المقادير:
كيلو سميد
2كوب سمن
نصف ملعقة صغيرة محلب
ملعقة كبيرة خميره فوريه
ملعقو كبيرة سكر كوب ماء
ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم
الحشو:
تمر مفروم مع سمن ودارسين-
او 1/2كيلو جوز مفروم وكوب سكر
و1/4 كوب ماء ورد و1م ص دارسين-
او 1/2كيلو فستق مطحون مع 1/4 كوب
ماء زهر مع كوب سكر
(الحشوه اختيارية)
الطريقة:
يقدح السمن على النار ويصب على السميد ويفرك
جيدا ثم يغطى ويترك لمدة 6 ساعات على الأقل
ممكن يحضر من المساء ويترك الى الصباح تضاف
المقادير التبقيه ويعجن حتى يتجانس ويريح 1/4 ساعه
قبل البدء بالحشو ويحشى ويشكل ويخبز فى فرن
متوسط الحراره حتى يشقر ويبرد ثم يرش بالسكر البودره .
المـعمــــول
المقادير:
4 أكواب طحين كوب وربع الكوب زبده
ملعقتان من مسحوق الحليب
4 ملاعق حليب سائل
3 ملاعق من ماء الورد
3 ملاعق سكر
ملعقة من مسحوق الخميرة
مقادير الحشوة:
كوبا فستق مطحون خشن ـ 4 ملاعق
ماء زهر ـ فنجان سكر ـ ربع كوب ماء ورد
الطريقة:
اخفقي ال**د بالسكر ثم اضيفي الطحين
وافركي الخليط جيدا قبل اضافة الخميرة.
اضيفي مسحوق الحليب. والحليب السائل
وماء الورد واعجني المقادير جيدا
حضري الطابع الخاص بالمعمول، ثم اخلطي
مقادير الحشوة. خذي كمية من العجين ،
ثم جوفيها واحشيها.
ضعيها داخل الطابع ثم ضعيها في صينية
الفرن وكرري العملية حتى انتهاء المقادير
ضعيها في فرن بدرجة (160) مئوية
لمدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى تنضج.
ضعي المعمول جانبا حتى يبرد
ثم رشيه بالسكر الناعم.
المعمول بالتمرة
المقادير :
كيلو دقيق
1قالب زبدة كبير وزن (454 جرام )
كاسة الا ربع سمن سائل .
ملعقة اكل هيل.
2 ملعقة بهار المعمول .
( شمر وخميرة الحج وقليل من جوزة الطيب .
محلب . وقليل من الحبة السودة ) 8 ملاعق اكل سكر ناعم .
1 ملعقة اكل بكم بودر .
كاسة ونصف من الماء .
للحشوى :
تمر مهروس سمسم محمص قليل من الهيل الناعم .
الطريقة :
تترك الزبدة في الخارج لتلين ينخل الدقيق
مع البكم بودر والهيل والبهار والسكر .
يضاف الزبد والزيت ويفرك جيداً جيداً حتى
تصبح العجينة ناعمة جداً .
تعجن بالماء عجن خفيف بطريقت الفرك وليس
العجن حتى لا تصبح العجينة قاسية .
طريقت الحشوة :
تخلط الترة مع السمسموالهيل وتكور كور صغيرة
التحضير للفرن خزي قطعة صغيرة من العجينة
وافرديها على ان لا تكون خفيفة وافردي التمرة
باي شكل تحبين اما دوائر او مستطيل او مربع
او على شكل حلزون . ضعي التمرة في قلب
العجينة وغلفيها بالعجينة تماماً انقشي وجه
العجينة بمنقاش المعمول ورصيها في الصينية
وفي حال عدم وجود المنقاش ممكن استعمال
القوالب الخاصة بالمعمول .
ثم ضعي المعمول في الفرن من تحت
حتى يحمر ثم يحمر الوجة .
اخرجيه من الفرن ورشي على
وجهه السكر الناعم.
معمول التمر
المقادير
4 كاسة دقيق أبيض
2 كاسة دقيق بر
3وثلاث أرباع كاسة سمن
2 م ك سمسم
1 كاسة حليب بودرة
1 م ك خميرة
2 م ك أبازير المعمول نصف كوب ماء
قليل من هيل قرفة جوزة الطيب محلب ناعم للحشوة
1 كيلو تمرنصف كوب زيت
1كوب جوز الهند حسب الرغبة
الطريقة
يعجن التمر مع الزيت والماء والهيل والقرفة وجوزة الطيب
والمحلب جيدا ثم يضاف السمسم ةالجوز الهند ويشكل
كرات صغيرة يخلط الدقيق النوعين معا والحليب والبودرة
والخميرة والابزار في وعاء كبير يقدح السمن ويضاف
السمسم ويقلب حتى يصفر لونه ويصب فوق الطحين
ويقلب بملعقة كبيرة حتى يتشرب ويترك حتى يبرد
ثم يعجن بالماء عجينة يابسة يعمل كرات ويحشى ثم
يرص في صواني ويترك في مكان دافىء لمدة
ساعة للتخمير ثم بالفرن وترش بالسكر .
معمول تمر
المقادير:
العجينة:
1.5 كيلو سميد خشن
0.5 كيلو طحين أبيض
2 كوب سمن
1.5 كوب زيت ذره
2 ملعقة كبيرة محلب مطحون ناعم
1.5 ملعقة كبيرة خلطة ريحة الكعك
1.5 ملعقة كبيره خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 ملعقة كبيرة ماء ورد
3-4 أكواب حليب سائل
الحشوة:
كيلوعجينة التمر منزوعة النوى
2 ملعقة كبيرة دارسين مطحون ناعم
للزينة :
سكر ناعم
الطريقة:
العجينة:
* قبل بيوم : يخلط الطحين و السميد في وعاء كبير، يسخن
الزيت و السمن في مقلاة على نار ساخنة جدا جدا حتى
يصبح حار جدا جدا ، ثم يسكب فوق خليط الطحين و السميد.
يخلط جيدا ثم يغطى و يترك لمدة 12 ساعة على الاقل .
* اليوم التالى : يوضع ريحة الكعك ، المحلب ، ماء الورد
و الزهر ، الخميرة على خليط السميد و يدعك باليد جيدا
لمدة 30 دقيقة - كلما خلط أكثر كان أطيب - ثم يعجن بالحليب
حتى يصبح عجينة متماسكة يمكن حشوها . تترك العجينة
لمدة 30 دقيقة لترتاح ،، خلال هذه الفترة تحضر الحشوة
الحشوة : تخلط التمر و الدارسين و تكور لتجهيزها للحشو .
تقسم العجينة الى اقسام صغيرة الحجم - حسب القالب
- و يحشى بالتمر ، ثم يشكل باستخدام القالب الخشبي
و يوضع بالصينية . يخبز بفرن مرتفع الحرارة لمدة 20 دقيقة فقط.
يترك حتى يبرد ،، ثم يرش فوقه سكر ناعم حسب الرغبة و يقدم
ملاحظات:
يتواجد المحلب وهي بذور ممكن دقها-لرائحة
الكعك بالجمعيات التعاونية مع البهارات .
يوجد القالب الخشبي بالجمعيات ايضا مع
الأواني المنزلية بأحجام و أشكال كثيرة
او بالمحمصات اللبنانيه
الغريبه
المقادير:
2كاس دقيق ابيض
2كاس طحين نخي
1كاس سكر ناعم نص كاس زيت دلال
نص كاس زبده سايحه
الطريقة :
نخلط المواد الناشفه وبعدها نضع عليها الزيت
والزبده ونخلطها حتى تتكون العجينه وتشكل
حسب رغبتك وترص بالصينيه وبعدها للفرن
على حراره متوسطه حتى تشقر من تحت
وفوق وتترك حتى تبرد تماما
بسكوت بالزبيب والفستق
المــقــادير :-
ثلاثة أرباع كوب زبدة ـ ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم
ـ كوب وربع الكوب طحين بالخميرة ـ 4 ملاعق زبيب
ـ 6 ملاعق فستق ـ نصف بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير:-
1 ـ اخفقي السكر مع الزبدة، ثم اضيفي الزبيب
والفستق والطحين والبيض، واخلطي المقادير بملعقة
2 ـ خذي الخليط بواسطة ملعقة واسقطيها بواسطة
ملعقة اخرى في صينية الفرن المعدة لذلك وشكليها
حسب الرغبة، بحيث تترك مسافة بين كل كتلةواخرى
اخبزيها في فرن بدرجة 160 مئوية حتى تحمر، ثم
ضعيها على الشبك حتى تبرد وقدميها ساخنة.
الكريم كرامــيـل بالجبنة
المقادير:
كوب سكر علبة جبنة كريمة بيضاء
4 بيضات كوب ونصف الكوب من مسحوق الحليب
كوب ونصف كوب ماء ملعقة فانيليا
التحضير:
حمري نصف كمية السكر في قدر على النار
اخلطي الجبنة مع ماتبقى من السكر في خلاط الكعك
اضيفي البيض إلى خليط الجبنة واخفقيها ثم اضيفي
الحليب بعد ذلك والماء والفانيليا واستمري في الخفق
صبي هذا الخليط على السكر المحمر في القدر وغطيه
جيدا بورق القصدير ثم بغطاء القدر نفسه
ثم ضعيه في حمام مائي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة
اتركيه حتى يبرد قليلا ثم ضعيه في الثلاجة قبل
وضعه في إناء التقديم
كعك بالمكسرات
المقادير:
-200غرام زبد لين .
-175غرام سكر .
-بيضتان مفصولتان (الصفار عن البياض ) .
-300غرام طحين عادي .
-200غرام مكسرات مفرومة .
-5 ملاعق كبيرة مربى التوت .
الطريقة :
سخني الفرن حتى 180درجة مئوية وغطي صينية
فرن من القاع والجوانب بورق للالتصاق (ورق الزبد )
اخفقي الزبد والسكر معا حتى تحصلي على خليط ناعم
وهش ثم اضيفي صفار البيض والطحين وامزجي جيدا
اصنعي من العجين 60كرة صغيرة وادهنيها ببياض
البيض المخفوق بواسطة فرشاة ثم ضعي المكسرات
في اناء واغمري فيه الكرات على الصينية الخاصة
بالفرن مع مراعاة ترك فراغات بينها وبين بعضها
بعضا ثم اضغطي بخفة في منتصف كل كرة باستخدام
ملعقة صغيرة واملئي مكان الضغط بكمية بسيطة من
المربى ثم زجي الصينية في الفرن مدة 15الى20دقيقة
ثم اخرجيها من الفرن ودعيها تبرد ثم اخبزي بقية الكمية
المعمول بالتمر
المقادير:
9كاسات دقيق
8 ملاعق سكر خشن
نصف كاس نشا
ملعقتين بكنج بودر
ملعقتين بزار معمول
وهذا بزار خاص للمعمول تاخذينه من العطار
او من السوبر ماركت معلب مكتوب عليه بزار معمول
اخلطي هذه المقادير مع بعض
ثم ضعي عليها
كاس ونصف حليب سائل
حبتين بيض
3كاسات زيت مازولا او أي نوع
كاس سمن فارم (((كثير مو ....بس لازم عشان يصر هش)))
الحشوه:
تمر مفصص يعني بدون نواه
انا اعجن التمر بقليل من السمن (ينفع لرجيم)
الطريقه:
اخلطي المقادير مع بعض واعجنيها جيدا حتى تصبح عجينه متماسكه
ثم ابدأي خذي وصله من العجينه وضعيها في القالب الخاص بالمعمول
وجوفي العجينه وضعي فيها قطعه تمره وغطي التمره بالعجينه ثم اخرجي
المعموله من القالب وضعيها في الصينيه وابدأي بالثانيه الى ان تنتهي العجينه
وادخليها الفرن وحمريها من فوق ومن تحت ثم رشيها بسكر ناعم
واتركيها حتى تبرد وقدميها
القشطه ضروريه لعمل الحلويات العربيه
المقادير: -
كوب ماء
1/2 كوب حليب بودرة
ملعقه كبيرة ونصف طحين
علبة قيمر نستله
نضرب الماء والحليب والطحين بالخلاط حتى يتجانسو
ولا يتكتل الخليط ويوضع على النار ويقلب حتى يغلى
ويغلظ قوامه ثم نضيف القيمى ويقلب ثوانى ويرفع
ويترك ليبرد مع تقليبه باستمرار حتى لا تتكون قشره
على سطحه ولا تستخدم الا بعد ان تبرد تماما .
