مخلل الليمون
يمكنك تحضير المخلل بطريقة سهلة في المنزل، نقدم لك من مطبخ سيدتي وصفة مخلل الليمون.. حضريه بنفسك بدل من شرائه من السوق
مخللات وصفات بالليمون
المقادير
- الليمون : 1000 gr (مسلوق بصورة نصفية)
- الفلفل الأخضر : 250 gr (الحار)
- الجزر : 500 gr (مبشور)
- ملح : 225 gr
- عصفر : 55 gr
- عصير الليمون : 80 ml
- الحبة السوداء : ملعقة صغيرة
- ملح ليمون-سيتيرك اسيد : 18 gr
طريقة التحضير
1 بعد سلق الليمون، يشقّ بالسكين من منتصفه.
2 يحضّر الفلفل الأخضر الحارّ، عبر شقّه بالسكين من أعلاه إلى أسفله، ونزع البذور منه.
3 لإعداد الحشو: يخلط الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعُصفر وعصير الليمون الحامض والحبّة السوداء وملح الليمون، ثم تحشى حبّات الليمون المسلوقة بهذا الخليط.
4 ترصّ حبات الليمون، بعد حشوها، في داخل برطمان، تعلوها طبقة من الفلفل الحارّ. وتكرّر هذه العمليّة، حتى نفاد الكميّة.
5 يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الكميّة المتبقيّة من الملح، ويترك حتى يبرد، ثم يغلق البرطمان بإحكام. ويترك لحوالي أسبوع، قبل استهلاكه.
كيفيّة عمل مخلل الثوم
المكوّنات
نصف كيلوغرام من الثوم الجاف. كوب وربع من خل التفاح. كوب غير مكتمل من الماء. ملعقة كبيرة من ملح التخليل. نصف حبة من الليمون. برطمان زجاجي متوسط الحجم. فلفل حار بحسب الذوق. ملعقة كبيرة من توابل التخليل. ملعقتان كبيرتان من الخردل. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من القرنفل. ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف. أربع ورقات من الغار.
طريقة التحضير
اغسلي البرطمان بالماء، ثم جففيه جيّداً. ضعي الماء في قدر عميق، وارفعيه على النار، واتركيه يسخن على حرارة هادئة. قشري الثوم، ثم صفّيه في القدر بالترتيب. اسكبي الخل على الثوم، ثم قطعي الليمونة لشرائح دائرية، وضعيها على وجه الثوم، ثم اتركيه حتى يغلي. أضيفي كلاً من القرنفل، والغار، والخردل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والملح، للقدر، والخردل، وحركي الثوم بلطف حتى يتنكّه بالمكوّنات. ارفعي القدر عن النار، ثم أخرجي الثوم من القدر، وضعيه في البرطمان، واسكبي الماء عليه. أضيفي الفلفل الأخضر الحار، والزعتر، ثم اغلقي البرطمان، ورجّيه جيّداً حتى يتنكه الثوم بالمكوّنات. اتركي البرطمان في مكانٍ مغلق لمدة خمس عشرة يوماً، ليصبح جاهزاً للاستخدام.
فوائد مخلل الثوم
ينقّي الجسم من السموم والرواسب الضارّة، ويقي من الإصابة بمرض العدوى الجرثومية الناتجة عن تناول الأطعمة غير النظيفة. يعمل على تجديد خلايا الجسم، وينظّفه من الخلايا الميّتة. يقضي على الجذور الحرّة التي تسبب السرطان بأنواعه. ينشّط الدورة الدموية في المخ، ممّا يساعده في القيام بوظائفه على أكمل وجه، ويحميه من النسان، وفقدان الذاكرة (الزهايمر) الذي يصيب كبار السن. يقوّي الكبد، والكلى، والرئتين. ينظم مستوى الكولسترول في الدم، مما يمنع حدوث تصلب الشرايين، والإصابة بالسكتات القلبية. ينشّط عمل الجهاز الهضمي، ويقاوم اضطراباته، مثل عسر الهضم، والإمساك، والإسهال. رائحته المميّزة تزيد من شهيّة الأشخاص على الطعام. يعالج التهابات المسالك البوليّة، ويقضي على البكتيريا الفطريّة التي تنمو في المثانة.
مخلل طماطم
المكوّنات:
كمية من الطماطم الخضراء حسب الحاجة. كوب من الملح. لتر ونصف اللتر من الماء.
طريقة التحضير:
نقطّع الطماطم إلى مجموعة من الشرائح الثخينة. نسكب الماء الممزوج مع الملح في برطمان ويُفضّل أن يكون زجاجياً. نضع شرائح الطماطم داخل البرطمان، ثمّ نغلقه بإحكام. نترك البرطمان لمدّة لا تقلّ عن أسبوعين وذلك حتى يُصبح لون الطماطم أخضر فاتحاً.
مخلل الطماطم الحارّ
المكوّنات:
حبتان من الطماطم جامدتان. ملعقة كبيرة من الشبت المفروم. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ. ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من الكمون، والملح، والفلفل الأسود المطحون. خمسة فصوص من الثوم المفروم. حبة من الفلفل الأحمر الحارّ والمفروم.
طريقة التحضير:
نشقّ الطماطم باستخدام السكين بحيث تبقى كافّة القطع معاً في نفس الحبّة. نخلط كلاً من الشبت، والثوم، والفلفل الأحمر، والخل، وزيت الزيتون، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود معاً، ثمّ نحشو الطماطم بهذه الحشوة ونرشّ الكميّة المتبقيّة على وجه البندورة. نحتفظ بالبندورة في وعاء، ثم نغطّيها ونحتفظ بها في الثلاجة حتى تتشرّب النكهة لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة.
مخلل طماطم بصلصة الثوم
المكوّنات:
خمس حبات من الطماطم. عشرة فصوص من الثوم. خمس حبات من الفلفل الأخضر الحارّ. ملعقتان صغيرتان من كلٍ من الكمّون، والملح. نصف ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة أو ما تُعرف بالبابريكا. عصير ليمونتين حامضتين.
طريقة التحضير:
نشرّح الطماطم إلى مجموعة من القطع مع ضرورة الحفاظ على القطع مجتمعةً معاً في نفس الحبة. نهرس الثوم ناعماً، ثم نضيف إليه كلاً من الملح، والكموّن، وعصير الليمون. نفرم الفلفل الأخضر الساخن ثمّ نضيفه إلى المكوّنات. نحشو الطماطم بالصلصة الناتجة بين أجزاء البندورة.
طريقه عمل مخلل مشكل ( جميع اصناف المخلل )
المقادير :
واحد كيلو من أي صنف ترغبيه
( بصل صغير - ليمون - لفت - قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فلفا اخضر او احمر)
واحد كوب خل أبيض
خمسه أكواب ماء
ثلاثه ملاعق كبيرة ملح خشن
طريقه التخليل:-
نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفلفل والفت والبصل والليمون
يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل.
نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض.
نصف الخضار في البرطمان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة فصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل.
نقفل البرطمان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل.
يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء تخليلها.
المخللات | الشيف الشربيني حلقة كامله
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-11-2019 في 02:03 AM.