الفقع

الفقع


صباح الخير اعزائي
موضوعنا اليوم عن الفقع وبليز ما ابي اي ازعاج ابي اشرح الدرس وفتحو مخكم معاي شوي اوكي اوكي طيب نبتدي الدرس

الفقع او الكمأة من اهم انواع الفطر النافع المنتشرة في العالم، ويمتاز الفطر بخصائص فريدة اهلته لان يكون من اغنى الاطعمة التي تقدم على موائد ارقى المطاعم في فرنسا وايطاليا واسبانيا واميركا والاسم Truffles اقتبس ليعبر عن الرائحة والغذاء اللذيذ.

الفقع لا يستطيع ان يصنع غذاءه بنفسه «فهو يعيش معيشة تكافلية مع العائل، وهذا العائل اما ان يكون عشبا حوليا او الشجيرات او في الغالب الاشجار. في علاقة تسمى Mycorrhiza, Symbiosis حيث تقوم بوغات الفطر بالالتحام مع جذور الشجرة وعندما يتم التوافق يقوم الفطر ببث أليافه المسماة Hyphae والتي قد تصل في التربة الى ابعاد مختلفة تصل الى 15 - 20 مترا

تقوم الالياف الفطرية بامتصاص العناصر الغذائية من ماء واملاح لتزود جذور الشجرة بها وفي المقابل تقوم الشجرة بتزويد الفطر بالمواد الكربوهيدراتية والعناصر الغذائية المختلفة من خلال عملية التصنيع الغذائي بواسطة الضوء التي تتم في الشجرة.. وبالتالي تتجمع هذه المواد داخل الكيس البوغي لينتفخ ويصل الى مرحلة النضج والتي يحدث عندها انتفاخات على سطح التربة وتخرج رائحة مميزة، وتحوي هذه الرائحة مواد كيمياوية مختلفة التي لا تستطيع بعض الحيوانات والحشرات مقاومتها

ومن هذه الحيوانات الكلاب والخنازير والسناجب والايائل وتعتبر الكلاب والخنازير من امهر صائدي الفقع، حيث انها تستطيع ان تتعرف على رائحة الفطر على بعد 50 - 90 مترا.


وتستمر دورة الحياة للفقع.. فعندما تتغذى الحيوانات على الفقع لا تهضم البوغات في معدتها بل تخرج لتستقر على الارض ليحدث الانتشار الطبيعي للفقع

ينتشر الفقع على مدى واسع في العالم، ففي منطقتنا العربية ينتشر الفطر الصحراوي Terfezia وبخاصة في الكويت وصحراء سوريا والاردن وصحراء مصر والمغرب.

وتعتبر فرنسا وايطاليا من الدول السباقة في انتاج الكمأة وفي استغلاله في الدخل القومي.

ومن الملاحظ ان انتشار الفطر غير ثابت، فانتاج الفقع الاوروبي Europe an Truffle بدأ يقل في السنوات الاخيرة والاسباب كثيرة منها انخفاض الرقم الهيدروجيني وقلة الكلس في التربة.
ويتواجد الفطر الصحراوي غالبا على نبات زهرة الشمس الصحراوية.
اما الجنس Tuber: فيتواجد على مدى واسع من العوائل ومن اهمها: البلوط - الصنوبريات، الزيزفون.

فوائد الفقع

عرفت الكمأة منذ القدم عند الاطباء العرب الذين كانوا يستخدمونها في الاستطباب، حيث انهم وصفوها كمادة مغذية جدا ومادة مقوية لجفون العين ومادة تعالج حالة الرمد الحاد، وتأتي اهميتها الغذائية كونها تحتوي على: كربوهيدرات 13%، بروتين 9%، حديد 6%، مغنيسيوم 6%، بوتاسيوم 4%، يود 4%، ونيتروجين 3%.
فيتامين B 2% وكذلك تحتوي على اللبيدات والكبريت والمنغنيز.
ويعتبر الفقع من الفطريات غالية الثمن والمجدية اقتصاديا لو اننا احسنا التعامل معها.. فهناك ابحاث في اميركا تشير الى انه عند نمو الكمأة Tubborspp على شجرة Douglas Fir فانها تعمل على زيادة سرعة نمو الشجرة وكذلك تعمل على تحسين نوعية الخشب الناتج منها، حيث يعتبر خشب هذه الشجرة من الاخشاب الغالية التجارية.

الصور المرفقة

 

الفقع هو جمع لكلمة فقعه هكذا يطلقون عليه في بعض مناطق الخليج والجزيرة العربية، وفي منطقة بلاد الشام، يسمونه "الكماه" تحريفا عاميا لاسم "الكمأة" وهو اسمه العربي العتيق، ولمَّا كان بعضٌ من محبيه على قناعة لا تَقْبل جدلا، وهي أنه من فعل الرعد في أرض الصحراء، عقب شتاء ممطر، لهذا يشيع موسمه في نهاية فصل الشتاء، أو بداية فصل الربيع، وعليه فقد تعارفوا على تسميته باسم نبات الرعد.

وربما كانت قلة من الناس، تعرف عنه أنه فطر، ينمو تحت سطح الأرض على أعماق متفاوتة تصل ما بين 2 سم إلى 50 سم ولا تظهر له أجزاء فوق سطح الأرض على الإطلاق، فلا ورق، ولا زهر، ولا جذر له.

تنمو الكمأة في الصحاري أو ربما يحلو له أن ينمو قريبا من جذور الأشجار الضخمة، كشجر البلوط على سبيل المثال وتتكون من مستعمرات قوام كل مجموعة من عشرة إلى عشرين حبة، وشكلها كروي لحمي رخو منتظم، وسطحها أملس أو درني ويختلف لونها من البيج إلى الأسود. يعرف مكان الكمأة إما بتشقق سطح الأرض التي فوقها أو بتطاير الحشرات فوق الموقع. ينمو الفقع أو الكمأة بكثرة في السعودية، وبلاد الشام، ومصر، والعراق، والكويت، والمغرب، وتونس، والجزائر، وأوروبا وخاصة فرنسا وإيطاليا، ألتى تدرب الكلاب والخنازير لمعرفة موقع الكمأة.
وتعرف الكمأة بعدة أسماء، فتعرف في السعودية بالفقع وفي بعض البلاد بشجرة الأرض أو بيضة الأرض أو بيضة البلد أو العسقل أو بيضة النعامة.
ولكن كثرةً من الناس يهوون التهامه ويستطيعون تعاطيه، وينتظرون موسمه بشغف مميز، لا بل إن بعضاً منهم قد يَختزِنُه لأيام لا فقعَ فيها، وقد تفنَّنوا في طهيه وإعداده أشكالا وأصنافا، وكلمة الكمأة تعني الشيء المستتر، وفطر الكمأة ينمو كما عرفنا على هيئة درنات تتجمع كل عشرين منها معا أو ربما ثلاثين، وتكون في حجوم تتفاوت وتختلف، وقد يصغر بعضُها حتى يكونَ في حجم حبَّة البندق، أو يكبُر ليصلَ حجم البرتقالة.

أنواع الكمأة
توجد عدة أنواع من الكمأة مثل الزبيدي ولونه يميل إلى البياض وحجمه كبير قد يصل إلى حجم البرتقالة الكبيرة وأحيانا أكبر من ذلك، والخلاسي ولونه أحمر وهو أصغر من الزبيدي ولكنه في بعض المناطق ألذ وأغلى في القيمة من الزبيدي، والجبي ولونه أسود إلى محمرة وهو صغير جدا، والهوبر ولونه أسود وداخله أبيض وهذا النوع يظهر قبل ظهور الكمأة الأصلية وهو يدل على أن الكمأة ستظهر قريبا، ويعتبر هذا النوع اردأ أنواع الكمأة ونادرا ما يؤكل.
في يومنا هذا يعد الفقعُ طعاماً معروفاً مألوفاً، بل إنه طعامٌ شهيٌّ مرغوب في كثير من بلدان العالم الشرقي، والعالم الغربي معا، إذ نجد أنهم في فرنسا يجمعونه ويفخرون أن فطرَهم من أجود أنواع الفطريات، لهذا فهم يجمعونه ويستهلكونه وقد يصدرون منه، وتقول أرقام الإحصائيات عندهم : إن إنتاجهم من الفقع يتراوح بين مئتي طن وثلاثمئة، كما يشتهر الفرنسيون بجمعه، فقد دربوا لجمعه كلاباً خاصَّةً تتعرف عليه من رائحته المميزة.
إن انتشاره في قارة أوروبا منذ القرن الرابع عشر للميلاد يعزوه بعضهم إلى الأسبان أولاً، في ما يخُصُّ آخر الطليانَ بهذا الفضل، فهم يألفون نوعاً من الفقع أبيض اللون ولكنَّه فقعٌ أدنى قيمة غذائية من سواه. ويجدُر بالذكر كما أشرنا أنَّ الفقعَ منه أنواعٌ شتَّى، إذ منه الأسودُ وهو أفضل أنواعه، ومنه الأحمرُ وهو فقعٌ نادرٌ مرتفعُ الثمن، كما أنَّ منه الأبيض كما أنَّ نوعاً من الفقع قد يكون ساماً لمن يتناوله، بينما هناك نوعٌ آخر منه غيرُ سام، ولكنَّ التفريقَ بين هذا وذاك يُتقنه أصحاب الخبرة في الأمر.

المحتويات الكيميائية
يبدو أن الإنسانَ قد استشعرَ قيمةَ الفقع الغذائية العالية في قديم الزمان، مما لا يتفق مع النظرة العلمية الحديثة التي تعتمد التحاليل المخبرية، وتبين من تحليل الكمأة احتواؤها على البروتين بنسبة 9%، والمواد النشوية والتربة بنسبة 13%، ودهون بنسبة 1%، لهذا فهو ذو مردود حراري متواضع، وأن ثلاثة أرباعه (75%) من الماء، وتحتوي على معادن مشابهة لتلك التي يحتويها جسم الإنسان مثل الفوسفور، والصوديوم، والكالسيوم، والبوتاسيوم، كما تحتوي على فيتامين "ب"، وهي غنية بهذا الفيتامين. كما تحتوي على كمية من النيتروجين بجانب الكربون، والأكسجين، والهيدروجين، وهذا ما يجعل تركيبها شبيها بتركيب اللحم وطعم المطبوخ منها مثل طعم كلى الضأن، أضفْ إلى هذا رائحةَ الفقع المحببةَ وطعمَه الأشهى، مما يغري الكثيرين بالإقبال عليه مهما غلا الثمنُ وارتفع.

في الطب القديم
وقد قال عنه الطب القديم: هي باردة رطبة في الدرجة الثالثة رديئة للمعدة، بطيئة الهضم، وإذا أدمنت أورثت السكتة والفالج ووجع المعدة وعسر البول. والرطبة أقل ضررا من اليابسة ومن أكلها فليسلقها بالماء والملح والزعتر ويأكلها بالزيت والتوابل الحارة لأن جوهرها أرضي غليظ وغذاؤها رديء لكن فيها جوهر مائي لطيف يدل على خفتها، والاكتمال بها نافع من ظلمة البصر والرمد الحار. وقد اعترف فضلاء الأطباء بأن ماءها يجلو العين. ونَذكرُ هنا أنَّ أطباءَ الماضي كانوا ينتصرون للفقع، قناعةً منهم، أنَّه يجلو العينَ ويُقوِّى البصر، بل عزا بعضُهم قوة الجنس إلى الفقع، وهو أمرٌ فيه إغراءٌ لبعض القوم، غير أنَّ التحاليلَ الطبيَّةَ التي أُجرِيت مؤخرا لم تجد في الفقع ميزة طبية، فيها ما يدَّعون أو يزعُمون.

التشقق في الأرض دليل وجود الفقع.

ابدأ بالبحث لعل وعسى.

مبروك وجدت الفقع.

أو قد يكون الفقع ظاهر على سطح الأرض مثل هذه المصلعة.

الطب الحديث

أجريت دراسة إكلينيكية على مرضى مصابين بالتراخوما في مراحلها المختلفة مستخدمين ماء الكمأة في نصف المرضى والمضادات الحيوية في النصف الآخر وقد تبين أن ماء الكمأة أدى إلى نقص شديد في الخلايا الليمفاوية وندرة في تكوين الألياف بعكس الحالات الأخرى التي استخدمت فيها المضادات الحيوية. وقد استنتج أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف وفي نفس الوقت أدى إلى منع النمو غير الطبيعي للخلايا الطلائية للملتحمة ويزيد من التغذية لهذه الخلايا عن طريق توسيع الشعيرات الدموية بالملحمة. ولما كانت معظم مضاعفات الرمد الحبيبي نتيجة عملية التليف فإن ماء الكمأة يمنع من حدوث مضاعفات التراخوما أو الرمد الحبيبي.

الاستعمالات
هناك استعمالات داخلية وأخرى خارجية.
1 ـ الاستعمالات الداخلية للكمأة:
ـ تستعمل الكمأة لعلاج هشاشة الأظافر وسرعة تكسرها أو تقصفها وتشقق الشفتين واضطراب الرؤية.
ـ تستعمل الكمأة كغذاء جيد حيث تبلغ قيمتها الغذائية أكثر من 20% من وزنها حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتين. ويصنع من الكمأة الحساء الجيد وتزين بها موائد الأكل ويجب أن تطبخ جيدا وأن لا تؤكل نيئة لخطورتها حيث تسبب عسر الهضم. وينصح بعدم أكل الكمأة للمصابين بأمراض في معداتهم أو أمعائهم. كما يجب عدم أكلها من قبل المصابين بالحساسية.
ـ تستعمل الكمأة بعد غسلها جيدا وتجفيفها وسحقها لتقوية الباءة وذلك بعمل فعلي منها بشرط أن تغلى جيدا ولمدة لا تقل عن نصف ساعة.
2 ـ الاستعمالات الخارجية:
ـ لقد ثبت مجازيا أن ماء الكمأة يمنع حدوث التليف في مرض التراخوما وذلك عن طريق التدخل إلى حد كبير في تكوين الخلايا المكونة للألياف، وعليه فإن الكمأة تستعمل في الطب الشعبي وعلى نطاق واسع في علاج التراخوما في مراحلها المختلفة.
تحذير

ـ يجب عدم أكل الكمأة نيئة وعدم شرب البارد عليها إذا أكلت بعد الطبخ لما في ذلك من ضرر على المعدة.
ـ يجب تنظيف الكمأة من التراب الموجود في التشققات الموجودة بها.
ـ يجب منع الكمأة عن المصابين بأعراض التحسس كالشري والحكة وبعض الأمراض الجلدية وعن المصابين بعسر الهضم وآفات المعدة والأمعاء.

الصور المرفقة