ملف حلويات شرقية
اللقيمات (العوامات)
المقادير
كوب ونص الكوب دقيق
ربع كوب ماء دافئ
كوب ماء
ملعقة شاي خميرة فورية
زيت للقلي
مقدار كامل من شيرة الحلويات
الطريقة
1- ذوبي الخميرة بالماء الدافئ
2- اعجني الدقيق بالماء وأضيفي الخميرة المذابة واتركي العجينة لمدة ساعة ي مكان دافئ
3- سخني الزيت في مقلاة عميقة
4- بواسطة ملعقة أو باليد قطعي العجينة إلى كريات صغيرة وأقليها في الزيت وقلبيها حتى تحمر.
5- اغمسيها بعد ذلك في شيرة الحلويات وقدميها
*****
القطايف
المقادير
3 أكواب من الحليب
4 ملاعق كبيرة من النشاء
كوب من السكر
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
ملعقة كبيرة من ماء الورد
الطـريقــة
يوضع كوبان من الحليب في قدر فوق النار، ترفع الحرارة إلى درجة الغليان، ثم يضاف السكر إلى محتوى القدر ويخفق الكل بالشريط حتى يذوب السكر.
في هذا الوقت، يخفق النشاء مع كوب الحليب الباقي البارد.
يضاف النشاء المذاب بالحليب إلى مزيج الحيب فوق النار، ويحرك الكل بواسطة ملعقة خشبية. تترك القدر فوق نار متوسطة لكي يشتد النشاء بفعل تأثير الحرارة يضاف عندها ماء الورد وماء الزهر ويخفق الكل جيداً حتى تتوزع النهكة في القشدة. يجب الانتباه جيدا أثناء صنع القشدة كي لا تظهر لاحقاً حبيبات النشاء غير الذائبة في القشدة
لإعداد القطايف
تحشى عجينة القطايف بملعقتي طعام من القشدة المحضرة وتغلق حواف العجينة جيداً منعاً لأي تسرب.
تقلى قطع القطايف المحشوة في الزيت الحار حتى يصبح لونها وردياً.
تنقع القطايف في شراب الشيرة وتقدم باردة أو ساخنة
*****
الكنافة النابلسية
المكونات
100 جم سمن بلدى
500 جم كنافة شعر طازجة
500 جم قشدة حليب طازجة
100 جم فسدق مفرى و محمص
250 جم شربات معقود
خطوات العمل
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب
دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
:الديكور
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية
ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف
الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى
*****
الكنافة المفروكة بالجبنة
المقادير
كنافة مفروكة
نصف كيلو جبنة موزاريلا البقرات الثلاث
ملعقتان ماء زهر
ملعقة ماء ورد
قالب من صغير من الزبدة
الشيرة / القطر
كوبان من السكر
كوب من الماء
ماء زهر
ملعقة من عصير الليمون
الطريقة
تمزج الكنافة المفروكة مع نصف قالب الزبدة
وماء الزهر وماء الورد
يفرد الخليط في صدر الصينية (من الأفضل أن تكون الصينية من النحاس)
يوضع على النار لمدة ربع ساعة حتى يحمر لونه
يحرك الصدر بإستمرار حتى تتطال النار جميع أطرافه
توضع الجبنة على الوجه ويدخل في الفرن لمدة عشرة دقائق
ثم يخرج من الفرن ثم يرش بقليل من القطر قبل التقديم
منقووووووووووووول