عرض مشاركة واحدة
قديم 03-25-2006, 03:41 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الجشيد والمالح: مجبوس مالح و برياني المالح وجشيد المالح وجشيد ولد الولد والسحناه


الجشيد والمالح:
مجبوس مالح و برياني المالح وجشيد المالح وجشيد ولد الولد والسحناه


معظم السياح الذين تذوقوا الجشيد الإماراتي
قالوا أنه مؤهل لأن يصبح وجبة عالمية !
مثله مثل السوشي الياباني بالضبط !

الـمــالــــح :
مجبوس مالح و برياني المالح وجشيد المالح


من عادات أهل الامارات في عيد الفطر
يسوون على الغدا سمك مالح لمدة ثلاث أيام بعد شهر رمضان و اكل اللحم
الله يعودنا عليه واياكم كل سنه وكل حول ومبارك عيدكم


مجبوس مالح


المقادير
مالح حسب الرغبة وعدد افراد الاسرة
رز بسمتي
بصل و ثوم و طماط و فلفل بارد و حار وصلصة طماط بقدونس و بهارات و بذور الماسترد الهرده
لومي اسود يابس مكسر بقشره مزاله منه البذور
الطريقة
نطبخ المالح نفوره في ماء وكركم وكمون لين ما يطلع الملح من السمك المالح ونصفيه ونرمي الما
نقلي البصل والثوم و الفلفل البارد و الحاروالبقدونس واللومي اليابس مكسر بقشره من غير بذور
نضيف الطماط و مرق ماجي و صلصة الطماط و بهارات و قرفة وهال وهرده حب وملح
نضيف قطع المالح ونحمسها و نقليها زين مع الخليط
ثم نضيف الرز و الماي شوي زايد على الرز ننتبه مانكثر ماي ونتركه لين يستوي على نار هاديه
ونقدم مجبوس المالح بالهني والعافيه


برياني المالح


المكونات:
عيش مشخول رز مشخول
زيت نباتي او سمن
مالح ( طريح )
بصل مفروم ناعم
ثوم مدقوق
كزبرة خضراء مفرومه ناعمه
لومي يابس ملبب
بهارات مشكله
فلفل حار او بارد
طماط
زبيب ( كشمش )
ورق الغار
هيل مسمار درسين كركم
ملعقة زعفران منقوعه في فنجان ماء ورد


الطريقه:

نطبخ العيش الرز يعني و نخليه جاهز مشخول
نحيب المالح نغسله و نفوحه نسلقه يعني حتى بنضج
انطلعه من الماء و يفتت مع تنضيفه من العضام كما في الصورة
نقلي البطاطا مسبقا في سمن وذرة ملح
نحمرالبصل المفروم ناعم في السمن مع ذرة ملح
ورش البصل بالماء حتى لايحترق الى ان يقر لونه
ثم نضيف المالح والبهارات نقلب
وانضيف الومي اليابس و الكزبره ونقلب ثم الطماط والبطاطس
والفلفل البارد او الحار حسب الرغبه ثم نضيف نصف
فنجان ماء الورد والزعفران نسكبه على المالح نتركه على نار خفيفه مغطاي
نحظر الرز العيش الابيض المشخول ونحط كميه منه في قاع القدر
ونضيف طبقه رزوطبقه من المالح وهكذا حتى نخلص باخر طبقه رز
ونرش الزعفران وماء الورد على اخر طبقه رز
و نقلب في سمن بصلى مفروم الى ان يتحمر
وننثر البصل المقلي على وجه الرز ونسكره حتى التقديم



صالونة المالح


المقادير:

بصلتين كبار مقطعات
اربع حبات طماط
حبتين فلفل اخضر بارد
فاصوليا خضراء قرع بطاط بطاط اختياري
4حبات لومي يابس
او صبار تمر هندي

بهارات ( بزار عربي ملعقه + كمون + كزبره + ملعقة كبيره كركم +هال +فلفل اسود+قرفه)

المالح ( سمجة كامله و ربع )

الطريقة:
نغسل المالح ونرفعه على النار نسلقه في الماء لتخيف حدة الملح فيه
يعني نسلقه ونكب الماء ثم نسلقه ونكب الماء للمرة الثانيه ثم نشيل منه الجلد والعظام
ونتركه جانبا
نحمس البصل والثوم ونحط المالح ونقلب ونحط اللومي اليابس و الفلفل الاخضر

انحط عليه البهارات والكركم و نقلب

ونضع الطماط والخضار المختاره ونقلب

او صبار و طريقته نمرسه بيدينا في ماء حار ونصفيه الصبار هو التمر هندي

ثم انصب ماء حسب ما نرغب من قوام الصالونه او المرقه

انغطيه وانخليه تقريبا نص ساعه لين تستوي الخضار في الصالونه


يعتبر المالح من أقدم الصناعات التي عرفها أهل الإمارات لحفظ وتعليب الأسماك،
وهي الأكلة الشعبية المفضلة لكثير من أهل الخليج لاسيما سكان السواحل الذين
يعتمدون على الصيد كمهنة رئيسة· ويزداد الطلب على أكل المالح خلال أيام الصيف
(القيظ) نظرا لارتباط هذه الأكلة منذ القدم بهذا الموسم، بالإضافة إلى
وفرة الأسماك خلال فصل الصيف·

وكان المالح ولا يزال واحدا من أهم مصادر الرزق الرئيسة لصيادي الأسماك،
وعلى الرغم من التطور المذهل الذي شهدته صناعة تعليب وتجفيف الأسماك
وحفظها، إلا أن الناس لا يزالون يفضلون الطريقة التقليدية لهذه الصناعة،
ويكاد لا يخلو بيت أيام الصيف من علب المالح بل إن عددا من مواطني الدولة
يحملون معهم علب المالح وهم يقضون إجازاتهم في الخارج·



أيام جميلة



وتعتبر دبا و رؤوس الجبال من أشهر مناطق صناعة المالح كما يقول النوخذة
إبراهيم بن علي الظهوري أحد الخبراء بهذه المهنة، ويضيف حول تاريخ المالح:
كنا في الماضي نجلب هذه السلعة من خلال القوارب الشراعية والتجديف حيث
تستمر الرحلة من رؤوس الجبال إلى دبا من يومين إلى ثلاثة أيام حسب حالة
البحر، وعندما نصل إلى سواحل دبا نقوم بإنزال علب المالح على أكتافنا
حيث لم تتوفر خلال تلك الأيام أي موانئ أو مرافئ للسفن، وكان إنزال هذه
العلب مع البضاعة الأخرى يتطلب جهودا مضاعفة، والجميل في تلك الأيام أن
الجميع كانوا يتسابقون لتقديم العون والمساعدة وكانت الحياة جميلة
في بساطتها رغم قسوة الظروف·

كنا نأتي من مناطق رؤوس الجبال مثل (البلد و شابوص والحبلين والفلم
وشيصة وصيبي) باتجاه مزارعنا في دبا، حيث نقضي أيام الصيف في
هذه المدينة الجميلة والكل محمل بالمالح وهو البضاعة الرئيسة التي
نحملها خلال هذا الموسم سواء كان للأكل أو للبيع، وكان سعر العلبة
لا يتجاوز قبل خمسين سنة ست روبيات هندية لسمك (القباب) وأربع
روبيات لـ(لصدى) وثماني روبيات لسمك (الكنعد)، وفي بعض الأحيان
كنا نقايض هذه السلعة الغذائية بسلعة غذائية مهمة أخرى وهي التمر؛
فنحصل على أربعة أمنان من التمر مقابل علبة واحدة من المالح وهكذا
استمر الطلب على هذه المادة التي تظل لمدة ستة إلى عشرة شهور في
العلبة ووصل سعرها اليوم إلى أكثر من 150 درهما وهي مرغوبة من
كافة شرائح المجتمع·

مراحل

ويتابع النوخذة أحمد بن إبراهيم الظهوري الذي تعلم هذه المهنة
وأخذها عن أبيه ويمارسها اليوم بكل شغف وحب حديثه قائلاً:
''تمر صناعة المالح التقليدية بمراحل عديدة أولها؛ استخراج
كميات وفيرة من الأسماك ثم تنظيفها جيدا، وبعد فصل الرأس
تقطع على شكل شرائح وينثر عليها الملح الناعم بكثرة ليغطي
كافة أجزاء السمكة، ويوضع المالح في علب من صفيح استبدلت
في الوقت الحاضر بعلب بلاستيكية حيث يمكث بها ما بين ثلاثة
إلى أربعة شهور، ثم يستخرج بعدها للأكل· وتعتبر الشمس
ضرورية لكافة أنواع المالح خاصة في الشهرين الأولين لأنها
تساهم في إنضاجه وتشرب الشرائح بالملح·

