أفاق : الاداره
مراقب
[FONT="Arial"] Cant See Images خبز الخمير الاماراتي Cant See Images المقادير: لعمل العجينة نحتاج 1 جيلة طحين اسمر بالنخاله الناعمه ماء تمر مذاب في ماء ساخن 1 فنجان زيت 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن للوجه نحتاج بيضة مخفوقة سمسم اوزعتر او مثيبه او جنين القمح مع بذور موجود مع الكورنفلكس يبيعونه مثل الشوفان وايد عيبني بجنين القمح والبذور الطريقة: تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء ) وشكلي العجينة إلى كور صغيرة خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ) وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر ( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر ) وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images Cant See Images ملاحظة: بما ان البيض يدخل في اشياء كثييييره في الحشوات انا كثير لما اسلق البيض تنكسر البيضه ويطلع المح منها واكيد يصير لكم هالشي طبعا شفت طريقه في قناة فتافيت ل //نايجلا وهي لما تحط البيض عشان تسلقه تحط معاه عود ثقاب >كبريت وجربتها وفعلااا ما انكسر البيض Cant See Images Cant See Images خبز الخمير الاماراتى, مقدمه: هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق وننثر عليهن السمسم فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه دون ان يلامس الجمرحتى يأخذ اللون الذهبي حينها يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين وكانوا يتركون بعض الاقراص للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير غالبا كانوا يعجنونه بمريسة تمر وطحين بر اسمر او مخلوط كوب اسمر وكوب دقيق ابيض وممكن يحطون مع الدقيق كوب شوفان كويكر هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه وماعليكم زود. خبز الخمير الاماراتى المقادير: لعمل العجينة نحتاج 1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) 4 ملاعق ط حليب بودرة 1 فنجان زيت فنجان سكر واحد 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن للوجه نحتاج بيضة مخفوقة سمسم اوزعتر او مثيبه الطريقة: تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء ) وشكلي العجينة إلى كور صغيرة خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ) وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر ( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر ) وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها أعشق المعجنات!! خاصة الخبز.. إنه أحد مصادر الإلهام, ليس على مستوى الطبخ فحسب, إنما هو علم قائم بحد ذاته! تفاعلات كيميائية, مواد حية نشطة, غازات.. والكثير الكثير ينتج عن هذه الكتلة العجيبة التي تتشكل بين أيدينا في نهاية المطاف؛ لتتحول إلى خبز تملأ رائحته المنزل! هذه وصفة قديمة وتقليدية قمتُ ببعض التعديل على نسب مقاديرها, ولم يؤثر ذلك على طعمها أبدًا.. أعرضوا عليّ تجاربكم أرجوكم لكي نستمتع ونستفيد من تجارب بعضنا البعض.. تحياتي المقادير: كوب تمر منزوع النوى ومهروس في كوب ماء دافئ كوب ونصف طحين لجميع الاستعمالات كوب ونصف طحين بالنخالة (أسمر/بر) 2 ملعقة طعام سكر نصف ملعقة طعام خميرة نصف ملعقة شاي ملح ثلاث ملاعق طعام زيت للوجه: بيضة مخفوقة مع رشة فلفل أسود كمون/كزبرة/الحبة السوداء/سمسم (حسب الرغبة)