![]() |
مخلل المنجا و مخلالات اخرى
مخلل المنجا و مخلالات اخرى طريقة صنع المخللات المقادير: كيلو من أي صنف يرغب به (قرنبيط – جزر – خيار – ملفوف مقطع – فليفلة خضراء أو حمراء) كوب خل أبيض 5 أكواب ماء 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (صخري) الطريقة: نغسل الخضار المرغوب صنعها ونقطعها قطع متوسطة ما عدا الخيار والفليفلة. يمكن عمل القليل من الثقوب في حبات الخيار حتى لا يحبس الماء بداخها عند التخليل. نذوب الملح بالماء البارد ونضيف إليه الخل الأبيض. نصف الخضار في المرطبان ثم نضع الماء المملح والخل فوقها ويمكن إضافة حصوص ثوم لإضافة نكهة مميزة للمخلل. نقفل المرطبان بإحكام حتى لا يدخل الهواء فيتعفن المخلل. يمكننا استعمال المخللات بعد 15 يوم من بدء صنعها. بهارات المخللات عموما لمن يحب المخلل المبهر : سنوت يعني كمون مقلب على النار قليلا و جلجلان اي كزبره حب مرضوض خشن كركم خردل حب مقلب قليلا على النار فلفل حار ناشف مكسر باليد حبة السوداء وزيت الزيتون على وجه المخلل في البرطمان حتى لا يتعفن افضل بهارات المخلل Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links مخلل المنجا المقادير: 6 حبات متوسطه منجه خضراء - ملعقة اكل ملح - نصف ملعقة اكل كركم - ملعقه اكل فلفل احمر ناعم - نصف راس ثوم - وقطعه من الزنجبيل - وقرن فلفل اخضر حار- زيت - ونصف كوب خل - ملعقتين من حبوب الخردل . الطريقة: نقشر المنجه ونزيل اللب ويقطع شرائح يتبل بالملح واالفلفل الاحمر والكركم ويترك ساعه بعده يوضع فى مصفاه ضعى الفلفل الاخضر والثوم والزنجبيل والخل ويخلط فى الخلاطه جيد يسخن الزيت ثم تضاف حبوب الخردل ثم يضاف عليه المنجو ويحرك لمده 10 دقائق ثم يضاف خليط الخل ويترك لمده 10 او 15 دقيقه يبرد ويوضع فى برطمان ويحكم جيد ويستخدم فى اليوم الثانى آجـــــار هنـدي .. Cant See Links طريقة عمل الا جــار (الأجار) : الطريقة الأولى : المقادير : كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام مشــكل فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض + 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة ملاعق شــاي شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء(حبّةبركة) + كاسة زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم) + خمسة ملاعق شــاي ملح طعام .. طريقة الإعداد : يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة خمس دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق .. تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر .. ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو في هذه الحــالة يكــون جاهـز للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة ….. الطريقة الثانية لإعداد الأجــار : نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل نصف كاسة زيت قلي يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس في الزيت على النّار ويضاف إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط .. يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل .. Cant See Links اتشار المانجو Cant See Links المقادير 1كيلو مانجو مقطع 200غ بهارات الطرشي الجاهزة ماسالا 300مل صلصة الخردل او الزيت ملح وملعقة كبيرة كركم الطريقة انقطع المانجو قطع متوسطهالحجم نغسل المانجا ونشفها بعدها نحطه ببرطمان ونخلط معها الكركم والملح ونتركها ليوم واحد نشوف اصفرت المانجا Cant See Links مخلل الفلفل Cant See Links المقادير: 500 غرام فلفل حلو كوبان خل أبيض (قرن)واحد فلفل حار كوبان من الماء فصان من الثوم ربع كوب ملح خشن للتخليل الطريقة: 1. اغسلي الفلفل جيدا ، جففيه ، واقطعي الجذوع لكن بدون نزعها . اعملي فتحة طويلة في كل قرن فلفل . 2. اجمعي الماء والملح في قدر وسخنيه، مع التحريك حتى يذوب الملح ،عندما يغلي أضيفي الخل واغليه من جديد . 3. ضعي الفلفل في مرطبان زجاجي دافئ معقم ،وأضيفي الثوم المقطع الى أنصاف والفلفل الحار المغسول المشذب . 4. صبي خليط محلول الملح المغلي والخل فوق الفلفل الى آخر المرطبان . دعي الفلفل يمتص محلول الملح وأضيفي المزيد عندما يستقر وارفعي فقاقيع الهواء . 