[أفاق : الاداره]

الرفيــسة المــغربــية

Cant See Images

مرقة دجاج او لحم

المقادير:
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول
على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من
40 تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين
بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + حب الهال + الابزار
الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بهارات حسب ذوقك المهم ان
تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل
للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)
2 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من
الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق



خبز الرغايف

Cant See Images
مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح (الدقيق الأصفر) كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي

لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
Cant See Images

تدلك حتى نحصول على عجينة متماسكةوخفيفة , تغطى بمنديل و تبعد
عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات
في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط
(الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
Cant See Images
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل
Cant See Images
ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص
و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة
Cant See Images
Cant See Images
[IMG]Cant See Images[/IMG]

ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو
على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت
الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه
(الملح و الفلفل الاسود مع الكركم و + راس الحانوت)
+ السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل
الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة
إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
Cant See Images
و عند التحضير
و في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل
من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه
فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف

الحلبة حب + العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته +
(البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و
البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك
كما نقول بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون
او تتقلى كما نقول في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب
البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
Cant See Images

نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة
الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم
الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
Cant See Images
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
Cant See Images

نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في صحن التقديم ...
Cant See Images

تصفف قطع اللحم في الأعلى ...
Cant See Images
ثم تسقى بالمرق ...
و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق
Cant See Images

Cant See Images
بالهنا والشفاء