1- الطبق الرئيسي
2-الشوربة
3- مقبلات
4- الحلي مع الشاي والقهوة (التمر الماء والفاكهه والمرطبات)
الهريس أو ( الهريسة ) :
الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك . والهريسة تتركب من القمح الكامل واللحم ،
وطريقته ان ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)
ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد كوجبة وجبة شهية .
الطريقة كاملة للهريسة
المقادير
كيلو لحم عجل صغير او ضاني مهم يكون طازج +كيلو قمح ماء ملح
الطريقه
ينقع القمح في ماء لست ساعات او يزيد من الليل يعني
في الصباح نضع اللحم في قدر الضغط + القمح ونتركه حتى يغلي ونضع الملح ويكون قوامه كثيف
حين الاستواء يترك بقدر الضغط حتى المساء ويضرب بواسطة خشبه خاص يسمى المضراب حتى يتجانس القمح مع اللحم ويكون اللحم تام الاستواء
يقدم الهريس برمضان في الحراره مرشوش بالسمن العربي ويغرف في الصحون وهنيئا
فريد او ( ثريد ) :
نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.
ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس
الفريد أو الثريد
المقادير
كليو لحم بالعضم انواع الخضره من بطاط وطماط وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد لومي يابس بصل ثوم مرقة لحم قوامها خفيف من اجل سكبها فوق الخبز الرقاق بهار مشكل هيل زعفران مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
الطريقه
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم نحظر خبز الرقاق نقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز ساذكر لكم طريقته صنع خبز الرقاق في مجلد المعجنات وبالهني والعافيه
الـــمضـــروبـــه
المقادير
جريش وهو نوع من القمح ممكن يكون مثل البرغل الخشن كليو لحم بدون عظم او دجاج مخلي من عظمه انواع الخضره من بطاط وطماط وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد لومي يابس بصل ثوم مرقة يعنيكزبرة خضراء ربطه بهار مشكل هيل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
الطريقه :-
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الجريش و الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار والجريش
ناس يسوونه مثل الكبسه وناس يضربونه مثل الهريسه وتسمى مضروبه والمضروبه تي لينه كقوام الهريسه وانتي وشطارتج وممكن نطبخها في جدر الضغط ونظربها بمضراب الهريس وتقدم في الحراره مرشوشه بالسمن العربي وهنيئا
شــــوربــة الحـــب طــريقـتي
المقلدير:
كاس قمح حب أو كيلة يعني مقدار علبة السميد الحمرا .
لحم غنم او عجل صغير مكعبا نصف الى ربع كيلو
خضار مشكلة قرع جزر فاصوليا ملفوف مقطعة ناعمة مسلوقة
لب ليمون اسود بصل فصين ثوم
ربطة كزبرة مفرومة كاس عصير طماطم ملح فلفل اسود كمون هال قليل من الزيت النباتي
الطريقة:
يسلق القمح مع اللحم في الماء مقدار اللتر او يزيد بلتر آخر لساعتان على نار هادئه مع المتابعة الى ان تذوب اللحمة مع القمح بدون ملح ثم عند ما يستوي يضرب في الخلاط الكهربائي جميعه
يقلب البصل والثوم في قليل من الزيت ويوضع الخضار جميعه والليمون والبهارات والملح والطماطم
ثم يسكب مزيج القمح واللحمه ويوازن الماء ويترك ليغلي وتتداخل المقادير وتكون الكثافة متوسطة
ويقدم في بداية الفطور في رمضان
ملاحظة:
وممكن سلق القمح واللحم في قدر الضغط أسرع ساعه ويكون مستوي
وعند السلق في الحالتين في البدايه على نار عاليه الى ان يغلي ويتكاثف ثم على نار خفيفه
شــــوربــة الحـــب
المقادير:
كاسة حب ابيض او اسمر او حب مجروش .لحم غنم او عجل صغير مكعبات
كمون فلفل اسود هيل حب قرنفل حب كزبره ملح قليل من الزيت .كاسة عصير طماطم بصل ثوم
الطريقة:
اسلقي اللحم مع الحب في الماء الكافي وقليل من الزيت والبهار المذكور حتى ينضج ثم اضيفي عصير الطماطم والملح ومكعب من مرقة الماجي واتركيها على النار قليلا ثم اضيفي لها عصير ليمونة ويضاف قليل من الماء اذا كانت ثقيله
الحريرية المغربية
المقادير :
* 250 g حمص حب.
* 250 g لحم خروف
* 2 بصل
* 3 طماط
* 1/2 ملعقة صغيرة زعفران
* 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
* 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن بلدي
* 2 ملعقة ملح
* 3/2 لتر ماء.
* علبة معجون طماط
* 6 ملاعق كبيرة طحين
* 3 ملاعق طعام عيش
* 2 ملعقة طعام كزبرة خضراء.
ملعقة طعام بقدونس ملعقة طعام كرفس.
طريقة التحضير:
1-تقطع اللحمة قطع صغيرة و تسلق حتى النضج
2-تطحن الطماطم مع البصل و يضاف الملح و الفلفل الاسود و الزعفران و الزبدة و الماء و تطهى جميع المقادير مع اللحم لمدة 40 دقيقة
3-ناخذ الطحين المذاب في نصف كوب ماء و معجون الطماط و يحرك المزيج
4-نضيف االعيش و البقدونس و الكزبرة و الكرفس و الحمص و تترك المقادير لمدة 5 دقائق و تقدم حارة
بالعافية
بذنجان بالروب
المقادير
3 جبات من الباذنجان متوسط الحجم روب فلفل اسود + ملح نص فص ثوم
الطريقة
تقطع الباذنجان قطع ضغيره ومن ثم تقلى في الزيت ومن ثم نحضر صحن ونضع فيه الباذنجان
ونسكب الروب فوقه ونرش القليل من الفلفل والملح والثوم ونخلط المقادير وتقدمه
ستيك بصلصة الفطر
المقادير:
- 2 شريحة رفيعة ستيك فخذ بقري
- 2 ملعقة كبيرة خردل (ماسترد) مقادير صلصة الفطر
- 1 حبة بصل مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 حبات بصل أخضر مقطع شرائح
- 1 عود كرفس مفروم
- 1/2 كوب فطر (عيش الغراب) مقطع شرائح رفيعة
- 1علبة × 170غ قشطة نستله
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين
الطريقــــــة
يقلّب البصل في الزيت في وعاء تحمير عميق حتى يذبل، ثم يضاف البصل الأخضر والكرفس والفطر.
يستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لوناً ذهبياً، ثم يزاح إلى جانب الوعاء.
يدهن وجه كل قطعة ستيك بالخردل وتوضع في وعاء التحمير بحيث يكون الوجه المدهون إلى الأسفل.
تحمّر سريعاً على نار عالية حتى تكتسب لوناً بنياً، ثم تقلب على الجهة الأخرى.
ترفع فقط قطعة الستيك من الوعاء وتوضع في طبق التقديم. تضاف قشطة نستله والملح وجوزة الطيب إلى خليط الفطر على نار هادئة لبضع دقائق.
تضاف التوابل حسب الرغبة. يقدم خليط الفطر بعد تزيينه بالبقدونس مع الستيك.
المقادير:
كوب سميد،ثلث كوب زيت،ثلث كوب سكر،ملعقة واحدة بيكنغ بودر،علبة واحدة قشطة،بيضة،حليب مركز،بسكويت،كوب حليب سائل.
الطريقة:
نخلط المقادير كلها مع بعض ،، الحليب المركز وكوب الحليب والبسكويت
ثم نضع نصف الحليب في القالب ونضع عليه البسكويت بعد غمسه في كوب الحليب
ثم نصب فوقه النصف الاخر من الخليط ويوضع في الفرن لمدة ربع ساعة او عشرين دقيقةبعد إخراجه من الفرنوهو ساخن يصب عليه الحليب المركز.
اسكندر كباب
المقادير:
لحمة ناعمة لبن خبز مقلي سمنة ملح,بهار,ثوم طماطم صلصة الطماطم صنوبر
الطريقة:
يقطع الخبز الى قطع متوسطةويقلى بالسمنة يوضع اللبن في اناء ويوضع فوقه ثوم ويخلط ناخذ اللحمة ونضع فوقها بهار وملح وتقلى بالسمنةحتى تستوي قليلا نقشر الطماطم ونقطعها قطع صغيرة ونضع فوقهاصلصة الطماطم وتوضع على النار حتى تغلي بعد غليانها نضعها فوق اللحمة المقليةونتركها على النار قليلا نضع الخبز المقلي في اناء التقديم ثم نضع اللبن ثم اللحمة بالطماطم ويرش فوق اللحمة قليل من الصنوبر ان وجد
الطريقة:
يقلب على النار كل هذا من الحشو
يقطع البصل الى قطع صغيرة و يقطع البقدونس ايضا و يجب ان تكون كميته كبيرة لانه الاساس ثم يضاف اليه الطماطم الاخضر المقطع ايضا والطماطم المعجون حوالي1 ملعقة-ملعقتين اكل و تقطعي اللحم الى قطع صغيرة جدا بحجم حبة الحمص أي لحمة مفرومه خشن ومن ثم تضيفي اليها كمية قليلة من الزيت حتى تلين الخلطة و ان احسست ان الخلطة جافة اضيفي اليها القليل من الماء ثم ضعي الملح والبهارات وبامكانك تذوق الخلطة وتحديد كمية الملح و عندما تستوي اذا وجدتها قليلة الملح بامكانك اضافة الليمون لها و ضعي الملح قبل الاستواء حتى يتعدل بعد الاستواء
اما الخضار فجوفيه من الداخل ثم ضعي الخلطة بداخله يصف في قدر طبقات ويفضل ان تكون ارضية القدر بها دوائر البطاطا وبعض القطع من اللحمه مبهره بالكمون والفلفل الاسود وشرائح البصل والثوم فوقها طبقات المحشي تستوي على نار خفيفه بالبخار و تبقى على النار من نصف ساعة الى 45دقيقة اي مدة استواء اللحم والارز وبالهني والعافيه
معكرونة بالبشاميل
المقادير:
-2كوب معكرونه متوسطة الحجم..-2كوب لحم مفروم..- 1كوب بصل مفروم..- 1ملعقة صغيره ثوم مهروس..-2ملعقة كبيره زيت..-2ملعقه كبيره بقدونس مفروم..-ربع كوب جبن موزريلا مبشور..-ملح,فلفل اسود ,بهار مشكل..
*مقادير البشاميل:
-4ملاعق كبيره طحين ابيض..-4اكواب حليب سائل..-4ملاعق كبيره سمن ..-نصفملعقه صفيره فلفل ابيض..-1ملعقه صغيره ثوم باودر,ملح
الطريقه:
تسلق المعكرونه في ماء مع ملعقه صغيره ملح وملعقه كبيره زيت لمدة 8 دقائق..
لتحضير البشاميل:
تسيح السمنه ثم يضاف اليها الطحين ويقلب على نار هادئه لمدة دقيقتين,يضاف الحليب ويقلب باستمرار على النار حتى يغلى ويغلظ القوام ثم يتبل بالملح والفلفل الابيض والثوم,ثم يخلط نصف مقدار البشاميل مع المعكرونه...
يقلب اللحم على نار هادئه حتى يتخلص من الماء ثم يضاف اليه كوب ماء ويترك على النار حتى ينشف تماما ,يضاف اليه الزيت ,البصل,الثوم,البقدونس ويقلب على النار حتى يذبل البصل ثم يتبل بالملح ,الفلفل الاسود والبهار المشكل..
يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع المعكرونه ويغطى باللحم ثم باقي المعكرونه واخيراا البشاميل وترش بالجبنه على السطح ثم توضع بالفرن بدرحة حراره متوسطه حتى تنضج.
المقادير :
لحم مفروم باذنجان بطاطس بصل طماطم معجون طماطم ملح بهارات فلفل اخضر بارد بقدونس
الطريقة : -
اول شي نقطع البصل الى قطع صغيرة نضع الدهن في الجدر حتي يسخن ثم نضع البصل المقطع نحركه حتى يحمر نزيل قشر الطماطم ونقعه الى قطع صغيرة ثم نضعه على البصل ونحركه ويترك على نار هادئه حتى يصبح كالصلصة.بعد مانغسل اللحم المفروم في مشخالة صغيرة الثقوب نضع اللحم في الجدر مع الخلطة السابقة ونخلطهم مع بعض نضع الملح والبهارات حسب الرغبة ( كركم - فلفل اسود - بزار )
ونخلطه كله مع بعض حتى يختلط اللحم تماماً.ونتركه على النار يطبخ على راحته لين ماينشف الماء.
اثناء ذلك نزيل قشر البطاطس والباذنجان ونقطعهم كشرائح متساوية . نقليهم في الطابي ثم نضعم على ورق كلينكس حتى يمتص الدهن الزايد ثم نصف البطاطس اولا بالترتيب ثم نصف فوقه الباذنجان
نشيك على اللحم بعد ماينشف مائه قليلا نضع ربع علبة معجون طماطم على اللحم ونخلطه مع بعض ويترك على النار الهادئة لمدة نصف ساعة ثم نصب اللحم المفروم على البطاطس والباذنجان حتى يغطيه بالكامل ثم ناخذ ربع معجون طماطم ونخلطه مع ماء ونصب على البايركس اللي فيه خلطة المصقعة
ومن فوق نقطع طماطم شرائح ونصفه فوق وايضا مع فلفل اخضر بارد للزينة يوضع في الفرن على نار هادئة لمدة نصف ساعة او 45 دقيقة. وبعد مايستوي نرش عليه شوي بقدونس للزينة
باكورة الحمص والخضار
المقادير:
كوب طحين أبيض
كوب طحين حمص (نخي)
بصل كبير مقطع شرائح
فلفل أخضر حار كامل
شرائح دائريه بطاطا
شرائح دائريه باذنجان
حلقات كوسا
فنجان كزبرةمفرومه
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كمون
ملح كوب ماء زيت للقلي
الطريقة :
يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهاروالكزبرة وتكون العجينه شبه كثيفه.
تغمس الخضار بالعجينه يسخن زيت غزير تقلى شرائح الخضار الملبسة بالدقيق. وعلى ورق ماص للدون في مشخله تصفى وتقدم ساخنة في رمضان.
دجاج تندورى
المقادير:
قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة ثلاث فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري
نصف ملعقة ملح كوب لبن زبادي ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم
ملعقتان كبيرتان زيت أرز بسماتي ربع ملعقة صغيرة كركم أصفرأوراق كزبرة خضراء للزينة
الطريقة:
يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد، وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة يسلق الأرز مع الكركم في ماء مغلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم
الأرزبالكمـــون
المقادير:
كوبان أرز مزة بسمتي
1/2 3 أكواب ماء
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن ملعقتان صغيرة كمون صحيح
ملعقة صغيرة يانسون صحيح
2-3 ورقة غار
6 حبات قرنفل عودان قرفة
6 حبات هيل
ملعقتان صغيرتان ملح
عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق الخضراء
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة وصفيه
2. سخني الزيت أو السمن في قدر، اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفة والهيل، قلبي على نار قوية إلى أن تصبح البذور ذهبية اللون، ذلك يعمل على تصاعد زيوت ورائحة البهارات.
3. اضيفي الأرز والملح قلبي على نار قوية 1-2دقيقة اضيفي الماء ودعيه يغلي خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 25-30 دقيقة إلى أن ينضج.
4. حركي الأرز بخفة بالشوكة ثم ضعيه في طبق التقديم انثري على سطحه البصل الاخضر أو ضعي الأرز في قالب كيك واقلبيه
الدجــــاج بالكاجــــــو
المقاديـــــــــر :
3 صدور دجاج مع الجلد والعظم مقطعه الى 6 قطع2 ملعقة زيت
1/2 باوند بازلا طازجه او 2.10 اونس من البازلا المثلجه
1 كوب من المشروم المقطع1/2 كوب من البصل الاخضر المقطع
1.6 اونس علبه من براعم البامبو مجفف من الماء
1/2 كوب من الكستنا طريه مقطعه شرايح
1 ملعقه شاى مرق الدجاج1/4 كوب صوص صويا
2 ملعقة طعام نشا الذره1/2 ملعقة شاى سكرحبات من الفلفل الاسود
1/2 ملعقة شاى ملح4 اونس كاجو مملح
الطريقــــــــة:
تطهى قطع الدجاج فى مقلاه كبيره مقعره الى ان تطرى وتقلب بخفة بين الحين والاخر
تضاف البازلا والمشروم والبصل الاخضر ويقلب بخفه ويترك على النار لمده 2 دقيقه
ثم تضاف براعم البامبو وشرائح الكستنا ويقلب مع بعض ويترك على النار
يخلط الصوص صويا والنشا والسكر والفلفل الاسود والملح ) ويضاف الى الدجاج
يطبخ ويقلب بخفه ويغطى ويترك حتى يغلظ الخليط ثم يضاف الكاجو وتقلب
وترفع من على النار وتقدم مع الرز او الخبز
الكستنا وبراعم البامبوموجوده بالسوبر ماركت في قسم الخضراوات المعلبة)
المـــسقـــعة
المقادير:
ـ نصف كيلو لحم مفروم ـ بصلتان مفرومتان ـ 3 حبات باذنجان ـ 3 حبات بطاطس متوسطة ـ 3 حبات طماطم متوسطة ـ 5 فصوص ثوم مفرومة ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ نصف ملعقة فلفل اسود ـ ملعقة ملح ـ ملعقة زبد.
مقادير الصلصة:
ـ ملعقة زبد ـ ملعقة زيت ـ ملعقتا طحين ـ 5 ملاعـق من مسحـوق الحليب ـ كوبان ونصف الكوب ماء ـ مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
1 ـ حمري اللحم مع البصل بالزبد والملح والفلفل والثوم ومرق الدجاج، ثم قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية والبطاطس لشرائح عرضية واقليها في زيت عميق 2 ـ لتحضير الصلصة سخني الزبد والزيت في قدر، ثم اضيفي الطحين مع التحريك.3 ـ ذوبي الحليب بكمية الماء، واضيفي الطحين ومرق الدجاج مع التحريك حتى تحصلي على خليط كثيف.4 ـ ضعي شرائح البطاطس واللحم وشرائح الباذنجان والطماطم ثم الصلصة على الترتـيب، وضعـي الصينية في فرن بدرجة 150 مئوية لمدة 30 دقيقة.
كيش الجبن
المقادير:
ـ علبة جبن فيتا ـ نصف علبة عجينة الفطائر ـ ملعقتان من شرائح الزيتون الاخضر ـ ملعقتان من شرائح الزيتون الأسود ـ نصف ملعقة أعشاب الزعتر ـ حبة فلفل اخضر حار مقطعة لشرائح ـ ملعقة نعناع طازج مفروم ـ حبة طماطم مقطعة لمكعبات صغيرة ـ بيضة ـ علبة حليب مركز.
طريقة التحضير:
1 ـ انقعي الجبن لمدة ساعة واحدة في ماء، ثم صفيه وذلك لتخفيف نسبة الملوحة. 2 ـ افرشي العجينة في قاع قالب الفطائر ومديها على جوانبه، ثم اغرزيها بالشوكة. ادخليها الفرن على درجة 160 مئوية لمدة 8 دقائق 3 ـ إدهكي الجبن بالشوكة واخلطي معها جميع المقادير، ثم صبيها على وجه الفطيرة وادخليها الفرن ثانية لمدة 30 دقيقة وعلى الدرجة نفسها.
طاجن فريك بالحمة المفرومة
المقادير :
فريك * لحمة مفرومة * 2 بصلة مبشورة *صلصة * ملح فلفل
الطريقة :
تنقعى الفريك فى مية سخنة لمدة ساعه فى هذة الأثناء تكونى عصجتى اللحمة
وعملتى الصلصو يعنى حمرتى البصلة وحطيتى الصلصة وسبتيهم يتسبكوا ثم تلخبطى الصلصة واللحمة والفريك المتصفى وتزوديهم بشوية ميةوتضعيهم فى طاجن
وفى الفرن بياخد تقريبا 45 دقيقة
ورفعى راس بنات الواحه
اما لو عاوزة حلو عليكى بالتريفل ساقع ولذيذ وسهل التحضير
المقادير:
2 دجاجة حجم متوسط بصلة متوسطة مقطعة 8 أجزاء
2فص ثوم طماطم مقشرة ومقطعة 4 أجزاء ليمون مخلل
6حبات زيتون مخلل بهار، زعتر 2كوب زبادي
ملعقة صغيرة كاتشاب، ملعقة صغيرة صلصة حارة، ملح، فلفل،
الطريقة :
يغسل الدجاج جيدا وتقطع كل دجاجة 6- 8 أجزاء توضع جميع المقادير التالية في الخلاط وتخفق جيدا حتى تنعم توضع قطع الدجاج في صينية وتصب فوقها صلصة الزبادي وتغطى وتترك داخلي الثلاجة 3- 4 ساعات توضع الصينية مغطاة في الفرن متوسط الحرارة حتى يتم نضج الدجاج مع رفع الغطاء من حين لآخر وحب الصلصة المتخلفة على السطح يرفع الغطاء10 دقائق قبل نهاية النضج بحيث يصير لون الدجاج ذهبيا محمرا يغرف الدجاج في صحن التقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة يقدم الدجاج مع مكورنة أو أرز ويقدم معه سلاطة خضراء مشكلة
المقادير:
نصف كيلو كوسة صغيرة _ نصف كيلو باذنجان صغير _ نصف كيلو فلفل اخضر _ 2 بصلة كبيرة _ ماء _ سمن
للحشو:
2 كوب ارز _ 2 بصلة متوسطة _ 4 حبات طماطم _ 2 ملعقة بقدونس مفروم _ 2 ملعقة كبيرة سمن _ ملح _ فلفل
الطريقة:
تقور الكوسة ويتبل داخلها بالملح وتترك نصف ساعة يطري الباذنجان قليلا ثم يقطع الكاس ويقور لازالة البذور وتترك في ماء مملح نصف ساعةيغسل الفلفل وينزع الكاس باحتراس وينظف داخله من البذور ويترك في ماء مملح نصف ساعة تقشر البصلتان وتقطع ( تقور الجذور) وتسلق في ماء مملح ثم تترك قليلا لتبرد ويضغط عليها لانتزاع طبقات من بعضها (كؤوس)
تجهز الحشوة كالاتي:
- يفرم البصل ناعما ويدعك بالملح والفلفل ثم يضاف الارز بعد تنقيته وغسله
- تقطع الطماطم قطعا صغيرة وتضاف الى الخليط
- يضاف السمن والبقدونس ويقلب الجميع جيدا
- تجهز الحلة بان ترص في قعرها حلقات البصل (شرائح)
- يحشي الباذنجان بعد تصفيته من الماء المملح وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص في الحلة
- تحشي الكوسة بعد غسلها وتجفيفها بالحشوة السابقة وترص بجوار الباذنجان في نفس الحلة
- يحشى الفلفل الاخضر بعد تنقيته من الماء وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص بجوار الباذنجان والكوسة
- واخيرا يحشي البصل بالخلطة ويرص فوق وبين الحشوات السابقة ويضاف الى الجميع الماء المغلي والملح والسمن ثم يرفع الاناء على نار مرتفعة حتي يغلي ثم تهدا النار
- ويترك المحشي على نار هادئة حتي يتم نضجه
( يضاف ماء ساخن كلما لزم الامر ) ويترك ليبرد قليلا
ملحوظة بالنسبة الى محشي الكرنب نفس الطريقة مع اختلاف بسيط
نحضر الكرنب ونقطع اوراقه ونسلقها في ماء مغلي مملح ونحشي به نفس الحشوة السابقة
ورق عنب بالزيت
المقادير:
كوب رز مصري شدتين بقدونس
1/2 كيلو طماطم عدد 3بصل نصف شدة نعنع
بهارات وفلفل اسود وملح نص كوب زيت زيتون كوب ليمون
2 مرطبان ورق عنب
عدد 3 حبات بطاطا مقطعة شرحات سميكة
عدد 3 حبات طماطم مقطعة شرحات سميكة
عدد 3 حبات بصل مقطعة شرحات سميكة
عدد 4 فلفل حار
هذه الشرائح مع الفلفل توضح في أسفل الطنجرة
الطريقة:
- ينقع الرز لمده نصف ساعه تقريبا قبل البدء بالحشو
- تفرم الطماطم والبصل والبقدونس والنعنع فرما ناعما وتضاف اليها القليل من الزيت الزيتون والليمون والبهارات جميعها وتخلط جيدا ثم يوضع الرز المغسول جيدا ويخلط مع الحشو السابق
- يغلي ماء ويوضع به الورق عنب حتي يذوب قليلا ثم يصفي ثم نبدأ بعملية لف الورق العنب نأخذ كل ورقة ونضع بداخلها القليل من الحشوة وتصف داخل الطنجرة التي وضعنا في أسفلها الطماطم والبطاطا والبصل وتلفين كل الكمية الموجودة وعند الإنتهاء من لف الورق العنب نضع تقريبا كوبين من عصي الليمون وكوب من الزيت ثم نضع صحن كبير على وجه الورق عنب لكي ( يكبسهم ) ونضعهم على النار قرابة 3 إلى 4 ساعات أو أكثر حتى تنضج ثم يترك في القدر حتي يبرد ثم يقلب ويقدم بارد.
والف صحتين وعافية
ورق عنب بقدر الضغط ..دقايق وهو مستوي
المقادير:
عبوة ورق عنب (اريح من الطازج ) اغسليه جيدا من الملح
ثم ضعي عليه ماء حار لحين الانتهاء من اعداد الحشوه)
كاستين رز مصري مسلوق بالماء والملح وشوي زيت لمدة 10دقايق
بصلتين كبار مفرومه مع فصين ثوم حبت طماطم مقطعه مربعات صغيره
حزمه كزبره خضراء+نص حزمه نعناع حساوي(الحبق)+حزمه نعناع
مغربي (يفضل ناشف)+ربع حزمه بقدونس (كلها مفرومه)
ملعقه ملح عادي+ملعقه صغيره ملح ليمون+ملعقه كبيره جيني موتو
(او الماجي الابيض هو اللي يعطي حذاقه)
زيت زيتون وليمون عادي
ملعقه كبيره سماق مهم يعطيه طعم ولون احمر
بطاطس مقطعه شرايح رقيقه دائريه
الطريقه
علي النار ضعي قدر فيه زيت (عافيه) وضعي عليه البصل والثوم حتي تذبل
ثم ضعي الطماطم وحركيها شوي ثم ضعي الرز بعد (ماتصفينه زين)
حركيه قليلا ثم اطفئي النار وضعي عليها الاشياء الخضراء...
واضيفي الملح وملح الليمون والجيني موتو وملعقة السماق
وضعي زيت الزيتون وعصير ليمونه وحده كفايه
ابدئ بلف ورق العنب كالعاده اكيد تعرفون
جيبي قدر الضغط ورصي شرايح البطاطس في قاعه ثم رصي حبات
ورق العنب جنب بعض رشي عليها زيت زيتون وحطيها علي النار خمس
دقايق ثم ضعي في كوب(كوب الجبن الكبيره فقط)ماء حار
وملعقة جيني موتو او نص حبة ماجي صبيها علي ورق العنب ..ثم ضعي صحن عليه
واحكمي اغلاق القدر تسمعين صوت الصفاره بعد 10دقايق وطي
بالنار خليها وسط لمدة نصف ساعه فقط ثم اطفئ النار ولا تفتحيه
الا بعد ربع ساعه..
ذوقي الطعم وادعيلي...اذا تبغينه حاذق اكثر زودي ملح الليمون شوي
كوسا ابلما
كوسا محشية باللحم المفروم والصنوبر
مطبوخة في صلصة طماطم غليظة. تقدم ساخنة الى جانب الارز كطبق رئيسي
المقادير:
كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة
o0o0o0o0o3 ملاعق اكل زبدة او زيت نباتي
o0o0o0o0o3/o0o0o0o0o1 كوب صنوبر
o0o0o0o0o2/o0o0o0o0o1 كوب بصل مفرومة فرما ناعما
o0o0o0o0o003 جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة »الخالي من الشحم«
o0o0o0o0o4/o0o0o0o0o3 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
o0o0o0o0o4/o0o0o0o0o1 معلقة صغيرة مسحوق قرفة »دارسين«
o0o0o0o0o8/o0o0o0o0o1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
لقلي الكوسا: كوب زيت نباتي
الصلصة:
o0o0o0o0o3 اكواب عصير طماطة مهروسة ومصفاة او o0o0o0o0o6 ملاعق اكل معجون طماطة مذابة في o0o0o0o0o3 اكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
o0o0o0o0o2 فص ثوم
o0o0o0o0o2/o0o0o0o0o1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
معلقة اكل زبدة
ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات
للتزيين:
رشة نعناع يابس، ملعقة اكل صنوبر مقلي
»يكفي المقدار ل o0o0o0o0o6 - o0o0o0o0o8 اشخاص«
»حوالي o0o0o0o0o21 - o0o0o0o0o41 ثمرة كوسا متوسطة«
الطريقة:
يحمر الصنوبر في الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ ليتصفى من الزبد الزائد ويبرد.
يقلب البصل واللحم والمفروم في الزبدة المتبقية، وبمجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد. تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسط لمدة o0o0o0o0o5 - o0o0o0o0o01 دقائق، ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الصنوبر.
تجوف »تقور« الكوسا ويحتفظ باللب جانبا
تغسل الكوسا من الداخل وتترك في مصفى.
تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا.
يحمى الزيت في مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.
تصف الكوسا المحمرة في قدر. يصب عليها عصير الطماطة او المعجون المذاب في الماء وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلى الصلصة. تخفف النار وتطبخ لمدة o0o0o0o0o01 - o0o0o0o0o51 دقيقة اضافية.
تسيح الزبدة في مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار.
يضاف اليه قليل من صلصة الطماطة ويحرك الخليط حتى يتجانس.
يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا.
يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوسا ويترك على نار متوسطة لمدة o0o0o0o0o3 دقائق.
ترتب الكوسا في صحن تقديم وتصب عليها الصلصة ويجمل السطح برشة من النعناع اليابس والصنوبر المقلي وتقدم مع الارز المطبوخ او الارز بالشعرية.
يحتفظ بلب الكوسا لتحضير شوربة الكوسا او الكوسا بالزيت او بوراني الكوسا
اليوم بقولكم طريقة ورق العنب مالتي اللي سالتني عنها جم عضوة واللي كلمن ذاقها مدحها
اللي علمنياها وحده مصريه الله يذكرها بالخير بس انا غيرت فيها واجد واضفت لمساتي وصرت احط زيت زيتون بدال السمن وغيرت مكونات واجد وصدقوني بدون مبالغه لذيذه وتصلح للتقديم كمقبلات وحاره كطبق ساخن
اول شي بقولكم خلطتي وميزة هالخلطة انها تنحط بالفريزر حتى لو شهر ولو تنطبخ مايتغير طعمها وهذي ميزتها تريحكم وتوفر وقت لان ورق العنب متعب
وعلى فكره توني سويتها عشان اعرف المقادير لاني قبل ماالتزم بمقادير بس علشانكم وعشان اكتبها لكم بس لاتخترعون من كثرة المكونات لانها تكفي من 3 الى 4 طبخات
مقادير الحشوه ( تنحط في الفريزر او تتسوى على طول ) :
- 15 طماطه كبيره بالخلاط ناعم
- 10 بصلات بالخلاط ناعم ( السر في كثرة البصل )
- 16 مكعب ماجي ( هو اللي يحلي الطبخه وهذا السر لاني ماحط ملح كلش )
- 2 كرتونة او علبة صلصة طماط ( كي ديدي او السعوديه او اي ماركه حلوه لونها احمر )
- تقريبا 2 قلاص زيت زيتون او اكثر او اقل حسب الرغبه ( انا احبه لانه يعطي طعم رهيب )
- ملعقة كبيره ونص كمون ناعم
- ملعقه كبيره فلفل اسود او حسب الرغبه
- ممكن تضيفين فصين ثوم بس انا مااضيفه دايما ( اليوم ماضفته )
- عصير 3 ليمونات او اكثر حسب الرغبه
الطريقة :
- في جدر كبير نصب زيت الزيتون ونضيف عليه البصل ونقلب فيه تقريبا دقيقتين على نار متوسطه( يفضل ان زيت الزيتون يكون اكثر من البصل عشان مايحترق البصل)
- نضيف الطماط وباقي المكونات ونقلب فيه تقريبا 10 دقايق او اقل او لين ينضج الطماط على نار متوسطه لين يذوب الطماط لكن لاتخلينه ينشف ديري بالج
الحين انتهت الحشوه خليها تبرد وقسميها في علب تتسكر وتنحط بالفريزر ( تقريبا تكفي 3 او 4 طبخات مع العلم ان كل طبخة تحتاج 2 قلاص رز صنوايت ولازم الحشوه تكون اكثر من الرز )
ملاحظه :
لاتضيفين الرز نهائيا حطيها بالفريزر وخلاص
قبل الاستخدام طلعيها لين تذوب وطبعا اذا بتسوين طبخه قبل الفريزر كيفج
مقادير ورق العنب :
- علبة ورق عنب
- 2 قلاص رز صنوايت
- شدة بقدونس كبيره مفرومه وشدة كزبره خضره كبيره مفرومه و شدتين شبنت كبيره مفرومه ( والله مايحلي المحاشي وورق العنب غير الشبنت )
- تقريبا قلاص زيت زيتون
- تقريبا عصير 2 ليمونه او 2 ملعقه كبيره دبس الرمان
-مكعبين ماجي
-ماي للطبخ
طريقة ورق العنب :
1- ناخذ الحشوه سواء المذابه او الطازجه ونحطها في مصفاة تقريبا نص ساعه وكل شوي نقلبها عشان ينزل الماي لان كثرة الماي يخرب ورق العنب وعشان استفيد من الماي بالطبخ
2- في جدر نحط 2 قلاص رز صنوايت ونضيف عليه الحشوه بحيث تكون اكثر منه
3- نحط شدة بقدونس كبيره مفرومه وشدة كزبره خضره كبيره مفرومه و شدتين شبنت كبيره مفرومه ونحرك كل المكونات في ملعقه شوي شوي عشان الرز مايتكسر
ملاحظه :
اذا كنتي مستعجله وتبينه بسرعه يخلص ممكن تحطين الحشوه على النار قبل لاتحطين الحشوة في مصفاة لين تنضج الحبة نص نضجه
4- نحشي ورق العنب بالطريقه العاديه ونرصه في جدر فوق شرايح بطاط
5- بعد مانخلص اللف نصب تقريبا قلاص زيت زيتون او اكثر او اقل حسب الرغبه
6- نضيف عصير 2 ليمونه او 2 ملعقه كبيره دبس رمان حسب الرغبه فوق الماي اللي صفيناه اول شي مع حبتين او حبة ماجي حسب الرغبه ونغليه غلوه وحده على النار عشان يذوب الماجي ونصبه فوق ورق العنب
7- نغطي بغطا جدر اصغر ونحط فوقه ثقل ونحطه على نار عاليه لين يغلي
8- نشيل الثقل ونغطي الجدر بالقصدير ونحطه بالفرن على نار هاديه من ساعه الى ساعتين
ملاحظات :
- لاتكثرين الماي خليه فوق مستوى ورق العنب بشوي
- ممكن تسوين فيه الكرنب والمحشي بس ضيفي مع ماي الطبخ نص كرتونة صلصة طماط او كرتونة اذا جدرج كبير وحطي زيت ذره فوق المحشي بدال زيت الزيتون او حطي سمنه
بنات امانه عليكم سووها وادعولي لان هالوصفه اعتبرها سر وماكنت اعطيها لاي وحده لاني ماكنت اعرف المقادير بالضبط ولان مو اي وحده تستاهل
بالعافيه مقدما
الملوخية بالارانب
المقادير:
كيلو ملوخية خضراء_بصلة_لحم ارنب_نصف راس ثوم_2 ملعقة سمن_ملعقة كزبرة ناعمة_حبة طماطم_ ملح_فلفل_بهار
الطريقة:
- تغسل الملوخية عدة مرات ثم تقطف الاوراق وتفرد على منخل حتي تجف ثم تقطع بالمخرطة جيدا وتغطي لحين الاستعمال
- تجهز الارنب وتقطع وتغسل وتسلق في ماء مغلي مع اضافة بصلة وملح وفلفل وبهار وحبة طماطم ويترك حتي ينضج اللحم
- يؤخذ مقدار من المرق وتضاف عليه الملوخية المفرومة وتقلب جيدا حتي تتفكك وتترك لتغلي غلوتين ثم ترفع من فوق النار
- تجهز التقلية بقدح السمن وتحمير الثوم والكزبرة ثم تضاف إلى الملوخية وتقلب
- تقدم الملوخية ساخنة مع لحم الأرانب المسلوقة ويقدم معها الأرز والسلطة الخضراء
الطريقة:
- يدهن طاجن الفخار ، او صينية الفرن جيدا بالزبد
- يوضع الارز المنقي والمغسول في الطاجن ثم يصب فوقه اللبن المملح ويوضع نصف مقدار السمن او الزبد ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يقترب من النضج
- عندئذ يقدح باقي الزبد او السمن ويرش على سطح طاجن الارز ثم يعاد للفرن ثانيا حتي يتم نضجه ويحمر لون الوجه
- يقدم ساخناً وبالهنا
الــــرقـــاق
المقادير:
6 كوب دقيق _ ماء للعجن _ ذرة ملح
الطريقة:
- ينخل الدقيق ويذاب الملح في الماء
- يعجن الدقيق بالماء عجينة يابسة نوعاً
- تقطع الى 8 قطع متساوية وتلت كل قطعة على حدة وتكور
- تفرد كل قطعة بالنشابة لمستدير رقيق جدا وتتكرر العملية مع القطع الاخرى
- يخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصفر لونه
صينية الــــرقاق
المقادير:
رقاق _ فنجان من العصاج _ 2 ملعقة سمن _ قليل من البهارات _ شوربة لحم او دجاج
الطريقة:
- تدهن صينية بالسمن دهنا جيدا
- يبل الرقاق من الشوربة الساخنة المضاف اليه نصف مقدار السمن ويرص في صينية حتي نصف ارتفاعها مع رش الطبقات بقليل من السمن السائح
- توضع العصاج ويرص باقي الرقاق المبلل بالشوربة بنفس الطريقة
- يدهن الوجه بالسمن ثم يزج في فرن متوسط الحرارة حتي ينضج ويحمر من جهتيه وبالهنا
الكشرى المصرى
المقادير: نصف ك عدس اسمر نصف ك مكرونة 3كوب ارز مصرى_ بصلتين كبار راس ثوم خل ملح فلفل كمون
شطه ربع ك شعرية ربع ك حمص الشام
الطريقة:
بتغسلى العدس بعد ماتنقيه وتغطيه بالماء ويوضع على النار حتى يتم النضجتقطع البصل ويحمر فى الزيت وبعد التحمير ينشل من الزيت شوية سيبيهم على جنب علشان ترشيهمعلى وش الطبق وشوية تضيفيهم على لتر طماطم وتولعى عليهم علشان دى الدمعه والباقى تخليه فى الزيت المتبقى وتضيفى عليه3اكواب ماء ونص على ماتغلى تكونى حمرتى الشعرية وتضيفيها للميه المغليه ومعاهاالارز بعد غسله وتضيفى الملح ويترك حتى يتشرب الارز وبعد مايتشرب ضيفى عليه العدس بعد ماتصفيه منماء السليق وتوطى عليه النار الى ان ينضج وتسلقى حمص الشام والمكرونة تكون صغيرة اوى كلا على حدهنرجع للصلصه اللى بتسبك خلاص اتسبكت بضيف لها ملح وفلفل وكمون وباخد منها معلقة واضعها علىالمكرونة يادوب تاخد لون ماشى وارجع لباقى الصلصه اضيفلها ملعقة خل كبيرة واذودها ماء واتركها تغلىكده خلاص كل شىء نضج نبدأ بالغرف اولا نغرف الارز وبعديه كبشة مكرونة وبعديه شوية حمص الشاموبعديه نرش التقلية اللى كنا شايلنها ونضع شوية صلصة بعد ماكون ضيفة الثوم مفروم وعصير ليمون للصلصة وتغرفى طبق صلصة بالشطه والف هنا وشفا
شوربة الكريمة بالفراخ والمشرووم
المقادير:-
4 ملاعق كبيرة ومملؤة دقيق 2لتر لبن
2لتر شوربة فراخفرخة صغيرةعلبة مشرووم شرائحعلبة صغيرة قشطة أو علبة ويبنج كريم تسلق الفرخة بالطريقة العادية وتخلى من العظم وتقطع مكعبات متوسطة الحجم أو نسايل متوسطة السمك يحمر الدقيق فى قطعة زبد ثم يضاف مقدار الشوربة وتترك حتى تغلى مع التقليب المستمر
يضاف المشرووم ويغلى المقدار لمدة 3 دقائق ثم يضاف اللبن ونضيف الملح والفلفل الأبيض ونهدى النار مع التقليب لمدة دقيقتين بعد بداية الغليان نضيف قطع الفراخ ونترك المقدار على النار دقيقتيين
وعند التقديم نضيف القشطة أو الويبنج كريم
المقادير :
2 كوب رز بسمتى دجاجة واحدة
1م ص زعفران
2م ص بهار مشكل
2 م ص كشاب
بهارات لسلق الدجاج :
2 ورق غار ، 5حبات من الهيل ، دار سين 2فص من الثوم ،بصلة .
الحشوة :
1كوب بصل مفروم ،1م ك كشمش ،4/1 كوب حمص ( نخى ) ، 2/1 م ص لومى يابس
2/1 م ص بهار مشكل ، ملح .
الدقوس :
1م ص ثوم مهروس ، 1كوب عصير طماطم ، 2م ك معجون طماطم ،1م ك زيت الذرة ،
ملح ،فلفل اسود ، فلفل احمر حسب الرغبة .
الطريقة :
ينقع الزعفران فى 2/! كوب ماء ساخن .
تسلق الدجاجة مع بهار السلق حتى تنضج تماما، ثم ترفع من الماء ، يصفى الماء ثم يقاس
ويضاف الية ماء اضافى حتى يصل المجموع الى 4 اكواب .
يخلط نصف مقدار الزعفران مع الملح والبهار المشكل والكشاب ثم يمسح سطح الدجاجة
وتشوى فى فرن ساخن حتى تتحمر .
يحضر الدقوس وذلك بتحمير الثوم فى الزيت ثم يضاف عصير الطماطم والمعجون والفلفل
الاحمر والملح والفلفل الاسود ، ويترك على نار هادئة حتى يثخن قوا م الصلصة .
يسلق الحمص (النخى ) فى الماء حتى ينضج ، يصفى .
يحضر الحشو وذلك بتحمير البصل والكشمش على النار حتى يذبل ثم يضاف الحمص ويتبل
بالملح والبهار المشكل واللومى الاسود.
يغسل الرزثم ينقع فى ماء فاتر لمدة نصف ساعة ،ثم يصفى .
يوضع ماء الدجاج على النار مع اضافة م ص بهار مشكل وملح حتى يغلى ثم يسكب الرز
ويترك على النار حتى يتبقى ماء قليل ، ثم تخفف النار وتوضع الدجاجة والحشوة على سطح
الرز ويسكب باقى خليط الزعفران على الرز ويغطى القدر باحكام ويترك على نار هادئة فوق
قطعة معدنية لمدة 40 دقيقة
يسكب الرز فى الطبق ويزين بالحشو والدجاج ويقدم مع دقوس الطماطم
مــحــــشى البطاطس
المقادير
- 1/2 كليو بطاطس متوسطة الحجم يعنى متكونش كبيرة اوى معلقتين عصير طماطم ملح فلفل اسود مقدار من الحم المفروم المعصج(يعنى مضاف اليه بصل وفلفل وملح ويتسوى على انار) بقدونس حوالى 5 ملاعق زيت كبيرة
الطريقة
تفرغ حبات البطاطس (تتقور يعنى) بس نخللى جزء مش سميك اوى لكل حباية.
بعد التقوير نضع مقدار الزيت على النار ونضع عليه البطاطس اللى تم تقويرها لحد لما تدبل شوية مع التقليب الخفيف مش نسويها يعنى تكون نصف ناضجة نجيب صنية وندهنها بقليل من الزيت وترص فيها حبات البطاطس ونبدأ نملاها باللحمة المفرومة بعد كده نرش عصيير الطماطم المضاف ليه الملح والفلفل على وش كا حباية وتدخل الفرن لمدة 20 دقيقة ترص فى قالب التقديم وتجمل بالبقدونس
الدجاج مع الصلصه البيضاء
المقادير :
7 حبات بطاط مشروم حسب الرغبه
2 علبه كريمه حمره
1 جبنه فيلاديلفيا حجم صغير
1 كوب مرق دجاج سلق
1 قيمر KDDملح و فلفل اسود حسب الرغبه
الحشوه :
تسلق دجاجه واحده
1 مكعب ماجي شبنت بصل اخضر بقدونس
بصل احمر مقطع قطع صغيره
الصلصه :
تخلط المقادير كلها بالخلاط و يضاف اليها المرق
الطريقه :
يوضع الدجاج المسلوق و يفرم البصل + ملح و فلفل اسود حسب الذوق مع الدجاج و الفطر و في الاخر يضاف البصل الاخضر و الاشبنت و من ثم البطاطس طبقه و يوضع فوقها الدجاج ثم تضاف اليها طبقه الكريمه و تدخل الفرن لمدة نصف ساعه .
دجاج بالفلفل و الجزر
المقادير:
دجاج مقطع جزر مبشور بصل مقطع جوانح فلفل أخضر بارد
نصف ملعقة صغيرة كاري نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيرة كركم ملح طحين لتغطية الدجاج
الطريقة:
1نأخذ الدجاج ونرش عليه قليل من الملح ثم نرش عليه الطحين من كل جانب حتى يتغطى كليا ثم نحمره بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيا ونتركه جانبا
2نضع باطنجرة قليل من الزيت ثم البصل حتى يذبل ثم نضيف الفلفل الباردالمقطع ثم الجزر المبشور مع التقليب ثم كل البهارات الموجودة مع الملح ثم نضيف الدجاج ونتركهم على النار حتى النضج
بــــرياني
المقـــــادير:
الكمية حسب الرغبة:
دجاج مقطح مكعبات مزال الجلد و العظم لبن كافي لسلق الدجاج(روب زبادي) للتتبيل:
بهارات برياني كاري فلفل اسود فلفل احمر حسب الرغبة كاري كركم و التتبيل توصو فيه يعني على كيف كيفكم حبة طماطم صغيرة بصل شرائح ثوم مدقوق مع زنجبيل و شوية كاري بهارات برياني حب.
الطريقة:
يتبل الدجاج جيدا جميعها ما عدا البهارات الحب و الملح..يضاف اللبن ..و ينقع الدجاج...لمدة ساعة او اكترتسخن قليل من السمنة على النار يضاف بهارت البرياني الحب و تقلب ثم البصل و خلطة الثوم مع الزنجبيل و يقلب جيدا الى ان يبدا بالتحمير تضاف قطع الدجاج و تقلب ثم اللبن بحيث يكون كافي للسلق و اذا احتجت اضافة ماء مش اشكال..تقشر حبو طماطم صغيرة و و تقطع و تضاف الى الدجاج و يترك على النار الى ان يستوي الدجاج تما ما
الابتكااااااار:
يغسل الرز و يكون منقوع يوضع في قدر على النار و يقلب مع قú الدجاج المسلوقة قليلا و يضاف اليه مرق اللبن اللي سلقنا فيه الدجاج الكمية التي تكفي لطبخ الرز طبعا و اذا احتجت ماء ايضا لا يوجد اشكال..يطبخ على النار الى ان تنشف الماء تقريبا يخفف و يترك على نار هادئة الى ان يستوي الارز تماما
للتزيين بصل محمر بقدونس مفروم و بصل اخضر مفروم و قطع ليمون يسكب في طبق التقديم و يزين
كشري مصري
المقادير
- 1كوب عدس اسمر
-1كوب أرز مصرى
- 5 بصلات مقطعة حلقات
-3حبات طماطم ملعقة صلصة
معكرونة مسلوقة ثوم ثلث فنجان خل أبيض فلفل حار أو رومى حمص مسلوق
طريقة التحضير :
- أولاً : تحضير الصلصه -
* نقوم بدق فصوص الثوم مع الفلفل ويحمر فى كميه مناسبه من الزيت
* نقوم بعصر الطماطم و توضع على الثوم مع ملعقة من الصلصة
* يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة حتى تتسبك ( تصبح ثقيله ومتماسكه ) .
ثانياً : تحضير الكشري -
* يسلق العدس نصف سليق
* يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود قبل عملية التقديم مباشرة .
ثالثاً : طريقة الدقه
الدقه هي توابل تضاف على الكشري وتعطيه طعم مميز .
يدق خمسة فصوص من الثوم . نضيف عصير ليمون بمقدار ليمونتين تقريباً .
نضيف خل و ملح و كمون و فلفل أسود تخلط جميع المقادير السابقه جيداً ببعضها البعض .
لا ننسى أن طريقة التقديم لها عامل كبير .. نضع المكرونه ثم الأرز ثم العدس الأسمر ثم بعض حلقات البصل حسب الرغبه ثم الحمص وعليها الصلصه ثم الدقه .
ورق عنب بالزيت
المقادير:
نص كوب زيت زيتون
علبة ورق عنب
كوب ونصف أرز مصري
بقدونس ناعم ملح كمون ، بهارات
1 بصل ناعم1 طماطم2 بطاطا 1 ليمون
الطريقة :
يغسل ورق العنب جيداً حين نزيل منه الملح ينقع الأرز في ماء فاتر جيداً، ثم يخلط مع البقدونس والطماطم والبصل، ويضاف إليه الزيت والليمون والبهارات.
نضع القليل في الورقة من الحشوة ونغلفها بشكل أصابع.
نضع شرائح من البطاطا والطماطم في أسفل قدر الطبخ مع البطاطا ويوضع ورق العنب الذي يتم صفه داخل قدر الطبخ من خلال طبقات، وتعتبر البطاطا ضرورية لحماية الطبقة السفلية من ورق اللعنب التي تنضج قبل الطبقات العليا، ونضيف إليه الماء المتبقي من حشوة الورق العنب بشكل يغطي الورق، ونضع فوقه غطاء، ونضع فوقه وعاء فيه ماء نقلا للغطاء للحفاظ على شكل ورق العنب وتحفف النار بعد الغليان مدة نصف ساعة تقريباً
دجاج بالكاري علي الطريقة الهندية الحاره
المقادير:
1 دجاجه مقطعه الي 8 قطع كاري قرفه
3 حبات هيل
كزبره ناشفه فلفل حار طبعا اوحسب الرغبه
10 حبات ثوم
2مكعب ماجي ماء اناناس معلب
3حبات بصل مفروم
5حبات طماطم مقطعه زيت ليمون
معجون طماطم بقدونس وملح طبعا
الطريقه
ينقع الدجاج في ماء الاناناس والكاري لمدة ساعتان
يحمس البصل في الزيت علي نار هادئه ثم نضع الثوم ثم الدجاج فقط دون ماء الاناناس ونضع بقية التوابل والطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم نضع ماء الاناناس المتبقي والفلفل والملح والماجي ونضع قليل من الماء الي ان ينضج وقبل اطفاء النار نضع القليل من قطرات الليمون ثم البقدونس
صينية المعكرونة بالقشطة
هذي صينية معكرونة رائعة راح تعجبكم ان شاء الله وراح تكون طبق رائع لرمضان الكريم
المقادير :
مكرونة سباغتي
علبة قشطة
4 ملاعق جبنة سائلة
ملعقتين مايونيز
حبة بطاطس مقطعة الى مربعات صغيرة ومقلية
جبنة مبشورة مازارولا
الحشوة :
لحم مفروم
بصل مفروم , فص ثوم
ملعقتين زيت
صلصة طماطم
طماطم مطحون
بهارات ( كمون , ملح , فلفل اسود )
مكعب ماجي
الطريقة :
تسلق المكرونة في ماء مغلي مع ملعقة زيت وملح
ثم تخلط المكرونة بالقشدة والجبن والمايونيز
تحضر الحشوة وذلك بحمس البصل وفص ثوم في قليل من الزيت ثم يضاف اليهما اللحم المفروم, حتى يتغير لونه ويستوي نصف سواء
ثم يضاف الطماطم المطحون , والصلصة ومكعب ماجي , وتترك قليلا .
تضاف البهارات والملح , ثم تترك إلى أن ينضج .
ثم تقلى مكعبات البطاطس في الزيت وتصفى
ونحضر بعد ذلك صينية بايركس ونضع فيها المكرونة ثم نضع حشوة اللحم المفروم ثم البطاطس
وأخيرا نضع طبقة من الجبنة المبشورة.
وتدخل الفرن إلى أن تذوب الجبنة ثم تحمر من الأعلى قليلا
5 أكواب لبن
1 بيضة (مخفوقة)
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 فص ثوم (مطحون)
1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)
طريقة التحضير:
يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل .
يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق ، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي .
تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً .
يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً ( مع التحريك دائماً ، حتى لا يتكتل اللبن ) ثم تخفف الحرارة .
يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم .
يقدم الطبق مع الأرز الابيض المشخول
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مبروك عليكم الشهر الكريم
ملف أكلات رمضانية متنوعة
من الأطباق الرئيسية في شهر رمضان
الهريس
المقادير:-
كليو لحم ولابد ان يكون طازج لحم غنم او لحم عجل صغير كيلو حب قمح ماء ملح على ان يغمر هم الماء ويزيد قليلا مع موازنة الملح وممكن أن تضاعف الكمية على حسب أهل البيت
ننقع القمح في الماء من الليل وفي الصباح نبدا بسلق
اللحم والقمح في قدر الضغط حتى الاستواء
و عندما نفتح القدرفي المساء يكون قد تكون غالبا ماء في اعلى القدر نغرفه في اناء وننتظر اذا كانت الهريسه قاسيه نضييف قليلا من ذلك الماء والا نبعده ونبدا في ضرب الهريس بقطعة خشبية تسمى مضراب الى ان يتداخل اللحم والقمح في بعضه البعص وتصبح الهريسه منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور وبالهني والعافيه
العرسية
المقادير:-
دجاجتين كيلو رز كاس كويكر ماء ملح ملعقة صغيرة زنجبيل بودر تمنع زفر الدجاج
وممكن تتسوى العرسيه باللحم
الطريقة :-
يسلق الدجاج والرز وعند استواء الدجاج نخرجه ونستبعد العظام ونعيد اللحم الى الرز
ونضع فوقه كاس الكويكر اللي هو الشوفان نوازن الملح والماء ونضغطه في قدر الضغط
وفي المساء نقوم بضربه بقطعة خشبية تسمى مضراب الى أن يتداخل الدجاج والرز وتصبح العرسيه
منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور
الفريد
هو عبارة عن خبز رقاق +مرق لحم بأنواع الخضار وممكن دجاج واليكم الطريقة
وخبز الرقاق متوفر عند الخباز وفي الجمعيات او ممكن تجهيزه بالمنزل
صالونة اللحم
كيلو لحم أو دجاجتين ست حبات طماط اربع بطاط اربع كوسا قطعة من القرع اربع حبات جزر
ست حبات بصل ثوم اربع فصوص مدقوقة ربطه من الكزبرة الخضراء قطعة من الملفوف ماء ملح
لومي يابس ملح بهارات مشكلة فلفل اسود قرفة هال كركم من كل شي قليلا حسب الذوق زيت نباتي
الطريقة
نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل نقلب ثم نضع اللحم والثوم ونقلب ونرش البهارات ونقلب
نسكب لترين ماء ونتركه حتى يبدا بالنضوج نضع كامل الخضار واللومي اليابس حبتيتن والكزبره
نؤخر الكوسا لانها تنضج سريعا اخر ربع ساعه ولابد ان يغمر الماء كل الخضار ويزيد يعني مرق خفيف
طريقة تجهيز الفريد
نقطع الخبز الى قطع صغيره نضعها في الحرارة ثم نسقيها بالمرق عدة مرات ثم نضع اللحم والخضار
بالترتيب تقدم في الصحون عند الفطور وبالهني والعافيه
خبز الرقاق
المقادير :
نحتاج تاوه معدنيه مسطحه سميكه _ ملعقة طرفها حاد ننزع بها الخبزه من التاوه
كيلوين دقيق رقم 2ماء ملح لا يحتاج الى تخمير يعجن ويخبز على طول
الطريقه:=
يعجن عجين الخبز باضافة ماء دافئ وقليل من الملح
وتكون العجينه رخوه ممكن ان تمسك باليد نحظر تاوه معدنيه مسطحه نضعها على فرن الغاز
ونشعله ثم نبدا بالخبز ناخذ قطعة من العجين ملئ اليد نضعها بطرف المخبز ونمررها على كامل التاوه
باليد او بواسطة قطعة معدنيه او خشبيه والجزء المتبقي في يدنا نعيده الى العجين وبجانبنا وعاء به ماء وسنلاحظ استواء الخبزه ونقوم بنزعها ووضعها في صينيه وهكذا خبزة تلو خبزه ولكن لابد من وجود فوطة صغيرة بها قليلا من السمن
كل ما نزعنا الخبزه مسحنا التاوه او المخبز بها حتى لايشتد التصاق الخبزة وتتكسر
أرز بالخضراوات
المقادير:
2 كوب أرز طويل الحبة
3/4 2 كوب ماء
4 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة صغيرة ملح
2 فص كبير ثوم مهروس
1 كوب بازيلاء مجمدة
4-6 حبات مشروم مقطع شرائح
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات
1 حبة كبيرة جزر مكعبات
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون مفروم
الطريقة:
اغسلي الأرز وصفيه
في قدر متسوط ضعي الماء ونصف مقدار الزيت. دعي الماء يغلي ثم اضيفي الأرز والملح، دعيه يغلي ثانية غطي القدر واتركي الأرز يطهي بهدوء 15-20دقيقة إلى أن ينضج
أثناء طهي الأرز، سخني بقية الزيت في مقلاة، واطبخي الخضراوات 4-5دقيقة إلى أن تصبح مقرمشة.
اضيفي الخضراوات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى أن تختلط مع الأرز ثم غطي القدر واتركيه يطهي بهدوء 10-15دقيقة.
قلبي الأرز بالشوكة قبل تقديمه لكي تتناثر الخضراوات وحبات الأرز
أرز بالمكسرات وماء الورد والزعفران
المقادير:
2 كوب أرز بسمتي بنجابي
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/2 كوب ماء ورد
6 أكواب ماء
ملعقة كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
بصلة كبيرة مفرومة
1/4 كوب لوز
1/4 كوب كاجو
1/4 كوب زبيب
الطريقة:
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ مملح 15-20دقيقة وصفية
انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
ضعي الماء في قدر واسع ودعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة ودعي الماء يعود للغليان ثانية واتركي القدر بدون تغطية يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشي. صفي الأرز في مصفاة ودعيه جانباً
سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم واضيفي البصل واللوز والكاجو والزبيب وقلبي على النار إلى أن تتحمر المكسرات
اضيفي الأرز وقلبيه بهدوء وبخفة مع المكسرات انثري خليط الزعفران والورد على سطح الأرز ولا تقلبيه.
غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 25-30 دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
رز بالجزر
المقادير:
رز بسمتي -
جزر مقطع مكعبات و مسلوق -
بصل -
لحم مقطع مكعبات -
زعفران محلول بماء الورد -
كمون -
فلفل اسود -
نومي بصره(ليمون جاف) -
بهارات الرز -
أو سبع بهار -
طبعا ملح - و زيت .
الطريقة:
نقلي اللحم المقطع و نسلقه بماء قليل
نفرم البصله و نقليها في مقلاه تكفي الجزر و اللحم
بعد ان يصبح البصل ذهبيا نضيف اليه اللحم و الجزر بعد ان نتخلص من ماءهما
نحرك الخليط على نار هادئه و نضيف اليه الملح و البهارات و النومي بصره المطحونه يمقدار قليل لتعطي بعض الحموضه فقط
نسلق الرز نصف سلقه
نصفيه من الماء ونعيده الي القدر و نضيف اليه الخليط السابق و نخلطهما برفق كي لا يتكسر الرز
اخيرا نصب الزعفران المحلول بماء الورد على الرز ولا نحركه
نغطي القدر و نضعه على نار عاليه لمده نصف دقيقه فقط كي لا يحترق ثم نضعه على اقل حراره لمده 20 دقيقه تقريبا
هكذا نطبخ الرز بواسطه البخار
أخيرا نضع عليه القليل من الزيت و نخلطه
سترون ان بعض الارزات لونها اصفر صارخ و هذا بفضل الزعفران
يؤكل مع اللبن الرائب
بالعافيه
نحضر صينية تيفال ونضع الارز بعد غسله و ثم نتبله بالبهارات المطحونه ثم نرص عليها شرائح الطماطم والبصل والفلفل
الرومي ونصب عليها السمن البري ثم نغلفها بالالمنيوم وثم نعمل فتحات في الالمنيوم ثم نضع فوقها الدجاجه المتبله و
نغطيها بالالمنيوم ونضعها في الفرن لمده ساعه وبعد ذلك نخرجها من الفرن ونحمر الدجاجه وفي تلك اللحظه نكون
مجهزين الفحمه ونضعها مع الزيت ونخرج الصينيه وعلى طول نضع وسطها الفحم و بالهناء والعافيه
أرز بالكمون
طريقة جديدة لعمل الأرز بالكمون والهيل والقرنفل والبصل الأخضر المفروم
المقادير:
كوبان أرز مزة بسمتي
1/2 3 أكواب ماء
4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
ملعقتان صغيرة كمون صحيح
ملعقة صغيرة يانسون صحيح
2-3 ورقة غار
6 حبات قرنفل
عودان قرفة
6 حبات هيل
ملعقتان صغيرتان ملح
عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق الخضراء
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات وانقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة وصفيه
2. سخني الزيت أو السمن في قدر، اضيفي الكمون والينسون والغار والقرنفل والقرفة والهيل، قلبي على نار قوية إلى أن تصبح البذور ذهبية اللون، ذلك يعمل على تصاعد زيوت ورائحة البهارات.
3. اضيفي الأرز والملح قلبي على نار قوية 1-2دقيقة اضيفي الماء ودعيه يغلي خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهى بهدوء 25-30 دقيقة إلى أن ينضج.
4. حركي الأرز بخفة بالشوكة ثم ضعيه في طبق التقديم انثري على سطحه البصل الاخضر أو ضعي الأرز في قالب كيك واقلبيه
أرز جاوي
المقادير:
دجاجة مسلوقةمخلية من الجلد والعظم ومقطعة لقطع صغيرة
بصل+ثوم +بصل اخضر+بهارات مطحونةلكل من فلفل اسود كمون+كزبرة ناشفة+جزر مقطع لقطع صغيرة جد ا +أرز مسلوق
الطريقة:
ناخذ البصل والثوم والجزر ونضعهم في طاوة ونضع عليها قليل من الزيت ونقلبها الى ان يحمر البصل قليلا ثم نضع الدجاج المخلي +البهارات ونقلبها قليلا ثم نضع البصل الاخضر ونتركها قليلا على النار مع التقليب المستمر
وعند التقديم نضع الارز في طبق التقديم ثم نضع فوقه خلطة الدجاج ونضع عليهم بطاطس مقطعة الى مربعات ومقلية في الزيت وتزين بشرائح الخيار
وبالهناء والعافية
ارز بعصير البرتقال
المقادير:
كيلو لحمة اوصال قطع كبيرة او دجاجة مقطعه اربع قطع .
3 كاسات ماء رز ولو كان تلدا بسمتي يكون الذ .
4 حبات من الجزر مبشورة تاعم .
بصلتين مفرومة فرم ناعم .
فصين ثوم مهروسة .
بشر قشر برتقالتين وعصيرها .
كاسة الا ريع زيت نباتي .
بهار ( فلفل اسود حبات مقدار ملعقة اكل ) هيل مقدار 8 حبات )
قرنفل 10 حبات ) عودان من القرفة) تلف جميع البهارات في قطعة من القماش الابيض الخفيف .
قليل من الزعفران .
الملح اللازم.
ماء للطبخ .
الطريقة :
يسلق اللحم او الدجاج في مقدار اربع كاسات من الماء.
يحمر البصل في الزيت حتى يصفر يضاف الثوم ثم تضاف مقادير الجزر وقشر البرتقال وتقلب قليل ثم تضاف الى اللحمة مع لفة البهار والزعفران
والملح ومكعب من مرقة الماجي وعصير البرتقال .
يغسل الرز وينقع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة في حال كان الرز التلدا البسمتي ثم يصفى ويوضع في القدرة مع ماء اللحم والبرتقال ويغطى ويترك على النار حتى تقصر مائه يغطى بقطعة من القصدير وتخفف عنه النار ويترك لينضج ممكن اضافة قليل من الماء الساخن لو احتاج الامر .
يقدم مع فطائر اللحم او السبانخ واي نوع من الشربة
الأرز الكابلي
المقادير:
دجاجة او دجاجتين
ثلاث حبات بصل،حبتان برتقال
حبتان بطاطس،نصف كأس زيت، ملح
ملعقتين كبيرتين صلصة، فنجان ماء كادي
البهارات اعواد، قرفة، 5أعواد قرنفل
10 حبات هيل، 10حبات فلفل اسود،قطعة خو لنجان
بهارات ناعمة
نصف ملعقة كلاًمن (فلفل ،اسود،كمون )
هيل- زنجبيل - ملح - ليمون- زعفران )
2 كوب ارز
الطـريقــة :
قطعي الدجاج الي قطع متساوية ثم قطعي البصل الي حلقات الي ان يصفر ثم ضعي عليه الزنجبيل وقلبي
ضعي الدجاج واستمري في التقليب حتي يتقلقل اللحم . ضعي الصلصة وقلبي مدة خمس دقائق
قطعي برتقالة واحدة الي شرائح خفيفة واعصري البرتقالة الأخري فوقهاوضعي الجميع علي الدجاج ضعي البهارات والملح ايضاً
ضعي الزعفران في كأس وضعي ملح الليمون وماء الكادي
بعد عشر دقائق من وضع البرتقال اسكبي نصف كمية ماء الزعفران والكادي ثم اضيفي ماء ساخن في القدر ودعية حتي ينضج قطعي البطاطس الي ثلاث قطع اذا كانت كبيرة الحجم واضيفيها في القدر
اغسلي الأرز وانقعية واسلقية ثلاث ارباع سلقة في قدر اخر مع اضافة قليل من الزيت والملح
عندما يبقي مقدار كأس واحد من مرق الدجاج ضعي فوقة الأرز من غير تقليب ورشي فوقة باقي الزعفران غطي القدر ودعية علي نار هادئة مدة عشر دقائق
الأرز المندي
المقادير:
دجاجتان أولحم _ 4كاسات كبيرة أرز
نصف كوب سمن _ 2 ملعقة طعام زبدة
ملعقة صغيرة ملح ليمون _ 4 حبات مستكة
ملعقة صغيرة صباغ الزعفران _ ملعقة صغيرة هيل ناعم
ملعقة صغيرة زعفران ناعم _ 5حبات هيل _ ملح
الطريقة:
نظفي الدجاج ثم قطعيه الي نصفين
اقدحي السمن ثم ضعي المستكة ثم أضيفي الدجاج وقلبيه ثم اضيفي الماء الكافي وأضيفي حبات الهيل والملح واتركيه علي النار حتى ينضج
انشلي الدجاج ورصيه في الصينية
تتبل البهارات بكوب ماء
ادهني الدجاج بالبهارات ورشي عليه ماء البهارات ثم ادهنيه بالزبدة
اغسلي الرز جيدا ثم انقعيه بالماء لمدة ساعة
حمري الدجاج من الوجه
صفي المرقة واضيفي عليها الأرز واتركي الأرز حتي ينضج
خذي من مرقة الدجاج التي في الصينية ورشيها علي الأرز ثم رصي قطع الدجاج علي وجه الأرز
ضعي نصف فنجان زيت في زبدية وضعي الزبديه في وسط الأرز ثم ضعي قطعة الفحم بداخلها وغطي الزبديه بقطعة قصدير مع ترك جانب مفتوح وغطي القدر جيدا واتركيه علي نار هادئه حتي ينضج
عند الغرف أخرجي الزبدية وقطع الدجاج ثم قلبي الأرز وأغرفيه في صحن التقديم ورصي عله قطع الدجاج ويقدم وبالهناء والعافية
الأرز مع اللحمة المفرومة والجزر والفلفل
المقادير:
3 أكواب أرز أميركي مغسول
450غ لحم مفروم
7 ملاعق كبيرة زيت
5 حبات جزر متوسطة مبشورة
3 حبات فلفل أخضر مبشورة
رشة من كل من:بهار أبيض وقرفة وبهار اسود
6مكعبات مرقة دجاج
1/2 4أكواب ماء
الطريقة:
يغسل الأرز وينقع لمدة 15دقيقة ويصفى، يقلى اللحم في الزيت ويضاف إليه الجزر والفلفل والبهارات مع التحريك
يضاف الارز ويخلط مع اللحم والجزر والفلفل
تذوب مكعبات مرقة الدجاج في 3 أكواب ماء مغلي وتضاف للأرز واللحم مع التحريك جيداً
تضاف كمية الماء المتبقية ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج
يغرف ويقدم
الأرز بالدجاج والبازيلا
المقادير
دجاجه منظفه وينشال الجلد عنها وتقطع الى اربع قطع
كاس بازيلا+2كاسه ارز ابو كاس
2حبه بصل +3حبات طماطم +ملعقتين صلصه
ملعقه اكل كبيره بهرات بحرينيه+ملعقه صغيره صفار الزعفران مذوب في فنجان قهوه ماء+ملعقه من سمنة فارم+ملح حسب الرغبه+ملعقتين اكل من الزيت
الطريقه
قطعي البصل الى شرائح والطماطم ضعي الزيت في القدر ثم ضعي عليه البصل والبهارات ويقلب لمدة دقيقه ثم ضعي الدجاج ويحرك لمدة5دقائق ثم ضعي الصلصه ويقلب جيدا ثم ضعي الطماطم بس بدون تحريكها وتغطا وتترك لمدت دقيقه ثم ضعي البازيلا على الوجه وتترك لمدة دقيقتين ثم ضعي عليها كاس من الماء وتترك حتى تستوي الدجاجه واذا احتاجة الى الما اضيفي القليل حتى تستوي
نضفي الارز ثم يسلق نصنف سلقه اي لاتتركيه حتى يستوي اذا استوى الدجاج اتركي القليل من الماء عليه ثم ضعي الارز فوق خلطة الدجاج ويغطا ويترك على نار هادئه حتى يكمل الارز نظجه قبل التقديم رشي على الوجه الزعفران والسمنه ثم اقلبيه في صحن التقديم لاتغرفيه راح يخرب شكله
الرز المبخر
المقادير
2 كاسة رز .
4 كاسات مسلوقة دجاج او مسلوقة لحمة وان لم يوجد 4 كاسات موية مع مكعبين مرقة ماجي .
ملعقة شاي صغيرة ملح .
هيل مقدار 6 حبات *
نصف كاسة موية سمنة .
1 فص مستكة .
قطعة كبيرة من الفحم نحرقها عند الحاجة .
زيت مقدار ملعقتان كبيرة ملاعق الطبخ .
الطريقة :
نضع في القدرة الزيت والمستكة والهيل ثم نضعه على النار ثم نضع الرز ونقلب لمدة دقيقة نضيف المسلوقة او الماء والماجي ساخنة ثم نضع الملح نغطي القدرة ونتركه الى قرب النضج مع بقاء قليل من مائه .
احرقي الفحمة ثم ضعي السمنة في قدرة او زبدية صغيرة تستطيعي وضعها في وسط قدرة الرز ثم ضعي الفحمة واحكمي الغطاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
عندر التقديم رشي السمنة المحروقة في وسط الرز وقلبي ثم اسكبية في طبق التقديم .
يقدم هذا الرز مع المشويات .
وصحتين والف الف عافية
اللزانيا
المقادير:
كيس مكر ونه
1 كوب جبن موزريلا مبشور
1 ملعقة أكل اوريغانو
6كوب من الصلصة البيضاء
2كوب صلصة لحم والمقادير هي:
2كوب لحم مفروم
2/1كوب بصل مفروم
م ص ثوم مهروس
3 م ك زيت
2م ك كاتشب
5م ك معجون طماطم
2كوب ماء
2م ك جبن كرأفت مبشورة
ملح
فلفل اسود
بهار مشكل
الطـريقــة :
طريقة عمل الصلصة:
يغسل اللحم ثم يصفى من الماء ويوضع إليه كوب ماء ويترك على النار حتى بنضج
يحمي الزيت ثم يضاف إليه البصل والثوم حتى يذبل ثم يضاف إليه اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود والبهار ويضاف إليه معجون الطماطم والكاتشب ويترك على النار
حتى يغلي ثم يرفع من على النار ويخلط معه الجبن.
طريقة عمل الزانيا:
تسلق المكرونة في ماء به ملعقة صغيره ملح وملعقة كبيره زيت ويترك على النار حتى تستوي المكرونه ثم تصفر.
يدهن قالب فرن بقليل من الزيت ثم توضع طبقة من المكرونه وتغطى بطبقة من الصلصة البيضاء،ثم تغطى بطبقة من اللحم ويرش علها 4ملاعق كبيره جبنه ثم تغطى بطبقه من المكرونه وتكرر الطبقات حتى تنتهي بالصلصه البيضاء ثم يغطى ببقية الجبنه ويرش السطح بالاوريغانو.
تدخل الفرن ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى بتحمر السطح.
الصيادية
المقادير:
3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الخالي من العظم (الكنعت )
حبتين بطاطس
4 اكواب ماء مغلي
الطريقة:
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار .
في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه .
بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون .
المجدرة
المقادير
عدس اصفر مسلوق
4كوب,ارز مصرى( يمكن استخدام رز مزة بسمتي ابو كأس )
كوب ونص بصل مفروم ناعم
2م ثومملح وكمون ,
زيت زيتون (3ملاعق,)
الطريقه:
ينقع الأرز نص ساعه ,يطحن العدس, ثم يوضع الزيت على النار يضاف البصل ثم الثوم والأرزوبعدفتره يضاف الملح والكمون ثم العدس تخفف النار مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج الأرز وليونه المجدره حسب ماء العدس , تزين المجدره بالبصل المقطع حلقات والمحمر
الرز المحمر
المقادير:
4أكوب أرز بسمتى
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
هيل ومسمار وفلفل اسود كلهم حب
1/4 كوب ماء ورد
ماء لسلقالرز
كوبين سكر محروق كرمل يعني او كوبين دبس
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
4حبات بصل جوانح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. اسقطي كوبين سكرمحروق كرمل يعني او كوبين دبس في قدر
ضعي الماء في القدر دعيه يغلي ثم اضيفي الأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة انثري غليه الهيل والمسمار والفلفل الاسود كلهم حب والزعفران وماء الورد اضيفي ملعقة سمن قلبي في المشخله غطيه
4. سخني الزيت أو السمن في قدر حمري البصل حتى يصبح لونه اشقر مع ذرة ملح
اسكبي البصل فوق الرز قلبي بالملعقه ثم ارجعي الرز بمحتواه الى القدر
غطي القدر بإحكام اتركيه على نار هادئة حتى يسكر
يقدم الرز المحمر بجانب السمك المقلي بالحشوة او السمك المشواي
بالهني والعافيه
الرزالمشخول
المقادير:
كوبين أرز بسمتي
6-7 أكواب ماء
4 حباة هيل صحيحة
عود قرفة
ملعقة كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة زيت او سمن
بصلة كبيرة مفرومة
الطريقة:
اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20دقيقة وصفيه.
ضعي الماء والهيل والقرفة في قدر واسع ودعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان ثانية واتركي القدر بدون تغطية يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء صفي الارز في مصفاة.
سخني الزيت أو السمن في قدرمتسوط الحجم اضيفي البصل وقلبيه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون خذي نصف كمية البصل وضعيها جانباً. احتفظي ببعضه للتزيين
وزعي الأرز فوق البصل في القدروانثري بقية البصل فوق الأرز، وغطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30-35دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
ضعي الأرز في طبق التقديم وانثري بقية البصل على سطحه
الرز المعدس
المقادير:
2 كوب أرز مزة بسمتي الوليمة
1/2 كوب عدس أصفر
4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 حبة متوسطة بصل مفروم
4 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات وصفيه
2. اغسلي العدس بالماء الصافي عدة مرات وصفيه.
3. سخني الزيت أو السمن في قدر عميق حمري البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون (احتفظي ببعض البصل للتزيين لاحقاً)
4. اضيفي العدس إلى البصل الذي في القدر اضيفي الماء والملح دعي الخليط يغلي ثم خففي النار واتركيه يطبخ 8-10دقائق إلى أن يصبح العدس ليناً.
5. اضيفي الأرز وقلبي جيداً. غطي القدر بإحكام ثم اتركيه على نار هادئة 20-25دقيقة إلى أن ينضج ضعي املعدس في طبق التقديم وانثري على سطحه البصل المحمر.
بن باستا .. مكرونه الدجاج بالكريمة
مكرونه الدجاج بالكريمة
المقادير
ربع كيلو مكرونه ملونة ( حلزونية او اسطوانية أو شرائط ) المهم ملونة و تسلق
نص علبة مشروم طازج او معلب
دجاجة مسلوقة مفتتة
زبدة + 4 ثوم مفروم + ملعقة طعام اوريغانو
ملح + ملعقة شاي فلفل احمر بودرة
نصف كوب جبنة مازرولا مبشورة
ملعقة طعام جبنة بارميزان ( اختياري )
2 علبة كريمة مخفوقة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة كاتشاب
الطريقة
يشوح الثوم مع الاعشاب في الزبدة قليلا .. ثم يضاف المشروم ثم الدجاج .. ثم يضاف الكاتشاب و الصلصة و الفلفل و الملح .. ثم الكريمة .. و اخيرا الجبن بنوعيه
اضيفي المكرونه .. و اخلطي جيدا و اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى يتسبك ..
الرز بالزعفران
المقادير :
300 جرام رز حبة طويلة ،قليل من الزعفران ،ملح بهارات ،بيضاء ،نصف كيلو جمبري مقشر ، 2 حبة فلفل رومي أحمر مقطع إلى جوانح ،
حبة فلفل أخضر مقطعة بنفس الطريقة ، 6 فصوص ثوم مقطعة بالمبشرة ،5 ملاعق كبيرة زبده ،50 جرام بازيلا خضراء ،2علبة قشطة .
طريقة العمل :
تذوب الزبدة على النار ،وتوضع فوقها الفلفل الرومي والبصل والثوم ،يقلب الخليط لمدة 6 دقائق ثم يوضع الجمبري ليقلى لمدة خمس دقائق ويوضع فوقه الأرز والزعفران والملح والبهار والبازيلا .
يغمر الخليط بالماء الساخن ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم توضع علبة قشطة فوق الأرز وتمزج ببطء .
ملاحظة يقدم ساخنا .
شوربة الأرز
المقادير:
1/2 كوب أرز مزة بسمتي
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
حبتان متوسطتان بصل مفروم
فصان ثوم مهروسان
400جرام لحم مكعبات صغيرة
حبتان كبيرتان طماطم مقشرة منزوعة البذور مفرومة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 1ملعقة صغيرة ملح
5-9 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
للزينة:
بقدونس طازج
أرباع الليمون
الطريقة:
سخني الزيت أو السمن في قدر عميق اطبخي البصل والثوم إلى أن يصبح شفافاً، اضيفي اللحم وقلبي إلى أن يصبح بني اللون.
اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل و الملح والماء. دعي الشوربة تغلي ثم اتركيها على نار هادئة من 20-25دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
اغسلي الأرز ثم اضيفيه إلى الشوربة، اتركيها على نار هادئة 10-15دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
اضيفي البقدونس والنعناع في نهاية وقت الطبخ.
وزعي الشوربة على الأطباق. انثري فوقها البقدونس وقدميها مع أرباع الليمون
صينية الأرز بالقشطة
المقادير:
3 علب قشطة
2 كاسة أرز أمريكي أو أبو سيوف أو أبو بنت
1/2 2 كاسة ماء
2 فص مستكة
1/4 كاسة زيت
1/2 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة طعام ملح مجبوتو
مقادير الحشوة:
3 صدور دجاج مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة جداً خالية من العظم والجلد.
2 حبة بصل مفروم ناعم
حبة فلفل حلو كبير مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/4 كاسة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة شاي بارات مطحون لكل من من (فلفل أسود، قرفة، خولنجان، بابراك)
ملعقة شاي ثوم
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي ملح مجبوتو
علبة قشطة
الطريقة:
ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة 1/2ساعة.
ضعي الزيت في قدر وضعيه على النار ثم اقدحي الزيت إلى أن يتصاعد منه الدخان ثم ضعي عليه المستكة واتركيها إلى أن تذوب
يصفى الأرز ثم ضعيه على الزيت ويقلب لمدة 1/2دقيقة.
ضعي عليه الملح والماء والمجبوتو وقلبيه واتركيه يغلي مرة واحدة ثم اتركيه على نار هادئة جداً إلى أن ينضج الأرز
ارفعيه من على النار واتركيه لمدة 1/4ساعة ثم ضعي عليه القشطة وقلبيه جيداً.
طريقة عمل الحشوة:
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل والثوم والبهار وقلبيه إلى أن يذبل البصل ثم ضعي عليه الفلفل وقلبيه لمدة دققة ثم ضعي عليه الدجاج وقلبي الجميع ثم ضعي عليه الملح والبقدونس وارفعيه من على النار واتركيه يبرد قليلاً وضعي عليه القشطة وقلبيه.
ادهني الصينية بقليل من الزيت وضعي في الصينية 1/2 كمية الأرز ثم ضعي خليط الدجاج على الأرز بالتساوي ثم ضعي باقي الأرز على الدجاج في الصينية بالتساوي.
ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 1/4ساعة ثم اطفئي النار السفلى واشعلي النار بالفرن العاليا لتحمير الوجه ثم اخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10دقائق ثم تقدم.
فتة الدجاج
المقادير:
دجاجة وزنها كيلو أو كيلو وربع .
- 1.5 أو قية ونصف من اللحم المفروم .
- رغيف ونصف الرغيف من الخبز العربى .
- كوب من الأرز المصرى أو البسمتى .
- كيلو من اللبن الزبادى 5 فصوص من الثوم .
- 2 ملعقة طعام من الطحينة .
- ملعقة طعام من الخل أو من عصير الليمون الحامض .
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم .
- ½ كوب من الجوز المفروم حسب الطلب كوب من الصنوبر .
- ½ كوب من اللوز المقشر .
- ½ كوب من السمن أو الزيت .
- رشة من القرفة والبهار .
الطريقة :
يقسم الخبز إلى مربعات صغيرة ويوضع فى صينية ويحمص فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، تسلق الدجاجة بعد أن تُغسل جيداً فى طنجرة الضغط البريستو، يضاف إلى البريستو 5 حبيبات من الفلفل الأسود وملعقة طعام من الملح وعود من القرفة و 3 حبات هال وبصلة مفرومة وتغمر الدجاجة بالماء .
توضع البريستو على النار وبعد أن يغلى الخليط ترفع الزفرة الزبد عن سطح الماء وتغطى البريستو بعد أن تصفر طنجرة الضغط ، تخفف النار تحتها وتترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة ، تبرد البريستو تحت الماء البارد ثم ترفع الصافرة ويرفع غطاء البريستو تصفى الدجاج من المرق، وعندما تبرد تقسم إلى قطع متوسطة الحجم ويزال العظم يقلب اللحم المفروم على النار فى ملعقتى طعام من السمن ويضاف إليه التوابل .
يُغسل الأرز ويُخلط مع اللحم المفروم ويوضع الخليط فى قدر ويضاف إليه كوبان من مرق الدجاج الساخن وتوضع القدر على النار، تخفف النار تحت الأرز بعد أن يغلى ويترك على النار مدة نصف ساعة ، يوضع الخبز فى طبق بايركس عميق وواسع .
يدق الثوم مع رشة ملح ويضاف مع الطحينة والخل إلى اللبن ويخلط جيداً ، يحمر الصنوبر فى بقية السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ويترك جانباً ، يضاف 3 أو 4 أكواب من مرق الدجاج الساخن مغلى فوق الخبز ويقلب مع المرق ، يغطى الخبز بالأرض الساخن بالتساوى، يضاف الجوز إلى اللبن ويخلط ثم يصب فوق الأرز ، يغطى اللبن بقطع من لحم الدجاج الساخن ويزين بالصنوبر والبقدونس ويقدم ساخناً .
مجبوس اللحم بالشبت
المقادير:
4 أكواب رز منقوع..
2 كوب لكم هبرة مقطع مربعات..
1 شدة شبنت مفروم..
1 كوب لوبيا..
بهارات مشكلة + اعواد قرفة + حب هيل + كركم + كمون + فلفل أسود + ملح ..
2 بصل مفروم..
2 فص ثوم مفروم..
ماء..
الطريقة:
يحمس البصل ثم الثوم ويقلب حتى يتحمر..
يضاف علية اللحم ثم الشبنت ويقلب حتى يتغير لون اللحم..
تضاف البهارات الكاملة ثم تسكب علية الماء ويضاف اللوبياء وتوضع على نار هادئة حتى يستوي اللحم مع اللوبياء جيدا..
بعد نضج اللحم واللوبياء يضاف الرز ويجب ان يكون الماء فقط يغطي الرز بنصف اصبع يسكر رأس القدر وتخفف النار حتى يتبخر الرز واذا كان الرز حب يمكن اضافة الماء علية وبعد ذلك يصب علية قليل من الزيت ويوضع حتى يستوي الرز تماما..
ويقدم مع الدقوس والسلطة وأهم شي اللبن وعليكم بألف عافية..
محاشي مشكلة
المقادير:
ثلاث حبات كوسه
حبتين باذنجان
ثلاث حبات فلفل أخضر بارد
ثلاث حبات بطاطس
بصلتين مقطعتين قطع صغيرة
فصين ثوم مهروس
كأس لحمة مفرومة
كأس رز مصري
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملعقة صفيرة فلفل أسود مطحون
مكعب ماجي
ملعقة طعام معجون طماطم
ثلاث ملاعق طعام زيت
حبتين طماطم
الطـريقــة :
تحفر الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس وتترك جانبا
يوضع قليل من البصل المقطع والثوم في قدر على النار ويحمر في الزيت
تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود
يترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم المفروم مع التقليب
يرفع الخليط عن النار ويوضع عليه الرز المصري ويقلب للتجانس
يتم حشو كل الخضار بالخلطة
تصف الخضار المحشوة في قدر
يوضع عليها الصلصة وهي عبارة عن
قليل من الزيت
قليل من البصل المقطع
فص ثوم مهروس
حبتين الطماطم بعد طحنهما في خلاط العصير
مكعب الماجي
توضع كل المقادير السابقة على النار حتى تغلي ثم تضاف على المحشي
يترك قدر المحشي على النار حتى ينضج - تقريبا ساعة كاملة على نار متوسطة
ملاحظة :
يجب ان تغطي صلصةالمحشي حتى يتم النضج جيدا
دولمة عراقية
محاشي مشكله على الطريقة العراقية
المقادير:
نصف كيلو من كل من الخضار التالية:
باذنجان للمحشي(الرفيع الطويل) -
شجر(كوسا) -
فلفل اخضر حلو(رومي) -
طماطة(طماطم) -
بصل -
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ)- تقشر وتحفر -
ممكن جزر ايضآ) تحفريه قليل من الوسط الاصفر) -
ورق عنب -
(هذه المقادير هي لعائلة من 4 افراد يمكنك زيادة المقادير حسب عدد الاشخاص والرغبة) سمنة بلدية لقعر القدر
الحشوة:
نصف كيلو رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) -
نصف كيلو لحم مفروم -
كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ -
بصلتان -
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 4 فصوص) -
طماطة عدد 2 -
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار ملعقتي طعام كبيرة -
زيت 3 ملاعق طعام كبيرة -
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون- وهوسر اخر من اسرار الدولمة بحموضة طعمها ومزازته(كما يقول اخواننا المصريون)- يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة -
سكر ملعقة طعام كبيرة-
هيل مسحوق ناعمآ -
رشة قرنفل ناعم -
بهارات منوعةحسب الرغبة -
الصلصة:
3 ملاعق معجون طماطم -
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 3 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -
قليل من السكر .
الطريقة:
عزيزاتي هاي اكلة الدولمة العراقية حسب مااطبخها آني وطبعآ تعلمناها عن اهالينا لانها اكلتنا الشعبية العراقية المشهورة والمميزة وطريقتها كالتالي:
كل نوع من انواع الخضار تقومي بحفره وتحضيره للحشو عدا: ورق العنب والبصل لان ورق العنب يحشى باللف بعد ان تغسليه وتنقعيه قليلآ في ماء دافئ كي تلين الورقات ثم تخرجيه وتضعيه جانبآ للف والحشو في اخر المقادير= اعلى القدرقبل الطماطة ...
اما البصل وهو سر طبخة الدولمة العراقية لانه سر اسرار روعة طعمها فيحشى بالطريقة الاتية:
تأخذي حبات البصل بعد تقشيرها وغسلها وترفعي رأسها العريض (شيليه تماما) ونشرحهاقليلا بالسكين من الجانب على ان لا تقسم وتضعيها في قدر ماء وتسلقيها 5 دقايق عالنار-ثم تخلصي من الماء الساخن باضافة الماء البارد عليه وعندما تبرد تماما (وتاكدي ان لا تتاذى يدك لانه يكون حارآ لابد من تجهيزه قبل الاعداد للخضروات الاخرى كي تحصلي عليه باردآ)--عندما يبرد تاخذ كل حبة وباصبع الابهام تدفعي راس البصلة للاسفل لتخرج كل اجزاء البصلة ثم تقشري البصلة بيدك كل قشر يحشى لوحده(وهنا هو السر لان كثيرآ من الناس يظن ان البصل يحشى بحفره كاملا اي البصلة كلها تحفر-لا -هذا ليس بصل الدولمة العراقية ابدآ) بصل الدولمة كل قشرة من اجزاء البصلة تحشى بالحشوة.
الان تبدأي بحشو كل نوع لوحده ويراعى عند الحشو ان لا تجعلي الحبة مملوءة بالحشو كثيرآ كي لاتتسرب الحشوة خارجآ اثناء الطبخ وحتى تستوي كل الحشوة،وحاولي اقفال كل حبة خضرة بجز منها مثآ الكوسا اقفليها بقطعة من حشوها وهكذا كي لا تتسرب الحشوة.
يدهن القدر بالسمنة البلدية ثم نصف البصل بحباتة الرشيقة الجميلة في القعر وفوقه الباذنجان ثم الشجر(الكوسا) ثم البطاطس والجزر ثم الفلفل ثم ورق العنب واخيرا الطماطم اضيفي الصلصة الان بحيث تغطي المكونات بمقدار اصبعين فوقها
وتضعيها على النار لتطبخ جيدآ وتاخذ وقتآ الى ان تنضج الخضار بالحشوةيمكنك المراقبة وتفحص الامر من الحشوة حالما وجدتي انها استوت في اكثر من نوع اذآ استوت الطبخة ومايتبقى في الاخر من الصلصة السميكة مقدار بسيط لاتخليها تنشف تماما لان الصلصة لذيذة وطعمها حامض جميل(مزة بالمصري)
ملاحظة: الطماطم تستوي اسرع من الخضار لذلك راقبيهاو لماتشعري انها استوت ارفعيها من القدر جانبآ واضيفها عند الصب مع الطبخة.
عندما تنضج الطبخة بعد ساعة او اكثر حسب الاستواء
ارفعي القدر واقلبيه بحذر في صينية وستلاحظين وجود البصل ملتصقآ نوعآ ما ارفعيه وصفيه مع الخضار....
ملاحظة اخيرة:
يمكن وضع التمر الهندي مقدار كوب واحد سميك الثخن(بدلآ من السكر وملح الليمون في مقادير الحشوة والصلصة)-لكني افضلها مع ملح الليمون والسكر صراحة...
والف عوافي يارب. ويارب اكون وضحتها ومستعدة لاي توضيح بمشيئة الرحمن
مكرونه بالبارميزان والزيتون
المقادير:
علبة زيتون من غير زيته
1/4 كأس زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
فصان ثوم مقشران
1/2 كأس جبنة بارميزان
1/2 كأس أوراق ريحان مفرومة
1 كيس مكرونه فيتشوني مسلوقة ومستوية خلاص جاهزة
ضعي الزيتون وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم واخلطيها ثم اضيفي لها الجبنة
والريحان
واخلطيها مع المكرونه الساخنة
مكرونة بكرات اللحم
الطبق أصلة ايطالي وجدا لذيذ وغني بالبوتينات والكربوهيدرات *ما ينفع للرجيم*
المكرونه العريضة بكرات اللحم...
المقادير:
1 كيس مكرونه عريضة (ايطالي).
2 كوب لحم مفروم.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
1 فص ثوم كبير مفروم ناعم.
4 ملاعق بقدونس مفروم.
1 طماطم متوسطة مقطعة مربعات.
فلفل اسود + ملح + قليل من البهارات للزفر + زعتر بري (اوريغانو)
جبن مبشور للتزيين.
صلصة الطماطم للمكرونه (توجد جاهزة بالسوبر ماركت) ويمكن صنعها بالبيت.
الطريقة:
- تسلق المكرونه بالماء والملح وقليل من الزيت لعدم التلاصق.
- تخلط جميع المقادير عدا المكرونه والجبن وتكور وتدخل الفرن للشوي حتى تنضج.
- نجهز صحن التقديم بوضع المكرونه اولا ثم اللحم ثم الصلصة ثم الجبن المبشور وتدخل الفرن فقط ليذوب الجبن على السطح .
- وتقدم ساخنة وبالهناء والشفاء.
مكرونه فيتوتشيني بالربيان
نكهة مميزة لهذه المكرونه باستخدام الروبيان لعمل الصلصة
المقادير:
500غ مكرونه فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
مقادير صلصة الروبيان الحريفة:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة مقطعة لشرائح
حبة فلفل أحمر مقعة
فص ثوم مدقوق
حبة فلفل أحمر حريف خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
2 كوب طماطم مقطعة وغير مصفاة
1/4 كوب خل ابيض
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 مكعب مرقة الدجاج
1 كلغ روبيان غير مطبوخ مقشر ومنظف
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج مطحون
الطريقة:
يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلب فيه البصل والفلفل الأحمر والثوم والفلفل الحريف والكمون والكزبرة المطحونة لمدة3-4 دقائق أو حتى يذبل البصل
تضاف الطماطم والخ ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30دقيقة حتى يصبح كثيفا.
يضا الروبيان إلى الخيط ويطهى لمدة 5دقائق تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق مكرونه الـفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح.
يقدم الطبق مباشرة
مقلوبة الدجاج
تعودنا على ارتباط كلمة مقلوبة مع الباذنجان او القرنبيط ،، ما رأيك بتجربتها مع أرز باللحم و الدجاج والمكسرات
المقادير
بهارات مشكلة ملعقة كبيرة 1
زيت كوب 2/1
لحم مفروم خشن جرام تقريبا 300
بازلاء كوب 2/1 1
صنوبر كوب 4/1
فستق حلبي مقشر كوب 4/1
لوز، مقشر، انصاف كوب 2/1
كازو، صحيح كوب 4/1
زعفران ملعقة صغيرة 2/1
أرز مصري او بسمتي كوب 2
دجاجة كبيرة جرام تقريبا 1000
بصل ، أرباع حبة كبيرة 2
قرفة عود 2
هيل، صحيح حبة 5 - 8
مسمار(قرنفل)صحيح حبة 4 - 6
فلفل اسود ، صحيح حبة تقريبا 10
ملح ملعقة كبيرة 1
قرفة ، مطحونة ملعقة صغيرة 1
الطريقة :
1- اغسلي الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 20 دقيقة.
2- قطعي الدجاجة الى أرباع، ضعيها في قدر واسع، أضيفي 6 كوب ماء ، البصل ،عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح اتركي الدجاجة على نار قوية الى ان تغلي، انزعي الرغوة او الريم، أضيفي القرفة المطحونة، البهارات ، غطي ا لقدر وخففي النار واتركي الدجاجة الى ان تنضج لحوالي 40 دقيقة.
3- اخرجي قطع الدجاج، ضعيها جانبا، صفي المرق ، يجب ان يكون لديك 3 كوب من المرق.
4- ضعي الزيت في قدر واسع، اقلي الصنوبر الى ان يصبح ذهبي، أخرجيه ثم اقلي الفستق واللوز والكازو بنفس الطريقة. دعي المكسرات جانبا.
5- تخلصي من الزيت، ولكن اتركي حوالي 3 ملعقة كبيرة، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية الى ان يجف ماؤه وينضج و يتحمر بعض الشيء.
6- صفي الأرز من الماء أضيفيه الى اللحم، أضيفي البازلاء، ونصف كمية المكسرات المقلية (احتفظي ببقية المكسرات للتزيين).
7- ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع، أضيفي قطع الدجاج وشوحيها (او اقليها قليلا) الى ان تكتسب لون ذهبي خفيف، اتركي قطع الدجاج في القدر، وزعي فوقها خليط الأرز.
8- سخني المرق ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزعفران، صبي المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 - 40 دقيقة.
مكرونة بالباشميل
مكرونة باللحم والباشميل والفلفل و الطماطم وتؤكل ساخنة.
المقادير:
مكرونة
من كأسان الي ثلاث كاسات حليب
4 ملاعق سمن
ملعقتان ونصف دقيق
ربع ملعقة فلفل ،ملح
جبن كرافت مبشور
شرائح خفيفة من الطماطم
لحم مفروم،بصلة،نصف ملعقة فلفل اسود،ملعقة صلصة
الطـريقــة :
1-اسلقي المكرونة واغسليها بالماء حتي تتخلص من النشاء
2-ضعي اللحم في المقلاة مع البصل المفروم والملخ والفلفل الأسود وارفعية علي النار وقلبي حتي يشرب اللحم الماء الذي نزل منة
3-اضيفي ملعقة صلصة الي الحم وقلبيه جيدا ثم اطفي النار
4-اقدحي السمن وضعي علية الدقيق وقلبي لمدة دقيقة ثم اضيفي الحليب الدافي وقلبي حتي يغلظ قوامة يعني تكون سماكتة وسط
5-ادهني قاع الصينية بزيت وضعي علية قليلا من الباشمل ثم ضعي علية المكرونة ثم ضعي بعد ذلك اللحم المفروم ووزعية بالتساوي
6- ضعي الباشمل علي الوجة وضعي الجبن المشور وصفي شرائح الطماطم فوقهم ثم ادخليها فر ن متوسط الحرارة
مكرونة بالزيتون
المقادير :
نصف كيلو مكرونة اسباجتي أو مقصوصة
مقادير الصلصة:
4 فصوص ثوم مفري
ثمرتان فلفل اخضر تقطع مكعبات صغيرة
ثمرة فلفل حار تقطع مكعبات صغيرة
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
ملعقة كبيرة خل
ثمرتان طماطم تقشر وتقطع مكعبات صغيرة جدا
1 ـ2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح, فلفل
زيتون أسود تخلي من البذور وتقطع انصافا
الطريقة :
تسلق المكرونة وتصفي من ماء السلق وتشطف وتحفظ جانبا
تجهز الصلصة ويقلب الثوم في الزيت حتي يصير لونه ذهبيا, يضاف الفلفل ويقلب حتي يذبل, تضاف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم والزيتون والخل ويتبل المقدار ويترك علي نار هادئة حتي يغلظ قوام الصلصة
عند التقديم يعاد تسخين المكرونة ثم توضع في طبق التقديم ويصب فوقها الصلصة وتقدم مع سلطة خضراء
لحم هندي بالزنجبيل و الثوم
المقادير:
كاس كبير لحم مقطع مربعات وسط
ملعقة كبيرة ثوم مبشور
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقه زبده و نصف ملعقة زيت
علبة صغيرة و ربع من اللبن الزبادي
فلفل بابريكا أو أي نوع أخر
6 ملعقة كبيرة كزبره مقطعه مع عيدانها
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند بودره مذوبه بكأس ماء
الطريقة:
- المقادير معدة لشخصين .
- تبلي اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعيه بالثلاجه مدة ساعتين .
- قلي اللحمة بالزبدة و الزيت حتى تحمر .
- اضيفي الزبادي مع القليل من الملح .
- قلبي حتى ينشف , اضيفي الفلفل و الكزبره و قلبي .
- اضيفي حليب جوز هند و خففي النار و غطي القدر و دعيه حتى يمتص اللحم كل السوائل , ثم قدميه مع الخبز أو الرز الابيض .
مقلوبه الدجاج
المكونات
1 دجاج
3/1 كيلو جراملحم مفروم
3 كوب أرز مصري
1 كوب بسلة
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي, او سمن
2/1 كوب لوز,1/2 كوب لوز مسلوق و محمر
2/1 كوب صنوبر,1/2 كوب سنوبر محمر
2/1 كوب فستق,غير مملح (حسب الرغبه )
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة ملح و فلفل
طريقة الطهى
- تغسل الدجاجة جيدا . تسلق جيدا ثم تقسم الى أربعة أرباع مع الإبقاء على الجلد . تنزع العظام من الدجاجة مع الإبقاء على شكلها( يفترض ان يكون ذلك سهلا بما انها مسلوقة سلقا جيدا) ثم يقطع كل ربع الى جزئين.
- تحمر قطع الدجاج في الزيت على نار عالية وتحفظ ساخنة. تصفى 3 أكواب من مرقة الدجاج و يحتفظ بهم جانبا.
- يمكن عمل الأرز أثناء سلق الدجاج. يغسل الارز جيدا و يصفى . تسخن ملعقتان زيت أو سمن في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. يضاف اللحم المفروم مع التقليب لمدة 5-10 دقائق.
- يضاف الارز والبسلة و الفستق و يخلط جيدا باللحم . تضاف المرقة و الملح والفلفل و البهارات و القرفة و تقلب جميع المكونات معا لمدة دقيقة. عندما يتشرب الأرز السائل يغطى الاناء و ينقل إلى نار هادئة و يترك لمدة 20-25 دقيقة.
- ترص قطع الدجاج في إناء أكبر قليلا من ذلك الذي استعمل لطهو الارز, ثم يوضع الارز فوق قطع الدجاج و يضغط جيدا حتى يتماسك . يوضع طبق تقديم مسطح مقلوبا فوق الإناء ثم يقلب الإناء حتى تسقط مكوناته في الطبق بحيث يكون - الارز في الأسفل و قطع الدجاج على السطح . ينثر الصنوبر و اللوز المحمرعلى السطح و يقدم فورا.
العرض العادي
