدين


Cant See Links

المقادير:

لفة قمر الدين
لتر ماء صحي
فنجان سكر
ملون طعام أصفر
ماء ورد
فستق لوز

الطريقة:

صبي لترماء على لفة قمرالدين
بعد تقيعها قطع كبيره ووضعها في قدر
ارفعيها على النار حتى تغلي لربع لاساعه مع التقليب
هنا يذوب قمر الدين في الماء اضيفي السكر حسب الرغبه زياده ام نقصان
وماء الورد وملون الطعام الاصفر والفستق واللوزاعواد
اضيفي اليه حينها الثلج واسكبيه في جيك زجاجي وضعيه في الثلاجه حتى يبرد


Cant See Links


خشاف رمضان 1

Cant See Images

Cant See Links


Cant See Links

المقادير:-
شريحة قمرالدين مغليه في كوب ماء مذابه ومصفاه
1/2 كوب لوز منقوع في مية ومقشر
1/2 كوب فستق منقوع في مية ومقشر
4 ملاعق صنوبر
1/2 كوب زبيب
5 حبات تين مجفف مقطع إلى أربعة أجزاء
5 حبات مشمش مجفف
5 حبات قرصيا
4 أكواب مية
ماء ورد
سكر حسب الذوق
الطريقة:
نخلط جميع المقاديرمع بعضها في بايركس عميق
ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات
وبعد ذلك نصب الخشاف في كاسات ونقدمه

Cant See Images

الخشاف2


Cant See Links


Cant See Links


المقادير:
نصف كوب لوز مقشر بعد نقعه في الماء
نصف كوب فستق مقشر بنفس طريقة اللوز
4 ملاعق صنوبر .
نصف كاسة زبيب .
10 حبات تين ناشف مقطع أنصاف .
10 حبات مشمش ناشف .
10حبات أرسيا .
4 كاسات ماء .
الطريقة :
تغسل جميع المقادير وتوضع في زبدية من الزجاج وتصب
عليها الماء وتوضع في الثلاجة يوم كامل وعند التقديم تقلب بالملعقة .


التمر هندي.... يعني شربت صبار الحامض


Cant See Links

المقادير:-

نص شدة صبار اي تمرهندي مجفف
لتر ماء
نص كوب سكر يزيد او ينقص حسب الرغبه
مكعبات من الثلج

الطريقة:

نغلي الصبار التمر هندي في شويت ماء حتى تلين وتذوب في الماء
نحطها في وعاء ونمرسها لان فيها بذورنصفيها في مصفاة بعد ما نصب كمية لتر الماء
نحط السكر لانها حامضه نحرك حتى يذوب ونصفيها مره ثانيه في مصفاة ضيقه

نحط الثلج وبعض الماء حتى نوازن الطعم والكثافه ونخليها في جيك في الثلاجه لحين التقديم


الفوائد الطبية لمشروب الكركديه


Cant See Links


الكركديه لذوي الضغط العالي

أثبت البحث العلمى أن شراب الكركديه يخفض ضغط الدم المرتفع
ويزيد من سرعة دوران الدم ويقوى ضربات القلب ويقتل
الميكروبات مما يجعله مفيدا فى علاج الحميات وعدوى
الميكروبات وأوبئة الكوليرا حيث أنه حامضى بطبيعته
ومن خواصه أنه مرطب ومنشط للهضم.
كما بدأت مصانع الأدوية ومستحضرات التجميل والحلوى
والصابون تستعمل المواد الملونة المستخلصة
من زهرالكركديه فى منتجاتها بعد أن استبعدت الألوان
الكيميائية لما لها من آثارجانبية ضارة.

ويستعمل كصبغة طبيعية للأدوية والأغذية وأدوات
التجميل التى تستخدمها حواء كل يوم مثل احمر الشفاه
ومساحيق التجميل وشمبوهات الشعر وصابون الحمام.


اهميه الكركديه يعمل في تخفيف آلام النقرس والروماتيزم
ويعمل من الكركديه مستحلب وذلك بطحن ازهار الكركديه طحنا متوسطا.
يؤخذ من هذا المجروش ملء ملعقة صغيرة وتوضع
في كوب زجاجي ويصب عليه الماء المغلى فورا
ثم يحرك جيدا ويغطى ثم يشرب بعد خمس عشرة دقيقة
ويتناول منه كوبان يوميا بمعدل كوب بعد الفطور وآخر بعد العشاء.

ملاحظة :

يجب عدم استخدام الكركديه من قبيل المرضى
المصابين بانخفاض ضغط الدم لانه يخفض الضغط اساسا.

طريقة الاستعمال

يتم تحضير شراب الكركديه مثل الشاى ويشرب كما يشرب
الشاى ساخنا أو باردا بغلى السبلات وتصفيتها
ثم إضافة السكر إليها لتحليتها حسب الطلب .
او يخلط مع عصير التفاح


الخشاف صيدلية فواكه متكاملة

Cant See Images

الخشاف صنف حلو يتصدر المائدة الرمضانية ،
ويتراوح بين التمر المنقوع في الماء والسكر فقط ،
ومجموعة الفواكه المجففة مع المكسرات والمنقوعة في
عصير قمر الدين ، والخشاف في كل صوره كنز صحي ،
فالتمر وحده معجزة غذائية، إذا اكتفينا به، فما بالنا لو
أضفنا له مكونات أخري; ليصبحوا معا صيدلية متكاملة ؟


القيمة الغذائية والدوائية للخشاف يحدثنا عنها د:

Cant See Images
عز الدين الدشاري الأستاذ بكلية الصيدلة في كتابه " علاج بلا دواء "
يقول: إن الخشاف يعتبر من الأغذية التي تتميز بقيمتها الغذائية المرتفعة ،
كما تتميز باحتوائها علي مواد تساعد في علاج بعض الأمراض ،
فالمشمش المجفف والطازج غني بفيتامينات أ، ب 2 والحديد.

ويحتوي المشمش الطازج علي نسبة عالية من فيتامين " سي " ،
ويعتبر زيت المشمش من أهم مصادر فيتامين هاء - المضاد للأكسدة ،
ويستخدم لتليين الجلد ، ومنع تكوين خطوط في الجلد في مرحلة الشيخوخة.

ويساعد تناول المشمش في مقاومة الميكروبات،
وتقوية الأغشية المخاطية بالجسم،
وشفاء الرئة من الأمراض الناجمة عن عدوي الميكروبات،
ولقد اتضح أن تناول 3 - 6 مشمشات يوميا يساعد
في الوقاية من النزلات الشعبية والربو الشعبي.
ويحتوي التين علي نسبة عالية من السكر الذي يمد الجسم
بالطاقة الحرارية، ويحتوي التين المجفف علي نسب
عالية من الفيتامينات، وبخاصة حمض الفوليك الذي
يتميز بقيمته الغذائية والوقائية للسيدات الحوامل،
ويعتبر التين المجفف مصدرا ممتازا للحديد الذي يساعد
في الوقاية من الأنيميا.ويساعد التين في علاج البرد كما
يقاوم الميكروبات التي تسبب متاعب الحلق وآلامه.

ومن فوائده أنه يفيد في علاج الإمساك والبواسير،
ولعلاج الإمساك ينقع التين المجفف في الماء علي
مدي ساعات الليل، ثم تؤكل 4 - 5 ثمرات من التين في
الصباح قبل الإفطار، كما يشرب ماء
التين الذي يحمل ذات الفائدة في علاج الإمساك.
ويتميز الزبيب باحتوائه علي نسبة عالية من فيتامين " سي "
ومضادات الأكسدة الأخري التي تساعد في الوقاية من
العديد من الأمراض، ويعتبر من أهم مصادر الفوسفور
والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنسيوم والحديد والنحاس.

ومن فوائد الزبيب والعنب أنهما يساعدان علي إزالة
السموم من الجسم ، ومقاومة الميكروبات والفيروسات ،
وعلاج الروماتيزم ، وأمراض الكبد والمرارة ،
وضغط الدم المرتفع، وعلاج السعال الجاف،
والوقاية من أمراض القلب.
ولقد تبين أن تناول الزبيب والعنب يساعد في
تقليل دم الدورة الشهرية في حالة نزول الدم بغزارة.
وتعتبر القراصيا (البرقوق المجفف) من أهم الفواكه
المجففة التي تساعد في علاج الإمساك; لأنها تحتوي
علي مادة " ازاتين " التي ثبتت فعاليتها في علاج الإمساك.


