المقادير:
كوب جريش
لحمه
ثلاثه اكواب ماء
بصله مقطعه
ملعقتين ثوم
ورق غار
قرفه
ملعقتين كمون وفلفل اسود
طماطم مقطعه
ملح
فلفل اخضر
الطريقه:
نضع الماء في القدر ونضع اللحمه والجريش والملح والبصل والثوم وورق الغار واعواد القرفه والكمون والفلفل وتقلب
نضعه على النار حتى يستوي
نضع مقدار من الجريش في الخلاط ونضع الطماطم ومرقة ماجي ويخلط
نضعه في القدر ويقلب
نضع الفلفل الاخضر والبقدونس ونقلبه ونضعه على النار مدة خمس دقائق ونسكبه في الزبديه ونضع عليه البقدونس
شوربة الشوفان
المقادير:
كيس شعرية ماجي - ربع كوب شوفان - علبة ذره صغيره - ملح - فلفل ( شطة لو احببت )
الطريقه:
اخلطيهم في ماء بادر وبعدين اضيفي ماء حار
وعلى النار حركيهم جيدا وخليها تستوي ماتطول
ثم نضع الملح والفلفل ( حطي عليها النكهه من البهار اللي تبغين بس لا تكثرين)
مع شوية شبت او كسبره مفروم وفلفل اخضر حار
شوربة الكويكر بالخضار
المقادير:
2-صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة -5 ملاعق شوربه كويكر - نص كوب كوسه مقطعه
نص كوب فاصوليا مقطعه -حبتين بطاطس - ملح فلفل اسود ماجي حسب الرغبه- شوية شبث
الطريقه:
بماء سلق الدجاج اسلقي الخضار حتى يستوي
ثم ضعيها بالخلاط واطحنيها مع الشبت
في هذا الاثناء ضعي الكويكر على النار مع ماء
او من ماء الدجاج وهذا افضل وخليه يغلي
في النهايه اخلطي كل شئ مع بعض الكويكر والدجاج والخضار
وخليها تغلي على النار وذوقيها واضيفي الطعم اللي ناقص من ملح او بهار
شوربه كوارع
المقادير:
زوج كوارع - بصله و عصير ليمونه - فص مستكه و فص حيهان و ملح و فلفل أبيض -ملعقه كبيره دقيق و ماء
الطريقه:
تقطع الكوارع و تدعك بالدقيق و تنقع فى الماء مده ربع ساعه ثم تصفى و تغسل ثانيه
يوضع الإناء بالماء على النار ليغلى ثم توضع الكوارع المقطعه مع الملح و المستكه و الحبهان و الفلفل بعد نزع الريم - تترك على النار حتى تنضج - يضاف عصير الليمون
شوربه حريره مغربية
المقادير:
بصلة -نص كاس عدس بني مسلوق بقشره -نص كاس بليله مسلوقه + نص كاس جزر مبشور
نص دجاجه مقطعه بدون عظم -ملعقتين دقيق -نص اصبع زبده -ملح+ فلفل+ بهارات+ذره حسب الرغبة
كزبرة خضراء مقطعه-كاس ماء
الطريقه:
يبشر البصل ويشوح في الزيت ويضاف اليه الدجاج ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الجزر ويقلب ويضاف الى نصف القدر ماء وتوضع البهارات والملح والماجي
في قدر اخر يوضع مقدار الزبده الى ان تسيح ويضاف الدقيق ويحرك الى ان يصفر لونه ثم يضاف كاس ماء ويحرك بالملعقه السلك ثم يضاف فوق المقدار الاول ويترك حتى يستوي ثم تضاف الذره والعدس والبليله ثم تغلق النار وعند التقديم ترش الكزبرة على الوجه وتقدم
شوربة الخضار المقطعه
المقادير :
4 حبات جزر
3 حبات كوسا متوسطة الحجم.
2 بطاطس صغيرة .
1 بصله صغيرة مفرومة ناعمة .
4 أعواد كرفس مفروم ناعم .
ملعقة طعام سمن
كأس حليب ساخن .
3 كاسات من المرق واللحم أو 2 مكعب ماجي مع 3 كاسات ماء .
التحضير :
1- قشري الخضار ( الجزر – البطاطس – كوسا ) وتقطع كعيدان الكبريت
2- ضعي السمن في قدر وعليه جميع الخضروات و الكرفس و البصل ورفعيه على النار مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الماء مع مكعبات الماجي أو مرق اللحم ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه حتى ينضج
3- قبل صب الحساء بـ 5 دقائق ضعي عليه الحليب وقدميه ساخناً
شوربة الكويكـــر البسيطــــه
المقادير :
6 ملاعق طعام كويكر مذابة في كأس ماء – نصف كأس حليب سائل
2 مكعب ماجي – بصله مفرومة ناعم – ملعقة طعام سمن –
البهارات :
4 أعواد قرفة – 4 حبات قرنفل – 5 حبات هيل – 5 حبات فلفل أسود – نصف ملعقة شاي كمون حب .
طريقة العمل
1 – ضعي جميع البهارات في شاش وأربطيها على شكل صره .
2 – ضعي السمن في قدر وعليه البصل و رفعيه على النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقه وضعي عليه 5 كاسات ماء مغلي ومكعبات الماجي وصرة البهارات وأتركيها على النار حتى تغلي لمدة 10 دقائق ثم صبي عليها الكويكر وقلبيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق وأخيراً أضيفي إليه الحليب وقدميه ساخناً .
شوربـــة المــــاجي بالمكــــــــرونه
المقادير:
ربع علبه مكرونه أصغرحجم . كيس شوربه ماجي بالدجاج _ ليمونه معصوره
حبتين طماطم معصوره _ 10 أعواد كزبره خضراء مفرومه _ 1 مكعب ماجي
ربع ملعقه شاي فلفل أسود مطحون ..
التحضير :
1_ ضعي المكرونه في قدر وأغمريها بالماء وأرفعيها على النار لمدة 10 دقائق للسلق ثم صفيها بمصفاة ذات ثقوب صغيرة وأغسليها بماء بارد .
2_ ضعي 4 كاسات ماء مغلي في قدر وعليه كيس شوربه ماجي بالدجاج وأرفعيه على النار لمده 5 دقائق حتى يغلي وأضيفي عليه مكعبه الماجي والطماطم والفلفل الأسود وعصير اليمون وأتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق ثم أضيفي عليه المكرونه بعد تصفيتها جيداً وأتركيها حتى تغلي مرة واحدة وأطفئي النار ثم ضعي على الحساء الكز برة الخضراء وقلبي جيداً وقدمية ساخناً ..
شوربــــة الدجــــاج بالــــذرة
المــقادير :
نصف دجاجة _ ملعقتين طعام رز _ بصله مفرومة ناعمه _ باقه كرفس
مفرومه ناعمه _ نصف ملعقه طعام ملح _ ربع ملعقه شاي فلفل أسود مطحون .
طريقة العمل
1_ اغسلي الدجاج وضعيه في قدر وأغمريه بالماء وأرفعيه على النار حتى يغلي , ثم ضعي عليه البصل والملح والفلفل الأسود والكرفس وأتركيه على النار لمدة نصف ساعه حتى ينضج ثم صفيها مع الأحتفاظ بالمرق .
2- أغسلي الرز وضعيه في قدر وأغمريه بالماء وأرفعيه على الناء للسلق لمدة عشر دقائق ثم صفيه بالمصفاة
3- ضعي الرز المسلوق على المرق وأرفعيه على النار لمدة دقيقتين وقطعي الدجاجه إلى شرائح وضعيه على الحساء وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .
شوربة الكرنب والبصل
المقادير:
كرنب اخضر
بصل أخضر كرفس
طماطم
فلفل اخضر
بصل
كيس شوربة بصل ماجى
قليل من الملح والفلفل الاسود
الطريقة:
تخلط جميع المقادير السابقة ويتم طهيها بالماء الى ان تستوى الخضار ثم تخلط بالخلاط الكهربائى وتقدم ساخنة
شوربة الذرة بالدجاج
المقادير :-
ملعقتين زبدة كبيرتين
ملعقتين دقيق ابيض كبيرتين
ذرة معلبة ملعقتين او ثلاث حسب الرغبة
كيس شوربة دجاج ماجي بالشعرية
الطريقة
تسيح الزبدة على نار هادئة ويضاف لها الدقيق وتقلب الى ان تمتزج وتكون رخوة غير متكتلة ويضاف لها الذرة ثم حوالي 1 لتر ماء مغلي وتقلب بسرعة الى ان يذوب الطحين بالماءويترك يغلي دقيقتين مع التقليب ثم يضاف له كيس الشوربة ويترك على نار هادئة 5 دقائق ممكن نضيف صدر دجاج مسلوق مقطع مع الذرة .
ثم تقدم ساخنة مع عصرة ليمون .
الطريقة :
اخلطيهم في ماء بادر وبعدين اضيفي ماء حار
وعلى النار حركيهم جيدا وخليها تستوي ماتطول
ثم نضع الملح والفلفل ** حطي عليها النكهه من البهار اللي تبغين بس لا تكثرين)
مع شوية شبت او كسبره مفروم وفلفل اخضر حار
شوربة الكويكر بالخضار
المقادير :
2-صدر دجاج مسلوق ومقطع قطع صغيرة -5 ملاعق شوربه كويكر - نص كوب كوسه مقطعه
نص كوب فاصوليا مقطعه -حبتين بطاطس - ملح فلفل اسود ماجي حسب الرغبه- شوية شبث
الطريقة :
بماء سلق الدجاج اسلقي الخضار حتى يستوي
ثم ضعيها بالخلاط واطحنيها مع الشبت
في هذا الاثناء ضعي الكويكر على النار مع ماء
او من ماء الدجاج وهذا افضل وخليه يغلي
في النهايه اخلطي كل شئ مع بعض الكويكر والدجاج والخضار
وخليها تغلي على النار وذوقيها واضيفي الطعم اللي ناقص من ملح او بهار
شوربة الشعرية
المقادير :
بصلة متوسطة الحجم
من 2الى 3 حبة هيل **غير مطحون العادي يعني)
بعض من الستكة **يعني في حدود 4او 5 حسب الرغبة)
مكعبيين مرقة ماجي
قطعه صغيرة من القرفة **يعني تقريبا في حدود عقلتين اصبع)
من 2 الى 3 حبات من القرنفل - كمية من الشعريه - ماء
الطريقة ::
اولا الحلة ** بالمصري او القدر ) لازم تكون متوسطة الحجم و نملاها للنص تقريبا و نضعها على النار المرتفعه و نضيف عليها كل المقادير ما عدا الشعرية
نتركها تغلي عشر دقايق ثم نخفض النار و نتركها لمدة نص ساعه تقريبا
وبعدين نقوم بتصفية الشوربة من البهارات و البصل بواسطة مصفاة ونضع الشعرية عليها على النار حتى تنضج .
شوربه العدس الاصفر
المقادير :
كوبين من العدس الأصفر
ملعقتين من السمن
ملح و كمون و شطه حسب الرغبه
خبز أفرنجى محمر
بصله و جزره و قطعه بطاطس و قطعه طماطم
الطريقة :
يغسل العدس جيدا بعد تنقيته من الحصى و يوضع عليه الماء و الخضر المقطعه و يترك مده ساعه تقريبا على النار
بعد ذلك يصفى ويضرب بالخلاط و يوضع عليه الملح و الكمون و الشطه
يقدح السمن و يحمر فيه البصله المبشوره حتى يصفر لونها ثم تصب فوق العدس و يقلب
يقطع الخبز قطع صغيره و يحمر فى السمن .
عند التقديم يصب العدس فى اطباق ويوضع عليه قليل من العيش المحمر .
شوربه كوارع
المقادير :
زوج كوارع - بصله و عصير ليمونه - فص مستكه و فص حيهان و ملح و فلفل أبيض -ملعقه كبيره دقيق و ماء
الطريقة :
تقطع الكوارع و تدعك بالدقيق و تنقع فى الماء مده ربع ساعه ثم تصفى و تغسل ثانيه
يوضع الإناء بالماء على النار ليغلى ثم توضع الكوارع المقطعه مع الملح و المستكه و الحبهان و الفلفل بعد نزع الريم - تترك على النار حتى تنضج - يضاف عصير الليمون
شوربة دجاج
المقادير :
نصف دجاجة بدون عظم مقطعه قطع مربعات ونسلقها نحتفظ بماء السلق - ربع أصبع زبدة-بصلة متوسطه مفرومة
4 ملاعق طعام أكل ممتلئة دقيق أبيض-2 مكعب ماجي-كأس حليب مليان - نصف كأس حليب .
خضار مسلوقه نصف استواء ومقطعة مكعبات وهي ****بطاط + جزر))
الطريقة
نذوب الزبدة على النار و يضاف لها البصل ونحركة حتى يصفر لونه قليلا ثم تضاف قطع الدجاج ونتركه 5 دقائق
ويضاف مكعبات ماجي ويخلط جيدا الى ان تذوب
ثم نضع الطحين ونحرك حتى نشعر ان الخليط متجانس
ثم نضع الحليب مباشرة بالتدريج حتى يتماسك المزيج مع التحريك المستمر
ثم نضع فلفلة خضراء حاره للنكهه فقط
ثم نضع ماء سلق الدجاج ونحركه
ثم نضع الخضار المسلوقه
ثم يترك على نار هادئة حتى يغلي الشوربه ونشوف هل الخضار أستوت ولا لا اذا لم تستوي بعد نتركها حتى تستوي
شوربة الهريس او الفريك
المقادير:
ثلاثة ارباع كوب حب هريس او فريك-ربع كيلو لحم بقر بالعظم 1-12 كوب ماء مغلى- ملح -عصير ليمون
الطريقه:
يغسل حب الهريس جيدا عدة مرات حتى نتخلص من الاتربه ونضع حب الهريس
فى قدر ونضع عليه الماء المغلى ويترك حتى غلى مره ثانيه ومن ثم نضع اللحم بعد
تنظيفه والتخلص من الدهن وبعد ذلك نضع بصله مشققه من الوسط ويترك عى النار
حوالى ساعه ثم نضع الملح ويترك على نار هادئه مع التحريك المستمر بين فتره
واخرى واذا عملتوا الشوربه فى قدر الضغط تاخذ حوالى نص ساعه و8 اكواب من الماء فقط
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون .
الطريقه:
نضع الدجاجه والبصل وباقة البقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعه وبعد ذلك نصفى السائل
ونعيده للقدر ونقطع الدجاج المطبوخ الى مكعبات صغيره ونضعه هو والحليب
على المرق السابق ونخلط الدقيق مع الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التحريك
المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10د ثم نضع عصير الليمون
وجوزة الطيب والملح والفلفل ومن ثم نضع الكريما مع التحريك
وتصب الشوربه فى اوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
شوربة الخضروات مع لسان العصفور
المقادير :
كيلو من الخضروات المنوعه الطازجه -مرق دجاج او لحم متبل -نص كوب عصير طماطم -ربع كوب معكرونه لسان العصفور -شرايح ليمون-بقدونس للزينه -زبده-مكعبات من لحم العجل او صدور الدجاج المخلى والمسلوق
الطريقه:
تغسل الخضروات جيدا وتقلب فى الزبده ونضع المرق ويترك حتى ينضج
وقبل النضج بقليل تضاف معكرونه لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع ايضا
مكعبات اللحم المسلوقه او مكعبات صدور الدجاج المسلوقه
وتزين بشرايح الليمون والبقدونس
الطريقه:
يقلب الفطر المسلوق مع البصل والبازلاء فى الزبده ونضع عليه مرق الدجاج
ويترك على النار من 10- 15 د وتكون النار متوسطه ومن ثم نضع الحليب واذا
احسستى انه سميك اضيفى قليل من المرق
ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل
شوربة الزهرة مع الكريمة
المقادير :
4 أكواب مرق دجاج -كوب و نصف كريمة خفق -كيس بروكلي أو زهرة مجمد -نصف كوب زبده-بصلة متوسطة مقطعة -ربع كوب دقيق -2 كوب حليب -ملح و فلفل للطعم -ربع كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة :
في قدر واسع على نار متوسطة نخلط المرق والكريمة ونتركها تغلي ثم نضيف البروكلي ونغطي القدر ونتركها تغلي ببطء إلى أن يصبح البروكلي طريا قليلا
نسخن الزبد في قدر آخر على نار متوسطة نضع البصل ونقلب إلى أن ينعم قليلا ثم نضيف الدقيق ونقلب لمدة دقيقة نضع الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب إلى أن يسمك قليلا ثم نضيف الملح و الفلفل
نصب خليط الحليب على خليط البروكلي مع التقليب بحرص ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نضعه في أطباق التقديم و يزين بالجبن المبشور ...
شوربة البطاطس
المقادير :
3 حبات بطاطس متوسطة مسلوقة ومقطعة -3 ملاعق طعام زبده -بصلة صغيرة مقطعة رفيع -3 ملاعق طعام دقيق- كوب مرق دجاج -2 كوب حليب-نصف ملعقة صغيرة سكر -ملح و فلفل للطعم-كوب جبن شيدر مبشورة
2 صدر دجاج مطهو ومقطع مكعبات- فلفل احمر حلو مقطع صغير للتزيين
الطريقة :
نذوب الزبد في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ونضع البصل ونقلب إلى أن ينعم نضيف الدقيق ونقلب لمدة 2 دقيقة نضيف البطاطس بالتدريج و المرق و والحليب و السكر والملح والفلفل ونغطي القدر و نتركه يغلي ببطء على نار هادئة لمدة 30دقيقة مع التقليب من حين لاخر ثم يقدم في أطباق الشوربة..
شوربة الجبن
المقادير:
بصلة صغيرة مقطعة خشن -فلفلة خضراء صغيرة مفرومة خشن -قليل من الكرفس المفروم -2 جزر مفرومة ناعم
ربع كوب زبدة -ربع كوب دقيق -ثلاث اكواب و نصف مرق دجاج او مرق ماجي -3 اكواب جبن مبشور شيدر
كوب و نصف حليب- بقدونس مفروم للتزيين -ملح و فلفل حسب الرغبة
الطريقة :
نخلط المواد الاربعة الاولى في الخلاط جيدا
نذوب الزبدة فوق نار متوسطة في قدر كبير ثم تضاف الخضر الى القدر مدة 8 – 10 دقائق و تحرك بين الحين و الاخر يضاف الدقيق و يحرك جيدا وتضاف المرق و يحرك جيدا حتى تصبح كثيفة بعض الشئ نرفع القدر من على النار ونضيف الجبنة وتترك حتى تذوب طبيعيا يضاف الحليب و التوابل و تخلط جيدا ونضعه على النار من 5-3 دقائق ثم يزين الحساء بالبقدونس المفروم و يقدم ...
شوربه حريره مغربية
المقادير:
بصلة -نص كاس عدس بني مسلوق بقشره -نص كاس بليله مسلوقه + نص كاس جزر مبشور
نص دجاجه مقطعه بدون عظم -ملعقتين دقيق -نص اصبع زبده -ملح+ فلفل+ بهارات+ذره حسب الرغبة
كزبرة خضراء مقطعه-كاس ماء
الطريقة:
يبشر البصل ويشوح في الزيت ويضاف اليه الدجاج ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف الجزر ويقلب ويضاف الى نصف القدر ماء وتوضع البهارات والملح والماجي
في قدر اخر يوضع مقدار الزبده الى ان تسيح ويضاف الدقيق ويحرك الى ان يصفر لونه ثم يضاف كاس ماء ويحرك بالملعقه السلك ثم يضاف فوق المقدار الاول ويترك حتى يستوي ثم تضاف الذره والعدس والبليله ثم تغلق النار وعند التقديم ترش الكزبرة على الوجه وتقدم
شوربه بالكمون والبصل الاخضر
المقادير:
مرق دجاج -ملح كمون مطحون -بصل اخضر مقطع صغير -كزبرة خضراء مقطعه صغير -شبت مقطع صغير
فلفل اخضر رومي مقطع مربعات صغيره -ملعقتين شوفان -ملعقتين دقيق مذابه في نص كاس مرق بارد
الطريقه:
يوضع المرق مع الشوفان والدقيق المذاب على النار حتى يغلي ثم نضع الكمون والملح ويترك على نار متوسطه حتى يثقل للدرجه المطلوبه اما اذا كانت خفيفه زيدي قليل من الدقيق المذاب حتى تصلي الى درجه الثخن المطلوبه
عند الغرف نضع جميع المقادير السابقه ونقلبها ونغرفها مباشره
شوربة البصل
المقادير:
حبة بصل مقطعه قطع صغيره- كاسين مرق لحم او دجاج - ملعقتين دقيق -قليل من الزيت -خبز توست
جبنه موزاريلا
الطريقه:
يوضع الزيت على النار ثم يوضع عليه الدقيق ويقلب حتى يشقر ثم يوضع عليه المرق
في قدر اخر يشوح البصل حتى يصبح لونه بني ثم يوضع على المقدار الاخر
نحمر التوست في الفرن ونقطعه ونضع عليه الجبنه في صحن التقديم وعند الشرب مباشره نصب الشوربه فورا فوق الخبز وتشرب في الحال .
شوربـــــــــة السمــــكـــ
المقادير :
نصف كيلو سمك هامور بدون شوك
بصله كبيره مفرومه ناعمه
2 حبة جزر مقشره ومقطعه صغيره
حبة بطاطس مقشرة ومقطعه
خمسه أعواد كرفس مفروم ناعم
عصير ليمونتين
ملعقه طعام سمن
1 ونصف ملعقه طعام دقيق أبيض
ملعقة أي ملح
4 حبات هيل
2 ورق غار
2 فص مستكه
طريقة العمل :
1- إغسلي السمك
2- ضعي السمن في قدر وعليه الدقيق وأرفعيه على نار هادئه مع التحريك المستمر حتى تسمعي لهما صوت خشخشه ثم ضعي عليه أربع كاسات ماء مغلي والسمك وعصير الليمون وورق الغار والمستكة والبصل والهيل والجزر والملح وأتركيه على النار لمدة 15 دقيقه ثم ضعي عليه البطاطس وأتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق
3- ضعي الكرفس على الحساء بعد |إطفاء النار وقدميه ساخناً
1_ اغسلي الدجاج وضعيه في قدر وأغمريه بالماء وأرفعيه على النار حتى يغلي , ثم ضعي عليه البصل والملح والفلفل الأسود والكرفس وأتركيه على النار لمدة نصف ساعه حتى ينضج ثم صفيها مع الأحتفاظ بالمرق .
2- أغسلي الرز وضعيه في قدر وأغمريه بالماء وأرفعيه على الناء للسلق لمدة عشر دقائق ثم صفيه بالمصفاة
3- ضعي الرز المسلوق على المرق وأرفعيه على النار لمدة دقيقتين وقطعي الدجاجه إلى شرائح وضعيه على الحساء وبذلك يكون جاهزاً للتقديم .
شوربــــــــة السبــــانخ
المقادير :
حزمة سبانخ
علبة قشطة
2 ملعقه طعام سمن
2 ملعقه طعام دقيق أبيض
2 كأس حليب سائل مغلي
نصف ملعقه طعام ملح
نصف ملعقه شاي فلفل أسود مطحون
ملعقه طعام بقدونس مفروم
طريقة العمل :
1- افرمي السبانخ فرماً ناعماً واغسليها عدة مرات بالماء ثم ضعيها في قدر واغمريها بالماء وارفعي القدر على النار للسلق لمدة 10 دقائق
ثم صفيها في مصفاة واعصريها باليد جيداً
2- ضعي ملعقة طعام سمن في قدر وأرفعيه علىا لنار حتى يقدح وضعي عليه السبانخ وقلبيه لمدة 5 دقائق
3- ضعي باقي السمن في قدر آخر وارفعيه على النار وضعي عليه الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصفر لونه ثم ضعي عليه الحليب بعد غليانه واتركيه على النار لمدة ربع ساعه مع التقليب المستمر
4- ضعي السبانخ المصفى على الحليب وضعي عليه الملح والفلفل الأسود واتركيه على النار لمدة 5 دقائق
5- أخيراً ضعي القشطه على وجه الشوربه بعد رفعها عن النار وضعيها في زبدية التقديم وزينيها بالبقدونس.
شوربـــــة الشعيريــــــــــة بالطماطـــــــم
المقادير :
نصف كيلو لحم مقطع قطع صغيره
نصف كأس شعيريه
2 طماطم معصوره
نصف باقة بقدونس مفروم
نصف بصله مفرومه
نصف ملعقه طعام ملح
ربع ملعقة شاي فلفل أسود
طريقة العمل :
1- أغسلي اللحم ثم ضعيه في قدر واغمريه بالماء وارفعيه على النار للسلق ثم ضعي عليه الملح والفلفل والبصل واتركيه على النار لمدة ساعه حتى ينضج ثم صفيه مع الأحتفاظ بالمرق
2- ضعي المرق على النار وضعي عليه عصير الطماطم والشعيريه واتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق حتى تنضج , ثم ضعي عليه اللحم والبقدونس وصبيه في الصحن .
شوربــــــــــة البطاطــــــــــــس
المقادير :
نصف كيلو لحم هبر مقطع قطع صغيره
3 حبات بطاطس
ملعقة طعام سمن
نصف ملعقة طعام ملح
ربع ملعقه شاي فلفل أسود مطحون
طريقة العمل :
1- اغسلي اللحم
2- ضعي السمن في قدر وارفعيه على النار حتى يذوب ثم ضعي عليه اللحم وقلبيه حتى يشرب ماؤه ثم ضعي عليه الملح والفلفل واغمريه بالماء المغلي واتركيه على نار هادئه لمدة ساعه حتى ينضج مع ملاحظة حاجتة للماء من وقت لآخر
3- ضعي البطاطس في قدر واغمريها بالماء وارفعيها على النار للسلق لمدة ربع ساعه ثم قشريها وأهرسيها بالشوكه جيداً
4- صفي اللحم من المرق ثم صبي المرق على البطاطس تدريجياً مع التقليب المستمر ثم ضعي عليه اللحم واتركيه على النار لمدة 5 دقائق وصبيه في لحم التقديم .
شوربـــــــة الجــــــــــزر
المقادير :
6 حبات جزر
2 ملعقه طعام رز
1 مكعب ماجي
نصف ملعقه شاي ملح
ملعقة شاي زبده
ملعقة طعام بقدونس مفروم
طريقة العمل :
1- اغسلي الجزر وقشريه وابشريه
2- اغسلي الرز وضعيه في قدر واغمريه بالماء وارفعيه على النار للسلق لمدة 10 دقائق ؛ ثم صفيه بمصفاة
3- صفي 3 كاسات ماء مغلي في قدر وضعي عليه الجزر والملح وارفعيها على نار هادئة لمدة ربع ساعه , ثم ضعي عليها الرز واتركيه يغلي على النار لمدة خمس دقائق
4- ضعي الزبده والبقدونس في زبدية التقديم وصبي عليه الشوربه وقدميها فوراً.
شوربــــة البقـــــــول
المقادير :
قطعة من اللحم الاوصال مقطعة مكعبات صغيرة .
كاسة عدس احمر .
نصف كاسة عدس اسود .
نصف كاسة بليلة حمص ناضجة ومنزوعة الفشرة .
نصف كاسة فول مقشور .
علبة فاصلية حمراء .
نصف كاسة فاصلية بيضاء ناضجة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
عصير ليمونة .
كاسة عصير طماطم .
ملعقة كمون ناعم وكزبرة الناشفة .
فلفلة خضراء حارة مفرومة فرم ناعم .
قليل من الزيت .
2 مكعب مرقة الماجي.
ملعقة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
الطريقة :
اسلقي اللحمة في كمية وافرة من الماء حتى النضج .
حمري البصل في الزيت ثم اضيفي البقول مع البصل وقلبي قليل ثم اضيفيها الى اللحمة واتركيه حتى تنضج جميع البقول مع اضافت الماء عند الحاجة ثم اضيفي الكمون والملح وعصير الطماطم ومرقة الماجي واتركيه على النار قليل ثم اضيفي الكزبرة والفلفل وعصير الليمون وتقدم .
الحساء الاسكتلندي
المقادير :
¾ كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطة- 9كاسات ماء أو مرق دجاج- ملعقة صغيرة فلفل-ملح-جزرتان مقطعتان-مكعبات-حبة ملفوف متوسطة-بصلة كبيرة مفرومة-3ملاعق كبيرة شوفان-بقل أو بصل اخضر مقطع صغيرا –بقدونس للتجميل – ½ كاس ليمون .
طريقة العمل :
يوضع اللحم في قدر مع الماء ويضاف الملح والفلفل ويترك يغلي للمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم ونزع الريم كلما ظهر تضاف الخضار والشوفان حتى النضج ومن ثم يصب في اطباق التقديم ويزين بالبقدونس ويصب علي الليمون حسب الرغبة .
حساء الطماطم بالكفتة والمعكرونة
المقادير :
½ باكيت لحم مفروم –1ملح وفلفل وبهارات –نعناع يابس –زيت للتحمير –كاس معكرونة مسلوقة بازلاء مسلوقة –كاس عصير طماطم طازج –2كاس مرق الدجاج –بصلة مفرومة ناعما –شرائح ليمون –بقدونس مفروم ناعم للوجه.
الطريقة :
يتبل اللحم المفروم جيدا ويشكل على هيئة كرات صغيرة ،تغلى في الزيت حتى يصير لونها ذهبيا وترفع على ورق نشاف ، تحمرر البصلة في ملعقة زبدة حتى يصير لونها ذهبيا فيضاف إليها عصير الطماطم وتترك لمدة ¼ ساعة ثم تضاف البازلاء والكفتة وقبل التقديم تضاف المعكرونة حتى لاتلين بسبب الغلي ثم يصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس مع شرائح الليمون .
حساء العدس الأصفر بالجزر والفطر
المقادير :
2كاس عدس اصفر – 2كاس جزر مقطع حلقات –كاس فطر جاهز -كريمة لباني أو (كاس حليب +ملعقة طحين ) –ملح -كمون – ¼ كاس ليمون .
الطريقة :
ينقى العدس ويغسل جيدا ثم يقلب في الزبدة مع الجزر والبصل والفطر ويضاف إليه 4كاسات ماء حتى ينضج تم يوضع بالخلاط ويخلط ثم يعاد على النار ويتبل وتضاف إليه الكريمة والليمون ويصب في طبق التقديم مع شرائح الليمون
* لاستبدال الكريمة :ملعقة نشا مذوبة في كاس حليب سائل.
حساء الفاصولياء البيضاء بالخضر والجبن المبشور
المقادير :
خضراوات منوعة مقطعة إلى مكعبات وشرائح بالنسبة إلى الملفوف – ½ كاس فاصولياء بيضاء مسلوقة - كاس عصير طماطم طازج –قليل من الشطة – ½ كاس جبن مبشور – زبدة- ملح –فلفل اخضر – بهارات –مقدار من مرق اللحم أو (2مكعب ماجي +4كاسات ماء حار تذاب فيه )
الطريقة :
تقطع الخضروات جميعها إلى مكعبات صغيرة وتغسل جيدا وتقلب في الزبدة وتتبل ثم يضاف إليها المرق وعصير الطماطم وتترك حتى تنضج قبل النضج التام توضع الفاصولياء والشطة ثم تصب في طبق التقديم وترش بالجبن المبشور .
حساء الكرفس باللحم
المقادير :
خلاصة مرق اللحم أو الدجاج - مكعبات لحم– كرفس - بصلة مفرومة – بقدونس مفروم –ملح بهار حسب الرغبة – ½ كاس عصير ليمون
الطريقة :
يسلق اللحم في مقدار من الماء مع الملح والبهار ثم يرفع اللحم ويضع الكرفس في المرق ليغلي مع المرق لمدة 15دقيقة ثم يضاف البصل واللحم لمدة ¼ ساعة ،إذا احتاج إلى التتبيل فالخيار لك في الزيادة ،ثم يصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس والليمون .
حساء المشروم بالكريمة
المقادير:
6كاسات مرق الدجاج أو اللحم – علبة كريمة نستلة -علبة مشروم مقطع صغيرا -¼ ملعقة صغيرة فلفل- 2جزر مقطع مكعبات صغيرة –ملح-كاس باشميل (ملعقة كبيرة طحين +ملعقة كبيرة زبدة +كاس حليب ساخن !!! وتعمل كآلاتي :يسيح الزبد ويوضع فوقه الطحين وعندما يتغير لونه يضاف الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يغلظ ..
الطريقة :
تضاف الكريمة الباشميل إلى المرق وتخفق جيدا ويرفع على النار ليغلي
يقلى المشروم ويضاف إلى القدر ويستمر في الطهي وقبله يسلق الجزر حتى يقترب من النضج ثم يضاف إلى القدر ويستمر في الطهي مدة ¼ ساعة حتى يتم النضج ويتبلل بالملح والفلفل ويقدم ساخنا مع تجميل الوجة بقليل من البقدونس .
شوربة الأرز
المقادير :
½ كاس رز- مكعب ماجي – ملح- فلفل اسود- بهارات -¼ كاس جزر مبشور -¼ كاس كوسة مفرومة –ملعقتان زيت – بصلة مقطعة صغيرا –2ملعقو بقدونس مفروم –7كاسات ماء
الطريقة :
يوضع الأرز والخضار على النار مع 5كاسات ماء ويترك على نار متوسطة حتى النضج ثم تترك لتبرد قليلا ثم يخلط بالخلاط الكهربائي
يحمر البصل ثم يضاف البقدونس والبهارات والملح والماجي ثم يوضع عليه الخليط وباقي الماء ويترك على النار لمدة ½ ساعة ثم يقدم مع أنصاف الليمون .
شوربة الخضروات
المقادير:
2حبة بطاطس مبشورة –3حبة جزر مبشورة-علبة بازيلا خضراء جاهزة-حزمة سبانخ مقطعة –حبة كوسة مبشورة –4فصوص ثوم- كاس صغير عدس أصفر- 5كاسات كبيرة ماء-ملح فلفل اسود- قليل من معجون الطماطم أو حبة طماطم – نص كاس عصير ليمون .
الطريقة :
توضع جميع المقادير في اناء الطبخ ويضاف عليه الماء ويرفع على النار حتى تنضج الخضروات ثم يوضع الملح والفلفل والليمون ثم يصب في طبق التقديم .
شوربة الشوفان باللبن
المقادير :
5ملاعق كبيرة شوفان-2كاس لبن-5كاسات كبيرة ماء- 3فصوص ثوم مدقوق-كاس عصير طماطم- ربع كاس ليمون- بقدونس مفروم ناعم – ملح – فلفل اسود –كمون –كركم
طريقة العمل:
يذوب الشوفان في الماء ويرفع على النار ويضاف إليه عصير الطماطم والثوم وقليل من الملح والفلفل والكمون والكركم ويترك حتى يقرب من النضج ويضاف إليه اللبن والليمون لمدة 3دقائق ويصب في طبق التقديم ويرش بالبقدونس.
شوربة الشوفان
المقادير:
4ملاعق كبيرة شوفان مطحونة –5كاسات ماء –حبة طماطم مطحونة – 3حبات جزر –مبشورة حبة بطاطس مبشورة –مكعب ماجي -قليل من الملح –فلفل اسود -ملعقة زيت –2فص ثوم مدقوق بقدونس مفروم- فنجان عصير ليمون أو شرائح الليمون .
طريقة العمل :
يذوب الشوفان في الماء ويرفع على النار ويضاف اله البطاطس والجزر وملعقة الزيت والفلفل والثوم ويترك إلى ان ينضج البطاطس ثم يضاف مكعب الماجي والملح وعصير الليمون وقليل من البقدونس ويترك قليلاً ثم يصب في اطباق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ويقدم بجانبه شرائح الليمون.
شوربة الطماطم مع الشوفان
المقادير :
نص كوب شعيرية أو معكرونة – كوب بصل مفروم كوب طماطم مفروم 4ملاعق كبيرة شوفان ملعقة صغيرة ثوم 6كاسات ماء 2كوب مرقق دجاج كاس خضار مشكلة ملح نص كاس ليمون ملعقة معجون طماطم فلفل أسود
طريقة العمل :
توضع الخضار مع الشوفان والطماطم والماء ويطهى على نمار هادئة حتى تستوي ثم تترك لتبرد ثم تخلط بالخلاط
يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف له الخليط السابق والشعيريه ويتبل بالملح والفلفل ويخفف بمرق الدجاج ويترك على نار هادئة لمدة نص ساعة.
شوربة الطماطم
المقادير:
7حبات طماطم طازجة – جزرتان – 4كاسات مرق ة لحم أو دجاج – بصلة مفرومة – كاس حليب - بقدونس مفروم – ملعقة سمن – ملعقة كبيرة طحين – ملح –فلفل اسود .
طريقة العمل :
يقشر الجزر والبصل ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يشوح بالسمن مع التقليب المستمر ، ثم يضاف الطماطم المقطع مكعبات ومرقة الدجاج أو اللحم ويترك على النار حتى ينضج .
يمزج الطحين مع الحليب ثم يوضع في قدر ويرفع على النار حتى يغلي
يضرب الطماطم بالخلاط الكهربائي ثم يصفى ويصب فوق الحليب والطحين ويتبل بالملح والفلفل وقليل من البقدونس .
يصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم .
شوربة العدس
المقادير :
كاس عدس اصفر – 5حبات جزر مقشر -2حبة بطاطس مقشر ومقطع مكعبات –2فص ثوم –قليل من الملح والبهار أو الفلفل الاسود –بصلة -3كاسات ماء –وقليل من البقدونس للزينة – فنجان عصير ليمون.
طريقة العمل :
توضع جميع المقادير في القدر ما عدا الليمون والبقدونس ، حتى ينضج الكلل ثم يترك ليبرد قليلا ويوضع في الخلاط الكهربائي ويخلط ثم يرد إلى الفرن مرة ثانية ويضاف الليمون ، بعد ذلك يقدم في أطباق الشوربة ويزين بالبقدونس المفروم
شوربة الفريكة
المقادير :
5صدور دجاج أو دجاجة – كاس فريكة - بصلة كبيرة مفرومة – ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون- ¼ملعقة صغيرة فلفل – ملح .
الطريقة :
تغسل الدجاجة ثم تقطع قطع مناسبة ويغمر بالماء ويرفع على نار قوية حتى يغلي وينزع الريم ،وتضاف البصلة المفرومة والملح والبهارات ويترك يغلي حتى يعقد المرق .د
يغسل الفريك ويضاف إلى المرق .
يترك الحساء يغلي حتى تنضج الفريكة والدجاج ثم يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخنا .
شوربة الماجي
المقادير:
3حبات جزر مبشورة-حبة بطاطس مبشورة- 3مكععبات ماجي –4كاس كبير ماء فلفل اسود-- ملح حسب الرغبة-كاس عصير ليمون –قليل من زيت الزيتون –ملعقة كبيرة شوفان –بقدونس مفروم.
الطريقة:
يغلى الماء ويوضع فيه الجزر والبطاطس حتى ينضج فيضاف الماجي والفلفل والملح والشوفان وتترك حتى تثخن فيوضع البقدونس والليمون وترفع من على النار وتصب في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم .
حساء الملفوف والبصل الأخضر
المقادير:
حبة ملفوف صغيرة –كاس بصل اخضر مفروم خشن – زبدة –م زنجبيل-ملح-فلفل اسود - ¼ علبة اسباكتي –4كاسات من خلاصة مرق الدجاج المتبل-م شطه حسب الرغبة –قليل من الحليب حسب الرغبة -¼ كاس عصير ليمون –2م بقدونس مفروم –م ص صلصل أو عصير طماطم .
الطريقة :
تقطع الملفوفة إلى شرائح متوسطة وتغسل حتى تنظف من أي رواسب رملية
يقلب البصل الأخضر في الزبدة وتتبل ثم يضاف إليه المرق والشطة وشرائح الملفوف ويترك الخليط على النار حتى ¾ النضج فيضاف السباكتي والزنجبيل ويترك حتى النضج ويضاف الصلصل والبقدونس والليمون ويصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ..
شوربة
مواصفات الطبق :
تكفي المقادير :4-6 أشخاص.
مدة التحضير: 15 - 20 دقيقة
مدة الطهي: 30 - 35 دقيقة.
الطريقة :
- تسخن الزبد على النار ويقلّب فيها الكراث، الكرفس، الجزر، الفطر والبطاطس لمدة دقيقتين.
يضاف المرق إلى الخليط السابق مع تركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- يضاف مزيج من النشا والقشطة ويغلى الخليط لمدة دقيقة واحدة.
- يزين بالبقدونس ويقدم.
شوربة الطماطم
أولا المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.
ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.
شوربة لسان العصفور
لسان العصفور يعتبر من أصناف المكرونة،، يكون على شكل حبة الأرز الطويلة، ويتضاعف حجمه حين يطهى في المرق،
لا تضيفي مقدار المرق كله في البداية بعد أن ينضج لسان العصفور اختبري قوام الشوربة أضيفي المرق حسب الرغبة.
- زيت ملعقة كبيرة 2
- بصل مفروم ناعم حبة صغيرة 1
- ثوم مهروس ناعم فص كبير 1
- لسان العصفور كوب 2/1
- دقيق ملعقة كبيرة 2
- مرق دجاج أو لحم كوب 4 - 5
- فلفل اسود ملعقة صغيرة 4/1
- قرفة مطحونة ملعقة صغيرة 4/1
- ملح ملعقة صغيرة 1
- بقدونس مفروم للتزيين
1- ضعي الزيت في قدر سميك القاعدة، سخني على نار قوية، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل ( لا تجعلي لونه يتغير)
2- أضيفي لسان العصفور وقلبي على النار 1 – 2 دقيقة، الى ان يصبح ذهبي اللون.
3- انثري الدقيق فوق لسان العصفور وقلبي الى ان يتوزع جيدا.
4- أضيفي المرق، الفلفل، القرفة والملح، قلبي الى ان تختلط المكونات، اتركيه على النار الى ان يغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب الدقيق في القاع.
5- غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان ينضج لسان العصفور حوالي 10 - 15دقيقة. اذا كانت الشوربة سميكة أضيفي مزيد من المرق حسب الرغبة.
6- وزعي الشوربة في أطباق التقديم ثم أنثري بعض البقدونس فوق كل طبق ، وتسلم أيدك.
الكمية تكفي : 4 - 6 أشخاص
شوربة آب كوشت
المقادير:
كوب حمص- كوب فاصوليا بيضاء -كيلو لحم غنم مع عظم -2 ملعقة اكل رز -2 بصلة -رشة كركم
2 ملعقة سمن- نصف كيلو طاطس-ملح وفلفل اسود -ملعقة صغيرة ليمون مجفف مطحون-ملعقةكبيرة صلصة الطماطم
الطريقة :
ينقع الحمص والفاصولافي ماء بارد مدة 12 ساعة
يقطع اللحم قطع متوسطة ويوضع مع البصل المفروم والحمص والفاصوليا
مدة ساعة لينسلق مع بعض
يرفع الحم ويعزل تهرس المواد الاخرى مع بعض
يعاد وضع المواد المهروسة واللحم مع بعض ويضاف لها الكركم والفلفل تضاف له
البطاطس المقطعة والملح ومعجون الطماطة والليمون المجفف المطحون وتترك حتى تنضج .
شوربة اللبن بالأرز
المقادير :
ربع كوب رز - صدر دجاج مقطع ناعم -3 كوب ماء -2 كوب لبن -ملح -قطعة ماجي
ملعقة كوب نعناع مجفف
الطريقة :
يغسل الرز ويسلق مع صدر الدجاج والماجي
يرفع من النار ويضاف اليه اللبن والملح تدريجيا
مع التحريك المستمر يعاد وضعه على النار حتى
يغلي ونحصل علىالقوام المرغوب به ويضاف له
الزيت الساخن ويرش بالنعناع ويقدم
المقادير:
حبة بصل كبيرة مقطعة ناعماً -2 فص ثوم **مفروم) 2 ملعقة كبيرة زبدة 1 كلغ أوراق سبانخ **مقطعة ناعماً) 2 مكعب مرقة الدجاج -- 2 كوب مسحوق حليب جوز الهند** او حليب عادى ) 1 علبة قشطة
- فلفل أبيض **حسب الرغبة) توست مقطع قطع صغيرة ومحمص .
الطريقة :
يقلى البصل والثوم في الزبدة حتى تصبح ذهبية اللون ثم يضاف السبانخ ويطهى حتى يذبل.
يضاف مكعبا مرقة الدجاج وتخلط جميعها جيداً مع السبانخ المطهو وخليط البصل.
يضاف حليب جوز الهند** او الحليب العادى ) ويخلط جيداً ويترك على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق.
ترفع الشوربة عن النار وتخلط جيداً بواسطة خلاط كهربائي حتى تصبح متجانسة.
يعاد وضع الشوربة على النار المتوسطة مع التحريك حتى تغلي. تضاف القشطة مع التحريك. يضاف الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
يرفع عن النار ويزين بقطع التوست و يقدم ساخناً
الشوربة التركية
المقادير :
جزرة كبيرة مقطعة عيدان صغيرة -عود كرفس مقطع قطع صغيرة -حزمة سبانخ مفرومة -4 أعواد شبت مقطف أوراق صغيرة - 2ليمونة معصورة -لتر مرقة دجاج أو لحم - 3صفار بيض -ملح وفلفل
الطريقة:
ضعي مرقة الدجاج علي النار إلي أن تغلي ثم أضيفي الجزر وبعد دقيقتين أضيفي السبانخ ثم إرفعي من علي النار وعدلي الملح -في زبدية متوسطة اخفقي البيض ونصف الليمون وإخلطيهما لمدة دقيقتين حتي تصبح الصلصة سميكة ثم أضيفي مرقة الدجاج والسبانخ إلي خليط البيض وقلبي جيداً ثم أعيديها إلي القدر
أضيفي الشبت وباقي عصير الليمون وقدميها ساخنة .
شوربة الطماطم والسلق
المقادير:
2 كوب طماطم مقطعة الى مكعبات **كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)
1 بصلة متوسطة - 2 ملعقة كبيرة رز **منقوع 12 ساعة و مغسول)**أي نوع رز)
2 ملعقة كبيرة سلق مفروم -1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة **أو أي زيت يعجبك)
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم-عصير ليمونة كبيرة - ملح و فلفل
ماء **يكفي لتغطية الخضار و يرتفع عنه 2 سم)
الطريقة :
توضع الطماطم و البصلة **تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال) في قدر مع الماء على نار عالية و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة **مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة) حتى تنضج الخضار مع مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه **عند الحاجة زيدي ماء مغلي).
ثم أرفعي الخضار **الناضجة) عن النار و غطيها حتى تدفأ ثم إخلطيها بخلاط العصير **إطحنيها جيدا) و زيدي عليها كوبين من الماء **ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).
ثم أرجعيها على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة و الرز والزيت و صلصة الطماطم و السلق و قللي النار حتى ينضج الرز و ضعي الملح و الفلفل **حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد من عصير الليمون أيضا).
إسكبي الشوربة في قدر التقديم و قدميها ساخنة.
**تصلح للفطور و السحور في رمضان)
شوربة الدجاج مع الصويا
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم -3 ملاعق كبيرة صلصة صويا -5 أكواب مرق الدجاج -ملعقة كبيرة زنجبيل طازج و ناعم
ربع رزمة من المكرونه **اسباجيتى مكسرة ) -ماء لسلق المكرونه -رشة ملح حسب الذوق
الطريقة:
نسلق المعكرونيه بالماء حتى تطرى قليلا ثم تصفى و تغسل بماء بارد.
نضع مرق الدجاج على النار ثم نضيف الزنجبيل و الملح و الصلصة مع قطع الدجاج.
تضاف المكرونة و تترك على النار لمدة خمس دقائق ثم ترفع عن النار و تقدم ساخنة.
شوربة الربيان
المقادير:
نص كوب شعرية -كوب ربيان صغير مسلوق -كوب طماطم مفروم -نص ملعقة صغيرة ثوم مهروس
2 ملعقة اكل زيت دوار الشمس ** او ذرة ) -ملعقة اكل ريحان مفروم -2 ملعقة اكل معجون طماطم
مكعب خضار -3 كوب ماء -ملح
الطريقة:
يحمر الثوم بالزيت ثم يضاف اليه مكعب الخضار و الربيان و يقلب جيدا على نار متوسطة الحرارة لمدة سبع دقائق.
يضاف الطماطم، معجون الطماطم و الريحان و يقلب على النار حتى يذبل الطماطم ثم يضاف الماء والملح و الشعرية و يترك على نار هادئة حتى يثخن قوام الشوربة ثم تقدم ساخنة.
شوربة الذره المكسيكيه
المقادير :
ملعقة طعام زيت ذرة -1 بصلة مفرومة فرماً ناعماً -1 فلفل احمراء منزوع البذور ومقطع قطع صغيرة
1/2 كيلو ذرة حبوب ، ** يذاب الثلج إذا كان مجمد)- 3 اكواب مرق دجاج -1 كوب صغير كريمة الطبخ مملحة ومخلوطة بالفلفل الأسود-نصف فلفل احمراء منزوع البذور ومقطع قطع صغيرة للتزيين
الطريقه:
1- يسخن الزيت في المقلاة ثم يوضع البصل المفروم والفلفل الاحمر ويقلب لمدة 5 دقائق حتى تطرى ، ثم يضاف اليها الذرة وتقلب لمدة دقيقتين
2 - يوضع المزيج في خلاط ويفرم حتى ينعم ويضاف قليل من مرقة الدجاج عند الضرورة
3 - ثم يوضع في وعاء الطبخ ويحرك بينما يتم وضع مرقة الدجاج عليه ويتبل... تترك حتى يغلي لمدة5 دقائق
4 - توضع الكريمة وتحرك برفق
5 - تقدم الشوربة ساخنة أو حارة المذاق ، ثم ينثر الفلفل الاحمرالمقطع للتزيين
شوربة فواكه البحـر
المقادير:
نصف كوب من قطع الكاليمارى -نصف كوب جمبرى -نصف كوب لحم كابوريا -نصف كوب من قطع السمك
بصلة مبشورة- ملح - فلفل أسود - مستكة - حبهان - ورق لورى -لتر و نصف ماء -زيت نباتى
الطريقة
1- نسخن قليل من الزيت على النار و نضع فيه المستكة و الفلفل الأسود ثم البصلة المبشورة و نقلب دقيقتان فقط بدون أن يتغير لون البصل
2- نضع الماء و الحبهان و ورق اللورى و الملح و نتركها تغلى على نار هادئة ربع ساعة حتى تخرج البصلة كل طعمها
4- نضع قطع الكاليمارى ثم الجمبرى ثم لحم الكابوريا ثم قطع السمك بنفس الترتيب السابق و بين كل حاجة و الثانية خمس دقائق **لأن درجة سوى كل حاجة مختلفة عن الأخرى) و نطفىء النار بعد و ضع قطع السمك ب3 دقائق فقط حتى لا تتفتت و تقدم ساخنة و عليها عصير الليمون
شوربة الزبادي
المقادير :
كوب لبن زبادي- ملعقة كبيرة ثوم و جنزبيل ناعمين -ملعقة زبدة -كوب حليب -3 اكواب مرقة دجاج
ملح و بهار حسب الرغبة- نصف كوب كرفس
الطريقة:
نقلي الثوم و الجنزبيل في الزبدة,نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي و نحرك المزيج,حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب و اخيرا الكرفس.تترك لتغلي قليلا ثم تقدم.
الطريقة :
- يسلق الدجاج في 3 ليتر ماء مدة 20 دقيقة
- توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتطحن حتى تنعم
- تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم
الطريقة :
1- نصنع روب ابيض من الزبده و الطحين
2- تضاف المرقه و تحرك مع الروب حتى تبدأ الغليان.
3- تضاف الجبنة و لا نخفف النار ولكن مع الاستمرار في التحريك بملعقه خشبيه لمده
10 دقائق .
4- تضاف الكريما بعد ذلك الى اللبنة و يفضل عدم غليان الشوربة مجددا .
5- نضيف مكعبات الخبز الافرنجي المحمصة الى الشوربه ونقدمها مع رشة جوز الطيب على سطحها .
الطريقة:
1- يحمر البصل و مكعب الخضار في الزبدة، يضاف الطحين ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتيين،
يضاف الماء و الجزر ويترك على نار معتدله حتى ينضج.
2- يخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماما ثم يوضع على نار هادئة ويضاف اليه المعكرونه ويتبل
بالفلفل الاسود والملح ويترك على النار حتى يثخن قوام الشوربة .
3- تقدم ساخنه ويزين سطحها بالجزر المبشور.
شوربة الدجاج " طبق صيني "
المقادير:
1 كيلو جرام من الدجاج المسحب.-3 ملاعق كبيرة صلصة صويا. -4 كوب من مرق الدجاج -1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل -1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1- يقطع الدجاج الى قطع صغيرة على شكل مكعبات .
2- يوضع مرق الدجاج وقطع الدجاج والزنجبيل المفروم و الملح وصلصة الصويا في وعاء كبير حتى يغلي.
3- يغطى الوعاء وتحفف النار و يتابع الطهو مدة ساعة وحدة و حتى ينضج الدجاج.
شوربة الدجاج بالجمبرى
المقاديـر :
شرائح دجاج مقطعة طولياً 350 جم -جمبري مقشر ماعدا الذيل نتركه 225 جم- 150 جم شعيرية
ملعقة كبيرة زيت -ملعقتين صغيرة زيت سمسم -بصلة متوسطة مقطعة شرائح -ملعقة كبيرة ثوم مبشور
ملعقة صغيرة ثوم مهروس -ملعقة كبيرة سكر -6 اكواب وربع مرق دجاج -عصير ليمون -3 ملاعق كبيرة صوص السمك -4 اعواد كزبرة خضراء -عودين بصل اخضر ** الجزء الاخضر )
الطر يـقـة :
تسلق الشعيرية حتى تنضج ثم تغسل وتصفى وتترك
يسخن الزيت وزيت السمسم ويحمر فيه البصل لــ 4 دقائق
حتى يصبح ذهبياً ينشل من الزيت ويترك نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب قليل
ثم نضيف السكر والمرق ويترك يغلي نضيف ورق الليمون وصوص السمك وعصير الليم
نضيف الدجاج ونتركه 15 دقيقة حتى ينضج نضيف الجمبري والشعيرية
ونتركها على النار لـــــــ 4 دقائق
ترفع من النار ونضيف الكزبرة والبصل الاخضر
شوربة الذرة والبطاطس
المقادير :
ـ بصلتان مفرومتان ناعما
ـ 3 فصوص ثوم
ـ فلفلة حارة دون بذر مفرومة
ـ حبة بطاطس مقطعة لمربعات
ـ علبة ذرة مسلوقة
ـ 4 ملاعق زيت زيتون
ـ علبة من حليب جوز الهند
ـ لتر من مرق الخضر
ـ ملح وفلفل أسود
ـ 3 قطع خبز سميك مقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي نصف كمية الفلفل والبطاطس والبصل والثوم في صحن فرني، ثم رشي المقادير بنصف كمية الزيت، واتركيها تتحمص لمدة نصف ساعة
2 ـ اخلطي بقية الفلفل الحار مع بقية زيت الزيتون، ثم رشي بها الخبز، واتركي المقادير في الفرن حتى يتحمص الخبز جيدا
3 ـ ضعي نصف كمية الذرة في حلة صغيرة، ثم ضعي النصف الآخر مع بقية الخضر والحليب في الخلاط الكهربائي، واطحني المقادير حتى تحصلي على شوربة ناعمة
4 ـ أنقليها الى الحلة، ثم أضيفي إليها المرق وبقية الذرة واتركيها على نار هادئة لربع ساعة، ثم قدميها مع قطع الخبز المحمص بنكهة زيت الزيتون.
شربة الجريش
المقادير:
كوب جريش
لحمه ثلاثه اكواب ماء
بصله مقطعه ملعقتين ثوم
ورق غارقرفه
ملعقتين كمون وفلفل اسود
طماطم مقطعه ملح فلفل اخضر
الطريقة:
نضع الماء في القدر ونضع اللحمه والجريش والملح والبصل والثوم وورق الغار واعواد القرفه والكمون والفلفل وتقلب نضعه على النار حتى يستوي
نضع مقدار من الجريش في الخلاط ونضع الطماطم ومرقة ماجي ويخلط
نضعه في القدر ويقلب نضع الفلفل الاخضر والبقدونس ونقلبه ونضعه على النار مدة خمس دقائق ونسكبه في الزبديه ونضع عليه البقدونس
شوربة البيض والذرة
المقادير:
- 5 بيضات.
- عبوة ذرة.
- ملعقتا زيت سمسم.
- صويا صوص، ملح، فلفل.
- 5 ملاعق دقيق ذرة مذابة في الماء.
- 20 جراماً بصل مفروم.
- ملعقتا زيت ذرة.
- 5 أكواب ماء.
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل المفروم، يحرك حتى يتغير لونه، ثم تضاف عبوة الذرة، ويضاف الماء، ومكعب ماجي، وزيت السمسم، يحرك الخليط، ويترك على النار حتى يغلي، ثم يضاف البيض المخفوق، ويحرك سريعاً، ثم دقيق الذرة المذابة، يستمر التحريك حتى يتكاثف الحساء قليلا. ويضاف الصويا صوص.
التقديم:
- يصب الحساء في أواني التقديم، ويقدم مع البصل الأخضر.
شوربه الخضار
المقادير:
نصف كوب أرز مصري
١ حبة جزر شرائح
١ حبة كوسا شرائح
١ حبة طماطم مقشرة ومقطعة
ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
ملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم
ملعقتين كبيرتين زيت
فلفل أسود، ملح وكمون
بصلة مفرومة
٢ حص ثوم
٥ كوب ماء
الطريقة:
اغسلي الأرز جيدا، احضري قدر متوسط الحجم،
ضعي الأرز، الماء، الجزر، الكوسا، الثوم والطماطم.
دعي الخليط يغلي، غطي القدر واتركيه على نار
هادئة ١٥-٢۰ دقيقة الى ان ينضج الأرز.
ضعي الخليط في ابريق الخلاط، شغلي الى ان يصبح
ناعما. سخني الزيت والبصل في كسرولة صعيرة،
اطبخي الى ان يصبح ذهبي اللون.
المقادير
1 بصلة صغيرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
2/1 جزرة، مقشرة ومقطعة بشكل ناعم
3 عيدان من الكرفس، مقطعة بشكل ناعم
20 حبه فطر متوسطة الحجم، مقطعة الى شرائح
250 غم زبدة
4/3 كوب من الدقيق
3 أكواب من مرقة الدجاج
4/1 أو 2/1 كيلو من شقف الدجاج المطبوخ، من غير عظم
1 كوب من اللبنة ويفضل أن تكون قليلة الحموضة
1 ملعقه صغيرة من مسحوق الكاري
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
الطريقة
في طنجرة أو مقلآة ذات قعر سميك، يتم تشويح البصل، الجزر،الكرفس والفطرفي الزبدة على حرارة متوسطة. .
يتابع التقليب حتى يذبل البصل وقبل أن يبدأ بالتحمر. .
تخفض الحرارة ويضاف الدقيق ويتابع التحريك حتى يمتزج مع باقي المواد، يتابع التحريك لمدة دقيقتين حتى لا يلتصق. .
تضاف مرقة الدجاج ويحرك المزيج حتى تتجانس المواد ببعضها تماما .
تضاف قطع الدجاج، اللبنة، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. .
يترك على نار هادئة لثلاثون دقيقة، مع التحريك أحيانا. .
شوربة المشروووم
المقادير
علبة فطر مشروم) مقطع
3 ملاعق دقيق
ملح + فلفل أبيض أو أسود
مكعب خلاصة مرق الدجاج
4 أكواب حليب سائل
الطريقة
يشوح البصل على النار. .
يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق. .
يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً. .
يقدم حاراً. .
ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة .
حساء الطماطم
تعد الطماطم من الخضراوات الرائعة الغنية بالفيتامينات المتنوعة والأملاح
فضلا عن العصارات والسوائل التي تمد بها الجسم.. وهي عنصر رئيسي في صناعة أطباق عديدة، ولكن طبق الطماطم الساخن الذي نصنعه اليوم يتكون من الطماطم
كمكون رئيسي في الطبق الذي يتم صنعه كما يلي:
أولا المقادير:
- 4 أكواب أو لتر واحد من الماء
- مرق للحم أو الدجاج.
- جزرة واحدة مبشورة ناعما.
- نصف كيلو من الطماطم الناضجة الحمراء.
- فلفل وزعفران وملح وتوابل حسب الرغبة.
ثانيا:الطريقة:
- يوضع الماء مع المرق في وعاء عميق ويُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.
تقشر الطماطم وتهرس جيدا.
- يُضاف الجزر مع الطماطم والزعفران.
يُغطّى الحساء ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة.
- يُتبّل بالفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.
شوربة الجمبرى
المقادير
نصف كيلو جرام من الجمبرى
ثلاث روؤس من السمك
نصف كيلو جرام من الطماطم
ضلعان من الكرات
بصلة
ثلاث فصوص من الثوم مدقوقة
ورقتان من الغار
نصف كوب من زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف
ملعقة صغيرة من الملح
رشة من الزعفران
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل
الطريقة
ينظف الكرات ويزال القسم الاخضر منه و يقطع القسم الابيض الى دوائر رقيقة يقشر البصل ويفرم ناعماو تقشر الطماطم وتقطع الى قطع صغيرة خالية من البذر يقلى البصل والكرات بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق ثم تضاف ثلاثة ارباع كمية الجمبرى وروؤس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق الغار والملح والفلفل مع لترين من الماء
يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة يوضع ما تبقى من الجمبرى فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
عندما ينضج الحساء ترفع منه روؤس السمك وتطحن بمطحنة الخضر
يعاد إلى نار خفيفة ويضاف إليه الجمبري المقشر ويترك مدة عشر دقائق يقدم ساخنا مع الخبز المحمص
شوربة الطماطم والجزر
المقادير:ـ
3 ملاعق زبد
بصلتان مفرومتان
2 فص ثوم مفرومان
جزرة مقطعة لدوائر
حبتا بطاطس مفرومتان
2 معلقة صلصة طماطم مركزة
كيلو طماطم مفرومة
نصف لتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
كوب حليب كامل الدسم
خبز محضر بنكهة الثوم.
طريقة التحضير:
سخني الزبد، ثم اقلي فيه البصل والثوم والجزر لعشر دقائق. أضيفي البطاطس واستمري في الطبخ لخمس دقائق
أضيفي الطماطم بنوعيها والمرق والفلفل الأسود.
حركي المقادير، ثم اتركيها على النار حتى تنضج قطع البطاطس تماما
امزجي المقادير في الخلاط الكهربائي، ثم أعيديها الى الحلة، واتركيها على نار هادئة. أضيفي الحليب واستمري في الطبخ الى أن تغلي المقادير،
شوربة الدجاج التايلاندي
المقادير:
ملعقتين زيت زيتون
4 قطع دجـاج مخلية
ملعقتين زبد
ثمرتان جزر مفرومتان ناعما
بصلـة حـمراء مفـرومـة نـاعمـا
حبة كراث مفرومة ناعما
ملعقة من عصير الليمون
ملعقة من زيت السمسم
فلفلة حمراء حـارة مفرومة ناعما
كزبرة مفرومة ناعما.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه الدجاج من الجهتين حتى يصبح لونه ذهبيا، واحتفظي به جانبا.
أضيفي الزبد إلى الزيت، ثم اقلي فيهما الخضر حتى تصبح ناعمة
أضيفي بعد ذلك عصير الليمون وقطع الدجاج ولترا ونصف اللتر من الماء
وعنـدما تغـلي المقـاديـر خـففي درجة حرارة الفرن، واستمري في الطبـخ لمـدة نصف سـاعة إضافية.
اقلي الفلفل الحار في زيت السمسم لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفيه إلى الحلة مع البقدونس، وبعد دقيقة واحدة قدمي قطع الدجاج ساخنة مع النودل المطبوخ أو مع الأرز المسلوق
شوربة الخضراوات واللحم
المقادير:
ملعقتا زيت زيتون
بصلة مفرومة
فصا ثوم مفرومان ناعماً
ثمرتين جزر مفرومتان
ثمرة كوسة مفرومة
كراث مفروم
زعتر
لتر ونصف اللتر من مرق الخضر
ملح وفلفل أسود
جبن بارميزان مبشور
قطعة لحم رفيعة ومقطعة لأجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
سخني الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل والثوم. أضيفي اللحم والجزر واستمري في الطبخ لمدة أربع دقائق
أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، ثم استمري في الطبخ على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرى. أضيفي بعد ذلك المرق، واستمري في الطبخ إلى أن تغلي المقادير
خـففي درجة حـرارة النار، ثم تـبّلي الشوربة بالمـلح والفـلفل الأسود حسب الرغبة
شوربة الجزر والكمون
المقادير:
ثمرة بطاطس مقطع
نصف كيلو جزر مقطع حلقات
بصلة واحدة مفرومة
مكعب ماجي **دجاج)
4 كوب ماء
ملح
فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقتين زيت عصير ليمون للتقديم
الطريقة:
يسخن الزيت ويضاف البصل اليه ويشوح به قليلا ثم يضاف إليه الجزر والبطاطس ويقلب مدة خمس دقائق ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلى وينضح كل من البطاطس والجزر يرفع من على النار ويوضع الشوربة في الخلاط حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلا نوعا ما إذا احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جدا توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط عند التقديم يضاف نقط من عصير الليمون على الشوربة
شوربة الجزر بالموز
المقادير:
2/1 كيلو جزر يقشر ويقطع مكعبات
2 ثمرة بطاطس متوسطة تقشر مكعبات
بصلة متوسطة تقشر وتخرط
3 أكواب مرق
مكعب مرق دجاج
4 ملاعق كبيرة كريمة لباني
ملح، فلفل
للتقديم:
2 ثمرة موز
2/1 ملعقة كبيرة زبد
2 ثمرة جزر مسلوق صغيرة
أعواد من البقدونس أو الكزبرة
الطريقة:
> يترك الجزر والبطاطس والبصل ومكعب المرق والمرق علي النار حتي يتم نضج الخضروات.
> تصفي الخضروات بمصفاة ناعمة وتعاد علي النار ويتبل المقدار.
> يقطع الموز والجزر المسلق شرائح ويحمر كل علي حدة في الزبد، ثم يرفع علي ورق مطبخ.
> عند التقديم يسخن الحساء ويضاف إليه الكريمة اللباني ويترك حتي يغلي، يقلب ثم يصب في سلطانية التقديم ويجمل بشرائح الموز والجزر والبقدونس
شوربة كونتننتال
المقادير
دجاجة واحدة ****من الحجم المتوسط ))
بصلتين
علبة قشدة **** كريمة))
بهارات
اربعة اكواب ماء
ملح
فلفل اسود
ثلاثة ملاعق شوفان **** كويكر ))
اعواد من البقدونس
10 جرام زبدة
الطريقة :
بعد غسل الدجاج جيد يوضع في قدر + الماء +البصل + البهارات + الملح + الفلفل
الأسود .....الى ان تنضج الدجاجة ... ثم اطلع الدجاجة خارج القدر
اطلع العظم من الدجاج واجمع اللحم فقط في صحن اخر,,, اثناء ذالك اضع الثلاث ملاعق
الشوفان في الشوربة التي فى القدر الى ان تفور ارجع فوقها اللحم الأبيض من الدجاج
ثم اضع فوقهم القشدة لمدة خمس دقائق على النار ثم احمل جميع المقادير واضعها فى
الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق ثم اسكبها قي صحن التقديم وازينها بقطعة زبدة صغيرة
العرض العادي