5. احكمي اغلاق المرطبان بغطاء زجاجي او بلاستيك ( واذا استخدمت غطاء معدني من الضروري وضع قطعه بلاستيك مزدوجة فوق فوهة المرطبان قبل ان تغلفيه باحكام ) اتركيه في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع قبل فتحه .حالما يفتح احفظي لمخلل في الثلاجه ( يمكن حفظ المخلل في مكان مظلم بارد لمدة من ثلاثة الى اربعة أشهر مخلل الخيــــار Cant See Links المقادير: - عشر حبات خيار 2- كاس خل ( تقدرين تقللين شوي) 3-ثوم 4- كزبرة 5-ماء على حسب البرطمانه 6- ملح كل كاس ماء ملعقه ملح كبيرة الطريقة: ضعي نصف كميه الماء دافيء والنصف الثاني ماء عادي (ما يكون من الثلاجة الماء ) مخلل اللفت Cant See Links لفت و محلول ملحى يغسل اللفت و يقطع و ينقع فى ماء بالملح ينشل من الماء و يوضع فى برطمان و معه قطعه من البنجر و يغطى بمحلول ملحى و يترك أربعه أيام و يقدم Cant See Links مخلل البنجر Cant See Links سته وحدات بنجر مشوى خل بالهارات مغلى و ملح ينزع قشر البنجر الناضج و يقطع حلقات يغلى الفلفل و البهار مع الخل مده عشره دقائق ثم يترك ليبرد يصب الخل البارد فوثق البنجر فى البرطمان بحيث يغطيه تماما مع طبقه أخيره من الزيتيغطى البرطمان بورقه زبد مدهونه ببياض البيض و يترك ليتم تخليله Cant See Links مخلل الزيتون الأخضر Cant See Links كيلو زيتون أخضر كبير الحجم محلول ملحى على قدر ملعقه كبيره ملح لكل أربعه أكواب ماءربع كيلو فلفل و كرفس و عصير كوب ليمونربع كيلو ليمون و بعض فصوص الثوم يشق الزيتون طوليا ينقع فى الماء مده ثلاثه أيام مع تغييرالماء دائما يذاب المحلول الملحى و لغلى و يترك لبردنقطع الكرفس و الفلفل و تقشر فصوص الثوم و تترك صحيحهيوضع الزيتون فى برطمانات و بينه طبقات متبادله من الكرفس و الفلفل و الثوم و حلقات الليمون و يغطى بكوب عصير الليمون و ا لمحلول الملحى توضع طبقه من قشر الليمون على السطح و فوقه طبقه زيت و يغلغ و يوضع فى مكان دافئ مده خمسه عشره يوما مخلل الجزر Cant See Links جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماءفلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع فى أوعيهيغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليهيحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد مخلل الليمون للتخزين Cant See Links كيلو ليمون كبير أصفر كميه عصفر و حبه البركه تكفى للحشوسته ملاعق ملح يغسل الليمون و يشق أربعه أجزاء تكون متصله تخلط حبه البركه و الملح و العصفريحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمان مع الضغط عليه حتى يسيل عصيرهيكمل البرطمام بعصير الليمون و يوضع القشر فوقه و كميه زيت لمنع تسرب الهواء و يترك حتى يتم النضج و يقدم مخلل الليمون المسلوق Cant See Links كليو ليمون ملح مناسبملعقتين كبيرتين من العصفر و ملعقتين كبيرتين من حبه البركه يوضع الليمون سليما فى الماء المغلى و يترك على النار حتى ينضج ينشل الليمون من الماء و يترك ليبرديخلط العصفر مع حبه البركه و ملعقه ملح يحشى الليمون فى الوسط و يرص فى برطمانتذاب كميه أخرى من الملح فى ماء بارد ثم يملاء البرطمان و يترك إسبوع و يقدم مخلل الخيار Cant See Links خيار محول ملحي يقطع الخيار إذا كان كبير الحجم و إذا كان صغيرا يحتفظ به كاملا يغمر فى محلول ملحى أى ملعقخ كبيره من الملح لكل نضصف كوب ماء و يترك ليله كاملهيغلى كوبين من الخل المخفف مع قليل من الفلفل و يترك ليبرديرفع الخيار من المحلول الملحى و شطف جيدايوضع فى وعاء و يصب عليه الخل البادر و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد لمده أربعه أيام مخلل الخضر المشكلة Cant See Links المقادير : ربع كيلوجرام جزر . ربع كيلوجرام قرنبيط (زهرة) . ربع كيلوجرام طماطم خضراء . ربع كيلوجرام بصل . ربع كيلوجرام خيار . ربع كيلوجرام فلفل . ملعقتا خل تفاح . ملعقتان كبيرتان زيت نباتي . ملح بحري . طريقة التحضير : قطعي الخضر إلى شرائح أو إلى مكعبات حسب الرغبة . ضعي الخضر في قنينة الزجاج ثم املئيها بالماء مع وضع ملعقة كبيرة ملح في كل كوب من الماء . اضيفي الخل والزيت على الوجه . اغلقي القنينة بإحكام واتركيها لمدة أسبوع حتى تصبح جاهزة للتقديم . ملاحظة : يمكن إضافة حبات من الثوم إلى المقادير حسب الرغبة . مخلل خضار مشكلة Cant See Links المقادير : ربع كيلوجرام فاصوليا خضراء . أربع حبات جزر . أربع حبات فلفل رومي . ربع كيلو جرام حمص منقوع . ربع كيلو جرام بازلاء . فصا ثوم . ملعقة كبيرة كزبرة جافة . ملعقة كبيرة حلبة . ملعقة كبيرة ليمون . ربع كوب زيت نباتي . نصف ملعقة صغيرة ملح الليمون . ملعقة صغيرة خردل . ملعقة حبة البركة . ملعقة كركم ناعم . ثلاث ملاعق ملح . ملعقة شومر حب . طريقة التحضير : اغسلي الخضر ثم قطعيها إلى أجزاء ص غيرة واغمريها بالماء المغلي ثم غطيها قليلاً . اسلقي الحمص المنقوع ثم اضيفي البازلاء والحمص إلى الخضر الموضوعة في الماء المغلي وقلبي المقادير ثم صفيها من الماء بواسطة المصفاة . حمصي البهارات كلاً على حدة تحميصاً خفيفاً ثم اطحنيها ودقيها مع الثوم باستثناء الشمر وحبة البركة اضيفي الثوم إلى الخضر مع حبة البركة والشومر وملح الليمون ، وحركي المقادير جيداً ثم ضعيها في قنينة الزجاج . اضيفي إليها كوبين من عصير الليمون والزيت ثم اغلقي القنينة جيداً واتركيها لمدة أسبوع كامل . طريقة صنع خل التفاح وفوائده .. اختار تفاح لونة اخضر وحجمة صغير ورائحتة طيبة يوجد بالأسواق وهو من إنتاج سوري. اغسليه جيدا ونشفيه. قطعية مكعبات صغيرة.,بما فيه من بذور وعود أيضا. ضعيه في برطمان أو أي إناء زجاجي. غطيه بقطعة شاش..لا تغلقي البرطمان. ضعيه تحت أشعة الشمس الغير مباشرة..لمدة 40 يوم. بعد ذلك ستتكون طبقة من العفن في الأعلى والتفاح في الأسفل. قومي برفع العفن ورميه. قومي بعد ذلك بعصر التفاح. ضع العصير(الخل)في زجاجة وضعة في الثلاجة واستخدميه متى اردتي. لخل التفاح فوائد عظيمة فهو يقي بإذن الله ويعالج أمراض كثيرة منها السكري والضغط والكليستيرول والسمنة والنمش وغيرها.. يمكن للأشخاص الأصحاء استخدامه للوقاية من الأمراض.. طريقة استخدامه : نضع ملعقة من الخل في كاس ماء دافئ ويشرب على الريق..وللأشخاص الذين يعانون أي مشاكل في الجهاز الهضمي يمكن شربة بعد الأكل. يستخدم الخل للتخلص من السمنة. لإزالة النمش وإضفاء صفاء على البشرة: نأخذ ملعقة خل تفاح مع ملعقة عصير بصل وملعقة ماء ونخلطها ونضعها على الوجه كل صباح ومساء أما استخدام خل التفاح لخفض ضغط الدم المرتفع فنقوم بما يلي: نأخذ نصف لتر من الخل الطبيعي مع راس ثوم كامل كبير حوالي 200 غرام. يدق الثوم. يوضع مع الخل في برطمان. يترك لمدة 10 أيام. يؤخذ من هذا الخليط مقدار ملعقة صغيرة إذا كان الضغط حتى 180 3مرات باليوم بعد الأكل وإذا كان أعلى من ذلك ملعقة كبيرة 3 مرات بعد الأكل. مخلل الخضار المشكلة Cant See Links المقادير: _ كيلو همبا _ كيلو لومي حامض صغير _ كيلو خيار _ كيلو فلفل حلو احمر اللون _ كيلو فاصوليا كيلو بصل حجم صغير _ كيلو جزر _ كيلو ثوم _ خل ابيض + خل تفاح +ملح + بهارت مثلا فلفل حار احمر كمون كزبره مطجون خشن مهنهن أي مقلي قليلا وفلفل احمر حار بكباره او مكسر مخلل البصل المكونات : بصل و فلفل حار و ماء و خل التحضير يقشر البصل و يوضع فى ماء مملح تم غليه و يوضع البصل فيه ما بين مده سته و ثلاثين ساعه و ثمانيه و أربعين ساعه يضاف الفلفل الحار و القرنفل حعلى قدر ملعقه كبييه لكل كوبين و نصف ماء إلى الخل و يغلى يوضع فى وعاء و يصب فوقه الخل الممتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد مخلل الباذنجان و الفلفل الحلو السريع المكونات : أربعه باذنجانات مقشره أربعه قرون فلفل كبير حلو ملح و كركم و قرفه و زنجبيل و فلفل حار و قرنفل كوب خل و ملعقتين كبيرتين من البصل المبشور و الثوم التحضير يقطع الباذنجان و الفلفل الحلو قطع مناسبه يقدح الزيت و تقلى فيه قطع الباذنجان و الفلفل و البصل و الثوم يذاب الكارى و باقى البهارات فى ملعقتين من الخل و يترك مده ربع ساعه يضاف الخليط إلى الباذنجان و الفلفل و يرفع على نار هادئه مده عشره دقائق مع التقليب بخفه يصب باقى الخل و يستمر التسخين عده دقائق و يمكن إضافه القليل من الشطه و يقدم مخلل الكرنب و القرنبيط المكونات كرنبه متوسطه أو قرنبيطه أربعه أكواب من الخل المخفف ملعقتين توابل و ملح التحضير يغلى الخل بالتوابل يقطع ورق الكرنب شرائح و يرص فى وعاء و يرش بالملح بين كل كميه و أخرى يترك يوما كاملا ثم يصفى و يشطف يعبأ فى وعاء و يغمر بالخل المتبل البارد و يحكم الغطاء و يحفظ فى مكان بارد مخلل الجزر المكونات جزر أصفر و خل ملح بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء فلفل و قرنفل بمقدار ملعقه كبيره لكل كوبين و نصف من الماء التحضير يسلق الجزر مده خمس دقائق فى محلول ملحى يصفى الجزر و يوضع فى أوعيه يغمر فى خل متبل بالفلفل الحار و القرنفل بعد خليه يحكم غطاء الوعاء المعقم و يحفظ فى مكان بارد مخلل الليمون Cant See Links المقادير كيلو من الليمون - فلفل احمر - ثوم - خل - زيت - قليل من العصفر - حبة البركة - بهار - ملح حسب الذوق الطريقة . اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل . . دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم . . احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة . . غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه مخلل الخضار المسلوقة Cant See Links مقادير الخضار : حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة " حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة" فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية الجزر والكوسا "تفرم بانحراف صغيرة" ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة . ملاحظة : لابد أن يكون في تجانس بين حجم الخضار وكميتها علشان يكون شكلها حلو. طريقة سلق الخضار: تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف غليانها مقادير الصوص 4 ملاعق أمبة 1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود ا ملعقة هرد "كركم" ، ا ملعقة حبة سوداء ، ا ملعقة ملح ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأسة زيت زيتون نمزج مكونات الصوص مع بعض ونضيف عليها الخضار المسلوقة ونوزعها بعلب بلاستيك .. Cant See Links مكدوس الباذنجان المقادير والمواد : باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا الطريقة : اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس ملاحظة : عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء مخلل الخيار Cant See Links المواد المطلوبة والمقادير : ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر الطريقة : يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي – يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر – يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك Cant See Links مخلل الفلفل الحار بالزيت المواد والمقادير المطلوبة : كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون . الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع مخلل الباذنجان والثوم الجبلي Cant See Links Cant See Links المواد والمقادير : 2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند – ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر مطحون – حبة البركة – خل –ماء ( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) . الطريقة : ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة – توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء Cant See Links مخلل اللومي العماني Cant See Links المقادير : 4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه. الطريقة: يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء مخلل الخضار المشكلة Cant See Links المواد والمقادير المطلوبة : أنواع الخضار – جزر صغير الحجم ملفوف فاصوليا خضراء – بصل صغير خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار . الخلطة : ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح الطريقة : نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة يترك الفلفل كما هو دون تقطيع . الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا – أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل . مخلل الزيتون Cant See Links المقادير : خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون . الخطوة الأولى : اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين. الخطوة الثانية : بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية . الزيتون الأسود Cant See Links مخلل لذيذ المذاق من الزيتون الأسود المكبوس بالماء المملح، مع اللبنه وخاصة مع البيتزاء المقادير : - 2كلغ من الزيتون الأسود، مغسول جيداً ومصفى - 10 حلقات من الليمون الحامض مغسولة ومنزوعه بذورها - 200غ من الملح الخشن لفرك الزيتون - 5 أكواب من الماء - ثلاثه ارباع كوب من الملح الخشن ملاحظة: يحب نقع الزيتون من 4_5 أيام بالملح الخشن. طريقة التحضير : إفركي حبات الزيتون بالملح واتركيها منقوعه به مدة خمسة او اربعه ايام حتى تتخلصي من طعمها المر صفيه ضعي الماء في وعاء ذوبي الملح فيه ضعي بيضة كما هي بقشرها في الماء اذا عامت قليلاُ فهذا دليل أن الملح كاف وإلا فعليك إضافته صفي حبات الزيتون وضعيا في مرطبان أو أكثر وزعي بين طبقات الزيتون حلقات الليمون (يجب أن يمتلئ المرطبان حتى عنقة) صفي الماء المملح واغمري به الزيتون وصبي رشه زيت ( إذا لم تكفي كمية الماء المملح حضري من جديد كمية أخرى مع مراعاة كميه المقادير ) غطي المرطبان بإحكام واتركيه في مكان جاف مده شهر قبل تقديمه مع أصناف الطعام كافه ملاحظة: بإمكانك إضافة حبات من الفليفلة الحرة إلى الزيتون في المرطبان ( حسب الرغبة ) Cant See Links مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف Cant See Links المقادير: والمواد المطلوبة : كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم – ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة ربع كيلو جزر مبروش – أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة ملح – خل -ملعقة سكر الطريقة : يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى أزيلي البذور مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل صحيح لأننا سوف نحتاج للغطاء – ألان اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح – احشي الفلفل بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل – رصي الفلفل في المرطبان – أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان – يمكن أكله بعد أسبوعين من صنعة – عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام . دقوس الطماطم Cant See Links Cant See Links المقادير: 2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب – عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون . الطريقة : قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام _ اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم – ضعي الخليط في قدر تيفال- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام – يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز ( ملاحظة لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة ) Cant See Links دقوس 2 المقادير : طماطم من 3 إلى 4 - ثوم - فلفل أحمر ناعم - معجون طماطم - ملح طعام - زيت طعام . التحضبر :- نفرم الطماطم فرم ناعم وفي طنجرة ضغيرة نضع الطماطم المفروم وفوقها كوب ماء وعلى نار حتى يطبخ قليل ثم نضع من 2 إلى 3 فصوص ثوم بعد فرمه ناعم مع علبه من المعجون أو نصف علبه وملعقة من الفلفل الاحمر الناعم وإذا كنت ترغب أن يكون الدقوس حار زيد الكمية وقليل من زيت الطعام تقريبا ملعقتين حتى يطبخ ... ولاتنسى الملح حسب الرغبة Cant See Links مخلل الطماطم المواد والمقادير المطلوبة : 5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء الطريقة : ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل – يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء Cant See Links مخلل اللفت Cant See Links المواد المطلوبة هي : 5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل . طريقة تحضير المخلل : يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان – ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل . Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links منقول |
الساعة الآن 07:20 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir