|
رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي
الخبز الأسمر
هل الخبز الأسمر أقل سعرات حرارية ؟
في فترة قريبة ساد مجتمعنا اعتقاد يفيد بأن "الخبز الأسمر" يخفض
الوزن ، وبدأ جميع الباحثين عن الرشاقة بتناوله بدلاً من "الخبز
الأبيض" المعروف ، وكان من أهم مبررات هذا الاعتقاد هو أن الخبز
الأسمر يحوي سعرات حرارية أقل ، أما عن الحقيقة خلف هذا الموضوع
فتظهر مع بعض البحث الدقيق .
الخبز هو
ملك المائدة ولا يكاد يخلو منزل منه ، أنواعه كثيرة وأصنافه متعددة
ويعد من فئة النشويات في النظام الغذائي ، وهو يتصدر الهرم الغذائي
نظراً لما يملكه من قيمة غذائية تفيد الجسم ،
أنواع الخبز الأسمر
وتختلف أنواعه حسب الحبوب التي يصنع منها فهناك "خبز الشعير" و
"خبز الشوفان" ، و "خبز الذرة" بالإضافة لـ "خبز القمح" الذي نعرفه
جميعاً ولا تخلو منازلنا منه بأنواعه المختلفة أيضاً من خبز أبيض وأسمر
الفرق بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر
يصنع "الخبز الأبيض" من دقيق القمح الأبيض الذي نتج عن طحن
حبوب القمح بعد التخلص من قشرتها الخارجية - النخالة - ومعالجتها
بعمليات تكرير وتبييض عديدة ، أما "الخبز الأسمر" فهو من دقيق القمح
الأسمر الذي ينتج عن طحن حبوب القمح الكاملة بنخالتها وقشورها .
حقيقة أن الخبز الأسمر أقل سعرات حرارية ؟
يفضل معظمنا تناول الخبز الأبيض بدلاً عن الخبز الأسمر ربما بسبب طعمه ،
إلا أن ذلك يتغير في حال قيامنا بحمية غذائية لتخفيف الوزن ،
والتي عندها يسارع الجميع لاستبدال كل أنواع الخبز الذي يتناولونه
بالخبز الأسمر ، اعتقاداً من الجميع أنه يحوي على عدد أقل من السعرات
الحرارية ، إلا أن ذلك الاعتقاد بتأكيد من أخصائيي التغذية غير صحيح ،
فالخبز الأسمر والأبيض يحويان تقريباً نفس عدد السعرات الحرارية ،
إلا أنه بالفعل ينصح خبراء التغذية بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض
وذلك لتفوقه في القيمة الغذائية التي يمنحها لجسمنا
بسبب ما يحتويه من نخالة .
أما عن ما يميز الخبز الأسمر عن الأبيض
ويجعله مهما في الحميات الغذائية احتواؤه على نسبة كبيرة من الألياف
الغذائية المفيدة للجسم ، وهي التي تنظم الهضم ، وهي ما يفتقر الخبز
الأبيض لوجودها ، مما يجعله يسلك خلال عملية الهضم سلوكاً مختلفاً
عن الخبز الأسمر ، فهضم الخبز الأبيض يتم بسرعة ويتحلل إلى سكريات
بسيطة يسهل على الجسم امتصاصها ، مما يؤدي إلى رفع نسبة السكر
في الدم بصورة سريعة ، وتتحول تلك السكريات فيما بعد إلى دهون في
الجسم في حال لم يتم استهلاكها ، بينما هضم الخبز الأسمر يتم بشكل
بطيء فيغذي الجسم ويشعرك بالشبع لفترة أطول ، ولا يرفع السكر
بصورة سريعة في الدم لأن امتصاصه يتم ببطء ، كما أن الألياف في الخبز
الأسمر تعيق امتصاص الجسم لبعض أنواع الدهون ، مما قد يفيد الحمية
الغذائية وينجحها
سيئات الخبز الأسمر
وبالرغم من كل تلك الفوائد للخبز الأسمر ،إلا أنه لا يخلو من السيئات
المتمثلة باحتوائه على حمض الفايتين وهو حمض يمنع الجسم من
امتصاص الكالسيوم بصورة جيدة ، وبالتالي في حال الاكثار من تناوله
فإنه قد يتسبب بنقص الكالسيوم في الجسم .والجدير بالذكر أنه لا يجب أن
يخلو نظامنا الغذائي من مصدر للنشويات مهم كالخبز ، اعتقاداً منا أن
الابتعاد عن تناوله يقلل الوزن بصورة سريعة ، حيث إنه على المستوى
الصحي تعتبر النشويات مهمة جداً لإمداد الجسم بالطاقة التي يحتاجها ،
ولا يجب أن يخلو نظاماً غذائياً منها ، بل تحدد كميتها حسب ما يقوم به
الإنسان من مجهود خلال اليوم وحسب ما يستهلك من سعرات حرارية .
|