بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ملف اطباق الباذنجان
الباذنجان المشوي
Cant See Images
المقادير:-
• 1 كيلو باذنجان مستدير
• 4 فصوص ثوم
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• ½ باقة بقدونس
الطريقة :-
. يوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
2. يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الباذنجان. ثم يبرد ويقشر.
3. بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم.
4. يدق الثوم مع الملح ويضاف الى الباذنجان.
5. يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
6. يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون
الباذنجان المحشو بالزيت
Cant See Images
المقادير:-
• 1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
• بصلتان متوسطتان
• 3 رؤوس بندورة (طماطم ) كبيرة
• 3 باقاته من البقدونس
• ½ كوب ارز مصري
• ملعقة طعام من الملح
• ¾ الكوب من زيت الزيتون
• فلفل أسود - رشة بهار
• عصير 3ليمونات حامضة
• بضع فليفلات خضراء حلوة
الطريقة :-
1. يفرم البقدونس فرمَا ناعماَ ويغسل ويصفى .
2. يفرم البصل ناعماَ ويفرك بالملح والبهار .
3. تفرم البندورة (طماطم ) فرماَ ناعما .
4. يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداَ .
5. يضاف زيت الزيتون والحامض الى الخليط ويحرك ثم يترك جانب.
6. لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يدعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طريآ .
7. يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار.
8. يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريبا .
9. يقطع الفلفل الاخضرالحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو .
10. يضاف الى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء .
11. يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نارقوية حتى يغلي ، ويغطى القدر .
12. بعد أن يغلي تخفف الناو وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج .
13. يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو .
الباذنجان المتبل بالطحينة
Cant See Images
المقادير:-
• 1 كيلو باذنجان
• ½ ملعقة صغيرة من الملح
• ½1 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
• ½ كوب طحينة
• 3 فصوص ثوم
• ملعقة طعام من الماء
الطريقة :-
1. يشوى الباذنجان على نار قوية .
2. عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة الثوم .
3. يدق الثوم والملح وبضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيدآ .
4. يضاف هذا الخليط الى الباذنجان ويحرك جيداَ ثم تضاف الطحينة الى الباذنجان وتخلط جميح المقادير .
5. يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماَ ناعمآ ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون ويقدم .
الباذنجان المطبوخ بالزيت(مغمور)
Cant See Images
المقادير:-
• كيلو باذنجان مستدير أو صغير
• خمس بصلات صغيرة مقطعة جوانح
• كيلو بندورة (طماطم ) حمراء ناضجة مقشورة
• 15 فص ثوم مقشر
• ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
• ½ 1 ملعقة طعام ونصفه الملعقة من الملح
• زيت زيتون للقلي
• رشة بهار
• ½ ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
الطريقة :-
1. يقشر الباذنجان ويقطع قطعآ متوسطة الحجم .
2. يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاََ.
3. تقشر البندورة (الطماطم ) وتفرم وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار.
4. والحامض فوق جميح المقادير .
5. يوضح الباذنجان مح المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3فصوص مدقوقة مع النعناع اليابس .
6. يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقا إلى المواد إذا رغب في ذلك .
7. عدما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك
8. يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداَ.
الباذنجان المقلي مع اللبن
Cant See Images
المقادير:-
• كيلو باذنجان
• كوب من اللبن الزبادي
• 5 فصوص ثوم
• رشة ملح
• رشة نعناع يابس
الطريقة :-
1. يقشرالباذنجان ويقطه قطعأ مستطيلة سمكها سنتمترواحد .
2. يرش عليها الملح وتترك جانبأ حتى يسيل الماء منها .
3. تصفى القطع من الماء والملح وتجفف بووق خاص وتقلى بالزيت على نار متوسطة حتى تحمر .
4. يدق الثوم والملح والنعناع اليابس ويضاف الخليط إلى اللبن ويحرك جيداَ .
5. يرتب الباذنجان المقلي في طبق ويصب فوقه خليط اللبن والثوم ويقدم بعد ساعة من تحضيره .
المقادير:-
• أوقية ونصف من اللحم المفروم
• ½ كوب صنوبر
• كوبان من السمن لقلي الباذنجان
• ملعقتا طعام سمن لتحمير الصنوبر
• كيلو بندورة حمراء مقشرة ومفوومة فرماَ ناعماَ
• ملعقة صغيرة من الملح
• رشة بهار ورشة فلفل أسود وقرفة
• ½ كوب سمن لتحميرالخبز
• كوبان من اللبن الزبادي
• فصان من الثوم
• كوبان من الخبزالعربي المحمص المكسر
الطريقة :-
1. يحمر الصنوبر بالسمن على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من السمن وبصفى .
2. يوضع اللحم المفروم مكان الصنوبر في المقلاة ويحمر بالسمن
3. تضاف البهارات والملح إلى اللحم ويحرك على نار خفيفة مدة 10 دقائق
4. يغسل الباذنجان وبنزع عنقه ويحفر بالمنقار حتى يفرغ من اللب ثم يغسل مرة أخرى
5. يخلط اللحم المقلي ونصف كمية الصنوبر المحمر وبحشى الباذنجان بالخليط إلى عنقه
6. يحمر الباذنجان بالسمن بعد حشوه
7. توضع البندورة المفرومة في قدر ويصف فوقها الباذنجان المحشو
8. يضاف إلى القدر ملعقة صغيرة من الملح ويوضع على النار
9. عندما يغلي الباذنجان تخفف النار تحته وبترك عليها مدة 30 دقيقة
10. يحمرالخبز المكسر بالسمن ويصفى
11. يدق الثوم مع رشة ملح ويخلط مع اللبن الزبادي
12. بعد أن ينضج الباذنجان يرفع من مرق البندورة ويوضع جانباَ
13. يوضع الخبز المحمص في طبق تقديم عميق
14. يؤخذ كوبان من مرق البندورة الساخن ويضاف المرق إلى الخبز المحمص ثم يسكب اللبن مع الثوم فوق المرق والخبز ويصف الباذنجان فوق اللبن .
15. تنثر بقية الصنوبر والسمن فوق الباذنجان وتقدم فتة الباذنجان ساخنة
مسقعة الباذنجان
Cant See Images
المقادير:-
• كيلو باذنجان كبير
• 3 أكواب صلصة بيشامل متوسطة الكافة
• ½ كوب جبنة غروبيير مبشوره
• بيضتان مخفوقتان
• رشة بهار رشة قرفة
الحشوة:-
• ½ من لحم الضأن المفروم
• بصلتان مفرومتان فرما ناعما
• فصا من الثوم
• ¼ كوب زيت نباتي أو زبده لقلي اللحم
• كوبان من البندوره المفرومة
• ¼ كوب من صلصة البندوره
• ¼ كوب من عصير الليمون
• ¼ كوب من البقدونس المفروم
• ¾ كوب من الماء
• ملعقة صغيره من الملح رشة بها رشة قرفة رشة زعفران
الطريقة :-
1. يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح سماكتها نصف سنتيمتر
2. ينثر قليل من الملح على شرائح الباذنجان وتوضع جانباَ مدة نصف ساعة
3. تجفف شرائح الباذنجان بقطعة قماش وتحمر بالزيت الذي لاتتجاوز كميته سماكة قطع الباذنجان
4. يوضع الباذنجان على ورق خاص ليمتص الزيت
5. يلوح البصل بالسمن أو الزيت ثم يضاف إليه اللحم ويحرك الخليط على نار هادئة مدة 5 دقائق
6. تضاف البندورة إلى اللحم ويحرك الخليط على النار
7. تضاف التوابل وعصير الليمون وصلصة البندورة والبقدونس والماء إلى اللحم ويترك على النار الهادئة مدة 15دقيقة
8. تحضر صلصة البيشامل ويضاف إليها ¼ كوب من الجبن و تحرك
9. في طبق خاص بالفرن تصف طبقة من الباذنجان المقلي
10. تغطى طبقة الباذنجان بطبقة من خليط اللحم المفروم ثم بطبقة أخرى من الباذنجان
11. يضاف البيض المخفوق إلى صلصة البيشامل وتسكب فوق الباذنجان
12. تنثر بقية الجبن المبشور فوق الصلمة ويرفع الطبق في فرن حار مدة 20 دقيقة
13. يقدم الطق ساخناَ مع المعكرونة المسلوقة أو مع الأرز المفلفل
مقلوبة الباذنجان
Cant See Images
المقادير:-
• كيلو ونصف من الباذنجان المستدير
• أوقيتان من لحم الضأن (الموزات )
• أكواب ماء
• 4 ملعقة طعام من الملح
• -1/2 كوب صنوبر
• كوب ونصف الكوب من الأرزالطويل
• ¼ كوب من السمن لتحمير الصنوبر
• ½ ملعقة صغيرة من البهار
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة
• ½ ملعقة صغيرة من العصفر(الزعفران )
• كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان
الطريقة :-
1. يقشرالباذنجان ويقطع بالطول إلى شرائح سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد
2. يرفع الزيت في مقلاة على نارمتوسطة الحرارة حتى يحمى
3. تقلى قطع الباذنجان في الزيت ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت
4. يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار وبضاف إليه ماء
5. تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم ويضاف إليه الملح والتوابلوتغطى الطنجرة
6. يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة
7. ينقى الأرز من الأوساخ ويغسل بالماء عدة مرات ويصفى
8. يصفى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباَ
9. تنثرملعقة طعام من الأرزغيرالمطبوخ في قعرالطنجرة المعدة للمقلوبة ثم يوضع اللحم فوقة الأرز وتصف قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة
10. تضاف الكمية الباقية من الأوز فوق الباذنجان ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيآ حتى لايتغير ترتيب الأرز والباذنجان
11. توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة
12. تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة
13. ينثرالصنوبرالمحمرعلى سطح الباذنجان ويقدم الطبق ساخنآ مع اللبن الزبادي والسلطة
العرض العادي