حلاوة الجبن وعيش السرايا
المقادير:
1/2 كيلو جبن مازرولا مبشور
1/2 كوب ماء
3/4 كوب سميد
مقدار من القشطه(سبق شرحه)
مقدار من القطر (3كوب سكر-كوب ماء -عصير نصف ليمونه-ماء
زهر ولا يضاف الا بعد طبخ القطر ورفعه من على النار 1م ك فقط
الطريقه:
نضع الجبنه مع الماء على النار استعملى جدر تيفال قوى
حتى يمنع التصاق الجبنه ولما تسيح وتندمج مع الماء نضيف
السميد ونخفف النار ويقلب جيدا وتتكون عجينه غير ملتصقه ومطاطه
نرفعها من على النار ونضع مقدار من القطر فى صحن مفرود
وناخذ قطعه من العجينه ونمددها بخفه على القطر حتى تتكون
طبقه رقيقه وتبلل اليد بالقطر البارد وتحشى بالقشطه
وتلف وتقطع حسب الرغبه وترص فى ماعون التقديم
وتزين بالفستق الناعم وزهر الليمون
(لا تدعى العجين يبرد اشتغلى فيها وهى دافيه
واذا جمدت ضعيها على النار الخفيفه شوى عشان تدفى)
عيش السرايا
المقادير:
كيلو من التوست البايت ومزاله اطرافه ومفتت ناعم
3كوب سكر
كوب ماء
كوب فستق مطحون
2 مقدار من القشطه
1/4 كوب ماء زهر
الطريقه:
نطبخ مقدار 2كوب من السكر مع كوب الماء وعصير
نصف ليمونه حتى يغلى ويطبخ 10 دقائق ويترك
ناخذ كوب السكر المتبقى ونضعه فى مقلاة ونطبخه
حتى يحمر ولا يحترق ثم نضيفه على القطر السابق
ويكون عندنا قطر ملون ونضع عليه التوست المفتت
ويقلب جيدا حتى يتشرب القطر تقسم الكميه الى
نصفين واحسن تشتغلى فيها وهى دافيه نرص نصف
الكميه فى صحن التقديم دائرى الشكل ويضغط جيدا
حتى يتماسك ثم نبلل اليد بماء الزهر ونبطط على
التوست حتى يتشربه ثم نضع القشطه البارده
ونواسيها جيدا على سطح التوست ثم نضع الطبقه
الثانيه من التوست (هاتى صحن آخر نفس حجم صحن
التقديم وافرشي عليه ورق قصدير ومددى التوست
عليه جيدا ولفى القصدير بحذر وضعيه على طبقة
القشطه وازيلى القصدير بخفه)
رشى ماء الزهر الباقى على الوجه ووزعى الفسق
على السطح جيدا حتى يغطيه وتترك لمدة ساعه
مغطاة قبل التقديم حتى تتشرب ماء الزهر
المقادير و الطريقه :
في الخلاط المكسر ضعي المكونات التاليه :
2 قشطه + 1 كوب سكر + ثلث كوب زيت + ا م وسط باكنج بودر
تخلط المكونات التاليه بالخلاط و هذه تعتبر الخلطه الاولي .
في وعاء اخر نضع 3 بيضات مع ذره فانليا و نخلطهم بالخلاط
الكهربائي ثم نضيف اليهم 1 كيس شعريه باكستانيه
( موجوده بالجمعيات نفتفتها و نضعها مع البيض )
ثم نصب عليهم الخلطه الاولي و نخلطهم مع بعض ثم
نتركهم لمده نصف ساعه ( حتي تتشرب الشعريه المكونات )
يصب الان الخليط ككل في و عاء الخبز بالفرن
و تحتاج الي نصف ساعه داخل الفرن
في هذه الاثناء نحضر صلصه التوفي :
( ربع كوب سكر + 1 قشطه + نصف قالب زبده )
عند التقديم تصب الصلصه علي الكيكه
خلية النحل
المقادير
كأسين دقيق
- بيضه
- 2/1 كأس زيت
- 3 ملاعق حليب
- ملعقة خميره
- 2/1 كأس ماء
- فنجال سكر
- جبن كيري
- شيره
الطريقة:
-تخلط جميع المقادير حتى تتكون عجينة
متماسكه ولينه ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه .
- ثم تكور وتحشى بالجبن الكيري ويفضل
أن تكون الكور صغيره .
- بعد ذلك تصف في صينيه وتترك مسافه قليله
بين كل واحده والآخري ثم تترك تخمر لمدة ربع ساعة
- تدهن بالبيض ويرش عليه السمسم أو الحبة السوداء
ثم تخل فرن متوسط الحراره حتى تحمر من اعلى
ومن تحت ثم تسقى بالشيرة ثم تقدم .
كيكة المكسرات
المقادير:
كوب دقيق
كوب سكر
نصف كوب زيت
كوب مكسرات مطحونه
4بيضات
فانيليا
بكنج بودر
شيره
ماء عند اللزوم
كوب جوز هند
5ملاعق حليب نيدو
الطريقة:
تخلط المقا دير السائله في الخلاط والسكر
ثم تضاف على باقي المقادير
وتوضع في فرن من تحت وفوق ثم نخرجها
ونضع الشيره عليها بعد ربع ساعه
من خروجها من الفرن
الكنافه
نصف كيلو كنافه +سمن بلدي او اي سمن اخر+ زبده
توضع الكنافه في صينيه ويوضع عليها السمن والزبده
( مقادير السمن انتي بكيفك فيه البعض يفضلها دسمه
والبعض لا)وتوضع في الفرن لدقائق فقط ثم نخرجها
من الفرن ونفركها باليدين حتى تتفتت ونقسمها الى
قسمين نجيب صينيتين مقاس بعض ثم ندهن وحده
بالسمن ونضع نصف الكنافه ونساويها باليد
ونضغطها في الصينيه اما الحشوه فهي غالبا
تكون قشطة بلادي او مكسرات كل واحد وذوقه
بالنسبه للقشطه ادهنيها على الكنافه ثم نضع
القسم الثاني من الكنافه على القشطه ونضغطها
على خفيف ثم ندخلها الفرن ونخبزها على نار
متوسطه الحراره الى ان تصبح ذهبيه اللون ثم
نخرجها من الفرن ونقلبها في الصينيه الثانيه
ونرجع ندخلها للفرن مره ثانيه وبعد التحمير
نخرجها ونسقيها بالشيره
بلح الشام
المقادير:
5 بيضات متوسطة الحجم
3 أكواب حجم كبير طحين
2 كوب حجم كبير ماء
14 ملعقة طعام زبدة
ملعقتان صغيره فانيليا
قليل من الملح
الطريقة ..
1- يوضع الماء والزبدة والملح في القدر على النار
حتي يغلي وتطفأ النار بسرعة.
2- بعدها يضاف اليه الطحين ويضرب بشدة بواسطة
مضرب الخشب اليدوي حتي نحصل علي عجينة
متماسكة ونتركها تبرد. .
3- نضيف البيض وحدة وحدة مع الضرب بملعقة
الخشب بين بيضة وأخرى وبعدها نضيف الفانيليا بالنهاية.
4-نبدأ بعمل البلح إما بالقالب الخاص فيها أو بكيس الكريمة ..
كيكة(( قدرة قادر ))
المقادير :-
(( الكريم كراميل ))...
3 بيضات
3 كوب حليب بودرة
3 كوب ماء
1 كوب سكر
مقادير
(( الكيك ))
4 بيضات
1 كوب سكر
4/3 كوب زيت
رشت فنيلة
2/1 كوب حليب
2 كوب طحين
4 ملعقة بيكم باودر
الطريقة
1- نخلط جميع مقادير الكريم كراميل
مع بعض ونضعها على النار الى ان تغلي.
2- نعمل الكيك العادي. .
3- نحرق سكر مقدار 3/4 الكاس ثم نضعها
في قاع صينية الكيك. .
4- بعد وضع السكر نضع الكريم كرامل ثم
نضع خلطة الكيك فوقها فنلاحظ انها خلطت مع بعض. .
5- نضعها في الفرن على حرارة درجة 200
س لمدة 30 دقيقة او حتى تنضج. .
6- توضع جانبا حتى تبرد ثم تقلب في صحن
جميل وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتان
الى ثلاثة ساعات وتقدم باردة.
البسيمه
ا لمقادير
1 كوب سمن
1 كوب سكر
1 كوب جوز هند
1 ملعقة كبيرة باكنج باودر
1 كوب زبادي
3 كوب دقيق (أو حسب الحاجة)
الطريقة
تصب كوب السمن وكوب السكر وكوب
جوز الهند وأيضا ملعقة الباكنج باودر وكوب الزبادى معا.
تخلط هذه المقادير جميعا ويضاف الدقيق على حسب العجنة
يصب الخليط في قالب بايركس متوسط
مدهون ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف)
ويترك حتى يحمر، تقريبا 20 دقيقة واذا لم يحمر
الوجه يمكن يحمر تحت الشواية ونحن نراقبه حتى لا يحترق
البســـــبوسه
المقادير
1و1/2 كوب سميد
1 كوب زيت نباتي
1 كوب سكر خشن
2 بيض
1 كوب حليب سائل
ملعقة صغيرة فانليا
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ذرة ملح
شيرة
للتزيين
جوز الهند
الطريقة
يخلط في الخلاط الكهربائي كل من :
( بيض + زيت + سكر + الفانليا)، تخلط
جيداً حتى تتجانس.
في وعاء آخر يخلط السميد + البيكج باورد + الملح.
يضاف إلى خليط البيض خليط السميد مع الحليب
تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي.
توضع في صينية مدهونة وتدخل بالفرن
لمدة 30 دقيقة تقريباً.
بعد استخراجها من الفرن مباشرة توضع
فوقها الشيرة ثم ترش بجوز الهند
تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع
قطايف بالقشطة
المقادير...
ثلاثة اكواب ماء
ربع كوب سكر
نصف كوب سميد
كوبين دقيق
ملعقتان bp(بكنج بودر)
ذرة ملح(رشة)
قشطة
شيرة او عسل حسب الرغبة
فستق وجوز هند للزينة
الطريقة:
توضع جميع مقادير العجينة مع بعض في الخلاط (الماء
والسكر والسميد والملح والدقيق والبكنج بودر ) وتخلط
جيدا وتترك لمدة نص ساعة وبعد ذلك يسخن مقلاة (صاج)
على نار متوسطة ثم تصب فيها العجينة على شكل دوائر
صغيرة او حسب رغبتك وتترك حتى تتحمر على وجة واحد
فقط وبعد ذلك تحشى بالقشطة وتغلق مع ابقائها مفتوجة
من الاعلى وترش بالفستق وجوز الهند وتقدم في طبق
بعد رشها بالشيرة او العسل ...
عجينة القطايف
المقادير:
1- ثلاث كاسات من الدقيق
2- ثلاث كاسات وربع من الماء
3- ملعقة صغيره بيج بودر .
الطريقة..
تخلط جميع المقادير مع بعضها بالخفاق
الكهربائي ثم تصب حسب الحجم المطلوب
على سطح ساخن إلى أن تنضج ثم تحشى
بالقشدة أو ( بالجوز مع جوز الهند ورشة
من القرفة ) وتسد وتقلى ثم تغط
في القطر ثم تقدم ساخنة -
قطايف الجبن
المقادير:-
4اكواب طحين
كوبين حليب
فنجانين زيت
ملعقتين خميرة فورية
بيضتين
قليل من السكر لمضاعفة حجم الخميرة
جبن مثلثات اوجبن كيري افضل
شيرة
الطريقة:-
تخلط جميع المقادير معا في الخلاط
ثم تضاف الى الطحين وتعجن معا.تترك لتتخمر
بعد ان تتخمر يشكل العجينة على شكل اسطواني
وبداخلها الجبن باليد ثم توضع في الة للتخذ شكل
القطايف (الاسطواني) ثم توضع في زيت حار وبعدها تغمس في الشيرة.
الزلابية
المقادير:-
...2 كوب طحين
2 كوب ماء
1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة
طعام سكر+ 1/2 كوب ماء دافيء
رشة ملح للطحين
زيت غزير للقلي
شيرة
الطريقة:-
1- تعد الخميرة بخلطها مع السكر
والماء الدافيء
2- تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء
وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
3- تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
4- توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
5- تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على
شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في
الزيت أشكال دائرية مربوطة
6- تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة
لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة
وثم توضع في مصفاة
(( ملاحظات ))
1- اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون
أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما
تخرج بشكل مستوي ..
2- اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة
طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة
ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق ..
كيفية عمل الشيرة العادية لجميع الحلويات ؟؟؟؟
الشيره العادية او القطر
المقادير :
كوب واحد ماء
كوب سكر نصف ليمونه
الطريقة:
ضعي الماء في قدر صغيرحتي يغلي
أضيفي إليه السكر واخلطيه حتى يذوب
ثم اعصري علية الليمون
واتركية لمدة عشر دقائق او أكثر حتى يغلظ قوام الشيرة
مع الأستمرار في التحريك.
الشيره بالزعفران والهال
المقادير :
كوبين ماء كوبين سكر
ملعقة كبيرة هال ملعقة كبيرة زعفران
الطريقة:
ضعي الماء في قدر صغيرحتي يغلي.
أضيفي إليه السكر واخلطيه حتى يذوب
واضيفي اليه الهال والزعفران
واتركية لمدة عشر دقائق او أكثر حتى يغلظ قوام الشيرة
مع الأستمرار في التحريك.
طريقه عمل القشدة للحشو )) (( 1 ))
المقادير:-
1- كأسان حليب ناشف
2- ملعقتين نشاء
3- نصف كأس من السكر
4- أربع كاسات ماء
5- كأس صغير سميد
طريقة الإعداد:-
يوضع الحليب والنشا مع الماء ويحرك جيدأ
ثم يوضع على النار ويحرك حتى يسخن ثم
يرش السميد مع لتحريك المستمر حتى يغلي
ثم يوضع عليه السكر مع استمرار التحريك
حتى يغلي جيداً ويسمك المزيج ثم يرفع من
على النار ويوضع جانبا إلى أن يبرد ويحشى به
(( القشدة للحشو)) ((2 ))
المقادير:-
3 أكواب ماء
2 كوب حليب بودرة
نصف ملعقة سكر
3 ملاعق طحين
ملعقة طعام ماء الزهر
ملعقة طعام ماء الورد
الطريقة :-
نذوب الحليب البودرة في الماء ثم نضيف
الطحين والسكر.نضع المزيج في قدر
على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر
والورد ثم نخفف النار مع التحريك الدائم
حتى تشتد القشطة ثم نرفع القدر عن النار.
طريقه عمل القطر
المقادير:
1- كأسان من السكر
2- كأس ماء
3- ملعقة صغيره ماء الزهر
4- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الطريقة..
توضع جميع المقادير على النار إلى
أن تغلي وتترك تغلي لمدة ثلث
الساعة ثم ترفع من على النار ..
بلح الشام
المقادير..(( 1 ))
1- نصف كأس دقيق
2- نصف كأس ماء
3- ربع كأس سمن أو زبدة
4- بيضتين
5- رشة ملح ، رشة فانيليا
6- كأس قطر
7- زيت للقلي
الطريقة..
يوضع قدر على النار ويوضع فيه الماء
والسمن والملح إلى أن يغلي ثم يرفع
من على النار وينخل عليه الدقيق دفعة
واحدة ثم يعاد على النار مع التحريك
المستمر لمدة خمس دقائق حتى تصبح
العجينة كالكرة ثم يرفع من على النار
ويترك ليبرد ثم يضاف إليه البيض الواحدة
تلو الواحدة أي حتى يتجانس المزيج مع
التحريك المستمر وحتى تصبح العجينة
ملساء ثم توضع في الكيس المخصص
لتتشكل كالأصابع وتقلى في الزيت
إلى أن يصبح لونها زهري ترفع من
الزيت وتوضع في القطر ثم توضع في
طبق ويرش عليها فستق مطحون
للتزيين وتقدم ساخنة أو باردة..
بلح الشام )) (( 2 ))
المقادير ..
5 بيضات متوسطة الحجم
3 أكواب حجم كبير طحين
2 كوب حجم كبير ماء
14 ملعقة طعام زبدة
ملعقتان صغيره فانيليا
قليل من الملح
الطريقة ..
1- يوضع الماء والزبدة والملح
في القدر على النار حتي يغلي
وتطفأ النار بسرعة.
2- بعدها يضاف اليه الطحين ويضرب
بشدة بواسطة مضرب الخشب اليدوي
حتي نحصل علي عجينة متماسكة
ونتركها تبرد. .
3- نضيف البيض وحدة وحدة مع الضرب
بملعقة الخشب بين بيضة وأخرى
وبعدها نضيف الفانيليا بالنهاية.
4-نبدأ بعمل البلح إما بالقالب الخاص
فيها أو بكيس الكريمة ..
الكليجة (معمول العيد )
المقادير:
3 اكواب طحين
كوب سمن (ضروري)
ملعقة واحدة خميرة جافة مضافة
الى نصف كوب ماء دافيء + ملعقة
صغيرة سكر + ماء دافئ للعجن
رشة هيل (حبهان)
الطريقة :
تخلط جميع المواد مع بعض ويضاف الماء حسب
الحاجة الى ان تصبح عجينة قوية وتترك الى ان تتخمر
ومن ثم تحشى حسب رغبتك بالحشوات المذكورة بالاسفل
على شكل رول وتقطع ..ومن ثم تشك بالشوكة
لكي لاتنتفخ في الفرن
ثم تدهنين وجه كل واحدة بالبيض المخفوق
ثم تضعيها في قالب مدهون و تشوينها على
درجة حرارة عالية مع الانتباه لها كي لاتحترق
من الاسفل وبعد ذالك تشوى من الاعلى .
الحشــوات :
1- تمر منزوع النوى مشوح بقليل من الزبدة او الزيت
ومضاف له الهيل ويحرك على النار الى ان يصبح طري
2- جوزاو فستق حلبي شرائح مع كمية من السكر
3-جوز هند +سكر
وتقدم مع الشاي بالهيل والزعفران والقهوة العربية
العرض العادي
