[أفاق الفكر]

بطاطا بالسبانخ

Cant See Images
المقادير:
كيلو بطاطس
- ملعقة كبيرة زبد
- ربع كوب لبن
- 4 من صفار البيض
- ملح وفلفل
- نصف كيلو سبانخ
- بصلتان
- عصير ليمون
- ملح وفلفل
- زيت.
الطريقة
نظفي السبانخ وافرميها ثم ضعي فوقها ملعقة ملح وادعكيها بيدك.
- بعد ذلك اغسليها وجففيها جيدا.
- قشري البصل وافرميه وتبليه بالملح والفلفل وأضيفيه إلى السبانخ.
- ارفعيها على نار هادئة وأضيفي إليها الزيت وقلبي جيدا مدة 10 دقائق.
- اغسلي البطاطس واسلقيها في ماء مغلي مملح ثم قشريها.
- اهرسي البطاطس بمصفاة الخضر الخاصة وتبليها بالملح والفلفل.
- أضيفي إليها اللبن والزبد واخلطي العناصر جيداً.
- اخفقي صفار البيض وأضيفيه إلى البطاطس.
- ادهني الصينية بالسمن ورشي قليلاً من الدقيق وضعي فيها نصف مقدار البطاطس.
- ثم أضيفي السبانخ وغطي بها البطاطس.
- ثم ضعي النصف الآخر من البطاطس فوق السبانخ واضغطي بيدك على سطح الصينية.
- ادهني السطح بالسمن والبيض وضعيها في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر لونها.



بطاطا محشية


Cant See Images
المقادير:
4/1 كيلو لحم مفروم ناعم – ربطة بقدونس- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً-
ملعقة ونصف معجون طماطم- 2/1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودر

– 2/1 ملعقة بزار ( كركم )- ملح- بطاطا متوسطة الحجم ملعقتين
بقسماط ( خبز مطحون ) بيض- دقيق- زيت للتحمير
الطريقة:
تخلط المقادير السابقة مع بعضها جيداً . تقشر البطاطا وتقطع
دوائر سمك 2.1سم وتشق بالسكين بين اثنين ليس شقاً كاملاً
بيحث يكون الطرفين ملتصقين يؤخذ ملعقة صغيرة من الحشو
وتحشي به البطاطا وهكذا حتى ينتهي المقدار و تغمس الأطراف
بالدقيق والبيض وتقلى في الزيت
وتوضع في طاجين ويصب عليه قليل
من المرق (الطبيخة) بالليبي ويوضع
الطاجين في الفرن

بطاطس بالفرن متبلة بالقرفة


الكمية تكفى أربعة أشخاصز
مدة التحضير: نصف ساعة.
مدة الطهو: ساعة ونصف الساعة.

المقادير:
1.5 كيلو من البطاطس.
2 كوب من القشدة الطازجة.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
فص من الثوم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
الطريقة:
تقشر البطاطس وتغسل وتجفف ثم تقطع إلى حلقات رقيقة
وتتبل في وعاء من الزجاج أو الفخار بالملح والبهار
والقرفة ويفرك طبق خاص بالفرن بفص الثوم ثم
يدهن القعر والأطراف بالزبدة.
تربت حلقات البطاطس على شكل طبقات وتصب
فوقها القشدة الطازجة بحيث تغمرها كلية.
توزع على سطحها قطع الزبدة ويدخل الطبق إلى
فرن متوسط الحرارة مدة ساعة وربع ثم ترفع درجة
الحرارة قبيل الانتهاء من الطهو إلى أن يحمر
السطح ويقدم الطبق ساخنا.


صينية الباذنجان باللحم المفروم

المكونات:
حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائح طويلة.
حبتان كبيرتان من البندورة مقطعة على شكل شرائح. 500 غرام
من اللحم المفروم ناعماً. ثلاث حبات بصل مقشرة ومقطعة
إلى شرائح أيضاً. ثلاث ملعقة كبيرة من رُب البندروة. القليل
من بهارات اللحمة والزنجبيل والفلفل الأسود والملح. القليل
من الماء. الكثير من زيت القلي.

طريقة التحضير :
نحضر الباذنجان ونغسله بالماء والملح ثم نضع الكثير من
الزيت في مقلاة عميقة وواسعة ونحميه على نار متوسطة.
نقلي كل كمية الباذنجان ونضعها في مصفاة لنتخلص من الزيت.
نضع البصل على النار في مقلاة مع قليل من الزيت ونقلبه إلى
أن يبدأ لونه بالتحول إلى اللون الأصفر ثم نضع عليه كل كمية
اللحم الفروم مع الملح وباقي البهارات الأخرى
(الكميات حسب الرغبة) وبعد أن تنضج اللحمة تماماً نضيف
رُب البندورة ونحركها ونطفىء النار مباشرة. نحضر صينية
الشوي ونبدأ بوضع طبقة من الباذنجان ثم نسكب نصف
كمية اللحمة مع البصل ونوزعهما، ثم نضع طبقة ثانية من
الباذنجان ونضع فوقها ما تبقى من اللحم والبصل ونوزعه جيداً.
وأخيراً نضع الطبقة الثالثة من الباذنجان ونضع فوقها طبقة من
البندورة ونضيف كوب واحد من الماء ونغطي الصينية بورق
الألومنيوم ونضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة
لمدة 30-45 دقيقة وبعدها نحمّر وجه الصينية
ونقدمها مع الخبز والسلطة.


صينية البطاطا بالدجاج



المكونات
نصف دجاجة مقطعة إلى أربع قطع مغسولة ومنزوعة الجلد.
حبتان من البصل المفروم على شكل شرائح. حبتان
متوسطتان الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة على
شكل مكعبات. أربع فصوص من الثوم المفروم. نصف حبة
من الفلفل الحار الأخضر مفرومة فرماً ناعماً. بهارات
مثل (الكركم، والهال المطحون، والبهارات المشكلة)
بالإضافة إلى الملح. قليلاً من الزيت.

طريقة التحضير :
نضع جميع المكونات في صينية الشوي ونحركها باليد
للتجانس البهارات مع الخضار والدجاج ونضيف لها نصف
كوب من الماء ثم نغطيها بورق الألومنيوم. نضع الصينية
في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية ونتركها في الفرن
لمدة 70-90 دقيقة حسب نضج الدجاج ويعتمد ذلك على
حجم قطع الدجاج. بعد أن تنضج الصينية نُزيل ورق
الألومنيوم ونحمر الوجه، وأخيراً نقدمها مع الأرز الأبيض.


فطيرة محشوة بالدجاج



المطبخ البريطانى
الكمية تكفى أربعة أشخاص.
مدة التحضير: ربع ساعة.
مدة الطهو: نصف ساعة.

المقادير:
نصف كيلو من لحم الدجاج المسلوق والبارد.
ربع كيلو من المشروم مقطع إلى شرائح.
ثمانى ملاعق كبيرة من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
بيضة مخفوقة.
2 كوب من مرق الدجاج الساخن.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
مغلف من العجينة المورقة.
لبن بحسب الحاجة.
الطريقة:
تقلى شرائح المشروم بملعقتين من الزبدة حتى تذبل.
تذوب الزبدة الباقية فى وعاء آخر على النار يضاف إليها
الدقيق يحرك المزيج بملعقة خشبية حتى يتجانس الدقيق مع الزبدة.
يصب مرق الدجاج الساخن تدريجياً مع التقليب المستمر،
يترك المزيج على نار خفيفة حتى يغلى ويغلظ.
تخلط الصلصة مع قطع الدجاج المسلوقة والفطر وينثر الملح والبهار،
يوضع الخليط فى طبق الفطيرة، يترك حتى يبرد يضاف قليل
من اللبن إذا كان المرق سميكاً.
يمد العجين فوق خليط اللحم بحيث تلتصق بحواف الطبق
وتبل أطرافه بالماء ثم يوضع شريط من العجين على حواف
العجين الممدود ويضغط عليه بالأصابع، تدهن العجينة بالبيضة المخفوقة.
يدخل الخليط إلى فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى يحمر سطحه.


طريقة عمل طاجن مكرونة باللحمة
المقادير
كيلو مكرونه الم
1/2 كيلو لحمه مفرومة
4حبة بصل متوسط مفروم
4كوب عصير طماطم
صلصة طماطم
ملح وتوابل
كوب زيت
طريقة التحضير
اولا نضع نصف البصل فى حلة ونصف الزيت ونضعه على النار ونقلبه جيدا ثم نضيف اليه اللحمة المفرومه وملح وتوابل ونقلبه ثم نضع نصف عصير الطماطم و معلقتين من صلصة الطماطم ثم نتركه حتى النضج وفى جانب اخر نضع نصف الزيت الاخر و البصل ثم نحمر البصل الى درجة بنية ثم نصفى البصل من الزيت ونضعه على جنب ثم نضع نصف عصير الطماطم الاخر على الزيت ومعلقتين صلصة طماطم ونتركه حتى النضج ثم بعد ذلك نسلق المكرونه ثم نفرك البصل المصفى من الزيت جيدا ونضعه على الصلصة ونضع نصف اللحمة ثم نضع المكرونة ونقلب جيدا ثم نضعها فى صينيه ونضع نصف اللحمة الاخر على الوش ثم نضعها فى الفرن لمدة 20دقيقة
وبالهنا والشفا

الصور المرفقة

 

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-08-2016 في 04:00 AM.