[أفاق : الاداره]

الكبة الشامية



المقادير:الحشوة
1/2 كغ بصل مفروم ناعم
1 كغ لحم مفروم ناعم
150غ صنوبر
1/2 ملعقة فلفل اسود مطحون
1/2ملعقة كمون مطحون
1ملعقة ملح
نصف كاس شاي زيت ذرة


طريقة الحشوة :يوضع الزيت والبصل بالقدر حتى يصبح لون البصل شفاف ثم يوضع اللحم ويحرك على نارمتوسطة لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم ثم يوضع الملح والفلفل والكمون والصنوبر ويحرك حتى يتجانس الخليط مع البهارات ثم يترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ويترك حتى يبردوتكون الحشوة جاهزة

عجينة الكبة
1/2 كغ لحم هبرا (حمرا بدون شحم)
1 كغ برغل خشن (طبعا الي موجود بالسوق السعودية )لان عندنا بسوريا بنقله وسط
1 ملعقة كربونات
1 ملعقة فلفل اسود
1 ملعقة كمون مطحون
2 ملعقة ملح
3 حبات بصل وسط
2 كاس ماء عادي الحرارة
اولا : ينقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم يفرم اللحم بالماكينة على الناعم ويفرم البصل معه يم يضاف الملح والفلفل والكمون والكربونات وتعجن مع اللحم ثم يضاف الخليط الى البرغل ويعجن مع بعض حتى يتشابك قليلا ثم يفرم بالماكين الخليط كامل مرتين
ويقسم الى ستة اقسام وثم نأخذ قسم منها ونرش عليه قليلا من الماع ويفرم مرة بالماكينة وتقطع الى كرات بحجم كرة ابينغ بونغ وتمسعلى راحة اليد وتمعس حتى تصبح رقيقة بعض الشيئ ويوضع فيها قليلا من الحشو ثم قطعة من العجين معمولة بنف الطريقة السابقة وتوضع فوق الحشو وتغلق لتصبح بشكل دائري وتكرر العملية بالعجين كامل حتى نفاذ الكمية
وترص كل كمية من عشر حبات بالصينية وتغطى بالنايلون كي لا يجف العجين وبعد الانتها يسخن الزيت للقلي بحرارة القلي مثل البطاطس الخ وتقلى حتى يصبح لونها احمر ذهبي
والي يحبها مشوية بالفرن ترص بالصينية وتكون متباعدة بعض الشيئ وتدهن بالزيت وتوضع بالفرن لمدة ربع ساعة او حتى يصبح لونها احر ذهبي
او مشوية على الفحم طبعان يكون الفحم زي لما نشوي لحم او دجاج وتشوى حتى تأخذ لون الشوي

Cant See Links

التوقيع :

اللهم صل على سيدنا محمد عبدك ونبيك ورسولك
النبي الأمي وعلى آله وصحبه وسلم تسليما عدد مااحاط به علمك
وخط به قلمك واحصاه كتابك
وارض اللهم عن سادتنا ابي بكر وعمر وعثمان وعلي
وعن الصحابة أجمعين وعن التابعين وتابعيهم بإحسان الى يوم الدين