الـخـشـاف3

من أنواع سلطة الفاكهة المجففة



Cant See Links


المقادير:


Cant See Links

نصف كوب صنوبر
نصف كوب لوز
كوب جوز مفروم
كوب من التمر منزوع البذور
يفضل صغير الحجم حتى لا نقطعه
كوب مشمش مجفف
كوب خوخ ( برقوق ) مجفف
كوب تين مجفف والافضل تختارين حباته
صغيره حتى تكون كاملة بدون تقطيع
نصف كوب زبيب
2 كوب شراب قمر الدين
ويمكن الأستغناء عن قمر الدين .
وعمل العصير من منقوع المشمش الجاف
كوب عصير برتقال
تستطيعين الأستغناء عن عصير البرتقال
قليل من ماء الزهر
سكر (( اختياري ((

الطريقة

قطعي قمر الدين وانقعيه في ماء في الليلة الساابقة
ثم ضعيه في الخلاط مع اضافة ماء الزهر وسكر
(( حسب الرغبة ))
اغسلي المشمش والخوخ وانقعيهما
في ماء دافئ لساعات ثم يصفيان من الماء
اغسلي الزبيب وانقعيه في ماء ساخن لمدة ساعة ثم يصفى

اغسلي الصنوبر واللوز والجوز وانقعي كل نوع
في ماء بارد لمدة 3 ساعات ثم تصفى المكسرات

امزجي عصير البرتقال مع شراب قمر الدين ثم أضيفي
للمزيج كل المقادير السابقة بعد تصفيتها
جيدا من الماء وحركيها جيدا ثم قدميها باردة


مهلبية فمر الدين


المقادير:
1- نصف لفة قمر الدين


Cant See Links


2-سكر حسب الرغبة بس انا اضع2 فنجان شاي
3- 3 ملاعق نشا

4-5 كاسات ماء
5- قليل من الهيل المطحون
الطريقة
يقطع قمر الدين قطع صغيرة وينقع بنفس الخلاط مع السكر والماء
يخلط بالخلاط حتى يذوب مثل العصير ويصفى


Cant See Links

نضعه على النار ونذيب النشاء ونضيفة ونبداء
بالتقليب باستمرار ولانتركة حتى لايحترق
او يتكتل ونستمر حتى يجمد

يوضع باطباق الحلى ثم نرش قليل من الهيل
الناعم ثم نتركة قليل حتى يبرد ثم يدخل الثلاجة


Cant See Links


Cant See Links


Cant See Links


Cant See Links


Cant See Links


Cant See Links


Cant See Links

وننصح بشرب عصير البرتقال والليمون بالنعناع والجريب فروت
ممتاز للي عندهم كرسترول عالي ويساعد في تخفيف الوزن
ولا ننسى شرب الماء على معده خاليه لانه صحي اشربوا الماء نهارا
وبليل خففوا من شرب الماء وبالعكس اذا كان رمضان


Cant See Links

البعض منقول والبعض من تجاربنا والصور تقريبيه

سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه
ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات
الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.

(حَسْبِيَ اللّهُ لا إِلَـهَ إِلاَّ هُوَ عَلَيْهِ تَوَكَّلْتُ وَهُوَ رَبُّ الْعَرْشِ الْعَظِيمِ)
(رَّبِّ أَدْخِلْنِي مُدْخَلَ صِدْقٍ وَأَخْرِجْنِي مُخْرَجَ صِدْقٍ وَاجْعَل لِّي مِن لَّدُنكَ سُلْطَانًا نَّصِيرًا)
(رَبَّنَا آمَنَّا فَاغْفِرْ لَنَا وَارْحَمْنَا وَأَنتَ خَيْرُ الرَّاحِمِينَ)

وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا

أختكم : شمس الإمارات

سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 07-26-2012 في 10:38 AM.
رد مع اقتباس
قديم 08-30-2009, 09:42 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

شمس الامارات

الاعضاء

شمس الامارات غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









شمس الامارات غير متواجد حالياً


رد: مشروبات رمضانية صحية وفوائدها


شراب الخروب او الخرنوب وفوائده



Cant See Links


القاهرة:
أكدت دراسة حديثة أجريت في المركز القومي
للبحوث بالقاهرة، أن شراب الخروب البارد مرطب
في الصيف ومجدد للنشاط ومقوي للمعدة ومدر للبول،
بالإضافة إلي قدرته علي علاج القولون العصبي .

