[أفاق الفكر]

معمول العيد

Cant See Images

المعمول بالتمر


المقادير
1 كاس سكر .
2 ملعقة صغيرة باكنج باودر B.P
½ كاس زيت .
2 بيضة .
2 علبة نشا
2 كاس طحين
الطريقة
يخلط البيض و الدهن و السكر .
ثم يخلط في الخلاط
ثم يسكب الطحين و النشاء و البكنج بودر ..
يعجن الخليط .
ثم يقسم في القطاعات المخصصه للمعمول ..
بعدها .. نحشوها بالتمر .. و ندخلها الفرن ..


حلويات بالتمر


المقادير:
- 4 أكواب سميد.
- 2 كوب دقيق .
- 2 كوب زيت يفضل زيت زيتون .
- 1 كوب ماء+ كوب ماء زهر أو ماء ورد .
- ملعقة كبيرة بيكنج بودر .
الطريقة :
- نضيف الدقيق إلى السميد مع البيكنج بودر ثم نضيف الزيت
ونتركها بعد خلطها من نصف ساعة إلى ساعة.
- نضيف ماء الزهر والماء إلى الخليط السابق ونعجنها جيدا ونتركها قليلا.
- في هذه الأثناء نحضر الحشو.
- الحشو هو تقريبا 300 جرام تمر مفروم أو تمر منزوع منه النوى ،ملعقة قرفة.
- نضع التمر على حمام بخار حتى يصبح لينا ثم نضيف إليه القرفة.
- نتركه على جنب ونحضر القطر أو الشراب :

مقادير الشراب :

4 أكواب سكر + كوب ماء وكوب ماء زهر نصف ليمونه وعود قرفة.
الطريقة :
نتركهم على النار مدة عشر دقائق تقريبا إلى
أن يعقد العسل ويمكن إضافة عسل طبيعي .
- نأخذ قسم من العجين ونشكله على هيئة معصم
طويل نعمل به فتحه في الوسط على طوله.
- ونعمل حبل من التمر على طول المعصم ونضعه في
الفتحه اللي عملنها ونقفل عليه جيداً .
- ونقلب الجهة اللي قفلناها إلى أسفل ثم نقطع اللفة
اللي عملناها إلى مربعات بعرض 2سم أو حسب الحجم
المرغوب ونضعها في صينية الخبز ونزخرفها بمنقاش
الحلويات ونضعها في فرن متوسط الحرارة.
- بعد خروجها من الفرن نضع عليه القطر ونتركها فيه
مدة نصف ساعة مع قلبها على الجهة
الأخرى كي تتشرب القطر جيداً .
- ثم نضعها في صنية التقديم ونزينها بالسمسم .
- يجب أن يكون القطر بارد .


المعمول بالجوز والمعمول بالتمر

المقادير:

العجينة:

2/1 كيلو من السميد.

3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.

1 كوب سكر.

2/1 كوب من ماء الزهر.

2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.
1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.
2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز
1 كوب من السكر.
4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.
4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة)
أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط
السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين
وبالأصابع حتى يختلط جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد
ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى
يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.


حشو الجوز:

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.
يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.
يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة
بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو
الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة
حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب
حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط
على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك
مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز
(أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر
بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد
أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة
حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة
عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر
الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة
بالجوز و40 معمولة بالتمر.


معمول بالفستق الحلبي


المقادير:
كيلو ونصف الكيلو سميد عادي
3 أكواب سميد ناعم
3 اكواب زبد
كوب ماء
كوب سكر
نصف كوب ماء خميرة مذوبة
نصف كوب ماء الزهر
ثلاثة أرباع كوب ماء الورد
ملعقة صغيرة محلب مطحون
3 أكواب فستق حلبي مفروم
سكر ناعم للزينة
الطريقة:
1- اخلطي السميد العادي مع السميد الناعم
وكوب من السكر والمحلب جيدا
2- أضيفي الزبد وافركي الخليط جيدا حتى يتماسك، ثم ضعي
فوقه ماء الزهر ونصف كوب ماء الورد واخلطيه قليلا، ثم
غطي الخليط واتركيه لمدة 4 ساعات
ثم أضيفي الخميرة وافركي السميد جيدا غطيه واتركيه
لمدة ساعة، ثم أعيدي فركه حتى يصبح متماسكة
3- اخلطي الفستق بكوب من السكر جيدا. أضيفي
ربع كوب ماء الور وتابعي الخلط
4- أحضري قالب المعمول وابدأي بقطع العجينة

إلى قطع بحجم تجويف القالب
5- جوفي كل قطعة واحشيها بخليط الفستق ،
أغلقي أطرافها. ثم ضعيها في القالب واضغطي
عليها بباطن يدك قليلا. اضربي طرف القالب على
لوح الخشب حتى تحصلي على حبة المعمول
6- إدهني صواني الفرن بقليل من الزبد وصفي
عليها حبات المعمول واتركيها لمدة ساعة
7- سخني الفرن إلى درجة 180 مئوية وأدخلي
الصواني واحدة تلو الأخرى لمدة 10 دقائق
حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
8- رشي السكر الناعم فوق المعمول وقدميه باردا

Cant See Images