كل وحدة تاخذ ورقة وقلم وتكتب الطبخة اللي تفضلها العائله.. تفضلا وليس امرا

[أفاق الفكر]

كل وحدة تاخذ ورقة وقلم وتكتب الطبخة اللي
تفضلها العائله.. تفضلا وليس امرا


واليكم مجموعة من طرق طهي الرز :


1- الكبسة التقليدية ( الحمرا) :
2- دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب والكاجو
3- مضغوط باللحم
4- برياني الدجاج
5- الرز البخاري
6- المندي السريع
7- البرياني بطريقة ثانية
8- دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...

الكبسة التقليدية ( الحمرا)

Cant See Images

وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة
( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )بهارات ناعمة
( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :

Cant See Images

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه
بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل

Cant See Images

ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم
ونحركهم معاً لمدة دقيقة ثم نضيف الطماطم والبهارات

Cant See Images

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم
وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج

Cant See Images

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارزوننظفه وينقع في
ماءويترك جانباً بعداستواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في
الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمرونضبط كمية المرق والملح ثم
نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدرجيداً ويترك حتى ينشف

Cant See Images

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن

Cant See Images

ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري

Cant See Images

دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب والكاجو

Cant See Images

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

Cant See Images

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود
ذرة هيل وقرفة كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة )
مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...
الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...
الطريقة :
بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )
توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

Cant See Images

صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة

Cant See Images

وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له
زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

Cant See Images

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت
وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة

Cant See Images

بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل
على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم
القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً

Cant See Images

ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...

Cant See Images

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم
الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

Cant See Images

ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات
مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...


مضغوط باللحم ...


Cant See Images

المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع
مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح
ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - )
بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -
كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...
الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :

Cant See Images

نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة
في قدر الضغط ونضع كمية من الماء

Cant See Images

ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط بعد استواء اللحم نضبط كمية
الملح والمرق ونضيف الرزعلى اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

Cant See Images

ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق

Cant See Images

وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف

Cant See Images

ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...


برياني الدجاج ...

Cant See Images

المقادير :
دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل
- شوية كزبرة ونعناع
طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر
- زعفران منقوع في ماء كادي
بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار
- مسمار - هيل )رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...

الطريقة :

Cant See Images

نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح
وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر وممكن اضافة قرون الفلفل
الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )

Cant See Images

في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً

Cant See Images

وتترك في الخلطة مدة ساعتين

Cant See Images

وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى
يسخن ثم نضيف له البهارات الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج
بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطيالقدر ويترك
حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر

Cant See Images

في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل

Cant See Images

عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة
نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله
ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز
ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز
ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك
ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم

Cant See Images


الرز البخاري ...


Cant See Images

المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح
بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار

الطريقة :

Cant See Images

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر
المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر

Cant See Images

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل

Cant See Images

ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى
الاستواءنرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن

Cant See Images

نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه
ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى
يتسبك نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه بعد تحميره

Cant See Images
( 6 ) ...
المندي السريع بطريقه سهله :

Cant See Images

Cant See Images

المقادير والطريقة :

Cant See Images

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار – هيل )

Cant See Images

بصل يقطع جوانح ويحمر
في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية من الزبيب ونحركه

Cant See Images

حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً

Cant See Images

بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا
بصفار الزعفران بعد تذويبه في قليل من مرقة الدجاج
وتدخل الفرن حتى تتحم نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون
فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز

Cant See Images

نضع خلطة البصل على وجه
الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه في القدر ونطفي الفحمة

Cant See Images

في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر جيداً

Cant See Images

بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف
الرز ثم نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة
وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع مندي

( 7 ) ...

البرياني بطريقة ثانية ...

Cant See Images

Cant See Images

المقادير :
بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه
مربعات كبيرة – علبة زبادي
معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع
أخضر طازج حسب الموجود عندك
ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني
وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )
دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء كادي
الطريقة :
نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم نضيف
الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً

Cant See Images

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم معاً حتى ينشف
الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة طعام معجون طماطم

Cant See Images

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء
ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )

Cant See Images

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت
القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال ماء حتى لايشيط
ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع القليل من الملح ونحرك
نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء نشخل الرز
ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل الرز مع الخلطة
نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هادئة جداً حتى يتسبك الرز
مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في صحن التقديم

Cant See Images
( 8 )
دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة ...

Cant See Images

دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية :
عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )
فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل والخارج وبعدين قطعت البطاطس
وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن
سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته
بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات ( كركم
قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار ونضيفه عالرز ونكتمه
دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )

Cant See Images

م\ن

التوقيع :

لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم