طاجن الدجاج بالزبادي
المقادير:
2 دجاجة حجم متوسط بصلة متوسطة مقطعة 8 أجزاء
2فص ثوم طماطم مقشرة ومقطعة 4 أجزاء ليمون مخلل
6حبات زيتون مخلل بهار، زعتر 2كوب زبادي
ملعقة صغيرة كاتشاب، ملعقة صغيرة صلصة حارة، ملح، فلفل،
الطريقة :
يغسل الدجاج جيدا وتقطع كل دجاجة 6- 8 أجزاء توضع جميع المقادير التالية في الخلاط وتخفق جيدا حتى تنعم توضع قطع الدجاج في صينية وتصب فوقها صلصة الزبادي وتغطى وتترك داخلي الثلاجة 3- 4 ساعات توضع الصينية مغطاة في الفرن متوسط الحرارة حتى يتم نضج الدجاج مع رفع الغطاء من حين لآخر وحب الصلصة المتخلفة على السطح يرفع الغطاء10 دقائق قبل نهاية النضج بحيث يصير لون الدجاج ذهبيا محمرا يغرف الدجاج في صحن التقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة يقدم الدجاج مع مكورنة أو أرز ويقدم معه سلاطة خضراء مشكلة
محشي الكوسة والباذنجان والفلفل والبصل دولمه بغداديه
المقادير:
نصف كيلو كوسة صغيرة _ نصف كيلو باذنجان صغير _ نصف كيلو فلفل اخضر _ 2 بصلة كبيرة _ ماء _ سمن
للحشو:
2 كوب ارز _ 2 بصلة متوسطة _ 4 حبات طماطم _ 2 ملعقة بقدونس مفروم _ 2 ملعقة كبيرة سمن _ ملح _ فلفل
الطريقة:
تقور الكوسة ويتبل داخلها بالملح وتترك نصف ساعة يطري الباذنجان قليلا ثم يقطع الكاس ويقور لازالة البذور وتترك في ماء مملح نصف ساعةيغسل الفلفل وينزع الكاس باحتراس وينظف داخله من البذور ويترك في ماء مملح نصف ساعة تقشر البصلتان وتقطع ( تقور الجذور) وتسلق في ماء مملح ثم تترك قليلا لتبرد ويضغط عليها لانتزاع طبقات من بعضها (كؤوس)
تجهز الحشوة كالاتي:
- يفرم البصل ناعما ويدعك بالملح والفلفل ثم يضاف الارز بعد تنقيته وغسله
- تقطع الطماطم قطعا صغيرة وتضاف الى الخليط
- يضاف السمن والبقدونس ويقلب الجميع جيدا
- تجهز الحلة بان ترص في قعرها حلقات البصل (شرائح)
- يحشي الباذنجان بعد تصفيته من الماء المملح وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص في الحلة
- تحشي الكوسة بعد غسلها وتجفيفها بالحشوة السابقة وترص بجوار الباذنجان في نفس الحلة
- يحشى الفلفل الاخضر بعد تنقيته من الماء وتجفيفه بالحشوة السابقة ويرص بجوار الباذنجان والكوسة
- واخيرا يحشي البصل بالخلطة ويرص فوق وبين الحشوات السابقة ويضاف الى الجميع الماء المغلي والملح والسمن ثم يرفع الاناء على نار مرتفعة حتي يغلي ثم تهدا النار
- ويترك المحشي على نار هادئة حتي يتم نضجه
( يضاف ماء ساخن كلما لزم الامر ) ويترك ليبرد قليلا
ملحوظة بالنسبة الى محشي الكرنب نفس الطريقة مع اختلاف بسيط
نحضر الكرنب ونقطع اوراقه ونسلقها في ماء مغلي مملح ونحشي به نفس الحشوة السابقة
ورق عنب بالزيت
