في الصيف .. إليكِ أصول حفظ الطعام
Cant See Images
لأن الغذاء يتأثر بارتفاع درجات الحرارة خاصة في فصل الصيف ويتعرض للتلف السريع
، يقدم د. أشرف عبد العزيز عبد المجيد أستاذ التغذية المساعد بقسم التغذية وعلوم
الأطعمة بكلية الاقتصاد المنزلي بجامعة حلوان بعض القواعد المهمة والسريعة للوقاية
من التسمم الغذائي وللحفاظ علي الغذاء سليما لأطول وقت :
ـ أدخلي ماتبقي من الطعام الي الثلاجة بأسرع ما يمكن ولكن ليس في الأواني نفسها
التي تم طهوه فيها خاصة إذا كانت من الألومنيوم أو التيفال أو النحاس.
ـ قومي بطهي اللحم والدجاج والأطعمة البحرية جيداً ، إذ ينبغي ألا تقل درجة الحرارة
في أثناء الطهو عن75 درجة مئوية ، حسب ما ورد بجريدة " الأهرام " .
ـ إياك واستخدام بيضة نيئة كسرت قشرتها.
ـ احتفظي بلوح لتقطيع اللحوم وآخر لتقطيع الخضراوات ، حتي لاتنتقل البكتيريا
من اللحم إلي الخضراوات وأحرصي علي غسل ألواح التقطيع بمحلول معقم.
ـ عودي الي المنزل مباشرة بعد شراء الطعام ، خاصة في الجو الحار
وقومي بتخزين الأطعمة في الحال في الثلاجة.
ـ اغسلي أي أوان لامست اللحوم أو الدجاج أو البيض أو الأطعمة البحرية النيئة
، ولا تستخدميها من جديد قبل غسلها جيداً.
ـ لاتستخدمي علب الطعام المنتفخة أو البرطمانات المشروخة
أو العبوات ذات الأغطية غير المحكمة.
ـ عند إعادة تسخين الطعام قومي بغليه لمدة خمس دقائق علي الأقل.
ـ ينمو العفن عادة علي الأطعمة الفاسدة ، لذلك ينبغي تجنب الأطعمة التالية إذا نما
العفن عليها: الخبز ولحوم اللانشون ومنتجات الألبان غير الصلبة ، والدقيق
والسجق والمكسرات والدجاج المشوي.
ـ عند طهو اللحوم يجب التأكد من أن لونها تحول إلي اللون البني علي الأقل ،
فاللحوم التي تظل وردية اللون ولو قليلاً تكون حاملة للبكتيريا ، وللتأكد من القضاء
علي كل البكتيريا يفضل طهي اللحم طهياً جيداً.
نصائح منزلية للمرأة الذكية
عزيزتي .. إذا كنتِ من ربات البيوت المهتمات بمعرفة طرق جديدة
وبسيطة للحفاظ على الأغذية المنزلية ، إليكِ هذه النصائح :
1 ـ يمكنك تجميد الأعشاب الطازجة بوضعها داخل مكعبات ثلج ترص
داخل أكياس بلاستيكية حتي يمكنك استخدامها عند الحاجة بعد فترة طويلة.
2 ـ للحفاظ علي طراوة ولين الخبز لأطول فترة ممكنة ضعي قطعة
من البطاطس أو التفاح في خزانة الخبز.
3 ـ قبل أن تبدئي تفريغ خليط صنع الكيكة أو التورتة باستخدام
الملعقة اغمسيها في اللبن الحليب حتي تمنعي التصاقها.
4 ـ للاحتفاظ بقطع البسكويت مقرمشة ضعي مكعب سكر معها داخل وعاء حفظ بغطاء.
5 ـ لمنع غليان الأرز وانسكابه خارج إناء الطهي ضعي في الإناء ملعقة خشبية.
6 ـ للحفاظ علي البصل طازجاً لأطول فترة ممكنة عليك بلفه دون
تقشيره في ورق الألومنيوم.
بهذه الطريقة .. ودعي دموع البصل
تقشير البصل أصبح مهمة شاقة على كل امرأة حيث يتسبب في دموع
والتهابات في أغشية العين ، ولكي تتجنبي ذلك عليكِ بإحدي هذه الطرق :
قشري البصل وانتي تغمسينه في قدر به ماء او:
1- ضعي البصل داخل الثلاجة بعد نقعه في قدر به ماء بارد لمدة نصف ساعة .
2- ضعيه في الفريزر لمدة نصف ساعة .
3- قومي بنقع البصل في الخل لمدة 20 دقيقة قبل استعماله .
بعض النصائح المتعلقه بالمطبخ
لا تشتري كميات كبيره من الخضار فالزمن يخرب الفيتامينات الموجوده فيها .
اختاري البطاطس الغضه وليست التي نبتت اجنتها .
احفظي الخضار في مكان رطب ومظلم
استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقه الفيتامينات ، لذلك يفضل
سلق البطاطس اولا ثم نزع القشره منها باليد بدل السكين .
لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء الساخن لدقائق ثم ارفعيها .
تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع وايضا تقطيعها في وعاء به ماء
او تحت صمبور الماء
لكي يعصر الليمون الحامض بغزاره يوضع خمس دقايق في ماء ساخن قبل عصره
لسلق الخضار ..اغلي الماء اولا ثم ضعي الخضار
مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات والاملاح فلا تتخلصي منها
عند سلق الخضار ..اتركي القدر مكشوفا
اذا كانت الخضروات مجففه ..فيجب نقعها قبل غليها
تسلق البازلاء بماء مملح اضيفت عليه رشه من السكر
اسلقي الحبوب بماء ولا تملحيهاا الا بعد نضجهااا
الخضار المعده للاكل بعد السلق مثل البازلاء والقرنبيط (الزهره)
واللوبيا والملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقهااا
لا تغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات
الموجوده فيها وبالتالي تحاط بطبقه دهنيه تتحول دون نفوذ
عصارات الهضم الى ذرات وبالتالي هضمهااا
لا تسلقيي الكرنب والقرنبيط والملفوف ،لانها تفقد الكبريت
الموجود بها وبالتالي تفقد اهميتهااوكذلك الجزر واللفت والبصل
الصنوبر والجوز لا يسلقان
من الافضل اكل الملفوف نيئا بتقطيعه مع السلطه
هضم الخضار المسلوقه او الداخله في السلطات يتم خلال ثلاث
ساعات اما الخضار المقليه فتحتاج الى ست ساعات !!
الطريقه الصحيحه للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ،ثم سلق الخضار
وحدهاا ثم اضافه الخضار ومرقها الى اللحم ومرقه
لا ترفعي الغطاء اثناء الطهي ،فهذا يؤخر عمليه النضج ويؤكسد
الفيتامينات ويتلفها
لا تضعي البيكربونات للطبخ فهو يفسد الفيتامينات
ضعي رشه سكر في الحساء يصبح لذيذا
لا يجب ضغط المحاشي اثناء حشوها حتى لا تتكسر
عند استعمال الخضار المحفوظه استعملي نصف كميه الملح عند الطبخ اذا
اردتي استعمال الخميره لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودره السكر دون مااء
Cant See Images