يتميز المطبخ الشامي عن دونه من المطبخ بأكلاته الممتعة التي جذبت الجميع لتذوقها ، ومن المعلوم أن المطبخ السوري عموما ، والمطبخ الحلبي والشامي خصوصا ، هما المتربعين على عرش المطابخ العربية هذه الأيام ، والجميع يميل إليها ، بل ويتعلم كيف يطبقه ليخرج للمتذوقين أطيب الاكلات ، هذا وتزداد شعبية المطبخ يوما بعد يوم ، وذلك بفضل الإعلام الذي يقدمه للمشاهدين عن طريق المسلسلات الدرامية والإجتماعية ، وفيما يلي نقدم أشهى الأكلات للقراء ، نتبعه بأصناف الحلويات التي تشتهر بها دمشق ، وسيتم إيراد صورة الأكلة يتبعها بالتعريف عنها
Cant See Images
الأكلة الاولى : حراق أصبعه ، عبارة عن عدس ومعكرونة ( أو خبز عجين ) يتم طبخهم بمرق حامض بكمية قليلة ، وعلى الوجه يزين بالبصل المقلي ، والكزبرة والخبز المقلي
Cant See Images
الأكلة الثانية : الكبة بأنواعها ( المقلية واللبنية والمشوية والصينية )
Cant See Images
، والأنواع الاربعة معروفة ، فالمقلية يتم قليها بالزيت ، واللبنية يتم طبخها باللبن ، والمشوية يتم شيها بالفرن وتكون حشوتها لحمة مقلية مع دهنة وشحمة ( لية خروف ) ، أما الصينية فهي مثل المقلية إلا أنها تمدد في صينية ( طبقتين من الكبة محشوة لحمة مقلية ) وتشوى بالفرن ، والجدير بالذكر أن تلك الاكلة لا تكتمل لذتها إلا بوجود شوربة العدس اللذيذة ، وهي معروفة لمن يريد طبخها
الأكلة الثالثة : قوزي الشام ، وهي طبخة تختلف عن القوزي المعهود ( القوزي البدوي الذي يشبه المنسف لحد بعيد ) ، وهو عبارة عن صرة من العجين الرقيق تحشى بحشوة متكونة من ( الرز والبازلاء واللحمة ) ، وتشوى بالفرن حتى يصبح لونها ذهبيا ، ويقدم بجانبها ( لبن بالخيار والنعناع اليابس ) ، وللعلم فهي اكلتي المفضلة
الأكلة الرابعة : الكباب الهندي ، عبارة عن أصابع من اللحم المفروم الناعم يتم طبخه بالبندورة بعد أن تقطع لقطع متوسطة الحجم ، ويضاف له البصل ( مفروم على شكل جوانح ) ، ويتم تحمير الوجه بالفرن بعد انتهاء الطبخة
الاكلة الخامسة : الفريكة ، وهي حبوب القمح الخضراء ( معروفة في بلاد الشام ) ، حيث يتم طبخها بمرق الدجاج أو مرق اللحم المسلوق ، وتزين بعد الأنتهاء من طبخها بأفخاذ الدجاج المحمرة ( المشوية أو المسلوقة ) أو بلحم الموزات المسلوقة ( لحم ضلع الخروف ) ، ويقدم بجانبها سلطة عادية أو لبن بالخيار
الأكلة السادسة : المقلوبة ، وهي اكلة سهلة الطبخ ، حيث يضاف الباذنجان المقلي ( الحلو وليس المر ) إلى الرز واللحمة الناعمة المقلية ، ثم تطبخ على نار هادئة ، وتزين بعد ذلك بالصنوبر واللوز المقلي ، وتقدم أيضا مع لبن بالخيار
Cant See Images
الأكلة السابعة : القشة والسجوقة والأباوات والمقادم، وهي عبارة عن عدة طبخات من أمعاء الغنم ، ولسانه ، وأرجله ، حيث تحشى الامعاء الدقيقة بعد تنظيفها بالارز واللحمة الناعمة ثم يتم طبخها بالمرق حتى تنضج ، وتقدم على شكل أحبال طويلة ، أما لسان الغنم فإنه يستخدم في عمل فتة لسانات، وتستخدم الارجل في عمل ( المقادم ) سواء مطبوخة أو فتة ، وللعلم فإن تسميات هذه الطبخة تختلف من محافظة لأخرى أو من بلد لآخر ، ولكنها تتشابه في طرق تحضيرها إلا في اليسير النادر
الاكلة الثامنة : الشيش برك ، وهي عبارة عن قطع صغيرة من العجين تحشى باللحم الناعم ، ثم تطبخ باللبن الساخن ، وتقدم كطبق فاخر ، وقد يضيف البعض له كبة لبنية فتصبح عندها ( باشا وعساكره ) ، ويفضلها الصغار عادة ، ويرجع أصلها إلى المطبخ التركي أثناء الحكم العثماني لبلاد الشام
الاكلة التاسعة : فتة المكدوس ، وهي سيدة الفتات الدمشقية ، حيث تتكون من قسمين يخلطا ببعض ، الاول باذنجان صغير يحشى باللحم الناعم ويطبخ بمرق البندورة ، والثاني الخبز الذي يقطع مربعات صغيرة ويمزج باللبن والطحينة ، واخيرا فتخلط مزيج الخبز باللبن والطحينة مع الباذنجان المطبوخ مع المرق وتمزج ببعضهما ، وتزين بالبقدونس المفروم والخبز المقلي
Cant See Images
الاكلة العاشرة : الفتة بقسميها ( فتة بالزيت وفتة بالبدوة ) ويسميها الكثيرون ( تسقية ) وهي سيدة الاكلات في رمضان ، أما ( تسقية البدوة ) فتتكون من الحمص المسلوق الذي يطحن حتى يصبح معجونا ويضاف له الطحينة والليمون والثوم ، ويمزج بالخبز المقطع ، وأما ( التسقية بالزيت ) فهي خليط من الخبز المقطع والحمص الحب ، ويضاف له ( الفقسة ) وهي عبارة عن خليط من مرق الحمص والزيت والثوم والكربونات ( القلي ) ويمزجان ببعضهما البعض ، ويناولها الكثيرون في بداية أفطارهم قبل أن ينتقلوا للطبق الرئيسي
الاكلة الحادية عشر : المحاشي بأنواعها ( كوسا وباذنجان وفليفلة وبندورة ) ، حيث تحشى الانواع السابقة بعد حفرها وإخراج اللب باللحمة الناعمة والأرز والكمون ، وتطبخ بمرق البندورة حتى تنضج
الاكلة الثانية عشر : المكمور ، ويتكون من الكوسا بعد حفرها حيث تحشى باللحمة المقلية والرز ، ويتم قليها وإضافتها إلى مرق البندورة المليئة بالبقدونس والبصل ( جوانح ) ، وتقدم وتزين بالبقدونس المفروم
الأكلة الثالثة عشر : شيخو ( كوسا باللبن ) ، حيث يتم حشي الكوسا بعد حفرها باللحمة المقلية ، وتطبخ باللبن الساخن ، وتقدم مع الارز المطبوخ
الأكلة الرابعة عشر : شاكرية
Cant See Images
، وهي عبارة عن لحم موزات ( ضلع الغنم ) يتم سلقها ثم طبخها باللبن الساخن ، وتقدم مع الرز المطبوخ ، او البرغل لمن يرغب ، وتعتبر من أفخر الطبخات لما تحتوية من لحم ولبن وهما نوعين من الغذاء المليء بالدسم
الأكلة الخامسة عشر : الملوخية
Cant See Images
، وهي نبتة معروفة حيث تقطف من المنبت وتغسل جيدا ثم تطبخ مع اللحمة المقلية والثوم حتى تنضج ، وتقدم مع الرز المطبوخ ، وهي نوعان حسب ما يفضله البعض ، ملوخية ناشفة ، وملوخية فيها بعض المرق ( مبلولة ) ، والفرق ان الاولى تطبخ جيدا حتى ينشف الماء منها وتصبح مثل ( كومة الشعر ) ، وهي اكلة خفيفة جدا ولذيذة بنفس الوقت
الاكلة السادسة عشر : اليبرق ( محشي عنب باللحم )
Cant See Images
، وهو من افخر الاكلات وأدسمها ، حيث يحشى ورق العنب باللحم المفروم والأرز المنقوع بالماء ، ثم يلف ويرص في ( الطنجرة ) ، ويكبس جيدا ويغلق عليه ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج ، ثم يقلب في صحن كبير ، وللعلم فإنه يوضع أسفل ( الطنجرة ) لحم ريش ( لحم صدر الخروف ) والبعض من لحم الموزات ، حيث تعطيه نكهة لا تقاوم ، ويقدم مع لبن بالثوم فقط
الاكلة السابعة عشر : الكبسة :
Cant See Images
وهي عبارة عن أرز وبندورة مفرومة ( ناعمة ) والقليل من الفليفلة الخضراء الناعمة المفرومة ، حيث يطبخ الجميع بمرق الدجاج المسلوق أو مرق اللحم المسلوق ( ويفضل الدجاج ) ، ثم يقدم وفوقه افخاذ الدجاج المحمرة ( او الصدور ) ويزين بالصنوبر واللوز المقلي ، ويقدم بجانبه ( الدقوس ) وهي صلصة حارة من البندورة ، أو يقدم معه اللبن العادي
الأكلة الثامنة عشر : البامية بالزيتCant See Images
والفاصولياء بالزيت
Cant See Images
، حيث تطبخ الفاصولياء او البامية بزيت الزيتون والبندورة الناعمة المفرومة والبصل ، حتى تنضج ، وهي من المقبلات المشهورة ، والبعض يعتبرها طبق رئيسي حسب الكمية المقدمة
الأكلة التاسعة عشر : المفركة بأنواعها
Cant See Images
( مفركة بطاطا ، مفركة فطر ، مفركة كوسا ، مفركة بازلاء ، مفركة فول ) حيث يقلى أحد الانواع السابقة مع اللحمة الناعمة والبصل المفروم ، ويضيف له البعض البيض ويقليه ، فيصبح مزيجا من النوع مع البيض المقلي
الاكلة العشرون : طباخ روحه
Cant See Images
وهي اكلة مليئة بالفيتامينات لما تحتويه من عناصر الخضار جميعها ، حيث تطبخ البندورة والكوسا والباذنجان والبصل والفليفلة مع بعضهما البعض بالمرق الناتج عن البندورة ، وتضاف له اللحمة المفرومة الناعمة المقلية ، ويضاف له ايضا ( اللحم بالعظم وهو الذي يحتوي على نخاع العظم ) والنعنع اليابس والثوم
العرض العادي
