مفهوم (السنع)، باعتباره مجموعة من العادات والتقاليد والأعراف
التي تتجسد من الأخلاق الحميدة، وتشكل نظم التواصل اليومي بين الأفراد.
Cant See Images
السنع كل من من العادات والآداب تعامل بها الإماراتيون في الماضي، وظلوا محافظين عليها حتى اليوم، مشيرة الى أن من أبرزها التطوع، ومساعدة الآخرين، والإيثار، وحسن الضيافة، وآداب الاستئذان، ودخول المجالس والخروج منها، والسنع عند حضور المناسبات.
العادات الاصيله لصب القهوه و تقديم الذبيحه للضيف قديما والى الان
يا مرحبا بضيف يامرحبـا بالعانـي
وتقدرك عند الريا جيل بغلا بترحيبه
حنا مكسبنا للطيب للكـرم عنوانـي
وعندنا علوم المر جله معتلي أدروبه
مع دلة رسلان تشهـد لـك لطيبـه
له نصبة والجمـر يوضـي لهوبـه
القهوة عند العرب والبدو الخليج والعرب كافه عنوان للأصالة والكرم .. وهو تراث عميق ارتبط بالإنسان العربي في حله وترحاله .. غناه وفقره .. أفراحه وأتراحه .. وهي بطقوسها عادة لها احترامها الذي يصل إلى حد القداسة ..
ورغم أن الاسم الواحد .. والأصل واحد .. إلا أن طريقة إعداد القهوة تختلف من بلد لآخر في العالم .. وللطريقة العربية ما يميزها عن غيرها .. وللطريقة الخليجية ما يميزها عن العربية
سنة الـقـهـوة .
سنة القهوة
هي التقليد العريق الذي تقدم به إلى الضيوف ويحترمه الكبير والصغير ويحرص عليه .. بل أنه من العيب جدا تجاوزه .. والعرب يخشون ذلك حتى لا تصبح " سالفتهم " أي حكايتهم على كل لسان يتناقلها الركبان .. فتصبح عيبه كبيرة في حقهم .
وسنة القهوة أو تقاليدها .
. أن يبدأ تقديمها للضيف أولا .. ثم للجالسين من على يمينه .. أو للجالسين في المجلس إن لم يكن هناك ضيوف وأيضا من على اليمين .
Cant See Images
ومن العادات الأصيلة المتوارثة
عند تقديم المقهوي القهوة للضيف باليد اليسرى أبدا .. وعلى الضيف أن يتناول فنجان القهوة من المقهوي هو أيضا بيده اليمنى .. وعند صب القهوة في الفنجان لا يتم ملئه .. ولا يوضع فيه قدر ضئيل جدا .. بل هو ربع الفنجان فقط .. وبمناسبة الفنجان لا يجوز أبدا تقديم القهوة في فنجان به ولو كسر بسيط لأن ذلك يعد عيبا كبيرا .. وعلى الضيف أن يشرب القهوى .. فإذا انتهى منها يهز الفنجان للمقهوي
وإلا فمعناه انه يريد المزيد .. ويستمر المقهوي في تقديم القهوة له حتى يهز الضيف الفنجان هزة خفيفة فيعرف المقهوي ان الضيف قد اكتفى .. وعلى الضيف ان يسلم الفنجان للمقهوي بعد الانتهاء من شرب القهوة ولا يضعه على الأرض .. لأن ذلك يعد عيبا في حق المقهوي .. حيث على الضيف الاحتفاظ بالفنجان في يده حتى يعود إليه المقهوي ليأخذه منه ان كان قد انشغل عنه بتقديم القهوة للآخرين .
ولا يجوز في سنة القهوة التخطي .. بمعنى .. ان تقديم القهوة يكون من اليمين وحسب تسلسل الجالسين حتى وان كان بينهم طفل صغير .. اذ يجب على المقهوي تقديم القهوة له فإن رفضها فله الحق في في الانتقال لمن يليه .. وان قبلها فنعم ، وله الحق في ان يتناول القهوة حتى يهز الفنجان مثله مثل الرجل الكبير .
ومن سنة تقديم القهوة للضيف
أنه تقدم له ثلاث مرات كأمر واجب .. الأولى عند قدومه .. والثانية بعد تقديم الفواكه .. والثالثة بعد وجبة الطعام التي يتم بها إكرام الضيف سواء أكانت غداء أم عشاء .. وليس معنى ذلك أنها لا تقدم في غير تلك الأوقات .. بل تقدم بعدد غير محدود من المرات واقلها تلك الثلاث
نجي الحين للذبيحه :
1) اختيار الخروف : ولازم يتم اختيار احسن انواع الخرفان مثل الخروف الوطني او النعيمي او العربي 000 او ايا" كان من الذبائح الي تقدم للضيف غزلان /خرفان/ حوار 000
واهل الخبره يقدرون يفرقون بين خروف واخر باللمس او بالنظر 000
طريقه تقديمه للضيف :
ومن آداب الطعام والضيافة عندهم، ان يقدم الداعي جفنة مكللة بالارز، تعلوها ذبيحة مشوية أو مطبوخة من لحم الغنم أو الغزال أو الحوار أو طير الحبارى أو ما قسم الله من غير ذلك. ومن الأصول ان يقوم الضيف أولاً بمد يده وتناول اول لقمة من الطعام، ثم يباشر بعده القوم بالأكل.
وعند بعض القبائل ، لا يأكل المضيف مع ضيفه بل يترك له حرية تناول الطعام.<<<حركه كان يسويها لوالد ويجلس اهو يكمل واجب الضيافه
ومن أصول تقديم الذبيحة ان يكون الرأس موجوداً، فمن العيب تقديمها بدون رأس.
ولسان الذبيحة يأكله شاعر القوم ان كان موجوداً، وإلا فعلى الموجودين عدم مس اللسان خوفا من وجود شاعر بينهم، ينتظر دوره للوصول إلى اللسان. وفي هذا قال شاعر لشخص مد يده وأكل اللسان قبله:
أي دليل انك تبدي باللسان شاعر مشهور في عندك دليل
ومن الأصول ان يقوم المضيف بتقطيع اللحم هو بانفسه وتقديمه للآكلين.
واذا دخل داخل على قوم يأكلون، فلا يجوز ان يقول لهم السلام عليكم، اذا سلم احدهم وهم يأكلون: قاموا من مجلسهم وتركوا الأكل.<<<< هالزمن ولاعليهم اهههه ياكلون ولاهمهم احد
ذلك أن الشائع ان يقول الداخل: (هنهم) أي هنيئاً. فيجيبه القوم: (وانت منهم) وهي بمثابة الدعوة لتناول الطعام معهم.
ومن العيب ان يقدم للضيف (العلاك) أو (الحكاك) وهو الأرز المحمص أو المحترق في قعر القدر. ذلك معناه ان هذا هو نهاية القدر والأرز، وليس لدى المضيف غيره.
ومن العيب ايضا ان يترك احدهم المائدة اذا شبع الا بعد ان يطلب الرخصة من الجالسين.
كما انه ليس مستحباً ان يغص احدهم بلقمة كبيرة التهمها. فذلك دلالة على شرهه ونهمه. واذا غرز الضيف عظام اللحم في الأرز فان هذا معناه القطيعة والحرب.
أما عندهم ينتهي القوم من طعامهم فانهم يخرجون إلى فناء الدار ويغسلون ايديهم بالماء والصابون، وهم يشكرون الداعي ويتمنون له أحلى الأمنيات كقولهم:
(أكرمك الله) و(غسلك الله من الذنوب .. وستر عليك العيوب). أو: (الله يرحمك ويرحم والديك) ويقال ايضا: (الله يغنيك ويرحم والديك ويزيدك من زوايد الخير)
Cant See Images
Cant See Images
جباب
المقادير:
1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض
الطريقة:
توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.
يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن.
بلاليط
المقادير:
شعيريه
+ماء+بيض+سمن +هال+زغفران+ماء ورد+فنجال سكر
تسلق الشعيريه لخمس دقائق وتصفى
في المصفاة نضع فنجال السكر والهال والزعفران وماء الورد
الطريقة:
توضَع فِي مَاء مَغلي ثُم تُصفّى وَ تقلّب مَع السّمن
مَع إضافَة السّكر وَ الهيل وَ الزّعفران حَتى يَختلط الجَميع وَ تُغرف عند الأكْل فِي
صَحن التّقديم وَ يجملّ الوَجه بوضْع قُرص من البَيض المَقلي .
ساقو
يتكوّن مِن أحَد أنْواع الحُبوب نباتيه نشويه وَ معروفه فِي مِنطقَة الخَليج
العرَبِي . يغسَل السّاقو وَ ينقَع في المَاء نصفَ سَاعة ثُم
نضَع المَاء فِي قِدر عَلى النّار إلى أنْ يَغلي ثُم نَضع الزّعفران وَ الهيل وَ السّكر وَ نضيفَ
السّاقو مَع التّحريك وَ يُترَك خَمس دقائقَ و نَضع عَليه الزّيت وَيحرك جميعاً وَيترك على
نَار خفَيفة وَ نضَع عليه المُكسّرات ..
لقيمات
هي أكلَة حُلوَة بَعض الشّيء ، تصنَع من عَجينَة سَائِلَة ، تُخلَط المَقادير مَع بعض جيداً
وَ يغطّى ويوضَع في مَكانٍ دَافىء بَعيد عَن التيّار البَارد وَ تُترك
لمُدّة 3 ساعات ثُمّ يقلَى في الزّيت إلى أنْ يَصبح
لونَها ذَهبياً وتوضَع في وعاء و يُحلّى بالقطر آو الدّبس.
الهريس
طَبق خَليجي تَقليدِي، يُحضّر في مُعظم المُناسَبات خَاصّة فِي شَهرْ رَمضَان المُبارَك.
يُشعِر بالشّبع وَ يُغذّي لأَنه غَنيّ بالأليَاف وَ البُروتينَات.
الطريقة:
يغسل الهريس في وعاء ويترك اما طوال الليل منقوع في ماء صاف….او اذا لم يسعفك الوقت فمن الممكن نقعه لمدة ساعتين من الصباح الباكر
عند التحضير …..يغسل اللحم جيدا ويترك في الماء حتى يخرج الدم الغير مرغوب فيه
يغلى مقدار من الماء في قدر متوسط الحجم
تلقى قطع اللحم في الماء المغلي وتترك حتى تنضج قليلا لمدة 40 دقيقة
يصفى حب الهريس من الماء ويغسل
بعد 40 دقيقة يضاف حب الهريس الى اللحم والماء المغلي ويضاف مقدار آخر من الماء بسبب منسوب الماء وقلته
يترك لمدة 30 دقيقة يغلى على نار قوية او شبه متوسطه
يحرك دائما بملعقة خشبيه ( الأفضلية) حتى لا تحتك المعادن ببعضها البعض وتترك اثار غير مستحبه ( لا نراها ) في الطعام
تخفف النار ويحرك المزيج اذا لم يغلظ القوام يترك لعشر دقائق اخرى
عند المستوى المطلوب من الغلظ( تكون حبات الهريس اكبر حجما وانعم ملمسا….ولكن لا تهرس طبعا ) تخفف النار الى هادئة لمدة 40 دقيقة اخرى
يحرك الخليط مرة اخرى ويضاف الملح المرغوب به (ملعقة معياريه) ….
يفرغ الهريس في قدر خاص بالهريس فقط وضربه ويغطى بالفويل ( الألمنيوم) ويدخل الفرن لمدة ساعتين ونصف على درجة حرارة 150 الى 180 ( فرن كهربائي )
اذا لم يتوفر الفرن الكهربائي ….يوضع في فرن على نار هادئة قدر الإمكان ويترك ..مع مراعاة الحذر لأن الغاز سيكون قيد الإستخدام والنار خطرة بوجود اي احد من الأطفال فجأه من دون تنبيه …
او على صفيح معدني على الفرن من الخارج على نار هادئة جدا ويحرك من حين لآخر وهذه الطريقة متعبة جدا ..
عند استخراج الهريس نلاحظ تكون طبقة من الشوربة الغليظه على الوجه
تؤخذ هذه الطبقة خارجا وتترك في وعاء لحين استخدامها ( عند ضرب الهريس يغلظ كثيرا فيحتاج الى قليل من المزيج الخفيف من هذه الشوربة لتليينه حتى القدر المطلوب قد نحتاج الكميه كلها وقد نحتاج الى نصف الكمية فقط)
يقلب المزيج جيدا ….ثم يضرب الهريس على الطريقة القطرية القديمة بحيث :
يتم الجلوس على الأرض على مقعد خشبي خاص ذو ارتفاع قليل….ويمسك القدر بالأقدام مع ميله قليلا الى أمام وضرب الحافة المحاذية للجسم بالملعقه ( في القدر )
يجهز مضرب الهريس الصغير الحجم وليس الكبير ويضرب الهريس لمدة 15 الى 20 دقيقة بالتناوب مع مساعدة أي شخص اخر او بين الحين والآخر بضرب قوي حتى تهرس حبات الهريس جيدا
ستلاحظين ان المزيج بدأ يأخذ شكل الهريس المعروف ….وكلما هرس اكثر كلما كان افضل
يسخن الهريس بعد بروده جيدا على نار متوسطه او خفيفة اوعلى لوح معدني …ثم يصب في ( مطبقة / حرّاره) تحفظ حرارة الطعام جيدا ويصب الدهن العربي على وجه الهريس ويملس ويقدم ..
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-23-2016 في 07:29 AM.