|
المايكروويف والطهي السليم بواسطته
بسم الله الرحمن الرحيم المايكروويف والطهي السليم بواسطته Cant See Links يلعب الميكروويف دورا كبيرا في تحضير الوجبات ولكن يجب اخذ الحذر خصوصا عند طبخ أو إعادة تسخين اللحوم والدواجن والأسماك والبيض وذلك للتأكد أنها حضرت بشكل آمن . الميكروويف يمكن أن يقوم بعملية طبخ المادة الغذائية بشكل غير متساوي مما قد يترك أماكن في الغذاء باردة تسمح للبكتيريا الضارة بالعيش والنمو ولهذا السبب يجب إتباع الخطوات التالية عند استخدام الميكروويف لمنع حدوث أمراض منقولة بواسطته. الطبخ في فرن الميكروويف: Cant See Links • رتب أصناف الطعام بشكل متساوي في صحن وقم بإضافة بعض السوائل في حال الحاجة لها بعد ذلك قم بتغطية الصحن بغطاء أو تغليفه ببلاستيك ثم اجعل ثقب أو فتح في الغطاء أو البلاستيك لجعل البخار يخرج , فالرطوبة الناتجة تساعد في تدمير البكتيريا الضارة وتعمل على جعل عملية التسخين متساوية في الغذاء المسخن. • لا تطبخ قطع كبيرة من اللحم على القوة العالية ( 100%) ولكن يجب أن تطبخ على القوة المتوسطة (50%) ولمدة أطول بحيث تسمح للحرارة بالوصول إلى مركز اللحوم لتفادي عملية الطبخ الزائد التي تؤدي إلى طبخ الجزء الخارجي للحوم مع عدم اكتمال طبخ الجزء الداخلي . • حرك الغذاء خلال عملية الطبخ في الميكروويف للحصول على غذاء مستو و لمنع تكون البقع الباردة التي تسمح للبكتيريا الضارة بالعيش. • عندما تطبخ الطعام بشكل جزئي في الميكروويف وذلك لإكمال بقية عملية الطبخ في فرن عادي أو شواية فإنه يجب نقل الغذاء من الميكروويف إلى المصدر الحراري الجديد بشكل سريع وفي الحال, ولا يجب أن تخزنه لاستخدام قادم. • أستخدم الثيرمومتر الحراري الغذائي أو الفرن الحراري وذلك لتأكيد أن الغذاء وصل إلى درجة الحرارة الآمنة. • طبخ الغذاء الكامل أو الدواجن المحشوة في الميكروويف غير موصى به , لأن الحشو قد لا يصل إلى درجة الحرارة اللازمة والكافية للقضاء على البكتيريا الضارة. الإذابة في الميكروويف: • انزع مواد التغليف قبل الإذابة ولا تقوم باستخدام اللفات البلاستيكية والصواني لأنها غير ثابتة عند درجات الحرارة العالية بالتالي فإن انصهارها قد يسبب انتقال المواد الكيميائية الضارة من مواد التغليف إلى الغذاء. • قم بطبخ اللحم والدواجن والبيض والسمك في الميكروويف مباشرة بعد الإذابة لأن بعض المناطق في الطعام المتجمد قد تبدأ في عملية الطبخ خلال فترة الإذابة ,لا تحفظ الأغذية المطبوخة جزئيا لاستخدام تالي. إعادة التسخين في فرن الميكروويف: • قم بتغطية الغذاء بغطاء أو ورق لف بلاستيكي امن لاستخدامات الميكروويف وذلك لحجز الرطوبة و لإعطاء السلامة اللازمة . • تسخين الغذاء الجاهز للأكل مثل النقانق وغيرها حتى الوصول إلى حرارة الغليان . • بعد إعادة تسخين الغذاء في الميكروويف قم بتركة قليلا ثم استخدم ثرمومتر غذائي نظيف للتأكد من أن الحرارة قد وصلت إلى 73.8 درجة مئوية. الحاويات وأوراق اللف: • استخدم فقط المواد المصنعة خصيصا لاستخدامات الميكروويف مثل الزجاج والحاويات السيراميكية وجميع المواد البلاستيكية المصنعة خصيصا للاستخدام في الميكروويف. • حاويات التخزين البلاستيكية مثل قوالب المارجرين يجب أن لا تستخدم في الميكروويف لأنها قد تنصهر أو تنكمش خلال عملية التسخين مما يؤدي إلى انتقال المواد الكيميائية للغذاء . • أوراق التغليف البلاستيكية للميكروويف والأوراق الشمعية وغيرها يجب أن تكون آمنه للاستخدام في الميكروويف ويجب أن لا تدع البلاستيك يلامس الغذاء خلال عملية التسخين في الميكروويف. • لا تستخدم حاويات التخزين البلاستيكية و الورق البني والقصدير والجرائد في فرن الميكروويف. الطهي بواسطة المكرويف Cant See Links Cant See Links يعتبر الطهي بواسطة اشعة الميكروويف من تكنولوجيا القرن العشرين لما توفره من سرعة في تحضير الطعام أو تسخينه وكفائته العالية في توفير الطاقة المستخدمة في الافران التقليدية التي تعمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعمل على تسخين المواد الغذائية فقط دون غيرها. ما هي أشعة الميكروويف؟ اشعة المايكروويف هي جزء من الاشعة الكهرومغناطيسية ذات طول موجي طويل يقاس بالسنتمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتمتر تنتج هذه الأشعة في الطبيعة عندما يمر تيار كهربي من خلال موصل وهي تشبه موجات التلفزيون والراديو والجوال. فكرة عمل فرن المايكروويف يستخدم فرن المايكروويف اشعة المايكروويف لتسخين الطعام الموضوع في داخل الفرن، وللعلم فإن اشعة المايكروويف هي أمواج راديو ذات ترددات 2500 ميجاهيرتز وهذه امواج الراديو عند هذا التردد تمتلك خاصية هامة هي: الخاصية الأولى أن أشعة المايكروويف تمتص بواسطة الماء والمواد الدهنية والمواد السكرية، وهذا يعني أن جزيئات تلك المواد التي تحتوي على الماد والدهون والسكريات تمتص هذه الاشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد وامتصاص هذه الاشعة (المايكروويف) تكسبها طاقة تجعلتا تتذبذب بدرجة كبيرة مما تتصادم مع بعضها البعض وتنتج حرارة التسخين اللازمة لطهيها. الخاصية الثانية أن المواد البلاستيكية بجميع انواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها، وهذا يعني أنها لن ترتفع درجة حرارتها، أما المواد المعدنية اللامعة مثل الالومنيوم فيعكس تلك الاشعة ولذا يحظر استخدامها داخ افران المايكروويف كيف يقوم فرن المايكروويف بالطهي ومن هنا نستنتج من توضيح فكرة عمل فرن المايكروويف أن لا خطر من استخدامه حيث أن الاشعة المستخدمة هي أشعة الراديو التي تحيطنا والاشعة المنبعثة من الفرن لا تخرج إلى خارجه كما أن نظام الحماية يوقف هذه الاشعة بمجرد فتح باب الفرن. حقائق حول فرن الميكروويف Cant See Links هل استخدام المايكروويف يضر بالصحة أم لا؟ وإذا كان ضارا ماهي الية تفادي هذا الضرر؟؟ لا شك ان ربات البيوت يخشون من استخدام الميكروويف لاعتقادهن بانها اجهزةضارة وان كلمة اشعة ميكروويف اسم غير مألوف، لذا اود ان اؤكد انه لا ضررمن استخدام اجهزة الميكروويف على ولا ضرر منها على الصحة لان اجهزة افران الميكروويف مصممة على ان تكون اشعة الميكرويف مركزة على الوعاء الداخليللفرن والاشعة التي تنعكس يتم امتصاصها على الزجاج الداخلي للميكروويف وبالتالي لا تخرج ابدا من الجهاز وعند فتح باب الفرن يتوقف انتاج هذهالاشعة مباشرة وللعلم اجهزة الجوال تستخدم اشعة الميكيوويف في الاتصال وهي اشعة تحيط بنا من كل جانب ولكن في فرن الميكروويف تكون طاقتها اكبر بكثبرمن تلك المستخدمة في شبكات الجوال. الضرر Cant See Links تاريخ فرن الميكروويف وتصميم Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links كيف يعمل فرن المايكروويف |
رد: الطهي بواسطة المكرويف
ماذا تعرفوا عن الميكرويف؟ وماهي استخداماته ؟ وما هي ايجابياته وسلبياته ؟ Cant See Links إليكم هذا التقرير وارجو ان يكون فيه الفائدة المرجوه : Cant See Links الكثيرون يحجمون عن شراء أفران الميكرويف تخوفا مما قد يتسبب به من أعراض جانبية خاصة وأنه يعمل بإشعاعات الموجات القصيرة. لكن دعونا نتعرف على الجوانب الإيجابية أو السلبية إن وجدت. يعرف عن الميكرويف أنه الجهاز الذي يوفر على ربة المنزل الوقت في عملية التسخين وكذلك يشاهد في معظم المطاعم لما له من فائدة في سرعة إنجاز عملية تسخين الساندويتشات على الأخص. يستخدم الميكرويف الإشعاعات ذات الموجات القصيرة لتسخين الطعام. ويشار إلى أن القيمة الغذائية للمأكولات، بعد استخدام الميكرويف، تبقى كما هي لو أنن ا طهونا الطعام على نار الفرن العادي. لكن قد يتحول الميكرويف إلى أداة خطرة لو أننا لم نحسن استخدامه بشكل صحيح. فوائد الاستخدام هناك بعض الفوائد لاستخدام الميكرويف: - يتميز بأنه أسرع من الأساليب التقليدية للطهي. - تستخدم الأساليب التقليدية الطاقة لتسخين الزيت والماء في حين أن فرن الميكرويف يستخدم فقط الحرارة لتسخين الطعام ولذلك يمكنك أن تدخري من الطاقة الكثير بحيث تأتي فاتورة الكهرباء أقل بكثير من فواتير الكهرباء لو استخدمت الأفران العادية. - تبقى المواد الغذائية في الطعام ولا تستنفد. - الأغذية البروتينية لا يتحول لونها إلى اللون البني عندما تطهى في الميكرويف. وهو ما يؤدي إلى خفض عملية الأستفادة ويعني أن بعض الفيتامينُ أقل تعرضا للتلف. - الأغذية التي يتم تسخينها في الميكرويف تحتفظ بأكثر المواد الغذائية في داخلها مقارنة بالمواد الغذائية أو الأطعمة التي تسخن على نار عادية لفترة طويلة. - تنشط الجراثيم في درجات الحرارة ما بين 5 و 60 درجة مئوية. ولكن عند استخدام الميكرويف تعقم الأطعمة وتطهى وتقدم سريعا على المائدة. ولذلك فإن تلك الأطعمة تبقى لفترات أقل في نطاق درجات الحرارة الخطرة. مفاهيم خاطئة هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول أفران الميكرويف وتتضمن: - تغير موجات الميكرويف التكوين الكيماوي للأغذية ـ غير صحح. التغيرات الوحيدة التي تطرأ هي التي يسببها التسخين السريع. فليست هناك أي أدلة لأي تسمم أو تكون أي مكونات خطرة تسببها الطاقة الناجمة عن استخدام الميكرويف. - تناول الطعام المعد بواسطة فرن الميكرويف يعرضك للإشعاع - غير صحيح. ما أن يتم إطفاء الميكرويف تنعدم أي موجات ميكرويف سواء في الفرن أو في الطعام. - طاقة الميكرويف هي طاقة شعاعية ـ غير صحيح. يستحيل أن تجعل الموجات الميكرويف الفرن أو الطعام أو أي شيء آخر ملوثا بالإشعاعات. وتبين الأبحاث الواسعة عدم وجود أية أدلة قاطعة ونهائية بأن التعرض للميكرويف، وفقا لأي مستوى، يتسبب في الإصابة بأمراض السرطان. التسرب الإشعاعي يعرف أن التعرض لمستويات عالية من الميكرويف يؤدي إلى التسبب في مشكلات صحية مثل الإصابة بالماء الزرقاء وبحروق. ويمكن أن يحدث تسرب للأشعة من فرن الميكرويف إذا لم يكن باب الفرن موصد نتيجة لتلفيات أو لم يكن محكم الإغلاق نتيجة لتلفيات في الباب. وفي أغلب الحالات يكون التسرب بسيطا ولا يشكل أية مخاطر كبيرة حسب ما يذكره مجلس الأبحاث الطبية والصحية القومي الأميركي. ويفترض أن يكون الميكرويف آمنا، إذا ما تم استخدامه وفقا لتعليمات المصنع وتتضمن إجراءات السلامة الأمور التالية: - تأكدي من سلامة باب الفرن من حين لآخر وما إذا كان يطابق إجراءات الأمان. - لا تعبثي بالباب أثناء التسخين أو إيقاف نشاطه، لأن الجهاز صمم بصورة تجعله يتوقف عن العمل إذا ما تم فتحه الباب خلال التسخين. - نظفي الفرن بانتظام للتأكد من الأطعمة المحروقة لم تلتصق بالفرن وبالباب. - لا تشغلي الميكرويف خلال خلوه من الطعام أو أية مادة تودين تسخينها. - إذا كنت تشعرين بالقلق فما عليك سوى فحص الميكرويف للتأكد من عدم وجود أي تسرب وذلك في ورشة متخصصة. متى لا يطهى الطعام جيداً ؟ يعد عدم طهي الطعام بصورة كاملة من سلبيات الميكرويف. ويعني ذلك أن هناك أجزاء باردة لم تصلها الحرارة بصورة تجعل الطعام يطهى جيدا. والحقيقة أن هناك احتمالا بأن تتكاثر البكتيريا والجراثيم الأخرى في تلك المناطق التي لم تصلها الحرارة الكافية. اقتراحات - تأكدي من أن الأطعمة المجمدة قد ذابت بالكامل في الميكرويف قبل أن تطهى لأن البقع الباردة قد تسمح للبكتيريا بالتكاثر والنشاط. - قطعي الطعام أو اللحوم إلى قطع أو شرائح تسمح لموجات الميكرويف بالوصول إلى كل أجزاء الطعام مما يؤدي إلى وصول الحرارة لكل الطعام بصورة مساوية. - تساعد تغطية الطعام أثناء وضعه في الميكرويف سواء بالنايلون أو وضعه في أكياس بجعله ينضج وفي القضاء على كل البكتيريا الضارة. - تأكدي من وصول الحرارة إلى كل الطعام عن طريق استخدام أوان غير عميقة ومستديرة بدلا من الأواني المربعة والتي تحتوي على أغطية مرتفعة. - حركي الطعام مرة واحدة على الأقل خلال عملية الطهي. - الطعام الذي يصعب تحريكه يفضل أن يوضع قائما مثل الروستو أو قطع اللحم الطولية حتى يتم إنضاجها بالكامل. - انتبهي إلى التوصيات الخاصة بمدة وجود الطعام في الميكرويف مثل البوب كورن أو الوجبات مسبقة الإعداد. - تجنبي طهي الدجاج المثلج في الفرن لأن يكون صلبا ومن الصعب التأكد من أنه وصل إلى درجة حرارة مرتفعة بما فيه الكفاية لقتل البكتيريا الضارة. تجنبي الحروق يمكن أن يتسبب طهي الطعام في الميكرويف في الإصابة بحروق بأساليب وطرق مختلفة. فعلى سبيل المثال يمكن أن ترفعي الغلاف البلاستيكي الذي يغلف الطعام الموجود في الطبق فيؤدي تدفق البخار الساخن من الطبق إلى إصابتك بحروق ويمكن أن يتسبب تناولك الطعام مباشرة في حروق في فمك لأنك لا تتوقعين أن الطعام ارتفعت درجة حرارته إلى درجة عالية جدا. فقد يكون الطعام أيضا غير حار جدا في الخارج بينما يغلي في الداخل. - تجنبي تسخين زجاجات الأطفال المستخدمة في الرضاعة في فرن الميكرويف. فقد تصبح المحتويات الداخلية للزجاجة بالغة الخطورة حتى وإن بدت الزجاجة من الخارج آمنة. - إذا كنت تستخدمين حاوية داخل الميكرويف للمرة الأولى ولم تكوني متأكدة إذ أنها تصلح للاستخدام في الميكرويف، أزيلي الحاوية باستخدام قفازات عازلة للحرارة. وهناك بعض الحاويات التي قد تصل إلى درجة حرارة تكفي لحرق البشرة. - ينبغي استخدام الرقاقات البلاستيكية المستخدمة في التغليف دون شد وتركها فضفاضة حتى يمكن للبخار أن يتسرب منها. - عند فتح الأكياس أو رفع رقاقات الأغلفة البلاستيكية، وجهي الفتحات بعيدا عنك. - توخي الحذر من الأطعمة التي تحتوي على طبقات خارجية وداخلية، مثل الدونت التي تحتوي على مربى وفطائر اللحم والمعجنات. فقد تكون الطبقة الخارجية دافئة، بينما الطبقة الداخلية شديدة الغليان. وبدلا من تناول قضمة تؤدي إلى حرق فمك، قطعي الطعام وخاصة الفطائر إلى قطع تسمح بالبخار الساخن بالخروج والحشوة بالتبرد. - تجنبي انضاج البيض، وهو بقشره . وسيؤدي تصاعد البخار داخل البيضة إلى انفجارها. وحصل ذلك عندنا ابنتي سخنت البيضة المسلوقه وانفجرة البيضة اشلاءا تفتت وتعلمنا درس ماذا تعني هذه الكلمااااااات ؟؟ EASY ؟؟؟؟ تسخين أو طبخ خفيف .. TIMER مؤقت للمدة الذي ترغبين فيها .. PROGRAM برمجة لإدخال عدد الدقائق اللازمة للتسخين أو للإذابة .. STOP CLEAR إلغاء التسخين عندما تشعري بأن المدة كافية ولا داعي للمزيد .. TIME DEFROST لإذابة الثلج بالتوقيت .. AUTO DEFROST لإذابة الثلج اوتوماتيكياً .. فائدة : لتنظيف الميكرويف يفضل استخدام بيكربونات الصوديوم والابتعاد عن اي سوائل منظفه او بخاخات ويكتفى بالبيكربونات اما بنثره داخل الميكرويف ثم احضار اسفنجة رطبه ومسح الفرن بأكمله من الداخل اوو تبليل الاسفنجه بالبيكربوانت المذابه في الماء ولكن الأولى افضل ومجديه اكثر .. Cant See Links |
| الساعة الآن 02:52 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir