للإمارات تراث عريق له العديد من الأشكال والصور، يظهر هذا التراث في العادات والتقاليد التي يتوارثها الأبناء جيلاً بعد جيل بحرص واعتزاز . ومن هذه العادات والتقاليد الأكلات الشعبية في المناسبات وغيرها .
تتميز الأكلات الشعبية في الإمارات بكثرتها وتنوعها فضلاً عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية المميزة، خاصة مأكولات الأفراح والأعياد ورمضان . و تعد الأكلات الشعبية من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، إذ تحضر في الفعاليات التراثية المتباينة التي تقام في مختلف إمارات الدولة وتتنوع الوجبات التي تقدم في المناسبات وتقتصر على أطباق تختصر من خلالها النساء ثقافة المطبخ الإماراتي .
ومن أبرز الأكلات التي تقدم الهريس وخبز الرقاق واللقيمات والخميرة، وغالباً ما تحضر النساء العجينة في المنزل لتقديم الأكلات طازجة .
ووجود الأكلات الشعبية في الفعاليات المختلفة لا يشكل انعكاساً لتراث المطبخ الإماراتي فحسب، وإنما يفتح الأفق للمقيمين العرب والأجانب للتعرف إليها وتذوق نكهاتها المتباينة .
واعتمد المطبخ الإماراتي منذ القدم على ما تجود به البيئة المحيطة، ويشكل البحر أهمها، إذ اشتهر الإماراتيون بطهي السمك من مختلف الأنواع والأحجام بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى . ويعد السمك من أشهر المأكولات التي تطبخ في وصفة تحمل اسم الجشيد كما يشكل التمر المتوفر بكثرة في الإمارات أساسا لعمل أنواع مختلفة من الحلويات مثل البثيث والمدبس .
ومن أبرز الأكلات الشعبية الأخرى التي يفضلها الإماراتيون الهريس الذي يعد طبقاً رئيسياً على المائدة الإماراتية في رمضان تحديدا وهناك طبق المجبوس والثريد والعرسية والبلاليط . ومن أبرز الحلويات الإماراتية اللقيمات والعصيدة والخنفروش والقرص العقيلي .
وفي شهر رمضان يحرص أهل الإمارات، مثل باقي دول الخليج العربية، على استحضار روح وطقوس موائد آبائهم وأجدادهم حتى يخيل للمرء أنه يشم رائحة أطباق قفزت فجأة من سبات الماضي لتحط على مائدة إفطار رمضانية في مطلع الألفية الثالثة . وهو استحضار لا يتم لأطباق الطعام التراثية وحدها وإنما يجري استدعاء كل ما يحيط بهذا الطقس الديني والاجتماعي من أنشطة ترى الحياة وقد دبت فيها فجأة ومن أبرز سماتها العمل الجماعي في تحضير المائدة الرمضانية حيث تجتمع نساء معظم الأسر والأقارب وحتى الجيران للاشتراك في تحضير أطباق الإفطار منذ فترة مبكرة من النهار تصل إلى ذروتها قبيل وقت قصير من موعد أذان المغرب .
ويغلب على موائد الشهر الكريم أن تكون عامرة بأطايب الطعام من الموالح والحلويات والمشروبات ولكن لكل مجتمع طابعه الخاص في اختيار أصناف الطعام التي تزين موائدهم في رمضان والهريس هو الطبق الشعبي الرئيسي الذي يتربع على موائد الأسر الإماراتية . ولا تخلو مائدة من موائد في المجتمع الإماراتي من وجود الهريس خاصة في المناسبات والأفراح ورمضان .
وعند اقتراب الشمس من المغيب يتحلق أفراد الأسرة حول المائدة في انتظار أن يرفع أذان المغرب ثم الإقبال على الطعام وأول ما تحبذ الأسر الإماراتية الإقبال عليه بعد التمر واللبن هو الأطباق الشعبية وفي مقدمتها الهريس . والهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتتركب من القمح المجروش واللحم .
ومن أنواع الأكلات الشعبية الثريد أو الخبز المغموس بمرق اللحم والخبز المستخدم في الثريد يكون الرقاق حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل .
ويكثر عمل الثريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعد فطورا لكثير من الناس ويسمى الثريد في الكويت والعراق باسم تشريبة وفي الشام فتة وفي المغرب جواز .
وهناك مضروبة، وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح، وخبيصة، وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد وأحيانا يستخدم الأرز بدلاً من الطحين .
واللقيمات هي أكلة حلوة بعض الشيء تصنع من عجينة سائلة وتوضع في وعاء ويحلى بالقطر أو الدبس . والساقو طبق حلو من الأكلات الشعبية يتكون من أحد أنواع الحبوب ذات المذاق الحلو ومنتشر بكثرة في منطقة الخليج العربي .
وخبز خمير عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار .
وخبز رقاقو أشهر أنواع الخبز، وهو معروف لدى العرب منذ القدم .
وخبز محلى عبارة عن عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بوساطة الملعقة الكبيرة/ بعض الأحيان تستعمل علبة شيئا فشيئا على الطابي وتبسط بوساطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بوساطة أسفل الملعقة ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض والماء .
وخبز جباب عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بوساطة علبة صغيرة وتصب على الطابي ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على الطابي الذي يكون على نار خفيفة فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار الفحم حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .
ويعتبر التمر خبز الصحراء وأشهر العناصر الغذائية التي تدخل في تحضير أصناف مختلفة من الحلويات والمعجنات الإماراتية في رمضان مثل القرص وهي عبارة عن قطع صغيرة من الخبز مخلوطة مع التمر والهيل .
1. ضعي البطاطس المسلوقة والمقطعة بوعاء الخلط، ثم رشي ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، واهرسي البطاطس جيداً.
2. أضيفي الزبدة، اخلطي مرة أخرى.
3. وزعي ربع كوب جبن الموزاريلا على خليط البطاطس والزبدة، واخلطي حتى يتجانس جيداً.
4. خذي كمية متوسطة من خليط كبة البطاطس، وافرديه براحة اليد، واحشيه بكمية من اللحم المفروم المقلي، وأحكمي إغلاق الحبة، وشكلي الحبة بالشكل الدائري، وضعي الحبات الجاهزة بطبق جانبي.
5. بأطباق جانبية أخرى حضري كوب من الطحين، والبقسماط (الكعك المطحون)، والبيض المخفوق مع الملح والفلفل.
6. مرري حبات كبة البطاطس أولا بالطحين، ثم بالبيض المخفوق، وأخيراً بالبقسماط.
7. إقلي حبات كبة البطاطس بالزيت المحمى حتى تتحمر من الجهتين.
8. قدمي كبة البطاطس باللحم ساخنة.
مسخن الدجاج بالصاج والسماق
المكوّنات
كيلوغرام من فيليه الدجاج المقطع إلى شرائح طولية. بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية. إصبع من الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: السماق، و زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأبيض المطحون. قطعتان من خبز الصاج المقطع إلى مثلثات.
طريقة التحضير
وضع الدجاج، والملح، والفلفل الأبيض في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين نصف كمية زيت الزيتون في قدرٍ على النار، ثمّ إضافة الدجاج وتحريكه جيداً حتّى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً. تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدرٍ أخر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتّى يتحول لونه إلى الذهبي. إضافة السماق، والدجاج والتحريك، ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. حشو خبز الصاج بملعقة كبيرة من الدجاج، ثمّ لفه على شكل رولات. وضع رولات مسخن في صينيةٍ مخصصة للفرن مدهونة بالزيت. إضافة مكعبات الزبدة على مسخن الصاج، ثمّ إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر.
شكل القمح الغذاء الرئيسي لمعظم سكان الجزيرة العربية قديما وحديثا، وحرص المزارعون في مختلف أنحاء السعودية على زراعته والاكثار منه.
وحافظ سكان وسط الجزيرة العربية على أنواع من الأكلات الشعبية تعمل من القمح بنوعيه الرئيسين: الصما، واللقيمي. ويستخدم الصما أو ما يعرف بالقمح الطري أو اللين في عمل ثلاث وجبات شعبية شهيرة في المنطقة الوسطى هي: «القرصان» و«المرقوق» و«المطازيز»، أما النوع الثاني وهو القمح الصلب (اللقيمي) فيستخدم لعمل أنواع من المأكولات أهمها وأشهرها «الجريش»، كما يعمل من القمح أكلات شعبية تستخدم غالبا في فصل الشتاء وهي المحلى، والحنيني.
ودخلت الكبسة كأكلة شعبية مفضلة لدى السعوديين وعموم دول الخليج العربي رغم أن مادتها الاساسية «الأرز»، وهي مستوردة من الخارج.
ولاعطاء هذه الوجبة صفة شعبية أعادت المنازل والمطاعم طبقاً شعبياً قديماً والمعروف باسم «المثلوثة» والمكون من طبقة الجريش والقرصان ثم الأرز مع قطع من اللحم أو الدجاج.
وعودة الى الأكلات الشهيرة في المنطقة الوسطى والمستخرجة من القمح الطري أو اللين المعروف باسم الصما، يأتي «القرصان» على قائمة هذه الأكلات ويتم اعداده بتحضير عجينة الدقيق من القمح المطحون ووضعه في اناء واضافة الملح والماء اليه وعجنه باليد جيداً الى أن تصبح العجينة ناعمة وخفيفة ثم تغطى وتترك جانبا لمدة لا تقل على نصف ساعة، وبعدها تخبز العجينة على صاج كبير أو ما يعرف باسم المقرصة بوضع الصاج على نار قوية، ثم تغرف العجينة أو تخبز على شكل قرص كبير ورفيع جدا ووضعه على الصاج (المقرصة) وتمرير اليد عليه بسرعة ويترك حتى ينضج، ثم يقلب القرص على وجهه الثاني حتى ينضج وتتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
وتبدأ عملية اعداد وجبة القرصان بتحضير اللحم والخضراوات والبهارات والبصل والطاطم أو الصلصة والسمن، حيث يقطع اللحم الى مكعبات مع البصل ويوضعا مع اضافة قليل من السمن في وعاء (قدر) حتى يصل اللحم الى مرحلة النضج او يشرب ماءه ثم تضاف اليه البهارات والليمون الاسود والصلصة ويحرك المزيج لمدة عشر دقائق، وبعدها يغمر المزيج بالماء ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة تقرب من الساعة حتى ينضج اللحم بعدها تضاف اليه الخضراوات المقطعة والمكونة عادة من الباذنجان والكوسة والقرع وتترك لمدة تصل الى نصف ساعة حتى تنضج الخضراوات، بعدها توضع الأقراص بعد تكسيرها الى قطع متوسطة الحجم في طبق التقديم ويكون واسعا وعميقا ويصب عليها مرق الخضراوات واللحم ويغطى لبضع دقائق ثم تقدم لطالبيها ساخنة.
أما المرقوق فهي وجبة حافظت على شهرتها القديمة الى اليوم ويتم اعدادها من الطحين (القمح)، خصوصا نوع الصما، وذلك بتحضير طحين البر واضافة الملح والماء اليه وعجنه حتى يصبح الخليط عجينة ناعمة ومتماسكة وتركها لمدة دقائق، في حين يتم طبخ اللحم الى مرحلة نصف استواء ثم اضافة الخضراوات اليه بعدها يتم البدء في فرد العجينة الى ان تكون رقيقة جدا ووضعها في القدر مع مراعاة أن تستوي كل واحدة قبل اضافة الأخرى إليها لكي لا تلتصق بعضها ببعض ثم تترك على نار هادئة الى أن يستوي المرقوق.
أما «المطازيز» أو ما يسمى في بعض المناطق بـ«القبابيط» فيحضر من دقيق البر بوضعه في اناء واضافة الملح والماء اليه وعجنه الى ان يصبح الخليط عجينة متماسكة وناعمة ثم يغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح، وفيها يتم طبخ اللحم والخضراوات أو الفقع (الكمأة) حتى تنضج، ثم تقطع العجينة الى قطع صغيرة بحجم البيضة وتفرد بواسطة اليد لتصبح دائرية، وترمى في القدر المملوء بخليط من الخضراوات واللحم أو الفقع مع مراعاة الا يكون المرق كثيرا، ثم تقدم والبعض يفضل أن يكون مع المطازيز مرق والمسمى (بلول) والبعض يفضل الطبق ناشفاً.
أما «الجريش» فيصنع من القمح الصلب المعروف شعبياً بـ(اللقيمي)، ويتم ذلك باضافة القمح المجروش لا المطحون الى مرقة اللحم والبهارات وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة واضافة البصل المقطع والبهارات بعد حمسها اليه وتقديمه ساخناً والبعض يفضل اضافة الزبد فوقه أو السمن البري.
ومن منتجات القمح القديمة ولا تزال موجودة الى الآن وجبتا الحنيني والمحلى وهما طبقان عرفتهما المنازل في وسط الجزيرة العربية ليتم اعدادهما من البر بإضافة العسل والتمر اليهما مع الفلفل الحار. والوجبات المذكورة لها قيمة غذائية عالية وحظيت في السنوات الأخيرة برواد ومحبين لها رغم منافسة الوجبات السريعة التي انتشرت في معظم المدن، ورغم صعوبة اعدادها.
واختصرت المطاعم وبعض المنازل الوجبات الشعبية في طبق واحد المعروف باسم (المثلوثة) والمكون من طبقة أولى من الجريش، ثم القرصان فالأرز مع وضع قطع من اللحم أو الدجاج فوقها.
واستعانت بعض الفنادق أخيرا بمنازل سعودية لاعداد وجبات شعبية لصالحها، حيث تعاقدت مع نساء سعوديات على عمل وجبات حسب الطلب لزبائن معينين، حيث يحضر مندوبو الفنادق أوانيهم الى معدي الوجبات لوضعها فيها وتقديمها لزبائن الفندق مقابل مبالغ مجزية.
الكبة بالصينية
للحشوة : 1 كيلو لحمة مفرومة 1 كوب جوز مكسر 7 بصلات مفرومة ناعمة 2 ملعقة كبيرة سماق ملح /فلفل حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات 1 ملعقة صغيرة قرفة 3 ملاعق كبيرة زيت2 ملعقة كبيرة دبس الرمان عجينة الكبة: 3 كاسات برغل ابيض منظف ومغسول مرة واحدة ومصفى 1 كيلو لحمة هبرة (بدون دهن) ½ بصلة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة 2 ملعقة كبيرة كمون 1 ملعقة كبيرة قرفة 1 كوب ماء بارد 1 كوب زيت نباتي الطريقة: لعجينة الكبة: في مفرمة اللحمة تفرم البصل واللحمة مرتين ثم يفرم البرغل مع اللحمة المفرومة والبصل مرة واحدة نضيف ربع كاس ماء بارد بالتدريج أثناء العجن. يوضع في وعاء ويتبلوا بالملح والفلفل والقرفة والكمون جيدا بالعجن باليد وأثناء العجن نضيف ٣/٤ كوب ماء بارد جدا بالتدريج لتساعدنا على العجن. يغطى الوعاء كي لا تنشف العجينة أثناء العجن. في هذه الاثناء نحضر حشوة الكبة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ويتبل بالملح والفلفل. نضيف اللحمة المفرومة ويطبخ حتى يستوي اللحمة ثم نضيف الجوز والسماق ويطلعوا لعدة دقائق. ترفع اللحمة من على النار ونبدأ بتجهيز الكبة. نحضر صينية الخبز نفرد طبقة من هجينة الكبة بسماكة ١سم. ويمكن الاستعانة بفرد عجينة الكبة وذلك بخلط ٢ ملعقة نشا بالقليل من الماء ودهن اليد بها أثناء الفرد. نضع طبقة فوقها من حشوة اللحمة ثم طبقة اخرى من عجينة الكبة فوقها وتزين حسب الرغبة بقطع جوز. نحمي الفرن مسبقا على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت. تقطع عجينة الكبة على شكل المعين ثم يسكب كأس الزيت فوقها بالتساوي على كل الصينية. توضع في الفرن لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيق حتى تكتسب اللون الذهبي. ترفع من الفرن وتقدم مع السلطات.
شوربة الجزر
المقادير: 6 حبات جزر 2 بصل متوسط الحجم 2 حص ثوم 1 لتر ماء 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 كوب كريمة الطبخ 2 ملعقة كبيرة طحين 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطريقة: في قدر كبير نضع كمية الزبدة والبصل المقطع لقطع صغيرة والثوم المطحون وندعهم على نار متوسطة الى ان يذبل البصل. نبرش الجزر ونضيفه الى البصل ونحرك المكونات جيدا الى ان يذبل الجزر. نضيف كمية الماء الى الجزر والبصل ونضيف فوقهم الملح والبهارات المشكلة والجوزة الطيب وندعه الى ان يغلي. عندما يبدأ بالغليان نطحن الجزر والبصل بالخلاط الى ان يصبح صلصة. نضيف الطحين المذوب بالقليل من الماء الى صوص الجزر مع التحريك المستمر وندعه على نار متوسطة. نضيف كريمة الطبخ الى شوربة الجزر ونحرك جيدا الى ان تمتزج الكريمة جيدا. نترك الشوربة تغلي لبضع دقائق حتى تصل لدرجة الكثافة المطلوبة وبهذا نكون قد انتهينا من تحضير شوربة جزر وتصبح جاهزة للتقديم.
كبدة الدجاج بدبس الرمان
المقادير: ½ كيلو غرام كبدة دجاج ½ كوب دبس رمان ½ كوب زيت زيتون 1 ملعقة صغير من الملح 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 2 فلفل مفروم الطريقة: في مقلاة على نار متوسطة يسخن زيت الزيتون، ثم تضاف ربع كمية الكبدة، وتقلب حتى تجف، ثم تضاف باقي الكمية بالتدريج، مع الاستمرار في التقليب. تترك الكبدة على النار حتى تجف الماء تمامًا. تتبل الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم ، ودبس الرمان . تترك الكبدة على نار هادئة لمدة دقيقة، ثم تقدم ساخنة مع عصرة ليمون والقليل من البقدونس مفروم .
حلويات بودنج السميد بالمانجو
المقادير:
2 ½ كوب من الماء أو 625 ملم 1 علبة حليب مكثف ومحلى وزنها بحوالي 379 غرام ½ كوب من السميد الجيد أو 80 غرام 2 بيض 3 ملاعق كبيرة من الزبيب ½ كوب رقائق اللوز أو 50 غرام، محمصة 1 ملعقة كبيرة ماء ورد 1 ملعقة كبيرة ماء زهر 2 كوب من عصير المانجو المعلب أو 500 ملم ¼ كوب سكر أو 50 غرام 3 ملاعق كبيرة دقيق الذرة (نشاء) الطريقة: في وعاء متوسط الحجم يوضع الماء والحليب المكثف، ويحرك حتى الغليان. في وعاء آخر يوضع السميد والبيض ويخفق جيداً. يضاف مزيج البيض فوق مزيح الحليب، ويحرك لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح المزيج كثيفاً. ترفع عن النار، ويضاف للمزيج الزبيب ورقائق اللوز، وماء الورد وماء زهر البرتقال. يحرك المزيج ويسكب في أطباق صغيرة أو وعاء كبير، وتترك جانباً حتى تبرد. في وعاء صغير يوضع عصير المانجو مع السكر ودقيق الذرة.
يغلى جيداً حتى يصبح المزيج كثيفاً، وبعد ذلك يسكب المزيج فوق مزيج الكريمة في الاطباق. توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.
ونبدأ فطورنا كما كان النبي عليه وعلى آله وصحبه افصل الصلاة والتسليم بالتمر ..
وهذا احد الأطباق الرئيسيه .. الرز الأبيض
والهريسه
انقعي 1كوب وثلاث ارباع حب هريس سعودي لمدة ليلة
كاملة واطبخيه بمائوه وزيدي عليه ماء مغلي الى نص القدر ...
اضيفي له لحم خاص للهريس (يكون على شكل طويل يؤخذ من فخذ الذبيحه)
أقل من نص كيلو .. واتركيه يطبخ ..
إلى ان يصبح الماء كانه حليب .. صغري عليه حيييل على أصغر شي ...
واتركيه لمدة 4 الى 5 ساعات ..حطي عليه طماطم مقطعه (حبه واحده)
وملح واتركيه ساعة اخرى ...
اضربيه بالمضرب الخاص بالهريس ...
واغرفيه في صحون وادهنيه بالزبدة المذوبة ...
اللقيمات ...
طريقته ومقاديره ...
اخلطي ملعقه صغيرة خميرة فوريه في ربع كوب ماء دافئ
اضيفي صفار بيضه واحده .... ذرة ملح ..
ملعقة قشطه ..ربع كوب لبن
اضيفي كوبان ونصف طحين وحركي..
اضيفي ماء بالتدريج واعجني باليد ..
لا تكثرين ماء واخلطيه عدل ..
واضربي العجين بيديك الى ان تحصلي على
عجينه شبه سائله ...(انتبهي شبه سائله)
اتركيها مدة 45 دقيقه في مكان دافئ ..اعمليها على شكل كرات
دوائر بيدك واقليها في زيت غزير على نار
متوسطه .. قديمه مزين بالعسل أو الدبس
وهذه صدور الدجاج المحشيه ..
بنتي تقول لي .. يا ماما اذا كلتهم أحس اني أسبح في بحر من حلاتهم ما ودي يخلصون:ss:
وطريقتهم ...
نقعي صدور دجاج في ليمون وملح وثوم مدقوق...
بعد كم ساعه افرديهم واحشيهم بـ جبن فيلادلفيا + جبن كيري مكعبات
+ ثوم مدقوق + زبده + مبشور ليمونه + عصير ليمون + زعتر
(كمية الحشو قليلة جداً ..)
حطي على كل صدر ما يعادل حجم الاصبع او أقل ولفيه بحرص
واغلقيه بأعواد الأسنان الخشبيه ..
واغمسيه في بيض وبقسماط واتركيه في الثلاجه ساعتين ..
وأشويه في الفرن ...
وطريقتها ...
عيش مطحون ناعم (رز)
لحم مفروم .. بصل كثير مفروم ناعم
قليفلة مفرومه ناعمه ... طماط كثير مقطع صغير جداً .. دقيق بر
صلصة طماطم .. صفار بيض .. زبده .. مسمار مطحون ( قرنفل )
لومي أسود ومطحون ... جوزة الطيب مطحونه ..بهار مشكل...
نخلطهم باليدين جميعاً وكأننا نعجنهم ... الى ان يتجانسون عدل ..
نشكلهم كور ..
نحمص بصل ناعم قليل وفليفة وطماطم مبشورة وصلصة طماطم
وبهار وملح ونسبكهم عدل ...
نصب ماء مغلي حوالي ربع الجدر وهو يغلي ..
نسقط كور اللحم ونخليهم يطبخون الى ان ينشف الماء ...
رولات الفلافل + لفائف جبن زعتر ..
Cant See Images
كل من ذاقه اخذ مني طريقته .. ويشهدون له
وحده اتصلت علي وانا في المطبخ في عز رمضان .
. وقالت لي مابسكر منج الا لمن تعلميني شلون سويتيه
وقعدت اكلمها وانا اطبخ وعلمتها
طريقة رولات الفلافل ..
افردي شرايح البريد ( التوست) بالنشابه ..
وادهني كل شريحه بالطحينية المخففة بالزبادي
..وحطي على كل شريحه فلافل مفرومه ولفيها
زينيها من الأطراف .. طحينيه وبقدونس مفروم ..
طريقة لفائف جبن زعتر ...
افردي شريحة ( سويتز أو لوزين) ...
حطي عليها خليط جبن كيري وجبن أبيض هنغاري ...
وادهني الأطراف بماء عشان تلصقينهم وأطوي الشريحه ...
اغمسيهم في بيض وزعتر وأقليهم ..
وهذا الهمبرجر باللحم...
عيالي الصغار يتركون كل الأكل وياكلون الهمبرجر اذا سويته
يقولون لي :
يا يمه يخسي أحسن مطعم ويخسي ماكدونالدز وبرجر كينج
وطريقته ..
اخلطي لحم مفروم .. كاتشب .. ماسترد ( خل) ..صفار بيض
.. بقسماط .. ملح وفلفل أسود .. ثوم مدقوق
سويهم أقراص .. حطيهم في الفرن
وطبعاً كل وحده تعرف الباقي ..
تحطينهم مع سلطة أو بدون
انا احط شي فيه سلطه و كاتشب .. وشي بس كاتشب
.. وشي بس مايونيز .. يعني كل واحد حسب رغيته
وهذه مرقة القيمه ...اللي سبق وحطيتها في سفرة رقم 1
عيالي ما ياكلون خضروات ولا مرق ومعذبيني ..
يلقطون كل شي وكل الخضروات ويخلون ماي المرقة بسس
بس اذا سويت لهم القيمه .. يقولون ودنا كل يوم تسوينها
طريقتها ...
انقعي حمص أنصاف ( نخج )في ماء حلو لمدة ليلة كاملة ..
اطبخيه بماؤه الى ان يذوب تقريباً ..
اسلقي بطاطس وجزر مكعبات صغيرة جداً جداً جداً الى ان يلينون حييييل
احمسي بصل وطماطم وطماطم صلصة مع لومي أسود وكركم وبهار مشكل
حطي عليه اللحم وصبي عليهم ماي كافي ..
.واتركيه لينضج ..اضيفي مشمش مجفف وقراصيا أمريكيه
اضيفي البطاطس والجزر .. خليه يطبخ شوي ..
اضيفي الحمص والملح .. واخيراً اضيفي الزبيب ...وبس
الاكلات التراثية الإماراتيه في رمضان
للإمارات تراث عريق له العديد من الأشكال والصور، يظهر هذا التراث في العادات والتقاليد التي يتوارثها الأبناء جيلاً بعد جيل بحرص واعتزاز . ومن هذه العادات والتقاليد الأكلات الشعبية في المناسبات وغيرها .
تتميز الأكلات الشعبية في الإمارات بكثرتها وتنوعها فضلاً عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية المميزة، خاصة مأكولات الأفراح والأعياد ورمضان . و تعد الأكلات الشعبية من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، إذ تحضر في الفعاليات التراثية المتباينة التي تقام في مختلف إمارات الدولة وتتنوع الوجبات التي تقدم في المناسبات وتقتصر على أطباق تختصر من خلالها النساء ثقافة المطبخ الإماراتي .
ومن أبرز الأكلات التي تقدم الهريس وخبز الرقاق واللقيمات والخميرة، وغالباً ما تحضر النساء العجينة في المنزل لتقديم الأكلات طازجة .
ووجود الأكلات الشعبية في الفعاليات المختلفة لا يشكل انعكاساً لتراث المطبخ الإماراتي فحسب، وإنما يفتح الأفق للمقيمين العرب والأجانب للتعرف إليها وتذوق نكهاتها المتباينة .
واعتمد المطبخ الإماراتي منذ القدم على ما تجود به البيئة المحيطة، ويشكل البحر أهمها، إذ اشتهر الإماراتيون بطهي السمك من مختلف الأنواع والأحجام بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى . ويعد السمك من أشهر المأكولات التي تطبخ في وصفة تحمل اسم الجشيد كما يشكل التمر المتوفر بكثرة في الإمارات أساسا لعمل أنواع مختلفة من الحلويات مثل البثيث والمدبس .
ومن أبرز الأكلات الشعبية الأخرى التي يفضلها الإماراتيون الهريس الذي يعد طبقاً رئيسياً على المائدة الإماراتية في رمضان تحديدا وهناك طبق المجبوس والثريد والعرسية والبلاليط . ومن أبرز الحلويات الإماراتية اللقيمات والعصيدة والخنفروش والقرص العقيلي .
وفي شهر رمضان يحرص أهل الإمارات، مثل باقي دول الخليج العربية، على استحضار روح وطقوس موائد آبائهم وأجدادهم حتى يخيل للمرء أنه يشم رائحة أطباق قفزت فجأة من سبات الماضي لتحط على مائدة إفطار رمضانية في مطلع الألفية الثالثة . وهو استحضار لا يتم لأطباق الطعام التراثية وحدها وإنما يجري استدعاء كل ما يحيط بهذا الطقس الديني والاجتماعي من أنشطة ترى الحياة وقد دبت فيها فجأة ومن أبرز سماتها العمل الجماعي في تحضير المائدة الرمضانية حيث تجتمع نساء معظم الأسر والأقارب وحتى الجيران للاشتراك في تحضير أطباق الإفطار منذ فترة مبكرة من النهار تصل إلى ذروتها قبيل وقت قصير من موعد أذان المغرب .
ويغلب على موائد الشهر الكريم أن تكون عامرة بأطايب الطعام من الموالح والحلويات والمشروبات ولكن لكل مجتمع طابعه الخاص في اختيار أصناف الطعام التي تزين موائدهم في رمضان والهريس هو الطبق الشعبي الرئيسي الذي يتربع على موائد الأسر الإماراتية . ولا تخلو مائدة من موائد في المجتمع الإماراتي من وجود الهريس خاصة في المناسبات والأفراح ورمضان .
وعند اقتراب الشمس من المغيب يتحلق أفراد الأسرة حول المائدة في انتظار أن يرفع أذان المغرب ثم الإقبال على الطعام وأول ما تحبذ الأسر الإماراتية الإقبال عليه بعد التمر واللبن هو الأطباق الشعبية وفي مقدمتها الهريس . والهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتتركب من القمح المجروش واللحم .
ومن أنواع الأكلات الشعبية الثريد أو الخبز المغموس بمرق اللحم والخبز المستخدم في الثريد يكون الرقاق حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل .
ويكثر عمل الثريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعد فطورا لكثير من الناس ويسمى الثريد في الكويت والعراق باسم تشريبة وفي الشام فتة وفي المغرب جواز .
وهناك مضروبة، وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح، وخبيصة، وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد وأحيانا يستخدم الأرز بدلاً من الطحين .
واللقيمات هي أكلة حلوة بعض الشيء تصنع من عجينة سائلة وتوضع في وعاء ويحلى بالقطر أو الدبس . والساقو طبق حلو من الأكلات الشعبية يتكون من أحد أنواع الحبوب ذات المذاق الحلو ومنتشر بكثرة في منطقة الخليج العربي .
وخبز خمير عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار .
وخبز رقاقو أشهر أنواع الخبز، وهو معروف لدى العرب منذ القدم .
وخبز محلى عبارة عن عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بوساطة الملعقة الكبيرة/ بعض الأحيان تستعمل علبة شيئا فشيئا على الطابي وتبسط بوساطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بوساطة أسفل الملعقة ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض والماء .
وخبز جباب عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بوساطة علبة صغيرة وتصب على الطابي ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على الطابي الذي يكون على نار خفيفة فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار الفحم حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .
ويعتبر التمر خبز الصحراء وأشهر العناصر الغذائية التي تدخل في تحضير أصناف مختلفة من الحلويات والمعجنات الإماراتية في رمضان مثل القرص وهي عبارة عن قطع صغيرة من الخبز مخلوطة مع التمر والهيل .
برياني لحم مع سلطة الروب
المقادير :-
3/ كوب من الرز المسلوق
1/كيلو لحم مسلوق
3/ بصل شرائح
3/ ملعقة أكل سمن
1/ملعقة أكل من الثوم مع الزنجبيل
فلفل أخضر وورق غار حسب الرغبة
1/كوب روب
1/2 ملعقة أكل من كل من كركم وكاري
وفلفل أسود وأحمر وبهار برياني وتندوري
ملح حسب الرغبة
فنجان ماء به خيوط زعفران وهيل
يحمر البصل في السمن ثم الثوم مع الزنجبيل ويقلب
ثم يضاف اللحم والفلفل والغار ويقلب
يضاف الروب والبهارات ويقلب مدة 10/ دقائق
توضع نصف كمية الرز ثم الخلطة اللحم ثم باقي الرز وفنجان ماء الورد
يوضع في الفرن على نار هادئة مدة 40/ دقيقة
لعمل السلطة : يدق الثوم مع الفلفل والملح والنعناع بالهاون
ثم يخلط مع الروب واللبن ويسكب في الإناء على شرائح
الطماط والبصل ثم يقدم الى جانب البرياني .