مطبخ أم حمدان نور دبي ورمضان كريم
المصدر: الإمارات اليوم التاريخ: 07 سبتمبر 2009
مضروبة الدجاج بالجريش
Cant See Images
المقادير
دجاجتان متوسطتا الحجم.
أربعة أكواب من الجريش
(حب القمح المطحون، متوافر في الأسواق) مغسول ومصفى.
ستة أكواب من الطماطم.
حزمتان من الكزبرة الخضراء.
حبتان إلى ثلاث من البصل.
كوبان من اللبن الزبادي.
حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
ملعقتان كبيرتان من البهارات المتنوعة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
حبة ليمون أسود مثقوبة.
من ملعقة إلى ملعقتين من الملح.
نصف كوب من الزبدة الجامدة.
نصف كوب من الزبدة السائلة.
حبتا هيل مفتوح جزئياً.
ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
1- ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتنزع الصفرة
من الأحشاء ثم يغسل ويتبل بالفلفل والملح.
2- يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.
تقطع حبات الطماطم المغسولة بحجم مكعبات صغيرة.
تفرم الكزبرة المغسولة جيداً.
3- يوضع الدجاج في قدر على نار عالية ويُغمر بالماء الكافي،
ثم تضاف جميع المقادير السابقة إليه، البصل المفروم والطماطم
المقطعة والكزبرة والليمون الأسود والقرفة والفلفل الأخضر الحار
المفروم والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود الناعم.
4- يغطى القدر ويترك على النار من ربع إلى ثلث ساعة.
5- يضاف الجريش إلى قدر الدجاج ويترك مدة 10 دقائق من دون غطاء،
ثم تخفف النار ويغطى القدر ويقلب من حين إلى آخر حتى لا يلتصق الجريش بقعر القدر.
6- توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك مدة ساعتين مع إضافة قليل
من الماء المغلي عند الضرورة حتى ينضج الجريش والدجاج معاً وتنفصل العظام عنه.
7- تنزع عظام الدجاج والجلد ثم يضرب الخليط بملعقة خشبية حتى يتجانس،
ويضاف اللبن الزبادي والملح المذاب بقليل من الماء إلى الخليط ويقلب جيداً.
8- يذاب نصف كوب من الزبدة وتضاف إلى الخليط وتضرب جيداً.
تصب المضروبة في طبق واسع ويسوى سطح المضروبة بملعقة مغموسة بالزبدة.
9- يتم عمل حفرة في وسط الطبق وتصب فيها الزبدة السائحة مع حبات الهيل وتقدم ساخنة.
«برياني اللحم»
المصدر: الإمارات اليوم التاريخ: 30 يناير 2010 المقادير «لـ8 أشخاص»
Cant See Images
ستة أكواب من أرز «بسمتي».
ملعقة كبيرة من الزعفران.
كيلو ونصف الكيلو من فخذ الغنم.
ملعقتان كبيرتان من البهارات العربية «بزار».
ست بصلات مقطعات.
كوب ونصف الكوب من الحمص الأصفر المقسم من المنتصف.
كوب من الزبيب.
نصف كوب من اللوز.
أربع حبات طماطم كبيرة مقطعة.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملح بحسب الرغبة.
10 حبات من الهيل.
ست حبات من القرفة.
15 حبة من حبات الفلفل الأسود الطازج.
12 حبة من القرنفل.
كوب من زيت الذرة.
10 أكواب من الماء.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
يغسل الأرز، وينقع في الماء مدة ساعتين.
ينقع الزعفران في ملعقة كبيرة من ماء الورد، ويذاب في ربع كوب من الماء
يغلى الحمص في الماء، ويصفى
تغلى حبات القرنفل والفلفل الأسود والهيل والقرفة في الماء،
ويضاف إليها الملح بحسب الرغبة. وبمجرد الغليان، يضاف
الأرز، وعندما ينضج نصف نضوج ينقع ويوضع جانباً.
يغسل اللحم ويجفف ويقطع بحجم 12 سنتيمتراً، ويوضع في وعاء
كبير ويغطى ويغلى في الماء، ويستمر الغليان حتى يصبح
اللحم طرياً، مع الحرص على تنظيف الماء
يصفى اللحم ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يقلى اللحم
نصف قلي بزيت الذرة، حتى يتحول إلى
اللون البني الفاتح، ثم يوضع اللحم جانباً
يقلى البصل ويحمر، وتضاف إليه الكزبرة وبقية مقادير
التتبيل، ويحرك حتى تخلتط المقادير جيداً
يضاف ما يكفي من الماء، حتى يتحول الخليط إلى مزيج سميك،
ويطهى ببطء لمدة خمس دقائق، ومن ثم يترك جانباً
يوضع القليل من زيت الذرة في قدر كبيرة، وتوضع طبقة
من الأرز، ثم طبقة من اللحم، ثم مزيج من البصل والطماطم،
حتى تنتهي المقادير بطبقات فوق بعضها.
ينثر القليل من زيت الذرة فوق الطبقات، ويتبعه الزعفران، ثم تغطى
القدر بقماش، ثم تغطى بقدر ثقيلة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ويقدم ساخناً.
Cant See Images
مواد ذات علاقة
«برياني اللحم»
«فريد»
مطبخ أم حمدان
«مجبوس الدجاج»
«فطيرة الدجاج»
Cant See Links