المقادير:
كوب رز مصري شدتين بقدونس
1/2 كيلو طماطم عدد 3بصل نصف شدة نعنع
بهارات وفلفل اسود وملح نص كوب زيت زيتون كوب ليمون
2 مرطبان ورق عنب
عدد 3 حبات بطاطا مقطعة شرحات سميكة
عدد 3 حبات طماطم مقطعة شرحات سميكة
عدد 3 حبات بصل مقطعة شرحات سميكة
عدد 4 فلفل حار
هذه الشرائح مع الفلفل توضح في أسفل الطنجرة
الطريقة:
- ينقع الرز لمده نصف ساعه تقريبا قبل البدء بالحشو
- تفرم الطماطم والبصل والبقدونس والنعنع فرما ناعما وتضاف اليها القليل من الزيت الزيتون والليمون والبهارات جميعها وتخلط جيدا ثم يوضع الرز المغسول جيدا ويخلط مع الحشو السابق
- يغلي ماء ويوضع به الورق عنب حتي يذوب قليلا ثم يصفي ثم نبدأ بعملية لف الورق العنب نأخذ كل ورقة ونضع بداخلها القليل من الحشوة وتصف داخل الطنجرة التي وضعنا في أسفلها الطماطم والبطاطا والبصل وتلفين كل الكمية الموجودة وعند الإنتهاء من لف الورق العنب نضع تقريبا كوبين من عصي الليمون وكوب من الزيت ثم نضع صحن كبير على وجه الورق عنب لكي ( يكبسهم ) ونضعهم على النار قرابة 3 إلى 4 ساعات أو أكثر حتى تنضج ثم يترك في القدر حتي يبرد ثم يقلب ويقدم بارد.
والف صحتين وعافية
ورق عنب بقدر الضغط ..دقايق وهو مستوي
المقادير:
عبوة ورق عنب (اريح من الطازج ) اغسليه جيدا من الملح
ثم ضعي عليه ماء حار لحين الانتهاء من اعداد الحشوه)
كاستين رز مصري مسلوق بالماء والملح وشوي زيت لمدة 10دقايق
بصلتين كبار مفرومه مع فصين ثوم حبت طماطم مقطعه مربعات صغيره
حزمه كزبره خضراء+نص حزمه نعناع حساوي(الحبق)+حزمه نعناع
مغربي (يفضل ناشف)+ربع حزمه بقدونس (كلها مفرومه)
ملعقه ملح عادي+ملعقه صغيره ملح ليمون+ملعقه كبيره جيني موتو
(او الماجي الابيض هو اللي يعطي حذاقه)
زيت زيتون وليمون عادي
ملعقه كبيره سماق مهم يعطيه طعم ولون احمر
بطاطس مقطعه شرايح رقيقه دائريه
الطريقه
علي النار ضعي قدر فيه زيت (عافيه) وضعي عليه البصل والثوم حتي تذبل
ثم ضعي الطماطم وحركيها شوي ثم ضعي الرز بعد (ماتصفينه زين)
حركيه قليلا ثم اطفئي النار وضعي عليها الاشياء الخضراء...
واضيفي الملح وملح الليمون والجيني موتو وملعقة السماق
وضعي زيت الزيتون وعصير ليمونه وحده كفايه
ابدئ بلف ورق العنب كالعاده اكيد تعرفون
جيبي قدر الضغط ورصي شرايح البطاطس في قاعه ثم رصي حبات
ورق العنب جنب بعض رشي عليها زيت زيتون وحطيها علي النار خمس
دقايق ثم ضعي في كوب(كوب الجبن الكبيره فقط)ماء حار
وملعقة جيني موتو او نص حبة ماجي صبيها علي ورق العنب ..ثم ضعي صحن عليه
واحكمي اغلاق القدر تسمعين صوت الصفاره بعد 10دقايق وطي
بالنار خليها وسط لمدة نصف ساعه فقط ثم اطفئ النار ولا تفتحيه
الا بعد ربع ساعه..
ذوقي الطعم وادعيلي...اذا تبغينه حاذق اكثر زودي ملح الليمون شوي
كوسا ابلما
كوسا محشية باللحم المفروم والصنوبر
مطبوخة في صلصة طماطم غليظة. تقدم ساخنة الى جانب الارز كطبق رئيسي
المقادير:
كيلو كوسا صغيرة او متوسطة مغسولة
o0o0o0o0o3 ملاعق اكل زبدة او زيت نباتي
o0o0o0o0o3/o0o0o0o0o1 كوب صنوبر
o0o0o0o0o2/o0o0o0o0o1 كوب بصل مفرومة فرما ناعما
o0o0o0o0o003 جم لحم مفروم ويفضل لحم الغنم الهبرة »الخالي من الشحم«
o0o0o0o0o4/o0o0o0o0o3 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات لبنانية
o0o0o0o0o4/o0o0o0o0o1 معلقة صغيرة مسحوق قرفة »دارسين«
o0o0o0o0o8/o0o0o0o0o1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
لقلي الكوسا: كوب زيت نباتي
الصلصة:
o0o0o0o0o3 اكواب عصير طماطة مهروسة ومصفاة او o0o0o0o0o6 ملاعق اكل معجون طماطة مذابة في o0o0o0o0o3 اكواب ماء
ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
o0o0o0o0o2 فص ثوم
o0o0o0o0o2/o0o0o0o0o1 ملعقة صغيرة نعناع يابس
معلقة اكل زبدة
ملعقة اكل طحين لجميع الاستعمالات
للتزيين:
رشة نعناع يابس، ملعقة اكل صنوبر مقلي
»يكفي المقدار ل o0o0o0o0o6 - o0o0o0o0o8 اشخاص«
»حوالي o0o0o0o0o21 - o0o0o0o0o41 ثمرة كوسا متوسطة«
الطريقة:
يحمر الصنوبر في الزبدة وبمجرد ان يصبح لونه ذهبيا يرفع بملعقة مثقبة ويترك على ورق مطبخ ليتصفى من الزبد الزائد ويبرد.
يقلب البصل واللحم والمفروم في الزبدة المتبقية، وبمجرد ان يختفي لون اللحم الوردي يرفع الدهن الزائد. تضاف البهارات والملح ويقلب جيدا على نار متوسط لمدة o0o0o0o0o5 - o0o0o0o0o01 دقائق، ويعدل الطعم حسب الذوق ويترك ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. ثم يضاف الصنوبر.
تجوف »تقور« الكوسا ويحتفظ باللب جانبا
تغسل الكوسا من الداخل وتترك في مصفى.
تحشى الكوسا بحيث تملأ بالحشو جيدا.
يحمى الزيت في مقلاة وتحمر الكوسا قليلا على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا وتصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الزيت الزائد.
تصف الكوسا المحمرة في قدر. يصب عليها عصير الطماطة او المعجون المذاب في الماء وتطبخ على نار متوسطة حتى تغلى الصلصة. تخفف النار وتطبخ لمدة o0o0o0o0o01 - o0o0o0o0o51 دقيقة اضافية.
تسيح الزبدة في مقلاة صغيرة يضاف اليها ملعقة اكل طحين ويقلب حتى يصبح لونه محمرا ثم يرفع عن النار.
يضاف اليه قليل من صلصة الطماطة ويحرك الخليط حتى يتجانس.
يصب من خلال مصفاة الى القدر المحتوي على الكوسا.
يدق الملح والثوم والنعناع ويضاف الى الكوسا ويترك على نار متوسطة لمدة o0o0o0o0o3 دقائق.
ترتب الكوسا في صحن تقديم وتصب عليها الصلصة ويجمل السطح برشة من النعناع اليابس والصنوبر المقلي وتقدم مع الارز المطبوخ او الارز بالشعرية.
يحتفظ بلب الكوسا لتحضير شوربة الكوسا او الكوسا بالزيت او بوراني الكوسا