أثبتت دراسة مصرية حديثة بأن تناول الخروب بشكل
عام يؤدي إلى خفض السكر في الدم،
كما أن تناوله كمشروب يساعد على تنشيط افراز المرارة
وطبقاً لما ورد بجريدة الرياض، أشارت الدراسة التي

أجراها المركز القومي للبحوث، إلى أن تقديم الخروب
كشراب ساخن لمرضى الكوليسترول يعمل على إنقاص
"الليبوبروتينات" المنخفضة الكثافة والضارة بالصحة.

ويعمل الخروب كمدر للبول ، فضلاً عن فاعليته كمهدئ للحركة
الزائدة للأمعاء، كما يعالج القولون، ويمتاز بالقدرة
على التخفيف من حالات الاسهال ،لأنه يقلل من فقد السوائل،
الذي يؤدي الى فقد الأملاح والجفاف

الفوائد:
ملين طبيعى لحالات الإمساك
له تأثيرعلى علاج الأمراض الجلدية التى تظهر في فصل الصيف
يساعد على تقليل إلتهابات الجيوب الأنفية والأحبال الصوتية
يوصى بتناوله عند الإصابة بالنزلات الشعبية
منشط للدورة الدموية
مقوى للجهاز المناعى
منشط لوظائف الكلي.
دبسه يزيل الالتهاب الموجود في الفم


Cant See Links

صورة بذورالخروب
يباع مكثف محلى بسكرمثل زجاجه الفيمتوا
والافضل تجهيزه في المنزل لتحكم في مستوى التحليه
واعتقد افضل


طريقة عمل مشروب الخروب


Cant See Links

المقادير:

ربع كيلو خروب مجروش_ كيلو سكر _ ماء ورد .

الطريقة:
فى وعاء واسع نضع الخروب ومعه كوب سكر من الكمية
المذكورة ونرفعه على نار هادئة ونقلب حتى يتغير لون
الماء ويصبح غامق .

نضيف إلى الوعاء 2لتر ماء ونتركه ربع
ساعة يغلى ثم يحلى بباقى كمية السكر .

بعد أن يبرد نضع نصف كوب ماء ورد يم يوضع فى
الثلاجة حتى يبرد وممكن وضع مكعبات ثلج إلى الكاسات

وهو من المشروبات المحببه في رمضان
طريقة اخرى للخروب
اغلي حوالي 10 اكواب ماء على النار وفي
نفس الطنجره بعد ما تغلي الماء ذوبي
فيها سكر حسب الرغبه او بدون سكر
ويحلى بعصير فاكهه طازج كعصير تفاح
او سكر فواكه خفيف عند التقديم

انقعي فيها حوالي كوب ونص مليانين خروب ناشف
وغطيها واتركيها لما تبرد

غطي الابريق وحطيه بالثلاجه وقبل الافطار
او بعد 8 ساعات صفيه في ابريق التقديم
وقدميه محلا بالسكر او بعصير التفاح


شراب الخروب


المكونات:
- 2/1 كيلو خروب يكسرباليد آلي قطع صغيره.
- 2 لتر ماء.
- 2/1 2 كوب سكر.
الطريقة:
1- في وعاء الطهو يوضع السكر حتى بداء الذوبان
ثم يضاف أليه الخروب.
حتى يصبح السكر بنى اللون.
2- يضاف الماء ويترك ليغل لمدة نصف ساعة ويرفع
من على النار ويصفى بشاشه.
ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة ليبرد ويقدم باردا
ممكن استبدال السكر بالعسل الاسودبعد ان يبرد
يصف الشراب ويوضع عليه نصف كوب ماء ورد
ويعباء ويوضع فى الثلاجه يمكن اضافه الثلج الى الكاسات
عند التقديم

صوره عن كيفية بيع الخروب في شهر رمضان في مصر وبلاد الشام

Cant See Links


Cant See Links


ويكثر الطلب على العرق سوس وقمر الدين والخروب ودبس الرمان في شهر رمضان



التوقيع :

قال الله تعالى : { خُذِ الْعَفْوَ وَأْمُرْ بِالْعُرْفِ وَأَعْرِضْ عَنِ الْجَاهِلِينَ } (لأعراف:199)

الله أكبر إن دين محمد أقوى وأقوم قيلا
لاتذكروا الكتب السوالف عنده
طلع الصباح فأطفئوا القنديلا

