يلعب الميكروويف دورا كبيرا في تحضير الوجبات ولكن يجب اخذ الحذر
خصوصا عند طبخ أو إعادة تسخين اللحوم والدواجن والأسماك والبيض
وذلك للتأكد أنها حضرت بشكل آمن .
الميكروويف يمكن أن يقوم بعملية طبخ المادة الغذائية بشكل غير متساوي
مما قد يترك أماكن في الغذاء باردة تسمح للبكتيريا الضارة بالعيش والنمو
ولهذا السبب يجب إتباع الخطوات التالية عند استخدام
الميكروويف لمنع حدوث أمراض منقولة بواسطته.
الطبخ في فرن الميكروويف:
Cant See Images
• رتب أصناف الطعام بشكل متساوي في صحن وقم بإضافة بعض السوائل في حال الحاجة
لها بعد ذلك قم بتغطية الصحن بغطاء أو تغليفه ببلاستيك ثم اجعل ثقب أو فتح في الغطاء
أو البلاستيك لجعل البخار يخرج , فالرطوبة الناتجة تساعد في تدمير البكتيريا الضارة
وتعمل على جعل عملية التسخين متساوية في الغذاء المسخن.
• لا تطبخ قطع كبيرة من اللحم على القوة العالية ( 100%) ولكن يجب أن تطبخ على
القوة المتوسطة (50%) ولمدة أطول بحيث تسمح للحرارة بالوصول إلى مركز اللحوم
لتفادي عملية الطبخ الزائد التي تؤدي إلى طبخ الجزء الخارجي للحوم مع
عدم اكتمال طبخ الجزء الداخلي .
• حرك الغذاء خلال عملية الطبخ في الميكروويف للحصول على غذاء مستو
و لمنع تكون البقع الباردة التي تسمح للبكتيريا الضارة بالعيش.
• عندما تطبخ الطعام بشكل جزئي في الميكروويف وذلك لإكمال بقية عملية الطبخ
في فرن عادي أو شواية فإنه يجب نقل الغذاء من الميكروويف إلى المصدر الحراري
الجديد بشكل سريع وفي الحال, ولا يجب أن تخزنه لاستخدام قادم.
• أستخدم الثيرمومتر الحراري الغذائي أو الفرن الحراري وذلك لتأكيد
أن الغذاء وصل إلى درجة الحرارة الآمنة.
• طبخ الغذاء الكامل أو الدواجن المحشوة في الميكروويف غير موصى به
, لأن الحشو قد لا يصل إلى درجة الحرارة اللازمة
والكافية للقضاء على البكتيريا الضارة.
الإذابة في الميكروويف:
• انزع مواد التغليف قبل الإذابة ولا تقوم باستخدام اللفات البلاستيكية
والصواني لأنها غير ثابتة عند درجات الحرارة العالية بالتالي فإن
انصهارها قد يسبب انتقال المواد الكيميائية الضارة من مواد التغليف إلى الغذاء.
• قم بطبخ اللحم والدواجن والبيض والسمك في الميكروويف مباشرة
بعد الإذابة لأن بعض المناطق في الطعام المتجمد قد تبدأ في عملية الطبخ
خلال فترة الإذابة ,لا تحفظ الأغذية المطبوخة جزئيا لاستخدام تالي.
إعادة التسخين في فرن الميكروويف:
• قم بتغطية الغذاء بغطاء أو ورق لف بلاستيكي امن لاستخدامات
الميكروويف وذلك لحجز الرطوبة و لإعطاء السلامة اللازمة .
• تسخين الغذاء الجاهز للأكل مثل النقانق وغيرها حتى الوصول إلى حرارة الغليان .
• بعد إعادة تسخين الغذاء في الميكروويف قم بتركة قليلا ثم
استخدم ثرمومتر غذائي نظيف للتأكد من أن الحرارة قد وصلت إلى 73.8 درجة مئوية.
الحاويات وأوراق اللف:
• استخدم فقط المواد المصنعة خصيصا لاستخدامات الميكروويف مثل
الزجاج والحاويات السيراميكية وجميع المواد البلاستيكية المصنعة
خصيصا للاستخدام في الميكروويف.
• حاويات التخزين البلاستيكية مثل قوالب المارجرين يجب أن لا تستخدم
في الميكروويف لأنها قد تنصهر أو تنكمش خلال عملية التسخين
مما يؤدي إلى انتقال المواد الكيميائية للغذاء .
• أوراق التغليف البلاستيكية للميكروويف والأوراق الشمعية
وغيرها يجب أن تكون آمنه للاستخدام في الميكروويف ويجب
أن لا تدع البلاستيك يلامس الغذاء خلال عملية التسخين في الميكروويف.
• لا تستخدم حاويات التخزين البلاستيكية و الورق البني
والقصدير والجرائد في فرن الميكروويف.
الطهي بواسطة المكرويف
Cant See Images
Cant See Images
يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين
لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه وكفائته العالية في
توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء
أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين المواد الغذائية فقط دون غيرها.
ما هي أشعة الميكروويف؟
اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجي طويل
يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر تنتج هذه الأشعة في الطبيعة
عندما يمر تيار كهربي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والجوال.
فكرة عمل فرن المايكروويف
يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن،
وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه
امواج الراديو عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي:
الخاصية الأولى
أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية،
وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات
تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة
(المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع
بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الخاصية الثانية
أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار
لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة
حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا
يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف
كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي
ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف أن لا خطر من
استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة
المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام الحماية يوقف
هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن.
حقائق حول فرن الميكروويف
Cant See Images
هل استخدام المايكروويف يضر بالصحة أم لا؟
وإذا كان ضارا ماهي الية تفادي هذا الضرر؟؟
لا شك ان ربات البيوت يخشون من استخدام الميكروويف لاعتقادهن بانها اجهزةضارة
وان كلمة اشعة ميكروويف اسم غير مألوف، لذا اود ان اؤكد انه لا ضررمن استخدام
اجهزة الميكروويف على ولا ضرر منها على الصحة لان اجهزة افران الميكروويف
مصممة على ان تكون اشعة الميكرويف مركزة على الوعاء الداخليللفرن والاشعة
التي تنعكس يتم امتصاصها على الزجاج الداخلي للميكروويف وبالتالي لا تخرج
ابدا من الجهاز وعند فتح باب الفرن يتوقف انتاج هذهالاشعة مباشرة وللعلم اجهزة
الجوال تستخدم اشعة الميكيوويف في الاتصال وهي اشعة تحيط بنا من كل جانب
ولكن في فرن الميكروويف تكون طاقتها اكبر بكثبرمن
تلك المستخدمة في شبكات الجوال.
العرض الشجري