وتصف الوالدة عائشة سالم الظهوري الخبيرة في صناعة
المالح، والتي تمثل نموذجا مشرفا للمرأة العاملة ودورها
الفاعل في أعمال الصناعة اليدوية حيث تشارك زوجها
إلى اليوم في صنع المالح والإشراف على كافة مراحل
هذه الصناعة بقولها: إن طريقة تحضير المالح التقليدية
تتمثل في غسله بالماء المغلي وإزالة جلد السمكة مع
العظام العالقة ثم يوضع في إناء ويسكب عليه قليل
من الماء والليمون ويغطى لمدة ثلاثين دقيقة يكون
بعدها جاهزا للأكل مع طبق الأرز الأبيض المسلوق،
وهذه الطريقة هي الأشهر لأكل المالح أما البعض
فيفضله على طريقة المكبوس، أو المردودة
(المرق) أو تحت الأرز الأبيض·

ويرجع تاريخ الاهتمام بالمالح كما يقول أحمد بن
راشد الظهوري إلى الماضي البعيد عندما كان الناس
يصطادون كميات من الأسماك تزيد عن حاجتهم اليومية،
ونظرا لعدم وجود وسائل حفظ الأسماك مثل البرادات لجأ
الناس إلى هذه الطريقة للرجوع للمالح وقت الحاجة·

وقد أصبحت (دبا) منذ القدم مركزا لتسويق أجود أنواع المالح
حيث كان الناس يأتون إليها من كل مناطق الدولة لشراء
حاجتهم من هذه الأكلة الشعبية إضافة إلى الاستمتاع
بهوائها ونخيلها في فصل الصيف·


أجود أنواع المالح

ويعتبر سمك (الكنعد) من أجود أنواع سمك المالح وهو بالإضافة للحمه

الشهي يقاوم حرارة الشمس ويظل متماسكاً ولا يتفتت بسهولة، ويبقى
داخل العلبة أكثر من عشرة شهور دون أن يفسد أو تقل قيمته الغذائية
ويبقى محافظا على شكله وخصائصه· ويبلغ سعر العلبة التي تتسع
لـ 10 إلى 12 قطعة من الحجم المتوسط إلى 200 درهم وهو الأغلى
نظر لجودته وقلة توفره بالأسواق·

ويأتي سمك (القباب) في المرتبة الثانية من حيث السعر والإقبال
عليه نظرا لقرب خصائصه من الكنعد ويصل سعر العلبة منه
إلى 150 درهما والعلب البلاستيكية الأصغر إلى 50 درهما
وتتسع كل علبة منه لعشر سمكات من الحجم المتوسط وهو
يتمتع بجودة عالية ومذاق طيب·

أما ( الصدى ) فيحتل المرتبة الثالثة في قائمة المالح وهو لذيذ
الطعم إلا انه ضعيف المقاومة ولا يتحمل البقاء أكثر من ثلاثة
شهور داخل العلبة، وإذا استمر أكثر من ذلك تظهر عليه
علامات التفتت ويفقد نكهته، ويصل سعر
العلبة منه إلى 100 درهم·
أما سمك (القد) فيأتي في ذيل قائمة المالح ولا يتجاوز
سعره 30 درهما نظرا لقلة جودته وضعف الإقبال عليه،
وفي الآونة الأخيرة تم الاستغناء عن صناعته وذلك
بسبب توفر الأنواع الأخرى·

وفي الآونة الأخيرة انتشرت صناعة المالح وأصبحت
موانئ الصيادين في الساحل الشرقي مركزا لتجارته،
وهي تدر على أصحابها أرباحا مرضية· ويعتبر سوق
السمك والخضرة في دبا الحصن من أبرز هذه الأسواق
ويرتادها الناس من كافة مناطق الدولة، بل إن البعض
يأتي إليه من دول الخليج المجاورة لشراء المالح·
وزائر السوق يشاهد مئات العلب ذات الحجم الكبير
والمتوسط والصغير المليئة بالمالح مصفوفة على جانب
السوق· كما أن السنوات الأخيرة شهدت نقل كميات
كبيرة من المالح إلى دول مجلس التعاون لما يتمتع به
مالح دبا و رؤوس الجبال من خصائص ومزايا لا تتوفر
في باقي الأسماك المعلبة· فقد ساهمت الخبرة الطويلة
في صناعة وتسويق المالح في انتشار هذه السلعة
الغذائية المهمة وأصبح مالح دبا مضربا للأمثال بسبب
جودته العالية ومذاقه الذي لا يقاوم.

ا

المالح سمك قباب أو خباط


ملح
ورق ليمون - إختياري
شرائح ليمون لبناني – إختياري
الطريقة:
تقطع رؤوس الأسماك و الذيل و تقطع من بالطول من
جهة الظهر, على طول سلسلة العظام الظهرية من الجهتين
, ثم يزال العظم الذي في وسط السمكة, و تغسل الأسماك جيدا.
تفتح السمكة من جهة الظهر, و تعمل شقوق بالطول بالسكين
في السمكة, بين كل شق و أخر حوالي واحد أنش.
تملأ الشقوق و داخل السمكة بالملح, و يرش أيضا عليها بالكامل.
تصف الأسماك في إناء من بلاستك كبيرة, بأن توضع
الأسماك التى في القاعدة بالطول مثلا و الطبقة التى بعدها
بالعكس, و هكذا حتى تنتهي الكمية.
نوزع كمية من شرائح الليمون الكبير الحجم ثم بعض أوراق
الليمون على السطح, يغطى الإناء بورق
الألمونيوم جيدا ثم غطاء الإناء.
يترك في الجو العادي في الظل
لمدة 2-3 أسبوع, ثم يستخدم.
يصنع المالح عادة في شهر مارس حيث
يكون السمك وفير


مجبوس السمك المالح



المقادير:

كيلو سمك مملح
بصلتان متوسطتان مفرومتان
4 حبات طماطم صغيره كاملة
2 لومي اسود
3 فصوص ثوم مدقوق
ربع كاس سمن
ربع كاس شبت مفروم
2 ملعقة صغيره بهار
ربع ملعقة صغيره قرفه ناعمه
نصف ملعقه صغيره كركم
ماء مغلي
نصف ملعقة ملح اذا لزم

الطريقه :

1 - يغسل السمك المملح عدة مرات حتى يقل الملح الموجود به
2 - يحمر البصل والثوم والشبت واللومي الاسود بالسمن لمدة 10 دقائق
3 - تضاف قطع السمك الى البصل ويحرك الجميع لمدة 5 دقائق
4 - تضاف حبات الطماطم والبهارات كلها الى خليط السمك ثم يضاف
الماء المغلي له ويترك يغلي لمدة نصف ساعه وحتى ينضج السمك
5 - يسكب الارز المغسول والمصفى الى السمك ويحرك الجميع ويترك
على نار متوسطه حتى ينضج الارز ثم تخفف عنه النار ويترك الجميع
لمدة نصف ساعة على نار هادئه جدا
6 - يقدم الارز بالسمك المملح مع الدقوس الناعم


جشيد مالح


المالح من الأكلات المحلية المفضلة ، و صناعته من أهم طرق
حفظ السمك الدارجة لدى أهل الإمارات ، لا سيما
الذين يعيشون في المناطق الساحلية ،
و يصنع المالح من أسماك الكنعد و الصد و القباب.
و يتم تصنيعه بتمليح السمك بعد تقطيعه و تنظيفه من
الخياشيم و الزوائد الأخرى ،
ثم ترتب القطع المملحة في وعاء فخاري يسمى " الخرس" و
يغطى الوعاء جيدا و يترك لما يزيد عن ثلاثة شهور، فينضج
المالح و يصبح جاهزا للطهي عندما يغيب السمك الطازج حين
هبوب الرياح وفي المناطق البعيده عن البحر يوؤكل كالصحراء
والبر ويؤكل عادة مع الرز" العيش"مرق كبسه او جشيد او موغر .


جشيد المالح


المقادير:
ثلاث قطع من سمك الكنعد المالح
4روس بصل متوسط 3حبات طماطم 1فلفل بارد 3 بطاط مكعبات مقلية
نصف راس ثوم ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة بهارات
مشكله = بزار ولومي يابس مفتت = ملبب
واربع اكواب من الرز للمشخول
الطريقة :
يوضع السمك المالح في الماء
ويسلق بعدأن نضع له قليل من اوراق الغار
وعود من القرفة والهال حب نفوحه حتى يروح عنه الملح وتقل الزفره
بعدين نقطع البصل والطماطم وندق الثوم
نقلى البصل لين يحمر في الزيت ونضيف
له الثوم وبعدين الطماطم والفلفل وربع ملعقة ملح
بعدين ننضف السمك من العضام والجلد
ونقطة قطع صغيرة نفتته ونضيفة إلى البصل والطماطم والفلفل
ونقلبه جيدا ثم نضيف إليه الفلفل الاسود
واالبزار والومي اليابس لملبب ونكون قلينا البطاطا ونضيفها
ونتركه على نارهادئة تنشف
ثم نجهز الرز المشخول بوضع قدر ثاني على النار ونضيف له
ملعقة كبيرة من الملح وبعد ان يغلي الماء
نضع الرز المنقوع ونراقبه حتي الاستواء
بعد ذلك يصفي الرز في مصفاة
ونضع مقدار ملعقتين من السمن
في قاع القدرونتركها حتى تسخن ثم نضع نصف
الرز المصفي فوق السمن ثم نضع الجشيد ثم باقي الرز
ويترك على النار لمدة خمس دقائق
وبعد ذلك يسكب في صحن التقديم المستطيل او في الحراره المناسبه
يكون الجشيد وجنبة السمن والسلطه الخضراء


المالـــــــــــح


هي الاسماك المملحه بالطريقه التقليديه , فقد كان أهالي الساحل
في دولة الامارات يعدون بأيديهم (المالح) ,حيث تنتقى أسماك معينه
لصنع المالح, أشهرها (القباب) و ( الصدا ) و (الكنعد ) و (الخباط ) ,
فتقطع الاسماك الى قطعتين او اكثر , حسب حجم السمكه وتستبعد
أطرافها ورأسها وتغسل..وتزال العظام تماما ..ثم تملح بكميات كبيره
من ملح الطعام,وتخزن في اواني معدنيه محكمة الغطاء.

وكانت هناك مخازن خاصه بالاسماك في السابق , وخصوصا في المناطق
التى اشتهرت بهذه المهنة , مثل منطقة (دبا الحصن) في دولة الامارات...
الا ان البعض كانوا يخزنون الاسماك في (ابياب ) جمع (بيب ) وهي صناديق
متوسطة الحجم من المعدن يمكن ان تخزن الاسماك فيها لمدة ثلاثة
الى اربعة شهور تقريبا.

ويؤكل المالح مطبوخا إما بالغلي فقط فلا بد من سلقه في ماء لازالة
المحلح منه وتصفيته ويمكننا تجهيز انواع الطبخات مرقة مالح او برياني

او كبسه او جشيد او موغر , من ثم تناوله مع الارز الابيض , أو بمزجه مع
الارز في القدر نفسه تحته أوالطهي كما ذكرت لكم.

يعد " المالح" من الوجبات التى تحضر ايام العيد وفي المناسبات الاجتماعيه
او في ايام شح البحر باصناف معينه من الاسماك ويوم
تضرب ريح الشمال ولا يوجد سمك.

وهذا هو تراثنا اللذي لازال مستمرا



جشيد مالح موغر

المقادير
اربع قطع مالح مسلوق ومفتت
فلفل اخضر بارد واللي متعود يزيد عليه فلفل حار
بصل ابيض او بصل اخضر المتوفر
طماط ليمون
فلفل اسود ملح قليل من زيت الذره او زيت عباد الشمس
الطريقه:
يسلق المالح للتخلص من الملح الزائد ونرمي في ماء السلق راس بصل
بعد ثلث ساعه من الغليان يصفى ويفتت
يضاف الي المالح البصل مبشور او مقطع ناعم
كذلك الفلفل الاخضر والطماطم وويضاف ايضا
الملح والليمون والفلفل الاسود
وقليل من زيت الطهي المذكور ويقلب كانه
سلطه ويسمى هذا مالح موغر يؤكل
مع الرز المشخول والسمن


تحته سمك مالح


المقادير:
1 كيلو سمك مالح
1 علبة صلصة طماطم
3 بصل جوانح
6 ليمون مجفف ملبب
2 فلفل حار
1 فص ثوم مبشور
1 م ط بزار
1 م ص سنوت (كمون)
1 م ص ملح
3 كوب أرز

الطريقة:

1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال عنها الجلد
2. يسلق الأرز في أثناء تحضير الحشوة مع 2 م ط ملح.
3. للحشوة يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم
الليمون والفلفل والثوم فالسنوت و البزار ثم صلصة الطماطم وتمزج جميع المقادير
4. يضاف 3\1 كوب من الماء للحشو ثم السمك ويحرك الجميع
بحذر و تترك الحشوة 10 دقيقة على النار حتى ينشف الماء.
5. يضاف الأرز فوق الحشوة وتغطي بالألمنيوم وتترك في
الفرن 20 دقائقة ثم يغرف على أن تكون الحشوة
فوق الأرز وتقدم مع السلطة.

أول شي ظهري السمجه من بيب المالح
و اغسلية شويه .. و بعدين حطيه في جدر ماي
و خليه يفور لمدة 10 دقايق أو أكثر
بعدين خليه لين ما يبرد .. و عقب تفتفي سمج
المالح و نظفيه من العظام و الجلد
و صفيه بالماي و أخيراً حطي ماي عليه و اعصري
عليه ليمونه و خلي الليمون فيه بعد العصر


العوال سمك مجفف مملح


الوصف:طبق من تراث الخليج مفيد يصلح للغداء

المقادير:

عوال يريور مجفف
بصل ابيض
بقدونس
ليمون

الطريقة:

نغسل و نضع العوال على النار لمدة ربع ساعة
بعد ذلك نغسله جيدا لازالة الملح الزائد
ثم نفتتته بيدنا نضعه في طبق التقديم
مع البصل المقطع قطع صغيرة
والبقدونس وعصير الليمون ونخلطه

التقديم:
يقدم مع الارز
وبالعافية


كبسة عوال

المكونات:
( طماطم - بصل - حلبة - ليمون يابس
- عوال سمك مجفف مملح
- فلفل رومي - بهارات الكبسة السعودية )
( وطبعا لا ننسى الهال والقرفة والكمون
والفلفل الاسود والورق الهندي )

الطريقة :

1- نفور (نغلي) العوال - لخم - حتى يلين ونقطعه ولكن باحجام متوسطة.
2- نقطع البصل على شكل شرائح ونضع معه اليمون اليابس و الورق الهندي
والقرفة والحلبة ونحركه حتى يلين البصل.
3- نضع العوال - لخم - ثم الطماطم والفلفل الرومي مع البهارات في
القدر ونحركه حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها.
4- ثم نضع عليه قليلا من الماء ونحركه.
5- ثم نملأ القدر بالماء حسب الكمية المطلوبه و نضع عليه الهال
والكمون والفلفل الاسود ونتركه حتى يغلي.
6- بعد ان يغلي نضع عليه الرز بعد غسله ونقعه في الماء
لمدة 10 دقائق ونتركه حتى يجف منه الماء.


مجبوس المالح

المقادير :
4/ كوب رز (عيش)
سمج مالح
نص كوب عدس أخضر
6 حبه بصل
راس ثوم مطحون
2/ فلفل حار
نص حبه فلفل حلو
وبهارات على حسب الرغبه ( ملح +بهارسمج +فلفل حار مطحون+فلفل اسود مطحون +كركم)
و سمن
وماء مغلي
ولومي يابس مكسر او ملبب بدون بذور لا نها مره
الطريقة :
المالح نكون فورناه مرتين وكبينا ماه لين يروح عنه الملح يفورونه مع كركم وحبة بصل
وبعدين يصفونه وخلونه على جنب

نرفغ الجدر على النار ونسخن السمن ونضيف البصل وتحمر ه عدل
نضع الثوم والفلفل الخر حار او بارد واللومي اليابس والكركم والكزبره وباقي البهارات ونحمس

ثم نضع سمج المالح ونحمسه زين مع البهارات
( بهارسمج وفلفل حار وفلفل أسود وكركم )

وبعد ما تكمل حمسة المالح نظيف الماء نص الجدر
وبعد ما يفور الماء نظيف الرز ( عيش ) وعدس أخضر وملح حسب رغبه
وبعد ما يفور العيش نحطه على نار هادئ لين يستوي




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-20-2018 في 02:37 PM.
رد مع اقتباس