قال عمر بن الخطاب رضي الله عنه : احيوا الحق بذكره واميتوا الباطل بهجره







آخر تعديل شمس الامارات يوم 08-30-2009 في 09:50 PM.
رد مع اقتباس
قديم 07-26-2012, 10:30 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: مشروبات رمضانية صحية وفوائدها

نصيحة اليوم:الخوخ المجفف أو المشمش او قمر الدين

Cant See Images

الخوخ المجفف أو المشمش يحتوي على نسبة عالية من الألياف وهي تعتبر مسهل طبيعي وتمنع الإمساك ‎‫#رمضان‬‏

شراب قمر الدين


Cant See Images

المقادير


نصف لفّة قمرالدين (معجون مشمش مجفف)
4 أكواب من الماء المغلي
نصف كوب من السكر (أو حسب الذوق)
بضع قطرات من ماء الزهر

1- نقطع القمرالدين إلى قطع صغيرة، ثم ننقعه بالماء المغلي لمدّة 6 ساعات أو طوال الليل.
2- نضع المزيج في الخلاط مع السكر ونخلطه، حتى نحصل على بوريه ناعمة.
3- نصبّ القمرالدين في إبريق ونخفّفه بالمزيد من الماء المثلج حتى نحصل على القوام المطلوب، ثم نضيف ماء الزهر.
4- نصبّ شراب قمرالدين في أكواب ونضيف المزيد من مكعبات الثلج ونقدمه فوراً.
5- يمكن تقديم شراب قمرالدين مع المكسرات النيئة والمنقوعة كاللوز والفستق والصنوبر.
للمزيد من مواضيعي



صناعة قمر الدين

تمتاز صناعة قمر الدين بصفة عامة سواء فى الصورة السائلة المركزة أو فى الصورة الجافة على هيئة لفائف ، بأنها لا تتطلب أصنافاً معينة من المشمش ، كما تفضل الثمار اللينة والتى تعدت مرحلة النضج وأصبحت فى صورة غير صالحة للاستهلاك الطازج ، خاصة فى الفترة التى يكثر فيها المحصول وتبدأ ظاهرة سقوط الثمار تلقائياً من أشجارها ومن هنا تأتى أهمية التصنيع الغذائى كضرورة ملحة للاستفادة بفائض وفاقد الإنتاج خاصة فى المحاصيل ذات الانتاجية العالية ، وحفظة من التلف بطريقة أو أكثر من طرق الحفظ ، وخلق سلع غذائية جديدة طويلة الأجل يمكن استهلاكها على مدار العام . ولا شك أن هذا يعتبر وسيلة هامة من وسائل ترشيد الاستهلاك للمحاصيل الزراعية الهامة ، والتى تشكل جزءاً من اقتصادنا القومى بدلا من الإسراف فى استهلاكها بصورة مباشرة فى فترة قصيرة ومحدودة .


ويعتبر محصول المشمش فى مصر أحد الأمثلة على ذلك ، حيث أنه من المحاصيل الموسمية قصيرة المدى . ويتطلب الأمر الاستفادة بفاقد ثماره ، وذلك باستخدامها فى إنتاج سلع غذائية مصنعة ، مثل المربى والعصائر المركزة ، ولفائف قمر الدين المجففة ، ويساعد رخص ثمن الثمار فى هذه المرحلة على خفض التكلفة الإنتاجية .

خطوات التصنيع :

تغسل الثمار بالماء البارد عدة مرات .
توضع ثمار المشمش فى قطعة من الشاش وتغمر فى ماء ساخن درجة حرارته 90 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة .
ترفع الثمار من الماء الساخن وتنقل بسرعة إلى جهاز استخلاص لتخليص الثمار من البذور والألياف والحصول على عجينة مشمش صافية . دون إضافة ماء . ويفضل استخدام البخار الساخن على درجة حرارته 90 درجة مئوية كبديل عن غمر الثمار فى ماء ساخن حتى لا تفقد الثمار جزءاً من محتواها السكرى فى ماء النقع . وتساعد الحرارة على كفاءة عملية الاستخلاص .
تستقبل عجينة المشمش الناتجة فى براميل مبطنة بالنايلون أو جراكن من البلاستيك وتعبأ حتى نهايتها وتقفل بإحكام .
إذا كانت المدة بين موسم الحصاد وشهر رمضان تزيد عن شهرين ، فتحفظ عجينة المشمش بالتجميد تحت درجة حرارة ( - 18 درجة مئوية ) فى ثلاجات خاصة حتى موعد التصنيع المناسب وتجرى الخطوات التالية :

أولاً : تصنيع قمر الدين السائل المركز :

يحضر محلول سكرى مركز من السكروز ، ولخفض التكلفة يمكن استبدال نسبة لا تزيد عن 50 % من السكروز بسكر الجلوكوز أو عسل الفركتوز ، أو خليط من السكريات الثلاثة مع الحفاظ على نسبة سكروز لا تقل عن 50 % .
يضاف المحلول السكرى لعجينة المشمش ويسخن الخليط على ماء هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة مع التقليب إلى أن يصير تركيز العصير 40 – 42 % ويستخدم لقياس التركيز جهاز يدوى صغير يعرف باسم الرفراكتوميتر ، ووحدة قياسه هى درجة البركس ، والتى تساوى درجة تركيز واحدة مئوية .
يضاف ملح سوربات البوتاسيوم كمادة حفظ بنسبة 0.1 % مع التقليب لعدة دقائق أخرى . يضاف قليل من مادة كربوكسى ميثيل سيليولوز " C . M . C " فى حدود 0.2 – 0.3 % مع استمرار التقليب وذلك لإعطاء العصير قواماً متماسكاً .
يعبأ العصير المركز وهو ساخن داخل عبوات زجاجية وتقفل بغطاء محكم ويغلف بورق مفضض مصنوع من الألومنيوم الرقيق . تعبأ الزجاجات فى كراتين تمهيداً لتسويقها بعد لصق بطاقات البيانات عليها من الخارج .
ويمتاز قمر الدين السائل المركز فى كونه منتج سريع التجهيز ، كما يمكن استخدامه كشراب مشمش طبيعى فى أى وقت من العام وذلك باسترجاعه بواسطة الماء العادى دون الحاجة لإضافة سكر .

ثانياً : تصنيع لفائف قمر الدين المجففة :

تسترجع عجينة المشمش المجمدة بالماء إلى درجة التركيز الطبيعى لعصير المشمش فى حدود 12.5 بركس .
يضاف السكر للعصير بنسبة 5 % بالوزن .
يضاف للعصير مادة صوديوم ميتا بيسلفيت بواقع جرام لكل لتر من العصير كبديل عن عملية الكبرته بحرق زهر الكبريت فى حجرة خاصة لزمن معين .
يمكن إضافة حمض الأسكوربيك بنسبة 0.5 % كمادة مانعة للأكسدة .
تجهيز صوانى التجفيف وتنظف جيداً وتدهن بطبقة رقيقة من زيت البرافين ، ثم يصب عصير المشمش فى الصوانى بسمك 3 – 4 مم ، وتغطى بقطعة من الشاش .

تعرض الصوانى لأشعة الشمس المباشرة لمدة ثلاث أيام ثم تنقل لمكان مظلل جيد التهوية حتى تمام الجفاف مع مراعاة أن تكون الصوانى فى وضع أفقى مستوى تماما وغير مائل للمحافظة على ثبات سمك الرقائق . ويتم التعرف على تمام عملية التجفيف بعدة ظواهر مثل تجانس اللون ، وعدم حدوث إزالة للرقائق عند رفع الصينية من أحد جوانبها ، وسهولة رفع حرف اللفائف دون تلزيق أو تهتك كما تساعد عملية التذوق فى التعرف حسياً على مواصفات وجودة المنتج النهائى .
تلف الرقائق المجففة فى ورق سيلوفان ملون وتخزن تحت درجة 6 – 8 درجة مئوية لحين تسويقها مع مراعاة وضع بطاقة البيانات الخاصة بالمنتج .

وينتج الكيلو جرام الواحد من لفائف قمر الدين المجففة من 4.5 كيلو جرام من ثمار المشمش الطازجة . والجدير بالذكر أنه من الخطأ إضافة حمض ستريك ( ملح الليمون ) أثناء التصنيع لأنه يسبب إرتفاع الحموضة بالمنتج مما يؤثر على جودة الطعم كما يتسبب عن إضافته حدوث تشققات باللفائف المجففة .
Cant See Images

Cant See Images

منقوووول


رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 09:59 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir